¿Por qué no hay espuma en Braga? Maneras de quitar la espuma del puré.

Detener la espuma en el macerado es un desafío al que se enfrentan muchos destiladores. Especialmente a menudo ocurre entre aquellos que recién comienzan a dominar este campo y recientemente (recomendamos elegir un dispositivo con una columna de destilación de marca). De hecho, con la fermentación activa, hay una formación intensa de dióxido de carbono, lo que conduce a la formación de espuma.

Puede ser necesario tumbar la espuma en el puré para que no salpique el líquido, ya que habrá que lavarlo, y el olor es el adecuado, y se pierde el producto.

No debe confundirse con mermelada: si comienza a mezclar el puré, ¡solo generará aún más espuma! Este método no ayudará a eliminar la espuma del puré, ya que la agitación activa la fermentación, lo que solo agrava la situación.

A veces, el puré se coloca inmediatamente en el cubo de destilación, entonces debe tener especial cuidado para asegurarse de que la espuma no se "escape", ya que los restos de puré sin lavar en las paredes y el fondo comenzarán a quemarse en el exterior. Si desea y planea poner el puré directamente en el cubo de destilación, prevea un volumen ligeramente mayor de antemano para evitar salpicaduras.

Cómo extinguir la espuma en Braga

Hay varias formas comprobadas de ayudar a lidiar con el "volcán" de cerveza:

1. Prevención de Derrames - Cumplimiento de Volúmenes. El tanque de fermentación debe llenarse a ⅔ (máximo - ¾) del volumen, dependiendo de la materia prima. Braga en guisantes hace espuma activamente: llene el recipiente solo ⅔ del volumen. En este caso, habrá un lugar para la espuma y no tendrás que derribarla. Si el volumen excede los valores requeridos, entonces se puede drenar parte del puré. Solo prepárese para que, durante la fermentación activa, verter una parte del puré signifique una formación de espuma un poco más activa durante el proceso de vertido: será muy fácil salpicar y el olor en la habitación será específico.
2. El método físico es bajar la temperatura. A temperatura ambiente por debajo de 18°C, la fermentación se ralentiza. Si proporciona al puré una temperatura media de 8 a 16 ° C, entonces puede ganar tiempo y correr, por ejemplo, para los antiespumantes, que se describirán a continuación. Cuando el recipiente con el puré se vuelve a poner al fuego (18-28 °C), se reanuda la fermentación, lo que significa que aparece espuma.
3. Desmenuce las galletas regulares en la superficie. Una de las mejores y probadas opciones para extinguir la espuma en el puré durante la fermentación. Las galletas más sencillas sin sabores ni aditivos son perfectas para este propósito. Se debe triturar una galleta pequeña (una pieza por cada 10 litros de puré) y luego espolvorear con espuma. Las migajas contribuyen al estallido de las burbujas, y la espuma disminuye y luego desaparece. Al mismo tiempo, las galletas en sí mismas no dañan el puré y la bebida final.
4. ¿Cómo extinguir la espuma en Braga con aceite vegetal? Es necesario lubricar el cuello y los bordes del recipiente. Alternativamente, puede simplemente agregar una cucharadita de aceite vegetal por cada 10 litros de puré (verter sobre la superficie en un chorro fino). El aceite tampoco afecta la calidad del producto en el futuro.
5. Aplicar kéfir o crema agria. Se prefiere el kéfir. Se vierte una o dos cucharadas de un producto de leche fermentada por cada 10 litros de puré en un chorro delgado sobre la superficie. Por eso será más difícil con la crema agria, porque es más espesa. Esto no estropeará a Braga, el método es ecológico.
6. Un caso extremo: una opción menos ecológica es el champú para bebés. Contiene, por regla general, un mínimo de química, pero aún así lo es. Una cucharada de champú se diluye en un vaso de agua, la solución resultante se vierte en una corriente delgada sobre la superficie del puré.

