Cómo freír filet mignon. Filet mignon: qué es y cómo cocinarlo

Para mí, como amante de la carne, no hay mejor plato que el bistec mignon. Pero como cocinarlo en casa es bastante caro, lo hago en ocasiones especiales. Para una cena romántica a la luz de las velas, ¡suda en la cocina!

- el más tierno que puedes comprar (o encargar con entrega en Moscú el mismo día) en nuestra carnicería. ¡Sal gruesa y pimienta recién molida son todo lo que necesita para un delicioso bistec que se fríe y luego se hornea a la perfección en el horno! A mí me encanta el bistec poco hecho, pero puedes cocinarlo a tu gusto.

Si hay un termómetro para carne, incluso una persona que está completamente lejos de cocinar se encargará de la preparación de este plato, pero si no hay un termómetro, puede verificar la preparación con el dedo.

Cómo cocinar filet mignon en casa

Todo comienza en la estufa y termina en el horno, por lo que necesitará una sartén antiadherente pesada de mango largo que sea apta para el horno, o simplemente una sartén de hierro fundido. Ten en cuenta que cuando empieces a cocinar, la carne marmoleada debe estar a temperatura ambiente, por lo que debes sacarla del frigorífico con al menos 60 minutos de antelación. Las verduras salteadas o fritas son ideales para decorar. Yo salteé el brócolini con ajo, pero también puedes hacer puré de patatas.

Ingredientes:

2 filetes (300-400 g) de lomo de res (un trozo largo de carne de la parte lumbar de la cresta de una canal de res desde la costilla 13 hasta el hueso pélvico), limpio de grasa;
aerosol de cocina de aceite de oliva
sal y pimienta molida fresca.

Retire el lomo del refrigerador al menos 60 minutos antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente. Precalentar el horno a 200°C. Rocíe el filete uniformemente con un poco de aceite de oliva, luego sazone generosamente con sal.

Una vez que el horno esté caliente, caliente la sartén a fuego alto. Luego freír los filetes, sin moverlos, durante 1,5-2,5 minutos por cada lado. Fríe los filetes durante 1 minuto más por cada lado hasta que estén dorados uniformemente.

Coloque los filetes en el horno durante 4-5 minutos, luego verifique su temperatura perforando un lado con un termómetro para carne. Retire los bistecs del horno cuando estén a 50°C para término medio o 55°C para término medio. Déjalos en una tabla de madera o plato caliente durante 5 minutos antes de servir. Agregue pimienta recién molida.

¡Disfrute de su comida!

Conozco muchas recetas que todo el mundo llama filet mignon. Además, pueden variar mucho. Pero prefiero lo siguiente:

Tomamos 0,8 kg de un buen solomillo de ternera, 15 ml de aceite de oliva, cebolla, trescientos gramos de puré de tomate, sal, pimienta y 30 gramos de albahaca fresca. Nos preparamos en varias etapas. La salsa que vamos a hacer también nos servirá para otros platos. Así que no tengas miedo de hacer más de lo necesario. Lo ideal para conseguir una buena salsa es hacerlo en batidora.

Del lomo, el medio es adecuado para nosotros. Entonces, si tiene una pieza grande, divídala en partes y tome la del medio para cocinar. Si quedan películas en la carne, córtelas. Cortar un trozo de lomo en trozos de 4 cm de grosor. ¡Necesito cruzar!

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Calentar bien la sartén. Lo mejor es encontrar uno con un fondo grueso. Poner encima los trozos de carne y freír durante 2 minutos por cada lado. La mejor manera de hacerlo es en una parrilla. Luego, girando la carne a lo largo del eje, puede obtener una malla en la superficie.

