Desde la antigüedad, la gente horneaba varios dulces para las fiestas. Para un cumpleaños - un pastel, para Pascua - pasteles de Pascua, para una boda - un pan. Pero en Navidad horneaban huevas.
¿Qué son estos dulces?
Los kozuli son galletas navideñas tradicionales hechas de centeno o harina de trigo. La mayoría de las veces se hizo en forma de cabra, caballo, oveja, vaca, ciervo. La cabra siempre ha sido considerada un símbolo de riqueza y prosperidad en el hogar, y hacer galletas con la forma de este animal simbolizaba la prosperidad.
En las vacaciones de Navidad, todos los familiares, amigos, vecinos y niños que cantaban villancicos recibieron galletas de huevas como golosinas. La receta de tales dulces fue heredada. En cada familia, las huevas se horneaban con su propia “ralladura”. Después de todo, no solo las personas recibieron galletas navideñas, sino que también se les dio de comer a las mascotas. La gente creía que después de eso el ganado se volvió muy prolífico. Además, las huevas se colgaban en un establo o granero como talismán, y también se usaban para la adivinación en la noche de la Epifanía.
Galletas de cabra. Receta uno
Para cocinar necesitarás:
- 5 tazas de azúcar (en masa y glaseado);
- 2,5 vasos de agua;
- 3 huevos (en la masa);
- 5 yemas (en la masa);
- 2 ardillas (en glaseado).
- 1/2 cucharadita de sal;
- 2 cucharadas de refresco;
- 2-3 cucharadas de especias (clavo, jengibre, nuez moscada, canela);
- 2 gotas de esencia de vinagre (en glaseado);
- 1,8-2 kg de harina.
Preparación de masa y elaboración de cabritos.
A fuego lento en un recipiente grueso (preferiblemente una sartén de fondo grueso), derrita 2 tazas de azúcar (hasta que se dore). Luego, vierta lentamente 1,5 tazas de agua hirviendo. El agua en el tazón debe hervir fuertemente y vaporizarse. Es mejor no inclinarse sobre la sartén para no quemarse la cara. Es necesario revolver constantemente la masa con una cuchara de madera. Disuelva todo en Agregar la misma cantidad de azúcar (2 tazas), revuelva y deje que se disuelva por completo. A continuación, puedes retirar el almíbar del fuego y agregar 350 g de margarina (mantequilla). Vierta toda la masa en una cacerola grande y deje enfriar.
Mientras el almíbar se enfría, bate 5 yemas y 3 huevos enteros en una taza aparte (como para una tortilla). Vierta la mezcla de huevo en el almíbar enfriado. Agregue sal, especias (puede probar) y refrescos. Tamizar la harina, luego verter gradualmente en la mezcla de azúcar. Se debe verter la harina tal y como indica la receta del corzo, aunque la masa parezca líquida. De lo contrario, los productos serán rígidos. Ponga la masa terminada en un lugar fresco por un día.
Después del tiempo asignado, extiéndalo con un centímetro de grosor y recorte sus figuras favoritas (puede hacer las plantillas necesarias con anticipación). Debe hornear productos a una temperatura de 180 grados.
Vidriar
¿Y para las cabras? Ahora consideraremos la receta para su preparación. Primero necesitas batir dos proteínas en una espuma apretada. Hacer almíbar con un vaso de agua y azúcar. Retire el almíbar hirviendo del fuego y vierta las claras de huevo en él. Batir con una batidora hasta que espese (15-25 minutos). Al final, vierte la esencia. Si quieres, puedes añadir tinte. Después de eso, puedes decorar las huevas terminadas con glaseado.
Para que las galletas queden blandas y sabrosas, es mejor que sean grandes y no muy finas. Y lo más importante, ¡no seque demasiado la masa en el horno! ¡Entonces obtienes huevas navideñas reales y "mágicas", cuya receta tradicional ahora conoces!
Otros productos
También hornean pan de jengibre con huevas. ¿Qué son estos productos y de dónde vienen? El pan de jengibre apareció en el norte de Arkhangelsk. En aquellos tiempos antiguos, se horneaban solo para Año Nuevo y Navidad. Cortan pan de jengibre en forma de figuras de animales, pájaros, un ángel, un árbol de Navidad, casas, una estrella de Navidad o un trineo. La receta de las huevas se transmitió de abuelas a madres y ha llegado hasta nuestros días. También hay formas familiares separadas de corzos, tanto antiguas como nuevas, modernas.
