Манатарките са най-вкусните, питателни и ароматни. Гъбите манатарки могат да заменят месото по отношение на ситостта и да придадат несравним вкус на всяко ястие. Можете да приготвите супа от манатарки от сушени, пресни или замразени манатарки.
За да не преварите гъбите в супата, можете да се ориентирате по този начин - ако гъбите са потънали на дъното на тигана, тогава можете да ги извадите или да добавите други компоненти към тях.
Гъбеният бульон се оказва богат. Ако искате да постигнете по-плътна консистенция, трябва да добавите запържено брашно.
Не е обичайно да подправяте това благородно ястие с подправки, за да не нарушите вкуса на манатарките, но се препоръчва да го украсите с билки и крутони при сервиране.
Класическа супа от манатарки
Ако обичате бистър бульон, тогава рецептата за традиционна гъбена супа е перфектна. Тази супа се приготвя от пресни манатарки, но по желание могат да се заменят с мариновани.
съставки:
- 200 гр. манатарки;
- 1 морков;
- 1 глава лук;
- 3 картофа;
- сол;
- перей;
- зелен лук.
Приготвяне:
- Пресните гъби се нарязват и се слагат във вряща вода. Гответе около половин час, като непрекъснато обирате пяната от бульона.
- Морковите се настъргват, а лукът се нарязва на кубчета. Запържете зеленчуците до златиста коричка.
- Нарежете картофите на кубчета.
- Когато гъбите се сварят се изваждат с решетъчна лъжица и се запържват леко Слънчогледово олио.
- Поставете картофите във врящия бульон и ги оставете да се варят 10 минути.
- Добавете към гъбения бульон печене на зеленчуци. Добавете малко сол.
- Добавете гъби към супата. Оставете да къкри за 3 минути. Изключете котлона, покрийте с капак и оставете за 20 минути.
- Сервирайте с билки и черен пипер.
Крем супа от манатарки
Това ястие се сервира в най-добрите френски ресторанти. Имате възможност да се почувствате като истински аристократ и да опитате нежното и вкусна крем супаот манатарки.
съставки:
- 200 гр. манатарки;
- 1 глава лук;
- 150 ml сметана;
- половин чаша брашно;
- праз;
- зехтин;
- чесън;
- препечен хляб.
Приготвяне:
- Сварете гъбите. Изсипете гъбения бульон в отделен съд.
- Лукът се нарязва на кубчета и се запържва.
- Запържете гъбите в тиган със сметана и брашно.
- Изпържете отделно в зехтинкрутони, като добавяме пресован чесън.
- Комбинирайте гъбите и лука в една маса. С помощта на блендер придайте консистенцията на пюрето, като непрекъснато добавяте гъбения бульон.
- Сервирайте супата гарнирана с кръгчета праз и крутони.
Супа от манатарки
Пюрената супа се оказва още по-гъста. Може и да се дава кремав вкус, ако запържите гъби в сметана или ги добавите при приготвянето на пюрето.
съставки:
- 150 гр. манатарка;
- 1 глава лук;
- 2-3 картофа;
- черен пипер;
- сол;
- сметана;
- зеленчуци - копър, зелен лук.
Приготвяне:
- Измийте манатарките и ги сварете в подсолена вода. Не изливайте бульона.
- Отделно сварете картофите.
- Лукът се нарязва на кубчета и се запържва.
- Гъбите, картофите и лука се пасират с блендер, като малко по малко се долива от гъбения бульон.
- Зелените се нарязват на ситно и се поръсват отгоре. Сервирайте със заквасена сметана.
Супа с боб и манатарки
Фасулът прави супата по-богата и плътна. Бялата разновидност върви по-добре с манатарки.
съставки:
- 1 консерва боб от консерва;
- 150 гр. манатарки;
- 2 картофа;
- масло;
- 1 глава лук;
- 1 морков;
- магданоз.
Приготвяне:
- Гъбите се нарязват на парчета и се варят 30 минути. Постоянно отстранявайте пяната.
- Морковите се настъргват, а лукът се нарязва на кубчета. Запържете ги в маслото.
- Извадете гъбите от бульона и ги запържете в маслото.
