Преди няколко години нашите майки и баби си раздаваха дебели тетрадки с куп рецепти, пренаписани на ръка, така че семейната рецепта за „херинга под кожено палто“ или „мимоза“ случайно да не се изгуби някъде. Въпреки това, няма да изненадате никого с „херинга под кожено палто“, а женският пол трябва да измисли хиляди нови рецепти ... В края на краищата искате да е едновременно вкусно и стилно, а не като всички останали . И в навечерието на Нова година това е особено вярно!
Между другото, имаме и статия за
За щастие сега всичко стана много по-просто и можете да черпите вдъхновение за вашите кулинарни шедьоври директно от интернет. Подбрахме за вас най-добрите кулинарни сайтове, които могат да послужат като спасител в точния момент и да ви направят ако не истински професионалист, то със сигурност самоуверен любител.
Хранене у дома
Любовта на много жени към готвенето (включително и моята) започва с този ресурс. Актрисата, телевизионна водеща и майка на две деца - Юлия Висоцкая - създаде цял проект през 2003 г., който сега нарасна до невероятни размери.
Сайтът "Яжте у дома" представя не само рецептите на Юлия, но и шедьоври на други потребители. Всеки има възможност да публикува свои собствени рецепти и снимки на ястия, да оценява други, да сравнява по съставки и рейтинг, както и да създава своя собствена готварска книга. Освен това на сайта можете да гледате всички епизоди на телевизионното шоу „Яжте у дома“ и да участвате в кулинарни състезания от партньори. Като цяло „Ние ядем вкъщи“ е цяла социална мрежа, в която общуването на живо е в разгара си, където опитни готвачи споделят своите тайни, а обикновените аматьори се превръщат в професионалисти.
Deli
Кулинарен портал, който е може би най-популярният хранителен портал не само в Русия, но и в съседните страни. „Гастроном“ има такова име по причина: на сайта можете да намерите не само кулинарни рецепти с приготвяне стъпка по стъпка, но и голямо количество материал за това как правилно да избирате и работите с продукти, как да си направите ястието изглежда не по-зле от това на известни готвачи и къде да отидете за свежи гастрономически преживявания.
Още едно кулинарно списание, от което е трудно да се откъснат от тези, които обичат да готвят нещо "такова"! Самото списание е събрало повече от 35 хиляди оригинални рецепти, видео инструкции за готвене и съвети за съставките. Всяка рецепта е оборудвана със специален брояч, който ви помага да изчислите правилното количество съставки в зависимост от броя на порциите. Всяка седмица популярни кулинарни блогъри и готвачи споделят своите истории, ексклузивни рецепти и тайни за готвене.
С какво пазарът за доставка на храна не се опитва да ни изненада днес: някой е специализиран в бързо хранене, някой е специализиран в домашно готвене, а някой се специализира в. Може би у нас тази посока тепърва започва да набира скорост, но в чужбина почти всяка 3-та домакиня вече използва тази услуга, за да приготви ястието на мечтите си. Услугата Chefmarket предлага цяла програма за улесняване на живота на съвременните домакини. Сайтът има специално разработени категории, които предлагат сет меню, стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на ястия и услуга за доставка на всички съставки директно до вашата кухня!
Всичко, от което се нуждаете, е просто да отидете на сайта, да изберете подходящия комплекс и, воала, всички необходими съставки вече са на масата ви.
Рецепти на Джейми Оливър
Готварският гуру Джейми Оливър е известен в цял свят с многото си предавания и книги. Рецептите на Джейми са обичани дори от начинаещи. Оливър използва прости съставки в своите рецепти, които днес могат да бъдат намерени във всеки магазин. Освен това в своите видео уроци, представени на сайта, Джейми разкрива всички тайни и споделя тънкостите на приготвянето на определено ястие. Ако търсите здравословна и вкусна храна, тогава кухнята на Джейми е за вас.
Блог с вкус Andy Chef
Кой каза, че жените готвят по-добре от мъжете? Кулинарният блог на Андрей Рудков може да поспори с вас. Андрей стартира своя блог през 2013 г., когато осъзнава, че нищо не го вдъхновява така, както готвенето, така че самият Андрей решава да вдъхновява хората.
„Блог с вкус“ е пълен с много. Още повече, че това "стафида" е не само в използваните съставки, но и в техниката. Всички снимки за всяка рецепта Андрей прави лично. И като цяло рецептата се оказва толкова апетитна, че искате веднага да отидете в кухнята и да повторите експеримента.
