Осоляването на домати е един от най-разпространените начини за запазване на зеленчуците за зимата, базиран на заливане на плодове с физиологичен разтвор с определена концентрация. Консервирането на доматите става под действието на млечна киселина, която инхибира развитието на гнилостни бактерии. За да се освободи достатъчно количество от него по време на ферментацията, трябва да се спазват определени правила. Днес ще ви кажа как правилно да готвите осолени домати в буркани, кофа, тенджера, торба за зимата. Вярно е, че има само две места за съхранение на такива заготовки в апартамента: хладилник и фризерното му отделение. Единствената разлика е, че в хладилника процесът на ферментация продължава 15 дни, а във фризера - 40-50 дни, а доматите в него не прекисват до пролетта.
Студено осолени домати в буркани за зимата
Почти всички домакини разказват невероятни истории за киселите краставички от домати дори от техните прабаби. Просто ги нямам, защото баба ми е намокрила само 3 бъчви ябълки от различни сортове, тя не обича ферментиращи домати. За първи път използвах тези рецепти, когато бях бременна, а съпругът ми ми забрани дори да се доближавам до вряща вода. Избрах обявата: "Осолени домати - най-вкусната рецепта" и осолявам. Честно казано, съпругът ми опита няколко плода при първата дегустация и не получи повече. Останах възхитена от вкуса.
За 3 буркана с вместимост 1 литър се нуждаете от:
- Домати - 2 кг;
- Пресен копър - 4 гр.;
- Бахар - 1 гр.;
- Дафинов лист - 1 бр.;
- Канела - 1 гр.
За осолена саламура на 1 литър:
- Вода - 1 л;
- Сол - 60 гр.
Съвет: не използваме йодирана сол за мариноване на домати.
Съвет: можете да солите домати с различна зрялост, но винаги отделно, тъй като те изискват различно количество сол.
Да започнем осоляването:
- Избираме червени или розови плодове със среден размер, месести и без дефекти. Измийте зеленчуците и отстранете дръжките.
- Пригответе буркани: измийте ги обилно със сода, изплакнете под течаща вода и стерилизирайте.
- Добавяме измити и попарени подправки на дъното на буркана, след това плътно домати, а отгоре - дафинов лист.
- Приготвяме 4% саламура в тенджера: добавете готварска сол към пречистената вода, кипете до пълното й разтваряне и охладете.
- Залейте доматите със студена саламура, покрийте с найлонови капаци и изпратете в хладилника. След 15-20 дни киселите краставички ще бъдат готови.
Съвет: за да предотвратите мухъл, след 20 дни изсипете в буркана 10 мл студено преварено слънчогледово олио.
В литрови буркани получихме много пикантни домати.
Как да мариновате кисели домати в кофа като в бъчва: рецепта
Осоляването на зеленчуци в кофа е много удобно, ако имате голямо семейство и все още имате мазе, за да го спуснете там. Защото в хладилника никога няма място. Вече се адаптирах толкова много: отиваме с цялото семейство при баба ми, там бързо солим и веднага изваждаме контейнера в мазето. И ако е необходимо, го взимаме, и родителите, и сестрата, и дори баба (тя ги смила през сито и ги слага в борш вместо домат). Достатъчно за всички.
Съставки за кофа от 5 л:
- Домати - 3 кг;
- Пресен копър - 50 гр.;
- листа целина - 5 гр.;
- Листа от магданоз - 5 гр.;
- Листа от касис - 25 гр.;
- Вода - 3,5 л;
- Сол - 300 гр.
Съвет: емайлираната кофа трябва да е без повреди, за да не настъпят окислителни процеси.
Как се готви:
- Зеленчуците се избират средни и неузрели - кафяви. Измийте доматите и отстранете дръжките. Подреждаме зелените, измиваме и заливаме с вряла вода.
- Пригответе 6% саламура: сварете вода със сол и охладете до стайна температура.
- Слагаме подправки и домати в керамична или емайлирана кофа. Залейте всичко със саламура и покрийте с чиста, изгладена памучна кърпа или марля, сгъната на 2-3 слоя.
- И след това поставяме керамична чиния, измита със сода, с главата надолу и поставяме малко натоварване върху нея.
- Оставяме керамичната кофа в апартамента за един ден за развитие на млечнокисела ферментация.
- На следващия ден преместваме кофата в мазето, където продължава процесът на ферментация на продуктите.
Закуската ще бъде готова за ядене след 20-30 дни.
Солени домати за зимата в горещи буркани
През първата година от появата на дъщеря ми във фризера се състоя цяла планина зеленчуци и плодове за първото хранене. И нямаше къде да си сложа доматите. Реших да направя консервирани домати - необходимо е да забавите процеса на ферментация с вряща саламура и можете да ги съхранявате у дома в килера. Оказват се солени и сочни, но няма такъв „скитащ“ и тръпчив вкус. За хората, които обичат да затварят без оцет, това е идеалният вариант.
За 3 литров буркан ви трябва:
- Домати - 2 кг;
- резени чесън - 6 гр.;
- листа целина - 4 гр.;
- Корен от хрян - 8 гр.;
- лют червен пипер - 2 гр.
За 1 литър саламура:
- Вода - 1 л;
- Сол - 60 гр.
Съвет: всеки плод не трябва да се надупчва с кибрит, за да не се напука по-късно.
Да започнем осоляването:
- Избираме червени или розови плодове със среден размер с плътна кора. Измийте зеленчуците и отстранете дръжките. Нарязваме дръжката на чушката, пулпата със семките и нарязваме на кръгчета. Обелете чесъна и корена от хрян и ги нарежете на ивици. Накъсайте измитите листа целина на по-малки парчета.
- Пригответе бутилката: измийте обилно с разтвор на сода и изплакнете под течаща вода.
- Слагаме попарени подправки на дъното на буркана и след това плътно слагаме доматите.
