Detener la espuma en el macerado es un desafío al que se enfrentan muchos destiladores. Especialmente a menudo ocurre entre aquellos que recién comienzan a dominar este campo y recientemente (recomendamos elegir un dispositivo con una columna de destilación de marca). De hecho, con la fermentación activa, hay una formación intensa de dióxido de carbono, lo que conduce a la formación de espuma.
Puede ser necesario tumbar la espuma en el puré para que no salpique el líquido, ya que habrá que lavarlo, y el olor es el adecuado, y se pierde el producto.
No debe confundirse con mermelada: si comienza a mezclar el puré, ¡solo generará aún más espuma! Este método no ayudará a eliminar la espuma del puré, ya que la agitación activa la fermentación, lo que solo agrava la situación.
A veces, el puré se coloca inmediatamente en el cubo de destilación, entonces debe tener especial cuidado para asegurarse de que la espuma no se "escape", ya que los restos de puré sin lavar en las paredes y el fondo comenzarán a quemarse en el exterior. Si desea y planea poner el puré directamente en el cubo de destilación, prevea un volumen ligeramente mayor de antemano para evitar salpicaduras.
Cómo extinguir la espuma en Braga
Hay varias formas comprobadas de ayudar a lidiar con el "volcán" de cerveza:
- Prevención de Derrames - Cumplimiento de Volúmenes. El tanque de fermentación debe llenarse a ⅔ (máximo - ¾) del volumen, dependiendo de la materia prima. Braga en guisantes hace espuma activamente: llene el recipiente solo ⅔ del volumen. En este caso, habrá un lugar para la espuma y no tendrás que derribarla. Si el volumen excede los valores requeridos, entonces se puede drenar parte del puré. Solo prepárese para que, durante la fermentación activa, verter una parte del puré signifique una formación de espuma un poco más activa durante el proceso de vertido: será muy fácil salpicar y el olor en la habitación será específico.
- El método físico es bajar la temperatura. A temperatura ambiente por debajo de 18°C, la fermentación se ralentiza. Si proporciona al puré una temperatura media de 8 a 16 ° C, entonces puede ganar tiempo y correr, por ejemplo, para los antiespumantes, que se describirán a continuación. Cuando el recipiente con el puré se vuelve a poner al fuego (18-28 °C), se reanuda la fermentación, lo que significa que aparece espuma.
- Desmenuce las galletas regulares en la superficie. Una de las mejores y probadas opciones para extinguir la espuma en el puré durante la fermentación. Las galletas más sencillas sin sabores ni aditivos son perfectas para este propósito. Se debe triturar una galleta pequeña (una pieza por cada 10 litros de puré) y luego espolvorear con espuma. Las migajas contribuyen al estallido de las burbujas, y la espuma disminuye y luego desaparece. Al mismo tiempo, las galletas en sí mismas no dañan el puré y la bebida final.
- ¿Cómo extinguir la espuma en Braga con aceite vegetal? Es necesario lubricar el cuello y los bordes del recipiente. Alternativamente, puede simplemente agregar una cucharadita de aceite vegetal por cada 10 litros de puré (verter sobre la superficie en un chorro fino). El aceite tampoco afecta la calidad del producto en el futuro.
- Aplicar kéfir o crema agria. Se prefiere el kéfir. Se vierte una o dos cucharadas de un producto de leche fermentada por cada 10 litros de puré en un chorro delgado sobre la superficie. Por eso será más difícil con la crema agria, porque es más espesa. Esto no estropeará a Braga, el método es ecológico.
- Un caso extremo: una opción menos ecológica es el champú para bebés. Contiene, por regla general, un mínimo de química, pero aún así lo es. Una cucharada de champú se diluye en un vaso de agua, la solución resultante se vierte en una corriente delgada sobre la superficie del puré.
