La cabeza de cerdo rara vez se considera un producto culinario serio. Se acostumbra cocinar gelatina con ella, y se obtiene una buena gelatina de la lengua. Pero eso no es todo. Resulta que puedes hacer carne prensada muy sabrosa con la cabeza de un cerdo.

Todo lo ingenioso es simple.

Últimamente, el menú diario de cualquier familia está cada vez más “atacado” por los embutidos. Se han convertido en un auténtico atributo de un desayuno rápido o de una cena ligera. Esto reduce significativamente el tiempo de cocción, pero no da el placer que se siente después de comer alimentos preparados por uno mismo. Y hacer esto no es tan difícil. Tomemos, por ejemplo, la cabeza de un cerdo. De él puedes cocinar no solo gelatina, sino también algo interesante. Hay una gran receta que facilita la preparación de carne de cerdo prensada inusual. Para hacer esto, necesitas una cabeza de cerdo, ajo, cebolla, pimienta molida, zanahorias, especias y agua.

Necesitas prepararte de la siguiente manera:

1. Lave la cabeza de cerdo, córtela en dos partes a lo largo y colóquela en una sartén ancha.
2. Verter el producto con agua e inmediatamente poner a hervir durante 4 horas.
3. Después de eso, retire ambas mitades de la sartén, colóquelas sobre la mesa y libérelas completamente de los huesos.
4. Luego extienda una gasa sobre la mesa, coloque una pieza sobre ella con la piel hacia abajo y sazone con especias.
5. Picar al azar la cebolla, la zanahoria y el ajo. Mezcle los productos y extienda la masa resultante sobre la primera pieza de la cabeza.
6. Cubra toda la estructura con la segunda pieza y envuelva el rollo resultante con una gasa muy apretada.
7. Establezca la opresión desde arriba y deje el producto en esta posición durante un día.

La carne de cabeza de cerdo prensada preparada de esta manera es muy sabrosa, jugosa y aromática.

Un producto conocido

En la cocina, son muchos los platos que se preparan de esta forma. Tomemos, por ejemplo, el músculo. En general, es la misma carne prensada de una cabeza de cerdo, diseñada en forma de salchicha. Para prepararlo en casa necesitarás: 1 cabeza de cerdo, 7 litros de agua, 3 cebollas, 1 kilo de cerdo grumoso, sal, 1 zanahoria, raíz de perejil, especias, 2 hojas de laurel, hierbas aromáticas (perejil, eneldo) y limón entusiasmo (para los amantes).

Preparar la carne es bastante simple:

1. Hervir un trozo de cerdo y cabeza con raíces durante 5 horas. Media hora antes del final de la cocción, vierta las hojas de laurel y la sal en la sartén.
2. Coloque el producto terminado en una mesa de corte, sin huesos existentes y córtelo todo en trozos pequeños.
3. Ahora la carne picada debe hervirse nuevamente junto con las cebollas y la ralladura de limón. Esto tomará aproximadamente 1 hora.
4. Combine las piezas hervidas con el resto de los ingredientes y mezcle bien. Después de poner todo sobre una gasa, gírelo con fuerza en un rollo, átelo con una cuerda, póngalo bajo presión arbitraria y envíelo al refrigerador durante varias horas.

La carne prensada preparada de la cabeza del cerdo debe servirse en la mesa, después de cortarla en trozos y espolvorearla con abundantes hierbas.

Para cocinar carne prensada, puede usar no solo cabezas de cerdo, sino también piernas. Para variar, también puede agregar la carne de cualquier ave. Para la versión estándar con carne de cerdo, necesitarás los ingredientes:

• 2,5 kilogramos de piernas de cerdo;
• 2 zanahorias;
• 1 patata;
• 3 hojas de laurel;
• 5 ramitas de clavo;
• una cucharada de granos de pimienta;
• 2 cebollas;
• 5 dientes de ajo;
• sal;
• unos tallos de eneldo;
• 2 cucharadas de gelatina en polvo;
• 1 cucharada de miel;
• un par de ramitas de enebro y 10 bayas de esta planta.

El trabajo comienza con lo más importante:

1. Enjuague, limpie y seque con una toalla de papel.
2. Luego engrásalos con miel y déjalos reposar durante 15 minutos.
3. Dobla las piernas con fuerza en una cacerola, vierte agua y, lentamente, hierve.
4. Retire la espuma del caldo y luego vierta las verduras picadas y el resto de los ingredientes. En esta composición, cocine las piernas durante al menos 3 horas.
5. Después de eso, retire la piel de las piernas y corte la carne.
6. Cubra la forma preparada con trozos de cuero.
7. Moler la carne, mezclar con gelatina y poner encima de la piel en un molde. Haz varias capas de este tipo. Desde arriba, vuelve a cubrir todo con piel.
8. Cierre el formulario, coloque una carga sobre él y déjelo en esta posición durante todo un día.

