Пралине у дома за тортата. Бадемово пралине

×

• Лешник - 150гр
• Захар - 100 гр
• Вода - 25 гр
• Растително масло - 1 супена лъжица. л.

близо Печат на съставки

Момичета и момчета, темата на днешния урок са пралините! за какво става дума? Пралине е карамелено-ядкова паста, която често се използва като компоненти на различни сладкарски изделия - в пълнежи за бонбони, кремове, пластове. Вкусно е само по себе си, но да го ядете просто така е твърде дебело, в буквален и преносен смисъл - предвид днешните цени на ядките - сетива. Често можете да намерите пралина в рецептите за модерни десерти с мус. Разбира се, можете да си купите готови пралини, а може и да си направите у дома, никак не е трудно. Основното условие е да имате мощен блендер с купа (или комбайн). Е, разбира се, придържайте се към рецептата.

По-долу ще разкажа и покажа как правя пралини. Фабрично приготвеният е много гладък и светъл, докато моят е по-тъмен с микроскопични, но все пак осезаеми частици от ядки. Ако искате да се доближите до по-, така да се каже, професионален вариант, първо трябва да обелете ядките от обвивката и да накълцате по-дълго. Но лично аз дори харесвам допълнителната хрупкавост, която придават парчетата ядки, защото най-често използвам пралини като част от хрупкавите слоеве на мус торти и сладкиши.

За пралина по правило се вземат бадеми, но могат да се използват и лешници, както и смес от тях. Ще покажа само на примера с лешник.

Така че стъпка по стъпка рецепта за пралин!

Вземете 150 г ядки. В моя случай това са лешници.

Разстиламе ги върху тава за печене и слагаме във фурната, предварително загрята до 120 градуса. Нуждаем се от ядките за затопляне (но не препечени!). Впоследствие ще ги добавим към сиропа, а ако са студени, сиропът ще изстине твърде бързо.

Докато ядките се затоплят, сварете сиропа. Сложете 100 г захар и 25 г вода в тенджера с дебело дъно.

Поставяме на среден огън, разбъркваме, докато захарта се разтвори и след това гответе без разбъркване до 116 градуса. Тук термометърът за готвене е полезен. Можете да направите тест за „мека топка“ (загребете малко сироп с лъжица, поставете в ледена вода да се охлади бързо и опитайте да разточите топка с пръсти. Ако по принцип се окаже и лесно се мачка , тогава сиропът е готов!). Но вече писах веднъж, че не харесвам много тези проби, докато ги взимате, рискувате да ги усвоите и като цяло - с термометър е по-бързо, по-точно и по-удобно.

Изсипете топлите ядки в сиропа, разбъркайте, поставете на огъня, като го намалите до минимум и като бъркате непрекъснато, изчакайте, докато захарта се разтопи. Първо, кристализира и обгръща ядките.

Тогава ще ви се струва доста дълго време, че изобщо нищо не се случва. Не изпадайте в паника! Захарта се нуждае от време. Продължавайте да разбърквате и помислете за нещо дълбоко и солидно, за да откъснете ума си от досадните мисли: „Кога ще бъде?“ и "Защо още не?" Скоро ще видите, че захарните кристали върху ядките се топят, а самите ядки придобиват карамелен оттенък.

В идеалния случай цялата захар трябва да се разтопи по този начин. Но може би на някои места кристалите все още ще останат, ако не са много от тях, нищо, отстранете тенджерата от котлона и преминете към следващата стъпка. Намажете хартията за печене с растително масло.

Сложете ядките върху него и охладете напълно.

Поставете ядките в блендер.

Пралине (фр. praline, praline) е ядкова паста, приготвена от бадеми, изпечени в захар.

Домашното пралине е отличен препарат за сладкар, който след това може да се добавя към различни пълнежи, кремове при приготвяне на десерти, а също и да се използва за украса на десерти.

Затова е много добре да имате буркан с предварително приготвени пралини вкъщи и при нужда да го добавяте към десертите. Най-често пралините се правят от бадеми, но можете да намерите и пралина от лешници, както и от смес от тези ядки.

В рецептата може да срещнете това обозначение: пралине 60%. Това е процентът на ядките в пастата и това означава, че такова пралине съдържа 60% ядки и 40% захар.

Да направим домашно бадемово пралине 50%.

ще ни трябва:

Както можете да видите, има малко съставки.