Por lo tanto, es bastante fácil reducir la espuma en las etapas iniciales de la fermentación y, en el caso de usar galletas, mantequilla y otros productos, la formación de espuma no vuelve a comenzar. Es importante no perderse el momento de la formación de espuma activa, y esto ocurre, por regla general, durante el primer día después de colocar el puré.

En la etapa de preparación del macerado siempre se forma espuma y es un proceso natural que es problemático de controlar. Como resultado de esto, parte del producto se pierde y, en casos extremos, se observa una ruptura del contenedor o un golpe en el sello de agua. Para evitar tales resultados, debe saber cómo eliminar rápidamente la espuma del puré, sin estropear la bebida.

Razones que afectan la cantidad de formación de espuma.

La formación de espuma se produce no solo durante la fermentación, sino también en el momento de la ebullición activa. Su nivel está influenciado por muchas razones, por ejemplo:

1. Temperatura ambiente mantenida.
2. Dióxido de carbono procedente de las materias primas utilizadas.
3. Exceso de levadura.
4. Materias primas de mala calidad.

Un análisis de las causas le permite determinar cuánto más rápido puede extinguir la espuma en el puré, sin cambiar las propiedades de sabor de la bebida.

Maneras efectivas de deshacerse de la espuma.

Si el puré hace mucha espuma y se escapa, se recomienda utilizar uno de los siguientes métodos:

1. Triturar las galletas. Esta opción requiere galletas desmenuzadas regulares, sin saborizantes ni rellenos. Las migas se esparcen en una fina capa sobre la superficie de la bebida y después de 1 - 1,5 minutos se observa lo siguiente:

• estallido de burbujas;
• disminución en 2 - 2,5 veces la altura de la "tapa";
• mayor desaparición.

Las galletas utilizadas no afectan negativamente el sabor de la bebida y también minimizan la formación de espuma.

1. Cambiar volumen. El método es adecuado cuando surgió la pregunta de cómo reducir rápidamente la espuma fuerte en el puré. En este caso, se recomienda tomar un recipiente limpio y verter con cuidado la mitad de la bebida en él.
2. Agregue aceite vegetal. Es necesario verter cuidadosamente el aceite (3-4 mililitros de aceite son suficientes para 5 litros) sobre la superficie del puré. El producto bloquea la formación de espuma adicional y reduce el nivel de la cabeza existente de 2 a 3 veces.

La liberación descontrolada de espuma durante el proceso de fermentación preocupa a todos los licoreros. Al mismo tiempo, parte del puré espumado sale por los bordes del recipiente y se pierde, lo que reduce significativamente el rendimiento del producto. Con un proceso demasiado activo de formación de espuma, el puré puede dividir completamente el recipiente en el que se encuentra o romper el sello de agua. ¿Cómo evitar tales situaciones? Si el puré hace mucha espuma, ¿qué debo hacer?

¿Por qué se forma la espuma?

La espuma se puede formar en dos etapas: durante la fermentación y cuando hierve durante el proceso de destilación. Las causas de la formación de espuma serán diferentes.

fermentación

Es posible que se forme espuma en esta etapa por las siguientes razones:

• Para hacer alcohol ilegal, ha elegido aquellos productos que tienen una fuerte tendencia a la formación de espuma. Estos incluyen legumbres (particularmente guisantes), frutas de pulpa dulce (melocotones) y granos (centeno).
• No se siguen las reglas para derramar líquido para fermentación en recipientes. No se deben llenar más de 2/3 del recipiente; en este caso, el volumen libre será suficiente para que el puré "juegue" sin exceder los límites asignados.
• La habitación donde está el puré está demasiado caliente.
• Cantidad incorrectamente seleccionada de levadura para alcohol ilegal. En este caso, la producción de dióxido de carbono es demasiado intensa, por eso la masa hace mucha espuma.
• La levadura de mala calidad también puede causar la formación de espuma en el puré, mientras que la calidad del producto resultante estará lejos de ser la deseada.