Resulta carne prensada muy sabrosa, que es bien conocida en la cocina noruega. Los escandinavos lo comen con tostadas o panes planos especiales, con salsa de crema agria y eneldo. Pero cada uno puede decidir por sí mismo qué comer tan rico.

Electrodomésticos en la vida cotidiana.

Cada vez más electrodomésticos acuden en ayuda de las amas de casa en la cocina. Los diseñadores están desarrollando nuevos dispositivos que pueden facilitar el trabajo en la cocina. Uno de estos mecanismos es el jamón. Hace que cocinar sea mucho más fácil. Se ha desarrollado una receta especial para cada plato. La carne prensada, por ejemplo, es muy cómoda de hacer con este aparato. No es necesario tomar la cabeza. Para cocinar, puede usar los siguientes ingredientes: zanahorias, especias, pimientos dulces y 2 huevos.

Todo se prepara en dos etapas:

1. Cortar la carne, las zanahorias y los pimientos en trozos, mezclar y reservar un rato (2 horas) para que los productos se maceren ligeramente.
2. Agrega el resto de los ingredientes y vuelve a mezclar todo.
3. Cubra el jamón con papel de aluminio y ponga la mezcla preparada en él. Cubra el dispositivo con una tapa y colóquelo en una sartén profunda. Haga agujeros en los agujeros marcados y vierta un vaso de agua corriente en la sartén. Ponga la estructura en el horno durante 1,5 horas.

Después de enfriar, el producto terminado se puede retirar del dispositivo y servir de forma segura en la mesa. Un producto de carne tan fragante se puede poner en el pan en forma de sándwich o servir en un plato con una guarnición de verduras.

Rica elección

Cualquier anfitriona puede decidir cómo hacer carne prensada. Todo depende de la disponibilidad de alimentos y equipos auxiliares en la cocina. Si no hay un jamón estándar a mano, la carne siempre se puede cocinar en una película adhesiva ordinaria. La receta es mejor tomar más fácil. Para esta opción, es adecuado el siguiente conjunto de productos: 1,2 kilogramos de carne de cerdo, un vaso de agua, especias, 3 cucharadas de gelatina, sal, un poco de ajo y cebolla (si lo desea).

El plato se prepara de la forma habitual:

1. Cortar la carne en trozos grandes y colocar en un bol. Luego llénalo con agua y prende fuego. Durante la cocción, agregue sal, cebolla y pimienta.
2. En este momento, diluir la gelatina con agua fría y reservar para que se hinche.
3. Retire la carne cocida del caldo caliente a un plato aparte y déjela enfriar. Luego desmonte cuidadosamente cada pieza en fibras. Agregue ajo picado a la carne.
4. Diluir la gelatina preparada con un poco de caldo caliente.
5. Humedece una fuente para horno con agua y forra el interior con film transparente.
6. Vierta un poco de gelatina en el fondo y ponga un trozo de carne con ajo encima. Luego disponer en el mismo orden hasta que se agoten todos los productos. Debe haber gelatina encima.
7. Envuelva la mezcla resultante con los bordes de la película y coloque una carga encima. Ponga este diseño en el refrigerador durante 10-12 horas.

En la mesa, la carne debe servirse abundantemente espolvoreada con hierbas.

Al elegir carne fresca en los mercados, muchos evitan deliberadamente los puestos que venden cabezas de cerdo. Al mismo tiempo, los conocedores culinarios, por el contrario, intentan comprar una cabeza de cerdo, ¡porque es un verdadero manjar! Hábilmente, se pueden preparar muchos platos deliciosos, mientras que su costo será mucho más barato que el de la carne común. Ahora vamos a considerar las opciones más sencillas de las que es capaz cualquier ama de casa que sepa cocinar más o menos.

Espliego

Inmediatamente me viene a la mente el plato más simple, increíblemente sabroso y versátil: la gelatina, la gente la llama gelatina. La cocción comienza con el hecho de que la cabeza se lava bien, se divide en varias partes, muchas, por cierto, si hay un recipiente adecuado, lo ponen entero, lo vierten con agua y lo hierven. La cabeza de cerdo debe hervir bien, por lo que tardará unas cinco horas desde el momento de la ebullición, si cocina en una estufa convencional, entonces un poco menos.

La escala que se formará se elimina. La carne cocida se separará bien de los huesos. Quitan todo directamente con las manos en un recipiente, incluida la lengua, las orejas, el cerebro, en este caso no es el momento de hablar de asco, porque esto es lo más delicioso en la cabeza, incluso en muchos restaurantes caros, platos preparados. ¡de estos "elementos" se consideran los más caros! Después de tirar los huesos, y la carne se desarma en pequeños pedazos, fibras y se vierte en un recipiente. Se les agrega caldo colado, en el que se cocinó la carne, se lleva a ebullición. Si prácticamente no hay líquido, debe agregar bastante agua hirviendo fresca. Sal, añadimos pimienta, laurel y ponemos un poco de ajo o cebolla picada casi antes de hervir.

