- 4 литра пълномаслено мляко (фермерско или от пазара);
- 1/4 таблетка сирище;
- 1/4 чаша студена филтрирана вода (за смесване с сирище)
- 1,5 чаени лъжички лимонена киселина;
- 1 чаша студена филтрирана вода (за смесване с лимонена киселина)
- Сол на вкус.
Процес на готвене:
Първо, нека приготвим изварата. Нека започнем с разтваряне на сирището в четвърт чаша вода. Предпочитам сирищните таблетки пред течните ензими, по-лесно се съхраняват, докато не се наложи отново.
Разтворете една и половина чаени лъжички лимонена киселина в чаша филтрирана вода.
Изсипете млякото в тенджера и го загрейте на среден огън до 33-36 градуса С, след което добавете разтвор на лимонена киселина.
С помощта на решетъчна лъжица разбъркайте внимателно млякото. Следим температурата.
Оставете млякото да се затопли до 38 градуса, като продължавате да бъркате бавно и добавете разтвора на сирището.
Разбъркайте млякото много внимателно - вече започвайки да виждате изварата, просто разбъркайте няколко пъти нагоре-надолу, за да сте сигурни, че нищо не залепва по дъното на тигана. Не бъркайте енергично - движете лъжицата внимателно и тихо.
Когато млякото достигне 40-41 гр. C, изключете котлона и покрийте тенджерата с капак. Не превишавайте тази температура, в противен случай сиренето ще бъде по-твърдо. Оставете тенджерата да престои 10 минути.
През това време изварата ще се навие напълно и ще се съедини в твърда маса, суроватката ще има жълтеникав оттенък.
Поставете гевгира върху купата. Ако не разполагате с мрежест гевгир, а с по-големи дупки, покрийте го с парче марля, сгъната четири пъти. Нашата задача е да отделим изварата от суроватката.
С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете изварата в гевгир. Оставете серума да се отцеди.
Вдигнете гевгира, леко натиснете с ръка изварената маса, за да изстиска суроватката.
Докосваме ръката много внимателно (това е ключовата дума при работа с извара), изстисквайки суроватката от изварата.
Не прекалявайте – сиренето не трябва да е прекалено сухо. Нека да е мека.
Разделяме целия "слитък" извара на части с размер 3-5 см.
За следващата стъпка се нуждаем от топла вода – толкова гореща, колкото ръцете ни могат да се справят. Загрейте водата в широка купа. Загрях го до 80 градуса С - ако това ви е прекалено горещо - сложете гумени медицински ръкавици, ще е по-лесно да работите с люто сирене. Възможна е и по-ниска температура - но не по-малко от 60 градуса С.
Оставете водата да заври и я оставете да изстине – използвайте термометър и внимавайте да проверявате водата с ръцете си.
Добавете около една чаена лъжичка сол към водата, тогава сиренето ще има по-добър вкус. Всяка сол е подходяща, с изключение на йодирана сол. Внимателно прехвърлете парчетата извара в гореща вода.
С помощта на решетъчна лъжица внимателно разбъркайте изварата, като от време на време я повдигате, за да видите дали е готова за омесване.
Ще бъде готово, когато изглежда малко разтопено, както е на снимката по-горе.
Сега забавлението започва: ще разтегнем и омесим сиренето!
Събираме част от извара, която се побира в дланите и започваме да я месим, разтягаме и месим.
Ако сиренето започне да изстива и губи еластичност, потопете го обратно в гореща вода.
Продължаваме да правим това, докато сиренето се превърне в еластично, гладко, лъскаво парче.
Ако не се омесят достатъчно, парчетата моцарела ще имат грапава, люспеста повърхност.
Този процес може да отнеме от 5 до 20 минути.
Постепенно оформете сиренето на топка или друга форма, която желаете (понякога разтегнатото сирене се завързва на възел).
Ето как трябва да изглежда. Съхранявайте топчетата моцарела в леко осолена суроватка (саламура) в хладилник.