- Докато гъбите се пържат, потопете нарязаните на кубчета картофи в гъбения бульон. Оставете супата да къкри 10 минути.
- Добавете запържване на моркови и лук.
- Добавете боба към супата, след това гъбите. Добавете малко сол.
- Оставете супата да къкри 5 минути, покрийте и оставете за 20 минути.
- Поръсете обилно с наситнен магданоз.
Супа със сирене и гъби
Сиренето прави супата нежна, придава особен вкус и подсилва аромата горски гъби. Препоръчително е да сервирате тази супа с крутони и стрък магданоз.
съставки:
- 2 топено сирене;
- 200 гр. манатарки;
- 2 картофа;
- крушка;
- 50 гр. твърдо сирене;
- черен пипер, сол.
Приготвяне:
- Сварете гъбите във вода до полуготовност.
- Добавете нарязаните на кубчета картофи.
- Когато бульонът заври отново се добавя топено сирене. За да се разтопят по-бързо е по-добре да ги нарежете на филийки. Супата трябва да се разбърква непрекъснато, като се уверите, че сиренето е напълно разтопено.
- Лукът се нарязва на кубчета и се запържва до златисто кафяво.
- Добавете лука към супата. Посолява се малко.
- дайте готова супаоставете за 15-20 минути.
- Преди сервиране се поръсва с настърган кашкавал и черен пипер.
С манатарки можете да приготвите класическа бистра супа или супа-пюре. Сметаната и сиренето правят вкуса по-деликатен. Ако искате да намалите съдържанието на калории в ястието, добавете към супата непържени зеленчуци и гъби.
Манатарката или манатарката се цени от берачите на гъби заради лекотата на събиране и плодовитостта, а домакините - заради уникалните си хранителни качества. Има ненадминат вкус и приятен аромат. Този вид гъби се използват за приготвяне на първи и втори ястия, за зимнина и за печене. Най-често на трапезата можете да намерите супа от манатарки, това е едно от най-лесните за приготвяне ястия, препоръчвано за ежедневна консумация от всички, малки и големи. И така, как да го приготвите правилно?
Първо трябва да разберете колко време да готвите манатарки за супа. Това отнема около 35-40 минути. Не трябва да ги варите по-дълго, в противен случай вкусът ще се влоши и миризмата ще изчезне. Между другото, в процеса на готвене ще се появи пяна. Периодично трябва да се почиства.
Ако трябва да ги сготвите за ястие, трябва да ги накиснете в студена вода преди да започнете готвенето. След това се вари 20 минути.
Класически
Как се готви супа от манатарки класическа рецепта? Първо трябва да подготвите съставките:
Приготвянето на супа от пресни манатарки не отнема много време и усилия. Целият процес отнема само няколко часа.
- Измийте гъбите и нарежете на едро. Прехвърлете ги в подготвен съд и налейте вода в него. Гответе 40 минути, като отстранявате пяната от повърхността. Можете да добавите дафинов лист и черен пипер.
- Обелете лука и морковите. Лукът се нарязва на малки кубчета, а морковите се настъргват на средно или ренде едро ренде(може да се нареже на малки кубчета).
- Загрейте олио в тиган. Изсипете лука в него, а след това и морковите. Пържат се около 7 минути.
- Сега трябва да обелите, измиете и нарежете картофите.
- Комбинирайте зеленчуци и гъбен бульон. Гответе супата, докато картофите омекнат.
- Остава само да посолите, да добавите черен пипер и чесън, предварително прекаран през преса.
- Сервирайте горещ със заквасена сметана и билки.
Вариант фиде
Ястието се приготвя без добавяне на месо или месен бульон, но това не го прави по-малко вкусно. За 6 порции супа трябва да приготвите:
Рецептата за супа от манатарки с юфка не изисква много суетене в кухнята. Трябва да направите няколко лесни стъпки и да зарадвате любимите си хора с ароматна гъбена супа:
- Първо трябва да накиснете гъбите манатарки. За целта ги накиснете във вода за около половин час. След това прецедете водата с марля и я изсипете в тенджера. Поставете и гъбите там. Гответе ги 20 минути. След това извадете манатарките и отново прецедете водата няколко пъти.