Por lo tanto, es bastante fácil reducir la espuma en las etapas iniciales de la fermentación y, en el caso de usar galletas, mantequilla y otros productos, la formación de espuma no vuelve a comenzar. Es importante no perderse el momento de la formación de espuma activa, y esto ocurre, por regla general, durante el primer día después de colocar el puré.
Muchos destiladores ilegales novatos se enfrentan a un problema: el puré hace espuma de forma demasiado activa y forma un sombrero esponjoso que se derrama por el borde del recipiente en el que se infunde. Es difícil controlar este proceso, y el resultado puede ser el más triste. Entre las consecuencias desagradables: pisos mojados, un sello de agua roto, la pérdida de parte de la masa que contiene alcohol y, por lo tanto, ¡una disminución en el "rendimiento" del producto hasta en un 40%!
Simplemente no se puede llevar a esto, por lo que le diremos qué hacer con un "juego" excesivo y cómo quitar la espuma del puré (cómo pagarlo). Recuerde algunos trucos simples, úselos y preparará la cantidad máxima de materias primas para la destilación.
Durante la fermentación, la concentración de dióxido de carbono aumenta gradualmente en el líquido, lo que hace que aparezcan burbujas que acompañan el proceso de formación del alcohol a partir del azúcar. De estos, un sombrero esponjoso se ensambla en 6 a 8 horas, esta es una tasa de crecimiento normal. Aunque en algunos casos este proceso es mucho más rápido.
Entonces, ¿por qué hace tanta espuma el puré? El motivo de la formación hiperactiva de un sombrero esponjoso puede ser el siguiente:
- Como materia prima, se elige un producto que es en sí mismo propenso a la producción de dióxido de carbono. Los ejemplos típicos incluyen: guisantes (aunque casi todas las legumbres son susceptibles de formar espuma), centeno (y cereales en general), melocotones (y otras frutas, cuya pulpa es especialmente tierna y dulce).
- El recipiente está lleno de masa que contiene alcohol en más del 70%. Debido a la acción del dióxido de carbono, el puré comienza a aumentar de volumen y rápidamente se derrama por los bordes en el proceso de "reproducirse" simplemente porque no tiene suficiente espacio libre.
- Se toma levadura de mala calidad, y este es casi el error más grave que se puede cometer, porque una cepa de baja calidad no solo provocará la formación de espuma, sino que también arruinará irremediablemente el sabor del producto terminado.
- Las materias primas se infunden en condiciones demasiado calientes. Si la temperatura en la habitación supera los 30°C, prepárese para la rápida aparición de espuma.
- Se añade demasiada levadura, como resultado de lo cual se produce dióxido de carbono con demasiada intensidad.
Las razones son de otra naturaleza, pero en cualquier caso, el puré hace mucha espuma y, ¿qué hacer, cómo eliminarlo? Debe ser suprimido, y esto puede lograrse mecánicamente. Otra opción es utilizar extintores, ya sean caseros (de hecho, productos ordinarios o domésticos), o comprados de fábrica (alimentos industriales). Consideremos cada grupo de métodos a su vez.
Qué hacer para que el puré no haga espuma.
Comencemos con los métodos mecánicos, ya que son los más fáciles de entender e implementar, y también ayudan no solo a normalizar, sino también a optimizar el proceso de infusión en el camino. Entonces, si un sombrero esponjoso se eleva rápidamente y supera la capacidad, puede ...
Reducir volumen
A menudo es suficiente simplemente eliminar una parte de la masa que contiene alcohol para que ocupe menos de 2/3 del barril, botella u otro tanque de fermentación. Es cierto que el método es efectivo solo cuando inicialmente desbordó el contenedor. Pero es especialmente bueno si tiene guisantes u otras materias primas propensas a la formación de espuma.
¡Importante! La desventaja de este método es que durante la separación, se debe verter el líquido infundido y, al mismo tiempo, un olor característico se extenderá por toda la habitación, que no desaparecerá de inmediato.