Полейте прясна топка моцарела със зехтин, поръсете със сол и подправки и я хапнете още топла - направо от ръката на сирената.
Насладете се на страхотния вкус на древно италианско сирене.
Приятен апетит!
Това е вариант на домашна моцарела от краве мляко, аптечен киселин-пепсин за подкисване на мляко, вместо сирене или пепсин и лимонена киселина за смяна рН.
Рецептата е проста, но от три опита моцарела горе-долу се получи само веднъж!
За точност на температурните условия използвайте термометър за готвене или мултикукър с функция за настройка на желаната температура.
Забележка: използвайте останалата суроватка за приготвяне на всяко тесто: мая, палачинка, палачинки или хляб!
За да направите сирене моцарела у дома, пригответе съставките според списъка.
Натрошете таблетките ацидин-пепсин до прахообразно състояние.
Разтворете получения прах в половин чаша вода. Водата трябва да бъде чиста: артезианска, филтрирана или дестилирана.
Разтворете част от лимонената киселина в половин чаша вода.
Загрейте млякото до 25-30 градуса. Току-що включих режима "Йогурт".
Първо изсипете вода с лимонена киселина в топло мляко, разбъркайте, а след това вода с киселинен пепсин и разбъркайте отново. Загрейте млякото до 40 градуса, то трябва да се подсире, т.е. ще се появят люспи.
Оставете масата за 15-20 минути при стайна температура, за да се утаи масата с подсирено сирене.
Често правя домашна извара и мога да кажа, че получената маса за моцарела е много по-мека и нежна на консистенция.
Изсипете млякото със зърнени храни в гевгир, облицован с тензух.
Закачете парче домашна моцарела, за да се отцеди излишната суроватка.
След няколко минути ще получите мек съсирек от заготовки от моцарела.
Загрейте водата или суроватката до температура от 50 градуса и поставете заготовки в нея за кратко време.
Смята се, че нагрятите заготовки трябва да се разтягат като ... дъвка. В моя случай те просто омекнаха и станаха по-еластични. Водата е доста гореща, така че смачках тези заготовки в гумени ръкавици.
След това топчетата моцарела трябва да се поставят в суроватка, в която се смесва солта.
Използвайте домашна моцарела веднага или скоро (в рамките на един ден) за салати, сандвичи, пица или други закуски. Съхранявайте в хладилник, но имайте предвид, че не е предназначен за дългосрочно съхранение!
Домашното сирене моцарела е готово.
Приятен апетит!
Първо рецепта за сиренеМоцарела е създадена в Италия и въпреки че класическата моцарела се прави от млякото на черни биволи, сега такова сирене, приготвено на базата на краве мляко, се среща предимно в продажба. За приготвяне на сирене моцарела у домане забравяйте да закупите сирище. Той ускорява процеса на подсирване и за броени минути можете да си приготвите голямо парче меко, еластично домашно сирене. За да не се нарушава технологията на приготвяне на сирене моцарела е важно да имате и температуромер. От това до голяма степен зависи качеството на продукта. Сиренето моцарела може да се оформи на малки топчета, на косичка или просто на голямо парче. Моцарелата се съхранява в подсолена вода или суроватка и само в хладилник. Готовото сирене моцарела може да се използва за приготвяне на пица, лазаня, сандвичи.
Сиренето моцарела се използва за приготвяне на салати, пици и вкусни сандвичи. Приятен апетит!
Всички обичат пица, а истинската италианска пица се приготвя с прясно, меко сирене моцарела.
Освен това моцарелата често се появява в рецептите за всякакви пресни салати.
Това е много вкусен и най-важното, интересен вид сирене по отношение на текстурата.
Много нежно и вкусно.
Днес е напълно възможно да го намерите по рафтовете, но цената му е много висока.
Така че опитайте да си направите моцарела у дома.
Не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед.
рецепта за домашно сирене моцарела
И така, как да приготвите нежно и вкусно сирене моцарела у дома?
