Чак чак на башкирски. Башкирски национални ястия: списък, рецепти

готвене:

1. Първо пресейте брашното. яйца (трябва да бъдат стайна температура) разбийте със сол, постепенно добавете содата и разтопена масло.

2. Постепенно добавете брашно към разбитата маса, замесвайки меко тесто. Покрийте полученото тесто с леко влажна кърпа и оставете да престои около час.

3. Докато тестото „почива“, пригответе сиропа: изсипете захарта във водата и загрейте до стайна температура, след което добавете мед.

4. Готово тесторазточете слой от около 5 мм и нарежете на тънки ивици. След това навиваме сламата на жгутици, оставяме да изсъхне малко и нарязваме на парчета от 1-1,5 см.

5. Хвърлете парчета на порции във вряща вода растително маслои запържете до златисто кафяво. Изваждаме фидето с решетъчна лъжица, оставяме излишното олио да се отцеди и ги слагаме в дълбока купа.

6. Изпържените фиде се заливат с горещ сироп и се разбъркват.

7. Намокрете с вода, оформете с ръце торта - под формата на пързалка или пирамида. Оставете чак-чак да изстине.

Можете да украсите башкирския чак-чак с нарязани сушени плодове, ядки, монпасие, настърган шоколад. Освен това всичко това може да се добави към ястието и при смесване на тесто и сироп.

Здравейте! Днес имаме башкирски гост национален десерт- чак-чак.

Чак-чак се прави от дълбоко пържени сламки безквасно тестои ароматен меден сироп. Невъзможно е да устоим на лакомството, защото нашето лакомство е толкова вкусно и сладко. Чак-чак се сервира в башкирски стил вместо торта празнична трапеза. Съхранява се извън хладилника.

Дълго ще помните пиенето на чай с нашия десерт, ако решите да готвите с мен. Специално за нашия сайт и за вас, скъпи начинаещи домакини, заснех рецепта с видео асистент. Приятно четене и гледане.

Съставът на съставките е доста прост. За теста, който ни трябва пилешки яйца, чаша водка, захар, сол и пшенично брашно. За меден сироп - натурален цветен меди захар. За дълбоко пържене - слънчогледово олио без мирис.

Първо, нека приготвим тестото за чак-чак. Ледените пилешки яйца се разбиват в стъклена купа. Замразете леко яйцата преди употреба. Благодарение на това чак-чак ще се окаже особено ефирен.

В яйчената смес се въвежда студена водка. Необходима е само малко водка. Служи като бакпулвер и изобщо не се усеща в готовия десерт.

Малко захар и малко сол няма да навредят - около супена лъжица или щипка.

Масата се разбърква с бъркалка. Брашното се присъединява. Първо една чаша и разбъркайте.

След това порция малко по-малко от чаша и тестото се замесва.

Тестото се омесва старателно с ръка на топка. След това се покрива с купа за 30 минути. Натруфенът трябва да си "почине" и да стане по-еластичен и гъвкав в работата.

Отпочиналото тесто се навива леко, след което се разделя на две части. Повърхността на масата се поръсва с брашно. Тестото се разточва на слой със средна дебелина.

Нарязва се с нож на ленти, а след това на ивици.

Постепенно цялото тесто се нарязва на ленти. Можете да отстраните излишното брашно със сито.

Тиганът се поставя на котлона и се загрява добре заедно с Слънчогледово олио. Готовността на маслото се определя, както следва: топката тесто трябва да се спусне във врящо масло. Ако веднага изплува на върха и започне да бълбука, значи фритюрникът е готов за работа.

Тестото се изпраща на малки порции във врящо масло. Веднага трябва да свържете скимер. По време на процеса на пържене сламата се разбърква няколко пъти. Това произвежда много кипяща пяна. Бъдете изключително внимателни да не сложите ръцете си в контейнера за масло.

