Виенски сладкиши за сладкиши. Виенска баница с извара

1 Загряваме млякото до температура около 40-45С, добавяме 1 с.л. захар и мая, разбъркайте добре. Маята много обича топла и сладка среда, така че млякото трябва да е топло.

2 Слагаме маята на топло място, докато се появи капачка от пяна, след като пяната се вдигне, тя може да се утаи - това е нормален естествен процес.

3 В купа смесете мекото масло или маргарина с жълтъците, ваниловата захар и захарта. Задължително омекнати, но не и разтопени в микровълновата печка или на котлона. Ако нямате време да чакате маслото да омекне, сложете го в купа и го поставете в друг съд с гореща вода.

4 Разбъркайте добре сместа, може да използвате миксер и добавете настърганата на ситно ренде лимонова кора. Първо, лимонът трябва да се попари добре, да се избърше и внимателно да се отстрани кората, без да се засяга белият слой, може да даде силна горчивина.

5 Добавете маята.

6 Пресейте брашното през фина цедка, на части. Ако брашното е пресято, то се насища с кислород, което ще придаде повече въздушност на готовия продукт. Сипете брашното на малки части, като всеки път омесвате добре тестото, първо с бъркалка, а след това, когато тестото стане по-гъсто, започнете да месите с ръце. Трябва да се има предвид, че брашното е различно и всяко брашно има собствен глутен, 400 грама брашно може да са ви достатъчни, а някой ще има нужда от всичките 600. Внимавайте и не претоварвайте тестото с брашно, не бива " чук", трябва да е еластична, мека, приятна на допир и да не лепне за ръцете.

Оставете тестото да почине, покрито със залепващо фолио, за около 20 минути.

8 Ако трябва да използвате тестото по-късно, тогава можете веднага да го приберете в хладилника, преди да го опаковате в плик, изпуснете въздуха и го завържете добре. Тестото веднага ще започне да втаса. преди печенето имах такова тесто за 4 часа, като цяло в тази форма може да се съхранява няколко дни.

Стъпка 1: налейте маята.

Изсипете необходимото количество мляко в тенджерата. Поставете съда на котлона на средна температура и загрейте млякото 30 - 35 градуса.Този процес ще отнеме приблизително 1-2 минути.Течната маса трябва да е топла, но не гореща! Изсипете млякото в дълбока купа и добавете точното количество суха мая към него. Смесете маята с млякото със супена лъжица, покрийте купата с капак и оставете да се запари за 15 – 20 минутина топло място.

Стъпка 2: Първа партида тесто.

В чиста дълбока купа разбийте необходимото количество пилешки яйца, разбийте ги леко с бъркалка и добавете към тях омекотено масло, предназначено за приготвяне на тесто, след което добавете захарта и солта. Продължете да разбивате масата с бъркалка, докато захарните зърна и солните кристали се разтворят напълно. Когато течната маса достигне необходимата ви консистенция, влезте в нея 250 грамапресято пшенично брашно и смесете сухите съставки с течните със супена лъжица. Покрийте купата отново с капак и поставете съда на топло място 20-30 минути,до котлона.

Стъпка 3: втора партида тесто.

След като изтече необходимото време, свалете капака от купата, добавете останалото пресято пшенично брашно към тестото и започнете да месите първо със супена лъжица, а след това, когато ви е трудно да замесите тестото с прибори за хранене, продължете да месите с чисти ръце точно в купата. Плътността на тестото трябва да е мека, еластична и да не лепне по ръцете ви. Намажете чиста купа с малко растително масло и поставете в нея омесеното тесто. Покрийте съда с капак, след това отгоре с кухненска кърпа и поставете тестото на топло място, отново близо до печката. 1,5-2 часа,за да се издигне.

Стъпка 4: Намажете тестото с олио.