Но за да направите пралина, имате нужда от добър мощен блендер или кухненски робот или чопър. Тук не можете без кухненски помощник!

1. Залейте бадемите с вряла вода и оставете водата да изстине. След това обелете бадемите (бадемите ще се намокрят във вода и това ще бъде много лесно), разстелете тънък слой върху тава за печене и изсушете за 10-15 минути във фурна, загрята на 150 - 160C.
2. След това извадете ядките и ги прехвърлете върху силиконова или незалепваща подложка. Ако няма такъв килим, тогава можете да вземете хартия за печене и да я намажете с масло.
3. Разтопете захарта, докато се карамелизира в тенджера с дебело дъно. Как да удавя захар описах много подробно .
4. След като захарта е напълно течна, я изсипете върху ядките.
5. Изчакайте карамелът да изстине (обикновено отнема около 10 минути), извадете карамелените ядки от подложката, начупете масата на парчета, така че да се поберат в блендера и кухненския робот.
6. Сега започваме процеса на смилане. Това трябва да се прави на кратки сесии от 20-30 секунди, като се даде почивка на блендера.
7. Първоначално сместа ще се превърне в сухи зърна, които в процеса на по-нататъшно смилане ще започнат да се комбинират и да се слепват поради отделянето на масло от ядките.
8. Периодично, след като изключите блендера, отстранявайте масата от стените, за да помогнете на блендера.
9. В резултат на това след известно време ще получите гъста хомогенна бадемова паста. Това е бадемово пралине!

Съхранявайте го в хладилник в плътно затворен буркан и го използвайте в десерти при нужда.

Ще се радвам, ако публикувате снимки на вашите десерти с хаштаг #mypastryschool или #cooking

Някои от човешките изобретения могат да направят живота по-сладък, в истинския смисъл на думата. Едно такова изобретение е пралине. Какво представлява той представлява интерес за всеки, който някога е срещал тази загадъчна дума на опаковката.

През коя година са изобретени пралините?

Историята на създаването на този деликатес датира от края на 17 век. Според легендата авторството на това сладко ястие принадлежи на главния готвач на френския посланик в Белгия, която по това време е била колония на Испания. Посланикът, чието име е Duc du Plessis-Pralin, решава през 1671 г. да зарадва своя монарх Луи XIV с малко кулинарно удоволствие и дава поръчката на своя кулинарен специалист.

Въпреки това, в процеса на готвене, се случи инцидент - момче чирак случайно разпръсна бадеми. Разгневеният готвач изсипва бадемите с вряща захар. Резултатът от този инцидент беше деликатес, който получи името на херцога.

Оригиналната композиция включва:

• бадем;
• Шоколад;
• Изгорена захар.

Тази сладкарница обаче беше въплътена под формата на сладки едва след почти 250 години. Авторът на това изобретение е човек на име Нойхаус. Работил е като фармацевт (самата дума "бонбони" идва от фармацевтичната жаргонна дума конфето). През 1912 г. той мисли да излее френски деликатес в чаша шоколад. Така се роди оригиналният бонбон с шоколадова обвивка и пълнеж, който не прилича на нищо друго.

И до днес този вид бонбони остават едни от най-популярните в Швейцария и Германия.

Какво има вътре в сладките с пралин?

За няколко века от съществуването на рецептата за сладкиши с пълнеж, тя е била старателно модифицирана и преосмисляна повече от веднъж от различни хора в различни краища на земното кълбо, така че днес няма единна рецепта.

Единственото, което обединява всички много продукти под това име, е наличието в състава им на някои общи съставки, включително:

1. Ядки (различни сортове);
2. захарен сироп;
3. Шоколад или какао на прах.

Разновидностите на шоколада могат да бъдат разнообразни - до бял. Като допълнителни съставки могат да се използват сметана, кафе, ядки, халва и др.

Независимо от разнообразието си, пралиновите сладки се отличават с висока хранителна и енергийна стойност. Средно лакомството има:

• Протеини - около 5 грама (около 20 kcal);
• Мазнини - около 40 грама (350 kcal);
• Въглехидрати - около 50 грама (200 kcal).

Също така деликатесът съдържа биологично активни вещества.

Като цяло калоричното съдържание на продукта достига повече от 500 килокалории на 100 грама (това е енергийната стойност на добър обяд). Затова трябва да се внимава със злоупотребата с тях от тези, които искат да отслабнат.

Вкусът на сладките е много висок, което гарантира високата им популярност.

Какво е "пралине" в сладките?