Los norteños creían que las huevas atraen la buena suerte. Si, por ejemplo, una niña hace un pan de jengibre y se lo da a un hombre soltero, pronto se convertirá definitivamente en una novia. Pero era costumbre dar las huevas más grandes a toda la familia para la felicidad. Se la consideraba guardiana. La mayoría de las veces, las huevas se horneaban en el horno. Pero en los años 30 del siglo pasado, comenzaron a usar un método diferente: antes de poner la figurita en el horno, comenzaron a sumergirla durante un par de minutos en agua hirviendo para conservar la forma del pan de jengibre.
El principal secreto para hacer huevas es hacer la masa con amor, con buen humor y sin prisas. Lo mejor es empezar a amasar a última hora de la tarde, antes de acostarse.
masa de pan de jengibre
¿Y las cabras? Su receta es clara para todos. Para cocinar necesitarás:
- 2-2,5 kg de harina tamizada;
- dos huevos;
- un paquete de margarina o mantequilla;
- una cucharada de soda apagada con vinagre;
- especias al gusto (clavo, jengibre, canela);
- 3-4 tazas de azúcar.
Cocinando
Glaseado para cabras. Receta
Primero, te diremos cómo se hace: debes batir con cuidado una proteína. A continuación, debe agregar gradualmente azúcar en polvo (un vaso) y unas gotas de limón para darle brillo. El glaseado rosa se prepara de la siguiente manera: primero debe separar un poco de glaseado blanco y echarle jugo de remolacha cruda, y luego mezclar hasta obtener un tono uniforme.
Las galletas de jengibre se pueden decorar con una brocha, cerilla, palo o manga pastelera. Todo depende de la fantasía. Es mejor no llenar los productos con esmalte, sino dibujar patrones intrincados de Año Nuevo. La receta del glaseado se puede diversificar ligeramente agregando jugo de zanahoria, cacao o colorantes a la crema.
Tercera receta
Por supuesto, estos no son los únicos panes de jengibre con huevas. La receta de otro pastel mágico ayudará a cocinar productos tan dulces un poco más rápido. Para cocinar necesitarás:
- azúcar - 800 g;
- vaso de agua;
- margarina (mantequilla) - 150 g;
- especias (canela, clavo);
- refresco - una cucharadita;
- 3 huevos;
- harina.
cocinar pan de jengibre
Derrita un vaso de azúcar al fuego y disuélvalo en un vaso de agua caliente. Después vierta dos vasos más de arena y revuelva hasta que se disuelva. Retirar del fuego y poner mantequilla (unos 150 g), una cucharadita de canela y soda en el almíbar. Enfriar y agregar un huevo y dos yemas. Después de verter 0,5 kg de harina y amasar una masa dura. Guárdelo en un lugar frío. Después de agregar otro medio kilogramo de azúcar granulada y enrollar en una capa de 50 mm de espesor. Recortar figuras de animales y colocar sobre una hoja engrasada con aceite.
Unte el pan de jengibre con huevo y agua y póngalo en el horno. Hornear durante unos 7 minutos. Los productos terminados deben secarse.
¿Cómo preparar en este caso el glaseado para cabras? La receta es casi la misma de siempre. Para cocinar necesitarás:
- dos proteínas;
- azúcar en polvo;
- tinte o jugo de bayas y vegetales.
Batir dos claras de huevo y azúcar glas (5-7 cucharadas) a punto de nieve. Agregue o jugo de arándanos, remolachas, arándanos, arándanos rojos, zanahorias. Mezcle bien hasta que quede suave. Se debe agregar tinte hasta obtener el color deseado. Después puedes decorar el pan de jengibre con glaseado.
