От какво се прави бешбармак? Как да си направим бешбармак у дома по стъпка по стъпка рецепта със снимки

Бешбармак – традиционно ястие тюркски народи(казахи, калмики, таджики и др.). Повечето от тях са били скотовъдци и са водили номадски начин на живот. Казвам го, за да не си възлагате особени надежди вие, скъпи читатели, и да не си представяте тази храна като нещо изискано и екзотично. Бешбармак е варено месо с домашна юфка, подправено с лук. Нещо като украински кнедли, само в разглобен вид. Всичко е изключително просто, вкусно и задоволително. Както би казал героят от „Междузвездни войни“ майстор Йода: „Добра храна“.

съставки:

(4 порции)

• 1 кг. телешко или агнешко
• 3 глави лук
• 3-4 скилидки чесън
• 4-5 бр. дафинов лист
• 10 зърна черен пипер
• зеленина за украса
• тесто:
• 250 гр. брашно
• 1 яйце
• 1/2 с.л. вода

• Бешбармак най-често се приготвяше за празници и основната разлика празнично ястиеТова, което се различава от ежедневието сред номадите, е повишеното количество месо. Така че в beshbarmak трябва да има много месо! Да не говорим за екзотични неща като конско или еленско месо, а да се съсредоточим върху всички налични говеждо или агнешко. Разбира се, можете да използвате и свинско месо, но тогава не наричайте на глас резултата от вашето кулинарно творчество традиционен ориенталски бешбармак. Друго задължително условие за месото е то да е мазно.

• Измиваме месото, закупено за бешбармак, и го слагаме в тенджера или котел. Налейте чиста питейна вода (по-добре е да използвате филтрирана или изворна вода). Водата в тенджерата трябва да покрива месото с 2-3 сантиметра.

• Поставете тигана на огъня. След като заври котлонът се намалява и с решетъчна лъжица се обира цялата пяна.
• Месото в beshbarmak трябва да е много меко, което се нарича "топи се в устата". За да получите точно такова месо, ще трябва да го варите доста дълго време на слаб огън. Например месото от младо агне или теле ще се готви за 1,5-2 часа, а ако използвате месо от възрастно животно, този процес може да отнеме 3 или дори повече часа. В интерес на истината тук е част от неудобството при приготвянето на бешбармак.
• Ако е възможно, цялата мазнина от повърхността на бульона трябва да се отстрани и да се събере в отделна купа или купа. В бъдеще ще е необходима мазнина за смазване на готовите юфка.
• Когато според вашите преценки остават 30-40 минути до готовност на месото, сложете в тигана сол, черен пипер, дафинов лист, чесън и една обелена и наполовина глава лук.

• След като солта се разтвори напълно, опитайте бульона. Трябва да е достатъчно солено, за да придаде тази сол на месото. В противен случай месото рискува да се окаже меко и безвкусно.
• Докато месото се готви е време да започнем да приготвяме тестото за фиде. Тестото за beshbarmak е най-простото, точно същото като за кнедли или кнедли.
• Изсипете едно яйце в брашното, 0,5 чаша студена водаи 0,5 чаена лъжичка сол. Смесете всичко това и омесете добре с ръце, докато полученото тесто стане еластично.
• След като омесите топката тесто, я увийте в стреч фолио или я поставете в купа и покрийте с кърпа. В този вид тестото трябва да престои 30 минути. През това време съдържащият се в брашното глутен ще омекне и набъбне, което ще направи тестото ни меко, нежно, пластично и вкусно.
• За удобство разделете втасалото тесто на две равни части. Разточете всяко парче едно по едно върху набрашнена повърхност до много тънка палачинка. С помощта на нож нарязваме всяка палачинка на ленти, които след това нарязваме на диаманти или правоъгълници, както предпочитате.

• Нашата юфка е готова. Тя може да полежи за няколко минути, а през това време ще нарежем останалите две глави лук. Почистваме лука, измиваме го и го нарязваме на половин пръстени или пера. Отново, това не е за всеки.
• Сега имаме готови всички компоненти на beshbarmak. Можете да продължите към финалната част.
• Извадете месото от тигана и го оставете да изстине в поднос или голяма чиния. Изваждаме и сварените лук и чесън заедно с месото и ги изхвърляме.
• Увеличете котлона и оставете останалия бульон от месото да заври. Поставете нарязания лук във врящия бульон.

