Рецепта за беляши със снимка стъпка по стъпка в триъгълен тиган. Как да извайваме беляши: рецепти, опции и отзиви

Здравейте скъпи домакини!

Днес имаме специална рецепта, подходяща е дори за начинаещи, толкова е проста.

Ще направим невероятно сочни и в същото време хрупкави и ароматни белтъци в тиган.

Имаме свои трикове за приготвянето на тези прекрасни месни пайове.

Със сигурност ще ги споделим с вас. И също така покажете целия процес със снимки стъпка по стъпка. Напред!

Вкусни белтъци от мая в тиган

За да приготвим беляши, се нуждаем от:

За пълнене

• 700 гр кайма
• 2 глави лук
• Сол, черен пипер, кориандър на вкус

За теста

• 500 мл топла вода
• 2 ч. л. мая (1 пакет суха)
• 750 гр брашно
• 1 ч.л сол
• 1 ст. л захар
• 1 ст. л растително масло
• 1 литър растително масло за пържене

На изхода получаваме 24-26 румени и вкусни бели.

Готвене на тесто за беляши мая

Първо замесете тестото. За да направите това, поставете маята в топла вода, 1 с.л. л захар, 1 ч. л. сол, 1 с. л. растително масло, разбъркайте, за да се разтвори маята.

След това постепенно добавете цялото брашно, замесвайки тестото.

Тестото е доста еластично. Месете, докато спре да лепне по ръцете ви.

Поставяме готовото тесто в стъклен или пластмасов съд и го поставяме на топло място, така че да пасне.

Докато маята се захваща, правейки тестото пухкаво, ще работим с плънката.

Да вземем кайма, може да бъде смляно свинско и телешко или кайма с добавка на птиче месо, в зависимост от това кое предпочитате.

Имаме смляно свинско + телешко на равни части.

Един от белите им трикове е, че ще добавим 50 г вода към каймата, за да стане по-сочна.

Лукът трябва да бъде нарязан в блендер или да се превърти през месомелачка, да се смеси с вода и да се добави тази лучена каша към каймата.

Сол, черен пипер, ако желаете, можете да добавите кориандър, това ще даде пикантен вкус. Смесваме всичко.

Междувременно нашето тесто е готово.

Нашата задача е да го разточим на дълъг колбас и да го нарежем на равни парчета.

Оформяме тези парчета на топки, така че да е удобно да работим с тях по-късно.

Друг трик: за да предотвратите проветряването на тестото, докато чакате пълнежа, го покрийте със стреч фолио.

След това вземаме кифличка от тестото и го сплескваме равномерно с пръсти, като му придаваме формата на кръг.

Направете краищата по-тънки от средата. Това ще ви позволи красиво да украсите шията на беляша.

Поставете пълнежа в центъра на кръга.

Сега, като държите тестото с пръсти, издърпваме краищата към средата и започваме да събираме шията.

Постоянно прищипваме тестото с припокриване, движейки се в кръг. Малко практика и ще се оправите.

Така трябва да се получи пай, с малка дупка отгоре.

Притиснете го леко с длан, за да се разпредели по-добре месото вътре.

Правим това с всички наши колобки - напълваме ги с кайма и ги прищипваме.

Приготвяме се да изпържим белтъците.

Няколко тайни:

• запържете беляши в тиган с дебело дъно
• добавете малко сол към маслото, за да намалите пръскането
• за да проверите дали олиото е достатъчно горещо за пържене, потопете дървена шпатула в него, ако вървят мехурчета и съскане, можете да изпържите
• не пестете олиото, не сипете по-малко от рецептата, в противен случай белтъците ще поемат много масло по време на процеса на пържене, вместо веднага да бъдат покрити с хрупкав хляб
• не се опитвайте да тъпчете възможно най-много белтъци в тигана наведнъж, по време на пържене те ще станат пухкави и ще се залепят един за друг

Спускаме белтъците в олиото с „око“ надолу, запържваме за 3-5 минути, докато покафенеят.

Обърнете и запържете от другата страна за още 3-5 минути.

Опитайте се да не попаднете сокът от белтъците в маслото, в противен случай ще започне такова лющене, няма да изглежда достатъчно.

Изваждаме готовите белтъци и ги слагаме върху хартиени кърпи.

Когато излишното масло се отцеди от тях и малко изстинат - можете да ядете! Ястия за цялото семейство.