- Приготвяме солена саламура в тенджера: добавете готварска сол към пречистената вода и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
- Изсипете саламурата в бутилка и, като покриете с тенекиен капак, я изпратете под масата за 3 дни.
- След изтичане на времето изваждаме буркана и махаме капака, ако в консервата се е образувал плесен филм, отстраняваме го. След това изсипете саламурата в тигана и варете около 2 минути, след което изсипете съдържанието на бутилката, покрийте с нов стерилизиран капак и навийте. Изпращаме в одеяло, докато се охлади напълно.
Съвет: не пълнете пълнежа с ръба на шията с 2 см, така че по време на ферментацията да не се разлее върху пода.
Пикантните домати с чесън в буркан са готови. И най-важното - без стерилизация.
рецепта от горчица
Готвенето е изкуство и знанията трябва да се проверяват на практика през цялото време. Така ние, с помощта на малко количество смляно синапено семе с наличния набор от подправки, ще получим съвсем различно ястие на вкус. Пикантността, присъща на зеленчуците с деликатен аромат, ще ви позволи да готвите осолени домати в торба, тенджера, буркани, кофа за зимата по този начин.
За 3 контейнера с вместимост 1 литър се нуждаете от:
- Домати - 2 кг;
- сушен копър - 4 гр.;
- Билка розмарин - 6 гр.;
- Билка босилек - 6 гр.;
- Горчица - 15 гр.;
- Вода - 1 л;
- Сол - 85 гр.
Как да се направи:
- Избираме домати - зелени, плътни без видими изменения. Измиваме плодовете и отстраняваме дръжките.
- На дъното на консерви, третирани със сода, подредете сушени подправки и смляна горчица, след това домати.
- Сварете вода и добавете сол, след като разтворите солта, охладете саламурата.
- Изсипете съдържанието на бурканите със студена саламура, покрийте с тенекиени капаци и поставете под масата за три дни.
- И след това изпращаме киселите краставички в хладилника за 20 дни, покрити с найлонови капаци.
Основното нещо е да издържите 20 дълги дни. И вземете ароматни зелени зеленчуци.
Солени инстантни домати в тенджера
По-близо до август обикновените пресни зеленчуци и салати от тях няма да изненадат никого. Трябва да прибегнете до тежка артилерия: посолете доматите по този начин. А на сутринта - наденички на скара и тенджера с домати "под мишница" и с компанията до реката.
Необходими съставки:
- Домати - 1,5 кг;
- Чесън - 4 скилидки;
- Зелена целина - 2 бр.;
- Зелени копър - куп;
- Вода - 1 л;
- Захар - 40 гр.;
- Сол - 40 гр.
Съвет: тиганът трябва да бъде емайлиран без драскотини.
Приготвяне на ястия:
- Измиваме червените домати и зелените, отделяме опашките и обелваме чесъна. Нарязваме зелените, чесъна и отрязваме пулпата от домата с опашка от около 5 мм.
- Пригответе саламурата: добавете сол и захар към пречистена вода, оставете да заври.
- Слагаме подправки с домати в тенджера и заливаме с гореща саламура.
- Оставяме тигана на масата, покривайки го с чиста марля, сгъната на 2-3 слоя, и поставяме чиния с товар отгоре.
- След три дни поставете тавата в хладилника.
Дори ден по-късно можем да вземем домати, да ги нарежем на половинки, поръсим със зехтин и отличната закуска е готова.
Домати мариновани в плик за 5 минути
За съвременните домакини, които са в крак с времето, имам интересна рецепта с обикновена найлонова торбичка. Доматите се оказват толкова ароматни, пикантни и необичайно „остри“. Абсолютно всички ще бъдат доволни от тази рецепта.
ще ни трябва:
- Домати - 1 кг;
- Листа от хрян - 1 бр.;
- Зелени копър - 5 клона;
- Черен пипер - 6 планини;
- Чесън - 2 скилидки;
- Сол - 20 гр.;
- Захар - 50 гр.
Приготвяне на ястия:
- Взимаме малки червени домати. Измиваме плодовете, отрязваме опашката и 5 мм от самия плод. Обелете чесъна и го нарежете на ситно с билките.
- Взимаме вакуумна или хранителна торбичка за еднократна употреба и слагаме всички продукти в нея, затваряме закопчалката и я изтръскваме няколко пъти, за да се разпределят равномерно подправките. И сложете още една торбичка отгоре.
- Поставете получения детайл в купа и оставете доматите да се мариноват за един ден при стайна температура.
Прекараното време е 5 минути, а на следващия ден - цял пакет леко осолени домати е готов.
Днес се задълбочихме в различни варианти за приготвяне на осолени домати: в торба, в тенджера, в буркани, в кофа за зимата. Но, за да начертая линия, предлагам да гледате видеоклипа подробно.
Осоляването на домат е чудесен начин за приготвяне на домашни заготовки за зимата. Има много различни варианти за осоляване на домат, където оцет, лимонена киселина, дори таблетка аспирин действа като консервант в допълнение към солта. Процедурата за осоляване може да се извърши по горещ или студен метод.
Със сигурност имате любима рецепта за осоляване на домати, но идва момент, когато искате разнообразие от вкусове. По-долу са най-добрите варианти за мариноване на домати.
Правилните домати за мариноване
За да могат консервираните домати да зарадват с вкус и еластична текстура през зимата, е необходимо да изберете правилните сортове за мариноване. Плодовете с удължена продълговата форма с твърда плътна пулпа са идеални. Можете да посолите червените, но е по-добре да изберете кафяви (леко неузрели) домати. Такива осолени домати в буркани за зимата изглеждат красиви и апетитни, имат правилна текстура и запомнящ се вкус.
За осоляване обикновено се избират подправки:
- семена, чадъри, копър;
- скилидки чесън;
- синапено семе;
- листа от магданоз, череша, касис;
- дафинови листа;
- люта чушка (грах, пресни пръстени);
- обелен корен/листа от хрян.