В допълнение към рецептите, сайтът има голямо количество полезен материал за гастрономически пътувания, основи на готвенето и прегледи на технологични иновации. И като бонус всеки може да гледа майсторски класове с участието на Андрей и да попълни багажа си с уроци по фотография на храна.
Чадейка
Още един авторски блог, който няма да остави равнодушна никоя жена! Ирина Чадеева е истински специалист по пайове и автор на такива добре познати книги като "Пайове и нещо друго ...", "Печене по GOST. Вкусът на нашето детство“, „Всичко за пайове“ и др. Когато за първи път стигнете до личната страница на Ирина LJ, времето лети незабелязано и сега 3 часа изчезнаха някъде. „Боровинков пай”, „лимонен ганаш пай”, „шоколадов меренга”, „кейкове с череши”... и това е само малка част от тези имена, които предизвикват повишен приток на ендорфини в организма. Всяка рецепта е подкрепена с красиви и стилни снимки на автора. И ако нещо не ви се получи, тогава в коментарите можете да зададете всичките си въпроси. Бъдете сигурни, те определено няма да останат без отговор!
Оптимистката Джулия Чайлд, ироничният Уилям Похлебкин и аристократичният Томас Келър с техните рецепти в WomanJournal.ru.
Рецепти на главния готвач: опростено високо изкуство
Кой каза, че знаменитите готвачи, готвачи със звезда Мишлен и кулинарни гении имат сложни рецепти?
Разбира се, те могат да прекарат цял ден в приготвяне на ястие с немислими за нас съставки. Но понякога не го правят! И те измислят най-простите рецепти, според които всеки може да направи вкусна вечеря за кратко време.
„Голият“ Джеймс Оливър и оптимистката Джулия Чайлд, ироничният Уилям Похлебкин и аристократичният Томас Келър, вегетарианската пропагандистка Делия Смит и генийът за суши Нобуки Мацушима с техните авторски рецепти в WomanJournal.ru.
Извара ванилов пудинг от Джеймс Оливър
Какво ти е необходимо:
110 г омекотено масло
220 г пудра захар
2 шушулки ванилия
270 мл мляко
Как да си направим ванилов пудинг с извара на Джеймс Оливър:
- Нарежете шушулките ванилия по дължина, отстранете семките, сложете ванилията в купа.
- Настържете лимоновата кора, добавете маслото и пудрата захар, разбийте всичко. Добавете жълтъците към сместа, разбийте отново.
- Изсипете мляко със стайна температура там, изстискайте лимонов сок, изсипете брашно. Разбъркайте.
- Сложете тестото в намазнена тава за печене, печете на водна баня за 45 минути на 280 градуса. Сервирайте с ягоди и сметана или заквасена сметана.
- Пудинг от извара от Джеймс Оливър е готов.
Приятен апетит!
Говеждо бордо от Джулия Чайлд
250 г бекон
1 кг телешко филе
1 морков
1 крушка
2 супени лъжици. лъжици брашно
750 мл сухо червено вино
1 ст. лъжица зехтин
1 ст. лъжица доматено пюре
500 мл бульон
Сол, черен пипер на вкус
Как да приготвим телешко бордо от Джулия Чайлд:
- Нарежете говеждото месо на кубчета, подсушете с хартиени кърпи. Бекона се нарязва на ситно и се запържва, слага се в тава за печене.
- В същия тиган запържете телешкото месо, след това нарязаните на ситно лук и моркови.
- Поставете всички приготвени съставки във формата. Сол, черен пипер, добавете брашно, разбъркайте. Поставете във фурната, предварително загрята до 200 градуса, за 4 минути, разбъркайте отново. Налива се вино и бульон, слага се доматено пюре. Разбъркайте отново и сложете във фурната. Варете 2,5 часа на 160 градуса.
- Julia Child Beef Burgundy е готова.
Приятен апетит!
Рататуй от Томас Келер
3 половинки червен, оранжев и жълт пипер
5 ст. лъжици зехтин
3 скилидки чесън
1 крушка
4 чери домата
1 стрък мащерка
1 стрък магданоз
1 патладжан
Сол, черен пипер на вкус
Как да си направим рататуй от Томас Келер:
- Изпечете чушките във фурната, като ги поставите с кората нагоре върху тава за печене. Охладете, отстранете кожата. Нарежете.