Reducir la temperatura ambiente
Un hecho probado: la levadura es más activa a 18-24 ° C. A 35 grados, la cepa ya muere, y a 10-16 se duerme. En consecuencia, es suficiente simplemente llevar el recipiente con el puré a un lugar más fresco, por ejemplo, a la bodega, para detener el proceso de fermentación y, por lo tanto, la formación de espuma.
Este método es muy sencillo, pero en realidad es una medida a medias, ya que cuando devuelves la materia prima a las condiciones adecuadas, la levadura reanudará su actividad. Y la principal desventaja del método es que puedes sobreexponer la masa al frío y, en general, matar la cepa, y luego tienes que pensar en cómo revivir el mosto.
Añadir un tarro de cristal al recipiente.
El método no es el más famoso, pero es muy efectivo (se usa con fuerza y principalmente en Europa del Este) y fácil de implementar:
- esterilizar un frasco de vidrio;
- ciérrelo con una tapa de plástico regular;
- bájelo al tanque con materias primas infundidas.
Banco reducirá la producción de dióxido de carbono. El único problema es que es bastante difícil empujarlo a un recipiente con un cuello estrecho, es poco probable que pase a la misma botella, pero a un barril, sin dificultad.
Cómo extinguir la espuma en Braga
Se acabaron los métodos mecánicos, ahora se puede pasar a la revisión de los supresores domésticos. Cada uno de ellos es un producto asequible (remedio), que ya está en casa o esperándote en la tienda más cercana.
Use crema agria (kéfir) o aceite vegetal
Es adecuado un líquido con efecto astringente, vertido uniformemente sobre la superficie del mosto. Agregado en una pequeña cantidad, detendrá el crecimiento de la espuma y al mismo tiempo no afectará las características del puré y, por lo tanto, no empeorará el sabor o el aroma del alcohol ilegal.
Las proporciones se muestran en la siguiente tabla:
Tales supresores son buenos por su versatilidad. Gracias a ellos, incluso uno muy original trasladará todas sus notas afrutadas al alcohol ilegal. Y son bastante efectivos: pueden eliminar la espuma incluso de una masa que contiene alcohol que juega muy activamente. Otra ventaja es que el mismo aceite de girasol o de oliva es un producto que está literalmente siempre en la casa, tal extintor estará a mano incluso en el caso más urgente. Bueno, la mayoría de nosotros compramos crema agria con kéfir regularmente.
Desmenuzar una galleta
El método es fácil de deshonrar: juzgue usted mismo:
- moler las galletas a razón de "1 pieza por 10-15 l";
- esparza uniformemente las migas resultantes sobre la superficie del líquido infundido (¡pero no mezcle!).
Y eso es todo, solo queda observar qué tan rápido desaparece la espuma. El método funciona de manera muy simple: las migas crean presión y hacen que las burbujas exploten. Solo las galletas deben tomarse las más comunes, no endulzadas y no teñidas, sin ningún tipo de relleno. Está claro por qué: cualquier aditivo puede afectar la calidad del producto final, pero un supresor neutral no afectará las propiedades organolépticas del alcohol de ninguna manera.
¿Sabías? Como alternativa, puedes usar pan negro, aunque tiene un poco menos de eficiencia, pero sigue siendo bueno.
Vierta un poco de champú para bebés
Un producto para el cabello suave también ayudará a eliminar la espuma. Tome solo una cucharada de champú para bebés y dilúyalo en un vaso (200 ml) de agua fría. Después de eso, solo necesita verter con cuidado y lentamente la mezcla resultante sobre la superficie de la masa que contiene alcohol, sin revolver en ningún caso. En solo 5 minutos, las burbujas se caerán.