Puedes hacerlo más fácil. Retiramos la carne, la envolvemos en papel aluminio y la enviamos al horno a una temperatura de 50C. Esto no llevará más de 15 minutos. Y mientras la carne se calienta, debes hacer la salsa. Cortamos la cebolla, sofreímos en la sartén donde estaba la carne. Agregue puré de tomate allí tan pronto como la cebolla se vuelva transparente. Si se obtiene una masa excesivamente espesa, puede verter agua, lo principal es con moderación.

Cortamos la albahaca, la añadimos junto con la sal a la sartén. Mezclamos todo, calentamos un poco más. Probémoslo. Nos aseguramos de que no sea agrio. En cuyo caso, se corrige con media cucharada de azúcar.

Receta de bistec miñón con foto

El filet mignon es una carne tierna, cortada en rodajas finas de un corte de ternera, y suele ser cara y siempre deliciosa. Este plato ha sido una carne abundante durante siglos. Hay muchas maneras de cocinar este trozo de carne, una de las cuales es a la parrilla filet mignon.

Puede hacer esto en el horno asando al nivel requerido. Encontrar la manera correcta de cocinar su bistec es solo la mitad de la batalla.

Un equipo de fútbol puede tener todos los jugadores correctos, pero si el entrenador es malo, es posible que nunca ganen el juego.

Lo mismo ocurre con el filet mignon. Podría tener el mejor corte de carne, el horno perfecto y todas las especias correctas, pero la ejecución es clave.

Lo que se necesita para un bistec.

Hay muchas variables involucradas en freír un filete miñón y esto puede hacer que esa tarea sea difícil de lograr y solo los cocineros más hábiles pueden hacerlo. La proximidad a una fuente de calor y el tiempo de cocción son los factores más importantes en la cocción del filet mignon. Para hacer un filet mignon, es mejor utilizar la cocción por fases.

Practica y experimenta

Práctica práctica práctica. Nunca antes estas palabras han sido tan ciertas como en las artes culinarias. Muchos chefs se hacen, no nacen, y si quiere freír filet mignons de manera eficiente, prepárese para un choque en el camino. La práctica le permitirá desarrollar un sentido para subir o bajar el calor, moviendo sus preciados cortes de carne alrededor de la fuente de calor y sintiendo poca diferencia entre medio y bueno.

Solo la experiencia puede inculcar estas increíbles habilidades, así que ponte manos a la obra.

Determinar la temperatura adecuada

Determinar la temperatura adecuada es el siguiente paso. Asar es tanto una forma de cocinar como el acto de preparar los alimentos de esa manera específica. Los hornos con calor infrarrojo directo cocinan los alimentos con aire caliente. Gracias a este método único, el dorado suele producirse a altas temperaturas durante un breve período de tiempo con los alimentos cerca de la fuente de calor.

Según el modelo, esta fuente de calor puede existir en la parte superior o inferior del horno. Asegúrese de especificar esto antes de freír el filet mignon. Cada horno es diferente, y subestimar unos minutos puede ser la diferencia entre un bistec perfecto y el carbón, por lo que la siguiente receta exacta no siempre es saludable. Usando la receta como guía para freír el filet mignon.

Si quieres freír filet mignon y disfrutar de una deliciosa cena, estás en el camino del placer. Solo asegúrese de practicar sus métodos y tener una comprensión básica de los factores de duración e intensidad en la cocina. Agregar algunas especias también puede darle a tu bistec un sabor agradable. Tenga en cuenta estas cosas cada vez que fría filet mignon. Se puede usar al freír.

Receta - filetes fritos

Tiempo de cocción - 10 min.