- Лукът и чесънът се нарязват на ситно, задушават се в зехтина. Добавете нарязаните домати и подправките.
- Тиквички, патладжан, чери домати нарязани на тънки филийки, сложете на спирала в тава за печене. Добавете чеснова смес отгоре.
- Затворете формата с фолио, печете 2 часа на 180 градуса. След това отстранете фолиото и печете още 30 минути.
- Рататуй от Томас Келер е готов.
Приятен апетит!
Жълта супа от Уилям Похлебкин
1,25 л месен бульон
7 жълтъка
50 г масло
1–1,5 ст. супени лъжици пшенично брашно
1 чаена лъжичка смлян джинджифил
1 чаена лъжичка 6% ябълков оцет
щипка шафран
Как да сготвим жълта супа от Уилям Похлебкин:
- Разбийте жълтъците, добавете оцета и разредете в топъл месен бульон.
- Разтопете маслото на слаб огън в тенджера, леко потъмнете брашното в него до светло жълто. Успокой се.
- Изсипете целия бульон с разредените в него жълтъци в тенджера с препечено брашно и при непрекъснато бъркане оставете да заври цялото съдържание. Преди да заври, в средата на готвенето добавете джинджифила, шафрана, солта и 25 г олио.
- Жълтата супа от Уилям Похлебкин е готова.
Приятен апетит!
Гювеч с пиле и ориз от Пола Дийн
400 г зелен фасул
500 г пилешко филе
1 крушка
225 г лешници
300 г паста от целина
1 чаша майонеза
170 г сварен ориз
1 чаша настъргано сирене чедър
Шипка сол
Как да си направим гювеч с пиле и ориз на Paula Dean:
- Нарежете лука и ядките. Сварете ориза. Пилешко филе, нарязано на парчета.
- Смесете всички съставки и поставете в намазнена тава за печене. Печете 25 минути на 170 градуса до готовност.
- Запеканката с пиле и ориз на Paula Dean е готова.
Приятен апетит!
Пак ли пържите картофи и варите паста? Празнувайте стомаха си и иновирайте живота си. Ето няколко рецепти за перфектната закуска, обилна вечеря и незабравим десерт, поглезете себе си и любимите си хора. Издание "C" е събрало рецепти от най-добрите готвачи. И дори не се нуждаете от драконови вени, очи на птици феникс и много други съставки от висшата кухня, за да приготвите ястията си. Всичко може да се намери във вашите хладилници.
Само за няколко минути, с рецепта от английския готвач Джейми Оливър, можете да приготвите известните поширани яйца. А за готвене са ви необходими само 4 пресни яйца и морска сол.
Ако харесвате по-традиционен тип яйчена закуска, тогава вашето внимание е превръщането на обикновен омлет в рулца от Юлия Висоцкая. Съставки: 3 яйца, ½ авокадо (по избор), 1 домат, 1 с.л. мляко, 2 ч. л. масло, 2 ч. л. зехтин, див лук, магданоз, 1 ч. л. лимонов сок, морска сол и прясно смлян черен пипер.
Третият вариант за закуска може да ви се стори сложен и необичаен за стомаха. Но това е много здравословна прясна домашна "Гранола" (смес от овесени ядки, ядки, семена, сушени плодове и мед, запечени във фурната до хрупкавост).
Традиционна лазаня с класически сос бешамел, колкото и ресторантски да звучи, това е много просто и домашно приготвено ястие. Вечеря за 30 минути от несравнимия Джейми на вашето внимание.
Следващото ястие е от известния френски готвач - Пол Бокюз. Рецепта за пилешко филе "Франсоаз". Въпреки фантастичното име, съставките за ястието са много прости: аспержи - а-ла-карт, пилешко филе - 1 бр., масло - 50 гр., тежка сметана - 25-35 мл., сол - на вкус, черен пипер - според вкуса, настъргано индийско орехче - една четвърт чаена лъжичка.
Вечеря от друг, не по-малко известен, френски готвач - Алън Дюкас. По-познато ястие за всеки е пастата.
Не прекалено мазна, не много сладка и здравословна, тази торта е идеалното допълнение към всяко семейно събиране. Много проста рецепта за торта с моркови от Юлия Висоцкая.