• Сварете го там за 2-3 минути. През това време цялата горчивина ще изчезне от лука и ще бъде наситен с апетитни месни аромати. След 2-3 минути пера от лукхваща се с решетъчна лъжица и се поставя в отделна чиния.

• Като стигнах дотук, искам да ви предупредя, че вареният лук няма особено вкусен вкус. По-интензивен вкус, познат на европейците, идва от лука, запържен до златисто кафяво в тиган. Следователно рецептата за beshbarmak може да бъде леко модернизирана и вместо варен лук използвайте пържен лук.
• След това фидето се добавя към бульона. Поставете диамантите във врящата течност внимателно, един по един, за да избегнете слепване. Сварете фидето около 3-4 минути, като разбърквате от време на време.

• В края на готвенето отново използвайте решетъчна лъжица, за да хванете фидето и да го поставите в чиния. Отгоре се намазва с мазнината, събрана от бульона. Ако не сте успели да съберете достатъчно мазнина, можете да намажете фидето с парче масло. Вярвам, че гурутата на ориенталската кухня ще ви простят това малко отклонение от традицията.

• Върху фидето се слага сварено месо, което трябва да се накъса с ръце или, ако деликатната ви естетична природа не позволява такова безобразие, да се нареже честно на големи парчета. Поставете пера или полукръгчета лук върху месото (или смесено с него). Поръсете ястието отгоре с нарязани билки и сервирайте така. Това е всичко, както можете да видите, приготвянето на бешбармак у дома е много, много просто)))

Добър апетит!
Вкусни и здравословни рецептиот Алена Хохлова

Бешбармак е вкусен и обилно ястиебазиран варено месои специална юфка. Тестото за бешбармак има уникален вкус, лесно е да го направите сами. Има много варианти за приготвяне на ястието.

Първата рецепта, която трябва да разгледате, е бешбармак в казахски стил. Национален Казахско ястиесе превежда на руски като „пет пръста“, защото трябва да се използва изключително с ръце, без прибори за хранене. Всички празнични празници и тържества са придружени от вкусно ястиеот тесто и месо.

За готвене гурме ястиезадължително:

• агнешко или конско месо - 2 кг;
• вода;
• пушен шужук;
• Дафинов лист;
• сол;
• 1 глава лук;
• зърна черен пипер;
• брашно;
• 1 яйце;
• айрян;
• лимон;
• извара курт - за сервиране.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Сварете цяло парче месо с кости дебелостенна тенджераили котел, добавете шужук. Когато заври, отстранете пяната от бульона и намалете котлона. Месото трябва да къкри 2,5-3 часа. 10 минути преди пълна готовност добавете подправките и дафиновия лист.
2. От едно яйце, една чаша вода, 1/3 с.л. л. сол и брашно в количество, необходимо за замесване на даден обем от течните съставки, замесете стегнато тесто. Разточете питки кръгла форма 10 мм дебелина. Диаметърът им трябва да бъде 200-250 мм. Оставете ги да изсъхнат върху чиста и суха кърпа.
3. Нарежете готовото месо на малки порции, поставете в купа и покрийте с капак.
4. В малка купа налейте малко бульон с мазнината, събрала се отгоре. Въз основа на него пригответе специален сос, наречен tuzdyk. За да направите това, оставете течността да заври на котлона, добавете кръгчета лук. Гответе за 1 минута, отстранете от огъня, покрийте и оставете да престои.
5. От останалия бульон трябва да направите куланян. Гответе предварително приготвеното тесто във вряща шурпа за 5-6 минути.
6. За да сервирате, куланянът се нарежда в голяма чиния, отгоре се нарежда месото, а съставките се заливат добре с мазния бульон и лука.

Горещото ястие веднага се сервира на масата заедно с бульона от месото и тестото. На масата шурпата се налива в малки купички. По желание може да добавите малко суха солена извара, парченца лимон или айрян.

За да придобие тестото деликатна и еластична текстура, след омесването трябва да се остави да почине в хладилника или на масата, покрито с кърпа или увито в стреч фолио.

Готвене с кефир

Благодарение на използването на кефир за приготвяне на тестото, то придобива мека, деликатна консистенция. Необходими компоненти:

• 2 яйца;
• 450 г брашно;
• сол;
• слънчогледово масло - 15 ml;
• кефир 110 мл.

Стъпка по стъпка производство на тесто за кефир:

1. Разбийте яйцата в малка купа, като постепенно наливате охладения кефир.
2. Посолете и разбъркайте добре.
3. Пресейте брашното през ситно сито и към него на тънка струйка добавете готовата течна смес.
4. Добавете олио.
5. Омесете тестото на ръка до гладкост.
6. Охлажда се в хладилник за 30 минути, увит в стреч фолио.