Conclusión
Muchos ni siquiera sospechan que existen panes de jengibre con huevas tan deliciosos e inusuales. Algunos han visto o probado este pastel, pero no sabían su nombre. Ahora comprende cómo hacer verdaderas huevas de Navidad, cuya receta se presenta en el artículo, lo que significa que usted mismo no solo puede probar, sino también hornear estas increíbles figuritas. Los niños los aman más. Después de todo, el pan de jengibre es muy similar a los juguetes de cuentos de hadas que traen alegría y fe en un milagro en la víspera de Año Nuevo. Y, por cierto, ¡no existen tales vacaciones en las que sería imposible decorar la mesa con cabras de pan de jengibre! ¡Cualquiera que sea la receta de huevas que elijas, hornéalas con amor, amabilidad y fe en lo mejor! Atrévete, ¡y todo saldrá bien para ti!
kozuly de pan de jengibre - trato tradicional de invierno pueblos del norte. Durante muchos siglos, ni un solo Año Nuevo y Navidad pueden prescindir de ellos a orillas del Mar Blanco. Hermosas figuras fragantes de ciervos, cabras, ángeles, árboles de Navidad, casas hechas de texto de pan de jengibre: todos se llaman cabras.
La receta de estos panes de jengibre se transmite de generación en generación. Anteriormente, incluso se transferían moldes especiales, hoy se pueden comprar fácilmente en la tienda.
Hermosas galletas de jengibre multicolores se convertirán en cualquier mesa festiva.
Corzo - una receta antigua
El nombre "cabra" proviene de la palabra cabra, en la antigüedad era símbolo de bienestar y prosperidad en la casa. Corzo al horno en forma de animales- ciervos, cabras, gatos, vacas. Posteriormente se agregaron figuras de ángeles, casas, árboles de Navidad, trineos, rosas y nubes.
Abordó este proceso de manera responsable, podría llevar más de un día. Se creía que uno debe hornear con buenos pensamientos y de buen humor, deseándoles a todos lo mejor y sonriendo; de lo contrario, el pan de jengibre no resultará. Toda la familia decoró las huevas a su gusto, con varios patrones intrincados. Muy a menudo se colgaban del árbol de Navidad en lugar de juguetes. La gente de Pomorie los mantuvo durante todo un año, luego horneó nuevos y alimentó a los pájaros con los viejos.
Ni una sola receta de masa de cabra está completa sin el jarabe de azúcar, reducido a la consistencia del caramelo.
En total, para la preparación de pan de jengibre, necesitará un vaso de miel, dos vasos de agua y azúcar, 100 g de mantequilla, un kilogramo de harina de centeno o trigo (mejor que molido grueso), 1 g de canela y clavo.
Cómo hornear cabras
Por receta antigua Se mezclan la miel, el azúcar y el agua y se hierven a fuego lento hasta “dorar”, hasta caramelizar. Luego deje que se enfríe un poco y agregue la mantequilla, las especias y la harina. Durante 1 hora, metemos la masa en el frigorífico (previamente sacada en frío).
La masa debe volverse plástica, cualquier figura se puede moldear fácilmente a partir de ella. Se hornean rápidamente, solo 10 minutos, a una temperatura de poco más de 200 grados. De la harina de centeno, la masa rueda más difícil, pero las huevas resultan más sabrosas.
El pan de jengibre ya enfriado se puede decorar. Hoy no es dificil comprar ya colorante alimentario preparado, y en la antigüedad solo había unos pocos colores. Para el blanco, batieron la proteína con azúcar, para el rosa, se goteó mermelada, para el amarillo tomaron la yema.
Puede complicar la producción de tintes naturales. El color amarillo está hecho de cáscara de limón y jugo de zanahoria frito en mantequilla. La "pintura" verde se obtiene del jugo de espinacas, marrón, del cacao.
Todos los tintes, tanto caseros como comprados, se agregan al glaseado preparado previamente.
Glaseado para cabras - receta
Para hacer esto, dos proteínas se baten en una espuma espesa con 5 cucharadas de azúcar y se vierten en tazas, en las que luego toman diferentes colores. Los corzos están pintados con patrones. pincel fino a tu gusto
Otra receta de glaseado para pan de jengibre es la siguiente:
Batir con un batidor o en una licuadora 1 proteína y 100 gramos de azúcar en polvo. si la mezcla resultó ser demasiado líquida, se convertirá en un fondo excelente para pintar pasteles.
Huevas de Arkhangelsk: receta
También se les llama norteños, los habitantes de Pomorie los han estado horneando durante muchos siglos y los llaman el símbolo navideño de Arkhangelsk. La receta de las cabras navideñas es ligeramente diferente.