Porciones: 2

1. Lleve los bistecs a temperatura ambiente más o menos. Seque los bistecs con una toalla de papel o una toalla de papel.
2. Cortar el diente de ajo por la mitad y distribuir sobre la carne. Frote en ambos lados.
3. Espolvorear generosamente con pimienta y sal. Dependiendo del tamaño de los bistecs, aproximadamente ½ cucharadita y una cucharadita de sal por bistec. También pimienta.
4. Calienta una sartén a fuego alto. Mejor usa una sartén de hierro fundido. Si desea utilizar una sartén de acero inoxidable, debe calentarla muy bien. Pero no uses una sartén antiadherente.
5. Una vez que la sartén esté lo suficientemente caliente, coloque los bistecs y déjelos solos durante unos 5 minutos (si va a hacerlo medio raro)
6. Si se acumula mucha grasa en la sartén, intente quitar un poco de grasa con una cuchara.
7. Después de 5 minutos, voltee la carne y cocine por otros 5 minutos.
8. Verificación de preparación: corte un pequeño corte en la parte más gruesa de la carne y mírelo. Si tiene un hueso en el bistec, revise cerca del hueso. Si vas a medio raro, la carne aún debería estar rosada en este momento, y más como un medio raro. Pero debes retirarlo del fuego sin esperar a que termine la cocción como quieres, porque seguirá cocinándose fuera del fuego. Es una pequeña característica llamada "cocción residual".
9. Una vez que la carne esté cocida un poco menos de lo necesario, retírala de la sartén y déjala a un lado en un plato.
10. Ahora vuelve a tu sartén caliente y vierte el vino en ella. Revuelva rápidamente con un tenedor o un batidor para obtener pequeños trozos marrones, agregue sal y pimienta a la bandeja de vino. Esto se llama desglasado.
11. Cuando el vino se haya reducido aproximadamente a la mitad de su volumen original, añade la mantequilla y las hierbas que te gusten (tomillo, perejil, estragón) así como el jugo de bistec que se haya acumulado en el plato. Revuelva y vierta sobre el bistec.

Descripción

filete mignon- este es otro tipo de bistec que a los chefs de los mejores restaurantes les encanta cocinar. Esta receta es muy popular no solo en casa, en Francia, sino también en muchos otros países. El filet mignon difiere de sus contrapartes en el tamaño y la estructura de la carne. Para este tipo de bistec, la carne se corta de la parte más tierna de la canal de res, que no interviene en el movimiento de los músculos. Esto lo hace increíblemente suave y tierno. ¡La carne lista del lomo literalmente se derrite en tu boca!

El filet mignon se considera un plato exclusivo para mujeres debido a que tiene un sabor a carne de res menos intenso que el solomillo o el chuletón. Pero también este bistec es ideal para cualquier día festivo o para reuniones románticas con un ser querido con una copa de vino.

El grosor del filet mignon en la receta tradicional puede alcanzar los 8 centímetros, pero esto no quiere decir que esté mal frito. Gracias a la estructura única de la carne, el filet mignon se cocina rápida y fácilmente, ¡y tiene un sabor simplemente increíble!

Cabe señalar que este tipo de bistec no se sirve en el grado de asado “raro”.

Si quieres consentir a tu familia o tener una cena interesante, ¡asegúrate de cocinar el clásico filet mignon de acuerdo con nuestra receta con fotos! No le llevará más de media hora, y los invitados y miembros de la familia estarán encantados con un plato increíble. Nuestra receta paso a paso le dirá en detalle cómo cocinar filet mignon de res y salsa de tomate.

Ingredientes

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  (800 gramos)
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  (100 gramos)
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  (30 gramos)
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  (1/4 cucharadita)
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  (15 ml)
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  (300 gramos)
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  (0.5 cucharadita)

Pasos de cocción

Primero tenemos que preparar la carne para su uso posterior. Para ello, corta las partes gruesas y finas del lomo por ambos lados.



Si queda una película blanca en el lomo, entonces debe eliminarse. Un cuchillo para filetear es ideal para este propósito. Debe cortar la película de tal manera que quede desde abajo. Sostenemos el cuchillo, presionándolo contra la superficie de trabajo.



Corte el trozo de carne pelado terminado en rebanadas iguales a lo largo del filete. Cada pieza no debe tener más de cuatro centímetros de grosor.