Подправките не се слагат в буркана наведнъж, в определени комбинации. Например, любителите на пикантния вкус на осолени домати добавят хрян в буркани, а листата от касис са фенове на сладко-пикантен аромат.
Ако ще мариновате зелени домати, сортът и формата им не са толкова важни, колкото размерът: трябва да изберете малки плодове.
Принципите на осоляване за зимата
Процесът на осоляване на зеленчуци в бъчви, буркани, в сравнение с мариноването, се счита за по-полезен начин за консервирането им за консумация през зимата. Врящата вода и оцетът, използвани в маринатите, имат разрушителен ефект върху витаминния състав на доматите. Осоляването по студен начин (ферментация) запазва ползите им и ги увеличава поради образуването на ензими, необходими за доброто храносмилане. Следователно осоленият домат ще служи като отлично допълнение към „тежко“ месо, пържена храна.
Зеленчуците и подправките, които попадат в буркани за мариноване, трябва да са чисти - това е ключът към успеха на консервацията.
Доматите трябва внимателно да се измият с вода, да се проверят за дефекти. Зеленчуците с повредена повърхност не подлежат на прибиране на реколтата за зимата, но могат да се използват за бързо осоляване.
Бурканите, които ще се използват за мариноване на домата, трябва да бъдат стерилизирани с пара (можете да използвате двоен котел, фурна, микровълнова фурна). Металните капаци също подлежат на задължителна обработка (варене).
Ако ще използвате метод за студено осоляване, тогава е достатъчно добре да почистите съдовете и пластмасовите капаци със сода за хляб.
Чесънът и хрянът трябва да бъдат качествено обелени и измити. Листата и зелените трябва да се сортират от отломки, клонки, повредени части, да се изплакнат с чиста вода.
Бързо осоляване на домати
Когато сезонът на прибиране на реколтата тепърва започва, преди осоляването на домати за зимата в буркани, в много семейства е популярна рецепта за бързото им осоляване. Леко осолените домати, пълнени с подправки, се готвят в саламура за 24 часа, вкусни са като акомпанимент към барбекю, закуски, обикновено се ядат по-бързо от сготвени.
Леко осолени пълнени домати
Ще ви трябват червени месни домати с големината на яйце. Нарежете ги наполовина с нож или напречно до края (удобно е да използвате нож за рязане на хляб). В получените пукнатини сложете плънката от нарязан чесън, магданоз, копър.
На дъното на всеки удобен съд щедро поставете чадъри от копър, изсипете синапено семе, добавете листа от касис, хрян, черен пипер, магданоз.
Залейте пълнените домати със саламура (смесете 1 супена лъжица сол без йод, захар, 1 чаена лъжичка суха горчица на прах в 1 литър преварена охладена вода), натиснете с потисничество. Изчакайте един ден и можете да вземете проба. Такива домати се съхраняват осолени бързо осоляване в продължение на 5 дни на хладно място.
Осолени ароматни домати
Избирайки тази рецепта, ще получите сладки и пикантни осолени домати с аромат на печени чушки. Ще ви трябва: кофа средно червени домати (всеки трябва да се надупчи с вилица), 5 сладки чушки, за ценители на пикантен вкус - 1 люта чушка, няколко глави чесън, листа от касис, корен от хрян, копър ( семена или чадъри), олио (любим зеленчук) за пържене на чушки, сол.
Нарязаните чушки се запържват в олио до омекване, охлаждат се. Разделете подправките наполовина, разпределете първата част по дъното на кофичката, сложете половината домат отгоре, след това сложете чушките върху тях и полейте с олиото, от пърженето сложете втората част от подправките, добавете доматите към горната част на кофата. Затворете капака.
След един ден пригответе саламура (5 супени лъжици сол, 3 литра чиста вода), изсипете кофа домати, вземете потисничеството, поставете кофа в кухнята. След 5 дни ароматните бързи домати са готови. Запази самообладание.
Осоляване на студена бъчва
Използвайки подобна технология с осолени домати, можете да приготвите истински осолени домати за зимата. Рецептите за осоляване обикновено са прости, а резултатът надминава очакванията.
мариновани домати
Надолу сухи буркани (3 л) измити със сода или попарени с вряла вода, сложете щипка копър семена, дафинов лист, няколко зърна черен пипер. Доматите се полагат доста плътно, като се избират плодове с твърда пулпа, дебела кожа. Заспивайте в буркани 1 с.л. сол (без йод, винаги едра), 3 с.л. захар, 1 пълна с.л. суха горчица на прах. Изсипете, покривайки горния слой, охладена преварена вода, покрийте с измити пластмасови капаци, поставете на студено за 2 месеца. Доматите ще вкиснат, ще придобият остър, леко газиран вкус и ще станат подобни на бъчвите. Осолените по този начин домати трябва да се съхраняват в мазето/хладилника.
Любителите на ароматните подправки в кисели краставички ще трябва да опитат следната рецепта.
осолени домати
За прибиране на реколтата ще ви трябват плътни червени или жълти домати, нежни листа от касис, череши, корен / листа от хрян, млади скилидки чесън, черен пипер, копър, горчица (суха), захар, сол.
Препоръчително е да започнете да полагате в буркани с листа, копър, подправки. В буркан от 3 литра е достатъчно да сложите малко младо листенце от касис, череша, семена от копър/чадър, обелен корен, половин листо от хрян, около 4 средни скилидки млад чесън, 5 зърна черен пипер. Разпределете доматите равномерно върху подправките. Изсипете 2 с.л. л. захар, едра сол, суха горчица. Напълнете бурканите с чиста вода (от чешмата или бутилирана), затворете с пластмасов капак. Обърнете буркана с главата надолу, за да се разтворят солта и захарта. Осоляването на домат за зимата може априори да се счита за основно събитие на август, а първата проба се взема през октомври. Доматите, мариновани според тази опция, се запазват перфектно на хлад до пролетта.
