Отдавна познато. И от толкова време има спор между привържениците на продуктите, получени от слънчогледови семки и маслини, кой е по-добър.
И двете са богати на ценни вещества. Най-голямата разлика е във вкуса. По принцип изборът на потребителя зависи от това.
Трудно е да си представим живота без растително масло...
Слънчогледът е извънземно от Северна Америка. В древни времена е опитомен от местните индианци. IN европейски държавирастението е пренесено през 16-ти век, в Русия - през 18-ти век, където е отглеждано за декоративни цели.
Почти 100 години по-късно един фермер успява да изцеди маслото от слънчогледовите семки. Така се роди ерата на производството на този продукт.
- най-разпространената консумация сред жителите на средната зона на страната ни. Продажбата му е около 70% от общия дял на продажбите на всички видове растителни масла, закупени от населението.
Ползите от слънчогледовото масло се определят от неговия състав. Насищането с витамини A, E, D прави продукта полезен за поддържане на дълголетието на клетките.
Тези вещества са мощни антиоксиданти, които предотвратяват преждевременното стареене на тъканите, свързано с лоши условия на околната среда и нездравословен начин на живот.
Витамин F (линоленова и линолова киселини) е важен компонент на клетъчните мембрани на нервните влакна. Помага за премахване на излишния холестерол от тялото и нормализира кръвното налягане, като по този начин намалява риска от атеросклероза, инфаркти и други заболявания на сърцето и кръвоносните съдове.
Използването на слънчогледово масло за терапевтични цели е доста разнообразно. Използва се при лечението на:
- тромбофлебит;
- енцефалит;
- артрит и ревматизъм;
- хронични заболявания на стомашно-чревния тракт;
- чернодробни патологии;
- зъбобол;
- стара кашлица.
Слънчогледовото масло се използва за направата на превръзки, използвани за заздравяване на рани и мехури, възникнали след изгаряния.
В козметологията продуктът се използва за изглаждане на бръчки, овлажняване и подхранване на суха кожа и премахване на пърхот.
Слънчогледовото масло може да бъде вредно, ако се консумира в големи количества. Това ще доведе до увеличаване на наднорменото тегло. Също така при пържене в него се образуват канцерогени, които са основният фактор, причиняващ ракови образувания. Ето защо лекарите не съветват да се занимавате с пържени храни.
Ползите и вредите от зехтина
Разнообразието от растително масло е доста голямо
Маслиновото дърво е националното растение на средиземноморските страни – Гърция, Италия, Испания. Първото споменаване за него датира от древни времена.
В древни времена маслиновите клонки символизираха мир и спокойствие. Впоследствие този символ започва да се използва от духовенството на мюсюлманите и християните при извършване на религиозни обреди.
Зехтинът се счита за най-малко вреден като продукт, използван при пържене. Голямо количество антиоксиданти "забавя" образуването на канцерогени, които се появяват при силно нагряване на продукта.
Антиоксидантите също така намаляват риска от развитие на рак, като предотвратяват растежа на променени клетки. Ползите от зехтина се крият и в насищането му с витамини A, E, D. Тези елементи присъстват в почти всички растителни масла в различни пропорции.
Но основната стойност на продукта са фосфатидите и фосфолипидите. Тези вещества нормализират мазнините и други метаболитни процеси в тялото, а също така допринасят за задържането на влага в клетките.
Зехтинът стимулира производството на колаген и забавя стареенето на кожата. Поради наличието на токофероли и каротеноиди, той има успокояващи и омекотяващи свойства. Също така продуктът стимулира премахването на мъртвите клетки и помага в борбата с целулита.
Зехтинът се използва в народната и официалната медицина за лечение на:
- заболяване на бъбреците;
- патологии на стомашно-чревния тракт;
- атеросклероза;
- заболявания на опорно-двигателния апарат;
- възстановяване на хрущялната тъкан;
- поддържане на мускулния тонус;
- запек;
- хрема;
- болка в ушите.
В древни времена зехтинизползва се за повишаване на мъжката потентност и лечение на нервни разстройства.
Продуктът, подобно на други масла, има високо съдържание на калории, така че 1-2 супени лъжици на ден ще бъдат достатъчни за получаване на ценни вещества и предотвратяване на нежелани последствия под формата на наднормено тегло.
