Изплакнете тенджера с дебело дъно със студена вода, добавете захар и вода. Сложете тенджерата на малък огън и загрейте почти до кипене, като бъркате непрекъснато със силиконова шпатула или дървена лъжица. Разбъркайте внимателно, без да пръскате стените на тенджерата. След като захарта се разтопи, спрете да бъркате и оставете сместа да заври.
Варете сварения сироп, докато се образуват големи мехурчета и придобият кехлибарен цвят. Получените захарни кристали по стените на тенджерата трябва внимателно да се отстранят с четка за готвене, потопена в студена вода, за да не попаднат в сиропа. Проверявайте от време на време температурата на сиропа с термометър за храна. Не се намесвайте! Температурата на сиропа за твърд карамел и глазиране на плодове е повече от 145 °C.
Ако нямате термометър, можете да определите готовността, като вземете малко сироп (малко по-малко от 1 чаена лъжичка) и го пуснете в чаша студена вода. Изчакайте няколко секунди, след това потопете пръстите си във водата, вземете карамела и направете топка от него. Ако топката не се получи (размазва), сиропът не е готов. Ако получите много мека топка, тогава това е сироп за приготвяне на глазура и мека меренга (температура около 118°C). Ако топката вече е твърда, но все още пластмасова, това е сироп от марципан (125 ° C). Е, ако топката е твърда и чуплива, това е хрупкав карамел. Тя може да бъде светла (155 ° C) и тъмна (170 ° C), вкусът зависи от това. Твърде тъмният карамел е много горчив (помните ли изгорената захар за кашлица?).
Сиропът, който е достигнал желаното състояние, се отстранява от котлона и се оставя да престои 5 минути. Ако ви се струва, че сиропът е усвоен, но все още не е умрял, поставете тенджерата в тенджера със студена вода, така че сиропът бързо да спре да се „готви сам“. Внимателно! Сиропът може да причини тежки изгаряния. След това трябва да работите с карамел много бързо: потопете плодове в него, направете захарни конци, фигурки или бонбони. Охладеният карамел при повторно загряване почти със сигурност няма да даде качествен резултат. Но няма смисъл да изхвърляте останалия карамел. Разредете го с вряла вода - ще получите отличен течен карамел, на базата на който можете да направите много сосове и десерти.
За да различите домашния алкохол от фабричния, не е нужно да имате богат опит - мътна луна почти винаги мирише не много приятно дори след почистване.
Горската луна може да се пие без усъвършенстване, но е препоръчително да „направите“ напитка от цвекло, картофи или царевица, за да омекотите аромата и да подобрите външния вид.
Захарният цвят, тоест карамелът, е един от най-достъпните инструменти за рафиниране на домашно приготвен алкохол.
Близалки и разноцветни монпансие в красиви кутии се помнят точно от хората на средна възраст. Въпреки това, представителите на поколението на близалки също са наясно – всички близалки са направени от разтопена захар. Опростена до гениалност, идеята изглежда вечна, във всеки случай през Средновековието карамелът вече е бил познат деликатес за бедните и богатите.
Близалките са варена захар, направени са от вода, захар и оцет или лимонена киселина. Сместа се вари на слаб огън до сгъстяване и се оставя да се втвърди във форми. Недобре сготвената близалка изглежда като карамел, но изгорялата е полезна за кашлица и може да боядиса различни ядливи вещества.
Цвят на захарта зависи от степента на "изпичане" и концентрация, те могат да бъдат оцветени, например, чай, компот или сметана. Интересуваме се от естетиката, така че нека се съсредоточим върху изгорялата захар в алкохола.
Карамелът се добавя към лунната светлина в самия край на нейното приготвяне, главно за цвят. Благородният кафяв цвят придава на ръчно изработения алкохол външна прилика с коняк или уиски. Ако луната е добре почистена и направена от висококачествени суровини при стриктно спазване на технологията, тя ще придобие интересен вкус. Между другото, карамелът се добавя дори към скъпи френски коняци за цвят и аромат.
Kohler не прави алкохола сладък, не избледнява с времето и боядисва не само силни напитки, те могат да подобрят бирата и домашно приготвеното вино.
Технология на приготвяне на багрило
Минималният брой съставки и тяхната наличност създават впечатлението за лекота на приготвяне. Така е, но процесът изисква внимание и спазване на определени правила. Същността на метода се крие в равномерното разтваряне на захарта, по време на трансформацията тя се топи, става кафява и придобива характерен вкус и мирис.