При приготвянето на тестото солта се добавя в малки количества;

Как се готви с бульон

За да направите тесто с бульон, ще ви трябват следните компоненти:

• 2 чаши брашно;
• 3/4 ч.л. сол;
• 2 яйца;
• 1/2 с.л. бульон;
• 1 с.л. л. растително масло.

Метод на готвене:

1. Разбийте яйцата в чаша, налейте студен бульон, без да добавяте 10 мм към върха. Посолете и разбъркайте добре.
2. Пресейте брашното в дълбока купа с фино сито, изсипете получената течна смес в нея с добавка на растително масло.
3. Омесете тестото старателно с ръце, докато стане гладко и еластично на допир. Трябва да месите, докато спре да лепне по ръцете ви. Общият обем на използваното брашно не трябва да надвишава 2,5 чаши, за да не стане тестото на бучки. Завива се в стреч фолио и се оставя в хладилник за половин час.

Готовото бульонно тесто може да се използва за приготвяне на юфка бешбармак.

За да създадете тестото, бульонът, подобно на водата, трябва да се използва добре охладен, първо поставен в хладилника.

Тесто за бешбармак със заквасена сметана и мляко

За да стане тестото възможно най-еластично, за направата му се използват заквасена сметана и мляко. За рецептата трябва да използвате следните елементи:

• 250 г брашно;
• 120 ml мляко;
• 1 яйце;
• 20 мл сметана;
• 20 ml слънчогледово масло;
• Шипка сол.

За да направите теста, трябва да направите следното:

1. Разбийте яйцата в дълбока купа и добавете сол. Разбийте с бъркалка.
2. Изсипете мляко със стайна температура в яйчената смес. Смесете до гладкост.
3. Добавете 1 лъжица заквасена сметана.
4. В пързалка от пресято брашно направете вдлъбнатина, в която внимателно изсипете получения течен състав.
5. Намажете омесеното тесто Слънчогледово олио. Покрийте с кърпа. Оставете да почине за 60 минути.
6. Разделете тестото на няколко части.
7. Разточете и леко подсушете.
8. Нарежете на диаманти с еднакъв размер и гответе в предварително приготвен бульон от месо. Намалете юфката постепенно, една по една.

Юфката по тази рецепта е вкусна и с деликатна текстура. Но е доста калоричен и не е подходящ за хора, които спазват правилен хранителен режим.

Без добавени яйца

Ако в кухнята няма яйца, можете да омесите тестото за бешбармак и без тях. За да направите това, ще ви трябват следните съставки:

• 0,2 л вода;
• 0,035 л слънчогледово масло
• сол;
• брашно.

Процесът се извършва на няколко етапа:

1. Налейте вряща вода в дълбок съд, добавете сол и олио.
2. Добавете брашно на малки порции и омесете гъсто тесто.
3. Поставете готовата смес в пош или увийте в стреч фолио. Оставете да изстине на плота.
4. Разточете тестото, нарежете и гответе в бульон, докато омекне.

Тестото трябва да се вари изключително във вряща вода. В този случай всеки слой трябва да се спусне в тигана отделно, така че частите да не се слепват по време на готвене.

Рецепта за машина за хляб

За месене на тесто в машина за хляб се използват следните елементи:

• 200 ml бульон;
• едно яйце;
• сол;
• 0,4 кг брашно.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Изсипете бульона в купата на хлебопекарната и чукнете яйцето.
2. Добавете брашното и солта.
3. Включете режима "Тесто". Месете 20-25 минути.
4. Готовото тесто може да се разточи на тънък слой от 3 мм.
5. Нарежете на диаманти и гответе в бульон, докато омекнат.

Тестото, нарязано на диаманти, трябва да се разточи възможно най-тънко. Препоръчителната дължина на всяко лице на фигурата е 50 mm.

Как да месите тесто с вода

Можете да замесите тестото за юфка бешбармак във вода. За да направите това, трябва да използвате следните компоненти:

• 2 яйца
• 450-470 г брашно;
• 0,1 л вода;
• сол;
• 0,015 л слънчогледово масло.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Постепенно налейте в купата добре охладена вода, докато разбивате яйцата. Посолете и разбъркайте.
2. Добавете на малки части пресятото през ситно сито брашно.
3. Замесете тестото с добавка на растително масло, докато получите хомогенна консистенция.
4. Оставете еластичното тесто увито в стреч фолио на студено за 20 минути.

