Е 160 хранителната добавка е опасна или не. Хранителен оцветител E160a - Каротини, всичките му полезни свойства

Нормата на употреба е до 5 mg / kg телесно тегло на ден.

E160a има доста забавен, макар и безвреден ефект - бета-каротинът се натрупва в подкожната мазнина, превръщайки я в жълто, така че тези, които го консумират в излишък, могат да получат жълт оттенък на кожата, което е напълно безопасно, тъй като за разлика от витамина И β-каротинът е нетоксичен.

Каротинът се намира в много оранжеви, жълти и зелени листа, зеленчуци и плодове, от които (предимно от моркова, който му е дал името) първоначално се е научил да извлича. Сега за получаване на естествен бета-каротин се използват и бактерии, водорасли и гъбички с високо съдържание на това вещество.

Полза и вреда

Бета-каротинът има много прекрасни свойства, но си струва да запомните, че няма уникално полезни вещества. От полезните можете да посочите какво е източник на витамин А и следователно има положителен ефект върху състоянието на кожата и косата, помага за безопасен тен на слънце, може да бъде профилактично средство срещу сърдечно-съдови и стомашно-чревни заболявания, подобрява имунитета.

Смята се, че бета-каротинът също може да бъде средство за превенция на рака, но според Pub-Med, Националната медицинска библиотека и Националните здравни институти в Съединените щати, няма значителен положителен ефект и ежедневният прием на бета -каротинът в доза от 20-30 милиграма за пушачи и хора, работещи в производството на азбест, напротив, увеличава вероятността от рак на стомаха и белия дроб. Ето защо, ако човек пуши, е необходимо да се внимава с използването на каротин в чиста форма.

Синтетичният каротин е по-малко бионаличен от тези, получени от естествени съставки, което намалява ползите от него и увеличава вероятността от алергии.

Можем да кажем, че E160a е по-скоро полезна добавка, така че купувайки любимата си майонеза и съжалявайки за фигурата си, можете да се утешите със съдържанието на тази боя в нея, която може да донесе несъмнени ползи за здравето. Но най-добрият източник на β-каротин за хората, разбира се, ще бъдат естествените зеленчуци и плодове, особено тези, комбинирани с мазнини.

β- Каротинът E160a(i) се получава синтетично (включително микробиологично) или изолиран от естествени източници, включително крил, смесен с други каротеноиди (El60a(ii) - екстракти от естествени каротеноиди) под формата на водо- или мастноразтворими форми.β- Каротинът е не само багрило, но и провитамин А, антиоксидант, ефективно профилактично средство срещу рак и сърдечно-съдови заболявания и предпазва от излагане на радиация. Използва се за оцветяване и укрепване на маргарин, майонеза, захарни изделия, хлебни изделия, безалкохолни напитки.

[Нечаев A.P., Traubenberg S.E., Kochetkova A.A., Хранителна химия, 2003]

Багрило (E160a Бета-каротин) – съдържа оранжев пигмент, който в организма се превръща във витамин А. Има синтетичен бета-каротин (Beta-carotene synthetic) и екстракти от естествени каротини (натурални екстракти). Бета-каротинът съдържа оранжев пигмент, който в организма се превръща във витамин А. Проучванията потвърждават, че големите дози бета-каротин повишават риска от рак на белия дроб при пушачите. Консумирането на малки количества в храните обаче е безопасно дори за тях.

Естествените хранителни оцветители не само са безопасни в препоръчителните дози, но имат и редица полезни свойства. Куркуминът (Е100) има антиоксидантно и антимутагенно действие, рибофлавинът е витамин В2. Каротеноидните хранителни оцветители (E160), особено β-каротинът (E160a), проявяват статистически значима антиканцерогенна активност, когато се използват редовно. Според препоръките на Института по хранене на Руската академия на медицинските науки средният дневен прием на β-каротин трябва да бъде 3...6 mg.

Голяма група се състои от каротеноидни производни: флавоксантин(E161a), лутеин(екстракт от невен, E161b), криптоксантин(E161s), рубиксантин(E161d), виолоксантин(E161e), родоксантин (E161f), кантаксантин(E161g).

За оцветяване на хранителни продукти (маргарин, масло, майонеза, рибни продукти, изкуствен хайвер и някои други продукти), каротеноиди, изолирани от моркови (α-, β-, γ-каротини), шипки, чушки, както и продукти, получени микробиологично или синтетично начин. Каротеноидите са устойчиви на промени в рН на средата, на вещества вещества с редуциращи свойства, но при нагряване (над 100 ° C) или излагане на слънчева светлина те лесно се окисляват. Най-важен е β-каротинът, екстракти от естествени каротини и анато.