Оригиналното значение, което е вложено в термина "пралине", означава точно "карамел с бадеми". Дори етимологично, френската дума „пралине“ се връща към глагола „praliner“, който се превежда като „пържи се в захар“. В редки случаи е възможно да се заменят бадемите в пълнежа с друга ядка.

В момента обаче в много страни по света тази дума обозначава всякакъв пълнеж за сладкиши (често само шоколад), а всъщност не самостоятелно ястие. В Стария свят тази дума все още се използва за обозначаване на специален пълнеж под формата на ядка в карамел.

Пралините днес могат да включват:

• Полуфабрикати от плодове;
• Слънчогледови семки;
• натрошена вафла;
• Вкусове;
• Кашу.

Вискозитетът на продукта може да варира. Твърдите пралини се използват като черупки за бонбони.

Разлики между американските и европейските сладкиши

Френско говорещи емигранти донесоха в Новия свят тайната на правенето на пралини. Готвачи от Луизиана (която е в американския юг) са заменили някои от съставките в оригиналната рецепта. По-специално:

• Бадемът е заменен от перуанския орех, който расте в тези части.
• По-късно започнаха да добавят малко сметана.

През 19-ти век сладостта добива значителна популярност в Америка.

За разлика от изисканите европейци, американските кулинарни специалисти не са си направили труда да създадат елегантни бонбони, така че пралините често се сервират там като грозен геврек. Консистенцията на това ястие, за разлика от оригиналното европейско, е по-вискозна. Жителите на Новия свят започнаха да наричат ​​класическата рецепта "белгийски шоколад", след името на страната на произход.

Популярни в САЩ и Канада пралинов сладолед. Също така, специфично американско пралине се превърна в популярен компонент на сладкиши, торти, пайове и други продукти.

Рецептата има огромно влияние върху гастрономическите предпочитания на хората в продължение на много векове по света: например, популярните днес сладкиши Snickers и дражета Тик-так са по същество вариант на четенето на старата френска рецепта.

Промишлено производство на сладкиши

Съвременните ленти за производство на пралин са в състояние да произвеждат около половин тон готов продукт на час. Поради голямата си популярност, почти всички големи сладкарски компании се занимават с производството на този продукт. Русия произвежда свои собствени марки бонбони пралин, сред които най-известните са:

• "лешник";
• "Катерица";
• "Вечерен звън, вечерен звън";
• "Балтийски";
• "Кафе".

В индустриален мащаб пралините могат да се произвеждат в три основни разновидности:

• Остъклени (тоест с черупка);
• Неглазирани;
• Марципан (като компоненти имат натрошени бадеми и пудра захар).

Най-простата домашна рецепта

Предимството на деликатеса е, че лесно може да се приготви у дома. За това ще ви трябва:

• Всякакъв вид ядки (около 100 грама);
• Гранулирана захар (100 грама);
• Лимонов сок;
• Растително масло.

Добавките към оригиналната рецепта могат да бъдат разнообразни и ограничени само от кулинарното въображение.

Редът на подготовка е както следва:

1. Първо трябва правилно да изсушите ядките - във фурната или микровълновата.
2. Следващата стъпка е подреждането на ядките върху намазнен лист за печене. Желателно е маслото да е без мирис.
3. След това трябва да запържите захарта в тиган.
4. След като по-голямата част се разтопи, трябва да добавите лимонов сок в купата и да изчакате, докато сместа придобие характерен жълто-кехлибарен оттенък.
5. Изсипете течната захар върху ядките върху тава за печене и изчакайте сместа да стегне.
6. След известно време, необходимо за охлаждане и втвърдяване на пралиновата маса, е възможно полученият продукт да се отдели от листа за печене. Вече е готова и по принцип е подходяща за консумация, но нищо не пречи да бъде смачкана и добавена към някое друго ястие.

Когато преди четиристотин години виден френски благородник, желаейки да спечели благоволение на краля, го почерпи с необичайно творение на своя готвач, той едва ли подозираше, че този деликатес не само ще отиде в съда, но и ще завладее целия свят под име "пралине". Какво е сега е известно на всички, поне на вкус.

Видео: как и от какво се прави пралине?

В това видео Мелкумова Милана, сладкар от Москва, ще ви разкаже как се приготвя пралина, какво е включено в състава му:

Ако мечтаете за сладък десерт с деликатен орехов вкус, тогава торта или сладкиш с пралин е идеален за вас. Помислете какво е, как да приготвите пралине за торта, рецепти за този деликатес.

