От древни времена хората пекат различни сладки за празниците. За рожден ден - торта, за Великден - козунаци, за сватба - погача. Но на Коледа пекоха сърни.
Какви са тези сладки?
Козули са традиционни коледни сладки, направени от ръжено или пшенично брашно. Най-често се правеше под формата на коза, кон, овца, крава, елен. Козата винаги е била смятана за символ на богатство и просперитет в дома, а правенето на бисквитки във формата на това животно символизирало просперитет.
На коледните празници всички роднини, приятели, съседи и коледуващи деца получиха бисквити от сърна за лакомства. Рецептата за такива сладки е наследена. Във всяко семейство сърните се пекат със собствена „жар“. В края на краищата не само хората бяха почерпени с коледни бисквитки, но и бяха хранени с домашни любимци. Хората вярвали, че след това добитъкът става много плодовит. Освен това сърните са били окачени в конюшня или плевня като талисман и са използвани и за гадаене на Богоявление вечер.
Кози бисквити. Рецепта първа
За готвене ще ви трябва:
- 5 чаши захар (в тесто и глазура);
- 2,5 чаши вода;
- 3 яйца (в тестото);
- 5 жълтъка (в тестото);
- 2 катерици (в глазура).
- 1/2 чаена лъжичка сол;
- 2 супени лъжици сода;
- 2-3 супени лъжици подправки (карамфил, джинджифил, индийско орехче, канела);
- 2 капки оцетна есенция (в глазура);
- 1,8-2 кг брашно.
Приготвяне на тесто и правене на кози
На слаб огън в дебела купа (за предпочитане тиган с дебело дъно) разтопете 2 чаши захар (до кафяво). След това бавно налейте 1,5 чаши вряла вода. Водата в купата трябва да заври силно и да се запари. По-добре е да не се навеждате ниско над тигана, за да не изгорите лицето си. Необходимо е непрекъснато да се разбърква масата с дървена лъжица. Разтворете всичко в Добавете същото количество захар (2 чаши), разбъркайте и оставете да се разтвори напълно. След това можете да свалите сиропа от котлона и да добавите 350 г маргарин (масло). Изсипете цялата маса в голяма тенджера и оставете да изстине.
Докато сиропът се охлажда, разбийте в отделна чаша 5 жълтъка и 3 цели яйца (като за омлет). Изсипете яйчената смес в охладения сироп. Добавете сол, подправки (можете да опитате) и сода. Пресейте брашното, след което постепенно изсипете към захарната смес. Брашното трябва да се изсипва по начина, по който рецептата за сърна изисква, дори тестото да изглежда течно. В противен случай продуктите ще бъдат твърди. Поставете готовото тесто на хладно място за един ден.
След определеното време го разточете с дебелина около сантиметър и изрежете любимите си фигури (можете да направите необходимите шаблони предварително). Трябва да изпечете продуктите при температура от 180 градуса.
Глазура
А за козите? Сега ще разгледаме рецептата за приготвянето му. Първо трябва да разбиете два протеина в плътна пяна. Направете сироп от чаша вода и захар. Свалете врящия сироп от котлона и в него изсипете белтъците. Разбийте с миксер до гъст (15-25 минути). Накрая изсипете есенцията. Ако желаете, можете да добавите боя. След това можете да украсите готовите икра с глазура.
За да станат бисквитките меки и вкусни, по-добре е да са големи и не много тънки. И най-важното, не пресушавайте тестото във фурната! Тогава получавате истински, "вълшебни" коледни хайвери, чиято традиционна рецепта вече ви е позната!
Други продукти
Пекат и меденки от сърна. Какви са тези продукти и откъде са дошли? Меденките се появиха в северната част на Архангелск. В онези древни времена те са се пекли само за Нова година и Коледа. Изрязват меденки под формата на фигури на животни, птици, ангел, елха, къщички, коледна звезда или шейна. Рецептата за сърни се е предавала от баби на майки и е дошла до наши дни. Има и отделни семейни форми на сръндак, както древни, така и нови, съвременни.
Северняците вярвали, че сърните привличат късмет. Ако например едно младо момиче сама направи меденки и го подари на неженен мъж, то скоро тя определено ще стане булка. Но беше обичайно да се даде най-голямата сърна на цялото семейство за щастие. Смятана е за настойник. Най-често сърните се пекат във фурната. Но през 30-те години на миналия век те започнаха да използват различен метод: преди да поставят фигурката във фурната, те започнаха да я спускат за няколко минути във вряща вода, за да запазят формата на меденките.