Как да изберем продукт
Зехтинът е ценен продукт
Всички видове растителни масла, включително слънчогледово и маслиново, се произвеждат в две форми: рафинирано и нерафинирано.
Рафинираният продукт се получава чрез извличане от плодовете на растенията. Обработени са със специален органичен разтворител, който стимулира отделянето на масло.
След това разтворителят се отстранява. Полученото масло може да бъде подложено на допълнителна обработка (замразяване, дезодориране), за да се удължи срокът на годност и да се отстранят примесите.
Рафинираното масло е практически без мирис и вкус. Той е прозрачен и лек. Такъв продукт не се препоръчва да се консумира пресен, тъй като практически няма полза от него.
Рафинираното масло се използва за пържене, печене и готвене на консервирани храни.
Нерафинираното масло има ярък специфичен аромат и богат вкус.
Липсата на обработка го запазва полезни характеристики, затова се препоръчва за прясна консумация. При топлинна обработка нерафинираният продукт става вреден.
Нерафинираното масло се получава чрез студено и горещо пресоване. В първия случай плодовете просто се изстискват с преса. При втория метод те първо се нагряват, след което се извлича маслото под налягане, което впоследствие се пречиства чрез щадящи методи.
Растителните масла трябва да се избират внимателно. По-добре е да е в бутилка от тъмно стъкло. Съставът трябва да съдържа само маслото, което е посочено в заглавието. Срокът на годност на нерафинираното масло е една година, на рафинираното - две.
В продукта не трябва да се виждат чужди тела. В повечето случаи етикетът съдържа информация за възможни валежи.
Основното нещо е качеството на маслото!
Спорът кое олио е по-добро, слънчогледовото или маслиновото, се води от времето, когато и двата продукта станаха масови. Тяхното насищане с полезни вещества прави маслата незаменими в диетата на човек, който иска да живее дълъг живот без болести.
При избора на олио за пържене изборът недвусмислено пада върху маслиновия продукт. При нагряване се образуват по-малко канцерогени поради стабилността на ненаситените киселини, които съставляват състава.
В тази връзка рискът от развитие на рак в този случай е много по-малък, отколкото при използване на слънчогледово масло.
Струва си да се помни, че за пържене трябва да се използва рафинирано масло, тъй като примесите на суровия продукт при нагряване увеличават неговата вредност.
Пресните нерафинирани зехтин и слънчогледово масло са почти равни по стойност за тялото. Основният фактор тук е цената. Зехтинът е много по-скъп и не всеки може да си го позволи. Освен това е по-податлив на фалшификация. Така че трябва да изберете продукта много внимателно.
По този начин може да се заключи, че маслините и Слънчогледово олиоса почти еднакво ценни за организма, така че предпочитанието към един от продуктите е само въпрос на вкусови навици и икономически възможности.
Не можете да решите кое масло е най-добро? Видеото ще помогне:
Кажи на приятелите си!Споделете тази статия с приятелите си в любимата си социална мрежа, като използвате социалните бутони. Благодаря!
Телеграма
Заедно с тази статия прочетете:
Когато човек реши да отслабне и започне да се храни правилно, той като петгодишно дете изследва този свят наново. Опитва нови вкусове и комбинации, опитва се да разбере кои от продуктите са по-здравословни, по-засищащи, усвоими по-добре или по-лоши и кои изобщо не трябва да се ядат. Слизайки от иглата на майонезата, човек открива света на салатите свежи зеленчуциа с тях и светът на маслата. Кое олио е по-здравословно - зехтин или слънчогледово олио? Или може би сусам или модерен кокос? Нека се опитаме да го разберем.
Масло за гладуване
Първото масло от слънчогледово семе е получено още по времето на Руската империя в завода на търговеца Бокарев. От там той започна своето пътешествие около земното кълбо. Още шест години след първото пресоване маслото започва да се произвежда в големи количества за внос.
В онези дни хората все още не се замисляха какво е по-полезно - зехтин или слънчогледово олио, тъй като първото беше напълно недостъпно за обикновените хора. В същото време слънчогледът бързо набира популярност, защото може да се консумира на гладно, за разлика от маслото и свинска мазнина.