La masa hervida se empaqueta uniformemente en recipientes en porciones o tazas comunes, llevando la gelatina a un lugar fresco, por ejemplo, en la terraza. Después de enfriar, la gelatina está lista, solo queda quitar la grasa que ha quedado en la superficie y servirla en la mesa.

carne de cerdo casera

Es muy sabroso el brasero casero que, como la jalea, se prepara a partir de la carne de la cabeza de cerdo ya cocida y seleccionada de los huesos. En este caso, no se rompe en fibras, sino que se tritura en pedazos muy pequeños con un cuchillo. Combine con una pequeña cantidad de ajo, sal, pimienta, especias. Todos los ingredientes adicionales se usan únicamente a su gusto, puede agregar algo más o, por el contrario, omitirlo.

Después de remover, la masa de carne se coloca en una bolsa y se envía a un lugar fresco, sería bueno que se endureciera bajo una pequeña prensa. El resultado debe ser una especie de briquetas de carne, que solo se cortará antes de servir.

Embutido

De la cabeza del cerdo se obtiene un embutido casero muy sabroso. Su preparación, al igual que los platos anteriores, llevará muy poco tiempo, salvo el hervido de la propia cabeza. La carne separada del hueso se pasa por una picadora de carne, junto con trozos de ajo. La carne picada resultante se sazona, se sala, se pueden agregar especias. Ahora bien, si tienes herramientas para hacer embutidos caseros, pon todo ahí. De lo contrario, la carne picada simplemente se coloca en pequeñas porciones en bolsas y se le da forma de salchichas pequeñas, que generalmente compramos en la tienda.

Sabiendo cuán sabrosos y "exóticos" son los "componentes" de la cabeza de cerdo, ¡es muy posible usarlos por separado! Entonces, por ejemplo, las mejillas fritas, las orejas de cerdo hervidas y fritas, la lengua de cerdo al horno resultarán muy sabrosas. ¡Incluso el cerebro se considera el ingrediente perfecto para algunos platos! Lo principal es enjuagarlo todo bien antes de comenzar a cocinar, si es necesario, limpiarlo y, después de hervirlo, tenga especial cuidado para que no entren huesos pequeños en el plato, que, en principio, se pueden ver al cortar carne común. , ¡y no solo una cabeza de cerdo!

Además, la carne extraída de la cabeza del cerdo es perfecta para hornear, cocinar rollos de verduras e incluso chuletas. Si se está preparando un banquete para un gran número de personas, ¡entonces la cabeza simplemente se puede hervir en especias y servir como un plato independiente con alguna salsa apropiada! ¡Intente cocinar cualquier cosa de lo propuesto, y se sorprenderá gratamente de lo rápido que se agotan estos platos!

Los rollos de cerdo son un bocadillo alto en calorías. Se preparan a partir de las cabezas principalmente en el hogar, con menos frecuencia este producto es producido por pequeñas granjas. Dado que los despojos se echan a perder con bastante rapidez, es mejor cocinarlos usted mismo, siguiendo estrictamente la tecnología.

A diferencia del lomo o partes de la canal cocinadas con huesos, piernas, cabezas, pierna y otros despojos necesitan una selección y preparación más cuidadosa. Al cortar las canales, se presta menos atención a las partes menos costosas, por lo que el cocinero tiene que hacer esto.

Buena elección

Las cabezas deben estar frescas. Si es necesario usar partes congeladas, asegúrese de que estén preparadas adecuadamente: los cerebros y los ojos deben retirarse de las cabezas y, a menudo, también se corta la lengua. Las cerdas en la piel de las cabezas de cerdo son bastante suaves, pero debe asegurarse de que estén ausentes y chamuscarlas si es necesario.

El tamaño se selecciona en función del número estimado de porciones.

remojo

La parte tradicional de la elaboración es la crianza en agua fría. De esta manera, la piel se suaviza un poco y, según muchos chefs, el cerdo pierde demasiado su propio olor durante el remojo y, en general, se vuelve más jugoso. Resiste la cabeza en un gran volumen de agua limpia hasta por 12 horas, puedes cambiar el agua un par de veces, pero esto no es un requisito obligatorio.

corte

Según el tamaño de la cabeza y la receta específica, puede ser necesario hervir la lengua y las orejas por separado. Por lo general, se extraen los ojos y los dientes, y con mayor frecuencia también se extraen los cerebros. No es necesario cortar la cabeza, ya que se requieren grandes trozos de piel hervida para armar los rollos. La tabla de referencia contiene datos sobre el contenido calórico de partes individuales de cabezas de cerdo y la totalidad de los despojos deshuesados ​​en su conjunto.