Пайове "Вкуснотища без караница" Пайовете са меки, вкусни и не застояват за 2-3 дни (ако са живи, разбира се :)) Тестото се приготвя за 5 минути и баничките веднага се оформят, няма нужда да се чака докато се издигне. Съставки: 1 чаша топла вода; 50 гр. пресовани дрожди; 1 ст. лъжица захар; 1 чаена лъжичка сол; 3 чл. лъжици слънчогледово масло; 4 чаши брашно; 1 чаша вряла вода; всякакъв пълнеж. Начин на приготвяне: Разтворете маята в топла вода, добавете захарта, солта, слънчогледовото олио, разбъркайте малко брашното и залейте с чаша вряла вода. Замесете тесто.След като тестото се замеси, веднага започваме да извайваме пайове. Приготвих пълнежа предварително, имах картоф с черен дроб, така че тук ще направи всеки по ваш вкус. Това, което харесвам в тази рецепта, е, че изобщо не е нужно да чакате - въпреки че тестото е с мая. Докато някои бяха пържени, аз изваях следващите) Пайовете не се получиха много красиви, но нямат равни по вкус и скорост. Приятен апетит!
Коментари 26
Класове 906
Картофени кюфтета - разпръскват се на мига. Предлагам на вашето внимание една достойна рецепта за обилна вечеря. Гъбен сос с шампиньони може да се сервира с картофени банички. Съставки Картофи - 1 кг. Лук - 1 бр. Яйца - 4 бр. Брашно - 2-3 супени лъжици. Смлени бисквити - 2 супени лъжици. Растително масло - 1/2 чаша. Твърдо сирене - 100 гр. Сол, смлян черен пипер - на вкус. Метод на готвене Стъпка 1 Измийте картофите, обелете и сварете в подсолена вода. Успокой се. Стъпка 2 Измийте, обелете и нарежете лука на малки кубчета. Стъпка 3 Настържете сиренето на средно ренде. Стъпка 4 Настържете картофите на средно ренде, добавете лука, 2 яйца и настърганото сирене. Сол и черен пипер всичко и се разбърква добре. Стъпка 6 Разбийте 2 яйца. След това се оформят кюфтета и се овалват в брашно. Потопете кюфтенцата в яйца, смлени бисквити и запържете в растително масло.
Коментари 2
Класове 200
Манти "Гюл" Съставки брашно 500гр. вода 130гр. сол 1,5 супени лъжици агнешка каша 1 кг. лук 3 бр. моркови 3 бр. домат 3 бр. черен пипер 1 ч.ч зира 1 ч.л растително масло 2 супени лъжици. Нарязваме зеленчуците на малки кубчета, а месото нарязваме още по-дребно. Добавете сол, черен пипер, натрошена зира и разбъркайте с ръце. Поставяме готовия пълнеж в хладилник за 20 минути. Замесете тесто от брашно, вода и сол. Разделете на две части, сложете в пликчета и извадете за 15-20 минути. След това разточете на тънък слой, нарежете на широки ленти. Намазваме ги с растително масло, слагаме каймата върху лентите. Сгъваме всяка лента с кайма наполовина. Прищипваме страничните ръбове на лентата, сгъната наполовина. Усукваме нашата лента в охлюв и прищипваме ръба му. Получаваме манти с форма на цвете. Потапяме дъното на всяка манта в растително масло, за да не залепват по стойката. Готвим на мантишница или в двоен котел за 40-45 минути. Останалите манти поставяме във фризера. Приятен апетит)
Коментари 8
Класове 224
ХУФЛКИ ЗА ХАМБУГЕРИ СЪСТАВКИ: Тесто: Мляко - 100 мл Захар - 1 ч.л. Мая (8 гр. суха) - 20 гр. Пшенично брашно / Брашно (4 супени лъжици) - 50 гр. Тесто: Кефир (може да се използва неутрално кисело мляко) - 250 гр. Слънчогледово олио - 2 с.л. л. Сол - 1 ч.л Пшенично брашно - 450 гр Пилешко яйце - 1 бр Сусам - 2 с.л. л. НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: За тесто маята се натрошава в топло мляко, добавя се захарта, брашното, разбърква се добре и се оставя за 10-15 минути, за да се активира маята. След това добавете кефир или неутрално кисело мляко към тестото. Ако добавите кефир, тогава можете да добавите 1/3 ч.