След около 2 часа тестото ви почти ще се утрои. Поръсете кухненския плот с пресято пшенично брашно.
Извадете тестото от купата, поставете го върху кухненския плот и леко сплескайте с ръце.
Разточете тестото на дебелина от 1-1,5 сантиметрас помощта на камък. Започнете да го разточвате от средата към краищата, след което слоят ще се окаже еднакъв по дебелина.
След това отрежете омекналото масло за около 200 грамаплюс, минус 10-15 грама.
Върху разточеното тесто поставете маслото и леко го заравнете с точилка, за да стане по-тънък слой.
Сега покрийте маслото първо с горния ръб на тестото, след това с долния и след това със страничните ръбове на тестото, като по този начин образувате нещо като плик.
Поставете плика с брашно върху кухненската маса, поръсена с пшенично брашно, и разточете тестото на пласт. Бъдете много внимателни, за да не се разкъса тестото и да не изтече маслото през пукнатините. На снимката можете да видите как пластът тесто е леко разкъсан. Ако това се случи, не се притеснявайте, просто отстранете излишното масло, като го поставите върху повърхността на листа, който се разточва, и защипете с ръце скъсаните краища на тестото.
Разточено тесто със слой масло, сгънете отново плика, увийте в стреч фолио и приберете в хладилника за 15-20 минути.
През 15-20 минути,извадете тестото от хладилника, поставете плика с брашното обратно върху кухненската маса, поръсена с пшенично брашно и разточете на пласт с дебелина до 1-1,5 сантиметра. След това оформете отново плика, увийте го в найлоново фолио за храна и го изпратете обратно в хладилника за 15-20 минути,след изтичане на това време можете да използвате тестото за приготвяне на кифлички, пайове, пайове, сладкиши и много други ястия.

Стъпка 5: сервирайте виенското тесто.

Веднага след повторно охлаждане се разточва виенско тесто с дебелина 1 - 1,5 сантиметра и от него се оформят брашнени продукти. След като сте придали на тестото желаната форма, поставете го върху тава с незалепващо покритие, оставете да втаса за 20 - 25 минути, намажете с разбито яйце и го изпратете в предварително загрятата фурна до 220-230 градуса по Целзий.Времето за печене на брашнени изделия от виенско тесто зависи от формата и дебелината, която сте придали на вашия полуфабрикат от брашно.
От това тесто се получават отлични кроасани, ако разточите тестото с дебелина до 5 - 7 милиметра.
Деликатни ефирни кифлички - рула, тестото за които трябва да се разточи с дебелина не повече от 1 сантиметър.
Вкусен пай със сирене.
Овкусени кифлички с шоколад и кокосови стърготини.
Както и ефирна торта с мак, но това са само част от вариантите. Виенското тесто се счита за много практично, като го разточите на тънко, ще получите почти бутер продукти, ако дебелината на тестото е повече от 1 сантиметър, ще получите богати, деликатни продукти, всичко зависи от вашето желание. Гответе с удоволствие и се наслаждавайте! Приятен апетит!

- - По желание към виенското тесто могат да се добавят някои съставки, които ще придадат на готовите продукти приятен аромат, може да бъде ванилова захар или течен екстракт от ванилия, канела, карамфил или индийско орехче.

- - Не преекспонирайте тестото в хладилника, не забравяйте, че е наполовина мая, твърде дългото охлаждане ви заплашва с това, че вашите брашнени продукти може да не втасат, 2 обаждания за 15 - 20 минути в хладилника са достатъчни.

- - Вместо масло можете да използвате маргарин от най-висок клас и най-високо съдържание на мазнини!

- - Вместо суха мая може да използвате пресова прясна мая, за горното количество съставки 20 - 25 грама прясна мая.

- - По време на приготвянето на тестото, пилешките яйца и маслената мазнина трябва да са на стайна температура!

- - Можете да регулирате вкуса на тестото, като добавите точното количество сол и захар към него. Ако приготвяте по-сладки продукти със сладко, кондензирано мляко или извара, добавете повече захар към тестото, ако приготвяте кифлички или пайове със задушени гъби, осолено сирене, варено сирене, тогава можете да направите тестото по-малко сладко.

Виенско тесто за сладкиши

1. Пригответе виенското тесто. Съставките за него трябва да се извадят от хладилника, трябва да са на стайна температура.

2. Топло мляко до затопляне.

3. След това разтворете маята в млякото. За приготвянето на виенското тесто се използва само прясна, светла мая, без мирис, за да не се усеща в готовото печене.

4. Добавете малко брашно (около 200 гр.).

5. Отделно смесете останалите съставки.