Datos por 100 g, grasas y proteínas - como porcentaje de masa:

Parte de la cabeza sin huesos	calorías	Grasas	carbohidratos	Ardillas
Orejas	211	14,1	0	21
Mejilla	494	69,7	0	6,38
Idioma	165	11,2	0	16,6
cabeza como un todo	292	31,8	0	14,7

El rollo de cabeza de cerdo en casa durante la cocción y el horneado pierde parte de la grasa y, con ella, la humedad. Por lo tanto, el contenido calórico de los bocadillos preparados no coincide con los productos originales.

Ingredientes para el rollo

Como regla general, estos son vegetales y hierbas, se ponen en el caldo en la etapa de cocción y se usan para formar bocadillos. Por lo general, las cebollas y las zanahorias se sumergen en una olla con carne de cerdo, en unos 40 minutos. hasta que esté listo. Si la cebolla se tira posteriormente, entonces el tubérculo a menudo se corta y se envuelve junto con la carne.

Salsas

Para aperitivos grasientos - salsas picantes. Así es, casi nadie vierte mayonesa en un rollo de cerdo. La elección de las salsas queda únicamente a discreción del chef, tradicionalmente la mostaza picante y el rábano picante son buenos para el cerdo, también se sirven salsas de tomate, pero también suelen ser picantes.

Técnicas de montaje de rollos.

Solo hay dos de ellos. Se puede formar un rollo extendiendo la piel sobre una película adhesiva o, con cierta destreza, prescindir de ella. En cualquier caso, extienda el "relleno" sobre la piel y enróllelo con fuerza. Está permitido enfriar el rollo en polietileno o retirar con cuidado la película y tirar de la piel con hilos.

Una de las recetas describe cómo reemplazar la película con una toalla, pero tenga en cuenta que algunos de los jugos ciertamente entrarán en la tela.

Freír, hornear rollo

Dado el contenido de grasa de los productos originales, la temperatura de cocción se puede mantener bastante alta. Habiendo asegurado que la capa superior de la piel no se queme con la ayuda de papel de aluminio, una manga o simplemente colocando los rollos en un ganso, está permitido cocinarlos cuando se calientan a 250 ° C e incluso más.

Un rollo de cabeza de cerdo en casa con carne precocida se hornea, por el contrario, sin cubrirlo con nada. Los ingredientes en ellos ya están listos y solo necesitas dorar la corteza en la superficie. Los rollos se fríen solo con carne de cerdo hervida, ya que el grosor del producto semiacabado no permite que se caliente lo suficiente en toda la profundidad.

recetas paso a paso

A diferencia de los bocadillos de pierna, la mayoría de las cabezas se hierven. Por esta razón, la mayoría de las descripciones de la selección están dedicadas a estos rollos. Únicamente a título informativo, vale la pena mencionar que a menudo se utiliza una máquina jamonera de metal para hornear rollos de cabeza de cerdo.

Al rellenarlo con carne marinada o hervida, obtienen un resultado rápido, evitando la molestia de doblar la piel.

Receta de rollo fácil y rápido "Para los vagos"

El plato se llama así únicamente por la facilidad de preparación y la brevedad de la receta. No hay ingredientes inusuales y el rollo se prepara con bastante rapidez.

De qué cocinar:

• cabeza de cerdo - 2 kg;
• hojas de laurel - 3 piezas;
• cebolla grande en la cáscara;
• sal;
• 1/2 cabeza de ajo;
• pimienta negra - 2 pizcas y 5-6 guisantes.

Cómo cocinar:

1. La cabeza se corta con la expectativa de tener la mayor pieza de piel. Lavar con un cepillo todas las caras exteriores, orejas y otros cartílagos reservados para otros platos. La masa total de pulpa y semillas es de hasta 2 kg o un poco menos.
2. El cerdo seleccionado se remoja hasta por 12 horas, la sartén se limpia en un lugar fresco, en casos extremos, se coloca en el refrigerador. Antes de hervir, lavar nuevamente parte de la cabeza y ponerla en una cacerola de capacidad adecuada, si es necesario, cortar cualquier parte que no sea la piel.
3. Inspeccionan la cebolla y cortan la parte con los restos del rizoma, quitan la capa exterior de la cáscara si tiene suciedad, de lo contrario, simplemente la enjuagan. Ponga la cebolla entera, junto con la cáscara, agregue laurel, granos de pimienta y sal. Vierta la carne de cerdo con agua para cubrir completamente.
4. Después de hervir, se ajusta el calor para que el caldo apenas se agite en la olla debajo de la tapa. La duración del tratamiento térmico: en cuanto a la gelatina, es extremadamente indeseable agregar agua en el caso de un rollo.
5. Después de 4,5 horas, se retiran con cuidado partes de la cabeza con una cuchara ranurada ancha y se retiran los huesos. Maneje con especial cuidado un gran trozo de piel, a partir del cual se formará el rollo. Después de separar partes de la carne, extienda una hoja de film transparente sobre una tabla de cortar y colóquela sobre ella, con la grasa hacia arriba.
6. Las partes de carne y la grasa se cortan en trozos de tamaño mediano, se colocan sobre un trozo de piel hervida en una capa uniforme. Pimienta y espolvorea con ajo, agrega sal con un poco de margen; el plato debe estar ligeramente salado. Tirando de los bordes de la película desde lados opuestos, enrolle el rollo con fuerza y ​​ate los extremos del polietileno con un hilo.
7. El aperitivo debe dejarse endurecer y empaparse ligeramente con especias y ajo. Lo ponen en el refrigerador durante 6 horas, después de lo cual se quita la película y se corta la carne de cerdo en círculos.