Как го правят?
Слънчогледовото масло се произвежда в маслоекстракционни заводи на няколко етапа. Първо слънчогледовите семки се обелват и преминават през машина за раздробяване, като се получава така наречената мента. Полученото вещество се изпраща в мангала, а след това в цеха за пресоване, където се извлича първият продукт - нерафинирано необработено масло.
В масата, останала след пресовия цех, наречена пулп, все още остават около 22% от маслото. Добива се в съседния цех за добив. Второто пресоване - в екстрактора - се извършва с помощта на органични разтворители. Полученият продукт се рафинира, пречиства и дезодорира, което води до различни сортовеСлънчогледово олио.
Видове
Преди да отговорим на въпроса кое масло е по-полезно - маслиново или слънчогледово, си струва да разберем кои масла от слънчогледови семки се предлагат на пазара и какви свойства имат.
- Нерафинирано студено пресовано. Такова масло е най-полезното от всички слънчогледови масла, тъй като единствената процедура за пречистване, на която се подлагат такива продукти, е физическа филтрация. Това масло задържа всички токофероли, фосфатиди, фосфолипиди, стероли, линолова и олеинова киселини и витамини.
- За да се получи нерафинирано горещо пресовано масло, семената се нагряват и преминават през преса. При което крайния продуктсе получава повече, но част от токоферолите и фосфатидите се разрушават при нагряване.
- Рафинираното масло е масло, рафинирано с алкали и абсорбенти, което практически не съдържа токофероли и фосфатиди. Добър е за пържене, тъй като не се пени, не пуши и не образува канцерогени при продължително нагряване. Въпреки това, той съдържа много малко хранителни вещества и витамини.
Полезни характеристики
Нерафинираното студено пресовано слънчогледово олио запазва всички полезни свойства на слънчогледовите семки: токоферол за функционирането на мускулите и нервната система, фосфатиди за правилния калциев метаболизъм в костната тъкан, фосфолипиди, които са структурен елемент на клетките, линолово масло, арахидово, , стеаринова киселина и витамини групи A,Dи Е. Не може да се нагрява, но е чудесно за подправка на салати и студени ястия.
Слънчогледовото масло укрепва имунната система, предотвратява развитието на онкология, подобрява паметта, нормализира апетита, има свойства против стареене и има положителен ефект върху сексуалните функции.
Масло от слънчевото Средиземноморие
Зехтинът е познат в средиземноморските страни още от древността. Той е неразделна част от средиземноморската кухня. Лечебните свойства на зехтина са известни още от древността – той не само се яде, но и се използва като маски и овлажнители.
Уникалните свойства против стареене и омекотяване на зехтина все още се използват от козметичните компании, като го добавят към различни продукти за грижа за кожата.
Производство и видове
Испания е световен лидер в производството на зехтин. Следват я плътно Италия и Гърция. Извлича се от плодовете на европейската маслина. Те се събират, смачкват се и се изцеждат олиото. Както при слънчогледа, има студено и горещо пресоване.
След пресоването маслото се изпраща за преработка - част от него преминава само физическа филтрация и получава категорията "нефилтриран екстра върджин зехтин". Втората част се подлага на химическо почистване, което помага за премахване на изразена миризма и в същото време много витамини и хранителни вещества.
Какви са ползите от зехтина?
На въпроса "Кой зехтин или слънчогледово масло се усвояват по-добре от човешкото тяло?" експертите дават недвусмислен отговор - маслина. Има абсолютно уникален състав. 100% се усвоява от тялото.
Счита се за уникално средство против стареене, служи за нормализиране на работата на стомашно-чревния тракт и налягането при хипертоници, лекува добре рани и язви. Зехтинът укрепва костна тъкан, премахва холестеролните плаки, предотвратява атеросклерозата.
Дресинг за салати и студени ястия
Много често растителното масло се използва за подправка на салати или студени ястия. Ако рецептата не посочва ясно кое е по-добро - зехтин или слънчогледово олио, тогава могат да се използват и двете опции.