Съставки:
- 4 литра мляко (по-добре е да вземете мазно, селско, но от доказана крава);
- 1,5 чаени лъжички лимонена киселина;
- 175 мл вода;
- (по-добре е да го купите в аптека, не забравяйте да прочетете инструкциите преди употреба).
Как да си направите сирене моцарела у дома:
Така че, за начало, разредете лимонената киселина във вода. Такъв компонент е необходим, за да придаде на сиренето желаната консистенция.
Водата трябва да е студена, за предпочитане преварена, тъй като белина може да убие някои от компонентите на киселината, тогава няма да успеете.
Така че, разбъркайте правилното количество киселина в 125 ml вода, докато се разтвори напълно.
Сега вземете останалата вода (50 милилитра останали), разтворете ензима в нея.
Точното количество ще бъде посочено на опаковката, но ще отнеме малко, около малка щипка.
Разбъркайте праха, докато се разтвори.
Изсипете млякото в тенджера, не трябва да е горещо, максималната температура е 17 градуса, ако тази стойност бъде надвишена, тогава млякото веднага ще се подсире, когато се добави киселината, което все още не се изисква.
Започнете постепенно да наливате разтвора на лимонена киселина в млякото. Изсипете го на тънка струя, като бъркате непрекъснато млякото.
Сега сложете тигана на котлона, огънят трябва да е слаб. По-добре е да вземете специален термометър, за да контролирате температурата. Трябва да загреете млякото до 35-38 градуса, не повече.
Изсипете разтворения във вода ензим в затопленото мляко, разбъркайте всичко добре. Разбъркайте всичко за 2-3 минути. В този случай огънят трябва да бъде минимален и след това (след 3 минути) може да бъде изключен.
Покрийте тигана с капак, изчакайте около 30-40 минути. Процесът на сгъване трябва да започне. Оформяте съсирек - изварена маса. В този случай масата не трябва да се придържа към пръстите.
Хванете съсирека с гевгир или решетъчна лъжица, отстранете излишната течност.
Получената суроватка (това, което остава след сгъване), се загрява до около 85-90 градуса. Изсипете част от него (около чаша) и посолете (на вкус). В този състав ще съхранявате готовото сирене.
Потопете сиренето в загрятата суроватка. Носете дебели ръкавици, за да не изгорите ръцете си.
След около 10-20 секунди отстранете съсирека, запомнете го, разтегнете го. Той не трябва да се счупи.
Много лесно е да приготвите моцарела у дома, ако следвате подробните препоръки от нашата селекция от рецепти. Много вкусно!
- пълномаслено краве мляко - 2 литра,
- Пречистена вода - 0,1 л,
- едрозърнеста сол - 2 супени лъжици,
- Сирище - ¼ ч.л.,
- Лимон - ½ бр.
- Ароматни билки (босилек, копър) - по избор
За да приготвите моцарела у дома, трябва да вземете мляко, което не е пастьоризирано. Изстискайте сока от половин лимон с помощта на цитрусова преса, ако няма лимон, можете да замените ⅓ ч.л. лимонена киселина. Разредете сирището в студена вода, която може да бъде закупена в аптека или в специализиран отдел на супермаркет.
Изсипете млякото в 3-литрова тенджера и загрейте до температура 60-70°C. При непрекъснато бъркане добавете лимонов сок и ензимен разтвор. След като суроватката започне да се отделя на повърхността, изключете котлона и оставете тигана настрана за 15 минути.
С помощта на цедка хванете образувалите се съсиреци и внимателно ги изцедете от излишната суроватка, като сложите дебели ръкавици на ръцете си (за да не се изгорите).
Сложете останалата суроватка отново на огъня и оставете да заври. След сол и потопете моцарелата в нея за 3-5 минути. Разтегнете получената еластична сирена маса, сгънете я в плик и навийте на топка. Повторете операцията няколко пъти, докато домашно приготвената моцарела придобие еластичност, пластичност и еднородна консистенция.
Съхранявайте сиренето в суроватка, в плътно затворен съд, в хладилник до 7 дни. Домашната моцарела може да се сервира като предястие или да се използва за приготвяне на различни ястия. Приятен апетит!