Necesitarás tres tazas de azúcar, 100 gramos de margarina o mantequilla, 2 tazas de agua, 8 tazas de harina, 2 cucharadas de refresco, una pizca de jengibre, clavo, nuez moscada y canela.
Inicialmente Se calienta un vaso de azúcar en una sartén o cacerola hasta que se vuelve marrón oscuro, después de lo cual se vierten dos vasos de agua y se agrega el azúcar restante. El almíbar se lleva a ebullición, luego se mezcla con mantequilla y se enfría. Luego, como en la receta anterior, se agregan los ingredientes restantes y se amasa la masa.
Para el glaseado, necesitarás un vaso de azúcar, una proteína y una pequeña pizca de ácido cítrico. La proteína se bate espesamente, después de lo cual se vierte el jarabe en una corriente delgada: azúcar granulada hervida en medio vaso de agua. Luego, la formación de hielo se vuelve a batir con la adición de limón. Se recomienda decorar las galletas de jengibre con glaseado frío.
Las huevas listas deben ser blandas por dentro y rojizas por fuera. En un día deberían ligeramente endurecer. Puedes hornear ese pan de jengibre con toda la familia: une y eleva el estado de ánimo. Con el tiempo, esto puede convertirse en una buena tradición de Año Nuevo.
Plantillas para pan de jengibre
Quemamos el azúcar a fuego lento hasta dorar, removiendo para que no se queme.
En una cacerola aparte, hierva 1 taza de agua. Una vez que el azúcar se haya derretido y se haya vuelto marrón, muy cuidadoso(habrá un hervor rápido de agua y azúcar), ¡sin inclinarse sobre la sartén!, Vierta el vaso preparado de agua hirviendo en pequeñas porciones y disuelva el azúcar quemada. ¡No se recomienda encarecidamente que los niños menores de 16 años realicen este procedimiento por su cuenta!
Agregue 1 vaso más de azúcar granulada y disuélvala bien. Puede hacer lo contrario: hierva el jarabe de agua y azúcar y vierta azúcar derretida en él, haga lo que quiera, y si no quiere hacer este procedimiento, no puede quemar el azúcar, pero agregue cacao a la masa para el color, pero esto ya resultará en una receta diferente.
Retire la sartén del fuego, agregue 150 gramos de mantequilla (o 200 gramos de margarina), mezcle hasta que la mantequilla o margarina se disuelva. 
Vierta la mezcla resultante en un tazón grande, enfríe a un estado cálido. Mezcle bien 2 huevos y 2 yemas de huevo con un tenedor y agregue a la mezcla enfriada, mezcle nuevamente. Luego vierta en la mezcla 1/4 de cucharadita de sal, 1 cucharada de especias finamente molidas (una mezcla de canela, clavo, nuez moscada, jengibre y cardamomo (2:1:1:1:1)), así como 1 cucharadita de bicarbonato de sodio con una tapa (yo apago con vinagre). Luego, agregando harina gradualmente, amase la masa que no se pegue a sus manos (pueden requerirse 800-900 gramos de harina).
La masa debe reposar en un lugar frío para que madure durante aproximadamente un día (si tiene prisa, déjela reposar durante 1-1,5 horas a temperatura ambiente y luego póngala en el congelador durante 20-30 minutos).
Dividimos la masa en varias partes, la estiramos hasta un grosor de 5-7 mm y cortamos varias figuras con muescas de masa. Puedes cortar una plantilla de cartón. 
Glaseado para verter
también se está preparando.
Tomamos nuestra base de glaseado, la trasladamos a otra taza y la diluimos con agua fría (no jugo de limón), agregando 1 cucharadita de cada uno, a tal consistencia que cuando pasemos un cuchillo bien afilado por nuestro glaseado, el rastro del mismo desaparecerá por completo. tan pronto como contamos lentamente hasta 10. El glaseado se obtiene como una crema agria espesa, y se aplica sobre toda la superficie del pan de jengibre.