От слънчогледовите семки трябва да изберете нерафинирано студено пресовано масло - именно това масло запазва всички полезни свойства на семената и има подчертан вкус и аромат. При избора трябва да се придържате към същата схема – студено пресоване, без рафиниране.
Въпреки факта, че тези масла са неравномерни по отношение на броя на микро- и макроелементите, включени в тях, и двете ще донесат несъмнени ползи за тялото.
За пържене и печене
Съвсем различно е положението с рецептите, в които маслото се подлага на термична обработка. Кое е по-добре - зехтин или слънчогледово олио - за пържене и печене?
Нерафинираното слънчогледово масло ще се пени силно при нагряване, ще образува канцерогени и почти всички полезен материалще бъдат унищожени в него. Рафинираният слънчоглед, макар и лишен от подобни недостатъци, е напълно безполезен от гледна точка на ползите - токоферол, фосфатиди, фосфолипиди и други елементи, необходими за нашето тяло, вече са унищожени в него под химическото въздействие на рафинирането.
Зехтинът има репутацията на най-много най-доброто маслоза пържене. Запазва структурата си полезни елементии не гори до 240 градуса. По този начин при готвене на ястия с термична обработка трябва да се предпочита зехтин.
За диета
Повечето масла съдържат твърде много калории и не са подходящи за отслабване. Кое масло има повече калории - зехтин или слънчоглед? Първият съдържа 824 kcal на 100 грама, вторият - 900 kcal.
Въпреки това, поради уникалния състав и голямото количество линолова киселина, се препоръчва тези, които губят тегло, да заменят слънчогледовото масло със зехтин. Интересното е, че дори въз основа на използването на голямо количество нерафинирани мазнини, кето диетата препоръчва на последователите й да заменят слънчогледовото масло с всяко друго масло – зехтин, сусам, масло и дори рапично.
За деца
Въпросът кое масло е по-полезно - маслиново или слънчогледово - за първо хранене и по принцип за малки деца е доста спорен в домашната педиатрия. Някои лекари настояват за въвеждането на рафинирано дезодорирано слънчогледово масло, други казват, че подобна практика е безполезна и дори вредна.
За коса и кожа
От древни времена маслата се използват не само като храна, но и като козметичен продукт. На тяхна основа правят всякакви маски за коса и лице, обвивки за тяло и ексфолианти, добавят се към кремове, балсами и шампоани.
Кое масло е по-полезно – зехтинът или слънчогледът, когато става въпрос за козметична грижа? Тук отново зехтинът е на първо място. Съдържа витамини А и В, които са отговорни за образуването на колаген, който е пряко отговорен за копринената коса и еластичната кожа. Освен това зехтинът съдържа повишена концентрация на витамин Е, който забавя стареенето, и витамин К, който подобрява кръвообращението.
Маслата са важни
Недвусмислен отговор на въпроса "Кое е по-полезно - слънчогледово или зехтин?" просто не съществува. Всеки от тях е добър по свой начин. Нерафинираният зехтин ще добави вкус и аромат на гръцка салата, но ще се развали постна баницасъс слива. Слънчогледът ще се пени и пръска в тиган, но ще ви напомня за вкуса на детството зеленчукова салата.
И най-добре е да имате малък рафт у дома, където можете да събирате всички масла на света:
- кремообразна - за кремове и торти;
- слънчоглед, маслини и ленено семе - за различни салати;
- сусам - към домати;
- кокос - за чийзкейкове;
- фъстъци - в овесени ядки;
- горчица - за крутони.
Всички те, при разумна употреба, ще бъдат само от полза за тялото.
И така, кое масло е по-здравословно, зехтин или слънчогледово олио?
Нека направим резервация веднага, сравняваме истински екстра върджин зехтин от категория EXTRA VIRGIN (първо студено пресоване) и студено пресовано слънчогледово олио, всъщност същата категория EXTRA VIRGIN.
Еднопосочен. Един резултат.
Зехтинът се произвежда от специален сорт маслини. Маслините е общоприетото име за разнообразие от маслини – Oliva European.
Маслината стои отделно. Плодовете са зелени, много дребни, кората е тънка, груба и много горчива. Плодовете не са годни за консумация. Узряване и прибиране на реколтата през декември.