Във всички страни от Централна Азия знаят как да готвят бешбармак. Това ястие обикновено се приготвя на празници, на големи порции, в котли за открит огън. Лесно е да приготвите истински вкусен бешбармак, нямате нужда от специални умения, нямате нужда от много съставки за готвене и те са доста достъпни. Единственото необходимо и важно нещо за приготвянето на едно ястие е времето и вдъхновението. Без това перфектният бешбармак никога няма да се получи.

Най-правилният е агнешкият бешбармак. Бешбармак, приготвен от конско месо, също може да се счита за традиционен, така се приготвя бешбармак в Казахстан. Освен това при приготвянето на бешбармак е позволено да се използва говеждо, по-рядко пилешко и патешко. Свинският бешбармак не е традиционен по добре известни причини.

И така, как да готвя beshbarmak. За приготвяне на бешбармак се избира само прясно месо, а не старо или замразено. Старателно измитото месо се слага в тиган, залива се с вода и се готви поне 2-3 часа, като се обира пяната. В процеса на готвене добавете в тигана всички зеленчуци, корени и подправки, посочени в рецептата. Когато месото се свари, се изважда от тигана, отделя се от костите и се разглобява с ръце или се нарязва на парчета с нож. Бульонът се прецежда, а всички варени в него зеленчуци, корени и подправки се изхвърлят.

Вторият компонент на beshbarmak е юфка, но те изобщо не приличат на юфка, те са доста тънки кнедли във формата на диаманти или квадрати. Тестото за фиде се приготвя с пшенично брашно, яйца и сол. Брашното трябва първо да се пресее няколко пъти, за да се насити с кислород. След това към брашното се добавят яйцата и солта и се замесва стегнато и плътно тесто. Не трябва да добавяте вода към тестото. Готово тестоОставя се да почине 10 минути, след което се разточва на тънко и се нарязва на диаманти, чиято ширина е от 1,5 до 7 см. Диамантите от тестото се потапят във вряща, леко подсолена вода и се варят 2-3 минути, след като изплуват. след това се отцежда в гевгир.

Когато фидето е готово е време да се заемем с подготовката на третия компонент – лука. Не се учудвайте, той също трябва да се готви, защото това не е просто лук, а лук за бешбармак. Обеленият лук се нарязва на тънки полукръгчета и се поставя в дълбока купа. След това бавно и внимателно се налива врящият бульон, в който се е варило месото и се оставя за около 5 минути, за да се запари лукът, да пусне горчивината си и да се насити с бульона.

Сега знаете как да готвите beshbarmak, остава само да се научите как да го сервирате правилно. За да направите това, трябва да поставите юфка върху голямо ястие, парчета месо върху него, до ястието поставете купа с лук и отделен съд с горещ бульон, към който са добавени ситно нарязани зеленчуци (казахите наричат ​​това бульон tuzdyk, той е много богат, задоволителен и невероятно вкусен) .

Познавайки всички тънкости и трикове на приготвянето на това ястие, няма да ви е трудно да го приготвите сами. Не забравяйте, че най-важното е времето и вдъхновението, а нашите рецепти ще ви помогнат с останалото.

Традиционен бешбармак на казахски

съставки:
1,3 кг агнешко месо,
5 глави лук,
1 морков (по желание)
2 стека брашно,
2 яйца,
5-6 зърна черен пипер,
2 дафинови листа (може да се заменят със стрък мащерка),
билки, сол и подправки - на вкус.

Приготвяне:
Измийте добре месото, нарежете го на едри парчета, сложете го в тенджера, залейте със студена вода и оставете да заври. Отстранете образувалата се пяна, покрийте тигана с капак и гответе месото за 3 часа. 1-1,5 часа преди края на варенето добавете към бульона моркови, цяла глава лук, зърна черен пипер, дафинов лист и сол.
За да приготвите тестото, смесете в купа пресято брашно, яйца, сол, малко охладен бульон и омесете твърдо тесто. Увийте го в стреч фолио и го оставете да престои 15 минути. Поръсете повърхността на масата с брашно, разделете тестото на няколко части, разточете всяка част на тънък слойи го нарежете на малки диаманти. Поръсете леко получените диаманти с брашно и оставете на плота за 30 минути да изсъхнат малко. Готовото месо извадете от тавата, оставете да изстине и го нарежете с ръце на ситно. Прецедете бульона, като отстраните всичко, което се е варило в него. Разделете прецедения бульон на 2 части. Към една част добавете нарязани билки. Изсипете лука, нарязан на половин пръстени, с втората част от бульона, добавете бахар, оставете да заври, гответе 2 минути и след това извадете лука от бульона с решетъчна лъжица. Добавете малко вода към втората част от бульона, оставете бульона отново да заври, добавете сол на вкус, потопете диамантите от тестото във врящата течност, като първо изтръскате излишното брашно от тях и ги варете 7-8 минути , след което извадете с решетъчна лъжица. Поставете диаманти на слоеве върху чиния, месо и лук отгоре, сервирайте бульон с билки в отделен съд.