Para preparar el glaseado de colores, primero se coloca en la salida un colorante alimentario (o jugo de remolacha, zanahoria) disuelto en una gota de vinagre de mesa, luego se agrega la base y la cantidad de agua requerida. Para el color lila, usé 1 cucharadita de jugo de arándanos, y para el color verde, usé una pizca de colorante verde diluido en 0.5 cucharadita de vinagre al 9%. 
La base y el agua deben mezclarse bien, frotando intensamente la mezcla con una cuchara a lo largo del fondo de la salida. Si hay muchas galletas de jengibre, puede preparar inmediatamente varias bolsas de varios colores para la decoración. También puede usar esmalte de color comprado listo para usar e inmediatamente decorar las huevas de Arkhangelsk a su discreción. Así quedó el pan de jengibre.
Todo el mundo sabe desde la infancia qué es el pan de jengibre. Ofrecemos cocinarlos usted mismo, según la receta de pan de jengibre "Kozuli".
Ingredientes:
Para prueba:
1. Mantequilla - 1 paquete (200 gr)
3. Huevos - 3 piezas
4. Azúcar - 2 cucharadas
5. Agua - 3/4 cucharada
6. Sal - 1 pizca
7. Refresco - 1 cucharadita
8. Una mezcla de especias (jengibre molido, canela, clavo, cardamomo) - 3 cucharaditas.
Para el glaseado (glaseado):
1. Azúcar en polvo - 200 gr
2. Huevo - 1 pieza
Metodo de cocinar:
1. Primero, se hierve el caramelo. Para hacer esto, es mejor tomar una sartén o una olla con un fondo grueso. Vierta 1 taza de azúcar allí y ponga a fuego lento. Hay que remover el azúcar para que no se queme. Después de que el azúcar se haya vuelto marrón oscuro, debe verter agua hirviendo con mucho cuidado.
La mezcla debe ser agitada. Cuando la mezcla esté homogénea, vierte allí el resto del azúcar y mantén al fuego hasta que se disuelva. Luego retirar de la estufa.
2. Mientras la masa está caliente, se le introduce mantequilla.
3. Al revolver, se obtiene una masa homogénea: este es un caramelo cremoso.
4. Las especias suelen mezclarse en proporciones iguales. También se añaden al caramelo aún caliente y se mezclan bien. Luego se deja enfriar la mezcla.
5. Batir 1 huevo y 2 yemas en un bol.
6. La mezcla de huevo se mezcla con caramelo tibio.
7. Se agregan sal y soda a la mezcla resultante.
8. Luego introducimos gradualmente. Para empezar, es mejor usar un batidor.
9. A medida que la masa espese, tendrás que tomar una cucharada.
10. Debes amasar la masa hasta que se vuelva homogénea y deje de pegarse a las manos.
11. Se forma una barra a partir de la masa, se envuelve en una envoltura de plástico y se coloca en el refrigerador durante aproximadamente un día.
12. La barra terminada se corta en pedazos.
14. Luego corta el pan de jengibre. Para hacer esto, puede usar moldes especiales o hacer plantillas usted mismo.
15. Si se utilizan plantillas, se superponen a la capa de masa y se cortan a lo largo del contorno con un cuchillo afilado.
16. El papel para hornear se coloca en una bandeja para hornear y las piezas de trabajo se colocan sobre ella. Las galletas de jengibre se hornean en un horno bien calentado a una temperatura de 200-220 grados durante unos 5-7 minutos.
17. Hice dos tipos de pan de jengibre, así que cuando la primera tanda de huevas está lista, envío la segunda tanda de otro tipo al horno.
18. Después de sacar el pan de jengibre del horno, es necesario que se enfríe. Si lo desea, puede hacer agujeros en algunos y usarlos como decoración para el árbol de Navidad.
19. Mientras el pan de jengibre se enfría, puede comenzar a preparar el glaseado (glaseado). Para hacer esto, bata la clara de huevo con azúcar en polvo con una batidora o batidora. El glaseado resultante se coloca en una jeringa o bolsa de confitería y se pinta el pan de jengibre. Puede agregar diferentes tintes al glaseado, luego las galletas de jengibre se volverán aún más atractivas y pintorescas. Espero que te haya gustado la receta de pan de jengibre con Kozuli.
