Masa para cabras con azúcar quemada. Corzo fragante: receta de galletas de WomanOnly

y navidad Estas golosinas fragantes pintadas decorarán cualquier mesa y alegrarán a todos los miembros de la familia. Su ventaja radica no solo en su sabor único, sino también en la manifestación de la creatividad, porque puedes representar cualquier cosa en ellos. El artículo presenta varias recetas para cocinar, así como una foto de "cabras de Arkhangelsk". No menos interesante será la historia del origen de estos manjares.

"Arkhangelsk roes": la historia de la ocurrencia

El origen de estas golosinas tiene varias versiones, cada una de las cuales es sorprendente a su manera. Según uno de ellos, "Arkhangelsk kozuly" era anteriormente un pastel tradicional de Pomors (habitantes de la costa del Mar Blanco), ya que la palabra "huevas" en su idioma significaba "serpiente" o "rizo". Otra versión dice que inicialmente el pan de jengibre se horneaba en forma de cabra, que en la antigüedad se consideraba un símbolo de riqueza y prosperidad.

La historia del pan de jengibre "Arkhangelsk roes" afirma que su tierra natal es la conocida ciudad de Arkhangelsk, de donde proviene ese nombre. En diferentes asentamientos ligados a una determinada zona se han conservado técnicas propias de horneado y decoración de pan de especias. Vale la pena señalar que incluso en la misma área podrían diferir radicalmente entre sí. Los panes de jengibre más famosos son:

• los pintados planos, que aparecieron en la parte norte de Rusia ya en el siglo XVIII, cuando las especias y el azúcar comunes estuvieron disponibles para la gente común;
• Kargopol, que se crearon a partir de un remolque de pan;
• voluminosos Kholmogory, que se preparaban con masa negra, ocasionalmente teñida de blanco.

En cualquier caso, las huevas del norte no son solo un manjar nacional preparado según una receta única, sino un plato ritual tradicional. La creación de tal pan de jengibre se considera un ritual antiguo difícil, donde originalmente se estableció el significado filosófico más profundo.

poder mágico

En la antigüedad, la gente creía que las "huevas de Arkhangelsk" tenían poderes mágicos. Según algunos historiadores modernos, en aquellos días la gente los inventó por primera vez no como alimento, sino como imágenes rituales de animales.

Esta versión también se confirma por el hecho de que las figurillas debían cortarse de una manera específica: todas debían mirar hacia la izquierda. Si se representaba a una persona en el pan de jengibre, entonces tenía que hacerse mirando hacia adelante. En el fondo de la hueva, la gente siempre dejaba una tira vacía, que era un símbolo de la tierra.

Pan de jengibre en los viejos tiempos

Anteriormente, las huevas se horneaban solo una vez al año. Estos eran los días del tiempo de Navidad, así como las vacaciones navideñas. Los pueblos del norte creían que estos bienes les traerían riqueza, prosperidad y buena suerte a sus hogares. Se consideraban un amuleto y, a menudo, se entregaban a las familias.

En la víspera de las vacaciones, todos los miembros de la familia participaron en un evento tan raro. Los hombres siempre amasaban la masa y las mujeres cortaban varias figuras. Los niños también trabajaron con ellos. Realizaron la etapa final: decorar el plato.

El día de Navidad, todos los familiares, amigos, vecinos y, por supuesto, los niños que cantaban villancicos recibieron huevas como regalo. A menudo recayó en las mascotas, ya que los pueblos del norte estaban completamente seguros de que el ganado en este caso traería una excelente descendencia.

Los panes de jengibre se colgaban en establos y graneros como amuletos. Protegían las casas de la penetración de los malos espíritus y las niñas y los niños las usaban como atributo indispensable para la adivinación en las noches de Reyes.

El corzo nunca comía enseguida. Era costumbre guardarlos durante algún tiempo y solo luego comerlos. Una estatuilla donada o hecha por usted mismo nunca debe tirarse, incluso si está rota, ya que esto es un camino directo al fracaso.

El símbolo de Pomorie en los tiempos modernos.

Hasta la fecha, los "Arkhangelsk kozuly" se hornean no solo en su tierra natal, sino también en otras áreas. Hace tiempo que la gente moderna se apartó de las tradiciones, por lo que los preparan para cualquier celebración como un postre delicioso y original. También decoran activamente el árbol de Navidad, los usan en villancicos y los usan como juguetes para niños.

pan de jengibre en casa

En los viejos tiempos, los panes de jengibre de Arkhangelsk Kozuli se horneaban con pan de jengibre real, que guardaba el secreto de hacer masa, glaseado y decoraciones decorativas. La receta única, en la que los chefs pusieron su entusiasmo, se transmitió de generación en generación, pero solo a través de la línea femenina.

En aquellos días, las figurillas se hacían de una manera especial. El primer paso fue hacer una masa con harina de centeno. Hay sugerencias de que fue en ese contexto que el patrón de esmalte parecía el más ventajoso. La harina para esto se tomó la más oscura. Se le añadió sal y luego se amasó con fuerza. Después de un tiempo, la masa comenzó a hacerse con harina de trigo, por lo que se utilizó azúcar quemada para oscurecerla.

Los cocineros de pan de jengibre hereditarios de Arkhangelsk notan que es necesario hornear golosinas sin prisa y solo de buen humor. Al mismo tiempo, debe pensar solo en el bien y protegerse de los extraños para que nadie interfiera.