Необходимо е да се запържи тестото за чак-чак, докато стане светло златисто и е важно да не пропуснете този момент тук. За да премахнете излишната мазнина, готовата сламка се отстранява с решетъчна лъжица върху сито или върху хартиена кърпа.

След това се прехвърля в купа.

Сега трябва да приготвите меден сироп. Първо, медът се изпраща в тигана, а след това захарта. Имате нужда от три пъти по-малко захар, отколкото мед.

Тенджерата се поставя на котлона. Медът със захарта трябва да се разтопи и след това леко да се вари до лека пяна при редовно разбъркване.

Изпържените тестени пръчици се заливат с горещ меден сироп.

Смесва се с лъжица. За хомогенно импрегниране е най-удобно да направите това на партиди. Първо залейте със сироп една част от изпържения чак-чак, а след това и друга.

За да оформите чак-чак под формата на пързалка или торта, трябва да намокрите ръцете си с вода. Сламките в сироп се прехвърлят в чиния за сервиране и се превръщат в пързалка. Сладка пързалка в кръг се притиска с мокри длани.

Можете да завършите приготвянето на башкирския десерт с декорация. Чак-чак по желание се допълва със сладкарски дресинг, ядки или кокосови стърготини. Yamkuk ви желае приятен апетит!

Вероятно мнозина са запознати с такъв невероятен и много сладък деликатес като чак-чак. Това ориенталска сладостОбичат го буквално всички – и възрастни, и деца. И как да не обичате, защото това е отличен ефирен десерт, полят с мед или сироп от кондензирано мляко.

Когато погледнете това ястие, ви се иска да го изядете. Това просто не винаги магазин чак-чак има добър вкус. Ето защо е по-добре да го направите сами. Освен това, когато готвите, можете да проявите въображение и да направите допълнения към това ястие.

Малко информация за рецептата

Чак-чак е ориенталски сладкиш, произлязъл от татарската и башкирската национална кухня. Този десерт е меко тестокойто е направен от пшенично брашнои сурови пилешки яйца.

Обикновено от тестото се правят малки пръчици, квадратчета или кръгчета, които се пържат дълбоко. След това изпържените пръчици се заливат със сироп, мед или кондензирано мляко.

Доста подобни десерти могат да се намерят в казахстански и таджикски национална кухня. Всъщност се приготвя по същия начин, разликата е външен вид. Например, в татарската и башкирската кухня се прави под формата на топки, а в казахската и таджикската кухня се прави от малки ивици.

Но как да си направим истинска ориенталска сладост у дома? Тя е доста проста и изисква много малко съставки за приготвяне.

Чак-чак на татарски стъпка по стъпка

готвене:

Преди всичко омесете тестото. Разбийте яйцето в купа, добавете сол и разбъркайте. След това започваме бавно да въвеждаме тези съставки в брашното. Замесете тестото до твърдо състояние. Оставяме готовото тесто настрана и го оставяме да се влива за 20 минути;

За готвене се нуждаете от парче марля. Трябва да се навлажни и да се постави във фризера;

След като тестото се влива, разточете го на тънка чиния с дебелина 2 мм;

След това преминаваме към доста труден и старателен процес - нарязваме всяка лента на малки пръчици;

Поставяме метален съд с дебело дъно на огъня, изсипваме в него слънчогледово олио и го загряваме. Започваме да изсипваме пръчките в горещото олио поотделно, важно е да не се слепват. Всяка партида трябва да се пържи за не повече от 3 минути. В никакъв случай тестото не трябва да загори и да стане кафяво. Изваждаме готовите ленти от маслото и ги прехвърляме върху хартиена салфетка, така че излишното масло да се отцеди от тях;

Готвене на сироп. Изсипете в метален съд гранулирана захар, добавете мед и разбъркайте;

Залейте изпържените ивици тесто с готовия сироп и ги разбъркайте добре;

Поставете предварително подготвената марля върху дълбока чиния. Бързо прехвърляме тестото със сироп върху него;

Отгоре покрийте с чиния и притиснете здраво. След това обръщаме всичко отново, отстраняваме чинията и отстраняваме марлята;

Чак-чак на татарски е готов. Желателно е десертът да престои няколко дни и след това можете да го опитате.