Основната тайна на приготвянето на икра е тестото да се прави с любов, в добро настроение и без бързане. Най-добре е да започнете да месите късно вечерта, преди лягане.
джинджифилово тесто
А какво да кажем за козите? Рецептата му е ясна за всички. За готвене ще ви трябва:
- 2-2,5 кг пресято брашно;
- две яйца;
- пакет маргарин или масло;
- супена лъжица сода, гасена с оцет;
- подправки на вкус (карамфил, джинджифил, канела);
- 3-4 чаши захар.
готвене
Глазура за кози. Рецепта
Първо, ще ви кажем как се прави. Трябва внимателно да разбиете един протеин. След това трябва постепенно да добавите пудра захар (чаша) и няколко капки лимон за блясък. Розовата глазура се приготвя по следния начин: първо трябва да отделите малко бяла глазура и да капнете в нея суров сок от цвекло и след това да разбъркате до еднородна сянка.
Бисквитките с джинджифил могат да бъдат украсени с четка, кибрит, клечка или сладкарски плик. Всичко зависи от фантазията. По-добре е да не пълните продуктите с глазура, а да рисувате сложни новогодишни модели. Рецептата за глазурата може леко да се разнообрази, като към крема добавите сок от моркови, какао или оцветители.
Трета рецепта
Разбира се, това не са единствените меденки от сърна. Рецептата за още един вълшебен сладкиш ще ви помогне да приготвите такива сладки продукти малко по-бързо. За готвене ще ви трябва:
- захар - 800 г;
- чаша вода;
- маргарин (масло) - 150 г;
- подправки (канела, карамфил);
- сода - една чаена лъжичка;
- 3 яйца;
- брашно.
Готвене на меденки
Разтопете една чаша захар на огъня и я разтворете в чаша гореща вода. След това изсипете още две чаши пясък и разбъркайте, докато се разтвори. Свалете от котлона и в сиропа сложете масло (около 150 г), лъжица канела и сода. Охладете и добавете едно яйце и два жълтъка. След това изсипете 0,5 кг брашно и замесете твърдо тесто. Дръжте го на студено място. След добавяне на още половин килограм кристална захар и се разточва на пласт с дебелина 50 мм. Изрежете фигурки на животни и ги поставете върху намазан с масло лист.
Намажете меденките с яйце и вода и сложете във фурната. Печете около 7 минути. Готовите продукти трябва да изсъхнат.
Как да приготвим в този случай глазурата за кози? Рецептата е почти същата като обикновено. За готвене ще ви трябва:
- два протеина;
- пудра захар;
- боя или сок от плодове и зеленчуци.
Разбийте два белтъка и пудра захар (5-7 супени лъжици) на твърд връх. Добавете или сок от боровинки, цвекло, боровинки, боровинки, моркови. Разбъркайте добре до гладкост. Багрилото трябва да се добавя, докато се получи желаният цвят. След като можете да украсите меденките с глазура.
Заключение
Мнозина дори не подозират, че има толкова вкусни и необичайни джинджифилови меденки. Някои са виждали или опитвали този сладкиш, но не знаеха името му. Сега разбирате как да направите истински коледни игли, чиято рецепта е представена в статията, което означава, че сами можете не само да опитате, но и да изпечете тези невероятни фигурки. Децата ги обичат най-много. В крайна сметка меденките са толкова подобни на приказни играчки, които носят радост и вяра в чудо в новогодишната нощ. И, между другото, няма такъв празник, когато би било невъзможно да украсите масата за вечеря с натруфени кози! Каквато и рецепта за сърни да изберете, изпечете ги с любов, доброта и вяра в най-доброто! Дерзайте - и всичко ще се получи за вас!
джинджифил козули - традиционно зимно лакомствосеверните народи. В продължение на много векове нито една Нова година и Коледа не могат да минат без тях на брега на Бяло море. Красиви уханни фигурки на елени, кози, ангели, коледни елхи, къщички от текст на меденки - всички те се наричат кози.
Рецептата за тези меденки се предава от поколение на поколение. Преди това дори бяха прехвърлени специални форми, днес те могат лесно да бъдат закупени в магазина.