Рецепта 2: моцарела у дома (със снимка)
- Мляко (в оригинал - биволско) - 1,5 л
- Вода (дестилирана; възможно е от осмоза, но в никакъв случай от чешмата) - 250 мл
- Сирище (пепсин, имаме ацидин-пепсин) - 2
- Лимонена киселина - 1/3 ч.л.
- Сол - 1 ч.л
Да вземем решение за съставките. Моцарелата се прави от биволско мляко. Но дори донесени от Италия в нашите магазини - направени от крава.
Вода - необходима за разреждане на киселина и пепсин в нея. Трябва да се дехлорира.
Пепсинът е ензим за подсирване на млякото. Всички сирена се правят с него. В аптеката можете да закупите "Ацидин-пепсин".
Лимонената киселина се използва за промяна на pH на млякото.
Изсипете нашето мляко в тенджера и загрейте до 25-28 градуса. Разредена в половин чаша вода, бавно изсипете лимонената киселина в млякото, като бъркате непрекъснато. На литър мляко е необходима около четвърт чаена лъжичка киселина.
Бавно загрейте млякото до 30-35 градуса, като не забравяте да разбърквате. 2 таблетки "Ацедин-пепсин" се разтварят в ½ чаша вода и се изсипват в млякото. Довеждаме температурата до 40 градуса и сваляме от котлона. През цялото време на загряване трябва да разбъркате леко млякото. По това време вече трябва да се появят първите люспи сирене и млякото ще започне да се подсирва.
Покрийте тигана с капак и го оставете за 15-20 минути, за да завърши процеса на подсирване.
Докато чакаме, можете да отрежете стрък пресен босилек. След 20 минути разглеждаме какво имаме. Би трябвало да изглежда така.
Всичко се подсира перфектно и имаме нещо повече от кисело мляко. Консистенцията е много по-гъста, масата придоби твърда палачинка, серумът е доста прозрачен и има жълтеникав оттенък. В промишленото производство сега ще бъдат включени специални ножове, които ще нарязват всичко „това“ на малки парченца. Можем да вземем нож и да нарежем получената маса на 1,5-2 см клетки и/или просто да разбъркаме добре с лъжица.
След като разбъркате, изсипете масата в ситно цедка или гевгир и я изстискайте добре с лъжица или ръка. Не се притеснявайте, че ще се разпадне и ще падне в дупки, всичко се слепва, когато се компресира в хомогенна маса (разбира се, ако сте направили всичко правилно).
Необходимо е да се изцеди суроватката от сиренето възможно най-добре, но без фанатизъм, по-късно ще добавим още.
Нашето сирене вече прилича на сирене. Слепва се в една бучка и не се разпада. Изцедете останалата суроватка и сега можем да работим по два начина:
1 - сложете нашето сирене в гореща вода (60-70 градуса), докато се затопли и започне да се топи;
или 2 - сложете нашето сирене в микровълновата за около една минута.
Трябва да кажа, че времето зависи от количеството сирене и мощността на вашата микровълнова фурна. Във всеки случай трябва да се огледа и да не заври сиренето (за първи път го направих от 800 грама мляко и не спазвах процеса, имаше малко сирене и бързо заври). Във всеки случай няма да е излишно да го обърнете поне веднъж. Трябва да постигнем загряване на сиренето до състояние на пластичност.
Резултатът от нашата дейност в момента трябва да бъде това, което е показано на снимката. Да, тази вискозна маса скоро ще се превърне в нашата вкусна моцарела. Да му се полюбуваме малко и да го опънем с две ръце.
По време на този процес изцедете излишната суроватка, а по-късно посолете и добавете босилек към сиренето. Трябва да солите толкова, колкото е необходимо. Никога не вземайте и пускайте наведнъж толкова, колкото е написано в рецептите, това е приблизително количество. Босилек (в моя случай копър) може да не се добавя, но сиренето ще е много ухаещо с него. Добавя се, още веднъж добре разтегнат и разбъркан и отново за минута в микровълновата.