Hoy en día, el pan de jengibre se prepara no solo según la receta clásica que ha venido desde aquellos tiempos. Los chefs han ideado durante mucho tiempo métodos ligeramente modificados para hornear. En cualquier caso, el proceso de cocción será apasionante y largo. Consta de solo tres etapas:

1. Examen de preparación.
2. Panadería.
3. Decoración.

Algunas de las mejores recetas que funcionarán para todas las ocasiones se enumeran a continuación.

ciervo de miel

La receta tradicional de "huevas de Arkhangelsk" debe usarse antes de comenzar a considerar sus modificaciones. La opción clásica es el pan de jengibre con miel.

Para cocinar necesitarás:

• 450 g de harina (lo mejor es llevar trigo, pero puedes mezclar 300 g de centeno y 150 g de trigo);
• 60 ml de agua;
• 150 g de miel;
• 150 g de azúcar;
• 1 cucharadita de refresco;
• 3 cucharadas de mantequilla;
• especias molidas.

La receta de "cabras de Arkhangelsk" con una foto se presenta a continuación. Si sigue estrictamente las instrucciones, al final puede obtener un plato único que puede sorprender a todas las personas.

Cocinar paso a paso

De hecho, la receta de las "cabras de Arkhangelsk" es simple. Primero necesitas preparar el asado. En primer lugar, se derrite el azúcar y luego se le agrega agua hirviendo y miel. El resultado es un jarabe espeso y bastante dulce. Cuando se enfríe un poco, puede agregar mantequilla y revolver hasta que quede suave. A continuación, se agregan especias y refrescos a la mezcla resultante. Inmediatamente después de esto, se vierte allí harina previamente tamizada, y todo esto se mezcla bien para que no queden grumos. El último paso para preparar la masa es amasarla sobre la tabla, añadiendo harina en pequeñas porciones. Al final, debe quedar suave, elástica y con una consistencia similar a la plastilina.

La masa terminada debe enfriarse, luego dividirse en varias partes y extenderse con una capa. A continuación, las figuras se recortan cuidadosamente a lo largo del contorno con un cuchillo o moldes. Luego, las galletas de jengibre casi listas deben engrasarse con yema (1 pieza) con agua (0.5 tazas) y extenderse en una bandeja para hornear forrada previamente con pergamino.

Hornea las figuritas durante unos 10 minutos a 200 grados. Deben dorarse un poco. Lo más importante es evitar que se sequen, ya que simplemente se romperán.

Descendientes de cabras clásicas

Los científicos sugieren que no solo hay huevas del norte clásicas, sino también sus descendientes: el pan de jengibre Ural. Vinieron a los Urales junto con sus creadores, inmigrantes del norte. La receta tradicional cambió ligeramente, ya que la nueva zona tenía una cultura y tradiciones completamente diferentes.

Los ingredientes para las huevas de Ural se toman de la siguiente manera:

• 500 g de miel;
• 500 g de harina;
• 0,5 cucharadita de refresco;
• especias al gusto;
• un par de huevos;
• 50 g de mantequilla;
• 1.5 tazas de agua.

Pan de jengibre "Arkhangelsk kozuly": receta

Primero debes hervir agua y miel en un recipiente separado. Cuando esta mezcla se enfríe un poco, debe verter harina allí, agregar huevos y otros ingredientes. Todo esto se mezcla a fondo y se amasa a mano. Luego, como en la receta anterior, los trozos de masa se enrollan en capas, de las cuales luego se cortan figuras (esto se puede hacer tanto con un cuchillo como con moldes).

Después de colocar futuras galletas de jengibre en una bandeja para hornear, deben engrasarse con yema. Se hornean a una temperatura de 200 grados hasta que se forma un rubor. Después de que las galletas de jengibre estén listas, deben enfriarse y solo luego decorarse con glaseado. Si se desea, se pueden verter con almíbar o espolvorear con coco.

Decoración de pan de jengibre

Tanto las huevas del norte como las de los Urales deben pintarse tradicionalmente. Necesitan ser pintados con esmalte de colores. El color más utilizado es el blanco, porque es un símbolo de la nieve, así como el rosa, que refleja la aurora boreal. El color marrón del pan de jengibre representa tierra o madera.

El proceso de teñir cabras no puede llamarse simple. Aquí tendrás que mostrar no solo imaginación y gusto, sino también la habilidad del artista. Después de todo, en cualquier caso, el punto más importante en la decoración de las huevas será una pintura ordenada con finas líneas de jarabe dulce.

El patrón de la delicadeza puede ser absolutamente cualquier cosa. En el proceso de dibujo, definitivamente será útil una jeringa culinaria o una bolsa común en forma de cono con un pequeño orificio. También se puede obtener una buena imagen con pinceles de acuarela o lápices con esmalte ya preparado.

Vale la pena recordar que en la antigüedad la gente dibujaba patrones con un palo de madera. Este método se usa hasta el día de hoy, pero solo por cabras hereditarias.

Si desea ser más creativo, primero puede llenar las galletas de jengibre con glaseado líquido teñido de cualquier color y luego, cuando la base se endurezca bien, comience a representar flores, patrones y otros elementos en ella. Este método es bastante bueno, pero requiere mucho tiempo, ya que el esmalte no se endurece tan rápido como nos gustaría. Pero esto hace posible que los chefs modernos creen obras de arte completas en pan de jengibre.

Vidriar

Habiendo elegido la receta apropiada para las "cabras de Arkhangelsk", no se olvide de la guinda. Hay muchas opciones para su preparación, pero la mayoría de las veces las personas usan el clásico. Para él necesitarás tomar:

• un par de claras de huevo;
• 5 gotas de jugo de limón;
• 5 cucharadas de azúcar en polvo;
• tintes

El primer paso es batir las claras con azúcar glass hasta que la masa espese. Luego hay que distribuirlo entre los vasos (dependiendo de la cantidad de colores utilizados). Lo mejor es tomar, por supuesto, tintes naturales, pero los alimentos también son adecuados. Una vez que la masa blanca se ha mezclado con los tintes y adquiere un nuevo color, el glaseado está listo para usar.