У дома цветът може да се приготви по два начина:
- Мокра- с разтварянето на захарта във вода и сгъстяването на сиропа.
- Суха- загряване на кристална захар в сух тиган. Този метод е по-труден, но резултатът е по-добър.
Изборът на метод зависи от целта - ако е необходимо, карамелът може да бъде лек, за цвят е необходима изгоряла захар.
За да приготвите цвят, намерете ястия с дебело дъно.
мокър метод
Съставки:
- Половин чаша кристална захар.
- 130 mg чиста вода.
- Половин чаша лунна светлина.
- Лимонова киселина .
За еднородна консистенция са необходими няколко кристала лимонена киселина.
готвене:
- В тенджера с дебело дъно смесете захарта и 100 мл вода.
- Загрейте до кипене.
- След като се появят мехурчета, намалете котлона до минимум и продължете да кипите сиропа при непрекъснато бъркане. Постепенно захарта ще започне да потъмнява, трябва да не пропускате момента и да не го оставяте да изгори.
- Поддържайте температурата около 190 ° C, когато се нагрява над 200 ° C, захарта ще прегрее, ще замъгли луната или ще я почернее.
- Отстранете тенджерата от котлона, когато цветът на сиропа наподобява средно силен чай. От появата на мехурчета до желания цвят отнема около 15 минути.
- Изчакайте, докато карамелът се охлади до 20 ° C и стане гъст.
- Изсипете няколко кристала лимонена киселина и изсипете луна. Разбъркайте до пълно разтваряне, ако карамелът не се разтваря добре, загрейте го на слаб огън за няколко минути. Бъди внимателен- силен алкохол в тенджера! На дъното на сиропа може да останат малки парченца замразена захар, не трябва да се борите с това.
- Налейте малко вода (до 30 мл) в сиропа, за да намалите силата.
- Изсипете готовия цвят в стъклен съд, можете да откъснете карамелените трохи от дъното и да ги изпратите също към цвета.
Готовата концентрирана боя е черна и ухае леко на карамел. Съхранявайте го в херметически затворен съд, не непременно в хладилник - захарта не се разваля. Трудно е да се определи количеството концентрат за боядисване, добавете няколко капки към луната, разбъркайте и изчакайте 5 минути, докато се появи цветът.
сух метод
Захарозата потъмнява при температура над точката на топене - +180 – 200 o C. Разлагайки се, захарозата образува карамел и губи вода, цветът зависи от температурата на топене и степента на дехидратация.
Без да навлизаме в химията, можем да заключим, че захарта потъмнява и се втвърдява при нагряване - на това се основава принципът на сухата карамелизация. По-трудно е да се получи продукт със сух метод, отколкото с мокър, но е идеален за боядисване върху лунна светлина.
- Загрейте висок метален, но не тефлонов съд с високи страни.
- Намалете котлона и добавете няколко супени лъжици кристална захар. Разбъркайте.
- Скоро захарта ще започне да се топи и да бълбука. Разбъркайте го с дървена шпатула с дълга дръжка, докато цветът стане жълто-кафяв.
- Постелете плоска тава или чиния с два слоя фолио.
- Изсипете разтопената захар и я оставете да се разнесе по цялата повърхност на тънък слой.
- Като изстине, захарта ще се втвърди. Маркирайте квадрати с нож върху полумека маса. Това е необходимо, така че след пълно втвърдяване да е по-лесно да се отчупят парчетата.
Добавяне на карамел към луната
Не прекалявайте със захарта в луната, добавяйте малко по малко и изчакайте 10 минути, докато цветът се стабилизира. Излишната изгорена захар променя вкуса на алкохола, но не го подобрява.
Сироп от изгорена захар
За всеки литър луна са достатъчни три капки карамел, ако искате цветът да е по-тъмен, добавете още две капки.
сух карамел
Отчупете няколко квадрата и ги залейте с малко вряла вода, разбъркайте. Не само лунната светлина може да бъде оцветена с кафява течност, тя успешно се добавя към бульони, сладкиши и др.
Изгорената захар е хранителна добавка Е-150 (1). Ако има друго число в скоби, това означава, че е добавен синтетичен аналог, който има оцветяващи свойства, но без вкус на карамел.
Боядисването на домашен алкохол с изгоряла захар е изпитан във времето малък трик. Както се казва, апетитният външен вид е половината от кулинарен успех.