La desventaja del método es que es necesario usar un producto para el cuidado del cabello que, con un alto grado de probabilidad, empeorará la organoléptica del producto terminado. Si planea hacer alcohol ilegal con un sabor y aroma originales y, por ejemplo, lo tiene, debe negarse a infundir incluso un champú para bebés delicado, sin mencionar uno para adultos, que generalmente tiene relativamente más componentes químicos.
Descubrimos a los "ayudantes" populares, ahora veamos cómo extinguir la espuma en el puré usando supresores de fábrica. Al mismo tiempo, descubriremos por qué son convenientes, porque los fabricantes anuncian ampliamente sus ventajas.
Características del uso de antiespumantes industriales.
El principio de su acción es acelerar el proceso de desaparición de las burbujas: cuando se agregan, la tapa simplemente no tiene tiempo para formarse. Al mismo tiempo, los supresores de fábrica de alta calidad son ecológicos y no cambian las propiedades organolépticas del alcohol ilegal. Además, cautivan con las siguientes ventajas:
- alta rentabilidad: generalmente se venden en forma de líquido, y solo 2-3 ml de ellos son suficientes para 10-15 litros de mosto;
- eficiencia: extinguen rápida y completamente incluso las materias primas propensas a la formación de espuma, por ejemplo, de los melocotones o cereales ya mencionados, y ni siquiera se escaparán;
- facilidad de uso: son fáciles de diluir con agua y se distribuyen uniformemente sobre la superficie de la masa que contiene alcohol sin ningún problema;
- Versatilidad: los supresores se pueden agregar tanto en la etapa inicial de activación de la levadura como inmediatamente antes de la destilación.
Ahora que sabe por qué el puré hace espuma durante la fermentación, solo necesita elegir un método que lo ayude a eliminarlo rápidamente. Controle efectivamente el "juego" de la bebida del futuro en un formato que sea conveniente para usted, y puede hacer alcohol realmente fresco, limpio y sabroso, sin sabor extraño.
En el caso de la elaboración casera, como en todo proceso tecnológico complejo, existen muchos matices. Incluso (recomendamos elegir un dispositivo con una columna de destilación de marca) no es tan simple como parece a primera vista (lo que significa la agonía de elegir). Casi ningún escenario es inmune al hecho de que algo puede salir mal. Y un fenómeno bastante común de la categoría de indeseables es la formación de espuma incontrolada. La aparición de una gran cantidad de espuma está plagada de pérdida de parte del volumen del puré, salpicaduras, rotura del tanque de fermentación de vidrio y otros momentos desagradables. ¿En qué casos aparece espuma en el puré? Considere todas las opciones posibles.
¿En qué etapas puede aparecer mucha espuma en el puré?
La formación de espuma incontrolada puede ocurrir en dos etapas:
- el primer día de fermentación, cuando el proceso es muy intenso;
- directamente en el proceso de destilación cuando el mosto se calienta (ebullición).
Durante la fermentación, la formación de espuma es típica de:
- ciertos tipos de materias primas (guisantes, algunas frutas (melocotones, ciruelas), algunos cereales). Son las propiedades de las propias materias primas las que se convierten en la razón por la que hay mucha espuma en el puré de centeno;
- casos en que la levadura se toma en exceso. Los procesos vitales del cultivo de levadura ya se están desarrollando intensamente, y si hay demasiados en volumen, esto estará plagado de abundante espuma debido a la liberación de una gran cantidad de dióxido de carbono;
- levadura de panadería. Al mismo tiempo, es levadura prensada que da abundante espuma, mientras que cuando se usa levadura seca, este problema rara vez se presenta. La levadura de baja calidad cae en el mismo punto;
- cuando la habitación está demasiado caliente.
Además, la espuma "trepará" por el borde incluso si todo está en orden con la levadura, las materias primas y la temperatura, pero el puré se llena "debajo del cuello". Siempre deje un volumen vacío de ¼ a ⅓ del volumen total del tanque de fermentación solo para espumar.