Los colores naturales se obtienen de las siguientes maneras:

• blanco - leche, crema agria, azúcar en polvo;
• amarillo - jugo de espinacas, lima o ralladura de limón;
• rojo / rosa - jugo de frambuesas, fresas, remolachas, arándanos rojos, arándanos;
• marrón - café, cacao;
• naranja - jugo de naranja o mandarina recién exprimido.

Las galletas navideñas de jengibre siempre parecen juguetes fabulosos. Se ven interesantes en el árbol. Solo un poco de paciencia, y un manjar único será una gran decoración para cualquier mesa, así como un regalo inesperado para los familiares.

kozuly de pan de jengibre - trato tradicional de invierno pueblos del norte. Durante muchos siglos, ni un solo Año Nuevo y Navidad pueden prescindir de ellos a orillas del Mar Blanco. Hermosas figuras fragantes de ciervos, cabras, ángeles, árboles de Navidad, casas hechas de texto de pan de jengibre: todos se llaman cabras.

La receta de estos panes de jengibre se transmite de generación en generación. Anteriormente, incluso se transferían moldes especiales, hoy se pueden comprar fácilmente en la tienda.

Hermosas galletas de jengibre multicolores se convertirán en cualquier mesa festiva.

Corzo - una receta antigua

El nombre "cabra" proviene de la palabra cabra, en la antigüedad era símbolo de bienestar y prosperidad en la casa. Corzo al horno en forma de animales- ciervos, cabras, gatos, vacas. Posteriormente se agregaron figuras de ángeles, casas, árboles de Navidad, trineos, rosas y nubes.

Abordó este proceso de manera responsable, podría llevar más de un día. Se creía que uno debe hornear con buenos pensamientos y de buen humor, deseándoles a todos lo mejor y sonriendo; de lo contrario, el pan de jengibre no resultará. Toda la familia decoró las huevas a su gusto, con varios patrones intrincados. Muy a menudo se colgaban del árbol de Navidad en lugar de juguetes. La gente de Pomorie los mantuvo durante todo un año, luego horneó nuevos y alimentó a los pájaros con los viejos.

Ni una sola receta de masa de cabra está completa sin el jarabe de azúcar, reducido a la consistencia del caramelo.

En total, para la preparación de pan de jengibre, necesitará un vaso de miel, dos vasos de agua y azúcar, 100 g de mantequilla, un kilogramo de harina de centeno o trigo (mejor que molido grueso), 1 g de canela y clavo.

Cómo hornear cabras

Por receta antigua Se mezclan la miel, el azúcar y el agua y se hierven a fuego lento hasta “dorar”, hasta caramelizar. Luego deje que se enfríe un poco y agregue la mantequilla, las especias y la harina. Durante 1 hora, metemos la masa en el frigorífico (previamente sacada en frío).

La masa debe volverse plástica, cualquier figura se puede moldear fácilmente a partir de ella. Se hornean rápidamente, solo 10 minutos, a una temperatura de poco más de 200 grados. De la harina de centeno, la masa rueda más difícil, pero las huevas resultan más sabrosas.

El pan de jengibre ya enfriado se puede decorar. Hoy no es dificil comprar ya colorante alimentario preparado, y en la antigüedad solo había unos pocos colores. Para el blanco, batieron la proteína con azúcar, para el rosa, se goteó mermelada, para el amarillo tomaron la yema.

Puede complicar la producción de tintes naturales. El color amarillo está hecho de cáscara de limón y jugo de zanahoria frito en mantequilla. La "pintura" verde se obtiene del jugo de espinacas, marrón, del cacao.

Todos los tintes, tanto caseros como comprados, se agregan al glaseado preparado previamente.

Glaseado para cabras - receta

Para hacer esto, dos proteínas se baten en una espuma espesa con 5 cucharadas de azúcar y se vierten en tazas, en las que luego toman diferentes colores. Los corzos están pintados con patrones. pincel fino a tu gusto

Otra receta de glaseado para pan de jengibre es la siguiente:

Batir con un batidor o en una licuadora 1 proteína y 100 gramos de azúcar en polvo. si la mezcla resultó ser demasiado líquida, se convertirá en un fondo excelente para pintar pasteles.

Huevas de Arkhangelsk: receta

También se les llama norteños, los habitantes de Pomorie los han estado horneando durante muchos siglos y los llaman el símbolo navideño de Arkhangelsk. La receta de las cabras navideñas es ligeramente diferente.

Necesitarás tres tazas de azúcar, 100 gramos de margarina o mantequilla, 2 tazas de agua, 8 tazas de harina, 2 cucharadas de refresco, una pizca de jengibre, clavo, nuez moscada y canela.

Inicialmente Se calienta un vaso de azúcar en una sartén o cacerola hasta que se vuelve marrón oscuro, después de lo cual se vierten dos vasos de agua y se agrega el azúcar restante. El almíbar se lleva a ebullición, luego se mezcla con mantequilla y se enfría. Luego, como en la receta anterior, se agregan los ingredientes restantes y se amasa la masa.

Para el glaseado, necesitarás un vaso de azúcar, una proteína y una pequeña pizca de ácido cítrico. La proteína se bate espesamente, después de lo cual se vierte el jarabe en una corriente delgada: azúcar granulada hervida en medio vaso de agua. Luego, la formación de hielo se vuelve a batir con la adición de limón. Se recomienda decorar las galletas de jengibre con glaseado frío.