Красивите многоцветни джинджифилови бисквитки ще се превърнат във всяка празнична трапеза.
Сръндак - стара рецепта
Името "коза" идва от думата коза, в древни времена е била символ на благополучие и просперитет в къщата. Сръндак изпечен под формата на животни- елени, кози, котки, крави. По-късно са добавени фигурки на ангели, къщи, коледни елхи, шейни, рози и облаци.
Подхождайки към този процес отговорно, може да отнеме повече от един ден. Вярвало се е, че трябва да се пече с добри мисли и в добро настроение, като на всички се пожелава добро и се усмихва – иначе меденките няма да се получат. Цялото семейство украсяваше сърните по свой вкус - с различни сложни шарки. Много често те бяха закачени на елхата вместо играчки. Поморийците ги държали цяла година, после пекли нови, а със старите хранели птиците.
Нито една рецепта за козе тесто не е пълна без захарен сироп, сварен до консистенция на карамел.
Като цяло, за приготвянето на меденки, ще ви трябват чаша мед, две чаши вода и захар, 100 г масло, килограм ръжено или пшенично брашно (по-добре от грубо смилане), 1 г канела и карамфил.
Как се пекат кози
от древна рецептамедът, захарта и водата се смесват и се варят на слаб огън до „кафеникавост”, докато се карамелизират. След това оставете да изстине малко и добавете маслото, подправките и брашното. За 1 час поставете тестото в хладилник (предварително изваден на студено).
Тестото трябва да стане пластично, всякакви фигури могат лесно да се формоват от него. Пекат се бързо – само 10 минути, при температура малко над 200 градуса. От ръжено брашно тестото се разточва по-трудно, но пържолите се оказват по-вкусни.
Вече охладените меденки могат да бъдат украсени. Днес вече не е трудно да се купи готови хранителни оцветители, а в древни времена е имало само няколко цвята. За бялото разбиваха белтъка със захарта, за розовото - в него се капеше сладко, за жълто взеха жълтъка.
Можете да усложните производството на естествени багрила. Жълтият цвят се прави от лимонова кора и сок от моркови, запържени в масло. Зелената "боя" се получава от спаначен сок, кафява - от какао.
Всички багрила - както домашни, така и закупени - се добавят към предварително приготвена глазура.
Айсинг за кози - рецепта
За целта два белтъка се разбиват на гъста пяна с 5 супени лъжици захар и се изсипват в чаши, в които след това правят различни цветове. Сърните са изрисувани с шарки фина четкапо ваш вкус.
Друга рецепта за глазура за меденки е както следва:
Разбийте с бъркалка или в блендер 1 белтък и 100 грама пудра захар. ако сместа се окаже твърде течна, тогава тя ще стане отличен фон за боядисване на сладкиши.
Архангелски сърни: рецепта
Наричат ги още северни, жителите на Поморие ги пекат от много векове и ги наричат Коледния символ на Архангелск. Рецептата за коледни кози е малко по-различна.
Ще ви трябват три чаши захар, 100 грама маргарин или масло, 2 чаши вода, 8 чаши брашно, 2 супени лъжици сода, щипка джинджифил, карамфил, индийско орехче и канела.
Първоначалночаша захар се загрява в тиган или тенджера до тъмно кафяво, след което се изсипват две чаши вода и се добавя останалата захар. Сиропът се довежда до кипене, след което се смесва с маслото и се охлажда. След това - както в предишната рецепта - се добавят останалите съставки и се замесва тестото.
За глазурата ще ви трябват чаша захар, един протеин и малка щипка лимонена киселина. Протеинът се разбива гъсто, след което на тънка струя се излива сироп - кристална захар, сварена в половин чаша вода. След това глазурата се разбива отново с добавка на лимон. Препоръчително е да украсите джинджифиловите бисквитки с охладена глазура.
Готовите игли трябва да са меки отвътре и румени отвън. За един ден те трябва леко втвърдяват се. Можете да печете такива меденки с цялото семейство - обединява и повдига настроението. С течение на времето това може да се превърне в добра новогодишна традиция.
Шаблони за меденки
Изгаряме захарта на слаб огън до кафяво, като разбъркваме, за да не загори.
В отделна тенджера заври 1 чаша вода. След като захарта се разтопи и стане кафява, много внимателно(ще има бързо кипене на водата и захарта), без да се навеждате над тигана!,Готовата чаша вряща вода се налива на малки порции и се разтваря изгорялата захар. Силно не се препоръчва на деца под 16 години да правят тази процедура самостоятелно!