Необичайна опция за осоляване
Тези, които избират как да мариноват домати по необичаен начин, ще харесат този метод на готвене, когато доматите на практика запазват оригиналния си свеж вкус и могат да се използват просто в храната и при приготвянето на други ястия.
"Сочни" домати
Имате нужда от домати и сол. Банките, металните капаци трябва да бъдат стерилизирани преди зашиване.
Спускаме узрели домати с диаметър 5-7 см във вряща тенджера с вода няколко наведнъж, задържаме няколко минути и ги изваждаме в купа със студена чиста вода. Отстраняваме кожата от бланшираните домати, слагаме ги в тенджера от 5 л, добавяме цяла с.л. сол (без йод, голяма), без вода, сложете на газ. От момента на кипене изчакваме 5 минути. Сокът ще изпъкне. Разбъркайте много внимателно, продължете да готвите за 5 минути. Внимателно опаковаме доматите в стерилизирани буркани, като ги пълним един по един, изсипваме освободения врящ сок, навиваме, покриваме, докато изстинат.
Солените домати по рецептата за горещо осоляване заслужават внимание, те могат да се предлагат на малки деца. Съставът не съдържа оцет, има домати и сол.
Обикновени осолени домати
Всички зрели червени или жълти домати са подходящи. Големите домати трябва да бъдат нарязани на 4 части, малките - достатъчно наполовина. Поставете в буркани (1 литър е удобен). Добавете 1 ч.ч. с пързалка от сол и вода до върха. Напълнените буркани подлежат на стерилизация (поставете кърпа (кухненска) на дъното на тигана), поставете буркани вътре в него. Уверете се, че не достигат стените на тигана и се допират един до друг. Трябва да започнете да броите стерилизацията време след завиране на водата в тигана: 15 минути за буркани с вместимост 1 л). Навийте с капаци (стерилни), обърнете, не забравяйте да увиете. Запази самообладание.
Мариновани зелени домати
Метеорологичните условия са такива, че всички домати никога нямат време да узреят, преди да настъпят сланите. В този случай на пестеливите домакини ще помогнат рецепти как да мариноват зелени домати. Важно е да запомните, че само средни, големи зелени плодове подлежат на осоляване.
пикантни зелени домати
Ако имате средно голяма кофичка зелени домати, трябва да имате: 7 глави чесън, шушулки люта чушка (определете пикантността на вкус), голяма връзка магданоз, сол. Направете страничен разрез във всеки зеленчук. Пригответе пълнежа: нарежете и разбъркайте чесъна, магданоза, черния пипер.
Напълнете доматите с тази смес. Сложете остатъка от пълнежа на дъното на кофата за осоляване и плътно напълнените зелени домати отгоре. Напълнете контейнера със саламура (сварете 3 литра питейна вода, изсипете 6 супени лъжици сол, охладете). Сложете под леко потисничество. След една седмица прехвърлете доматите в измити буркани, използвайте получената саламура за заливане, затворете с обикновени капаци и скрийте в мазето.
Бъдете търпеливи и изчакайте месец за осоляване на зелени домати. Ще бъде възможно да се ядат такива плодове веднага, но вкусът им ще стане богат и пълен след месец.
Има по-проста рецепта за домати, оскубани зелени, за зимата в буркани.
Зелени осолени домати
Набодете средно зелени домати на 3 места с клечка за зъби. В буркан от 3 литра: семена от копър, листо касис, хрян, кръгчета люта чушка. Поставяме доматите, като сменяме с магданоз, копър, поръсваме с нарязани скилидки чесън. Налейте 3 с.л. сол (без йод, едра), 1 с.л. горчица сух прах.
Напълнете бурканите със студена вода, запечатайте с пластмасови капаци. Завъртете бурканите в ръцете си, за да разтворите солта. Приберете на студено. Можете да оцените вкуса на маринованите зелени домати след няколко месеца.
Съществуващото разнообразие от рецепти за прибиране на домати (узрели и зелени) за зимата ще позволи на домакинята да избере най-вкусните начини за мариноване на домати, за да зарадва домакинствата през зимата с натурални и здравословни продукти. Рецептите за солени домати често са доста прости и не изискват специални готварски умения. Важно условие за консервиране чрез осоляване в бъчви / кофи / буркани без добавяне на оцетна, лимонена, ацетилсалицилова киселина е съхранението на готовите продукти на студено.
Маринованите домати са едни от най-популярните заготовки за зимата. Те са отличен заместител на доматеното пюре, кетчупа и доматения дресинг при приготвянето на различни ястия.
Солените домати могат да се сервират и като самостоятелна закуска.
Горещото осоляване изисква много време и умения:бурканите трябва да бъдат внимателно стерилизирани и навити, саламурата може да стане мътна и бурканите да експлодират.
Идеалният вариант за бързо осоляване е студено зашиване на домати.
Ползите от студеното осоляване
Студеният начин на мариноване на домати има много професионалисти:
- Киселите краставички са много по-вкусни, отколкото при зашиване по други начини;
- По-малко загуба на витамини от домати (поради липса на топлинна обработка);
- Не отнема много време.
- Лесна технология за осоляване;
- Няма нужда да ври вода за саламура;
- Доматите могат да се консумират още три седмици след мариноването;
- Заготовките могат да се произвеждат във всякакви контейнери (включително стерилизирани буркани);
Недостатъкът на този метод е, че всички контейнери с кисели краставички трябва да се съхраняват на хладно място, в противен случай доматите ще се влошат.
Подготовка за осоляване
За начало ще изберем доматите, които ще солим:
- Доматите трябва да са със същата степен на зрялост (не можете да вземете зелени, розови и червени домати за един контейнер);
- По плодовете не трябва да има следи от гниене и мухъл;
- Доматите не трябва да са бити и меки;
- Не вземайте за мариноване домати, които имат повреди – разфасовки и дупки.
Всички домати трябва да бъдат отделени от дръжките, изплакнете добре, подсушете с мека кърпа и направете спретнато пробиване до дръжката (така че кожата на доматите да не се напука при съхранение в саламура).