Беляшите са сочни, вкусни, със зашеметяваща хрупкава коричка.

Ще се видим с нови сладки в нашия блог!

Пържените беляши в тиган, приготвени у дома, ще бъдат отлична алтернатива на купените в магазина сладкиши, защото ястие, приготвено за вашето домакинство с цялото си сърце и душа, винаги е по-вкусно. Освен това е много по-приятно да ядете пайове с месен пълнеж, като знаете със сигурност какво е включено в състава им. Ще разгледаме как да приготвим беляши върху тесто с мая, което ще направим сами. Сочният пълнеж, съчетан с наситен аромат и пържено, румено тесто, ви кара да огладнеете още в първите минути на приготвяне, така че не се учудвайте, ако готовото ястие моментално изчезне от чиниите!

• мляко (съдържание на мазнини 3,5%) - 1 чаша;
• суха мая - 1 супена лъжица. лъжица;
• вода (варена) - ½ чаша;
• масло - 100 г;
• брашно - около 400 г (колко ще отнеме тестото);
• сол - 2 чаени лъжички;
• захар - 1 чаена лъжичка.

• кайма - 500 г;
• крушка - 1 бр. (голям);
• сол, смлян черен пипер - на вкус.

За пържене на белтъци:

Рецепта за пържени беляши със снимка стъпка по стъпка в тиган

Как да готвя тесто за беляш мая

1. Първо, нека замесим тесто с мая за бели. За да направите това, разтворете захарта и сухата мая в съд с топла вода. Оставяме за 10 минути.
2. По това време в малка тенджера на слаб огън разтопете парче масло, охладете леко. Загряваме млякото до топло състояние, изсипваме го в дълбока купа, изсипваме вече течното масло, добавете сол.
3. Изсипете маята в маслено-млечната смес и след това започнете да изсипвате брашното, като непрекъснато бъркате. Когато тестото с мая за белите стане гъсто, разпределете съдържанието на купата върху набрашнена повърхност на масата. Продължете да месите на ръка, докато тестото спре да лепне по ръцете ви.

Рецептата за тесто за бели, която включва мляко, може би може да се нарече една от най-добрите. Това тесто е невероятно меко и ефирно, а работата с него е удоволствие! Нашата обилна храна е готова! Приятен апетит!

Беляши е любимо ястие на много хора. И почти всички домакини знаят как да готвят беляши у дома. И ако всичко е ясно с тестото, тоест всяка домакиня използва собствена рецепта, тогава понякога възникват въпроси как да увиете белите. А именно - как да увиете беляши?

Класически начин:

• След като тестото вече е втасало, разделете го на порции с големината на малко пилешко яйце.
• Разточваме тестото с точилка и слагаме плънката в средата, заравняваме я с лъжица. Оформяме белтъците по този начин - завиваме тестото към центъра, като правим гънки.
• Пълнежът не трябва да е напълно скрит.
• Запържваме беляшите в голямо количество растително масло, първо слагаме каймата и след това внимателно я обръщаме, за да не изтече сокът.

Има начин да увиете белите в триъгълник - това е доста прост и удобен начин. Тестото също се разточва, слага се плънката и оформяме триъгълник, оставяйки малка дупчица.

• Всъщност, както и да завиете белтъците, основното е рецептата за тестото и плънката. Една от тайните на приготвянето на каймата е съотношението 1:1 на пържен и суров лук и пълнежът да е полутечен. Всичко това ще придаде сочност и страхотен вкус.

Както при всеки сладкиш, за белите е важен не само вкусът, но и спретнатият и привлекателен външен вид. Ето защо домакините измислиха няколко начина за интересно моделиране на тези татарски пайове наведнъж. Най-разпространени са кръгли бели с и без дупка, както и бели с форма на триъгълник. Разбира се, методът на извайване не влияе на вкуса, но ако отдадете особено значение на естетическата страна на готвенето, тогава материалът за това как да извайвате беляши със сигурност ще ви служи добре.

Как да извайваме беляши с месо?

Вече се спряхме на различни методи повече от веднъж и затова повече от дузина рецепти ви очакват на сайта. Тук ще отделим цялото внимание на процеса на формоване.

Кръгли бели с дупки се считат за най-автентични. Поради наличието на дупка отгоре те се запържват равномерно, а освен това в такива пайове може да се налее и бульон, за да стане по-сочен.