Плодовете са грубо унищожени в воденични камъни, тъй като в продължение на 5000 години не са успели да измислят технология за отделяне на кората от сърцевината. Поради наличието на твърд абразивен материал (частици от черупки) в натрошената маса, предене на съвременните преси не е възможно.
Маслото се пресова, както преди хиляди години, в обикновена вертикална преса. Получената течност се отделя и разделя на две фракции - сок от кожички и олио. Това е ЕКСТРА ДЕВА, първа студена преса. Поради факта, че сокът е много горчив, в истинския зехтин след контакт със сока има горчивина, "горчивина" и характерен зеленикав оттенък.
Ефективността на центрофуга е много ниска.
Студено пресовано слънчогледово олио (студено пресовано) се произвежда от цели слънчогледови семки чрез пресоване в модерни и високотехнологични преси (обвивката на семената не е здрава и се свива вътре в пресата). Основното, основното и решаващо в метода е липсата на нагряване на семената преди пресоване, е студено пресован.
Ефективността на центрофуга е ниска, маслото е скъпо.
Основната част от маслото остава в останките от черупката и слънчогледовите ядки.Както виждате, производствените процеси за студено пресован зехтин и слънчогледово масло са сходни и неефективни.
две киселини. И каква е разликата.
Говорили сме вече много пъти. Тези два вида масла, зехтин и слънчоглед, съдържат едни и същи киселини.Олеинова "Омега-9" и линолова "Омега-6".
Многократно е повтаряно, че олеинова "Омега-9" ненаситена киселина се синтезира в тялото ни в необходимите количества от други храни. Тя е най-простата ненаситена.
Но полиненаситената линолова "Омега-6" е незаменима (основна). И в нашето тяло не може да се синтезира. И като стойност е несъизмерим с Омега-9.
"Омега-6" е основата на нашите клетъчни мембрани. Познайте колко клетки в тялото ни. И всяка минута се ражда страхотно количествонови клетки. И този процес е безкраен.
А "Омега-6" е в основата на "полезния" холестерол, който "възстановява" кръвоносните ни съдове и ги прави еластични.
в слънчогледово масло 60% от обема е "Омега-6"и 30% "Омега-9".
В маслина 30% от обема е "Омега-6"и 60% "Омега-9".
Както виждате, зехтинът не може да се сравни по полезност с нашето слънчогледово олио.
Така че защо е по-скъпо.
Не всичко е злато, което блести.
За да отговорим на този въпрос, трябва да се отклоним малко.
Има два метала. Злато и титан.
Титанът е издръжлив и няма да се надраска или надраска. Много лек. Не ръждясва.
Златото е меко, драска се, бързо се износва, тежко. Не ръждясва.
Така се оказва, че титанът е във всеки смисъл по-практичен и по-добър.
Така че, защотройунция (приблизително 28 грама) злато струва $1250, а титанът $1,70.
Кажете на Потанин (Норилски никел), че сте готови да платите за 10 000 тона титан (той има запаси от 4 милиона тона, в република Коми резерви от 278 милиона тона) и той ще ви го изпрати след месец.
Кажете на Nabiullina (CBR), че сте готови да платите 10 000 тона злато. Тя може да се съгласи, но ще трябва да ви предупреди, че чакането ще отнеме около 40 години.
На входа на Саратов от Самара има "циганско" село. Да кажем, че имате нужда от 10 000 тона злато. И за една седмица ще ви дадат 12 000 тона "циганско" злато за същите пари. На тази станция. Ето ги златарите.
Подобна е ситуацията и с олиото, слънчогледа и маслините.
Обадете се на Ткачев (Министерство на земеделието) и кажете, че имате нужда от 10 милиона тона слънчогледово олио. И следващата година "от Москва до самите покрайнини" всичко ще бъде засято със слънчоглед.
Опитайте се да подпишете договор за 10 милиона тона зехтин. И ще ви кажат, че това е невъзможно и във всеки случай ще трябва да изчакате 4 години.
Рекламирайте в интернет, че сте готови да платите за 10 милиона тона зехтин. Ще ви се обадят (от Италия, Испания и т.н.), а на чист руски ще попитат "в какъв съд да изсипем и какви етикети ще лепим". Обикновено срокът за доставка е един месец.