Las huevas listas deben ser blandas por dentro y rojizas por fuera. En un día deberían ligeramente endurecer. Puedes hornear ese pan de jengibre con toda la familia: une y eleva el estado de ánimo. Con el tiempo, esto puede convertirse en una buena tradición de Año Nuevo.

Plantillas para pan de jengibre

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Recetas del lector 17.12.2014

Estimados lectores, ¿les gustaría probar, o más bien, para empezar, aprender a cocinar el verdadero pan de jengibre de Año Nuevo de Arkhangelsk: huevas? Hoy en el blog les ofrezco una clase magistral de una verdadera Valasina Asya profesional. Creció a orillas del Mar Blanco en la región de Arkhangelsk, una pomorka nativa. Su madre horneaba tal pan de jengibre de Arkhangelsk - huevas. Asya se hizo cargo de la batuta familiar y ahora los hornea ella misma. Ahora vive y trabaja en Moscú, pero conserva y no cambia las tradiciones del norte.

Creo que será interesante para todos aprender una receta así de un profesional. Imagine cómo puede sorprender a sus seres queridos, complacerlos con tales obras maestras. Conocí a Asya cuando aceptaba artículos para nuestra revista de invierno Flavors of Happiness, que actualmente estamos diseñando con la diseñadora. No te lo pierdas. Suscríbase a la revista y complazca a usted y a sus seres queridos con nuestro estado de ánimo. Formulario de suscripción aquí. Y ahora nos encontramos con una clase magistral sobre cómo hornear pan de jengibre de Arkhangelsk. Le paso la palabra a Asa.

Pan de jengibre de Año Nuevo de Arkhangelsk - huevas

En las orillas del Mar Blanco, el Año Nuevo y la Navidad se han celebrado durante mucho tiempo con el pan de jengibre fragante más hermoso: las cabras. El corzo se hornea solo en invierno para Navidad y Año Nuevo con masa de pan de jengibre, se corta con formas o patrones de cartón y se decora con glaseado de azúcar blanco y rosa. Las formas tradicionales de las cabras son figuritas de animales (ciervos, leones y otros), pájaros, una estrella de Navidad, un pastor, un ángel, una canasta con regalos, un árbol de Navidad, un trineo y un ciervo, una casa. Ahora hay otras formas modernas de huevas. La habilidad de hornear kozul se hereda de abuelas y madres. También se transmiten moldes familiares para pan de jengibre.

Hay un secreto en la elaboración artesanal de estas galletas de jengibre: no se pueden hacer con prisa o de mal humor. No tendrá éxito: el pan de jengibre se agrietará al hornearse o será duro como un ladrillo. Para hacer que el pan de jengibre sea delicioso y hermoso, debes ponerte de buen humor, desear lo mejor a todos tus seres queridos, agradecer a la vida por todo lo que tienes y comenzar con una sonrisa. Hacen masa para huevas cuando nadie lo molestará, ya que este proceso requiere un estado tranquilo y pacífico de la anfitriona; siempre lo hicimos al final de la noche.

Cabras de Arkhangelsk. Clase maestra. Receta. Una fotografía

¿Cómo hacer pan de jengibre con huevas de Pomor, el norte de Arkhangelsk?

Primera etapa. Hacemos masa de pan de jengibre para cabras.

Necesitas:

• unos 2 kg de harina (tamizar a través de un tamiz),
• dos huevos,
• 200-250 gramos (paquete) mantequilla o crema margarina,
• 1 cucharada de bicarbonato de sodio (apagar con vinagre)
• especias (canela molida, clavo, jengibre, cilantro o mezcla de especias preparada para pan de jengibre) - al gusto,
• un vaso de agua potable (por ejemplo, agua hervida fría),
• 3-3.5 tazas de azúcar granulada.

¿Cómo se hace la masa de cabra?

Paso 1. Ponemos 2-2.5 tazas de azúcar granulada en una cacerola y le echamos 1 taza de agua hervida fría. Cocine el almíbar a fuego lento.

Mientras se cocina el almíbar, corte la mantequilla (o la margarina cremosa) en trozos pequeños.

Al mismo tiempo, quemamos un vaso de azúcar granulada en el otro quemador. Vierta azúcar granulada en una cacerola pequeña de metal y encienda un fuego pequeño. El azúcar comenzará a derretirse. Remueve constantemente con el mango de una cuchara o cuchillo. Estamos esperando que el azúcar se derrita en un líquido marrón, y luego aparece la espuma. Deje que hierva un poco y vierta el azúcar quemada en el jarabe terminado en una corriente muy fina con agitación constante.

Añadir el aceite cortado en trocitos pequeños a la mezcla resultante. Y mezclar hasta obtener un líquido homogéneo. Damos al líquido resultante para que se enfríe en frío (por ejemplo, llevamos la sartén al balcón).

Remojamos los platos en agua tibia, de lo contrario será difícil lavarlos con azúcar congelada más tarde.

Paso 2. Mientras la mezcla se enfría, prepara las especias. En un cazo grande ponemos 2 cucharadas de especias: nosotros solemos usar canela y clavo molido. Compramos clavos enteros en la tienda y los molemos nosotros mismos. Entonces el pan de jengibre es más fragante. Puedes usar otras especias: jengibre, cilantro o una mezcla de ambos.

Batir dos huevos con una batidora o batidor y agregar a la misma sartén. Y ponle una cucharada de bicarbonato de sodio hidratado con vinagre.