Затоплихме го, извадихме го и пак го опъваме и сплитаме. Същността на това разтягане е да придаде на сиренето характерната му структура и фибри. Но ако искате да е по-мека и нежна, не се увличайте. Не забравяйте да оформите сиренето си в желаната от вас форма, преди да го охладите.
Можете да съхранявате нашето сирене в хладилник в херметически затворен контейнер за една седмица или да го замразите във фризера и да го съхранявате там за един месец.
Рецепта 3: Сирене моцарела у дома
Това е вариант на домашна моцарела от краве мляко, аптечен киселин-пепсин за подкисване на мляко, вместо сирене или пепсин и лимонена киселина за смяна рН.
Използвайте останалата суроватка за приготвяне на всякакъв вид тесто: мая, палачинка, за палачинки или за хляб!
- Мляко - 1,5 л
- Лимонена киселина - 1/3 ч.л
- Ацидин-пепсин - 2 таблетки
- Вода - 1 чаша
- Сол - 1 ч.л
Натрошете таблетките ацидин-пепсин до прахообразно състояние.
Разтворете получения прах в половин чаша вода. Водата трябва да бъде чиста: артезианска, филтрирана или дестилирана.
Разтворете част от лимонената киселина в половин чаша вода.
Загрейте млякото до 25-30 градуса. Току-що включих режима "Йогурт".
Първо изсипете вода с лимонена киселина в топло мляко, разбъркайте, а след това вода с киселинен пепсин и разбъркайте отново. Загрейте млякото до 40 градуса, то трябва да се подсире, т.е. ще се появят люспи.
Оставете масата за 15-20 минути при стайна температура, за да се утаи масата с подсирено сирене.
Често правя домашна извара и мога да кажа, че получената маса за моцарела е много по-мека и нежна на консистенция.
Изсипете млякото със зърнени храни в гевгир, облицован с тензух.
Закачете парче домашна моцарела, за да се отцеди излишната суроватка.
След няколко минути ще получите мек съсирек от заготовки от моцарела.
Загрейте водата или суроватката до температура от 50 градуса и поставете заготовки в нея за кратко време.
Смята се, че нагрятите заготовки трябва да се разтягат като ... дъвка. В моя случай те просто омекнаха и станаха по-еластични. Водата е доста гореща, така че смачках тези заготовки в гумени ръкавици.
След това топчетата моцарела трябва да се поставят в суроватка, в която се смесва солта.
Използвайте домашна моцарела веднага или скоро (в рамките на един ден) за салати, сандвичи, пица или други закуски. Съхранявайте в хладилник, но имайте предвид, че не е предназначен за дългосрочно съхранение!
Рецепта 4, стъпка по стъпка: домашно сирене моцарела от мляко
- 4 литра мляко (минимум пастьоризирано, прясно, нехомогенизирано)
- 1 ½ ч.л лимонена киселина, разтворена в ¼ чаша бутилирана студена вода (вода трябва да е нехлорирана)
- Разтворете ¼ зеленчукова сирищна таблетка в ¼ чаша студена бутилирана вода (вода трябва да е нехлорирана)
Имах най-прясното мляко на стайна температура. Изсипах го в голяма тенджера, сложих на котлона на бавен огън (4 на макс 9) и изсипах в него разтвор на лимонена киселина. Разбърква се с решетъчна лъжица.
Потопих стерилизиран термометър в млякото и започнах да разбърквам млякото с решетъчна лъжица, така че да се затопли равномерно. Повиши температурата в млякото до 32 градуса и веднага премина на 3 деление (изненадващо поддържаше постоянна температура от 32,8 градуса)
Изсипах разтвор на ренин в млякото. Разбърква се с решетъчна лъжица.
Тя покри млякото с капак, остави термометъра в тигана и записа 5 минути.
Точно след 5 минути. серумът излезе перфектно. Изчаках за всеки случай още минута.