Първо изберете домати с приблизително еднакъв размер. Когато същите домати свършат, можете да мариновате домати с различни размери в един съд.
След това се приготвяме контейнер,в който ще произвеждаме осоляване:
- Ако използваме буркани, те трябва да се измият старателно (за предпочитане с перилен препарат) и стерилизирайте.За да направите това, задръжте стъкления съд над водна пара за 3-5 минути, след което поставете да се охлади, като ги покриете с чиста кърпа;
- Контейнерите, изработени от други материали, трябва да бъдат Изплакнете(с помощта на почистващи препарати);
- използвани за мариноване контейнерможе и с дефекти, защото няма да има нужда да го навиваме.
След това изберете сол. За кисели краставички се използват следните видове сол:
- Йодиран.Богат на йод, понякога дава лека горчивина;
- морски.Той е богат на различни микроелементи, но ако от него се отстрани магнезият, тогава това е обикновена готварска сол;
- Черен.Богат на калий, полезен за човешкото тяло;
- Хипонатриум.Сол за хипертоници, защото използва калиеви и магнезиеви соли. Това предотвратява задържането на течности и повишеното кръвно налягане.
Забележка!За да получите вкусни осолени домати, се препоръчва да използвате само едра сол.
Рецепти
1. Студено мариноване на домати
продукти,необходими за осоляване:
- домати- 2 кг;
- оцет 9% - 1 десертна лъжица;
- Сол- 2-3 супени лъжици;
- захар- 1 супена лъжица;
- Чесън- 1 голяма глава или 2 малки;
- – 2 чадъра;
- Зелените листаада. Можете да вземете листа от касис (бели) или
Етап 1.Подготвяме съда за осоляване.
Стъпка 2Подготовка на доматите. Не забравяйте да направите дупка!
Стъпка 3Поставяме листата на растенията на дъното на контейнера, така че да го скрият напълно. След това подредете чадърите от копър.
Стъпка 4Напълнете съда с домати. Подреждаме доматите плътно един към друг. Трябва да се уверите, че доматите не са смачкани и не са повредени. Препоръчително е доматите да се поставят с дупки нагоре. Поставяйки слоеве, трябва да ги покриете с листа и да добавите нарязани скилидки чесън. Оставете около 5-7 см свободно място отгоре.
Стъпка 5Изсипете сол, захар и оцет в съда. Залейте доматите с преварена студена вода.
продукти,необходими за осоляване:
- домати- 2 кг;
- Сол- 150 г;
- захар- 1 супена лъжица;
- Чесън- 1 голяма глава;
- копър- 1 чадър;
- лист от лава- 3-4 броя;
- Целина;
- Карамфилизсушени;
- Синапени семена или сушени горчица- 3 супени лъжици;
- Зелени листа майната муили корен.
Етап 1.Приготвяне контейнер.
Стъпка 2Обработка на домати. Изтрий стъбла,измийте доматите под течаща вода и направете пункциядо мястото от стъблото.
Стъпка 3Публикуване подправкидо дъното на контейнера.
Стъпка 4Разпределете на слоеве домати.Сложете подправките между слоевете. Оставяме около 2-5 сантиметра свободно пространство.
Стъпка 5готвене саламура.Във вода (2 литра) добавете сол, захар и останалите подправки. Изсипете получената саламура в съд с домати. Не е необходимо да приготвяте саламурата отделно. Можете просто да изсипете сол, захар, подправки в съд и да го излеете със студена преварена вода.
Стъпка 6Приготвяне на горчица коркза предотвратяване на гниене и мухъл по доматите. Сгънете 3 пъти марля(превръзка) и покрийте повърхността на доматите, сгънати в съд. Оставяме марля по краищата в двоен или троен размер на гърлото на контейнера. Заспиваме горчица на прах или синапено семе върху тензух, така че всички домати да са затворен.Покриваме горчицата с висящи ръбове отгоре. Затваряме съда с капак.
3. Студена маринована зелени домати
продукти,необходими за осоляване:
- домати- 2 кг;
- Солбез добавки, грубо смилане - 3 супени лъжици;
- захар- 1 супена лъжица;
- Чесън- 1 глава;
- копър– 3 чадъра;
- горчица на прах;
- Зелените листахрян, касис (червено, бяло, черно) или череши.
Етап 1.Подготвяме контейнера.
Стъпка 2Доматите се обработват (измити, обелени от дръжките). Правим пункция до отвора за стъблото.
Стъпка 3На дъното на контейнера подредете листата от хрян (касис, череша).
Стъпка 4Разпределете зелените домати на слоеве, като ги редувате с подправки.
Стъпка 5Приготвям саламурата. Разтворете солта в 2 литра преварена вода. Можете да добавите няколко дафинови листа.
Стъпка 6Изсипете саламурата в съд с домати. Солена утайка не се излива!
Стъпка 7Напълваме гърлото на контейнера с горчица на прах. Затворете съда с капаци, попарени с вряла вода.
4. Осоляване на домати на сух студен начин
Сухото осоляване обикновено се извършва в дървени вани.Доматите се вливат под дървена Натиснете(капак), така че са смачкани.
- домати- 2 кг;
- Сол- стандартна килограмова опаковка;
- копър- 1 чадър и шепа сушен копър;
- Зелените листахрян, череши и касис.
Етап 1.Подготвяме контейнера.
Стъпка 2Обработваме домати: измиваме, отделяме дръжките, надупчваме с вилица.
Стъпка 3Покриваме дъното на ваната с листа и копър.
Стъпка 4Разпределете доматите. Поръсете обилно всеки слой със сол. Консумацията на сол зависи от вкусовите предпочитания.
Стъпка 5Полагаме листата от касис, череша и хрян. Те трябва да покрият целия последен слой домати.
Стъпка 6Затваряме листата с дървен кръг и поставяме товара.
Стъпка 7Настояваме доматите на топло място през деня.