Класическите бели изглеждат като чанта с дупка в центъра. Първата стъпка в моделирането е разточването на порции тесто. Преди разточване намажете работната повърхност с олио, така че тестото няма да залепне, а поради липсата на брашно на масата ще бъде по-лесно да слепите краищата заедно.

В центъра на всяка от разточените сладкиши поставете порция кайма и я разпределете по-близо до краищата, оставяйки около един и половина сантиметра свободни. Вдигайки краищата един по един, изтръгнете ги заедно, докато се затворят в пръстен точно в центъра.

Как да извайваме беляши с дупка?

Има по-лесен начин за извайване на перфорирани бели. Разточете тестото и поставете топката кайма в центъра. Свържете два противоположни ръба в центъра, без да ги затваряте заедно.

Направете същото с няколко други ръба.

Как да извайваме кръгли бели?

Докато някои хора намират по-лесно за оформяне на бели, като прищипват краищата, други предпочитат да направят дупка, като изрязват тестото в центъра. Между другото, ако не сте знаели как да извайвате бели без дупка, тогава този метод също ще ви бъде полезен, защото в този случай можете да спрете на втория етап на формоване, без да правите разрез на един от страни.

След като разточите и поставите пълнежа в центъра на тестото, започнете да подбирате краищата, като се движите в кръг.

Свържете тестото в центъра, като заслепите добре всички събрани ръбове.

Обърнете белия шев надолу и изрежете гладката повърхност на тестото. С помощта на нож и пръсти разтегнете тестото към краищата, като образувате кръгла дупка. След това можете веднага да пристъпите към пържене (беляши първо се пържат, като се слага дупката в олиото) или печене.

Как да извайваме триъгълни бели?

След като се занимаваме с различни техники за извайване на кръгли бели, се обръщаме към не по-малко популярни - триъгълници. Правенето им също е лесно и бързо, освен това, ако не знаете как да извайвате бели уаки, тогава тази техника може да се приложи на практика към тях.

Началото на формоването е същото като при другите методи за моделиране. Първо, тестото се разточва на кръг, след което месото се разпределя върху него.

Сега свържете трите ръба на кръга заедно и ги залепете заедно в самия център. Преминете през страните на ръбовете, за да ги закрепите плътно заедно. Страничните ръбове могат да бъдат закрепени точно така или да се направи къдраво моделиране.

Ако искате да оставите дупка в центъра на беляша, тогава, напротив, ще трябва да започнете да моделирате от основата и приближавайки се до върха, можете просто внимателно да прищипете тестото с пръсти в кръг или да го приберете навътре, точно до пълнежа. Последният метод е особено подходящ за вак белите, тъй като ви позволява да излеете бульона в центъра и да предпазите месото от изсъхване.

статии по тази тема:

Ястие, наречено "беляши", има татарски и башкирски корени. В Русия е доста популярен, така че има много възможности за готвене. В днешно време всяка домакиня вече знае как да извайва беляши. Всеки от тях обаче го прави различно.

Сочни пайове

За да научите от личен опит как да извайвате belyashi, първо можете да опитате най-простия вариант.

За да направите това, ще трябва да подготвите следните продукти.

за тест:

чаша мляко, брашно, 7 грама 20 грама сол, половин пакет масло, една чаена лъжичка захар и половин чаша топла вода.

За пълнене:

половин килограм кайма, лук, 200 милилитра сметана, подправки и 2 скилидки чесън.

Сега можете да започнете да овладявате мъдростта:

1. На първо място, трябва да подготвите тестото. За да направите това, първо трябва отделно да разтворите захарта в топла вода, да добавите маята и да оставите за 15 минути, докато сместа започне да ферментира.
2. Загрейте млякото и го смесете с разтопеното масло и солта.
3. Комбинирайте двете маси, добавете малко брашно и омесете.
4. Изсипете растително масло в чиста тава, поставете тестото в него, разточете го от всички страни и оставете за няколко часа, за да се стегне.
5. За да приготвите пълнежа, добавете нарязан лук с чесън и подправки към каймата. След това изсипете сметаната и разбъркайте отново всичко.
6. Следва процесът на формоване. Трябва да отделите парче от тестото, да го разточете на топка и след това леко да го сплеснете върху масата с ръка.
7. Поставете пълнежа в центъра и внимателно сгънете краищата. В този случай средата на детайла трябва да остане отворена.
8. Оставете полуготовия продукт да престои в това положение за 10-15 минути и след това изпечете в тиган в голямо количество растително масло. Готовите пайове първо трябва да се държат върху салфетка, така че цялата мазнина да изчезне, след което да се постави върху чиния и да се сервира.