Нарязах съсирека с остър нож, първо по протежение, после напречно, на квадрати. Тя започна бавно да повишава температурата, като превключи печката на 5-та дивизия. След 2-3 мин. бавно разбъркайте нарязаните суроватъчни съсиреци с дълга дървена лъжица.
Термометърът остана в тигана със съсиреци. Нашата задача е да доведем температурата до 43 градуса, като бавно и внимателно разбъркваме съсиреците в суроватката. Веднага след като температурата се достигне, веднага го свалете от котлона.
Тя извади съсиреците с решетъчна лъжица в гевгир с дупки (не мрежести), за да се отцеди суроватката. Направих това на два прохода, защото съсиреците заемат много голям обем.
Изстискваше съсиреците много добре, така че течността практически не изпъкваше. Оказа се, че тук е такава бучка. Това е точно половината от порцията.
Всяка половина от претеглените съсиреци се загрява в микровълнова фурна за 30 s (мощност 700 W), докато сиренето започне да се топи. За да започне сиренето да се топи, вътрешната му температура трябва да е 55-57 градуса. Направих и двете половини почти гладки. Сложих топчетата сирене в ледена вода със сол за 15 минути.
Рецепта 5: как да си направим моцарела у дома
- 3 литра домашно пълномаслено мляко
- 7 г лимонена киселина
- 2 ч.л разтвор на пепсин
- 200 мл студена преварена вода
- 4 супени лъжици сол за саламура
Оставяме млякото в хладилника за няколко часа, за да се отдели сметаната. Те трябва да бъдат в мляко най-малко 1 чаша, а за предпочитане 0,5 литра. Ако количеството сметана в млякото е по-малко от 1 чаша, има смисъл да добавите липсващото количество сметана към млякото, за да стане моцарелата вкусна.
Температурата на млякото трябва да е до 10 градуса (веднага от хладилника). Разтваряме лимонената киселина в 100 ml вода.
Въвеждаме разтвор на лимонена киселина в студено мляко. Млякото, като се бърка непрекъснато, бавно се загрява до 32 градуса.
Незабавно изключете огъня и добавете разтвора на сирището в млякото, което първо разреждаме в 100 ml студена преварена вода.
Разбъркайте интензивно млякото за 10 секунди, покрийте тигана и не го докосвайте повече за 15-40 минути. През това време трябва да се образува изварен съсирек, който ще се отдалечи на 1 см от стените на тигана.
Проверяваме съсирека "за чист пръст". За да направите това, натиснете леко горната част на съсирека с пръст. Пръстът след натискане трябва да е чист.
Нарязваме съсирека на квадрати с размери 2 × 2 см. Оставете кубчетата извара за 5 минути, за да имат време да се утаят малко.
Прецеждаме суроватката, а сиренето притискаме малко под собствената си тежест.
Тя трябва да е еластична, еластична и доста влажна.
Изсипете 1,5 литра вода в чиста тенджера и я загрейте до температура от 80 градуса. Пригответе друга тенджера със студена вода. Сиренето се нарязва на 4 части. Потопете парчетата сирене в гореща вода за няколко минути.
Слагаме гумени ръкавици. Щом сиренето стане вискозно и меко, извадете го и го разтегнете и сгънете няколко пъти, за да се наслои.
Изстиналата моцарела изваждаме от водата и я заливаме със саламура (4 супени лъжици сол на 1 литър суроватка). Изпращаме го в хладилника за 2 часа. След изтичане на това време сиренето може да се яде или моцарелата да се посоли още малко.
От всеки литър мляко се получават средно по 100 г моцарела (в зависимост от качеството на млякото). От 3 л излизат 300 г моцарела, а от 10 л - 1 кг сирене. Моцарелата не трябва да се съхранява в хладилник повече от 3-4 дни. По-вкусно е прясно.