- Нарежете лука, за предпочитане на малки кубчета. Запържете го в олио, докато омекне. Добавете настърганите моркови и наситнения чесън в тигана. Пържете за 1 минута.
- Сварените гъби се нарязват на ситно. Комбинирайте ги със зеленчуците, поръсете с черен пипер и гответе още 10 минути.
- Сварете картофите в гъбения бульон. Добавете фиде и оставете да заври.
- Комбинирайте всички съставки, добавете сол. Гответе докато фидето се свари.
При сервиране можете да добавите заквасена сметана, билки или крутони към ястието.
Със зърнени храни
Супата от пресни манатарки с ечемик също може да се нарече класика на жанра. За да го подготвите ще ви трябва:
Приготвянето на ястието отнема около 1 час:
- Изплакнете манатарката под течаща вода и нарежете на филийки. Напълнете ги с вода. Варете на тих огън около 40 минути.
- Извадете готовите манатарки и ги нарежете отново - този път на ситно.
- Поставете нарязания лук и чесън в бульона, останал след варенето на основния продукт. Поставете там зърнените култури, предварително накиснати във вода. Гответе, докато перленият ечемик се свари наполовина.
- Добавете картофите и дафиновите листа в тигана. Сега трябва да готвите една трета от час.
- Остава само да добавите сол и подправки. Оставете да престои 20 минути.
- При сервиране добавете заквасена сметана и ситно нарязани билки.
С месо
Супа от манатарки месен бульонЩе бъде много удовлетворяващо. Съставът на ястието е както следва:
Ястието за тази рецепта отнема малко повече време за приготвяне, отколкото за други:
- Предварително сварените гъби трябва да се запържат заедно с лука за 5 минути.
- Измитото месо се залива с 1,5 л вода и се сварява. Гответе след кипене за 1,5 часа. Махнете пяната.
- Прецедете бульона и го смесете с гъбената вода. Посолете, добавете черен пипер и дафинов лист.
- Вари се около половин час. След това добавете зеленчуци към бульона.
- Гответе още 20 минути.
- Накрая може да добавите настъргано топено сирене.
- Зелените се използват при сервиране.
Необичайна подготовка
Супата от пресни манатарки в бавна готварска печка запазва богатия си вкус. Според рецептата трябва да вземете:
Как изглежда процесът на готвене:
- Най-важната стъпка е подготовката на основната съставка. Гъбите трябва да бъдат измити и обелени. Вари се четвърт час в подсолена вода. Използвайте гевгир, за да отстраните излишната вода.
- Довежда се до готовност, като се запържва заедно с половината глава лук в сгорещено олио.
- Изсипете брашно в тавата. Тя ще направи готово ястиепо дебел.
- Налива се вода. Гответе 3 минути (обикновено това време е достатъчно за сгъстяване).
- Поставете нарязаните картофи в тенджерата за бавно готвене. Добавете другата половина лук и подправката. Гответе около 1 час.
- Сега добавете гъби и билки. Кипене. Гответе още 5 минути.
Как да готвя супа от пресни манатарки? Много просто. Има много рецепти. С или без картофи, с юфка, перлен ечемик и др. Освен обичайното, можете да го приготвите, което ще ви зарадва с наситения си аромат и вкус.
Гъбената супа от пресни манатарки се оказва толкова... лятна, лека, с ярък и богат вкус на гъби, и фини нотки на свежи билки и чесън. По-долу ще ви кажа колко да готвите манатарки за супа и как да направите вкуса на супата по-ярък, по-интересен и да подчертаете благородния вкус на манатарки. Е, да отидем да готвим?
съставки:
- 500 гр. пресни манатарки
- 2 литра вода
- 2-3 бр. картофи
- 1 морков
- 1 глава лук
- 1 корен магданоз
- 3 с.л. растително масло
Да представят:
- тост от бял хляб
- Пармезан
- чесън
- магданоз
Как да си направим супа от пресни манатарки:
За да приготвите супа от пресни манатарки, първо пригответе зеленчуците: нарежете картофите на малки кубчета, морковите по желание, оставете лука цял и не забравяйте за корена от магданоз.