Cuando la mezcla en el balcón se enfríe, viértala. Mezclar todo hasta obtener un líquido homogéneo.

Paso 3 Tomamos nota de la hora en el temporizador. Empezamos a amasar la masa. Este proceso debe durar al menos una hora. Aunque después de media hora te parezca que la masa está lista, continúa amasándola. De lo contrario, al hornear, el pan de jengibre se agrietará y "dará" su prisa con estas grietas.

Agregue la harina en pequeñas porciones y amase la masa primero con una batidora y luego con las manos. Este trabajo requiere mucho esfuerzo físico, por lo que los hombres del norte siempre se han sentido atraídos por él. Pero puedes hacerlo tú mismo.

La cantidad de harina que desaparecerá es muy individual y depende de muchos factores. Aproximadamente 1,5 - 1,8 kg.

Al amasar, pensamos solo en lo bueno, ponemos en la masa solo pensamientos positivos y buenos deseos para aquellas personas a las que les daremos galletas de jengibre. Puedes escuchar tu música favorita o leer una oración para ti mismo. Lo principal es amasar de buen humor, con cuidado, con calma, en un estado de amor por el mundo y por el trabajo que está haciendo ahora.

Como resultado, obtendrá un hermoso pan que parece arcilla húmeda con una superficie sedosa, que es agradable de acariciar con la mano. La masa no debe pegarse a las manos. Ponemos el pan terminado en una bolsa de plástico, atamos bien la bolsa y la ponemos en el refrigerador. La masa debe reposar en el refrigerador durante una o dos semanas. Pero si no tuvo tiempo de hacer la masa con anticipación, déjela reposar en el refrigerador durante al menos uno o dos días.

En la víspera del día de la cocción, saque la masa del refrigerador y déjela reposar a temperatura ambiente.

Segunda fase. Cortar pan de jengibre - huevas de masa y hornearlas

Necesitarás: moldes o plantillas de cartón para recortar figuras, un rodillo.

Formas para cabras.

Puede descargar 65 plantillas listas para usar para pan de jengibre de invierno de forma gratuita en mi sitio web "Native Path" en el artículo Plantillas para pan de jengibre. Y también en este artículo puedes visitar la bola de pan de jengibre en Arkhangelsk y aprender a hacer tus propias formas caseras para pan de jengibre.

Primero. Cortar trozos de masa y enrollarlos con un rodillo en capas de 5 mm de espesor. Recortamos figuras de estas capas para que las formas grandes estén en el centro y las pequeñas en los bordes. Intentamos disponer los elementos de forma que se utilice toda la capa de masa. Se puede cortar con moldes de pan de jengibre de metal o plantillas de cartón.

Segundo. Calentamos el horno a una temperatura de 180 grados. Metemos las galletas en el horno durante 5 minutos. Si el pan de jengibre después de 5 minutos se ha vuelto de un agradable color marrón chocolate, sáquelo. Si después de 5 minutos el pan de jengibre tiene el color del caramelo cremoso, entonces debes dejarlo en el horno por otros 2-3 minutos.

Pan de jengibre listo para usar: las huevas deben ser rojizas, pero suaves por dentro. Todavía se secarán al aire durante el día y se endurecerán. Si se sobreexponen en el horno, se endurecerán como una piedra. Si se subexpone, la superficie de las huevas en el futuro puede arrugarse y verse fea.

Asegúrese de anotar y anotar el tiempo de horneado. En el futuro, puede ajustarlo para adaptarlo a las características de su horno.

La tercera etapa es decorar las cabras con glaseado. pintando cabra

Necesitará: una proteína, batidor o batidora, un vaso de azúcar en polvo (tamizar a través de un tamiz), 1 pieza de remolacha cruda, 1 limón.

Tenga en cuenta que el polvo debe estar sin aditivos. Si la tienda vende solo en polvo con aditivos, entonces usted mismo puede hacer azúcar en polvo a partir de azúcar granulada con un molinillo de café. El molinillo arranca varias veces durante unos segundos.

Primero. Hacemos glaseado blanco. Para hacer esto, bate una proteína con una batidora. Batir con mucho cuidado para que la proteína aumente de tamaño varias veces.

Comenzamos a agregar gradualmente azúcar en polvo a la proteína y continuamos batiendo. Obtendrás un glaseado blanco uniforme. Agregue unas gotas de jugo de limón para que el glaseado brille.

Segundo. Hacemos glaseado rosa.

Separamos una cuarta parte del glaseado en un recipiente aparte y le echamos el jugo de remolacha (frote las remolachas crudas en un rallador fino y exprima el jugo). Mezclar hasta obtener un color rosa uniforme.

Tercera. Decoramos el pan de jengibre con glaseado.

Las galletas de jengibre están decoradas con glaseado con un palo, un cepillo, un palillo, una bolsa de confitería, una bolsa de confitería casera (llenamos una pequeña bolsa de plástico con glaseado, la atamos, hacemos un pequeño agujero).

El fondo del pan de jengibre no está lleno de glaseado, sino pintado con patrones: líneas rectas y onduladas, zigzags, rizos, puntos, cruces. Si necesita corregir el dibujo, esto se hace con un pincel húmedo. El exceso de glaseado de un palo o cepillo se elimina con agua y una servilleta de lino.

Les deseo a todos inspiración creativa y un agradable estado de ánimo previo al Año Nuevo.

La autora del artículo es Valasina Asya, autora del sitio para padres y maestros Camino nativo, candidato a ciencias pedagógicas. De profesión, Asya es maestra de pedagogía preescolar y métodos de desarrollo del habla, candidata a ciencias pedagógicas y anfitriona del Taller de Internet de juegos educativos "¡A través del juego, hacia el éxito!"