Добавете още 1 чаша кристална захар и я разтворете добре. Можете да направите обратното: сварете сиропа от вода и захар и изсипете в него разтопена захар, направете както искате и ако не искате да правите тази процедура, не можете да изгорите захарта, а добавете какао към тестото за цвят, но това вече ще се окаже различна рецепта.
Махнете тигана от котлона, добавете 150 грама масло (или 200 грама маргарин), разбъркайте, докато маслото или маргаринът се разтворят. 
Изсипете получената смес в голяма купа, охладете до топло състояние. Разбъркайте добре 2 яйца и 2 жълтъка с вилица и добавете към охладената смес, разбъркайте отново. След това изсипете в сместа 1/4 чаена лъжичка сол, 1 супена лъжица фино смлени подправки (смес от канела, карамфил, индийско орехче, джинджифил и кардамон (2: 1: 1: 1: 1)), както и 1 чаена лъжичка сода бикарбонат с връх (аз гася с оцет). След това, като постепенно добавяте брашно, замесете тесто, което не лепне по ръцете ви (може да са необходими 800-900 грама брашно).
Тестото трябва да престои на хладно място, за да узрее около един ден (ако бързате, оставете го да престои 1-1,5 часа на стайна температура, след което го сложете във фризера за 20-30 минути).
Разделяме тестото на няколко части, разточваме го с дебелина 5-7 мм и изрязваме различни фигурки с нарези за тесто. Можете да изрежете шаблон от картон. 
Глазура за заливане
също се подготвя.
Взимаме основата за глазурата, прехвърляме я в друга чаша и я разреждаме със студена вода (не лимонов сок), като добавяме по 1 чаена лъжичка до такава консистенция, че когато прокараме остър нож през глазурата, следата от нея ще изчезне напълно щом бавно преброим до 10. Глазурата се получава като гъста заквасена сметана и се нанася по цялата повърхност на меденките.
За да се приготви цветна глазура, първо в изхода се поставя хранителен оцветител (или сок от цвекло, моркови), разтворен в капка трапезен оцет, след което се добавя основата и необходимото количество вода. За люляковия цвят използвах 1 чаена лъжичка сок от боровинки, а за зеления цвят щипка зелен хранителен оцветител, разреден в 0,5 чаена лъжичка 9% оцет. 
Основата и водата трябва да се смесят добре, като сместа се разтрива интензивно с лъжица по дъното на изхода. Ако има много джинджифилови бисквитки, тогава можете веднага да приготвите няколко торби с различни цветове за декорация. Можете също да използвате готова закупена цветна глазура и веднага да украсите архангелските сърни по ваша преценка. Ето как се получи меденката.
Всеки знае от детството какво е меденки. Предлагаме ви да ги приготвите сами, въз основа на рецептата за меденки "Козули"
Съставки:
за тест:
1. Масло - 1 пакет (200гр)
3. Яйца - 3 бр
4. Захар - 2 супени лъжици
5. Вода - 3/4 с.л
6. Сол - 1 щипка
7. Сода - 1 ч.л
8. Смес от подправки (смлян джинджифил, канела, карамфил, кардамон) - 3 ч.л.
За глазура (глазура):
1. Пудра захар - 200 гр
2. Яйце - 1 бр
Метод на готвене:
1. Първо се сварява карамелът. За да направите това, е по-добре да вземете тиган или тенджера с дебело дъно. Изсипете 1 чаша захар там и поставете на бавен огън. Захарта трябва да се разбърква, за да не загори. След като захарта стане тъмнокафява, трябва много внимателно да излеете вряща вода.
Сместа трябва да се разбърква. Когато сместа стане хомогенна, изсипете останалата захар там и оставете на огъня, докато се разтвори. След това свалете от котлона.
2. Докато масата е гореща, в нея се въвежда масло.
3. При разбъркване се получава хомогенна маса - това е кремообразен карамел.
4. Подправките обикновено се смесват в равни пропорции. Те също се добавят към още горещия карамел и се разбъркват добре. След това сместа се оставя да изстине.
5. Разбийте в купа 1 яйце и 2 жълтъка.
6. Яйчната смес се смесва с топлия карамел.
7. Към получената смес се добавят сол и сода.