Las condiciones de servicio en el artículo se especifican por separado, pero por el bien de un simple panecillo casero, vale la pena un pequeño problema. Las verduras y las salsas (la mostaza o el rábano picante son ideales para la carne de cabeza de cerdo) se distribuyen en pequeñas porciones alrededor del panecillo y se sirven adicionalmente en platos comunes y en salseras.

Rollo con zanahorias

Después de la primera receta, la más simple, vale la pena considerar un rollo más colorido. Gracias a los huevos en la composición, tendrá un sabor más suave y las raíces agregarán especias.

De qué cocinar:

• una pequeña raíz de perejil y un manojo de hierbas;
• sal gruesa - al gusto;
• 3 g de pimienta molida;
• un par de huevos de gallina;
• 3 hojas de laurel;
• 2 zanahorias - 150 g;
• 4 kg de cabeza de cerdo troceada con lengua.

Cómo cocinar:

1. Después de la preparación habitual descrita al comienzo del artículo, se extraen los cerebros de la cabeza y se corta el exceso de grasa. Ponga las partes seleccionadas en agua y caliente hasta que hierva.
2. Sumergir ramitas de perejil y raíz picada, una zanahoria pelada y laurel en el caldo. Sal, reduzca la temperatura al mínimo en el que hervirá el caldo. Cocinar durante 4 horas tapado.
3. La segunda zanahoria se pela y se disuelve en platos, se hierve a fuego lento en una cacerola separada hasta que se ablanda parcialmente. Los huevos están duros y pelados, cortados a lo largo en 4 círculos. Las partes hervidas de la cabeza se enfrían y el caldo se filtra.
4. Grandes partes de la piel se separan de la cabeza, la carne, la lengua y las orejas se cortan en trozos medianos y los huesos se desechan. La piel se coloca sobre una lámina de película y se elimina el exceso de grasa, las partes de carne se colocan en la primera capa, se salan y se sazonan.
5. La segunda capa es de zanahorias, huevos y cartílago, puedes agregarle unas ramitas de perejil fresco si lo deseas. Después de enrollar el rollo, se retira la película y se ata la piel con una cuerda.
6. Ruede durante 30 min. sumergido en caldo hirviendo, enfriado y puesto a presión en el refrigerador durante 12 horas Antes de cortar, se quitan los hilos, los círculos del rollo se superponen en el plato para que se vea una zanahoria brillante.

La lengua antes de cortar no se puede limpiar de la película. El cartílago de las orejas está presente en el rollo y una película delgada no parecerá áspera.

Rollitos con zanahorias y ajo

Esta vez, el plato se preparará en porciones pequeñas, muy conveniente en caso de que la cabeza se haya congelado o haya que cortar la piel durante el corte.

Rollo de cabeza de cerdo con zanahorias y ajo.

De qué cocinar:

• cabeza de cerdo pequeña - hasta 4 kg;
• 2 zanahorias medianas;
• 5 granos de pimienta;
• una cabeza de ajo;
• hojas de laurel - 3 piezas;
• sal y una mezcla de pimientos aromáticos.

Cómo cocinar:

1. La cabeza, empapada durante la noche, se raspa y se corta en dos. El exceso de grasa y los sesos se eliminan y se sumergen en agua hirviendo. El calentamiento se regula a ebullición moderada, se observan 3,5 horas para cocinar.
2. Las zanahorias se pelan y se ponen en el caldo junto con el laurel y los granos de pimienta. Salan, cuentan otros 20 minutos, después de lo cual sacan el cerdo y las zanahorias para que se enfríen, tiran las especias y escurren el caldo del sedimento.
3. Se quita la piel y se corta en porciones grandes, si es necesario, eliminando el exceso de grasa. Las zanahorias se disuelven en cubos pequeños, la carne se quita de los huesos y se corta o se desarma en fibras.
4. Después de esparcir las partes de la piel hervida en un trapo limpio, se colocan carne y zanahorias encima. Pimienta y agrega sal, frota el ajo en los espacios en blanco. Todos los rollos se enrollan a la vez con la ayuda de un paño, se limpian con él en frío, si es necesario se tiran con hilos o cordeles limpios.
5. Exactamente un día los rollos se mantienen bajo presión en el frigorífico, luego se despliegan y se cortan.