6. Забиваме яйцата в дълбока купа.

7. Разбийте яйцата с ръчна бъркалка.

8. Добавете захарта към яйцата и продължете да разбивате.

9. След това трябва да добавите маргарина и също да го смесите с останалите продукти.

10. Трябва да се добави и сол.

11. Накрая се добавя ванилин, за да придаде вкус на печените изделия.

12. По желание може да добавите заквасена сметана. Това ще придаде на готовия продукт великолепие и ще забави процеса на застояване.

13. В рамките на 4 - 8 часа тестото трябва да втаса. Затова е по-удобно да започнете виенското тесто вечер или сутрин преди работа. Така времето ще се използва рационално.

14. Тестото, докато се влива, трябва да се покрие с кърпа.

15. След определеното време останалото брашно трябва постепенно да се въведе в тестото.

16. Може да замесите тестото с миксер или с кухненски инструменти.

17. Замесете плътното тесто с ръце.

18. Изчакайте малко, докато тестото пасне добре.

Пълнеж от извара за пайове

1. Намачкайте 300 грама извара с вилица.

2. Добавете 1 жълтък към изварата и продължете да бъркате.

3. След това добавете 30 грама захар.

4. Смесете цялата маса.

Как да приготвим пайове от виенско тесто с извара във фурната

1. Откъсваме парче от тестото, навиваме го под формата на руло.

2. След това е необходимо да откъснете парче с такъв размер от рулото, което ще се побере в дланта на ръката ви.

3. Изравнете виенското тесто.

4. С помощта на чаена лъжичка сложете плънката в центъра на тестото.

5. Защипваме тестото, така че пълнежът да е вътре в баницата.

6. Даваме на пая форма.

7. Намажете тава за печене с олио.

8. Преди печене баничките от фурната трябва да се поставят върху тава за печене един от друг на малко разстояние, за да се изпекат и да втасат по-добре.

9. За да покафенеят баничките, ги намажете с четка, потопена в жълтък.

10. Във фурната, загрята до 220 ° C, изпратете пайовете за 25 минути.

11. Ако горната част на пайовете във фурната вече е изпечена, но долната все още не е, тавата за печене може да се пренареди на долния рафт и да се пече до готовност.

Виенските пайове от тесто с извара са необичайно вкусни и ароматни. Могат да се сервират на масата с компот и чай.

Виенското тесто практически не се различава от обикновеното тесто с мая. Но се оказва по-въздушен, сладък и не застоява дълго време. Виенското тесто трябва да втаса поне 10 часа, така че е по-добре да го месите вечер, а да готвите сладкиши сутрин. От него лесно се приготвят баници, кифлички, козунаци и др.

Виенско тесто: класическа рецепта

съединение:

1. Брашно - 1 кг
2. Заквасена сметана - 250 g
3. Мая - 80гр
4. Сол - ½ ч.л
5. Яйца - 4 бр.
6. ванилова захар - 10 гр
7. Захар - 8 супени лъжици
8. Мляко - 500 мл
9. Масло - 100 гр

готвене:

• Първо сложете тестото: изсипете 100 г брашно с врящо мляко. Когато масата се охлади, добавете сол, захар и мая.Тестото трябва да престои около 10 часа, по-добре е да го оставите за една нощ. Избършете приближената маса през сито.
• В отделна купа разбийте яйцата с ванилията и 2 с.л. Сахара. Добавете сместа към тестото и разбийте за около 2 минути.
• Разтопете маслото. Изсипете останалото брашно в тестото, разбъркайте и бавно добавете разтопеното масло. Замесете тестото, докато започне да пада зад ръцете ви.
• Оставете тестото на топло място и го оставете да удвои обема си.

Виенско тесто за пайове: как да готвя?

съединение:

1. Яйца - 12 бр.
2. Захар - 500 гр
3. Мляко - 500 мл
4. Мая - 80гр
5. Масло - 300 гр
6. Брашно - 1,7 кг
7. Ванилия - на вкус
8. Стафиди и захаросани плодове - по 200 г

готвене:

• Смесете яйцата със захарта и маята с топло мляко. Всичко се разбърква и се оставя за 12 ч. Когато тестото втаса, към него се добавя мекото масло, брашното и ванилията.
• Замесете тестото и го оставете да втаса, докато удвои обема си. Когато тестото втаса, го надупчете, като направите тази манипулация 4 пъти.
• При последния удар добавете захаросани плодове и стафиди. Готовото тесто е еластично и не лепне. От него можете да печете пайове с всякакви пълнежи.