Каротеноиди. Въглеводородите от изопреноидната серия C 40 H 5b (каротини) и техните кислород-съдържащи производни са растителни червено-жълти пигменти, които осигуряват цвета на редица зеленчуци, плодове,мазнини, яйчен жълтък и други продукти. Те са неразтворими във вода и силно разтворими в мазнини и органични разтворители.Съставът на каротеноидите се определя от естеството на суровиния източник, от който е изолиран чрез екстракция. Пример за тях е р-каротинът (името на този каротеноид идва от латинската дума carata - морков).

β-каротин (E160)

β-каротинът (El60ai) се получава синтетично (включително микробиологично) или изолиран от естествени източници, включително крил, смесен с други каротеноиди (El60aii - екстракти от естествени каротеноиди) под формата на водо- или мастноразтворими форми, β-каротин не само оцветител, но и провитамин А, антиоксидант, ефективно профилактично средство срещу онкологични и сърдечно-съдови заболявания, предпазва от въздействието на радиацията. β-каротинът (E160a) се използва за оцветяване и обогатяване на маргарин, майонеза, сладкарски изделия, хлебни изделия, безалкохолни напитки.

От пигментите от тази група трябва да се отбележи също ликопен (El60d), жълто-оранжево багрило, екстракт от анато (E160b), воден екстракт от външните черупки на семената на Bixa orellana L., съдържащ биксинов пигмент (метилов естер на норбиксинов пигмент) C 25 H 30 O 4 , одобрен е за оцветяване на маргарин, ароматизирани сирена, зърнени храни. Има антиспастични и хипотонични свойства. Максималното ниво на тези пигменти е 10-50 mg/kg в зависимост от вида на продукта.

[Учебни материали "Хранителни концентрати и добавки към преработени продукти" Касимов С.К., д-р, 2013 г.]

Каротеноидите (Е160 и Е161) най-често придават жълт и оранжев цвят на растенията. Това е много голяма група растителни пигменти. Най-важният от тях е β-каротинът (E160a), който в човешкото тяло също е източник на витамин А и антиоксидант. Намира се в морковите, от чието латинско име (carota) е получила името си цялата тази група пигменти.

Червеният цвят на плодовете на доматите и шипките се определя от ликопена.

Естествените багрила, дори и химически модифицираните, са чувствителни към киселини (включително плодови), основи, атмосферен кислород и температура. Те също така са податливи на микробиологично влошаване и някои от тях могат да променят цвета си в зависимост от pH на средата. Предимствата на естествените багрила са тяхното влияние върху вкуса и аромата на продукта (E160c, E150), биологичната активност (E101, E160a). Важна е и „психологическата“ привлекателност на надписа върху етикета - в края на краищата потребителят обикновено предпочита продукти с естествени съставки пред продукти със синтетични добавки.

Нотация аз: ++ силно устойчив; + стабилен; ± относително стабилен; - нестабилна; -- нестабилен.

[Храна и хранителни добавки: учебник L.A. Маюрникова, М.С. Куракин 2006.]

Каротините обикновено се наричат ​​​​група от вещества, свързани с антиоксиданти и антиканцерогени и са включени в групата на каротеноидите. каротинът е оранжев пигмент, който се произвежда по време на фотосинтезата на растенията.

Обща характеристика на E160a Алфа-, бета-, гама-каротини

Хранителните добавки с международен класификационен код E160a, така наречените алфа-, бета- и гама-каротини са ненаситени въглеводороди, източници. E160a са както естествени, така и синтетични, които, трябва да се отбележи, по нищо не отстъпват на естествените каротини (калоризатор) по своите свойства. име каротинпроизлиза от лат карота- морков. Химическа (емпирична) формула C 40 H 56.

E160a - жълто-оранжево багрило, не променя свойствата си при нагряване и е устойчиво на слънчева светлина. намира се в плодовете и зеленчуците, се образува по време на фотосинтезата, поради което не може да се произвежда от човешкото тяло и животните.

Каротините са жизненоважни елементи. Като антиоксидант по природа, E160a спомага за забавяне на процесите на окисление на клетките на човешкото тяло, прочиства от вредните токсини. Основният положителен ефект от употребата на продукти, съдържащи каротини, е предотвратяването на очни заболявания, по-специално намаляване на зрителната острота. E160a е показан за хора с повишена фоточувствителност, както и след излагане на радиация.

Смята се, че прекомерното количество каротини може да провокира образуването на злокачествени тумори при индивиди с риск от развитие на рак, но този факт няма научно потвърждение.

Каротинемията или хиперкаротинемията е излишък от каротин в организма (за разлика от излишъка на витамин А, каротинът има ниска токсичност). Обикновено каротинемията не се счита за опасно състояние, въпреки че води до пожълтяване на кожата (каротенодермия). Често се наблюдава, ако в храната има много моркови, но може да бъде и симптом на по-опасни състояния.