Destilación

Durante la destilación del puré, también se puede formar activamente espuma. En esta etapa, no es deseable la formación de espuma en el líquido, ya que este comportamiento de la masa provoca un fuerte enturbiamiento del alcohol ilegal resultante. Los siguientes factores influyen en la aparición de espuma durante la destilación:

• De todos modos, la levadura de baja calidad, no adecuada para la producción de alcohol ilegal, conduce al hecho de que el puré hace espuma activamente durante la destilación.
• Volumen cúbico insuficiente para una destilación óptima del producto.
• La formación de espuma en la etapa de destilación puede ser el resultado de la elección de materias primas para el alcohol ilegal, propensa a la emisión de una tapa espumosa.

Eliminar factores no deseados

Para evitar este desagradable problema, debe pensar en cuál de los siguientes factores podría causar la formación de espuma activa y evitarlos la próxima vez.

Levadura

La elección de la levadura para fermentar el alcohol ilegal está determinada por el tipo de materia prima. Por lo tanto, para obtener alcohol de bayas y frutas, es mejor tomar vino y, para el alcohol ilegal, cereales especiales. El uso de levadura para todo uso o levadura de panadería es perfectamente aceptable para la producción de bebidas caseras, pero tienden a generar una mayor formación de espuma.

Los problemas de espuma rara vez ocurren con la levadura de panadería especializada o seca. Los prensados, aparentemente debido al alto contenido de impurezas extrañas, a menudo forman una tapa rica en el puré.

Predigestión

La forma en que se agrega la levadura al puré también puede afectar significativamente el proceso de formación de espuma. Idealmente, la creación de una masa madre debería ser así:

1. El azúcar se disuelve en una pequeña cantidad de agua tibia.
2. La levadura se vierte en el recipiente de arranque.
3. Desde arriba, la levadura se vierte con agua dulce a la temperatura óptima (28-29 grados)
4. Debe esperar hasta que la levadura se hinche y comience a funcionar activamente, y solo después de eso puede agregar el iniciador al recipiente principal, donde fermentará.

Si este proceso se interrumpe y la levadura que aún no está activa entra en el recipiente con el puré futuro, posteriormente provocará una formación de espuma activa y fermentará incorrectamente.

Régimen de temperatura

La temperatura a la que se mantiene el puré también es un factor muy importante. Debe controlar cuidadosamente el proceso de fermentación y colocar el recipiente en lugares frescos o cálidos según la levadura utilizada y el comportamiento de las materias primas durante la fermentación.

Entonces, a bajas temperaturas, la levadura puede dormirse. En una habitación demasiado cálida, la levadura puede comportarse de manera demasiado activa y luego aparecerá mucha espuma en el puré.

La temperatura óptima para el buen funcionamiento de la levadura es de 18-23 grados. Con tales indicadores, la levadura funciona y produce el alcohol que necesitamos, pero al mismo tiempo no emite una cantidad excesiva de dióxido de carbono, lo que provoca la formación de espuma.

Seguirá estas reglas la próxima vez que produzca puré y lo destile. Pero, ¿qué hacer con el producto que empezó a hacer espuma? Los antiespumantes ayudarán a eliminar el problema que ha aparecido.

Antiespumantes domésticos

La elaboración de cerveza casera es un área muy desarrollada en nuestro país, por lo que los experimentadores populares han intentado muchas formas de extinguir el proceso de formación de espuma con medios "improvisados". Muchos de ellos funcionaron inesperadamente bien y todavía se usan para reducir la espuma en el puré.