Ahora toma una sartén con un fondo grueso y precaliéntala a fuego alto. Una vez que empiece a humear, retira del fuego y deja enfriar un poco. Luego coloque los filetes en la sartén para que haya una distancia suficientemente grande entre ellos. Espolvorea con sal y pimienta, fríe cada pieza durante unos dos minutos por un lado y por el otro. Si está utilizando una parrilla, dé vuelta la pieza de filete y gírela hacia un lado para formar un patrón de malla característico. Después de cocinar, coloque el filet mignon en el horno durante unos diez minutos y enciéndalo a una temperatura de 50 grados. No olvides cubrir la parte superior del plato con papel aluminio. Esto es necesario para que la carne se caliente bien por dentro y el jugo de la carne se distribuya uniformemente en su interior.



Ahora podemos empezar a hacer la salsa. Para él, tendremos que picar finamente la cebolla y freírla. Para hacer esto, puede usar la sartén en la que frió el filete. Vierta una cucharada de aceite de oliva en él primero. Cuando la cebolla esté roja, añádele el puré de tomate y empieza a hervir a fuego lento durante unos 7 minutos. Si su salsa parece demasiado espesa, puede agregar agua hervida.



Lava las hojas de albahaca con agua fría y pícalas lo más finamente posible.



Antes de que la salsa esté lista, agregue las hierbas. Sal y pimienta para probar.



Mézclalo todo bien y caliéntalo durante unos minutos más, después de lo cual deberías probar la salsa. Si te parece demasiado ácido, puedes agregar un poco de azúcar.



Luego retire el filete del horno, póngalo en un plato, sazone con salsa recién preparada y sirva. ¡Tus invitados estarán encantados!



¡Disfrute de su comida!

• — Filet mignon con verduras —

  Ingredientes:

  6 filetes de solomillo de 140-150 gr.
  950 ml. caldo de carne
  3 puerros medianos, solo las partes blancas y verdes tiernas, divididos a lo largo, lavados y atados en un bollo
  12 cebollas perla grandes, peladas
  3 zanahorias medianas, cortadas en diagonal en trozos de 2,5 cm
  450 gramos brócoli, dividido en 12 floretes
  4 calabacines de 150 g, cortados en diagonal en trozos de 2,5 cm
  1/3 taza de perejil finamente picado
  3 cucharadas cebollín finamente picado
  2 cucharadas vinagre de vino tinto
  2 cucharadas agua
  1 cucharada estragón finamente picado
  1/3 taza de aceite de oliva
  Sal y pimienta molida gruesa

  Cocinando:

  Llevar el caldo a ebullición en una cacerola grande. Agregue los puerros, cubra y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Transfiera los puerros con una cuchara ranurada a una fuente de horno de vidrio y cubra con papel aluminio. Repita con el resto de las verduras: hierva las cebollas perla y las zanahorias durante unos 12 minutos, luego el brócoli durante unos 4 minutos y el calabacín durante 2 minutos. Cortar el puerro transversalmente en trozos pequeños. Cubra la fuente para hornear con papel aluminio. Cubra la olla con caldo.

  En un tazón pequeño, mezcle el perejil con los dientes de ajo, el vinagre, el agua y el estragón. Agregue aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y revuelva.

  Precalentar el horno a 160°C. Vuelva a hervir el caldo. Coloque los filetes en él, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 3 minutos. Voltee la carne y continúe cocinando, unos 3 minutos más. Mientras tanto, ponga las verduras en el horno, hornee durante unos 3 minutos.

  Ponga las verduras en un plato. Coloque el bistec encima, vierta la carne con una cucharada de caldo. Espolvorea generosamente con sal y pimienta. Rocíe con aceite de oliva de hierbas antes de servir.