Карамелният сироп често се използва или добавя към коктейли, ликьори и други алкохолни и безалкохолни напитки. Приготвянето му не отнема много време. Основното нещо е да се спазват правилните пропорции на гранулирана захар и течност.
Сладкият вкус на карамеления сироп може да стане по-балансиран, като го добавите по време на приготвянето или овкусите продукта чрез добавяне на ванилова захар или просто ванилин.
Как да си направим карамелен сироп у дома - рецепта
Съставки:
- гранулирана захар - 150 g;
- филтрирана вода - 150 мл;
- лимонов сок - 15-20 мл.
готвене
- За да направите карамеления сироп, поставете захарта в тенджера с дебело дъно и изсипете лимоновия сок.
- Загряваме масата, докато захарните кристали се разтопят напълно и кипваме получения карамел за не повече от минута.
- Съдът се отстранява от котлона и се налива водата, загрята до кипене, като в същото време се разбърква интензивно масата.
- Връщаме съда на котлона на котлона, поставяме на умерен огън и варим съдържанието при непрекъснато бъркане, докато се получи хомогенна текстура на сироп с цвят на карамел.
Как се приготвя карамелен сироп - рецепта с ванилия
Съставки:
- гранулирана захар - 150 g;
- филтрирана вода - 150 и 25 ml;
- ванилова захар - 10 гр.
готвене
- В този случай началният етап на приготвяне на карамелен сироп се различава от предишната рецепта по това, че вместо лимонов сок ще добавим 25 ml вода към гранулирана захар. След това по същия начин загряваме захарната маса, смесена с вода в тенджера или тенджера с дебело дъно, докато всички сладки кристали се разтворят и сместа придобие карамелен цвят.
- Сега налейте малко останалата филтрирана вода, загрята до кипене и добавете ванилова захар. Последният може, ако е необходимо, да бъде заменен с щипка ванилин. Не забравяйте да смесвате съставките през цялото време по време на готвене.
- Поддържаме веществото на огън, докато придобие еднородна текстура и желаната наситеност на цвета на карамела.
- За накисване на сладкишите карамелният сироп може да се разреди, като се добави още малко вряща вода или плодов сок и се вари до получаване на хомогенна карамелена течна консистенция.
Карамеленият сироп ще придаде на вашето кафе приятен наситен вкус. Но закупените от магазина са склонни да са дразнещо сладки и съдържат кой знае какво. Ето защо приготвянето на сироп у дома ще бъде чудесно решение, а освен това не е трудно.
Карамелен сироп от стафиди
Приготвянето на карамел може да бъде трудно, ако го използвате в десерти и бонбони, но рецептата за карамелен сироп за кафе, за щастие, не изисква такава прецизност. Не е нужно да се притесняваме за температура, конкретен цвят или нещо подобно, което прави процеса на готвене много по-лесен. Работи най-добре, ако се остави да изстине напълно преди пиене. Акцентът на карамеления сироп е, че е сладък, но с лека горчивина, което прави напитката по-изтънчена. Освен това пикантният му аромат подлудява любителите на кафето.
Дори такава проста рецепта за карамелен сироп може да се окаже истински проблем, ако се приготви неправилно. Ако се готви твърде дълго, може да изгори. Ако го държите на малък огън твърде малко и веднага започнете да го нагрявате, течността ще се изпари, преди захарта да се карамелизира и да се втвърди точно в тенджерата.
Процес на готвене
Първо трябва да смесите захарта и около 1/4 чаша вода в малък черпак, като го поставите на бавен огън. Добавете там малка капка царевичен сироп, за да не кристализира карамеленият сироп. Вместо този сироп в рецептата за карамел може да се използва мед, който ще добави свои нотки към вкуса. В никакъв случай не трябва да се повишава температурата, преди захарта да се е разтворила напълно. Понякога в тигана се добавя чаена лъжичка лимонов сок, за да се добави кора.
Съставки:
- 1 чаша захар;
- 3/4 чаша вода (отделно);
- 1 чаена лъжичка царевичен сироп;
- 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия;
- Шипка сол.
След като сместа се разтвори, трябва да се загрее на среден огън. Така сиропът се вари около 2 минути със затворен капак, за да започне процеса на образуване на карамел. След това, когато тенджерата започне да кипи, отворете капака и бъркайте непрекъснато, докато сиропът стане светло кехлибарен цвят. Може да се вари допълнително, докато цветът потъмнее, ако искате по-дълбок вкус на карамел.