1. Para quitar rápidamente el sombrero del puré y extinguir significativamente la formación de espuma, las galletas comunes ayudan. Para 10 litros de producto, es suficiente la mitad de una galleta muy triturada sin aditivos aromáticos. Las migas colapsan las burbujas de dióxido de carbono, la tapa se asienta rápidamente y ya no se forma. Las cookies no afectan el sabor del futuro producto.
2. A veces, si la espuma tiende a salirse del recipiente, la mejor salida es reducir su volumen, simplemente verter un poco de puré en otro recipiente.
3. Las grasas vegetales y los productos de leche agria ayudarán a asentar la tapa y evitarán su formación excesiva. El aceite de girasol inodoro, el kéfir o la crema agria líquida se rocían uniformemente sobre la superficie de la materia prima a razón de 1 cucharada. para 10 litros.
4. Otra medida para detener el proceso de formación de espuma es echar un puñado de mijo lavado y seco en el recipiente. Su principio de funcionamiento también se basa en el simple colapso mecánico de las burbujas de dióxido de carbono.
5. Una forma popular en Europa del Este e inexplicablemente efectiva de eliminar la espuma es una lata vacía. El recipiente de vidrio esterilizado se cierra con una tapa de plástico y se coloca dentro del recipiente con puré. Está claro que este método no es adecuado si utiliza una botella con un cuello estrecho para la fermentación. Cuando se coloca dentro de un pequeño recipiente de dióxido de carbono, se produce menos dióxido de carbono, no hay tapa.

Estas son las mejores y más seguras formas de extinguir la espuma en el lavado. Otra medida efectiva es mover el recipiente a un lugar más fresco si el puré hace mucha espuma.

Antiespumantes de fábrica

Ahora no es necesario usar recetas populares para extinguir la espuma durante la fermentación y la destilación. Hoy en día, en el dominio público, existen formulaciones de alimentos industriales que son económicas y cumplen con la tarea de manera efectiva. De estos, es fácil hacer la solución óptima para eliminar la formación de tapones.

Se puede agregar un antiespumante hecho en fábrica para puré en cualquier etapa de la producción de bebidas caseras. Los fondos se añaden a la maceración de maduración o antes del inicio de la destilación.

Los antiespumantes comprados son fáciles de usar: simplemente diluya el agente concentrado de acuerdo con las instrucciones del paquete, vierta y mezcle bien.

Usando antiespumantes populares e industriales al reposar y destilar puré, facilitará su trabajo y obtendrá como resultado bebidas caseras de alta calidad.

La formación excesiva de gas y la formación de espuma durante la elaboración casera pueden causar muchos problemas. Y si el exceso de gas se reduce a un olor desagradable, entonces la formación excesiva de espuma puede provocar la expulsión de parte del puré hacia el exterior, y el puré puede manchar las paredes, los pisos y, en algunos casos, incluso los techos (cuando se dispara la tapa, si sella el recipiente de fermentación lo suficientemente bien) .

¡No puedes mezclar!

Debe decirse de inmediato que es imposible deshacerse de la espuma activa simplemente mezclando el puré. El hecho es que mezclar solo más activa el proceso de fermentación, acelera la fermentación y, por lo tanto, mejora la formación de espuma. Por lo tanto, cuanto más mezcle el puré, más agravará la situación, incluso si en los primeros segundos la espuma se deposita en el puré.

Método 1. Cookies.

La forma más fácil y efectiva de extinguir la espuma en el puré son las galletas. Basta con tomar las galletas desmenuzables habituales, que no tienen aditivos aromáticos, y agregarlas al puré. Solo la mitad de una galleta es suficiente para extinguir con éxito la espuma en 10 litros de puré. Las galletas deben desmoronarse completamente y espolvorearse sobre toda la superficie de la espuma. Literalmente en 2-3 minutos la espuma desaparecerá. El efecto durará varias horas.

Las galletas no tienen efecto sobre el sabor y las propiedades aromáticas del futuro destilado.

El mecanismo es simple: las migas de galleta presionan mecánicamente las burbujas de gas, evitando que se formen. Como resultado, las burbujas estallan y las migas caen sobre la siguiente capa inferior de burbujas. Como resultado, en un minuto no quedará ningún rastro de espuma.

A menudo, se usan galletas saladas o pan negro simple en lugar de galletas. Sin embargo, la eficacia de este método es mucho más modesta que cuando se utilizan cookies.