Нека разберем някои подробности.
Маслините от маслодайни семена няма да растат в Австралия или Аржентина. Не в Доминиканската република и още повече в Русия. Расте само в страните, граничещи със Средиземно море.
В тези страни расте само по тясна крайбрежна ивица. Предпоставка е наличието на бриз (вид морски вятър), който духа през горичката.
Само италианските и испанските маслини имат аромат и вкус.Гръцките, турските и кипърските маслини се считат за обикновени.Но тунизийските, мароканските, египетските и израелските маслини, поради постоянните ветрове от Северна Сахара, са сухи и безвкусни, като дървени стърготини.
Нека сравним краснодарския и цейлонския чай. За същото.
В Европа от дълго време (300 години) няма нито едно свободно парче земя покрай морето.Земята е много скъпа. Нови кацания са изключени. И да, ще трябва да чакате много време. Маслината започва да дава плод едва от 21-та година от живота.Така се оказва, че е невъзможно бързо (и не бързо) да се увеличи производството на зехтин.Оказва се, че цялата стойност на този продукт е в ограниченото му производство.
Шампанското "Мадам Клико" е много по-скъпо от нашето "съветско" само защото винаги сме имали гнили ябълки в изобилие. Няма да е достатъчно, винаги можете да го донесете от същата Беларус или Казахстан.
В световен мащаб се произвеждат само 2,9 милиона тона зехтин с различно качество годишно. ВНИМАНИЕ !!! РАЗЛИЧНО КАЧЕСТВО. Но ако вземем предвид, че консумацията на растителни масла е 10-12 литра на човек годишно (в Гърция те консумират 16), а населението на страните от ЕС е 504 милиона души, се оказва, че необходимостта от Само в ЕС е 5,04 милиона тона годишно. Но все още има Америка, Китай и други.И стотици хиляди италиански ресторантии пицарии по целия свят.
Това е Австралия
И това е Централна Азия
Факт е, СВЕТЪТ ИМА СЕРИОЗНО ДЕФИЦИТ в зехтина. Ето защо достатъчно един обикновен продукт струва толкова много . И понякога не можете да го замените. Е, каква "гръцка" салата е, подправена с палмово, ленено или памучно масло.
Простотията е по-лоша от кражбата
Как, след като сте платили предписаните 900-1300 рубли за бутилка от 0,5 литра гръцки или 2500-3700 италиански зехтин EXTRA VIRGIN, да не бъдете измамени?
След скандала през 2008 г., когато се разкри, че повече от 40% от всички пакетирани "зехтин" в Европа всъщност са обикновени рапично, соево или царевично масло, беше въведено изискване за получаване на сертификат D.O.P. ( denominazione d'originine protetta, име, защитено по произход). Иконата за присъствие на сертификат е прикрепена към предния или задния (отзад) етикет.
Никой истински производител на истински зехтин няма да бутилира масло в прозрачна стъклена бутилка и още повече в PET.Зехтинът никога няма да има вкус на масло.
Така се оказва, че дори най-качественият италиански зехтин отстъпва по полезност на нашето студено пресовано слънчогледово олио.А какво да кажем за "рапицата" EXTRA VIRGIN, стояща по рафтовете на нашите магазини.
Има ли смисъл да плащате 400-600 рубли за етикет, който струва 0,06 евро в Европа?
В Русия преди пет години имаше сериозен проблем. Беше невъзможно да се намери студено пресовано слънчогледово масло. И сега се появи най-много, което не е "Реал".
Авторско право на изображение thinkstosk
Изборът на олио за готвене не е лесна задача, пише Майкъл Мозли.
Когато става въпрос за мазнини и масла, ние сме разглезени от избор. Рафтовете на супермаркетите са пълни с всякакви опции. Но напоследък изборът стана объркващ поради огромния брой дискусии за ползите и вредите от консумацията. различни видовемазнини.
В програмата Trust Me, Im a Doctor („Доверете ми се, аз съм лекар“) решихме да погледнем от другата страна, като зададем въпроса: „С какви мазнини и масла е по-добре да се готви?“.