Rollo de una cabeza de cerdo en casa gracias a las zanahorias sale más jugoso que los anteriores. En lugar de ajo, puede condimentar el aperitivo con rábano picante cortando las raíces en tiras largas, escaldándolas tres veces con agua hirviendo y colocándolas dentro de los rollos.

Roll con mostaza, ajo, curry

Teniendo la experiencia de cortar la cabeza, adquirida en la preparación de rollos hervidos, puede pasar a platos más complicados. Sin embargo, todo el problema está solo en la preparación de la carne de cerdo, no es necesario remojarla.

De qué cocinar:

• media cabeza de cerdo - hasta 2 kg;
• 25 ml de mostaza;
• limón;
• 60 ml de aceite;
• zira y pimienta molida;
• 25 g de sal;
• 5 hojas de laurel;
• cabeza de ajo

Cómo cocinar:

1. La principal dificultad es cortar la piel de la mejilla con una fina capa de grasa en una capa uniforme. A continuación, la lengua y otras partes de la carne se cortan en capas grandes. Todo el cerdo se lava y se seca.
2. Se mezclan aceite, un poco de jugo de limón, mostaza y ajo picado, vierta un par de pizcas de comino. La piel y la pulpa se salan y se salpican, se untan con adobo por todos lados y se untan con laurel.
3. Poniéndolo en una bolsa, bajo una pequeña carga, envíe la carne de cerdo a marinar en frío durante horas 3. El siguiente paso es formar un rollo, para lo cual las hojas de laurel se colocan en papel de aluminio doblado en capas 3, la piel se se coloca encima y se coloca la carne encima. Enrolle primero la carne de cerdo y tire de ella con un hilo, luego envuélvala bien con papel de aluminio.
4. Estrictamente con la costura hacia arriba, coloque el paquete en una bandeja para hornear y envíelo a hornear durante 1,5 horas. Calentamiento 220°C, no es necesario desplegar la lámina. Después de dejar que la carne de cerdo se enfríe directamente en el papel aluminio, retírela y quite los hilos.

Es mejor ofrecer salsas picantes para tal rollo, y además de la mostaza tradicional, las composiciones a base de pimiento picante también son buenas esta vez.

Sirviendo rollos de cabeza de cerdo

El corte se realiza estrictamente perpendicular para rollos gruesos, y los pequeños, por el contrario, se cortan en ángulo para aumentar el tamaño de las piezas. Extiéndalos en un plato con un poco de superposición, decorando con chorros de salsa de tomate picante y ramitas de perejil.

Es recomendable cortar los rollitos y servirlos fríos, así conservan mejor su forma y la carne de las cabezas de cerdo no parece tan grasosa. Los recortes que quedan durante el servicio se utilizan en casa para freír huevos revueltos o tortillas. Es bueno servirlos con borsch magro o ponerlos en una porción de sopa de guisantes.

Formato del artículo: Ilchenko Oksana

Vídeo sobre cómo hacer rollo de cabeza de cerdo

Cómo cocinar un delicioso rollo de cabeza de cerdo:

De la cabeza de un cerdo, puede cocinar un excelente aperitivo frío: carne de res o saltison. El plato resulta muy sabroso, picante, fragante y se dispersa con bastante rapidez, especialmente con vodka. Esta es una gran opción para una celebración familiar (incluso para una boda con un número reducido de invitados) de la serie "baratos y alegres". Es cierto que tendrás que jugar con su preparación. Pero vale la pena.

Hay dos opciones principales para alimentar la cabeza del cerdo bajo presión: en el estómago del cerdo o en forma de barras "cuadradas" prensadas. Se está preparando un saltison clásico en el estómago del cerdo. Si el estómago no está a mano (o por alguna otra razón no desea cocinar en él), puede empacar la carne en los intestinos, mangas para cocinar, película adhesiva, polietileno o incluso gasa. Otra opción es cortar cuidadosamente la piel (con capas de grasa) de la cabeza de cerdo ya hervida y luego envolver la carne picada con condimentos en esta piel. Es un rollo tan apetitoso que se muestra en la primera foto.

Además de la cabeza de cerdo en sí, también puede tomar hígado, corazón, lenguas y solo carne de cerdo adicionales. También puedes usar especias y vegetales a tu gusto, hay bastantes opciones. Y el caldo que queda de cocinar la cabeza será una excelente base para la gelatina.

Ingredientes para saltison de cabeza de cerdo

Cabeza de cerdo tomar un entero o la mitad. También puedes pedirle al mercado que lo corte en varios pedazos. Asegúrese de usar las orejas y el níquel: estas son las partes principales de la cabeza que contienen gelatina. En casos extremos, puede reemplazarlos con patas de cerdo (pezuñas). Si aún duda de que el caldo esté lo suficientemente saturado, puede agregar gelatina comestible común, entonces definitivamente se apoderará.