Какво е пралине

Десертът пралин е сладка смес от малки запечени парченца ядки, които се смесват с карамелени трохи. Сладкарите пълнят кремове за торти, торти с форма на тръби, шоколади и други сладки с такава захарна маса. Пралините могат да се използват и като декорация или като отделно пастообразно ястие, от което можете да направите сладки сандвичи и да подсладите живота си с вкусен десерт.

Как се появиха пралините?

През 17-ти век е създадена нова сладка, която е трябвало да бъде подарък за крал Луи XIV, но първоначално е замислена като съвсем различно ястие. Поради грешката на млад готвач, който разпръсна ядки и ги разля гореща захар, се роди нов шедьовър на сладкото готвене.

Много хора харесаха новото ястие и в началото десертът се смяташе за независима сладост, а не за пълнеж или слой. Върху пралината се изсипва сироп от прегорял захар, но рецептата беше малко по-различна от съвременната – задължителните съставки бяха шоколадов чипс, мед, а основата – бадеми.

Сега има много вариации на това ястие, като в основното пралине може да се намери като пълнеж или слой от други десерти, предимно в сладкиши. Тази сладка обаче може да се приготви у дома и да се използва за домашни сладкиши.

Класическо лешниково пралине

Една от основните рецепти за пралин има основа от лешници и кристална захар, които се приемат в съотношение 1:1. За да се получи десертът с наситен приятен вкус, е необходимо да се използват само най-качествените ядки за приготвянето му.

За да приготвите пралини, ако сте купили лешници в черупката, първо освободете ядрото от черупката. За да направите това, можете да използвате специален лешникотрошач, трошачка за чесън, чук и други удобни инструменти.

За да улесните обелването на черупката, загрейте малко ядките във фурната. Така кората ще стане по-гъвкава и ще бъде по-лесно да я отделите от сърцевината.

Също така, за приготвянето на пралини, самото ядково ядро ​​ще трябва да бъде почистено от тъмна кожа. За да направите това, лешниците, заедно с малко количество олио и сол, трябва да бъдат калцинирани в тиган, а след това обвивката, дори при най-малкото въздействие, лесно ще се отдели от самата ядка.

Ако вече сте закупили белени лешници, тогава можете да пропуснете всички горепосочени процедури, но все пак запържете малко от ядката в сух тиган или във фурната. Така ядките разкриват по-добре своя вкус и аромат.

Следващата стъпка в приготвянето на пралините е карамелизирането на захарта. За да направите това, загрейте кристалната захар в тенджера до състояние на карамел. Първоначално можете да добавите доста вода, за да ускорите процеса, но не прекалявайте, в противен случай ще получите не плътна вискозна текстура, а сироп. И най-важното - не преекспонирайте готовия карамел на огъня, в противен случай ще стане неприятен на вкус.

Допълнителни действия:

1. След като захарта стане светлокафява и вискозна, към нея можете да добавите предварително приготвени лешници.
2. Внимателно разбъркайте ядките със захарта, така че всички ядки да бъдат покрити с карамел.
3. Постелете предварително пергаментова хартия върху равна повърхност и върху нея поставете карамелизираните ядки. Оставете сладостта да изстине.
4. Вече сте получили десерт под формата на карамелизирани лешници, но за да направите пралина, трябва да смелите лешниците и карамела на дребни трохи с помощта на блендер.
5. Първо, ядковата маса трябва да се окаже под формата на малки трохи. Оставете блендера да почине в този момент, в противен случай може да не издържи натоварването, да прегрее и да се счупи.
6. След няколко минути продължете да разбивате, докато се образува паста и маслото се отдели от ядките. На този етап може да останат още доста големи парчета лешници, тук също можете да направите кратка спирка. В крайния резултат трябва да получите хомогенна течна маса без бучки.

И така, според европейската рецепта, се приготвя класически независим десерт от пралин. Можете да го използвате като намазка, топинг или просто да се насладите на сладостта с чая или кафето.

Но класическата рецепта може да бъде малко по-сложна, като добавите разтопен черен шоколад или гъста, мазна, предварително разбита сметана на последния етап. Така ще получите деликатен орехов крем, който може да се използва като слой за бисквитени или пясъчни торти, за приготвяне на торта Пралине.