Método 2. Aceite vegetal.

Reduce significativamente la intensidad de la formación de espuma y una fina capa de aceite vegetal. Es suficiente verter solo 5-10 mililitros de aceite vegetal en la superficie del puré, ya que la espuma desaparecerá por completo. El efecto durará más, sin embargo, el método implica una mezcla inicial. Es decir, primero debe mezclar el puré y luego verter inmediatamente unas cucharadas de aceite.

Algunos licores reemplazan el aceite vegetal con crema agria espesa o kéfir. Sin embargo, como muestra la práctica, la crema agria y el kéfir tienen poco efecto sobre el sabor del alcohol ilegal en sí.

Método 3. Bajar la temperatura.

Si ves que la espuma está mucho más activa de lo previsto, puedes bajar bruscamente la temperatura, si es posible (por ejemplo, llevar el puré al balcón en invierno). A una temperatura de 8 a 15 grados, la levadura deja de funcionar, por lo que es posible ralentizar temporalmente los procesos de fermentación y resolver el problema con la espuma. Es decir, el algoritmo de este método es simple: trasladamos el recipiente a un lugar frío, retiramos el puré de cualquier manera, sellamos nuevamente el recipiente de fermentación y nuevamente trasladamos el recipiente a un lugar cómodo para la fermentación y con una temperatura adecuada. Recuerde que la fermentación es más efectiva a una temperatura de 22-24 grados; a temperaturas superiores a 20 grados, la levadura comienza a morir.

¿Cómo evitar la formación de espuma excesiva de puré?

De hecho, la formación excesiva de espuma es una señal de que ha vertido demasiado puré para este recipiente. En consecuencia, debe verter menos puré la próxima vez o seleccionar un recipiente más grande para la fermentación. Trate de no llenar el contenedor más del 65-75% de la capacidad total del contenedor. Lo mejor es usar recipientes de 21 litros para el agua potable; se pueden llenar con alrededor de 14-15 litros (tres botellas de cinco litros) de puré, mientras que la formación de espuma no será tan grande como para crearle problemas.

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Se acabaron los métodos mecánicos, ahora se puede pasar a la revisión de los supresores domésticos. Cada uno de ellos es un producto asequible (remedio), que ya está en casa o esperándote en la tienda más cercana.

Use crema agria (kéfir) o aceite vegetal

Es adecuado un líquido con efecto astringente, vertido uniformemente sobre la superficie del mosto. Agregado en una pequeña cantidad, detendrá el crecimiento de la espuma y al mismo tiempo no afectará las características del puré y, por lo tanto, no empeorará el sabor o el aroma del alcohol ilegal.

Las proporciones se muestran en la siguiente tabla:

Tales supresores son buenos por su versatilidad. Gracias a ellos, incluso un puré de compota muy original transferirá todas sus notas afrutadas al alcohol ilegal. Y son bastante efectivos: pueden eliminar la espuma incluso de una masa que contiene alcohol que juega muy activamente. Otra ventaja es que el mismo aceite de girasol o de oliva es un producto que está literalmente siempre en la casa, tal extintor estará a mano incluso en el caso más urgente. Bueno, la mayoría de nosotros compramos crema agria con kéfir regularmente.

Desmenuzar una galleta

El método es fácil de deshonrar: juzgue usted mismo:

• moler las galletas a razón de "1 pieza por 10-15 l";
• esparza uniformemente las migas resultantes sobre la superficie del líquido infundido (¡pero no mezcle!).

Y eso es todo, solo queda observar qué tan rápido desaparece la espuma. El método funciona de manera muy simple: las migas crean presión y hacen que las burbujas exploten. Solo las galletas deben tomarse las más comunes, no endulzadas y no teñidas, sin ningún tipo de relleno. Está claro por qué: cualquier aditivo puede afectar la calidad del producto final, pero un supresor neutral no afectará las propiedades organolépticas del alcohol de ninguna manera.