ч. сода, така че да не вкисва и да се разбърква. Добавете слънчогледово олио, сол, разбъркайте всичко. Постепенно добавете пресятото брашно и омесете тесто. Тестото е меко, лепне по ръцете, както трябва. Трябва да го месим около пет минути, за да не е много лепкаво, можете да налеете малко растително масло върху ръцете си. Намажете купата с растително масло, разпределете тестото и оставете за 45 минути да втаса. Когато тестото втаса, го надупчете. Изпекох 12 кифлички, за това претеглих тестото, получих 907 грама и отрязах едно парче и тежах около 70-75 грама. Оформете топка и поставете върху тава, застлана с хартия за печене. Сплескайте кифличките малко с ръка, покрийте с кърпа и оставете да се стегнат още 30 минути. Яйцето се разбива с вилица и се намазват попадналите кифлички. По желание поръсете със сусам. Оставете за още 5 минути и изпратете във фурната, предварително загрята до 200 градуса за 20 минути. Приятен апетит! #десерт #обяд #вечеря #закуска #кифлички
Коментари 6
Класове 208
ТОРТА "ЕКСПЛОЗИЯ НА ВКУС" Време за готвене (активно време) - 60 мин. СЪСТАВ: За сладкиши: Пшенично брашно - 450 гр. Бакпулвер - 1 с.л. л. Маргарин (72% масленост) - 250 гр Жълтък - 4 бр Заквасена сметана - 250 мл Пълнеж: Белтък - 4 бр Захар - 180 гр Нишесте - 1 с.л. л. Череша - 500 гр. Мак (макова маса) - 250 гр. Сметана: Заквасена сметана - 250 мл. Захар - 180 гр. Желе (череша) - 70 гр. Масло - 300 гр. НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: В пресятото брашно добавете бакпулвера, маргарина и разтрийте трохи. Добавете жълтъците, заквасената сметана и замесете меко тесто. Разделете на 6 части и приберете в хладилник за една нощ. Разбийте белтъците със захарта до твърд сняг. Разточете сладкиша, намажете с половината от разбитите белтъчини, череша отгоре, покрийте с втората разточена торта. Пече се на 190гр. до светло златисто. Изпечете и втория сладкиш с череши. По този принцип изпечете третия сладкиш с пълнеж от мак. За крема смесете заквасената сметана със захарта и оставете да заври, добавете желето и оставете да къкри на слаб огън за 5 минути. Охладете и разбийте с маслото. Намажете сладките с крем и оставете да киснат за 6 часа. Приятен апетит! #десерт #обяд #вечеря #закуска #череши
През зимата искате по-обилна храна и богати месни ястия. Предлагаме да готвите у дома една от 13 опции. В ревюто на ELLE - рецепти за телешко миланско, агнешко, тартар, печено говеждо месо, татаки, салати с телешко, телешки опашки и други месни варианти. Включени са подробни инструкции от главните готвачи.
Ресторант Zotman Pizza Pie, бранд готвач Дмитрий Зотов
- Трудност Лесно
- Тип Основно ястие
- Време 15 минути
- Лице 1
Съставки
- Телешка каша - 100 гр
- Брашно - 30 гр
- Сол / черен пипер - 1 гр
- Яйца - 1 бр.
- галета - 30гр
- Фетучини - 80гр
- Домати в собствен сок - 60 гр
- босилек - 2 гр
- Пармезан - 10гр
готвене
- Разбийте телешкото месо, солта и черния пипер. Запържете от двете страни панирани в тиган.
- Гарнитура: запържете домати, босилек, сол и черен пипер, добавете варени макарони. Поръсете с пармезан.
Барбекю ресторант Brisket, готвач Константин Данкович
- Трудност Лесно
- Тип Основно ястие
- Време 40 минути
- Лице 1
Съставки
- Филе от гънки - 150гр
- Картофи - 200гр
- Сол, черен пипер - 2 g
- Розмарин - 2гр
гъбен сос:
- Шампиньони - 50гр
- Гъби стриди - 50 гр
- Лук - 20 гр
- Сметана - 200 мл
готвене
- Нарежете картофите на филийки и ги запържете в растително масло, сол, черен пипер и добавете розмарина и чесъна.
- Запържете два медальона от двете страни (по 2-3 минути всеки) в зехтин, като посолите и посолите.
- Запържете гъбите в растително масло с лук и чесън. Задушете в сметаната, докато се сгъсти.