За да не загубят възможно най-дълго домашните пралини първоначалните си вкусови качества, е необходимо да ги поставите в специален вакуумен съд или да го покриете със стреч фолио, след което да го увиете плътно във фолио. Трябва да съхранявате десерта в хладилник или друго хладно място за не повече от десет дни.

Бадемово пралине

Френските сладкари са убедени, че класическият и правилен вариант на десерта се прави от белени и препечени бадеми, както се е правело през 17 век. Технологията на приготвяне всъщност не се различава от лешниковите пралини. Също така изпечете ядките, обелете, карамелизирайте и смилайте.

Когато правите бадемови пралина, може да е трудно да обелите кожата. За да се отървете от него, е необходимо няколко пъти да залеете бадемите с вряла вода, след което самата кора ще започне да се отделя от ядрото.

пралине от шам фъстък

Пралиното от шам фъстък е идеално не само като пълнеж за шоколадови бонбони, но и като една от съставките на сладкарски сосове. Шам-фъстъкът придава на десерта не само пикантен орехов вкус, но и необичаен зеленикав цвят.

Основната разлика при производството на пралина от шам фъстък е, че ядките не се запичат, а преди карамелизирането трябва първо да бъдат нарязани на малки трохи.

Кокосово пралине

Такъв десерт се приготвя не от прясна цяла ядка, а от предварително изсушени кокосови стърготини (за предпочитане естествени, без добавяне на хранителни оцветители). Не се пържи, а веднага се смесва с правилните съставки – карамел, какаово масло, разтопен шоколад, мед, кондензирано мляко и т.н. Също така понякога в тази смес, освен ядки, могат да се добавят вафли, бисквити и други хрупкави компоненти, натрошени на трохи.

Съгласно класическата технология за приготвяне на пралине, такъв десерт често се приготвя от фъстъци, орехи, кашу, а също и от микс от различни ядки. Пралините могат да бъдат направени и от слънчоглед или сусам.Такъв десерт най-често се нарича козинак.

Не забравяйте, че пралинът е доста висококалоричен сладкиш (около 550 kcal). Съдържа голямо количество мазнини и въглехидрати в състава си, така че не бива да се облягате много на него, ако искате да запазите стройна фигура.

Когато правите пралина, можете да променяте количеството финост на сместа от ядки и карамел според вашите вкусове и цели. Някой обича да хрупка с малки парченца захарни ядки във вафлени тръбички, а някой иска да получи най-деликатния хомогенен ядков крем за ефирна бисквитена торта.

Можете също да изберете ядки според вашите предпочитания. Като цяло пралинето е вариация на десерта и по-скоро технология за готвене, отколкото ястие с определен строг списък от съставки.

Можете също да изберете всеки начин за използване на карамелизирана паста от ядки. Правете от него сладки или сладки, намазвайте го на хляб сутрин, просто го хапвайте с лъжица, когато изведнъж ви се прииска нещо сладко. Пралине във всеки случай ще ви достави удоволствие и ще ви развесели.

Александър Гущин

Не мога да гарантирам за вкуса, но ще е горещо :)

Съдържание

Тези, които обичат сладко, ще се интересуват да научат историята на пълнежа, който често се прави в шоколадови бонбони. Пралине е гъста ядкова паста. Деликатесът има интересна история, благодарение на която получи името си. Въпреки че може да не изглежда вярно, пралините са много лесни за приготвяне у дома, ако имате всички необходими съставки и мощен блендер под ръка.

Какво е пралине

Историята на пралините датира от 17 век. Посланик от Франция на име Plessis-Pralin искаше да зарадва крал Луи XIV с нещо сладко и помоли личния си готвач да сготви нещо специално. Както разказва легендата, чирак на млад готвач случайно разля бадеми и готвачът изля захарен сироп върху ядките в гняв. Това, което излезе, трябваше да бъде сервирано, а бадемите в захарен сироп надминаха всички очаквания. Готвачът в този момент дори не можеше да си помисли, че сладкишът ще бъде кръстен на него, а рецептата ще се продава по целия свят.

Оригиналният състав включваше само три съставки: бадеми, шоколад и изгорена захар. На външен вид продуктът е гъста смес. В съвременното готвене пралините се използват за създаване на сладкиши, украса на торти и кремове. Рецептата се променя с течение на времето и обикаля земното кълбо, а този сладкиш се приготвя с добавка на халва, сметана, кафе, семена. Енергийната стойност на тази вкусна паста е висока, така че не трябва да злоупотребявате с пралине.