8. След това постепенно въвеждаме. За начало е по-добре да използвате бъркалка.
9. Тъй като масата се сгъсти, ще трябва да вземете супена лъжица.
10. Трябва да месите тестото, докато стане хомогенно и спре да лепне по ръцете ви.
11. От тестото се оформя бар, увива се в найлоново фолио и се прибира в хладилник за около ден.
12. Готовата лента се нарязва на парчета.
14. След това изрежете меденките. За да направите това, можете да използвате специални форми или сами да направите шаблони.
15. Ако се използват шаблони, те се наслагват върху слоя тесто и се изрязват по контура с остър нож.
16. Върху тава за печене се поставя хартия за печене, а върху нея се поставят заготовки. Джинджифиловите бисквитки се пекат в добре загрята фурна при температура 200-220 градуса за около 5-7 минути.
17. Направих два вида меденки, така че, когато първата партида е готова, изпращам втората порция от друг вид във фурната.
18. След като меденките се извадят от фурната, те трябва да изстинат. Ако желаете, можете да направите дупки в някои и да ги използвате като украса за елхата.
19. Докато меденките се охлаждат, можете да започнете да приготвяте глазурата ( глазурата ). За целта разбийте белтъка с пудра захар с миксер или бъркалка. Получената глазура се поставя в сладкарска спринцовка или плик и меденките се боядисват. Можете да добавите различни багрила към глазурата, тогава джинджифиловите бисквитки ще станат още по-привлекателни и живописни. Надявам се рецептата за меденки Козули да ви е харесала.
Допълнителна информация:
Почти всички свързват меденките с Тула, която е известна с тези кулинарни продукти. Архангелската област обаче с право се гордее със своите кози. Те са получили името си от померанската дума за "къдрица" или "змия". Обикновено това са фигурки на животни, дървета или къщи, украсени с многоцветна глазура.
Те пекоха такива меденки за новогодишни или семейни празници, като сватба или раждане на дете. С течение на времето сърните започнаха да украсяват новогодишните елхи. Според народните вярвания такива сърни трябвало да донесат богатство и просперитет в къщата.
И Коледа. Тези рисувани ароматни лакомства ще украсят всяка маса и ще развеселят всеки член на семейството. Предимството им е не само в уникалния им вкус, но и в проявата на креативност, защото върху тях можете да изобразите всичко. Статията представя няколко рецепти за готвене, както и снимка на "Архангелски кози". Не по-малко интересна ще бъде историята на произхода на тези деликатеси.
"Архангелски сърни": история на възникване
Произходът на тези лакомства има няколко версии, всяка от които е невероятна по свой начин. Според един от тях, "Архангелска сърна" преди това е била традиционен сладкиш на поморите (жители на крайбрежието на Бяло море), тъй като думата "козуля" на техния език означава "змия" или "къдрица". Друга версия казва, че първоначално меденките се пекат под формата на коза, която в древни времена се е смятала за символ на богатство и просперитет.
Историята на меденките "Архангелски сърни" твърди, че тяхната родина е добре познатият град Архангелск, от който идва такова име. В различни селища, обвързани с определен район, са запазени собствени техники за печене и украса на меденки. Струва си да се отбележи, че дори в една и съща област те могат радикално да се различават един от друг. Най-известните меденки са:
- плоски рисувани, които се появяват в северната част на Русия още през 18 век, когато обикновените подправки и захар стават достъпни за обикновените хора;
- Каргопол, които са създадени от кълче за хляб;
- обемни Kholmogory, които се приготвят от черно тесто, понякога оцветено с бяло.
Във всеки случай, северните пържоли не са просто национален деликатес, приготвен по уникална рецепта, а традиционно ритуално ястие. Създаването на такива меденки се счита за труден древен ритуал, в който първоначално е положен най-дълбокият философски смисъл.
магическа сила
В древни времена хората вярвали, че "архангелските сърни" имат магически сили. Според някои съвременни историци в онези времена хората първо са ги измислили не като храна, а като ритуални изображения на животни.
Тази версия се потвърждава и от факта, че фигурките трябваше да бъдат изрязани по специфичен начин: всички трябваше да гледат наляво. Ако човек беше изобразен върху меденките, тогава това трябваше да се направи с лице напред. В самото дъно на сърната хората винаги оставяли празна ивица, която била символ на земята.