Готовите зеленчуци се поставят в тенджера, заливат се с вода и се слагат на котлона. Оставете да заври и намалете температурата.
Почистете, измийте и нарежете манатарките за супа на големи парчета, приблизително като на моята снимка.
Готовите манатарки се слагат във вряща вода и се варят 20 минути.
След това го сложете в гевгир и оставете течността да се отцеди напълно.
Загрейте растително масло в тиган и запържете нашите манатарки.
При непрекъснато бъркане запържете манатарките до златисто кафяво. Накрая добавете сол и черен пипер.
Докато се сварят манатарките, зеленчуците в нашия бульон ще са напълно готови. На този етап извадете лука и корена на магданоза - вече не са ни необходими.
Добави към зеленчуков бульонманатарки, покрийте тигана с капак и оставете да заври. На този етап трябва да посолите супата от пресни манатарки и да добавите подправки. Сварете нашата супа с манатарки за 3-5 минути и я изключете.
„Има два начина.
Първият е да сварите гъбите, за да ги предпазите за всеки случай, а след това варете бульона във втората вода. Лелите ми, които израснаха и живееха на село, ме научиха да готвя супа с втория бульон и да отцеждам първия. Първият път варят гъбите със сол, за да излязат червеите, след това измиват гъбите и ги напълват с вода втори път, варят ги и едва след това ги използват за храна. Те дори пържиха два пъти варени гъби, толкова се страхуваха да не се отровят. Видях в едно телевизионно предаване колко смели готвачи използват Горски гъбисурово - добре, на ваша отговорност и риск. Мисля, че е по-добре да играем на сигурно. Да се вари два пъти преди употреба, според мен е твърде много, но веднъж е възможно.
Съответно вторият начин е да сготвите супата директно от сурови гъби. Има мнение, че манатарките не трябва да се варят, те са безопасни. Но белите не винаги са налични. А ако използвате микс от различни гъби, тогава определено първо трябва да ги сварите, така че ще ви покажа как да готвите супа по първия начин.
Можете да готвите супа от един вид гъби, например, манатарки (както в нашия случай), медени гъби, шафраново мляко - или можете да направите смес. Млечните гъби, т.е. млечните гъби, млечните гъби, манатарките и нигелите не са подходящи за тези цели. Те са добри за туршия, а супата ще придаде горчивината, която се съдържа в млечния им сок. Единственото изключение са шапките от шафраново мляко; те правят чудесна супа. Към смесите за супа можете да добавите лисички, медени гъби, манатарки, русула, мухарки, козички, манатарки и манатарки.
През зимата се приготвя супа от сушени гъби, и първо трябва да се накиснат за една нощ и след това да се измият обилно: в сушените гъби има много пясък, а също така се срещат сушени червеи, някои реагират рязко на това. Сушени гъбиПо-добре е първо да ги сварите, защото са по-мръсни от пресните, а когато са сухи, поемат прах и пръст. Сега гответе супата с втория бульон.
Между другото, гъбена супаможе да се готви с пиле, риба, телешки бульон. Не можете да развалите супата с гъби. Но ние ще подготвим постна версия.
1.
Формата на гъбения разрез зависи от това какво искаме да видим в супата. Ако искате различна форма на гъбата, нарежете на филийки по дължината на стъблото. От естетически съображения можете да закупите гъби с приблизително еднакъв размер.
Важно е да се покаже формата, защото е красива. И веднага става ясно, че това не са шампиньони, а благородни гъби. Иначе някои вземат най-евтините гъби, добавят малко бели гъби за вкус и казват, че имат бяла супа.
2.
Или можете да нарежете гъбите на филийки, като по този начин ги нагласите на една големина. Малките гъби могат да бъдат нарязани на половинки или четвъртинки.
Обикновено не вземам големи манатарки, които са преварени, те не държат формата си. Обикновено вървите през гората и виждате, че има големи гъби, но не и малки: това означава, че берачите на гъби просто не са ги отрязали, няма нужда.