Шеф Роман Павлов, Вила Сумосан
- Трудност Лесно
- Тип Основно ястие
- Време 30 минути + 1 ден
- Лице 1
Съставки
- Агнешка решетка - 220гр
- Мисо паста - 20гр
- Мирин - 15 гр
- саке - 15гр
- паста от чили боб - 10 гр
- Кимчи сос - 10 гр
- пипер шичим - 1 гр
- Чесън - 1 гр
- Зехтин - 6гр
Зеленчукова салса, гарнитура:
- Лук - 1 бр.
- Домат - 1 бр.
- половин патладжан
готвене
- Настържете чесъна, смесете всички съставки и оставете да къкри, докато се сгъсти на слаб огън, около 5 минути.
- Изчакайте марината да изстине, след това сложете в нея агнешкото месо, навийте го на руло и го оставете в хладилника за един ден. След това запържете на открит огън.
- За салса запечете зеленчуците на скара, след това нарежете на малки кубчета, добавете зехтин, лимонов сок, сол на вкус.
- Подредете агнешкото месо в чиния и до салсата.
800С Съвременна пържола, шеф Сергей Балашов
- Трудност Лесно
- Тип Закуска
- Време 30 минути
- Лице 1
Съставки
тартар от гърди:
- Филе от гънки - 30гр
- Сол - 1 гр
- Пипер - 1 гр
- Яйчен жълтък - 1 бр.
- дижонска горчица - 10 гр
- бял лук - 10 гр
- Каперси - 10гр
- Магданоз - 5 гр
- Уорчестър - 1гр
- Масло от гроздови семки - 20 гр
- Крес - 2гр
- Горчица - 2 гр
тартар от филе:
- Телешко филе - 30гр
- Мариновани краставици - 3 гр
- Сушени домати в олио - 3гр
- Шалот - 2 гр
- Магданоз - 1гр
- Сол - 1 гр
- Пипер - 1 гр
- Уорчестър - 3гр
- Табаско - 1гр
- Крес и рукола - 2 гр
телешки тартар:
- Телешко филе - 30гр
- сирене пармезан - 5 гр
- Масло от трюфел - 5 гр
- Пресен черен трюфел - 2 гр
- Сол - 1 гр
- Пипер - 1 гр
- Картофени храсти - 15 гр
- пъдпъдъче яйце - 1 бр (жълтък)
готвене
- Нарежете цялото месо на малки кубчета.
- Тартар от гърди. Смесете всички течни съставки до получаване на хомогенна консистенция, след това добавете лука, белите каперси, нарязани на малки кубчета, ситно нарязания магданоз и разбъркайте отново. Подправете с получения сос предварително нарязаното румфиле, разбъркайте и сложете през формата в чиния. Отгоре сложете крес и горчица - не само за украса, но и за вкус!
- Тартар от филе. Нарежете краставици, шалот, сушени домати на малки кубчета, добавете предварително нарязаното филе, сол, черен пипер, табаско, уорчестър и магданоз. Разбъркайте, сложете през формата в чиния, отгоре - кресон и рукола.
- Телешки тартар. Сложете сиренето в нарязаното на малки кубчета телешко месо и настържете пресния черен трюфел на ситно ренде, посолете, поставете черен пипер и овкусете с трюфеловото масло. Сложете в чиния през форма, украсете с резенчета сирене грана падано и настърган пресен трюфел отгоре.
- Картоф от храст. Обелете 100 грама картофи, нарежете на малки ивици и запържете дълбоко. Сложете до 3 вида тартар.
- Сложете суровия жълтък от пъдпъдъче яйце до тартара.
Ресторант 45°/60°, шеф Владимир Климов
- Трудност Лесно
- Тип Закуска
- Време 10 минути
- Лице 4
Съставки
- Телешко филе (разрязване на врат) - 400гр
- Обелени краставици - 200 гр
- Понзу сос - 50 мл.
- Сусам - 10 гр
- Зелен лук - 8 g
- Сусамово масло - 8гр
готвене
- Запържете парче месо до светло рядко. Оставете да изстине и нарежете месото на тънки филийки.
- Нарежете пресните краставици на 2 мм резени и сложете в чиния под формата на карпачо. Наредете месните филийки върху краставиците и ги поръсете равномерно със соса понзу.
- Украсете ястието със ситно нарязан зелен лук и сусам, поръсете със сусамово масло.