Para preparar la cabeza de cerdo a presión, tomamos:

• cabeza de cerdo
• estomago de cerdo
• ajo - 5 dientes
• zanahorias - 1 pieza
• hoja de laurel
• granos de pimienta negra
• raiz de perejil
• pulpa de cerdo, lengua, hígado - opcional
• especias al gusto, cebollas - opcional

Así obtuvimos un conjunto de carne de una cabeza picada.

Cocinar una cabeza de cerdo a presión

El primer paso es empezar a preparar el estómago. Debe hacer esto el día antes de cocinar el plato principal. Si no quiere meterse con el estómago y cocinará sin él, puede omitir este paso. Lavamos bien el estómago, lo volteamos, lo lavamos nuevamente, quitamos el exceso de grasa, lo raspamos con un cuchillo, lo espolvoreamos con sal y lo dejamos toda la noche. Podemos agregar cebollas trituradas, para combatir el olor desagradable del estómago. Por la mañana, enjuague nuevamente, cambiando el agua un par de veces. Puede rociar el estómago con sémola de maíz, masajear y dejar actuar durante media hora, y luego lavar la sémola; esto también ayuda a eliminar el olor. También es recomendable limpiar toda la mucosidad.

Volvemos a la carne. Lo cocinaremos tanto como gelatina, unas pocas horas. Solo toma menos agua. En primer lugar, debe examinar cuidadosamente todas las partes de la cabeza, si es necesario, chamuscarlas y quitar todo el pelo y las cerdas con un cuchillo. Ponemos la carne en una cacerola grande, vertemos agua fría y dejamos durante media hora. Luego escurrimos el agua, cocinaremos en otra.

En el fondo de la sartén colocamos orejas, níquel, mejillas, todo lo que debe hervir más suavemente. Si cocina con idiomas adicionales, es mejor cocinarlos por separado o agregarlos a una sartén común aproximadamente una hora antes del final de la cocción.

Llevar a ebullición a fuego alto, reducir el fuego, quitar la espuma.

Cocine tapado durante unas 3-4 horas.

Aproximadamente una hora antes del final de la cocción, agregue las raíces con verduras. Sal y ponga especias 30 minutos antes de la preparación, 10 minutos antes de agregar el ajo picado. Hay otra opción: no puede bajar el ajo al caldo, sino agregarlo triturado a la carne terminada y finamente picada.

Sacamos la pulpa hervida de la cabeza, orejas, lenguas, carne del caldo.

Seleccione y retire con cuidado todos los huesos. Limpiamos idiomas. Todo lo que no inspira confianza y apetito se tira. La carne restante, las orejas y la pulpa de la lengua se cortan en cubos o rodajas.

Filtramos el caldo, tiramos las verduras hervidas. Si lo desea, agregue especias y ajo machacado a la carne picada. Mezcle bien y vierta un poco de caldo en la mezcla (aproximadamente una décima parte de la masa de pulpa de carne).

Si estamos preparando saltison en el estómago, entonces es hora de rellenar la cicatriz con la mezcla de carne resultante. Llene suavemente el interior del estómago, selle, presione y cosa los agujeros con un hilo.

Extendemos el estómago relleno y cosido en un recipiente con caldo. Es conveniente usar un plato de ganso, aunque también es posible una cacerola espaciosa. Si no hay suficiente caldo, puede agregar agua caliente con sal. Deja que se cocine durante otras 2-3 horas.

Sacamos la cicatriz hervida, la oprimimos. Dejar en el frío por un día o dos.

Todo, esto es un saltison ya hecho. Va muy bien con mostaza o rábano picante. Tal vez con mayonesa.

Si cocina sin estómago, la carne se puede hervir un poco más (hasta 5 horas). Luego envuélvalo en una gasa o película adhesiva y póngalo bajo presión. El resultado es algo así como esta fuerza "cuadrada".

Y finalmente, un video de cocinar una cabeza de cerdo bajo presión.

Me gusta mucho la alternativa de reemplazar la salchicha y el jamón comprados en la tienda con delicias caseras, salchichas o

Merienda de carne - carne prensada

Te presentaré una receta de carne prensada para jamón Belobok en casa y te diré cómo puedes sustituirla.

Compré no hace mucho una jamonera Belobok, es un molde para cocinar carne y manjares de carne en casa. El jamón de Belobok es una forma muy conveniente de acero inoxidable en forma de matraz con dos tapas extraíbles con resorte. Son estos resortes los que permiten comprimir bajo presión embutidos caseros, jamones o carne prensada. El jamón Belobok se entrega con un libro de recetas.

e instrucciones de video en el disco, este molde está hecho en Rusia, aquí está su foto

Anteriormente se presentaba mi vídeo receta para cocinar jamón de pollo casero en una prensa jamonera Belobok, receta.