Ако има малко малки и средни гъби, има много големи, но искате да готвите супа. Аз правя така: откъсвам и изхвърлям гъбата от капачката, а останалото използвам. от вкусови качестваголемите гъби са много по-ниски от младите. Но те могат да бъдат изсушени, смачкани, направени гъби на прах, които след това могат да се добавят към евтини супи от гъби за подобряване на вкуса и аромата.
3.
Хвърлете нарязаните гъби във вряща вода. Водата трябва да се налива два пъти повече от обема, който е зает пресни гъби. Скоро ще започне да се отделя пяна - отстранете я с лъжица; Това е пяната, която съдържа цялата мръсотия, буболечки и стръкове трева. След това гответе гъбите за още 10 минути. Вероятно сте купили гъби на скъп пазар, те са много чисти, но понякога водата от първото варене е напълно черна. Затова не го използваме.
Не винаги е ясно дали има червеи в гъбите или не. Ако не сте сигурни, тогава е по-добре да осолите водата, солта ще ги накара да изпълзят. Има и друг начин. Преди да заври, поставете гъбите на студено солена вода(в силен разтвор), червеите ще изпълзят, след което гъбите могат да бъдат приготвени. Но! В студена вода гъбите ще омекнат, тоест няма да имат изразена форма в супата. Аз лично не се страхувам от червеи, ям с тях, това е добър протеин.
По време на първия процес на варене гъбите ще намалят по размер около половината.
4.
Отцедете гъбите в гевгир, налейте студена вода в тигана и поставете гъбите в нея. Това е фундаментален момент. Когато трябва да сготвим богат бульон, слагаме продукта (месо, риба, гъби) в студена вода, тъй като при отделянето на вещества от него водата ще се насити. Оставете гъбите да се готвят 30 минути на умерен огън, не забравяйте да отстраните пяната.
Ако искате да направите гъста супа, тогава за 500 грама гъби ще ви трябват около 3 литра вода; ако искате да направите супа със средна дебелина, тогава вземете 5 литра. Ще направя супа с 3 литра вода.
5.
През това време подгответе зеленчуците за сотиране. Нека започнем с обработката на ряпата. Преди появата на картофите в Русия, ряпата беше центърът на всичко. Тя по-здравословен от картофите: по-малко скорбяла, съдържа повече витамини. Между другото, ряпата може да се използва както вместо картофи, така и заедно с тях.
За 500 грама гъби трябва да вземете 400 грама ряпа. Кората се отделя сама от младата ряпа. Нашата ряпа е по-стара, трябва да се бели като картофи. Колкото повече вени и влакна има в една ряпа, толкова по-стара е тя.
Ряпата може да се вари с гъби, а може и да се задуши. Варената ряпа ще има по-ярък вкус.
Ако искате да подчертаете, че супата ви е от ряпа, тогава я нарежете на филийки и я сварете заедно с гъбите.
6.
Ще задуша ряпата. Прието е всички пържени зеленчуци да имат еднаква форма на разрез. Обичам куба.
7.
По същия начин се нарязват на ситно два средни моркова (ако добавите повече, супата ще стане по-сладка) и една глава лук.
При сотиране е по-добре първо да запържите морковите за няколко минути, след това лука и след това да добавите ряпата. Зеленчуците трябва да се запържат в рафинирано слънчогледово масло на слаб огън за 15-20 минути.
Ряпа, моркови и лук са каноничният, автентичен състав на супата. Но ако добавите домати, те определено няма да развалят супата. Не бих го направил, освен ако чушкадобавете, ще превземе вкуса и нашата супа е гъбена, а не зеленчукова.
8.
Не забравяйте да следите супата и да отстраните пяната.
9.
Нарязани зелен луки копър малка връзка 5-7 стръка. Зеленият цвят ще оживи супата, а сезонните витамини не са отменени.
Отрежете стъблата на копъра, не е необходимо да ги добавяте към супата. Но след това можете да ги добавите към рибен бульон- или да приготвят модерните сега смутита с тяхно участие. Но участието им в гъбена супа е неуместно;
10.
Добавете сотирани зеленчуци към супата. Изчакайте, докато супата заври, изключете котлона. Супата е почти готова.
11.
А сега елементът на шоуто. Добавям дафинови листа към супата, но по необичаен начин: запалвам я.