Основната употреба на E160a е като безопасен хранителен оцветител - хранителната промишленост. E160a се съдържа в сокове, сладкарски изделия, кондензирано мляко, ферментирали млечни продукти, сирена. Каротините от синтетичен произход се използват в производството на майонеза, маргарин и безалкохолни напитки. В допълнение към хранително-вкусовата промишленост, E160a се използва в селското стопанство, като се добавя към храната за животни.

Използване на E160a алфа-, бета-, гама-каротини в Русия

На територията на Руската федерация използването на алфа-, бета-, гама-каротини E160a като хранителна добавка е разрешено съгласно стандартите, одобрени от SanPiN на Русия.

Терминът каротин (известен още като хранителна добавка E160a) се използва за обозначаване на група вещества с химична формула C 40 H 56 . Според структурата добавката E160a е ненаситени въглеводороди, принадлежащи към групата на каротеноидите. Каротинът е оранжев пигмент, произведен чрез фотосинтеза на растенията. Каротините, например, са отговорни за оранжевия цвят на кайсиите. Каротините не могат да се произвеждат от животни или хора.

Името каротин идва от лат карота- морков. Този продукт е естествено богат на каротин. В допълнение към морковите, следните зеленчуци и плодове съдържат особено много каротин: пъпеш, райска ябълка, кайсия, зеле, магданоз, тиква, сладки картофи, манго. Като правило, колкото по-висока е интензивността на оранжевия цвят на продукта, толкова повече каротин съдържа.

Багрилото E160a е неразтворимо във вода, но може да бъде разтворимо в органични разтворители и мазнини. Добавката E160a е провитамин на витамин А. Излишният каротин може да се отложи в човешкото тяло в черния дроб и мазнините и, ако е необходимо, да се синтезира във витамин А.Жълтият цвят на човешките мазнини е резултат от натрупването на каротин. Също така, непреработеният каротин в тялото на животните може да даде цвят на кравето мляко и продуктите, получени от него (извара, масло, заквасена сметана).

Има две основни форми на каротини: алфа-каротин (α-каротин) и бета-каротин (β-каротин). Също така има g амма-, делта-, епсилон- и зета-каротин (γ, δ, ε и ζ-каротин), но те не се използват широко.Молекулите на алфа- и бета-каротина са почти идентични, различават се само позициите на двойните връзки в крайния пръстен на молекулата.

В промишлеността каротинът (хранителна добавка E160a) се синтезира по химичен път или се получава от храни, богати на каротин. В зависимост от вида на производството, добавката E160a се разделя на два подтипа: синтетичен бета-каротин (E160a(i) добавка) и естествени каротинови екстракти (E160a(ii) багрило).

Съединените щати доставят на световния пазар по-голямата част от каротина, получен синтетично, в Испания се произвежда от специален вид гъбички, в Австралия се извлича от изсушени водорасли. Също така, други растения и някои видове бактерии могат да бъдат промишлен източник на добавката E160a.

Като цяло каротинът е жизненоважен елемент. Той е основният източник на витамин А в човешкото тяло. По своята същност добавката E160a е антиоксидант – вещество, което забавя процесите на клетъчно окисляване в организма. Въпреки това, излишъкът от каротин в организма може да доведе до заболяването каротинемия. Тъй като каротинът, за разлика от витамин А, има малка токсичност, обикновено каротинемията (хиперкаротинемията) не се счита за опасно заболяване, въпреки че води до промяна в тона на кожата до по-жълт цвят.

Не се препоръчва да се консумира прекомерно количество от добавката E160a за хора, изложени на риск от рак (пушачи, хора, които пият прекомерно алкохол, работници в азбестовата индустрия), тъй като няколко проучвания показват, че прекомерната консумация на бета-каротин в храната се увеличава рискът от рак при хора от тази група. Няма обаче проучвания, които да доказват, че това се отнася за цялото население като цяло.

Бета-каротинът се предписва на хора, страдащи от фоточувствителност ( еритропоетична протопорфирия). Той също така помага за предотвратяване на когнитивния спад. Употребата на бета-каротин като част от продуктите, съдържащи хранителната добавка E160a, не може да причини никаква вреда на организма поради малки дози и способността на организма да синтезира каротин в жизненоважен витамин А.

В хранително-вкусовата промишленост хранителната добавка E160a се използва като безопасно багрило. Намира се в напитки, сокове, сладкарски изделия и други храни.

Освен в хранително-вкусовата промишленост, бета-каротинът се използва в областта на нанотехнологиите и медицината.

Добавката E160a е одобрена за употреба в хранителни продукти в Русия, Украйна и много други страни.