Бешбармак от конско месо

съставки:
1,5 кг конско месо,
3 глави лук,
3 стека брашно,
2 яйца,
2 дафинови листа,
сол, смлян черен пипер, билки - на вкус.

Приготвяне:
Измийте месото, нарежете на парчета, сложете в тава и залейте с вода, така че да покрие напълно месото. Когато водата заври, отстранете пяната, намалете котлона и оставете да къкри 3 часа. Около 30 минути преди края на готвенето добавете сол, черен пипер, 1 цяла обелена глава лук и дафинов лист. Изсипете 1 чаша бульон от тигана и го охладете. След това разтворете в него щипка сол, смесете с яйцата и брашното и замесете твърдо тесто. Изпрати готово тестоза 30 минути в хладилника. Когато времето изтече, извадете тестото, разточете го на тънък слой върху набрашнена повърхност на масата и нарежете на квадрати или диаманти. Оставете ги да изсъхнат малко. Нарежете лука на половин пръстени, черен пипер, сол и налейте горещ бульон, затворете капака и оставете за 10 минути. Извадете готовото месо от бульона, охладете и нарежете на тънки филийки, а нарязаното тесто пуснете във врящия бульон и гответе 6-8 минути. Сервирайте със зелени.

Бешбармак на татарски

съставки:
600 г телешки гърди,
500 г картофи,
3 глави лук,
1 морков,
100 г пресни билки,
3 стека брашно,
1 с.л. вода,
1 яйце
1 с.л. растително масло,
сол и подправки - на вкус.

Приготвяне:
Изплакнете обилно месото, поставете го в тенджера и добавете 2 литра вода. Когато водата заври, отстранете пяната и добавете в тигана едро нарязаните моркови и една глава лук, посолете леко. Оставете да къкри на тих огън 3 часа. Докато месото се готви, пригответе фидето. Счупете едно яйце в купа, добавете чаша вода, лъжица олио и разбийте добре. Посолете и започнете постепенно да добавяте брашно. Омесете го стегнато еластично тесто. Покрива се с кърпа и се оставя за 30 минути. Когато времето изтече, разделете тестото на няколко части, вземете една от тях и я разточете на тънък пласт с ширина 2-3 мм. Нарежете тестото на диаманти със страна 5-6 см, направете същото и с останалото тесто. Готовото месо извадете от бульона и нарежете на парчета. Нарежете лука на тънки колелца, поставете в гевгир и го поставете във врящ бульон за минута, след това го прехвърлете в чиния и спуснете обелените и нарязани на 3-4 парчета картофи в бульона и гответе, докато омекнат. Сварените картофи се нареждат в широка чиния, в отделен съд се налива половината от бульона, а в останалия бульон се сваряват фидето. Сервирайте със зелени.

Свински бешбармак

съставки:
1 кг свинско месо,
500 г юфка,
3 глави лук,
1 връзка магданоз,
1 връзка копър,
1 корен целина,
1 ч.ч сушен копър,
2 дафинови листа,
1 г розов пипер,
1 с.л. растително масло,
сол на вкус.

Приготвяне:
Месото се поставя в тенджера със студена вода и се оставя да заври, като се обелва, добавя се сол, дафинов лист, корен от целина, зърна розов пипер и копър и се вари, докато омекне. Готовото месо извадете от бульона и нарежете на филийки, бульона прецедете, за да отстраните подправките. Сварете фидето в прецедения бульон. Нарежете лука на половин пръстени и запържете в растително масло, след това изсипете половин чаша бульон в него и оставете да къкри за 10 минути, добавете подправки на вкус. Поставете юфката върху плоска чиния, върху нея поставете месото, залейте лучен соси поръсете с нарязани билки.

Бешбармак от патица или гъска

съставки:
1,5 кг патешко месо,
2 стека брашно,
2 яйца,
½ чаша охладен бульон,
2 глави лук,
1 дафинов лист,
сол, смлян черен пипер - на вкус.