За да разберем, предложихме на хората от Лестър различни видовемазнини и масла и помоли нашите доброволци да ги използват в ежедневното готвене. Също така помолихме доброволци да запазят остатъците от масло, за да ги анализираме по-късно.
Участниците в експеримента са използвали слънчогледово масло, растително масло, царевично масло, рапично маслостудено пресован зехтин (рафиниран и екстра върджин), масло и гъша мазнина.
Проби от масла и мазнини след употреба бяха събрани и изпратени в Фармацевтичния факултет към университета de Montfort в Лестър. Там професор Мартин Гроотвелд и неговите колеги проведоха паралелен експеримент, в който нагряваха едни и същи масла и мазнини до температури за пържене.
Когато пържите или печете при високи температури (около 180 градуса по Целзий), молекулярните структури на мазнините и маслата, които използвате, се променят. Те преминават през окисляване – взаимодействат с кислорода във въздуха и образуват алдехиди и липидни пероксиди. В стайна температураНещо подобно се случва, само че по-бавно. Когато липидите гранясват, те се окисляват.
Консумацията или вдишването на алдехиди, дори в малки количества, се свързва с повишен риск от сърдечни заболявания и рак. И така, какво откри групата на професор Грутвелд?
"Открихме," казва той, "че масла, богати на полиненаситени мазнини - царевично масло и слънчогледово масло - произвеждат много високи нива на алдехиди."
Бях много изненадан, защото винаги съм смятал слънчогледовото олио за здравословно.
Авторско право на изображениеСветовната служба на Би Би СиНадпис на изображението Сало има репутацията на вреден„Слънчогледово и царевично масло могат да се използват само,“ казва професор Гроотвелд, „стига да не ги нагрявате, като пържене или варене. Прост химически факт е, че нещо, което се счита за добро за нас, се превръща в нещо, което не изобщо полезно при стандартни температури на пържене."
Зехтинът и студено пресованото рапично масло произвеждат много по-малко алдехиди, както и маслото и гъшата мазнина. Причината е, че тези масла са богати на мононенаситени и наситени мастни киселини и остават по-стабилни при нагряване. Всъщност наситените мастни киселини почти не преминават през окислителна реакция.
Професор Grootveld съветва основно да се използва за пържене и други топлинна обработказехтин: "Първо, защото се произвеждат по-малко от тези отровни молекули, и второ, произведените молекули всъщност са по-малко вредни за човешкото тяло."
Изследванията му също така показват, че когато става въпрос за готвене, пържене с наситени животински мазнини или масломоже да се предпочита пред слънчогледово или царевично масло.
„Ако имах избор“, казва той, „между свинска мас и полиненаситени мазнини, бих използвал свинска мас през цялото време“.
Друга изненада дойде от нашето изследване, тъй като екипът на професор Grootveld откри в няколко проби, изпратени от нашите доброволци, няколко нови алдехиди, които преди това не са били наблюдавани при експерименти с нафта.
„Открихме нещо ново за науката – казва той с усмивка на лице. – Това е първото в света, много, много, много се радвам за това.“
Не съм сигурен, че нашите доброволци биха били също толкова ентусиазирани от готвенето им, произвеждайки нови, потенциално отровни молекули.
И така, какъв е общият съвет на професор Грутвелд?
На първо място, опитайте се да пържите по-малко, особено при високи температури. При пържене намалете до минимум количеството използвано масло и също така се опитайте да премахнете останалото масло от пържената храна, можете да използвате хартиена кърпа.
За да намалите производството на алдехиди, използвайте масла или мазнини, богати на мононенаситени или наситени липиди (за предпочитане повече от 60% от едното или другото и повече от 80% комбинирано) и с ниско съдържание на полиненаситени мазнини (по-малко от 20%).
Професор Грутвелд казва, че зехтинът е идеалното „компромисно“ масло за готвене, „защото съдържа около 76% мононенаситени мазнини, 14% наситени мазнини и само 10% полиненаситени мазнини – мононенаситените и наситените мазнини са по-устойчиви на окисляване от полиненаситените мазнини. "
Когато става въпрос за готвене, всъщност няма значение дали зехтинът е необработен или не. „Нивата на антиоксиданти, открити в необработените храни, не са достатъчни, за да ни предпазят от окисляване, предизвикано от топлина“, казва той.