Se forma espuma durante la destilación del puré si:
- levadura seleccionada de baja calidad o inadecuada. Por ejemplo, es más probable que las levaduras de panadería y para todo uso produzcan espuma que las levaduras de alcohol o de vino;
- puré se basa en materias primas que producirán espuma (los mismos tipos que se indicaron anteriormente).
Normalmente, aún se formarán pequeñas cantidades de espuma cuando se caliente. Es importante que, nuevamente, haya espacio para ella y no la arrojen a la tubería de vapor. Deje una cuarta parte (o incluso un tercio) de la olla todavía vacía, tal como lo haría al fermentar.
Trate de evitar la formación de espuma durante la destilación y controle cuidadosamente el régimen de temperatura. La entrada de espuma en la línea de vapor hará que la bebida se vuelva turbia, esto es especialmente cierto en los casos en los que tenía que ser de diseño clásico.
Como resolver el problema
- Si la formación de espuma se debe a una levadura hiperactiva, la mejor solución es preferir el cultivo.
- Mida la cantidad exacta de levadura, elija el tipo que sea adecuado para este tipo de materia prima (alcohol, vino, salvaje, levadura de panadería).
- Observe el régimen de temperatura que es óptimo para los procesos de fermentación (18-24 ° C).
- Para materias primas propensas a la formación de espuma, deje más espacio libre en el tanque de fermentación, almacene.
- Asegure un calentamiento uniforme y gradual del puré durante la destilación, si es posible, realice el procedimiento de clarificación antes de la destilación, no permita que el sedimento del puré entre en el cubo de destilación.
Braga en sí es un producto propenso a la formación de espuma. La espuma en el puré aparece después de 6-8 horas. El proceso es que durante la fermentación, el líquido se satura con dióxido de carbono y se forman burbujas. Sin ellos, desde el punto de vista de la química, la extracción de alcohol del azúcar es imposible. Pero a veces la altura de la tapa se sale de la escala y el puré parte los platos, saca los corchos y simplemente “se escapa” durante el proceso de cocción. Para evitar que esto suceda, es necesario conocer todas las precauciones.
Espuma en puré
¿Qué determina la cantidad de espuma?
Braga hace espuma en dos etapas de preparación de la bebida:
- durante la fermentación;
- durante la ebullición activa durante la destilación.
El nivel de formación de espuma es diferente, depende de varios factores:
- la elección de materias primas que dan una gran cantidad de dióxido de carbono (guisantes, puré de frutas);
- la cantidad de materias primas en el tanque supera el límite del 70% del volumen;
- temperatura ambiente alta;
- una gran cantidad de levadura o su baja calidad.
Además, además de escurrir el líquido, el alcohol ilegal puede volverse turbio debido a la alta "tapa": esto es lo que temen los destiladores. La espuma también aparece durante la destilación por las siguientes razones:
- cubo de destilación seleccionado incorrectamente;
- la levadura de baja calidad también puede desempeñar un papel en esta etapa;
- usando productos que producen más espuma en el proceso.
¿Qué hacer si el puré hace mucha espuma?
Parte de la materia prima, aproximadamente un 30-40% del líquido, puede perderse durante la formación de la espuma, lo que conlleva pérdidas económicas. Jugar puré se derrama fácilmente sobre los bordes del recipiente y, a veces, estropea el recipiente mismo. A veces, los enólogos se salvan de la formación de espuma removiendo el líquido, pero esto no es una salida. Además, tales medidas son altamente ineficaces e indeseables. La cosa es que el puré alarmado comenzará a hervir aún más.