¿Sabías? Como alternativa, puedes usar pan negro, aunque tiene un poco menos de eficiencia, pero sigue siendo bueno.

Vierta un poco de champú para bebés

Un producto para el cabello suave también ayudará a eliminar la espuma. Tome solo una cucharada de champú para bebés y dilúyalo en un vaso (200 ml) de agua fría. Después de eso, solo necesita verter con cuidado y lentamente la mezcla resultante sobre la superficie de la masa que contiene alcohol, sin revolver en ningún caso. En solo 5 minutos, las burbujas se caerán.

La desventaja del método es que es necesario usar un producto para el cuidado del cabello que, con un alto grado de probabilidad, empeorará la organoléptica del producto terminado. Si planea hacer alcohol ilegal con un sabor y aroma originales y, por ejemplo, tiene puré de tomate, debe negarse a infundir incluso un champú delicado para bebés, sin mencionar uno para adultos, que generalmente contiene relativamente más componentes químicos. .

Descubrimos a los "ayudantes" populares, ahora veamos cómo extinguir la espuma en el puré usando supresores de fábrica. Al mismo tiempo, descubriremos por qué son convenientes, porque los fabricantes anuncian ampliamente sus ventajas.

Características del uso de antiespumantes industriales.

El principio de su acción es acelerar el proceso de desaparición de las burbujas: cuando se agregan, la tapa simplemente no tiene tiempo para formarse. Al mismo tiempo, los supresores de fábrica de alta calidad son ecológicos y no cambian las propiedades organolépticas del alcohol ilegal. Además, cautivan con las siguientes ventajas:

• alta rentabilidad: generalmente se venden en forma de líquido, y solo 2-3 ml de ellos son suficientes para 10-15 litros de mosto;
• eficiencia: extinguen rápida y completamente incluso las materias primas propensas a la formación de espuma, por ejemplo, de los melocotones o cereales ya mencionados, y ni siquiera se escaparán;
• facilidad de uso: son fáciles de diluir con agua y se distribuyen uniformemente sobre la superficie de la masa que contiene alcohol sin ningún problema;
• Versatilidad: los supresores se pueden agregar tanto en la etapa inicial de activación de la levadura como inmediatamente antes de la destilación.

Ahora que sabe por qué el puré hace espuma durante la fermentación, solo necesita elegir un método que lo ayude a eliminarlo rápidamente. Controle efectivamente el "juego" de la bebida del futuro en un formato que sea conveniente para usted, y puede hacer alcohol realmente fresco, limpio y sabroso, sin sabor extraño.

¿Por qué se forma la espuma?

La espuma en el puré es tan abundante que puede exprimir el corcho con un sello de agua. Se forma debido al aumento de la actividad de los hongos de levadura. Estos microorganismos se alimentan de azúcares y, en su ausencia, descomponen los almidones. En el curso de su actividad vital, emiten dióxido de carbono, que aparece en la superficie del mosto como una capa espumosa.

Espuma en puré

La levadura prensada está en forma "dormida". Después de entrar en un ambiente favorable, se activan y comienzan a absorber azúcar. Si las condiciones no son las adecuadas, no se producirá la activación o el proceso se expresará débilmente.

En la etapa de fermentación, la aparición de espuma se ve facilitada por:

1. La presencia en el mosto de productos que son propensos a la formación de espuma. Estos incluyen cualquier legumbre (especialmente guisantes), granos y frutas dulces.
2. Violación de la receta correcta. Si pones en la bebida más levadura de la que necesitas, no se puede evitar la espuma abundante.
3. La calidad de los ingredientes. En primer lugar, esto se refiere a la levadura en sí misma: si están rancias, es posible que el mosto no fermente en absoluto o, por el contrario, produzca demasiada espuma.

Durante el proceso de destilación, puede aparecer espuma debido a un volumen insuficiente del cubo oa la composición específica de la materia prima. En esta etapa, la formación de espuma no es deseable, ya que provoca una fuerte turbidez de la bebida.