Приготвяне:
Нарязаната патица се слага в тава, налива се вода до около два пръста над месото, посолява се и се сварява. От брашното, яйцата и бульона се замесва твърдо тесто, посолява се на вкус. Разделете тестото на няколко части, разточете всяка от тях тънки питки, оставете ги да изсъхнат, след което ги нарежете на диаманти или квадрати. В отделна тенджера поставете лука, нарязан на половин пръстени, поръсете го със смлян черен пипер и добавете дафинов лист. След това лукът се залива с горещия бульон и се оставя да се запари. Когато патешкото месо се свари, извадете го от бульона, нарежете го на парчета и варете диамантите от тестото във врящия бульон за 5-7 минути. Сервирайте поръсено с билки.

Пилешки бешбармак

съставки:
1 пиле,
3 глави лук,
3 моркова,
черен пипер - на вкус.
За теста:
500 г брашно,
200 г вода,
3 яйца,

1 ч.ч сол.

Приготвяне:
Сварете пилето в голяма тенджера за 2-3 часа, добавете сол и подправки на вкус. Изсипете вода в дълбок съд, разбийте яйцата, добавете брашно, сол, растително маслои замесете твърдо тесто. Дайте му малко време да престои стайна температуратака че да пасне. Загрейте растителното масло в тиган, добавете нарязания на кръгчета лук, настърганите моркови и, като разбърквате, запържете зеленчуците, докато омекнат. Готово пилеИзвадете от бульона и отделете месото от костите. След това откъснете големи парчета от тестото и ги омесете на плоски питки, разточете всяка от тях с точилка с дебелина 2-3 мм. След това потопете питките във врящия бульон и гответе 5-7 минути. Сервирайте бешбармак на масата в три отделни ястия: с пиле, зеленчуци и тесто. Поставете зеленчуци и месен пълнеж, навийте го на плик и го изяжте с ръце.

еврейски бешбармак

съставки:
4 кг агнешко месо,
1,5 кг наденица от конско месо,
700 г брашно,
2 яйца,
2 глави лук,
3 сладки чушки,
400 мл вода,
5 картофа,
зелени, сол и черен пипер - на вкус.

Приготвяне:
Месото и наденицата се поставят в тенджера, добавя се вода, сол и се варят 2 часа, като се отстранява пяната. През това време пригответе тестото. В 400 мл вряща вода се разтваря 1 с.л. сол. Пресейте брашното в отделна купа, чукнете 2 яйца и постепенно добавете солена вода, замесете твърдо тесто. Покрийте тестото с филм и го оставете да почине за 30 минути. Когато времето изтече, омесете тестото, поръсете го с брашно и го разточете на пласт с дебелина 2 мм. Разточете получения слой върху точилка и направете дълги разрези с нож директно по него, за да направите юфка. За да приготвите соса, нарежете лука на половин пръстени, чушката на ивици и нарязайте зеленчуците. Сварете картофите в прецедения бульон, в който са се варили месото и наденицата, след което в същия бульон сварете нарязаните зеленчуци за 3-4 минути, като добавите чубрици или подправки на вкус. Накрая добавете фидето и варете до готовност. При сервиране първо сложете юфка в чинията, след това нарязано месо и наденица, а отгоре зеленчуци и картофи.

Бешбармак в бавна готварска печка

съставки:
1,5 кг всякакво месо,
5 картофа,
2 глави лук.
За фидето:
300 г брашно,
2 яйца,
1 стек вода,
1-2 с.л. растително масло,
2-3 щипки черен смлян пипер,
⅔ с.л. сол.

Приготвяне:
Вземете всяко месо, измийте го и го нарежете на парчета. След това го поставете в купата на мултикукъра, залейте го с вода до нивото на месото и включете на програма „На пара“ за 1-2 минути. Когато водата заври, отцедете първия бульон и изплакнете месото. Поставете го отново в купата на мултикукъра и този път го напълнете с вода 2 см над нивото на месото. Задайте режим „Яхния“ в зависимост от вида на месото: говеждо - за 3 часа, свинско и птиче - за 2 часа. Омесете горните съставки в стегнато тесто, увийте го във филм и охладете за 20 минути. След това извадете тестото от хладилника, разделете на няколко части и разточете всяка част на тънък слой, нарежете на диаманти или квадрати със страна приблизително 5x5 см и оставете на масата да изсъхне. Нарежете обелените картофи на 4 части и ги добавете към месото около 50 минути преди края на времето за задушаване на месото. Добавете сол и черен пипер в купата заедно с картофите. Поставете лука, нарязан на половин пръстени, в съд и го залейте с горната маслена част от бульона. Покрийте с капак и оставете настрана. Извадете готовото месо и картофите от бульона. Задайте отново програма "На пара" за 20-30 минути, сварете нарязаното тесто на малки части и го поставете върху чиния. Поставете месото върху тестото, изсипете лука и бульона, поръсете с нарязани билки. Сервирайте бульона в отделна купа.