Si el puré hace mucha espuma, entonces el problema se resuelve con la ayuda de antiespumantes. El uso adecuado de estas sustancias es capaz de controlar el proceso y no afecta el sabor de la bebida. Puede usar métodos y recetas muy simples sin el uso de aditivos y componentes químicos:
- Poner galletas en la cerveza. No debe usar dulces fragantes, las galletas deben ser simples, sin colorantes, sabores o rellenos en forma de mermelada y otros. Galletas pre-trituradas. La mitad de la galleta se utiliza para 10 litros de materias primas. Las migas se esparcen sobre el puré en una capa delgada. No es necesario mezclarlos, y la tapa comenzará a asentarse bajo la presión de las piezas. Así, las galletas eliminarán la capa de espuma y permitirán que se forme más y fermente la bebida con calma. Y las galletas no cambiarán el sabor del puré y el destilado en el futuro. A veces, los destiladores reemplazan las galletas con pan de centeno o incluso galletas saladas, pero este método funciona peor. Y no siempre la galleta en sí puede enfriar el ardor del puré y afectar la espuma. Pero en cualquier caso, este método debe probarse primero.
- Ayudará a no perder materias primas y una técnica como la reducción del líquido en la botella. La conclusión es no verter mucho puré en el recipiente, un máximo del 70 por ciento del volumen total. Esta precaución no reducirá la espuma en el macerado, ni salvará el recipiente, pero salvará el líquido dentro del recipiente. Puedes usar la regla y completar 2/3 del volumen. Si ya ha comenzado la formación de espuma y hay más líquido en el recipiente, se puede verter parte de la bebida en otra botella. Pero el olor a puré, que se extenderá por la habitación, será realmente acre y fuerte, ya que es difícil verter un líquido espumoso.
- Los productos lácteos son adecuados para extinguir la espuma. A menudo se usa crema agria o kéfir. A veces se toma aceite de girasol. Si se usa aceite, entonces la proporción es la siguiente: 1 cucharadita por cada 5 litros de puré. El producto se extiende como una fina película sobre la superficie sin remover, de modo que la masa ya no forme espuma. El kéfir y la crema agria son suficientes para tomar 2 cucharadas por 10-12 litros y también distribuir. La ventaja de los productos radica en su naturalidad y también en el hecho de que no estropean el sabor del puré y el destilado. Son compatibles con cualquier materia prima.
- Bajar la temperatura también funcionará para reducir la actividad de formación de espuma. Los indicadores óptimos son 18-24 grados. Si la temperatura es más baja, la levadura reducirá su actividad y la fermentación será más lenta. Es por eso que el puré con espuma debe colocarse en condiciones con una temperatura de 6 a 16 grados; esto reducirá la capa. Pero recuerda que después de que las materias primas vuelvan a las temperaturas adecuadas para la fermentación, la espuma reaparecerá y habrá que combatirla de nuevo.
- A veces se utilizan cosméticos infantiles para eliminar la espuma. Por ejemplo, champú para el cabello en la cantidad de 1 cucharada por vaso de agua. Después de la dilución, la mezcla se vierte en el recipiente y después de cinco minutos se cae la espuma. La efectividad del método es buena, pero la organoléptica de la bebida se verá afectada. Es mejor no usar cosméticos para adultos, que contienen sustancias aún más nocivas.
Supresores de espuma comprados
Por supuesto, puede usar antiespumantes especiales comprados para suprimir la actividad de la espuma. Estos productos afectan efectivamente la espuma y aceleran el proceso. Un antiespumante listo para hacer puré simplemente se agrega al líquido junto con otros componentes en la etapa de preparación. Como resultado, el volumen de la tapa disminuirá.
Esto es conveniente porque el líquido se agrega durante la etapa de fermentación y para ver el resultado, solo necesita 2-3 mililitros de líquido. Una botella de antiespumante es suficiente durante mucho tiempo, lo que le permite ahorrar en la preparación del puré y liberar espacio para una bebida. Dicho líquido también se puede añadir inmediatamente antes de la destilación en el aparato. El producto ayudará a hacer frente a las materias primas que forman una gran cantidad de dióxido de carbono antes de la destilación (melocotones, centeno, puré de cerveza).