Как се приготвят бонбони с тяло от пралин

250 години след случайно изобретение, сладостта е въплътена под формата на сладки, чийто автор е фармацевтът Нойхаус, който продава шоколад. В началото на двадесети век той мисли да излее пралине в чаша шоколад. Така се раждат пралините с шоколадово покритие, които печелят любовта на сладкото по цял свят. В Германия и Швейцария този вид сладки все още са най-популярни и се произвеждат в индустриален мащаб. Днес можете да видите огромен избор от сладкиши с пълнежи, които са направени от различни ядки, захар и шоколад.

Как да готвя у дома

Можете сами да си направите пралина у дома. Това не изисква специални кулинарни познания, а само наличието на необходимите компоненти и малко време. Можете да използвате готовия продукт за производството на сладкиши, торти. Ако оформите пастата и я охладите във фризера, можете да я сервирате като пралина. За да направите това, можете да използвате форми за тарталети или лед. Как да си направим орехово пралине?

Рецепта за пралине

Има много рецепти за ядково масло, към които се обръщат сладкари от цял ​​свят. Всъщност те представляват един и същ процес, но различни добавки (марципанов чипс, лимонова кора, мед и други) правят всеки готов пълнеж различен от другия. Ако искате да поглезите себе си и близките си с натурални сладки, то пригответе пралини по една от предложените рецепти.

Класическа рецепта

• Време: 30 минути.
• Порции: 4 човека.
• Предназначение: за десерт.
• Кухня: френска.
• Трудност: лесно.

Класическата рецепта е в основата на всички други разновидности на пралина. Ако сте се научили да готвите сладкиши по този начин, тогава можете спокойно да започнете да експериментирате и да добавите нови съставки към получената смес: алкохол, горски плодове, карамелени трохи, получаване на нов вкус. Смесете ядките заедно. Вземете растително масло изключително без мирис, в противен случай можете да развалите готовия продукт с неприятен послевкус.

Съставки:

• всякакви ядки - 100 г;
• захар - 100 g;
• растително масло - за намазване на листа за печене;
• лимонов сок - 1 супена лъжица. л.

Метод на готвене:

1. Внимателно почистваме всяка сърцевина, отстраняваме изгнили или стари, в противен случай вкусът на готовия продукт ще бъде горчив.
2. Запечете ядките в горещ тиган. Това ще отнеме 5-7 минути. Не забравяйте да бъркате непрекъснато, за да не загорят ядките.
3. Изсипете сварените ядки върху намазнена тава.
4. Поръсете захарта равномерно в тава с дебело дъно.
5. След като по-голямата част от захарта се разтопи, добавете към нея лимоновия сок. Разбъркайте.
6. Сварете карамела до златисто кафяво.
7. След като захарният сироп е готов, го изсипете върху ядките върху тавата за печене. Чакаме почти готовото ни пралине да стегне.
8. Смелете готовия продукт с блендер. В тази форма може да се използва като топинг за торта.
9. Ако добавите горещ шоколад, мляко или масло към сухата смес, можете да оформите сладки.

Шоколад

• Време: 40 минути.
• Порции: 5 човека.
• Предназначение: за десерт.
• Кухня: Европейска.
• Трудност: средна.

Пралините с шоколад са идеалното лакомство за гостите и само за цялото семейство. Можете да използвате абсолютно всеки шоколад: млечен, бял, черен, горчив - всичко зависи от вашите предпочитания. Препоръчително е да купувате за готвене не сладкарски блок, а истински първокласен шоколад, който ще се разтопи равномерно и ще има богат вкус.

Съставки:

• всякакви ядки - 100 г;
• захар - 100 g;
• млечен шоколад - 100 г;
• горчив шоколад - 100 г;
• пудра захар - 100 g;
• бисквитки - 50гр.

Метод на готвене:

1. Сложете ядките върху сух загрят тиган и изсушете за 7 минути.
2. Добавете захар към тях, разбъркайте.
3. Когато захарта се разтвори напълно и се превърне в карамел, сложете сместа върху добре намазан с масло съд. Успокой се.
4. Разтопете шоколада на водна баня.
5. Смелете в блендер или с точилка втвърдената ядкова смес.
6. Смесете шоколада с пралините и подредете в малки формички за кексчета. Отгоре поръсете парчета бисквити.
7. Охладете бонбоните във фризера.