Преди да разберете как да извайвате бели, трябва да научите колкото е възможно повече за тях. На първо място, трябва да се помни, че за такива пайове се използва главно тесто с мая или без квас. Тук другата опция няма да работи. Като пълнеж обикновено се взема месо, произволно нарязано на малки парчета с нож. За да се улесни работата, често се използва готово мляно месо. Това значително намалява времето за готвене. Обичайно е да се добавят картофи към месото. Но понякога, като допълнителен компонент, домакинята използва зърнени храни (ориз или просо). И за да се опрости напълно процеса, към месото се слагат само подправки. Именно в тази форма беляшите са познати на повечето хора у нас. В съветско време на всеки ъгъл можете да срещнете продавачи, продаващи топли „пайове“ с пълнеж, от които се излъчваше уникален аромат. Когато готвите беляши у дома, трябва да помните, че те са наситени с масло по време на процеса на пържене и стават много мазни. Ето защо, преди ядене, те трябва да се държат върху салфетка или хартиена кърпа.

За всеки вкус

Обичайно е да се приготвят истински татарски беляши от смес от агнешко и говеждо месо. Но това не е задължително условие. Свинското и дори пилешкото са доста подходящи за пълнежа. Основното е, че сварената кайма не е суха. Това може да се постигне по различни начини:

1. Добавете ферментирали млечни продукти като кефир или ферментирало печено мляко към сместа. С тяхна помощ можете да постигнете не само овлажняване на масата. Месото под въздействието на такъв компонент става по-меко и по-крехко.
2. Пресният лук не може да се реже с нож, а да се нарязва с обикновено ренде. В резултат на това се отделя огромно количество сок, който не само ще разреди сухата месна маса, но и ще й придаде приятен аромат.

Освен това трябва да решите как да извайвате беляши. Някои хора харесват вида на румен пълнеж на фона на хрупкава коричка, а други го намират за не съвсем подходящо. Всъщност при печене част от течността изтича през отвора, която започва да пуши, попадайки във врящото масло. Ако не се направи, тогава цялата влага остава вътре.

Нестандартен вариант

Някои хора не харесват начина, по който изглежда пълнежа от пържено месо. Става малко твърд и сух. За да предотвратите това, просто трябва да промените метода на формоване. И така, как да извайваме затворени бели? Можете да оставите рецептата същата или да използвате нов интересен начин.

Броят на продуктите трябва да бъде както следва: на килограм готово тесто с мая половин килограм кайма, 100 милилитра ферментирало печено мляко, малко сол 4 глави лук, смлян черен пипер и растително масло.

Техниката на готвене е проста:

1. Комбинирайте полуготовото месо с нарязан лук, разбъркайте и след това добавете ферментирало изпечено мляко и подправки. Такъв пълнеж ще бъде по-нежен и сочен.
2. От тестото се откъсва малко парче с произволен размер и от него с ръце се оформя торта.
3. Поставете пълнежа в средата и след това внимателно увийте краищата един по един в кръг.

Заготовката трябва да се остави да престои за четвърт час. След това може спокойно да се пържи във врящо олио.

Първите затворени татарски пайове са приготвени по съветско време от работници в столовата. Предвид големите обеми на печене, това решение беше напълно оправдано. Но всеки кулинарен специалист имаше своя тайна как да извайва беляши без дупка. Освен това съставът на пълнежа и рецептата за приготвяне на тестото нямаха значение. Началото на процеса остана същото. Тестото трябваше да бъде разделено на определен брой части и след това всяка от тях, с помощта на прости натискания на ръцете, се превърна в торта. След това, точно в средата, трябва да поставите полуготовия месен продукт, като го оформите под формата на овален котлет. След това остава само да свържете краищата на тортата, като ги прищипате с пръсти, по аналогия с кнедли или кнедли.

След кратко обучение се появява определено умение и работата продължава лесно. Заготовките, както преди, трябва да се оставят да почиват малко. След това могат да се пържат. Първо трябва да ги поставите с шева надолу и след това просто да ги обърнете.