Y el producto cautiva con la facilidad de uso. Antes de verter en el puré, se puede agregar agua al antiespumante, luego el líquido será más fácil de distribuir sobre la superficie de la materia prima. La materia prima en sí debe mezclarse después de agregar el antiespumante.
Recuerde que a veces se deben usar antiespumantes, entonces mejorará la controlabilidad del proceso. Si todo el puré se escapa durante la preparación, echará a perder toda la bebida y reducirá la cantidad de destilado. La elección de los productos, así como el derecho a utilizar ingredientes naturales o antiespumantes, queda en manos de cada destilador. Lo principal es seguir la subida de la espuma en el tiempo.
Muchos destiladores ilegales novatos tienen un problema con la espuma en el puré, cuya liberación es difícil de controlar. En el peor de los casos, parte del producto "se escapa" del contenedor al suelo y se pierde irremediablemente. Puede evitar este problema con algunos métodos simples que funcionan en cualquier situación.
¡Atención! No intente quitar la espuma revolviendo el puré, ya que esto activará la fermentación, lo que agravará aún más la situación.
Los mejores métodos caseros de extinción con espuma son:
1. Agrega galletas. La forma más fácil y rápida de combatir la formación de espuma activa. Para apagar el puré, solo son adecuadas las galletas ordinarias sin saborizantes, rellenos o colorantes. Primero debe desmenuzarlo (la mitad es suficiente para 10 litros), luego espolvorear las migajas en una capa uniforme sobre la superficie. Después de unos minutos, la espuma comenzará a disminuir y luego desaparecerá por completo.
El antiespumante más efectivo Bajo la presión de las migas, las burbujas de espuma estallan más activamente. Como resultado, la "tapa" se cae rápidamente y es poco probable que vuelva a aparecer. Las cookies no afectan la calidad del puré. En cambio, puedes desmenuzar pan negro, pero ayuda peor.
2. Reduzca el volumen. Esto generalmente se hace con materias primas altamente espumantes, por ejemplo, puré de guisantes. Cuando no hay suficiente espacio libre en el contenedor, la espuma comienza a salir. Inicialmente, es mejor llenar el recipiente con puré de no más de 2/3 del volumen.
Si no se sigue esta recomendación, durante el proceso de fermentación, es necesario escurrir parte del puré en otro recipiente. Desventaja: con una fuerte formación de espuma, es muy difícil separar el puré sin derramar al menos un poco de líquido en el piso, y el olor en la habitación no será el más agradable.
Recipiente correctamente lleno 3. Agregue aceite vegetal (crema agria, kéfir). Una cucharadita de aceite de girasol por 5 litros de puré, vertido en una capa uniforme sobre la superficie, detiene bien la liberación de espuma. El principio de funcionamiento es el mismo que en el caso de las cookies.
La crema agria espesa o el kéfir ayudan un poco peor (1-2 cucharadas por cada 10-12 litros de puré). Agregar una pequeña cantidad de aceite vegetal o productos lácteos al puré no afecta la calidad del alcohol ilegal.
4. Baje la temperatura. La temperatura óptima de fermentación es de 18-24°C. A valores más altos, la levadura puede morir; a valores bajos, se “duerme” y la fermentación se detiene. Cuando las condiciones vuelven a ser las adecuadas, la levadura se activa y sigue funcionando.
Para derribar la espuma, basta con poner el recipiente con el puré en un lugar frío (6-16 ° C). Desventaja: este método solo le permite ganar tiempo, ya que aún necesita reanudar la fermentación y, con un aumento de la temperatura, la espuma aparecerá nuevamente.
5. Usa champú para bebés. Diluye una cucharada de champú para bebés en un vaso de agua fría. La mezcla resultante se vierte lentamente sobre la superficie del puré. Después de unos minutos, la espuma se caerá.
Desventaja: la entrada de productos químicos de terceros en la mezcla, incluso si no hay muchos en el champú para bebés, es altamente indeseable.