Información adicional:
Casi todo el mundo asocia el pan de jengibre con Tula, famosa por estos productos culinarios. Sin embargo, la región de Arkhangelsk está legítimamente orgullosa de sus cabras. Obtuvieron su nombre de la palabra pomerania para "rizo" o "serpiente". Por lo general, se trata de estatuillas de animales, árboles o casas, decoradas con esmalte multicolor.
Hornearon ese pan de jengibre para el Año Nuevo o las vacaciones familiares, como una boda o el nacimiento de un niño. Con el tiempo, las huevas comenzaron a decorar los árboles de Año Nuevo. Según las creencias populares, se suponía que tales huevas traían riqueza y prosperidad a la casa.
y navidad Estas golosinas fragantes pintadas decorarán cualquier mesa y alegrarán a todos los miembros de la familia. Su ventaja radica no solo en su sabor único, sino también en la manifestación de la creatividad, porque puedes representar cualquier cosa en ellos. El artículo presenta varias recetas para cocinar, así como una foto de "cabras de Arkhangelsk". No menos interesante será la historia del origen de estos manjares.
"Arkhangelsk roes": la historia de la ocurrencia
El origen de estas golosinas tiene varias versiones, cada una de las cuales es sorprendente a su manera. Según uno de ellos, "Arkhangelsk kozuly" era anteriormente un pastel tradicional de Pomors (habitantes de la costa del Mar Blanco), ya que la palabra "huevas" en su idioma significaba "serpiente" o "rizo". Otra versión dice que inicialmente el pan de jengibre se horneaba en forma de cabra, que en la antigüedad se consideraba un símbolo de riqueza y prosperidad.
La historia del pan de jengibre "Arkhangelsk roes" afirma que su tierra natal es la conocida ciudad de Arkhangelsk, de donde proviene ese nombre. En diferentes asentamientos ligados a una determinada zona se han conservado técnicas propias de horneado y decoración de pan de especias. Vale la pena señalar que incluso en la misma área podrían diferir radicalmente entre sí. Los panes de jengibre más famosos son:
- los pintados planos, que aparecieron en la parte norte de Rusia ya en el siglo XVIII, cuando las especias y el azúcar comunes estuvieron disponibles para la gente común;
- Kargopol, que se crearon a partir de un remolque de pan;
- voluminosos Kholmogory, que se preparaban con masa negra, ocasionalmente teñida de blanco.
En cualquier caso, las huevas del norte no son solo un manjar nacional preparado según una receta única, sino un plato ritual tradicional. La creación de tal pan de jengibre se considera un ritual antiguo difícil, donde originalmente se estableció el significado filosófico más profundo.
poder mágico
En la antigüedad, la gente creía que las "huevas de Arkhangelsk" tenían poderes mágicos. Según algunos historiadores modernos, en aquellos días la gente los inventó por primera vez no como alimento, sino como imágenes rituales de animales.
Esta versión también se confirma por el hecho de que las figurillas debían cortarse de una manera específica: todas debían mirar hacia la izquierda. Si se representaba a una persona en el pan de jengibre, entonces tenía que hacerse mirando hacia adelante. En el fondo de la hueva, la gente siempre dejaba una tira vacía, que era un símbolo de la tierra.
Pan de jengibre en los viejos tiempos
Anteriormente, las huevas se horneaban solo una vez al año. Estos eran los días del tiempo de Navidad, así como las vacaciones navideñas. Los pueblos del norte creían que estos bienes les traerían riqueza, prosperidad y buena suerte a sus hogares. Se consideraban un amuleto y, a menudo, se entregaban a las familias.
En la víspera de las vacaciones, todos los miembros de la familia participaron en un evento tan raro. Los hombres siempre amasaban la masa y las mujeres cortaban varias figuras. Los niños también trabajaron con ellos. Realizaron la etapa final: decorar el plato.
El día de Navidad, todos los familiares, amigos, vecinos y, por supuesto, los niños que cantaban villancicos recibieron huevas como regalo. A menudo recayó en las mascotas, ya que los pueblos del norte estaban completamente seguros de que el ganado en este caso traería una excelente descendencia.
Los panes de jengibre se colgaban en establos y graneros como amuletos. Protegían las casas de la penetración de los malos espíritus y las niñas y los niños las usaban como atributo indispensable para la adivinación en las noches de Reyes.