Виенско тесто: рецепта за машина за хляб

съединение:

1. Яйца - 2 бр.
2. Мая - 15 гр
3. Мляко - 100 мл
4. Захар - 100 гр
5. Масло - 50 гр
6. Брашно - 300 гр
7. Ванилия - на вкус

готвене:

• Смесете яйцата със захарта, млякото и маята. Оставете тестото за една нощ (на 10 - 12 часа). На сутринта го прехвърлете в дълбока купа, добавете брашното, ванилията и маслото. След това ударете 2-3 пъти.
• От такова тесто лесно можете да направите вкусен хляб, голяма баница, руло или пайове. Продуктите са много вкусни, меки и ароматни.

Виенско тесто за козунак: рецепта

съединение:

1. Брашно - 3 кг
2. Мляко - 1л
3. Мая - 100гр
4. Захар - 1 кг
5. Сол - ½ ч.л
6. Яйца - 12 бр.
7. Заквасена сметана - 500 гр
8. Маргарин - 200гр
9. Стафиди - 250 гр
10. Масло - 200 гр
11. Растително масло - ½ супена лъжица.
12. Ванилин - на вкус

готвене:

• За тестото всички продукти трябва да са топли. Топло мляко, налейте 1 с.л. и в него разредете маята. Смесете останалото мляко със сол и захар. Разбъркайте, добавете заквасената сметана, яйцата, разтопения маргарин и маслото.
• Всичко се разбърква и се залива с маята. Покрийте купата с капак, увийте и поставете на топло място за 7 часа.
• Когато тестото втаса, добавете брашното и постепенно месете тестото, докато започне да изостава от купата и ръцете. Тестото не трябва да е жилаво.
• Покрийте купата с готовото тесто и го поставете на топло място, за да втаса отново. След второто втасване добавете растително масло, стафиди и ванилия.
• Омесете отново тестото и го поставете на топло място. След следващото вдигане се подреждат във формите, като се напълват на 1/3 част.
• Поставете формата във фурната, предварително загрята до 150 градуса. Печете сладкиша за един час, като проверете готовността с клечка. Извадете готовата торта, охладете, намажете с глазура.

Как да изпечете руло от виенско тесто?

съединение:

за тест:

1. Брашно - 1 кг
2. Мляко - 500 мл
3. Яйца - 6 бр.
4. Масло - 200 гр
5. Захар - 200 гр
6. Сол - 1 ч.л
7. Мая - 70гр
8. Лимонова кора - 3 ч.л

За пълнене:

1. Стафиди - 100 гр
2. Мак - 70 гр
3. Орехи - 100гр
4. Мед - 150гр

готвене:

• Разтворете маята в топло мляко. Смелете яйцата със захарта, добавете мекото масло и сол.
• Смесете 2 маси заедно, затворете купата с капак и оставете тестото за 12 ч. През това време трябва да втаса.
• Когато тестото стане, добавете постепенно пресятото брашно, лимоновата кора и разбъркайте всичко добре. Тестото трябва да е меко и да пада зад ръцете ви.
• Пригответе плънката.Орехите се нарязват на ситно. Смесете стафиди, ядки и мед в купа. Поръсете масата с брашно, разточете тестото на правоъгълник с точилка. Може да поръсите повърхността с малко захар и да я разточите отново.
• Поръсете тестото с маково семе и разпределете готовия пълнеж. Вземете го с ръце, увийте рулото и свържете и защипете краищата му. Намажете рулото с яйце, поставете го върху тава за печене, предварително намазана с растително масло.
• Поставете рулото във фурната, предварително загрята на 180 градуса за половин час. Готовото виенско тесто е идеално за пиене на чай.

Виенският сладкиш е вкусен, ароматен и пухкав. От него можете да приготвите почти всякакви сладкиши: пайове, козунаци, кифлички, кифлички. Единственият недостатък е, че отнема много време за приготвяне. Това се дължи на факта, че той се нуждае от много време, за да се издигне.