Чак-чак на башкирски

Ще ви трябват следните продукти:

• Пшенично брашно - половин килограм;
• 4 пилешки яйца;
• Разтопено масло - 1 чаена лъжичка;
• Малко сол;
• ½ чаена лъжичка сода за хляб;
• Растително масло - 500 мл;
• Захар - 100 грама;
• Мед - 150 грама;
• Пречистена орехи- 70 грама;
• Захаросани плодове - 50 грама.

готвене:

1. Пресейте брашното в дълбока купа. В средата правим вдлъбнатина;
2. Счупете пилешки яйца в купа, хвърлете сол, сода и масло отгоре. Разбийте всичко добре с бъркалка;
3. След това постепенно изсипете сместа във вдлъбнатината на хълма с брашно и пристъпете към месене на тестото. Тестото трябва да е меко и много крехко. След това го затваряме с влажна кърпа и го оставяме да се влива за един час;
4. След това и теста, разточете тънък слойс дебелина 5 мм;
5. Нарязваме слоя на ивици;
6. След това тези ленти трябва да бъдат нарязани на квадрати с дължина 1-1,5 см;
7. Слагаме малка тенджера с дебело дъно на огъня, изсипваме растително масло и го загряваме. Изсипете парчета тесто в горещо олио и запържете до златисто кафяво;
8. Прехвърлете изпържените парчета тесто в гевгир или хартиена кърпа, за да се отцеди излишното масло;
9. Приготвяме сиропа. За да направите това, изсипете захар в тигана, добавете мед и загрейте на среден огън, докато всички съставки се разтворят напълно;
10. Изсипете сиропа върху тестото и разбъркайте добре. Добавете там нарязани ядки и захаросани плодове;
11. С навлажнени ръце можете да оформите форма под формата на пързалка или конус;
12. Чак-чак е готов. Ние го покриваме пластмасова опаковкаи приберете в хладилника за няколко дни. След това можете да опитате този ориенталски десерт.

• За да приготвите тестото, е необходимо да използвате съставки при стайна температура, тестото ще се окаже по-меко и по-нежно;
• Брашното трябва да бъде пшенично от най-висок клас;
• Можете да добавите 1 супена лъжица водка към тестото, благодарение на тази съставка тестото ще се окаже хрупкаво;
• За да готов десертза да придадете форма, трябва да навлажните ръцете си с вода и да направите всякаква форма по ваш вкус;
• Тортата чак-чак ще бъде още по-вкусна, ако към сиропа се добавят смлени ядки и сушени плодове.

Оказва се, че чак-чак е просто ястие, което не е трудно за приготвяне. Обърнете внимание на тези рецепти и не забравяйте да направите този деликатес. Поглезете себе си и цялото си семейство с тях. Бъдете сигурни, че всички ще го харесат! Особено ще се хареса на децата, защото този сладкиш е много вкусен и сладък!

Всяка нация има свой собствен възглед за това каква трябва да бъде храната. Това е силно повлияно от начина на живот на хората, тяхната култура, обичаи и традиции. Например, башкирите отдавна водят полу-номадски начин на живот. Зимуваха по селата, а лятото ходеха на нивите за номадски пасища. За да оцелее в такива условия, човек трябва да се храни добре и да може да се адаптира към всяка среда. Вероятно това е причината башкир Национални ястияса особено питателни и в същото време лесни за приготвяне.

Национални особености

Предвид необичайния начин на живот, башкирските домакини трябваше да положат много усилия, за да изхранват семействата си. През повечето време те бяха принудени да готвят в полеви условия.