оригинално решение

Обикновено всяка домакиня се стреми да добави нещо свое към рецептата, така че да е индивидуална и да не е като другите. За да направите това, можете да използвате нов начин как да извайвате belyashi с дупка. Обичайното опаковане е известно на всички. Но при желание може да се подобри малко. За това ви трябва:

1. Сложете част от плънката върху предварително оформено парче тесто.
2. Увийте краищата, така че да се сближат в една точка, образувайки възел под формата на топка. Това е много подобно на начина, по който се приготвят мантите.
3. Обърнете детайла с главата надолу.
4. От гладката страна направете разрез с малък нож и след това разгънете краищата с пръсти и оформете равен отвор.

При пържене първо сложете полуготовия продукт в тигана от страната, където има дупка. По този начин ще бъде възможно да се предотврати изтичането на сок от вътрешната страна на беляша. Получава се равномерен буен пай с чиста дупка и приятен аромат. Но е по-добре да го ядете, след като напълно изстине.

Какво е "вак-беляши"?

В башкирската национална кухня има много интересни ястия. Един от тях е "вак-беляш". Понякога хората питат защо се нарича толкова необичайно? Каква е разликата между този „пай“ и обикновения беляш? Оказва се, че разликата съществува, както в начина на замесване на тестото, така и в приготвянето на плънката.

За да работите, имате нужда от следните съставки.

за тест:

250 грама маргарин, една трета от чаена лъжичка сол, брашно, 6 грама сода бикарбонат и 7 супени лъжици кефир.

За пълнене:

кайма (по-добре е да вземете смес от говеждо и свинско месо), лук, картофи и смлян пипер.

Всичко се прави изненадващо бързо:

1. Содата за гасене в кефир, а след това добавете останалите съставки и омесете невареното тесто.
2. За плънката нарежете на ситно пресни картофи и лук.
3. След това трябва да разберете как да извайвате „ваксени бели“. За да направите това, трябва да поставите сплескано парче тесто върху дланта на ръката си. Поставете пълнежа отгоре и след това, като постепенно повдигате пръстите на другата ръка, нанесете краищата към средата. Заготовката е малко като вулкан.
4. Поставете заготовките върху тава за печене, постлана с хартия.
5. След 10-12 минути го сложете във фурната, като предварително сте написали там 200 градуса.

След 40 минути башкирският "вак-беляши" ще бъде готов.

Различни методи

Досега никой не може да каже със сигурност как да извайваме беляши правилно. Всяка домакиня се опитва да го направи така, както й харесва. Има десетки напълно различни начини, така че винаги има избор. Вземете, например, вариант на belyash с дупка. За да запазите дупката, първо трябва да поставите показалеца на едната си ръка в центъра на пълнежа. След това с другата ръка можете да повдигнете краищата на тестото и да ги стиснете заедно, като с два пръста образувате чиста дупка. За да може пълнежът да се разпредели равномерно вътре, натиснете леко детайла с дланта на ръката си. След това можете спокойно да го изпратите в тигана. Има и друг вариант, който е много по-прост от всички предишни. Първо трябва да вземете две торти. Върху един от тях разпределете пълнежа по такъв начин, че да има свободно пространство от 1,5-2 сантиметра по ръба. Поставете втора торта отгоре и методично прищипете двете заготовки по периметъра.

Оказва се затворена заготовка. Ако е необходимо, можете да направите дупка в него с обикновен нож.

необичайна геометрия

Всеки е свикнал да възприема беляши като кръгли пайове със сложен пълнеж вътре. И как да извайваме беляши с месо, така че да изглеждат още по-необичайни и в същото време апетитни. Има изход. Можете просто да промените геометрията на самия детайл.

За това все още имате нужда от овални торти от тесто и месен пълнеж. На пръв поглед нищо не се променя. Но изненадата предстои:

1. Необходимо е да разпределите сочната кайма върху заготовките, подредени на масата с обичайно движение.
2. След това всеки от тях трябва първо да повдигне единия край.
3. След това разделете останалите наполовина и увийте един към друг, така че да получите правилен триъгълник. По желание може да се остави малка дупка в центъра. Така детайлът ще изглежда по-впечатляващ.
4. Запържете полуфабриката от двете страни. На първо място поставете частта, където са шевовете, върху тавата.
5. В самия край контейнерът трябва да бъде покрит с капак и леко да се намали огънят. Беляши трябва да се изпоти малко.

След това те могат да бъдат извадени и поставени върху чиния в чист куп.