Ресторант Turandot, готвач Дмитрий Еремеев
- Трудност Лесно
- Тип Закуска
- Време 1 час
- Лице 1
Съставки
- Рукола - 5гр
- Фризе салата - 5гр
- Телешко - 35 гр
- Джинджифилов сос - 15 гр
- Пържени картофи - 12гр
- сос Унаги - 1 гр
- Масло от босилек - 1 гр
- Кориандър - 1 гр
- Крес - 1гр
- Мариновани зеленчуци - 65гр
За мариновани зеленчуци:
- Праз - 15гр
- Гъби шийтаке - 10 гр
- гъби Шимиджи - 10гр
- кенийски боб - 10 гр
- Копър - 25 гр
- репички - 15 гр
- соев сос - 25 гр
- Сусам - 1 гр
готвене
- Бланширайте праз, боб и копър. Запържете всички зеленчуци в зехтина, добавете соевия сос, сусама накрая.
- Запържете телешкото в зехтин и го сложете във фурната на решетка на 80 градуса.
- Сложете в чиния рукола, салата Фризе, сглобен чипс с печено говеждо месо и зеленчуци. Полейте с босилек, сос унаги и джинджифил. Гарнирайте с кориандър и кресон сакура.
Tehnikum Gastrobistro Шеф-готвач Виталий Истомин
- Трудност Лесно
- Тип Закуска
- Време 4,5 часа
- Лице 1
Съставки
- Ребра - 700гр
- Мариновани краставици - 50гр
За сместа от ребра:
- Сол - 6 гр
- Млян черен пипер - 1 g
- Кайенски пипер - 1 гр
- Кафява захар - 1 g
- Сух чесън - 1 гр
- Мед - 30 гр
- дижонска горчица - 30 гр
- Маринован червен лук - 50гр
За маринован лук:
- Лук - 50 гр
- Оцет 9% - 50 мл
- Вода - 50 мл
- Сок от цвекло - 50 мл
- Захар - 30 гр
- Сол - 10 гр
готвене
- Поръсете обилно телешките ребра със сместа от подправки, запържете, увийте във фолио и поставете във фурната на 110 градуса за 4 часа. След това намажете ребрата със смес от мед и дижонска горчица и печете при температура 220 градуса за 10 минути.
- Нарежете лука на кръгчета, потопете в маринатата за 10 минути.
- Сглобяване на ястието: ребрата се нарязват и се слагат в чиния, до него се нареждат мариновани лук и наситнени кисели краставички.
Haggis Pub & Kitchen, рецепта от шеф Дмитрий Бобилев
- Средна трудност
- Тип Основно ястие
- Време 5 часа
- Лице 4
Съставки
- Опашки - 2 кг
- Лук - 0,5 кг
- Морков - 0,5 кг
- Стрък целина - 0,5 кг
- Червено вино - 200 мл
- Чесън - 50 гр
- Дафинов лист - 5 бр
- Бахар - 10 гр
- Сол на вкус
готвене
- Измийте опашките, почистете от филми. Запържете в растително масло.
- Запържете зеленчуците, сложете ги във фурната за печене, сложете изпържените опашки и полейте с червено вино. Добавете подправките, увити в марля, посолете и налейте вода. Оставете да къкри около 4 часа, докато месото се отдели добре от костите.
- Извадете готовите опашки и подправки, увити в марля. Разбийте бульона в блендер и изсипете опашките. Сложете във фурната в хартия за печене, гответе при температура 180 градуса за 20 минути.
Ресторант Madame Wong, бранд готвач Дмитрий Зотов
- Трудност Лесно
- Тип Основно ястие
- Време 30 минути
- Лице 1
Съставки
- Телешка пържола Striploin - 125гр
- Растително масло
- Вафу сос - 15 мл
- Зелен лук - 10 g
- Царевица на кочан или варена царевица - 70гр
- Червена люта чушка - 1 гр
- нарязан кориандър
- Броколи - 80гр
Съставки за сос:
- соев сос - 150 мл
- Ситно нарязани орехи - 30 гр
- Растително масло - 100 мл
готвене
- Смесете всички съставки за соса.
- Натрийте пържолата със сол и черен пипер. Печете на скара заедно със зеленчуци.
- Сложете свареното месо и зеленчуци в чиния, залейте със соса и поръсете със зелен лук и кориандър.