Това обстоятелство, естествено, остави своя отпечатък върху избора на продукти и начина на тяхната обработка:

1. Башкирските национални ястия се приготвят с минимално количество подправки. За да бъде храната вкусна и ароматна, се използват предимно чушки (червени и черни), чесън и голямо количество билки (копър, лук и магданоз). Местните жители смятат, че това е напълно достатъчно.
2. Повечето башкирски ястия традиционно се приготвят с месо. Обикновено това е конско или агнешко месо. Най-често месото се готви големи парчетас много мазнини. Това е разбираемо. В крайна сметка хората, живеещи в такива условия, се нуждаят от висококалорична храна. Без него е трудно да се справите с ежедневната упорита работа.
3. Местните жители са намерили начин да неутрализират последствията, които яденето на голямо количество мазнини има върху човешкото тяло. Заедно с месото винаги сервират на масата ферментирали млечни продукти (курут, айран или кумис).
4. Предвид особеностите на номадския живот, башкирите традиционно използват продукти дългосрочно съхранение(зърнени храни, сушени горски плодове и сушено месо).

Благодарение на тези характеристики, башкирските национални ястия са с високо съдържание на калории и здравословни. Местните домакини знаят как да вземат най-важното от всеки продукт и да го използват по възможно най-добрия начин.

башкирски "чак-чак"

Но башкирските национални ястия не се ограничават до месо. Сред тях има много тестени изделия, различни напитки и десерти. Един от най-популярните от тях, може би, е Chak-Chak. За приготвянето му е необходимо:

6 яйца, 450 грама брашно, 300 грама захар, 160 грама мед, 2 грама сол, 65 милилитра вода и 400 грама гхи.

Приготвянето на такъв десерт е много просто:

1. Първо, от разбитите яйца трябва да се омесят брашното и солта безквасно тесто.
2. След това трябва да го разточите на слой с дебелина 5 милиметра.
3. Нарежете полуготовия продукт на ленти с ширина не повече от 1 см. Оказва се няколко ленти от тестото.
4. Сега те трябва да бъдат нарязани на малки парченца. Ширината на всеки трябва да бъде не повече от 0,5 сантиметра.
5. Запържете заготовките в разтопено масло.
6. Направете сироп от вода, захар и мед.
7. Свържете го с пържени парчетатест.

Готовото ястие обикновено се подрежда на пързалка върху чиния и се сервира с чай, след като масата леко се втвърди.

Богат асортимент

Само на пръв поглед изглежда, че башкирската кухня не е разнообразна. Всъщност полуномадският начин на живот се превърна в допълнителен стимул за местните домакини. Опитвайки се по някакъв начин да украсят живота си, те измислиха много интересни ястиякоито не са загубили своята актуалност и до днес.

И днес много башкирски семейства с удоволствие готвят това, което е изобретено преди много години:

1. Шурпа ( богата супас месо и билки).
2. Задушено конско месо, пълнено с чесън и сладък пипер.
3. Бешбармак (варено месо с парчета тесто).
4. Беляши.
5. Чиния за месо в башкирски стил. Варени месни продукти (говеждо, пилешко, език, черен дроб и домашна наденица) се сервират в една чиния заедно със зеленчукова салата.
6. Куйрилган (картофена салата, варена рибаи кисели краставички с майонеза).
7. Салма супа. Парчетата тесто се сваряват месен бульон, след което довеждаме до готовност, като добавяме сол и суров лук.
8. Елеш. За тази супа първо месото се сварява на едри парчета, а след това зеленчуците се сваряват отделно в бульона. Картофите, зелето, лукът и морковите също се нарязват на едро или просто наполовина.
9. Tutyrlgan-tauk (пиле, пълнено със смес от яйца с мляко и масло).

10. Банички с различни пълнежи(Вак-Белиш, Уч-Почмак, Шурпал-Белиш).

11. Дучмаки (банички с извара).