Agradezco a Asya por una clase magistral sobre cómo cocinar pan de jengibre de Arkhangelsk. Y aunque mi blog no es culinario, creo que esos aromas siempre nos dan buen humor, algo tan inusual para el alma, y ​​esto siempre es muy importante para el ambiente general de nuestras familias. Yo también trataré de encontrar tiempo y trataré de hornear ese pan de jengibre por primera vez en mi vida. Y del artículo pasan directamente por el monitor, bueno, tales aromas...

Y para el alma, te escucharemos Giovanni marradi amor. No creo que necesite comentarios. Solo necesita ser escuchado y observado. Buen humor para todos.

Les deseo a todos un estado de ánimo maravilloso, momentos tan agradables en los que puedan tomarse el tiempo para complacer a sus seres queridos con obras maestras culinarias, crear una atmósfera inusual de comodidad y algo tan único en el hogar.

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28 comentarios

Esperar
18 de febrero de 2018 a las 22:02

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sergey
31 de marzo de 2017 a las 23:38

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Los corzos son productos horneados elaborados con harina de centeno o trigo, que tenían un propósito ritual en la antigüedad. Los kozuli son una especie de pan de jengibre, son horneado tradicionalmente para las vacaciones de Navidad, generalmente unos días después de Navidad. Hornear cabras siempre ha sido un sacramento. Cada familia tenía recetas diferentes para las cabras, se guardaban cuidadosamente y se transmitían de generación en generación.

Las cabras ceremoniales tradicionales eran figuritas horneadas de cabras, vacas, ovejas, ciervos y otros animales. Los patos, las gallinas y los gansos también se representaban a menudo en estos pasteles. Al hornear figuras de animales y pájaros con masa, la gente pidió a las fuerzas de la naturaleza que protegieran a su ganado de enfermedades y pestilencias.

El pan de jengibre de huevas a menudo se convirtió en amuletos para establos y casas, se les dio a los familiares, así como a los villancicos que venían a la casa. Las chicas en las vacaciones de Navidad presentaron a los chicos cabras. Se creía que si horneas huevas y las tratas a un chico, definitivamente te casarás dentro de un año.

La harina de centeno oscuro en los viejos tiempos era el ingrediente principal para cocinar las huevas. Pero también hay recetas de huevas con harina de trigo ordinaria.

Necesitará:

• calle 5 azúcar (1 cucharada para glaseado y 4 cucharadas para masa);
• calle 2,5 agua (1,5 cucharadas - en la masa, 1 cucharada - en el glaseado);
• 3 huevos;
• 5 yemas de huevo (para la masa);
• 2 claras de huevo (para el betún)
• 0.5 cucharadita sal;
• 2 cucharaditas soda;
• 2-3 cucharadas yo especias para la masa (canela, jengibre, nuez moscada, clavo molido en proporciones a su gusto);
• 2 gotas de esencia de vinagre en glaseado;
• 1,5-1,8 kg de harina.

Huevas de Arkhangelsk: una receta tradicional

1. Derrita 2 tazas de azúcar granulada a fuego lento. Para esto lo mejor es utilizar platos de fondo grueso.




2. Sin quitar el azúcar derretida del fuego, vierta con cuidado 1,5 tazas de agua hirviendo en porciones muy pequeñas. Cuando vierta agua hirviendo en azúcar, no se incline demasiado sobre los platos para no quemarse con vapor. Revuelva constantemente la masa de azúcar con una cuchara de madera hasta que quede suave.

3. Agregue 2 tazas más de azúcar y continúe revolviendo lentamente la masa con una cuchara.





4. Retire el jarabe de azúcar del fuego y agregue 400 g de margarina, mezcle. La masa no tiene que ser homogénea- la margarina disuelta flotará sobre el almíbar. Verter todo en una cacerola profunda y dejar enfriar.





5. Batir 5 yemas y 3 huevos.

6. Vierta la masa de huevo en el jarabe de azúcar enfriado con margarina, agregue sal, soda y una mezcla de especias para la masa.





7. Amasar la masa, agregando suavemente y gradualmente harina de trigo a la masa. No debe avergonzarse por el hecho de que la masa es muy pegajosa para sus manos. Después de insistir, se volverá más elástico, similar a la plastilina. Pero no debe agregar harina adicional en la etapa de amasado: las huevas resultarán demasiado duras.





8. El corzo según esta receta no es un negocio rápido, ya quela masa terminada debe infundirse en un lugar frío durante al menos 12 horas. Puedes soportarlo durante días.

9. Extienda la masa en una capa de 0,5 a 0,7 cm de espesor.Usando plantillas de cartón confeccionadas o hechas en casa, corte figuras de ella.

10. Hornee las huevas a una temperatura de 180-200°C hasta que esté listo.

11. Preparar el glaseado de huevas. Para hacer esto, batir con cuidado 2 claras de huevo. Hervir el almíbar con 1 taza de azúcar y 1 taza de agua, retirar del fuego, enfriar un poco y verter las claras de huevo. Bate el glaseado con una batidora durante 10-15 minutos, luego agrega 2 gotas de esencia de vinagre.

12. Decorar el acabado con azúcar glas, añadiéndole colorante alimentario si es necesario.

¡Feliz té!


Variaciones de esculpir cabras según la receta.





Los corzos se suelen hacer en forma de animales.