Ресторант Remy Kitchen Bakery
- Средна трудност
- Тип Основно ястие
- Време 4 часа
- Лице 2
Съставки
- Агнешка плешка - 1 бр
- Сол/черен пипер на вкус
- Чесън - 1 глава
- Мащерка
- Пилешки бульон - 5 л
- Лук - 1/2 кг
- Морков - 1/2 кг
- Стрък целина - 1/4 кг
- Дижонска горчица - 1 супена лъжица
- Демиглас - 100 гр
- Сладък картоф - 2 големи парчета
- Блатове от цвекло - 8 листа
- Сметана
- Масло - 200 гр
- Растително масло за пържене (ако е необходимо)
готвене
- Агнешката плешка се обелва от костта, сол, черен пипер, запържва се от всички страни в растително масло в тенджера.
- Изплакнете и обелете лука, морковите и целината. Нарежете на случаен принцип. В същия тиган, в който се е варило агнешкото, запържете всички зеленчуци. След като зеленчуците са готови, добавете запърженото агнешко. Подправете горещ пилешки бульон със сол, черен пипер и горчица. Изсипете в тава с агнешко и зеленчуци. Покрива се с фолио и се слага във фурната за 3 часа на 130 градуса.
- Нарежете сладкия картоф по дължина на 2 части. Сол, черен пипер, добавете чесъна и мащерката и сложете във фурната на 180 градуса за 15-20 минути.
- След като овнешкото и сладкия картоф са готови, загрейте демигласа, попарете блатовете на цвеклото, сложете изпечения сладък картоф, готовата агнешка плешка, изпечения шалот в чиния, залейте всичко с деми-глас, сложете попареното блатове от цвекло. Добавете лъжица заквасена сметана върху сладкия картоф. Намажете със зехтин и добавете смлян черен пипер.
Салата с телешко и патладжан
ilForno, готвач Алексей Беседин
Съставки
- Патладжан среден размер - 1 бр.
- Телешко филе - 400гр
- Зрели домати - 2 бр
- Мини спанак - 200гр
- Сос салса верде - 100гр
- Пържени картофи от шалот - 20 гр
- Мащерка, чесън, едра сол на вкус
готвене
- Нарежете патладжана на големи филийки и подправете със сос салса верде. Печете във фурната на 180 градуса за 15 минути.
- Запържете цяло парче говеждо месо до средно ниво.
- Нарежете доматите наполовина, добавете настъргания чесън и мащерка, печете във фурната на 140 градуса за 30 минути.
- Подредете на случаен принцип патладжан, домати и нарязано говеждо месо в чиния. Поръсете спанака със салса и подредете отгоре. Украсете салатата с предварително изпържен шалот и едра сол.
Главният готвач на турското кафе "Бардак" Исмаил Гюндуз
- Трудност Лесно
- Тип Основно ястие
- Време 1 час
- Лице 1
Съставки
- Пулп от телешко месо - 130 g
- Телешка мазнина - 20 гр
- Пилешки бут - 30гр
- Сол, черен пипер на вкус
- Сушен мента - 4гр
- сирене Adyghe - 40 g
- Чесън - 1 скилидка
- Лук - 15 гр
- галета - 15гр
готвене
- Смелете говеждо, пилешко и телешка мазнина в месомелачка. Обеленият лук и чесън също трябва да се прекарат през месомелачка. Смесете всичко, добавете сол, черен пипер и джоджен.
- Нарежете сиренето на кубчета с дебелина 1-2 см, добавете към каймата заедно с галетата. Разбъркайте всичко добре.
- Поставете купа с вода до него. Намокрете ръцете си във вода, оформете три котлета с еднакъв размер и всякаква форма, с тегло приблизително 60 g всеки.
- Всеки котлет оваляйте в брашно от всички страни и запържете в тиган без добавяне на олио на слаб огън под капак. Или на открит огън на скара.
- Сервирайте върху дървена дъска с мариновани зеленчуци и любимата ви гарнитура. Тип Закуска
- Време 20 минути
- Лице 5
Съставки
- Телешко филе - 200гр
- Шалот - 15 гр
- Каперси - 5гр
- Мариновани краставици - 2 средни
- Лук сибулет - 5 гр
- Уорчестър сос - 14 мл
- Сос табаско - 2 мл
- Пъдпъдъче яйце - 5 бр
- Ръжен хляб за тост - 5 филийки
- Сол - 2 гр
готвене
- Месото се нарязва на малки кубчета. Обелете лука шалот и краставиците и също нарежете на малки кубчета. Нарежете на ситно каперсите. Добавете всичко към месото.
- Добавете сосове, сол и разбъркайте всичко.
- Запържете пъдпъдъчи яйца.
- Грил тост.
- Поставете тартар върху препечен хляб и отгоре с яйца.