12. Напитки (айран, бул, кумис и курут).

Дори този кратък списък дава възможност да се види колко разнообразна е традиционната башкирска кухня.

национално съкровище

Башкортостан отдавна е известен със своя мед. Този продукт е известен в цял свят със своя уникален вкус и уникални свойства. А за местните жители това е въпрос на национална гордост.

В страна, където има много девствени планини, степи, гори и ливади, има всички условия за пчеларство. Башкирският мед е уникален по своята екологична чистота. Над 350 различни видоверастения. Освен това всеки четвърти от тях има специална производителност за производство на нектар. В този продукт има композиции на вкус и аромат, които няма друг мед. Освен това има много разновидности. В крайна сметка растенията обикновено не цъфтят сами. Този период може да настъпи едновременно, например при липа, дъб, клен или върба. В смесените гори тази ситуация не е необичайна. Оттук идват уникалните вкусове.

Освен това башкирският мед е известен с богатия си състав. Съдържа около четиристотин различни вещества и активни съединения: витамини, макро- и микроелементи, както и аминокиселини, протеини, ензими и декстрини. Това значително разширява обхвата на продукта. Най-често се използва за профилактика и лечение:

• всички видове заболявания на гърлото;
• настинки;
• грип;
• хроничен бронхит;
• нервни разстройства;
• храносмилателни проблеми;
• безсъние;
• депресия;
• различни напрежения.

По принцип почти никоя област на медицината не може без мед. Дори козметолозите са му намерили приложение. Но във всеки отделен случай проблемът трябва да се подхожда индивидуално.

Башкирски kystyby

По традиция нито един празник сред башкирите не минава без печене. По принцип това са пайове с различни пълнежии всякакви десерти. Башкирското национално ястие "kystyby" заслужава специално внимание. По принцип това обикновен плосък хляб(или палачинка) с плънка картофено пюре(понякога с просона каша).

За приготвянето му ще ви трябва:

4 чаши брашно, яйца, 50 грама масло, 250 милилитра вода и мляко, картофи и растително масло.

Процесът на готвене е изключително прост:

1. От брашно, яйца и вода замесете доста стегнато тесто. Добавете масло към него и оставете полуготовия продукт да „почине“ за 40 минути.
2. Разделете го с ръце на малки парченца, всяко от които разточете на торта.
3. Запържете заготовките в загрят тиган (без олио).
4. Сварете картофите отделно. Добавете малко масло и мляко и гответе нежно пюре. По желание паралелно може да се готви и просона каша.
5. От едната страна на всяка торта се слага по малко пюре и се покрива с втората половина.
6. Изпържете продуктите от двете страни с добавяне на олио.

Това ястие може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилник. Това е чудесен вариант за бърза закуска. На сутринта остава само да загреете тортилата с пълнежа по всеки удобен начин (в тиган или в микровълновата).

Празничен Губад

Друго национално ястие, приготвено от тесто, е башкирската губадия. Това е пай със сложен пълнеж. Традиционно губадията се готви по празници, а на сватба винаги е в центъра на масата. Ястието има няколко функции:

1. За него се използва тесто, което съдържа много масло.
2. Пълнежът винаги се намира вътре на пластове. И никога не се смесват. Съставът на пълнежа традиционно включва: къса (суха извара), яйца, ориз и различни сушени плодове. Губадия обикновено е десерт. А в случай, че се прави с месо, се използва като горещо второ ястие.

Например, помислете за класическата рецепта Gubadiya. Ще ви трябват следните продукти:

за тест:

за чаша брашно 8 грама пресована мая, 60 милилитра мляко, едно яйце, 25 грама захар, малко сол и няколко супени лъжици разтопено масло.

На кратко:

за един и половина литра кефир, супена лъжица разтопено масло и 100 грама захар.

За пълнене:

4 яйца, 350 грама късо, 125 грама ориз, 2 шепи стафиди и 2 супени лъжици разтопено масло (за импрегниране).