Не е ли страхотно да откривате нови, невероятни ястия? Кажете на приятелите си как да готвят бешбармак и се състезавайте в подготовката му. Повярвайте ми, в това кулинарно състезание няма да има победени, защото всеки приготвен бешбармак е красив и уникален, като песента на хората, които са го измислили.

Добър апетит и нови кулинарни открития!

Лариса Шуфтайкина

Днес всички заедно приготвяме национално казахско ястие. Сред хората се смята за "елитен", тъй като се сервира само на празници или за скъпи гости. Но днес е нашият ден на изключения и затова ще сервираме бешбармак точно така. Добър апетит!

Класическа рецепта

Ще отнеме доста време за приготвяне, но повярвайте ми, това ще го направи само по-вкусен. Вкусът ще бъде богат, определено ще ви хареса.

Как се готви:

Съвет: можете да го приготвите в бульон с добавка на лук.

Тесто за бешбармак с бульон

Всеки знае, че ако готвите с бульон, той ще се окаже по-задоволителен, а вкусът ще бъде по-дълбок и по-ярък. Тестото може да бъде и по-богато и леко, ние проверихме!

Как се готви:

Съвет: Можете да използвате обикновена вода вместо бульон.

Тесто за бешбармак от яйца

Когато тестото съдържа яйца, то ще бъде по-еластично и следователно гъвкаво. Определено няма да се намокри, разкъса или разпадне. Това добър вариантза начинаещ!

Как се готви:

1. Изсипете брашното в купа, но задължително използвайте сито.
2. Добавете яйцата и солта, омесете хомогенно тесто.
3. Когато стане мек и еластичен го приберете в хладилника. По-добре е първо да го поставите в торба или филм.
4. След 35-40 минути извадете и разделете на четири части.
5. Всяка от тях разточете на пласт и покрийте с кърпа.
6. След това ги нарежете на квадрати.
7. Сварете в бульон до омекване и сервирайте с месо.

Съвет: за по-деликатна текстура можете да използвате само жълтъци.

Как да готвя без яйца

Ако искате бешбармак по време на постите, има изход! Предлагаме ви тесто без яйца или други животински продукти. Вкусът е неразличим!

Как се готви:

1. Налейте вода в тенджера и поставете на котлона, оставете да заври.
2. Пресейте брашното в дълбока купа, добавете сол.
3. Залейте с вряща вода и олио и започнете да месите тестото с лъжица или шпатула.
4. Като поизстине малко се омесва с ръце до гладкост.
5. Поставете за кратко в хладилник, за да се слепят добре всички компоненти помежду си.
6. След като изтече времето, извадете тестото и разделете на части.
7. Всяка разточете на слой и нарежете на правоъгълници.
8. Сварете в подсолена вода за пет минути.

Съвет: Можете да използвате малко соев сос вместо сол.

Приготвяне на тесто със заквасена сметана за бешбармак по казахски

Може би тази рецепта ще направи най-лесно и в същото време нежно тесто! Ако имате свободен час, не забравяйте да го подготвите, струва си.

Как се готви:

1. Разбийте яйцата в купа, където ще се приготвя тестото.
2. Посолява се и се разбива на лека пяна.
3. Налейте и млякото там. Но първо трябва да го извадите, за да е на стайна температура.
4. Свържете отново всички компоненти, докато стане гладко.
5. Добавете заквасена сметана, смесете съставките.
6. Следва брашното. Добавя се на части през цедка, като всеки път сместа се разбърква, за да няма бучки.
7. Замесете тесто и го намажете с олио.
8. Поставете обратно в купа, покрийте и оставете да престои един час.
9. Когато времето изтече, разделете го на няколко части.
10. Всяка от тях разточете на тънко и нарежете на еднакви триъгълници.
11. Сварете ги до омекване във вода или бульон.

Съвет: можете да добавите масло към самото тесто, ефектът ще бъде същият.