След като получите желания цвят, внимателно отстранете сиропа от котлона и добавете още 1/2 чаша вода. Правете това много бавно, тъй като горещият сироп ще цвърчи и ще пръсне и ще изгори кожата ви. След това можете да добавите малко ванилия и щипка сол.
Сиропът е идеалното допълнение към сутрешното ви кафе и се сервира топъл или студен. Ако сиропът се използва, най-добре е да го охладите преди пиене. Тази добавка се съхранява добре в хладилника в продължение на много месеци. Въпреки това, тъй като рецептата за карамелен сироп не съдържа никакви консерванти, той няма да загуби вкуса си или да се развали само при охлаждане.
Без царевичен сироп
За да използвате рецепта за карамелен сироп у дома, може да не винаги е подходящо да има царевичен сироп или мед, защото може да не са под ръка. Но можете да прибегнете до малък трик.
Тенджерата веднага се слага на среден огън, като в нея се слага само захар. При тази температура скоро ще започне да се топи, трябва да се разбърква през цялото време, за да не изгори. Тъй като при готвене без вода това е много вероятно.
Когато захарта най-накрая се разтопи и потъмнее, не добавяйте вода веднага, по-добре е да й дадете още 1-2 минути. По това време е необходимо съдържанието на тигана да се разбърква много активно. И едва когато това време изтече, можете постепенно да добавяте вряща вода, като разбърквате сиропа също толкова старателно, за да стане хомогенен.
Карамелен сироп може да се добавя не само към кафето, той се съчетава добре с много напитки и десерти. Можете да използвате тази рецепта за карамелен сироп, за да накиснете торти, да украсите кексчета или сладолед, да го добавите към какао, млечни шейкове и различни кафе напитки. Този сироп се съчетава перфектно с мляко и сметана, подобрява вкуса на напитката.
Разбира се, по желание по време на процеса на готвене към рецептата за карамелен сироп могат да се добавят подправки, за да се добави вкус. Например канела на прах, малко настърган шоколад ще направят вкуса по-богат и дори ще променят цвета на сиропа, в случай че искате да украсите напитката си с него. При приготвяне на студени кафе напитки с деликатна млечна пяна или ванилов сладолед, сиропът се излива до дъното. И вече канела или настърган шоколад се изсипва върху пяната.
Рецепта за приготвяне на домашен карамелен сироп. За да направите отличен карамелен сироп у дома, ви трябват много малко съставки – пълномаслено мляко и кафява (известна още като тръстикова) захар. Като ароматни добавки могат да се използват ванилия на прах и канела. Този сладък и ароматен сос може да се сервира с всеки десерт: сладолед, чийзкейк, палачинки, палачинки, както и всякакви домашни сладкиши. Приготвянето на сиропа не е никак трудно – всички съставки се варят един час, след което сиропът се охлажда. Освен това по време на охлаждане сиропът се сгъстява добре и се оказва по консистенция подобен на конфитюр или варено кондензирано мляко.
Необходими съставки:
- 2 g ванилия на прах;
- 1 литър мляко;
- пръчка канела (по избор)
- 200 г кафява захар (гранулирана);
- 0,5 чаена лъжичка морска сол;
- 0,5 супени лъжици сода (разтворете в 2 супени лъжици вода).
Как се готви:
В тенджера смесете млякото със захарта, сложете канела, сол и варете.
Когато млякото заври, добавете сода за хляб. Отстранете от котлона, тъй като млякото ще започне да се пени.
След това върнете тигана на огъня и постепенно загрейте масата, като периодично отстранявате от огъня. Когато млякото се успокои, започне да кипи бавно и не бълбука, оставете да къкри на слаб огън за 1 час. 10 минути преди края на готвенето добавете ванилия на прах.
Карамеленият сироп трябва леко да потъмнее по време на готвене. Не забравяйте да го разбърквате от време на време. Увеличете времето за кипене, ако е необходимо.
Разсипете готовия карамел в буркани. Карамеленият сироп ще се съхранява в хладилник за около един месец. Можете да го затоплите отново в микровълновата, когато имате нужда.
Ако сиропът ви се струва твърде гъст, можете да го разредите с преварена вода.
Домашният карамелен сироп се съчетава добре с палачинки и сладкиши с плодове и горски плодове.