Важно!Студеното мариноване се произвежда във всеки контейнер, но ако за съхранение на домати се използват стъклени буркани, тогава все пак е по-добре да ги стерилизирате.
Рецептастуденото осоляване е по същество еднакво, само се различават допълнителенСъставки. Вкусът на маринованите домати зависи само от вас фантазия.
съставки,които се добавят към осоляването:
- аспирин.Придава на доматите специален вкус;
- Лимонова киселина;
- Трапезен оцет, гроздов или ябълка;
- Сухакопър;
- Дафинов лист;
- Пипер грах;
- Целина;
- Естрагон;
- Всякакви подправки, билки и подправки.
Празно съхранение
Събраните осолени домати трябва да се съхраняват на студено или готиномясто. През лятото може да е хладилник или.
През зимата съхранението е идеално за балкон.Ако държите доматите в топло помещение, те бързо ще станат кисели и ще станат безвкусни.
Пазяосолени студено приготвени домати цяла зима.И за използване - след 3-4 седмици след осоляването.
Студеното мариноване на домати позволява спасивреме, пригответе кисели краставички, богати на витамини и минерали.
Как да солите домати по студен начин в дървена бъчва, вижте видео:
В момента може да се отбележи, че домакините в разгара си подготвят заготовки за зимата. Разбира се, защото цялата реколта е прибрана и трябва спешно да се преработи. И за това, повече от всякога, между другото, ще ви предложим една вкусна рецепта за прибиране на реколтата - топли осолени домати.
Сигурен съм, че вече сте правили различни салати с тях и дори сосове. Но този път ви предлагам да готвите топли домати от консерва. Уверявам ви - ще ги обичате!
Съставки за буркан от 3 литра:
- пресни домати - 1,6 кг,
- зелени копър - 50 грама,
- чесън - 15 грама,
- капка - 3 грама,
- листа от касис, целина и магданоз - 15 грама,
- сладък пипер - 30 грама,
- дафинов лист - 2 бр.,
- сол на 1 литър вода - 50 грама.
Доматите се избират кафяви или червени с гъста каша. Изплакнете чумата и доматите в течаща студена вода. Оставете водата да се отцеди. Накиснете зелените. Изплакнете в течаща вода и изтръскайте излишната вода. 
Избираме сладки пиперки с дебели и месести стени. Измиваме във вода. Нарязваме, премахваме дръжката и тестисите. Изплакнете отново и нарежете по дължина на тесни ивици. 
Пипер, нарязан на малки парченца. Почистваме чесъна от кожата и го измиваме в течаща студена вода. 
В сухи, чисти буркани (предварително подготвени и стерилизирани) поставяме подправки и билки на дъното. След това смесете доматите с готови чушки и чесън. Напълнете напълнените буркани с вряла вода (необходимо е да излеете вода в центъра, така че бурканът да не се спука). Покрийте бурканите с капаци и оставете да престоят 5 минути. Капаците също трябва да се варят предварително за около 5-6 минути. След това изцедете водата от бурканите, като държите внимателно съдържанието. Отново кипнете водата и я изсипете в буркани. Покрийте и задръжте за още 5 минути. След пет минути изцедете водата и я напълнете с готова гореща саламура. За 1 литър вода вземаме 50 грама сол. Сварете саламурата за 10 минути. Напълнените със саламура буркани се затварят херметически и бързо се охлаждат. 
Приготовленията са готови!
Последния път се научихме да правим
Прибирането на домати за зимата има огромен брой възможности за готвене. Най-популярните от тях, колкото и да е странно, не са особено трудни. Опитните домакини знаят как да солят домати за зимата в буркани - простите рецепти включват минимум продукти: зеленчуци, вода, сол и подправки.
Осоляване по студен начин без оцет
За да се запази максимално количество витамини и минерали в доматите, те трябва да се осоляват без използването на оцет. Колкото и разнообразни да са рецептите за този метод на осоляване, те имат едно общо нещо: условията на съхранение. Разядката ще бъде подходяща за консумация само ако се съхранява при ниски температури.
червени домати
За готвене избираме зеленчуци със същия размер и сортове със сходни вкусови характеристики.
Съставки:
- зрели домати - 3 кг;
- готварска сол - 15 g;
- вода - 0,4 л;
- чесън - 8 скилидки;
- черен пипер - 1 средна;
- люта чушка - ½ бр.;
- съцветия от копър - 5 бр.
готвене:
Слагаме вода на огъня. След като заври, разтворете солта в него. Върнете на котлона и оставете да заври отново. Отстранете от котлона и охладете саламурата до стайна температура. Обеленият чесън, приготвените сладки и люти чушки (без дръжки и семена) се изпращат в блендер и се смилат на каша.
Дезинфекцираните в микровълнова фурна буркани се пълнят със зеленчуци. Редуваме слоевете с дресинг и напълваме контейнерите с марината. Затваряме киселите краставички с капрон от капрон и ги прибираме в хладилник. След няколко седмици закуската може да бъде поставена на масата.
зелени домати
По-наситени на вкус и плътни по консистенция, зелените домати могат да се осолят и без оцет.
Съставки:
- неузрели домати - 0,4 кг;
- вода - 0,4 л;
- сол - 15 г;
- касис (за предпочитане черно) - 4 листа;
- копър - чифт съцветия;
- чесън - 5 дяла;
- хрян - 2 средни или 1 голям лист;
- бахар - 2 граха.
готвене:
Печем стъклени буркани на пара. Скилидките чесън и листата от хрян се смилат с нож. Поставяме част от подправката на дъното на съда и поръсваме всеки слой зелени плодове с нея. Посолява се вода на стайна температура и се залива съдържанието на бурканите с маринатата. Затворете с полиетиленов капак. Поставяме бурканите на хладно място, например изба. В рамките на един месец отваряме контейнера два пъти за достъп до свеж въздух до закуската. След 4 седмици киселите краставички са готови за дегустация.