Pájaros: la trama favorita de huevas que se hicieron en Pomorie



El corzo se puede hacer de diferentes formas: tradicional roll-out huevas





Cabras volumétricas rituales. Un atributo obligatorio de tales huevas son los cuernos ramificados.
(están asociados a la idea de fertilidad y abundancia)

Según una antigua tradición, en la víspera de Año Nuevo, se hornean panes de jengibre recortados con figuras en Arkhangelsk, decorados con glaseado de azúcar de colores. Y desde el momento en que el olor picante de la canela y el clavo reinan en la casa, llega una alegre expectativa de la fiesta con la tradicional ceremonia de adornar el árbol de Navidad y regalar dulces regalos a los niños y regalos a familiares y amigos "para la buena suerte". " en el año Nuevo.

pequeño, con cuernos,

no gira la cabeza

Crujiente en los dientes...

Bueno, ¡por supuesto que es una cabra! ¿Y qué es eso? Las figuras - ciervos, rayas, toros, vacas, cabras, pájaros, focas - hechas de masa de centeno - tienen un significado común, el nombre común es "huevas".

¿Alguna vez has probado el pan de jengibre del norte - huevas? Delicioso y crujiente pan de jengibre con aroma a hierbas. Ahora se está reviviendo la tradición de hornear kozuli, y antes, durante la era soviética, este delicioso pan de jengibre no estaba disponible.

El primer corzo apareció en la tierra de Pomerania hace muchos siglos. se considera el tipo más antiguo de masa figurada horneada, remontándose a las figurillas de culto del siglo XII. Existe evidencia crónica de que en el siglo XII, nuestros antepasados ​​esculpieron figuras de toros y vacas de masa. eran tiras de masa, tejidas en giros extraños. Por la forma retorcida y serpentina, las antiguas galletas de Pomerania obtuvieron su nombre: kozuli, de la palabra de Pomerania "huevas": serpiente, rizo.

La imagen de la serpiente de huevas se asoció con la cosecha de otoño, o más bien con su finalización, con el Año Nuevo de otoño o Año Nuevo (14 de septiembre). Más tarde, esta tradición se trasladó a la Navidad de invierno y al Año Nuevo de enero. Y en la región de Kargopol, las huevas se hacían en forma de rizos serpentinos doblados en círculos llamados "teterki" y horneados a mediados de marzo, lo que también hace referencia a un rito muy antiguo dedicado al equinoccio de primavera.
Pomors creía que tales serpientes huevas traerían riqueza y prosperidad a la casa.

Hay tres tipos de huevas: Kholmogory voluminoso (que se asemeja a figuritas de arcilla), huevas de Kargopol y huevas de pan de jengibre planas pintadas. El pan de jengibre de huevas pintadas de Arkhangelsk apareció en el norte de Rusia cuando el azúcar y las especias (canela y clavo) estuvieron disponibles para la población del centro provincial, es decir, no antes del siglo XVIII.

En los viejos tiempos, el pan de jengibre también se hacía en forma de animales: ciervos, rayas, toros, vacas, cabras, focas. La costumbre de hornear animales tiene su origen en creencias paganas. Se supone que la creación de una manada de grano es un sacrificio modificado. Existía la creencia de que cuanto más personas horneen figuritas de animales, más caza habrá en los bosques y ganado en los patios. De lo cual dependía directamente el bienestar del pueblo. Los eslavos también creían que las huevas traían felicidad a la casa, por lo que se mantuvieron en la casa hasta por un año y, a veces, más. Esta tradición se ha conservado hasta nuestros días.

En la antigüedad, un ciervo, un caballo eran símbolos del Sol, una deidad solar, asociada con la imagen del dios Yarila. A menudo se representaban en un soporte, un símbolo del universo. Las huevas de Kholmogory (hechas de harina de centeno) son una figura sobre cuatro patas, una cabeza, un arbusto de cuernos ramificados, manzanas en los cuernos, pájaros en las manzanas o, más bien, alas de pájaro hechas de masa blanca. Una manzana con alas se asemeja a la imagen de un sol alado. Y su tamaño alcanzó los 245 cm. A menudo, las huevas recibieron nombres: Belyan, sí Belek, sí Chernukha ...

Las novias y las jóvenes recibieron caballos con una crin trenzada en una coleta triple, como símbolo de fe, esperanza y amor. Los corzos también se colocaron frente al icono.

Había corzos en forma de estrella, ángel, pastor, cesta (con regalos), pájaros, etc. Estas figurillas se asemejan a símbolos cristianos, pero el verdadero significado se ha perdido con el tiempo.

En los viejos tiempos, la producción y pintura de huevas era en gran parte de naturaleza ritual, nuestros antepasados ​​​​creían en el poder protector del fragante pan de jengibre. El corzo es a la vez un amuleto y un talismán.

Hoy en día, las huevas de Arkhangelsk son un hermoso recuerdo comestible fragante, un gran regalo para cualquier día festivo o aniversario.
Las formas de pan de jengibre se han vuelto diversas. Hay casas y corazones, y personajes de dibujos animados, etc.

Las galletas de jengibre se almacenan hasta por un año, por lo tanto, ¡las galletas de jengibre pintadas por usted serán un gran regalo para todos los tiempos!







En los viejos tiempos, las huevas se horneaban con harina de centeno para obtener un color oscuro característico, en el que el patrón de glaseado se ve más ventajoso. Posteriormente se empezaron a hacer a base de harina de trigo, añadiéndoles azúcar quemada. La masa se preparó con anticipación, podría reposar en el frío durante semanas y solo mejoró. Se cortaron diferentes figuritas: las cabras tenían sus propios moldes, que atesoraban y transmitían por herencia. Las huevas ya horneadas y enfriadas se cubrieron con glaseado de dos colores: blanco y rosa, obtenido al agregar jugo de arándano rojo o arándano.
Ahora, junto con el pan de jengibre, comenzaron a inventar varias casas de pan de jengibre, o incluso a hacer maquetas de iglesias de madera.