За поръсване:

50 грама масло, 100 грама брашно и 25 грама пудра захар.

Процес на готвене:

1. Първо трябва да направите кратко. За да направите това, сварете кефира в тенджера и изчакайте, докато цялата течност се изпари от него, а останалият съсирек стане бежов. Това ще отнеме поне час. След това, докато нагрявате, трябва да добавите захар. След няколко минути тиганът може да се свали от котлона. Добавете разтопеното масло към още горещата смес и разбъркайте добре.
2. За да се приготви тестото, маята трябва първо да се разреди в млякото. След като добавите брашно, яйце и захар, замесете тесто. Оставете да престои, докато удвои обема си. След това масата трябва да бъде осолена и комбинирана с гхи.
3. Докато тестото втасва, можете да работите с плънката. Отделно е необходимо да сварите ориза, яйцата и стафидите за кратко да се залеят с вода, за да набъбнат малко.
4. Разделете тестото на 2 части. И единият трябва да е два пъти по-голям от другия. Именно тя трябва да бъде поставена на дъното на тигана, обработена с масло. По краищата трябва да увиете малки страни.
5. След това пълнежът се разпределя на слоеве: ориз - късо - нарязани яйца - ориз - стафиди.
6. Всичко това трябва да се залее с горещо разтопено масло и да се покрие с второ парче тесто, като се прищипят краищата.
7. Дайте на тортата 20 минути да се стегне. А през това време можете да приготвите заливката. За да направите това, просто трябва да смелите съставките с ръцете си.
8. Намажете горната част на баницата с масло и поръсете обилно с варени трохи.
9. Печете поне 40 минути във фурната на 180 градуса.

Тази торта е най-добре да се яде гореща. Ако продуктът е изстинал, тогава е желателно да го затоплите.

Youasa за чай

Друг традиционно ястиеот тестото сред башкирите се нарича "юуаса". Рецептата за приготвянето му изисква следните основни компоненти:

за 500 грама брашно 6 сурови яйца и гхи.

Всъщност ястието е на парчета пържено тесто. Самият процес се състои от три етапа:

1. Първо, от брашно и разбити яйца, трябва да приготвите обичайното безквасно тесто. Можете да добавите малко сол към него, ако желаете.
2. След това трябва да се разточи под формата на тънки жгутици и след това да се нареже на парчета с размер на кибритена кутия (5 сантиметра). Понякога тестото се разточва на пласт и се разделя на диаманти.
3. Запържете заготовките в голямо количество олио. При тази обработка те значително увеличават обема си. След пържене готовите продукти трябва да се прехвърлят в сито (или салфетка), за да се отстрани излишната мазнина от тях.

Този десерт често се сервира по време на традиционното башкирско чаено парти. Местните много харесват деликатните дълбоко пържени мини понички.

популярна напитка

Башкирският кумис се счита за една от най-известните национални напитки. Обикновено се прави от конско мляко. За работа домакинята се нуждае от минимален набор от продукти:

за 500 милилитра мляко същото количество вода, както и малко захар и мед.

Процедурата за приготвяне на напитка е както следва:

1. Всички съставки трябва да се поставят в дъбов съд. Обикновено всяка къща има такава.
2. Разклатете контейнера поне 500 пъти и след това го оставете за една нощ. Повторете тези стъпки още няколко пъти. По това време в течността трябва да се появи съсирек.
3. Оставете продукта за един ден в хладилник.

Резултатът е бяла, леко водниста напитка със силна миризма на марината и кисел вкус. Кумисът е много полезен за човешкото тяло, тъй като има положителен ефект върху състоянието на стомаха и подобрява процеса на храносмилане. Освен това е отлично антибактериално средство. Местните твърдят, че голямо количество кумис дори може да ви напие, тъй като съдържа около 10 процента алкохол (като в светлото вино).