Класическа рецепта за солени домати на 1 литър
Познавайки класическата версия с дозировка на 1 литър продукция, можете да експериментирате както с обема, така и със съставките на зимната доматена закуска. Основното нещо е стриктно да се спазват пропорциите.
Съставки:
- средно големи домати - 7-8 бр.;
- вода - 400 г;
- сол - 12 г;
- захар - 15 g;
- оцетна киселина (72%) - 15 g;
- чесън - 4 скилидки;
- корен от хрян - 50-70 г;
- черен пипер на зърна - 4 бр.;
- дафинов лист - 2 бр.
готвене:
Изпращаме измит и обелен чесън и корени от хрян, черен пипер и дафинов лист на дъното на стерилизирания буркан. Напълваме контейнера със зеленчуци, затваряме отгоре с чадъри от копър. Сварете филтрираната вода в тенджера и залейте доматите. Запечатваме всичко с пластмасов капак за 20 минути. След една трета от час отново сложете течността на огъня, разбъркайте захарта и солта и оставете да заври. Изсипете саламурата в буркана, отгоре внимателно добавете лъжица оцетна есенция и навийте на руло с тенекиен капак. Поставяме контейнерите с главата надолу и ги покриваме с топлина (одеяло, покривало, хавлиени кърпи и др.) за един ден. Период на готовност - 3-4 седмици.
За да има предястие при сервиране, не трябва да се уплътняват зеленчуците при пълнене на буркана. В близост те със сигурност ще се спукат. Допълнителна предпазна мярка в това отношение е да се пробие плода близо до дръжката. Между другото, по-добре е да не го премахвате: лакомство с клонка изглежда по-апетитно.
Горещ начин за мариноване на домати с оцет
Тази опция за приготвяне на домати с оцет има много разновидности: така се киселят сушени и мариновани зеленчуци, сладки, горчиви и пикантни. Една от най-популярните и прости рецепти е вариант, използващ скилидки чесън, копърови пъпки и зеленина от градински дървета. Рецептата се основава на изчисляването на продуктите за трилитрови ястия.
Съставки:
- домати - 11-16 бр. (в зависимост от размера);
- сол - 30 г;
- захар - 75 г;
- вода - 1,2 л;
- касис - 4 листа;
- дива череша - 3 листа;
- листа от хрян - 1 средна;
- съцветия от копър - 3 бр.;
- чесън - 6 скилидки;
- лавров - 3 листа;
- черен пипер - 6 бр.;
- кориандър - 5 бр.;
- оцетна киселина (72%) - 1 супена лъжица.
готвене:
Измиваме зеленчуци, листа и съцветия на растенията. Загряваме стъклото в микровълновата. Първо изсипваме черен пипер в стъклен съд, след това кориандър, скилидки чесън и лаврушка. Напълнете буркана с домати. Напълнете с вряла вода и оставете продуктите да се затоплят за половин час. След това време изцедете маринатата, посолете и разредете предписаното количество захар в нея. Върнете температурата до 100 градуса.
Добавете листа от череша, касис и хрян, чадъри от копър в буркани. Залейте всичко със саламура, отгоре - лъжица оцет. Затваряме бурканите с тенекиени капаци, обръщаме и покриваме с одеяло за 10 часа.
Солени домати като бъчва
Специалният вкус на осолените домати в бъчви може да бъде възпроизведен в градските райони. За да направите това, не се нуждаете от голяма дъбова бъчва, неговият аналог ще бъде кофа, изработена от хранителна пластмаса. В противен случай всичко остава същото като в старата руска рецепта.
Съставки:
- домат - 2500 г;
- едра сол - 90 г;
- вода - 2500 мл;
- хрян - 5 листа и 70-100 г корени;
- черешови листа - 16 бр.;
- листа от касис - 12 бр.;
- съцветия от копър - 4 бр.;
- босилек (зелени) - 2 растения;
- мента - 7-8 листа;
- лавров - 4 листа;
- чесън - 4 скилидки и 7 стрели;
- люта чушка - 1 бр.;
- бахар - 4 граха;
- кориандър - 8 бр.;
- синапено семе - 10 бр.
готвене:
Измиваме добре всички продукти, почистваме корените на хрян. Отдолу оформяме „въздушна възглавница“: разпределете половината от подправките. Листа от храсти и мента, хрян; нарязани пръчици от стрели чесън; чадърите от копър и зелените босилек ще поддържат киселите краставички продаваеми.
Пробиваме всеки домат с дървена клечка за зъби в областта на дръжката, за да ускорим процеса на ферментация. Напълваме кофата с плодове, разпределяме останалите компоненти на нашата „възглавница“ отгоре, както и горяща шушулка.
За да приготвите марината, посолете врящата вода и добавете кристална захар, дафинов лист и черен пипер на зърна, синапено семе и кориандър. Веднага след като саламурата заври, изсипете доматите напълно. Процесът на потапяне на зеленчуци във вода трябва да бъде постепенен, в противен случай кожата ще се напука. Всеки, който напуска марината, трябва да попадне в кофа. Веднага след като саламурата се просмуква до самото дъно и покрие подправките, които са отгоре, можете да продължите към последния етап на осоляване.
Вместо капак използваме плоча с малко по-малък диаметър, върху която монтираме потисничество. Маринатата трябва да изтече изпод нашата пресова чиния, което ще покаже пълното потапяне на съдържанието на контейнера в саламурата.
Оставете закуската за 24 часа на стайна температура. През това време ферментацията ще се появи като пяна на повърхността на чинията, а саламурата в кофата ще стане мътна. След 4-5 дни разтворът ще стане забележимо по-лек, а доматите ще намалеят по обем. Това означава, че процесът на ферментация е извършен. 
Изваждаме товара, премахваме чинията и затваряме кофата с плътен капак. Съхранявайте такова предястие или в хладилника, или в мазето. Осоляването ще бъде напълно готово след месец, можете да го ядете до следващата есен.