El corzo nunca comía enseguida. Era costumbre guardarlos durante algún tiempo y solo luego comerlos. Una estatuilla donada o hecha por usted mismo nunca debe tirarse, incluso si está rota, ya que esto es un camino directo al fracaso.
El símbolo de Pomorie en los tiempos modernos.
Hasta la fecha, los "Arkhangelsk kozuly" se hornean no solo en su tierra natal, sino también en otras áreas. Hace tiempo que la gente moderna se apartó de las tradiciones, por lo que los preparan para cualquier celebración como un postre delicioso y original. También decoran activamente el árbol de Navidad, los usan en villancicos y los usan como juguetes para niños.
pan de jengibre en casa
En los viejos tiempos, los panes de jengibre de Arkhangelsk Kozuli se horneaban con pan de jengibre real, que guardaba el secreto de hacer masa, glaseado y decoraciones decorativas. La receta única, en la que los chefs pusieron su entusiasmo, se transmitió de generación en generación, pero solo a través de la línea femenina.
En aquellos días, las figurillas se hacían de una manera especial. El primer paso fue hacer una masa con harina de centeno. Hay sugerencias de que fue en ese contexto que el patrón de esmalte parecía el más ventajoso. La harina para esto se tomó la más oscura. Se le añadió sal y luego se amasó con fuerza. Después de un tiempo, la masa comenzó a hacerse con harina de trigo, por lo que se utilizó azúcar quemada para oscurecerla.
Los cocineros de pan de jengibre hereditarios de Arkhangelsk notan que es necesario hornear golosinas sin prisa y solo de buen humor. Al mismo tiempo, debe pensar solo en el bien y protegerse de los extraños para que nadie interfiera.
Hoy en día, el pan de jengibre se prepara no solo según la receta clásica que ha venido desde aquellos tiempos. Los chefs han ideado durante mucho tiempo métodos ligeramente modificados para hornear. En cualquier caso, el proceso de cocción será apasionante y largo. Consta de solo tres etapas:
- Examen de preparación.
- Panadería.
- Decoración.
Algunas de las mejores recetas que funcionarán para todas las ocasiones se enumeran a continuación.
ciervo de miel
La receta tradicional de "huevas de Arkhangelsk" debe usarse antes de comenzar a considerar sus modificaciones. La opción clásica es el pan de jengibre con miel.
Para cocinar necesitarás:
- 450 g de harina (lo mejor es llevar trigo, pero puedes mezclar 300 g de centeno y 150 g de trigo);
- 60 ml de agua;
- 150 g de miel;
- 150 g de azúcar;
- 1 cucharadita de refresco;
- 3 cucharadas de mantequilla;
- especias molidas.
La receta de "cabras de Arkhangelsk" con una foto se presenta a continuación. Si sigue estrictamente las instrucciones, al final puede obtener un plato único que puede sorprender a todas las personas.
Cocinar paso a paso
De hecho, la receta de las "cabras de Arkhangelsk" es simple. Primero necesitas preparar el asado. En primer lugar, se derrite el azúcar y luego se le agrega agua hirviendo y miel. El resultado es un jarabe espeso y bastante dulce. Cuando se enfríe un poco, puede agregar mantequilla y revolver hasta que quede suave. A continuación, se agregan especias y refrescos a la mezcla resultante. Inmediatamente después de esto, se vierte allí harina previamente tamizada, y todo esto se mezcla bien para que no queden grumos. El último paso para preparar la masa es amasarla sobre la tabla, añadiendo harina en pequeñas porciones. Al final, debe quedar suave, elástica y con una consistencia similar a la plastilina.
La masa terminada debe enfriarse, luego dividirse en varias partes y extenderse con una capa. A continuación, las figuras se recortan cuidadosamente a lo largo del contorno con un cuchillo o moldes. Luego, las galletas de jengibre casi listas deben engrasarse con yema (1 pieza) con agua (0.5 tazas) y extenderse en una bandeja para hornear forrada previamente con pergamino.
Hornea las figuritas durante unos 10 minutos a 200 grados. Deben dorarse un poco. Lo más importante es evitar que se sequen, ya que simplemente se romperán.