лешниково пралине

• Време: 30 минути.
• Брой порции: 6 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 250 kcal / 100 g.
• Предназначение: за десерт.
• Кухня: Европейска.
• Трудност: лесно.

Лешниковите пралини са много вкусни. Ако добавите към него разтопен шоколад, ще изглежда като любимата на всички паста Нутела. Можете да приготвите шоколади от него, да го ядете като пълноценно лакомство, да намажете слоеве за торта вместо крем. Особено вкусни са топчетата, поръсени с кокосови стърготини или натурално какао. Ще ви трябва блендер или кухненски робот, за да смилате фино лешниците на брашно и след това да ги доведете до вискозна паста.

Съставки:

• лешници - 300 г;
• захар или пудра захар - 250 г;
• лешниково масло - 10 мл.

Метод на готвене:

1. Белени лешници или не - вие избирате: цветът на готовия продукт ще зависи от това.
2. В предварително загрята на 200 градуса фурна поставете тава с лешници.
3. Ядките са готови за 7-10 минути, когато цветът им стане златист.
4. Прехвърлете лешниците в тенджера и добавете към тях захар. Разбъркайте, така че пясъкът да се разтопи равномерно. Не забравяйте да разбъркате, за да не загори захарта.
5. След като захарта стане кехлибарена, отстранете тигана от котлона.
6. Намажете пергамента с масло и разпределете върху него ядките с карамел. Оставете да изстине напълно и след това разбийте на парчета.
7. С помощта на кухненски робот или блендер с висока мощност смелете ядките на брашно.
8. Добавете лешниковото масло и продължете да бъркате, докато всичко се превърне в гъста паста.
9. Поставете пастата в херметически затворен съд.

Бадемов

• Време: 35 минути.
• Порции: 4 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 280 kcal / 100 g.
• Предназначение: за десерт.
• Кухня: Европейска.
• Трудност: средна.

Бадемовото пралине е чудесно допълнение към всеки десерт. Тази паста дори може да се намаже върху горещ тост и да се сервира за закуска. Лесно се приготвя и е много вкусно. За готвене се нуждаете от добър мощен блендер или кухненски робот или чопър, защото бадемите са много по-жилави от другите плодове. Тук не можете без кухненски помощник!

Съставки:

• бадеми - 100 г;
• захар - 100гр.

Метод на готвене:

1. Залейте бадемите с вряла вода и оставете за 10-15 минути.
2. Отстранете кожата от него и го поставете върху тава за печене.
3. Поставете във фурната да изсъхне за 10 минути.
4. Направете захарен карамел: Разтопете кристалната захар в загрят тиган.
5. Разпределете ядките върху пергамент и залейте готовия карамел.
6. След като карамелът изстине, разбийте масата на парчета, така че да се побере в блендер.
7. Смелете ядките до състояние на брашно.
8. След като имате бадемовото брашно, започнете да бъркате, докато стане гъста като гъста паста.
9. Бадемовото пралине е готово!

• Време: 40 минути.
• Порции: 4 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 300 kcal / 100 g.
• Предназначение: за десерт.
• Кухня: Европейска.
• Трудност: средна.

Съставки:

• мед - 2 супени лъжици. л.;
• захар - 2 супени лъжици. л.;
• орехи - 200 г;
• разтопено масло - 1 супена лъжица. л.;
• сол - щипка.

Метод на готвене:

1. Смесете меда със захарта, орехите, олиото и солта.
2. Разстелете сместа на тънък слой върху застлана с пергамент тава.
3. Печете 7-8 минути във фурната на 180 градуса. Захарта и медът трябва да се разтопят, докато се образува карамел.
4. Извадете тавата и разбъркайте всичко с шпатула. Карамелът трябва да покрие равномерно ядките.
5. Върнете всичко във фурната и оставете за още 3-4 минути, докато се появи наситен златист цвят и изразена миризма на орехи.
6. Извадете сместа, охладете.
7. Разбийте го с ръце или нож и след това смелете в блендер, докато се образува гъста паста.

Торта с пралин

• Време: 1 час 30 минути.
• Брой порции: 6 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 350 kcal / 100 g.
• Предназначение: за десерт.
• Кухня: Европейска.
• Трудност: трудно.

Ако искате да изненадате любимите си хора с много вкусен и необичаен десерт, тогава рецептата за шоколадова торта с мус ще ви хареса. Прави се на няколко стъпки, изисква много от вашето време, но резултатът ще надмине всичките ви очаквания. Пралина за тортата можете да приготвите по време на целия процес, а можете да използвате и готов. Вземете сметана само с масленост 33%, в противен случай другите може просто да не разбият.