Маринатата активно прониква в плода през първите две седмици. След това процесът се забавя и накрая изчезва след три месеца. Това означава, че зеленчуците стават леко осолени и готови за консумация в рамките на няколко седмици след въртенето. Те събират сол до около декември и след това запазват вкуса си непроменен до края на срока на годност.
Осоляване на половинки
Ако реколтата е успешна по размер, процесът на мариноване спира: плодовете не преминават през гърлото на буркана. В този случай рецептата за осоляване на домати на половинки винаги помага.
Със слънчогледово масло
Една проста и бърза рецепта включва освен обичайните съставки и растително масло. Това прави предястието по-деликатно на вкус. Количеството продукти е изчислено за съд от 1 литър.
Съставки:
- домат - 0,7 кг;
- сол - 15 г;
- захар - 25 g;
- чесън - 2 скилидки;
- магданоз - 3 стръка;
- дафинов лист - 1 бр.;
- черен пипер - 2 граха;
- лимонена киселина - 1 чаена лъжичка;
- растително масло - 1 супена лъжица;
- горчив пипер - 1 бр.
готвене:
Измиваме продуктите, почистваме чушките и чесъна. Нарежете големи домати наполовина. Напълваме чист съд със зеленчуци, поставяме там магданоз и чесън. За марината добавете дафинов лист и черен пипер на зърна във вряща вода, сол и разтворете захарта и лимонената киселина. Напълваме бурканите с разтвор, оставяме зеленчуците да се накиснат и затопляме за 30 минути. След това отцеждаме маринатата, втория път довеждаме температурата й до 100 градуса на огъня и я изсипваме в киселите краставички. Отгоре внимателно наклонете лъжица растително масло. Навиваме го с тенекиени капаци, увиваме го на топло за 10 часа и го поставяме на студено място за съхранение.
с горчица
Повишеният брой синапени семена в сравнение с обичайните пропорции може радикално да промени вкуса на познат продукт. Туршията е сладко-кисела с остра, уникална горчивина.
Съставки:
- домати - 750 г;
- сол - 12 г;
- захар - 60 г;
- чесън - 3 скилидки;
- синапено семе - 20 г;
- оцетна есенция - 5 г;
- бахар - 2 граха;
- зелени копър - 4 стръка;
- люта чушка - ½ бр.
готвене:
Избраните и измити плодове разрязваме на две половини. Преди всичко изсипете синапените семена и чесъна в съда, след това поставете зеленчуците с пулпа надолу и копъра отгоре.
Приготвяме марината. Разреждаме насипните продукти във вряща вода, след което добавяме черен пипер. Изсипете половинките от саламурата за половин час. За повторно кипене отцедете маринатата с помощта на найлонов капак с чучур и специални отвори. Оставете маринатата да заври на огъня и веднага я залейте с топли домати.
Затваряме капаците с шевна машина. Обърнете с главата надолу, покрийте с одеяло за половин ден. След пълно охлаждане съхранявайте при температура не по-висока от 10 градуса.
с целина
Не най-често срещаната рецепта за половинки с целина изненадва не само с пикантен вкус, но и с необичаен вид. За да не се превърне предястието в каша, изборът трябва да се спре на месести екземпляри със средна плътност на кожата. Това ще позволи на продуктите да запазят апетитния си вид след термична обработка.
Съставки:
- домати - 1200 г;
- зелена целина - 2 клона;
- черен пипер - 3 граха;
- съцветия от копър - 2 бр.;
- кориандър - 3 стръка;
- чесън - 6 скилидки;
- сол - 30 г;
- захар - 25 g;
- лимонена киселина - 1 ч.л
готвене:
Бланшираме повечето чисти, разполовени домати и ги изпращаме в стъклен съд, където вече са поставени пипер, нарязани стъбла целина и кориандър. Задушете останалите зеленчуци на слаб огън за 15 минути. Посолете и разтворете захарта и лимонената киселина. Правим дресинга хомогенен с блендер. За да се отървете от семената, избършете получената смес през сито. Напълнете половинките соса в стъклен буркан и затворете капака.
Тук можете да използвате капачки с резба или да работите с шев. Основното е, че съдържанието на контейнера е горещо.
Най-добрата сол за работа с домати е каменна, Екстра клас. Йодираната фина сол определено не се препоръчва за мариноване. Неговите кристали проникват твърде бързо в плода, йодът променя нормалната скорост на ферментация. В резултат на това можете да получите меки плесенясали плодове с неопределена форма - в случай, че през първите три седмици банката просто не експлодира.
- За консервиране трябва да изберете плодове без недостатъци с приблизително същия размер и разнообразие. Предпочита се реколта, прибрана в топъл слънчев ден.
- Преди осоляване стъклените съдове се дезинфекцират на пара, във фурна или в микровълнова фурна за половин час. Тенекиените капаци се стерилизират във вряща вода.
- Почти всички сортове домати са подходящи за прибиране на реколтата през зимата. Червени, жълти, кафяви, неузрели зелени плодове изглеждат страхотно на масата като цяло и нарязани. Ако зеленчукът не е достатъчно мек, може да се бланшира.
- Минималните продукти, които трябва да се запасят преди осоляването, с изключение на доматите, са чесън, корени от хрян, съцветия от копър и, разбира се, захар, сол и оцет.
- При всякакъв състав на марината температурата на съхранение на киселите краставички не трябва да се повишава над 10 градуса. Срокът на годност на този вид закуска е една година при подходящи условия.
Заключение
Отговорът на въпроса как да солите домати за зимата в буркани не е труден. Прости рецепти и достъпни продукти ви позволяват да събирате плодове в най-кратки срокове. Основното нещо е да не забравяте трите правила.
- Съдовете, зеленчуците и подправките трябва да са идеално чисти.
- Не експериментирайте с нови рецепти за всички налични култури.
- Не сервирайте храна от буркани с подут капак, пяна или мухъл вътре.
Всяко лакомство трябва да укрепва здравето на близките, да радва с апетитна гледка и да изненада с разнообразие от вкусове.