Huevas de Pomerania - receta

El corzo está hecho de una masa especialmente preparada. Los trozos de masa se moldean en varios animales: cabras y cabras, ciervos, corderos, vacas y toros, así como gatos, focas y pájaros. Las figuritas hechas se hornean en un horno u horno sobre una hoja engrasada. Kozuli también se considera una variedad regional de pan de jengibre ruso. Según el método de fabricación, el corzo moderno se puede atribuir al pan de jengibre tallado.
Las recetas de masa son bastante diversas y muchas familias tienen sus propias recetas para hacer masa, que se han mantenido en las familias durante décadas. Los corzos suelen estar coloridos decorados con glaseado, que está hecho de proteínas batidas con la adición de varios tintes naturales.

Corzo "Solombala"

600 g de azúcar granulada, 500 g de margarina, 1/2 cdta. sal, 4 huevos, 1 cda. yo canela, 1 cucharada. clavo, 2,4 cucharaditas refresco (apagar con vinagre), 2 kg de harina.
200 g. queme azúcar granulada, vierta 2 tazas de agua hirviendo gradualmente y agregue otros 400 g de arena. Retire del fuego, pero agregue la margarina y la sal mientras aún está caliente. Enfriar la masa resultante. Luego agregue los huevos, la canela y el clavo, agregue la soda, apagada con vinagre, por último la harina. Amasar una masa dura, cortarla en pedazos, estirar los pedazos en tortas y se pueden cortar las figuras.
Antes de hornear, untar los productos con yema diluida en agua (1/2 taza de agua por yema).
Las huevas confeccionadas están pintadas con esmalte de colores.
Vidriar:
- hierva el jarabe de 1 taza de azúcar granulada y 1 taza de agua (verifique la preparación con un anillo; se deben soplar burbujas);
- vierta 2 claras de huevo batidas en almíbar caliente y bata esta mezcla hasta que se enfríe;
- añadir 2-3 gotas de ácido cítrico o esencia de vinagre y colorear con colorante alimentario.
Luego puede agregar ½ taza de miel (el período de prueba aumenta a 2-3 semanas) o leche condensada (la masa debe reposar durante 3-4 semanas).



huevas de Murmansk

Masa:
600 g de azúcar granulada. 150 g de mantequilla o margarina cremosa. 3 huevos. Clavo, canela, bicarbonato de sodio - 1 cucharadita cada uno. 1,2-1,3 kg de harina. Queme un vaso de azúcar granulada en un plato esmaltado. Cuando todo el azúcar se haya derretido, agregue 1 taza de agua hervida caliente (lentamente). Mezcla. Luego agregue 2 tazas más de azúcar granulada. Cuando todo hierva y el azúcar se derrita, apagar. Añadir 150 g de mantequilla o margarina. Cuando todo se enfríe un poco, agregue 2 yemas y 1 huevo entero, agregue también las especias con agua. Añadir la harina (no toda). Luego vierta la harina sobre la mesa y amase la masa. Ponga la masa en una bolsa y póngala en el frío: en el frío afuera o en el congelador. Se puede almacenar hasta 1 mes. Corte la masa del refrigerador en trozos pequeños y amase bien, para que comience a brillar. No agregue harina a esto.
Extienda la masa con un grosor de 5 mm, corte las figuras y hornee en el horno. Lubrique la bandeja para hornear no grasosa, pero un poco para que las galletas de jengibre no se quemen.
Vidriar:
Para hacer el glaseado, bata 2 claras de huevo, agregando lentamente el azúcar en polvo hasta que el glaseado esté espeso. Pon el glaseado en una bolsa (papel enrollado en un tubo) y pinta el pan de jengibre.



Huevas de Arkhangelsk

Queme 1 vaso de azúcar granulada, luego disuélvalo en un vaso de agua caliente. Luego agregue 2 tazas de azúcar granulada y revuelva hasta que se disuelva por completo. Apagar el fuego y agregar 150 g de mantequilla o margarina, 1 cucharadita de canela, clavo y soda, enfriar un poco, agregar 1 huevo y 2 yemas. Después de eso, agregue aproximadamente 0,5 kg de harina, amase la masa para que no se pegue a las manos. Mantenga la masa en una cacerola y celofán en un lugar fresco durante una semana. Después de eso, agregue otros 0,5 kg de azúcar granulada a la masa y extiéndala a un grosor de 0,5 cm. Corte la masa enrollada en formas de lata o papel grueso y colóquela en una bandeja para hornear, engrasada una vez con aceite.
Lubrique las galletas de jengibre con un huevo batido con agua en una proporción de 1: 1 y póngalas en el horno. Hornee de 5 a 7 minutos. Deje que las galletas de jengibre terminadas se sequen, luego retírelas de la bandeja para hornear y decórelas con glaseado.




Para colorear el esmalte, puede usar tintes naturales:

* pintura blanca: azúcar en polvo, leche, crema agria;
* amarillo: mezcle la ralladura de limón con el jugo de zanahoria y el aceite, fría durante 3-5 minutos hasta que se ablande y cuele a través de una gasa;
* verde: jugo de espinacas;
* rojo y rosa: jugo de frambuesas, fresas, arándanos rojos, grosellas, cerezas, granadas, remolachas hervidas;
* naranja: jugo de naranja y mandarina;
* marrón: cacao en polvo.