Меденки в стари времена
Преди това сърните се пекат само веднъж годишно. Това бяха дните на Коледа, както и Коледните празници. Народите на север вярвали, че тези лакомства ще им донесат богатство, просперитет и късмет в домовете им. Те се смятаха за чар и често се давали на семейства.
В навечерието на празниците всички членове на семейството взеха участие в такова рядко събитие. Мъжете винаги месят тестото, а жените изрязват различни фигури. С тях работиха и децата. Те изпълниха последния етап - украса на ястието.
На Коледа всички роднини, приятели, съседи и, разбира се, коледуващи деца получиха като подарък сърни. Често се падаше на домашни любимци, тъй като северните народи бяха напълно сигурни, че говедата в този случай ще донесат отлично потомство.
Меденките били окачени в конюшни и хамбари като амулети. Те предпазвали къщите от проникване на зли духове и били използвани като незаменим атрибут за гадаене от момичета и момчета на Богоявленски вечери.
Сърната никога не е яла веднага. Беше обичайно да се държат известно време и едва след това да се ядат. Дарена или направена от вас фигурка никога не трябва да се изхвърля, дори и да е счупена, тъй като това е пряк път към провала.
Символът на Поморие в ново време
Към днешна дата "Архангелск козули" се пекат не само в родината си, но и в други области. Съвременните хора отдавна са се отклонили от традициите, така че ги правят за всякакви тържества като вкусен и оригинален десерт. Те също така активно украсяват коледната елха, използват ги в коледни песни и ги използват като детски играчки.
Меденки у дома
В старите времена меденките Архангелск Козули се пекат от истински меденки, които пазят тайната на приготвянето на тесто, глазура и декоративни украси. Уникалната рецепта, в която готвачите вложиха своята жар, се предаваше от поколение на поколение, но само по женска линия.
В онези дни фигурките се правеха по специален начин. Първата стъпка беше да се направи тесто от ръжено брашно. Има предположения, че именно на такъв фон моделът на глазурата изглеждаше най-изгоден. Брашното за това е взето най-тъмното. Към него се добавя сол и след това се омесва силно. След известно време тестото започна да се прави от пшенично брашно, така че се използва изгорена захар, за да се потъмни.
Наследствените архангелски джинджифилови готвачи отбелязват, че е необходимо да се пекат лакомства без бързане и само в добро настроение. В същото време трябва да мислите само за доброто и да се предпазвате от непознати, така че никой да не се намесва.
В днешно време меденките се приготвят не само по класическата рецепта, дошла от онези времена. Готвачите отдавна са измислили леко модифицирани методи за печене. Във всеки случай процесът на готвене ще бъде вълнуващ и дълъг. Състои се само от три етапа:
- Подготовка на теста.
- Хлебни изделия.
- Декорация.
Няколко от най-добрите рецепти, които ще работят за всички случаи, са изброени по-долу.
меден елен
Преди да започнете да обмисляте нейните модификации, трябва да се използва традиционната рецепта за "Архангелски хайвери". Класическият вариант е меден меден хляб.
За готвене ще ви трябва:
- 450 г брашно (най-добре е да вземете пшенично, но можете да смесите 300 г ръж и 150 г пшеница);
- 60 мл вода;
- 150 г мед;
- 150 г захар;
- 1 чаена лъжичка сода;
- 3 супени лъжици масло;
- смлени подправки.
Рецептата за "Архангелски кози" със снимка е представена по-долу. Ако спазвате стриктно инструкциите, в крайна сметка можете да получите уникално ястие, което може да изненада всеки човек.
Стъпка по стъпка готвене
Всъщност рецептата за "Архангелски кози" е проста. Първо трябва да подготвите печеното. Първо се разтопява захарта, след което се добавя вряща вода и мед. Резултатът е гъст и доста сладък сироп. Когато се охлади малко, можете да добавите масло и да разбъркате до гладкост. След това към получената смес се добавят подправки и сода. Веднага след това там се изсипва предварително пресято брашно и всичко това се разбърква добре, така че да не останат бучки. Последната стъпка от приготвянето на тестото е да го омесите на дъската, като на малки порции добавяте брашно. В края трябва да излезе мека, еластична и подобна на пластилин по консистенция.
Готовото тесто трябва да се охлади, след което да се раздели на няколко части и да се разточи със слой. След това фигурите внимателно се изрязват по контура с нож или форми. След това почти готовите джинджифилови бисквитки трябва да се намазват с жълтък (1 бр.) с вода (0,5 чаши) и да се разпределят върху лист за печене, предварително застлан с пергамент.