Descendientes de cabras clásicas
Los científicos sugieren que no solo hay huevas del norte clásicas, sino también sus descendientes: el pan de jengibre Ural. Vinieron a los Urales junto con sus creadores, inmigrantes del norte. La receta tradicional cambió ligeramente, ya que la nueva zona tenía una cultura y tradiciones completamente diferentes.
Los ingredientes para las huevas de Ural se toman de la siguiente manera:
- 500 g de miel;
- 500 g de harina;
- 0,5 cucharadita de refresco;
- especias al gusto;
- un par de huevos;
- 50 g de mantequilla;
- 1.5 tazas de agua.
Pan de jengibre "Arkhangelsk kozuly": receta
Primero debes hervir agua y miel en un recipiente separado. Cuando esta mezcla se enfríe un poco, debe verter harina allí, agregar huevos y otros ingredientes. Todo esto se mezcla a fondo y se amasa a mano. Luego, como en la receta anterior, los trozos de masa se enrollan en capas, de las cuales luego se cortan figuras (esto se puede hacer tanto con un cuchillo como con moldes).
Después de colocar futuras galletas de jengibre en una bandeja para hornear, deben engrasarse con yema. Se hornean a una temperatura de 200 grados hasta que se forma un rubor. Después de que las galletas de jengibre estén listas, deben enfriarse y solo luego decorarse con glaseado. Si se desea, se pueden verter con almíbar o espolvorear con coco.
Decoración de pan de jengibre
Tanto las huevas del norte como las de los Urales deben pintarse tradicionalmente. Necesitan ser pintados con esmalte de colores. El color más utilizado es el blanco, porque es un símbolo de la nieve, así como el rosa, que refleja la aurora boreal. El color marrón del pan de jengibre representa tierra o madera.
El proceso de teñir cabras no puede llamarse simple. Aquí tendrás que mostrar no solo imaginación y gusto, sino también la habilidad del artista. Después de todo, en cualquier caso, el punto más importante en la decoración de las huevas será una pintura ordenada con finas líneas de jarabe dulce.
El patrón de la delicadeza puede ser absolutamente cualquier cosa. En el proceso de dibujo, definitivamente será útil una jeringa culinaria o una bolsa común en forma de cono con un pequeño orificio. También se puede obtener una buena imagen con pinceles de acuarela o lápices con esmalte ya preparado.
Vale la pena recordar que en la antigüedad la gente dibujaba patrones con un palo de madera. Este método se usa hasta el día de hoy, pero solo por cabras hereditarias.
Si desea ser más creativo, primero puede llenar las galletas de jengibre con glaseado líquido teñido de cualquier color y luego, cuando la base se endurezca bien, comience a representar flores, patrones y otros elementos en ella. Este método es bastante bueno, pero requiere mucho tiempo, ya que el esmalte no se endurece tan rápido como nos gustaría. Pero esto hace posible que los chefs modernos creen obras de arte completas en pan de jengibre.
Vidriar
Habiendo elegido la receta apropiada para las "cabras de Arkhangelsk", no se olvide de la guinda. Hay muchas opciones para su preparación, pero la mayoría de las veces las personas usan el clásico. Para él necesitarás tomar:
- un par de claras de huevo;
- 5 gotas de jugo de limón;
- 5 cucharadas de azúcar en polvo;
- tintes
El primer paso es batir las claras con azúcar glass hasta que la masa espese. Luego hay que distribuirlo entre los vasos (dependiendo de la cantidad de colores utilizados). Lo mejor es tomar, por supuesto, tintes naturales, pero los alimentos también son adecuados. Una vez que la masa blanca se ha mezclado con los tintes y adquiere un nuevo color, el glaseado está listo para usar.
Los colores naturales se obtienen de las siguientes maneras:
- blanco - leche, crema agria, azúcar en polvo;
- amarillo - jugo de espinacas, lima o ralladura de limón;
- rojo / rosa - jugo de frambuesas, fresas, remolachas, arándanos rojos, arándanos;
- marrón - café, cacao;
- naranja - jugo de naranja o mandarina recién exprimido.
Las galletas navideñas de jengibre siempre parecen juguetes fabulosos. Se ven interesantes en el árbol. Solo un poco de paciencia, y un manjar único será una gran decoración para cualquier mesa, así como un regalo inesperado para los familiares.