Съставки:

за бисквити

• яйце - 1 бр.;
• какао на прах - 2 супени лъжици. л.;
• растително масло - 1 супена лъжица. л.;
• захар - 50 г;
• тесто за бакпулвер - 1 чаена лъжичка;
• пшенично брашно - 0,5 супени лъжици. л.;
• нишесте - 1 супена лъжица. л.;

за слой пралин

• бухнал ориз - 100 г;
• пралине на трохи - 4 супени лъжици. л.;
• масло - 30 г;
• тъмен шоколад - 200 г;

за шоколадов мус

• жълтъци - 2 бр.;
• яйца - 2 бр.;
• захар - 150 g;
• тъмен шоколад - 200 г;
• желатин - 20 г;
• сметана 33-36% - 500 г;
• пралинова паста - 2 супени лъжици. л.;

за глазура

• вода - 175 мл;
• сметана 33-36% - 100 мл;
• глюкозен сироп - 25 g;
• захар - 125 g;
• какао на прах - 65 g;
• желатин - 10 гр.

Метод на готвене:

1. Пригответе тортата: смесете яйцето със захарта и разбийте за 5 минути, докато се получи лека маса.
2. Към него се добавят брашно, нишесте, бакпулвер, растително масло и какао. Всичко трябва да се смеси старателно.
3. Внимателно изсипете готовото тесто във форма и го изпратете във фурната, предварително загрята до 180 ° C. Печете тортата за 10-15 минути.
4. Извадете тортата от формата и я оставете да изстине.
5. За готвене трябва да разтопите шоколада и след това да добавите масло към него. Смесете добре.
6. Добавете карамелизирани орехови трохи към шоколадовата маса. Разбъркайте отново.
7. След това добавете набухнал ориз към шоколадовата маса. Готовата маса оставете настрана.
8. За да приготвите муса, залейте желатина с вода и оставете да набъбне.
9. Междувременно разбийте гъста сметана, докато се образуват бели върхове.
10. Смесете яйцата с жълтъците и захарта, разбийте за 5-8 минути.
11. Към тях добавете разтопения и охладен шоколад, а след това на тънка струйка добавете и разтопения желатин.
12. Накрая добавете разбитата сметана към муса и разбъркайте всичко добре до гладкост.
13. Сглобете тортата: поставете тортата в разглобяема форма, напълнете я с половината мус и я поставете във фризера.
14. След като всичко стегне, поставете пралиното върху муса и изсипете останалия мус. Върнете го във фризера.
15. Пригответе глазурата: залейте желатина с вода според инструкциите и оставете да набъбне.
16. Смесете сметаната, водата, захарта и глюкозния сироп в тенджера. Сложете на огъня и загрейте до 100 градуса.
17. След това добавете какаото на прах и варете още минута.
18. Добавете набъбналия желатин към горещата глазура и разбъркайте. Охладете готовата глазура, но не я оставяйте да се втвърди.
19. Извадете тортата и я залейте с глазурата.
20. Прехвърлете тортата в чиния за сервиране и поставете в хладилник, за да стегне напълно глазурата.

Готвенето на орехови пралина не е трудно, но не бива да се пропускат някои препоръки:

1. Ядките могат да бъдат обелени или оставени. Цветът на бъдещата паста ще зависи от това: тя ще се окаже по-светла от обелени ядки.
2. Ако нямате мощен кухненски робот, а само блендер, тогава преди да започнете да смилате ядките на брашно, е по-добре да ги смачкате с точилка. Това ще улесни блендера да обработва малки парченца, отколкото цели плодове. Не използвайте кафемелачка!
3. Към пастата може да добавите натрошени ядки, парченца карамел.
4. Когато сушите ядките в тиган, не ги оставяйте да изгорят. За да направите това, непрекъснато ги разбърквайте с дървена шпатула.
5. Ако нямаше пергамент под ръка, тогава можете да разстилате ядките върху филм или фолио.
6. Когато разтопявате захарта, гледайте да не изгори, в противен случай ще получите вкус на прегоряло. Преди да смесите карамел с ядки, вземете проба.

Видео

Открихте ли грешка в текста? Изберете го, натиснете Ctrl + Enter и ние ще го поправим!

Обсъдете

Пралине - какво е това, рецепти за пълнеж от ядки