Стъпка 1: пригответе лука.
С помощта на нож обелете лука и го изплакнете под течаща вода. Поставете зеленчука върху дъска за рязане и го нарежете на пръстени или половин пръстени. Прехвърлете натрошения компонент в свободна чиния.Стъпка 2: подгответе морковите.
С помощта на нож обелете морковите и след това изплакнете обилно под течаща вода. С помощта на ситно ренде настържете зеленчука директно в празна чиния и го оставете настрана за момента. Внимание:Тайната на приготвянето на тази супа е в размера на чипса от моркови. Затова колкото по-ситно е рендето, толкова по-добре.
Стъпка 3: пригответе картофите.
С помощта на нож обелете картофите и след това изплакнете обилно под течаща вода. Поставете зеленчуците върху дъска за рязане и нарежете на големи парчета. Поставете натрошения компонент в дълбока чиния и напълнете напълно студена водаот чешмата, за да не потъмнеят картофите, докато сварим гъбите.
Стъпка 4: пригответе манатарките.
Измиваме старателно манатарките под течаща вода и ги поставяме върху дъска за рязане. С помощта на нож, ако е необходимо, отстранете загрубелите и повредени участъци по шапките и краката, след което нарежете компонента на малки парчета и прехвърлете в свободна тава.
Стъпка 5: пригответе супа от манатарки.
Изсипете чиста вода в тигана с гъби и поставете съда на среден огън. Когато течността заври, намалете котлона на по-ниска от средна, добавете малко сол в тигана и варете гъбите за 10 минути. Внимание:От време на време на повърхността на водата ще се появи пяна; не забравяйте да я отстраните с решетъчна лъжица.
Паралелно с този процес подготвяме пърженето на зеленчуците. Изсипете малко количество растително масло в тигана и поставете съда на среден огън. Когато маслото се загрее, добавете нарязан лук в тигана. Разбърквайки зеленчука от време на време с дървена шпатула, запържете го до светло златисто кафяво. Веднага след това изсипете нарязаните моркови, разбъркайте всичко добре, намалете котлона на по-малко от средно и продължете да готвите, докато се изпари цялата течност от морковите.
След като варите манатарките за 10 минути, изсипете течността с тях през цедка в друга празна тенджера. Внимание:Не забравяйте да използвате ръкавици за готвене, за да не изгорите ръцете си. Използвайте решетъчна или супена лъжица, за да прехвърлите парчетата гъби в чиста чиния и оставете настрана за известно време.
Отново поставяме съда с гъбената течност на по-ниска от средната температура и тук поставяме добре нарязаните картофи. Покрийте тигана с капак и гответе картофите за 10 минути.След това време отворете капака и поставете полуготовите гъби в контейнера. Продължете варенето на супата до готовност на картофите. След 5 минутиизсипете изцяло в чинията грис, като едновременно с това разбърквате всичко със супена лъжица, за да няма бучки. Тогава, буквално за 1-2 минути, сложете запечените зеленчуци в тигана, разбъркайте всичко добре и след това изключете котлона. Това е всичко, супата от манатарки е готова! Просто трябва да се вари и можете да сервирате ястието на масата за вечеря. За да направите това, покрийте тигана с капак и изчакайте 10-15 минути.
Стъпка 6: сервирайте супа от манатарки.
С помощта на черпак изсипете супата от манатарки в купички и я сервирайте на масата заедно със заквасена сметана и ситно нарязани билки. Ястието се оказва много вкусно и ароматно, особено ако е приготвено в сезон на гъбите. Обикновено тази супа се сервира с пресен хляб или дори бисквити.
Приятен апетит!
За да приготвите супа от манатарки, не са ви необходими никакви подправки, включително дафинов лист и зърна черен пипер. И всичко това, защото самите гъби придават на ястието незабравим аромат и вкус.
За приготвянето на тази супа можете да използвате и сушени манатарки. Ястието ще се окаже не по-малко вкусно.
По желание може и лукът да се нареже на кубчета.
Супата от манатарки е най-добре да се сервира прясно приготвена и да се съхранява в хладилник за не повече от 2 дни.