Последният му съвет е винаги да спазвате растителни маслав шкаф, защитени от светлина, и се старайте да избягвате повторната употреба, тъй като това също води до натрупване на вредни странични продукти.
Какво трябва да знаете за мазнините
Авторско право на изображениеСветовната служба на Би Би Си- Полиненаситени мазниниСъдържа две или повече двойни връзки въглерод-въглерод. Когато се консумират в храни като ядки, семена, риба и зеленолистни, те са полезни за здравето. Въпреки това, ползите от консумацията на слънчогледово или царевично масло, въпреки че са богати на полиненаситени мазнини, са много по-малко ясни.
- Мононенаситени мазниниТе съдържат само една двойна връзка въглерод-въглерод. Те се намират в авокадото, маслините, зехтина, бадемите и лешниците, както и в свинска и гъша мазнина. Зехтинът, който съдържа 76% мононенаситени мазнини, е ключов компонент на средиземноморската диета, която според проучванията значително намалява риска от сърдечни заболявания.
- Наситени мазниниНе съдържат двойни връзки между въглеродните молекули. Въпреки че ни призовават да спрем да консумираме наситени мазнини, особено млечни продукти и други животински мазнини, ползите от това все още са оспорвани.
Много домакини искат да заменят слънчогледовото масло повече полезен продукт- маслина. Цената на зехтина е висока и не всеки може да си позволи такъв лукс. Освен това маслината не вирее у нас, а повечето масла, които се доставят у нас, са фалшиви. Нека се опитаме да разберем кое е по-полезно зехтин или слънчогледово олио?
Трябва ли да заменя слънчогледовото олио със зехтин?
Напоследък можете да чуете за лечебните свойства на зехтина, който лекува почти всички болести. Именно заради тези лечебни свойства на зехтина често се фалшифицира. Трябва обаче да се разбере, че маслините не растат у нас, а най-полезни за нас са тези продукти, които растат на територията на пребиваване.
Жителите на нашата страна се нуждаят от приема на мастни киселини. Тези елементи ви позволяват да победите атеросклерозата и да оцелеете през зимния студ. Ако вземем предвид съдържанието на Омега 3 в слънчогледа и зехтина, тогава първият продукт ще бъде в печеливша позиция. Ако слънчогледовото масло съдържа 72% мастни киселини, тогава зехтинът съдържа само 10%.
Слънчогледовото масло съдържа много повече витамин Е, който е антиоксидант. Въпреки че зехтинът е богат на витамин К и се усвоява по-добре от организма. Като се има предвид, че тези витамини се натрупват активно в черния дроб, а на хората рядко им липсват, е глупаво да избираме масло според този критерий.
Зехтинът съдържа висок процент олеинова киселина и Омега 9. Благодарение на тези елементи, зехтинът насърчава загубата на тегло и може да понижи нивата на холестерола. Ако сравним калоричното съдържание на маслата, тогава то е високо и в първия, и във втория случай. Консумирането на големи количества зехтин може да причини наднормено тегло.
Ако вземем предвид количеството ненаситени мазнини в тези видове масла, то е почти равно. Тези мазнини нормализират нивата на холестерола, а в слънчогледовото масло има малко повече от тях. Наситените мазнини могат да причинят висок холестерол и са по-високи в зехтина. Но това масло е богато на фитостероли, които понижават холестерола. Тези елементи обаче са много по-изобилни в царевичното или рапичното масло.
Слънчогледовото масло не трябва да се заменя със зехтин. Въпреки скъпата му цена, ползата от зехтина се крие само във фитостеролите. Това масло е по-полезно за хора с висок холестерол. В други случаи слънчогледовото и зехтинът са почти еквивалентни. Високото калорично съдържание на маслата не ги прави подходящи за диетично хранене.
Най-добре е да редувате зехтин и слънчогледово олио. Не се обезкуражавайте, ако не можете да си позволите зехтин – нашето родно слънчогледово олио е също толкова здравословно, но в умерени количества. При проблеми със сърцето и кръвоносните съдове е най-добре да ограничите приема на слънчогледово и зехтин, които могат да влошат здравословните проблеми.