Всяка версия на тестото може да включва различни добавки за цвят, аромат или вкус. За да добавите цвят към тестото, можете да използвате куркума или червен пипер. За вкус са подходящи смлени гъби и подправки. Можете да използвате всичко това заедно за вкус.

Ако искате да приготвите тестото за beshbarmak предварително, тогава трябва да го изсушите, когато плочите вече са нарязани. За да направите това, просто трябва да го държите на стайна температура за няколко часа. Няма нужда да го покривате с нищо. След това го сложете в съд и в хладилника.

Бешбармак по същество е същата паста с месо, но идва от друга страна. Затова и името е друго. Но вкусът е почти същият, особено ако използвате подобни подправки. Във всеки случай трябва да опитате!

Казахските национални ястия могат да спечелят сърцето на всеки почитател ориенталска кухня. Гастрономическата гордост на Казахстан е бешбармак, който се сервира и по време на празника Курбан Аит. Популярността на това ястие не може да бъде надценена. Нито едно тържество не се провежда без него и празнична масане може да се нарече такъв, ако върху него няма това ястие. Нека разберем как да приготвим бешбармак по традиционна рецепта точно сега.

Как се готви бешбармак

Какво е бешбармак? Бешбармак - казахски национално ястиекоето се прави от агнешко, говеждо месоили конско месо. Думата "бешбармак" се превежда като "пет пръста". Това се дължи на факта, че номадите са предпочитали да ядат с ръце (пръсти).

За да приготвим бешбармак в казахски стил, ще ни трябват следните съставки:

• 1,5 кг месо (можете да изберете това, което ви харесва най-много, - говеждо, конско или агнешко);
• тесто за бешбармак;
• 4 глави лук;
• 1 голям морков;
• зеленина;
• бахар и дафинов лист.

Ако имате всички необходими съставки за приготвяне на ястието, можем спокойно да започнем да овладяваме рецептата за бешбармак.

Бешбармак: рецепта

Всяка уважаваща себе си домакиня в Казахстан знае как да готви бешбармак. Освен това много от тях се опитват да се променят традиционна рецепта, добавяйки своя собствена нотка към него. Ние с вас ще приготвим бешбармак според класическа рецепта. За това имаме нужда от:

1. Измийте добре месото и го нарежете на няколко големи парчета.
2. Месото се слага в дълбока тенджера, налива се 4 литра вода и се вари на тих огън.
3. След като доведете водата до кипене, трябва да намалите огъня и да продължите да готвите месото за 3-4 часа.
4. Редовно отстранявайте пяната, която се образува на повърхността на бульона, и отделяйте част от мазнината.
5. Около час преди месото да е готово, добавете в бульона предварително обелени зеленчуци и подправки - моркови, лук, дафинов лист, черен пипер и сол.

Тесто за бешбармак

За да приготвите тестото за бешбармак, ще ви трябва:

• 600 г брашно;
• 2 чаши вода или месен бульон;
• 2-3 яйца;
• сол.

Докато месото се готви, нека не губим време и да преминем към приготвянето на тестото. За това имаме нужда от:

1. Пресейте брашното и го изсипете в дълбока купа.
2. В отделна купа разбийте яйцата и бавно ги изсипете в съда с брашното.
3. Посолете сместа и добавете вода или месен бульон.
4. Замесете тестото и го оставете да почине 30-40 минути.

Готвене на бешбармак

Когато всички съставки на ястието са готови, пристъпваме към последния етап - оформяне на ястието:

• Разточете тестото и го нарежете на слоеве, слоевете на ленти и след това на диаманти. Готовите диаманти поръсете обилно с брашно.

• Отделяме свареното месо от костта и го разделяме на парчета, като отстраняваме влакното от общото парче.
• Лукът се нарязва на колелца и се задушава в мазнината, отстранена от бульона при варенето на месото.
• Когато лукът омекне, го прехвърлете в гевгир и го потопете във врящия бульон.
• Изсипете три чаши бульон в отделен съд, добавете вода и оставете течността да заври.
• Посолете врящия бульон и хвърлете диамантите в тестото. Гответе няколко минути, докато стане ал денте (готово, но все още не е сварено).
• Сварените диаманти се поставят в гевгир при запържения лук.

За сервиране на ястието ще ви трябва голяма плоска чиния, върху която поставяме диаманти с лук, а върху тях - варено месо, което поръсваме със задушения в мазнина лук. Изсипете бульона в отделни купи и добавете към него билките.