Hoy les comparto otra receta de jamón de Belobok, esta es

carne prensada con champiñones

para una receta carne prensada puedes usar diferentes tipos de carne, incluyendo aves (res, cerdo, cordero, pollo, pavo, pato) Yo uso:

• Un trozo de magro de ternera y un trozo de cerdo con un peso total de 1,3 kg y unos trozos de capa de cerdo para que la carne no quede muy seca,
• champiñones (puede usar cualquier otro hongo) frescos o en escabeche - 5-6 piezas,
• 2 dientes de ajo
• Sal - 2 cucharaditas,
• nuez moscada - una pizca,
• gelatina seca - 1 cucharada (para un buen montón de carne),
• pimienta negra - una pizca
• vinagre balsámico - 1 cucharada (solo estaba experimentando, no es necesario ponerlo en absoluto),
• vaso de hielo o agua muy fría

Cómo cocinar carne prensada en casa

La carne de cerdo y de res se debe picar en trozos grandes (piezas más grandes que una caja de fósforos), agregar el ajo machacado,

sal, pimienta, gelatina seca, nuez moscada, vinagre balsámico o de vino,

hielo, mezclar bien

y marinar en el refrigerador por al menos 3 horas.

Y puedes acelerar el proceso, marinar (desplazar) la carne en la marinadora, dos ciclos de 9 minutos serán suficientes.

Moler los champiñones para carne prensada, si son pequeños, poner en la carne tal cual, enteros.

Inserte una manga para asar atada por un lado en forma de Belobok, coloque la carne picada y los champiñones, junto con el jugo en el que se marina la carne, y átelo bien.

Poner la segunda tapa sobre el jamón y apretar los tres resortes.

Puede cocinar carne prensada en el horno a 180 grados durante 1,5 a 2 horas, poner el jamón en una bandeja o fuente para horno, agregando líquido allí, para que la carne prensada casera no quede tan seca.

La carne prensada más tierna y jugosa se guisa en agua en una cacerola en la estufa o en una olla de cocción lenta. El jamón de Belobok, junto con la carne prensada, se coloca acostado en una cacerola y se vierte con agua hirviendo; si esta receta se adapta a una multicocina, se debe colocar una estera de silicona o un trapo para no rayar la superficie. del bol de la multicocina. La carne prensada se guisa, al igual que el jamón, durante 2 horas.

Después de cocinar, la forma de Belobok se retira del recipiente, se enfría y se coloca en el refrigerador durante 5 horas, solo después de que haya transcurrido el tiempo especificado, el jamón se puede desmontar y sacar la carne prensada, como se vio después, puede se ve en la foto:

El corte de carne prensada y jamón de carne Belobok siempre es diferente, todo depende del tamaño de las piezas de carne y del propio relleno. El libro de recetas contiene varios tipos de delicias de carne que se pueden preparar en forma de Belobok: desde salchichas hervidas y jamón hasta carne prensada, el relleno se puede preparar con carne picada, carne picada con carne picada con la adición de trozos de hígado, pollo, pavo, pimientos dulces, zanahorias, guisantes, maíz enlatado, champiñones, ciruelas pasas, nueces.

Si no tienes jamón Beloboka, entonces puedes cocinar

carne prensada de un codillo de cerdo o mitades de una cabeza de cerdo

Para esta receta, las partes lavadas de la cabeza o pierna de cerdo se hierven en agua salada con especias, cebollas y hojas de laurel durante el tiempo que sea necesario hasta que la carne caiga fácilmente detrás de los huesos, pero menos que para la gelatina. Enfríe la carne, retire los huesos, pero no corte las partes grandes con la piel en trozos pequeños, póngalos en una gasa o una bolsa de plástico en un recipiente hondo con la piel hacia afuera, todas las partes pequeñas deben entrar. Agregue ajo rallado, pimienta negra molida. Ate la carne hervida de las cabezas o la pierna con fuerza y ​​​​oprima con una carga. En este estado, enfríe durante unas 5 horas, luego suelte la carne prensada de la bolsa o gasa y córtela.

Aquí hay otro consejo sobre cómo cocinar jamón en casa o carne prensada sin utilizar molde ni jamonero:

"Tomamos una cacerola, ponemos la carne preparada, encima de un plato con un diámetro ligeramente más pequeño que la cacerola y ponemos una jarra en el plato, no llena hasta el tope con agua, que funcionará como opresión (carga). Y en el horno O en una cacerola grande con salmuera Después de que el jamón esté listo, enfríe primero a temperatura ambiente y luego en el refrigerador.

¡Te deseo buen provecho!

¡Deleite a sus seres queridos en el desayuno o sirva como aperitivo un sándwich con carne prensada casera! 😉

Cocinar jamón casero en parrilla de aire

video receta de youtube

PD Si la red está ocupada, es posible que no pueda acceder a ella, inténtelo de nuevo varias veces 🙂