Здравейте скъпи гости на нашия сайт. Днес искаме да ви предложим една рецепта за богато виенско тесто. И от него ще печем ароматни пайове с ябълки. Това специално тесто и печенето от него надминава всички очаквания.

Съставки:

• 2 яйца
• захар 120 гр
• мляко 250 мл
• 18 гр. пресова мая или суха 6 гр
• масло 100 гр
• пшенично брашно 600гр
• 1/2 ч.ч сол
• ванилова захар 8 гр
• лимонова кора по желание

Пълнеж за пайове с ябълки:

• ябълки 1300 гр (7 бр.)
• 4 супени лъжици. лъжици захар
• 1 ст. лъжица масло
• канела

Виенско тесто за сладкиши

Първо, нека да приготвим напитката. В купа за месене на тесто се натрошава маята, към нея се добавя супена лъжица захар и се разбърква малко.

След това изсипете половината от приготвеното топло мляко и разбъркайте добре. Добавете четири супени лъжици пресято брашно. Тестото трябва да е гъсто като палачинки.

Покриваме го със стреч фолио и го оставяме на топло за 1-1,5 часа, или докато тестото втаса с разпенена капачка.

След това в отделна купа смесете останалата захар, ваниловата захар и солта. Тук вбиваме две яйца и разбиваме добре с бъркалка.

Разбъркайте тестото, добавете към него разбитата яйчена маса и налейте останалото мляко. Млякото трябва да е топло. Накрая се залива с разтопеното масло. Може да се добави лимонова кора на вкус. Всичко се разбърква добре.

Сега постепенно добавяйки останалото пресято брашно, омесете тестото. Може да ви трябва малко повече или по-малко брашно. Тестото трябва да е много меко и лепкаво.

Сега трябва да омесите добре тестото, около 10-15 минути. Той ще стане по-равномерен, мек, пропит с въздушни мехурчета, събрани на бучка и само леко ще залепне за ръцете ви.

Намажете купата със слънчогледово масло без мирис. Заобляме тестото, покриваме купата с филм и го оставяме на топло място за 2,5-3 часа. През това време тестото трябва да се омеси два пъти. На всеки 40 минути.

Пълнеж за ябълков пай

Докато тестото втасва, пригответе ябълковия пълнеж. Ябълките трябва да бъдат обелени, отстранени от сърцевината и нарязани на малки парченца. По-добре е да изберете твърди ябълки.

Разтопете маслото в тиган, добавете захарта, разбъркайте малко и веднага изсипете ябълките. Запържете ги при разбъркване на висока температура за няколко минути. Те трябва да станат по-меки, но все пак трябва да хрупат малко повече, когато хапят. Парчетата трябва да запазят формата си.

Гледайте ябълките да не се превърнат в пюре. Отстранете от котлона и сложете на цедка, за да се отцеди целият сок, след което сложете върху чиния и ги оставете да изстинат напълно.

Когато тестото втаса за последен път, го надупчете и сложете на масата. Разделяме на парчета по около 50 грама всяко. Надупчете и закръглете всяко парче тесто.

Покрийте ги и ги оставете да починат за 10 минути.

Поръсете охладените ябълки с канела на вкус и разбъркайте.

Всяко парче тесто разтягаме с ръце на пласт. Сложете супена лъжица от плънката в центъра и защипете добре краищата. Заглаждаме шева и го поставяме с шев надолу върху тава, покрита с хартия за печене. И така оформяме всички пити. Тестото не е лепкаво и е удоволствие да се работи с него.

Покриваме ги и оставяме да наближат за 40-60 минути, докато увеличат добре обема си.

Преди печене намажете баничките с разбито яйце и веднага ги сложете в предварително загрята фурна.

При температура 180 ° C печете пайове за 30-35 минути, до златисто кафяво.

Ето готови ароматни пайове с ябълки от невероятно тесто. Оставете ги да изстинат малко и хапнете. Няма да ви разказваме колко са вкусни и какво меко и топящо се в устата тесто. Препоръчваме ви да го приготвите сами и да се уверите сами.

Благодаря за вниманието! Приятен апетит! Здраве за вас и вашите близки!