Рецепта 6: как да приготвите моцарела у дома
- селско тлъсто мляко - 2 л
- лимонена киселина - 0,75 ч.л
- вода - 50 мл
- морска сол - 1 ч.л
- ренит - на върха на ножа
Изсипете селско прясно мляко в тенджера с дебело дъно и загрейте до 15 С. Изсипете 0,75 ч. л. лимонена киселина в 50 мл студена бутилирана вода и разбъркайте, докато киселината се разтвори напълно. Изсипете киселината в млякото, добавете 1 ч. л. едра морска сол, като бъркате, загрейте до 35С.
Разредете ренита в 2 супени лъжици студена вода и изсипете в млякото, разбъркайте внимателно, отстранете тенджерата от котлона и оставете за 30 минути. През това време в тигана се образува плътен съсирек. Нарежете съсирека на парчета с дълъг нож (без да го вадите от тигана).
Загрейте сместа в тенджера до 45*C и суроватката ще започне да се отделя.
Разбърквайки внимателно, прехвърлете съсирека в гевгир и оставете суроватката да се отцеди.
Загрейте останалата суроватка до 85 * C и спуснете сирената маса в нея на малки порции за 10-15 секунди, извадете я и започнете да разтягате, НЕ ЗАБРАВЯЙТЕ ДА НОСЕТЕ ТЕСНИ ГУМЕНИ РЪКАВИЦИ !!! Парчето сирене не трябва да се разкъсва, ако това се случи, отново го спуснете в гореща суроватка.
Необходимо е да се разтяга и сгъва няколко пъти, докато сиренето стане еластично. Оформяме различни по големина топчета и ги слагаме в охладената суроватка. Ако това не се направи, топчетата ще пожълтяват и леко се сплескат.
Общо взето, това е всичко.... От 2 литра мляко се получиха 300 грама вкусна моцарела. Поръсете топчетата сирене с масло от трюфели, поръсете с прясно смлян черен пипер и се насладете. Приятен апетит!
Рецепта 7, домашно: сирене моцарела (снимки стъпка по стъпка)
- 2 литра мляко
- екстракт от сирище
- лимонова киселина
В 125 мл студена вода разтворете ¾ чаена лъжичка лимонена киселина и изсипете в тигана заедно с млякото. След това поставете на слаб огън и бавно загрейте до температура от 32 градуса по Целзий. Температурата трябва да е същата като в рецептата, в противен случай всички усилия са напразни.
След достигане на необходимата температура отстранете тенджерата от котлона и изсипете ензима (¼ чаена лъжичка, разтворена в 1 лъжица студена вода). По-твърдо сирене, което може да се настърже, се получава чрез добавяне на двойно количество ензим. Разбъркайте внимателно за 30 секунди, покрийте и оставете за 5 минути.
След 5 минути проверяваме млякото - готовото трябва да има консистенция на желе. Ако масата е твърде мека, изчакайте още минута-две. След това нарежете на кубчета вертикално, а друг - хоризонтално. Това ще отдели суроватката от сиренето.
Връщаме сирената отново на котлона и я загряваме до 40 градуса, като разбъркваме внимателно. Сиренето ще започне да придобива консистенцията на сирене моцарела и ще изглежда като снимката по-долу.
Отстранете от котлона и разбъркайте за 3 минути, след което прехвърлете сиренето със специална лъжица в сито или гевгир.
Когато излишната суроватка се отцеди, оформете топка, прехвърлете в купа и загрейте в микровълновата за минута. Моцарелата ще бъде доста гореща, така че дебели гумени ръкавици ще ви бъдат полезни. Отделете го от суроватката и го поставете обратно в микровълновата за 30 секунди.
Ако следвате стъпка по стъпка рецептата за сирене Моцарела у дома, тогава в микровълновата фурна през това време температурата на сирената маса ще достигне 60 градуса.
Изваждаме горещата моцарела от купата и я прехвърляме на плота, като тесто. След това разтегнете и навийте на топка. Методите за формиране са различни и безплатни. Можете да направите малки топки, голям блок сирене или традиционна сфера. След като оформите във всякаква форма, поставете горещата форма в купа с ледена вода. Съхранявайте в хладилник в пластмасови съдове с малко количество суроватка.