Печете фигурките около 10 минути на 200 градуса. Трябва да покафеняват малко. Най-важното е да предотвратите изсъхването им, тъй като те просто ще се счупят.
Потомци на класическите кози
Учените предполагат, че има не само класически северни сърни, но и техните потомци - уралски меденки. Те дойдоха на Урал заедно със своите създатели - имигранти от север. Традиционната рецепта беше леко променена, тъй като новият район имаше напълно различна култура и традиции.
Съставките за уралската сърна се приемат, както следва:
- 500 г мед;
- 500 г брашно;
- 0,5 чаена лъжичка сода;
- подправки на вкус;
- няколко яйца;
- 50 г масло;
- 1,5 чаши вода.
Меденки "Архангелски козули": рецепта
Първо трябва да сварите вода и мед в отделен съд. Когато тази смес изстине малко, трябва да изсипете брашно там, да добавите яйца и други съставки. Всичко това се смесва старателно и се омесва на ръка. След това, както в предишната рецепта, парчета тесто се разточват на слоеве, от които впоследствие се изрязват фигури (това може да се направи както с нож, така и с форми).
След като поставите бъдещи джинджифилови бисквитки върху лист за печене, те трябва да бъдат намазани с жълтък. Пекат се на температура 200 градуса до образуване на руж. След като джинджифиловите бисквитки са готови, те трябва да се охладят и едва след това да се украсят с глазура. По желание могат да се залеят със сироп или да се поръсят с кокос.
Украса за джинджифил
Както северната, така и уралската сърна трябва да бъдат традиционно боядисани. Те трябва да бъдат боядисани с цветна глазура. Най-активно използваният цвят е белият, защото е символ на снега, както и розовото, отразяващо северното сияние. Кафявият цвят на меденките представлява пръст или дърво.
Процесът на оцветяване на кози не може да се нарече прост. Тук ще трябва да покажете не само въображение и вкус, но и умението на художника. В края на краищата, във всеки случай, най-важният момент в декорирането на козите ще бъде спретнато боядисване с тънки линии от сладък сироп.
Моделът на деликатеса може да бъде абсолютно всякакъв. В процеса на рисуване определено ще ви бъде полезна кулинарна спринцовка или обикновена чанта под формата на конус с малка дупка. Добро изображение може да се получи и с акварелни четки или моливи с готова глазура.
Струва си да припомним, че в древни времена хората са рисували модели с дървена пръчка. Този метод се използва и до днес, но само от наследствени кози.
Ако искате да бъдете по-креативни, можете първо да напълните джинджифиловите бисквитки с тонирана течна глазура от всякакъв цвят и след това, когато основата се втвърди добре, започнете да изобразявате цветя, шарки и други елементи върху нея. Този метод е доста добър, но изисква много време, тъй като глазурата не се втвърдява толкова бързо, колкото бихме искали. Но това дава възможност на съвременните готвачи да създават цели произведения на изкуството върху меденки.
Глазура
След като сте избрали подходящата рецепта за "Архангелски кози", не забравяйте за глазурата. Има много варианти за приготвянето му, но най-често хората използват класиката. За него ще трябва да вземете:
- няколко белтъка;
- 5 капки лимонов сок;
- 5 супени лъжици пудра захар;
- багрила.
Първата стъпка е да разбиете белтъците с пудра захар, докато масата се сгъсти. След това трябва да се разпредели между чашите (в зависимост от броя на използваните цветове). Най-добре е да вземете, разбира се, естествени багрила, но са подходящи и хранителните. След като бялата маса се смеси с багрила и придобие нов цвят, глазурата е готова за употреба.
Естествените цветове се получават по следните начини:
- бяло - мляко, заквасена сметана, пудра захар;
- жълто - сок от спанак, кора от лайм или лимон;
- червено/розово - сок от малини, ягоди, цвекло, боровинки, боровинки;
- кафяво - кафе, какао;
- портокал - прясно изцеден сок от портокал или мандарина.
Празничните джинджифилови бисквитки винаги изглеждат като приказни играчки. Изглеждат интересно на дървото. Само малко търпение - и уникален деликатес ще бъде страхотна украса за всяка маса, както и неочакван подарък за роднини.