• — Filete Diana —

  Ingredientes:

  1 cucharada manteca
  1/2 cucharada aceite de oliva
  4 medallones de res, de unos 90 gramos cada uno, de unos 2 cm de grosor.
  1 chalote pequeño, picado
  1 diente de ajo picado
  100 gramos sombreros de champiñones, cortados en trozos de 0,6 cm
  1/4 taza de coñac o brandy
  2 cucharaditas mostaza de Dijon
  1/4 taza de crema espesa
  1/4 taza de salsa demi-glace
  2 cucharaditas salsa inglesa
  1 cucharada cebolla verde finamente picada
  1 cucharadita perejil finamente picado
  salsa picante, como tabasco
  Sal y pimienta recién molida

  Cocinando:

  Derrita la mantequilla en una sartén grande, agregue el aceite de oliva. Sazone la carne con sal y pimienta y cocine a fuego alto hasta que se dore por debajo, aproximadamente 1 minuto. Voltee y cocine por unos 45 segundos más, luego transfiéralo a un plato y cubra con papel aluminio.

  Agregue los chalotes y el ajo a la sartén y cocine a fuego moderado, revolviendo, hasta que estén fragantes, unos 20 segundos. Agregue los champiñones, sazone con sal y pimienta y cocine hasta que estén suaves, aproximadamente 2 minutos. Retirar del fuego, agregar el coñac y prender fuego. Cuando la llama se haya apagado, agregue la mostaza y la crema y cocine a fuego medio durante 1 minuto. Vierta el demi-glace, la salsa Worcestershire, las cebolletas y el perejil, sazone con sal, pimienta y salsa picante.

  Ponga la carne y el jugo acumulado en la sartén. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto hasta que todo esté bien caliente. Disponer la carne en platos, verter una cucharada de salsa y servir.

• — Sándwich de lomo —

  Ingredientes:

  900 gramos filet mignon, cortado en trozos de 1,2 cm.
  110 gramos mantequilla, cortada en trozos pequeños
  6 dientes de ajo, picados
  4 cebollas verdes, picadas
  670 gramos champiñones shiitake, en rodajas finas
  1,5 cucharaditas chile en polvo
  1,5 cucharaditas tomillo seco
  Pimienta negra molida gruesa
  2 tazas de caldo de res
  2 tazas de vino tinto seco
  1 cucharada salsa de soja
  1 cucharadita maicena disuelta en 1 cda. agua fría
  2 baguettes
  Aceite de oliva
  Sal

  Cocinando:

  Derrita 4 cucharadas de mantequilla en una sartén grande y profunda. Agregue 1/3 de ajo picado y todas las cebollas verdes. Cocine a fuego moderadamente alto durante 1 minuto. Agregue los champiñones y cocine hasta que estén ligeramente suaves, aproximadamente 2 minutos. Luego agregue chile en polvo, tomillo y 1 cucharadita de pimienta. Continúe cocinando a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén dorados, aproximadamente 5 minutos. Agregue el caldo, el vino, la salsa de soya y deje hervir. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a 1 taza, aproximadamente 40 minutos. Agregue el almidón de maíz disuelto. Cocine, revolviendo, hasta que espese un poco, aproximadamente 2 minutos. Sazonar con sal; mantener en un lugar cálido.

  Precaliente la parrilla superior (asador) en el horno. Cortar la baguette en 3 partes, cortar cada pieza por la mitad a lo largo. Derrita las 4 cucharadas restantes de mantequilla en una cacerola pequeña. Agregue el ajo restante y cocine a fuego lento hasta que esté fragante, aproximadamente 4 minutos. Cepille la baguette con mantequilla de ajo y espolvoree ligeramente con sal. Ase el pan a la parrilla, con el lado cortado hacia arriba, durante aproximadamente 1 minuto, hasta que esté dorado.

  Calentar una sartén grill. Lubrique los trozos de carne con aceite; Condimentar con sal y pimienta. Freír la carne en tandas, volteándola una vez, hasta que esté medio rara. Sumerja la carne en la salsa de champiñones y colóquela en una baguette. Rocíe una cucharada de la salsa por encima, cierre el sándwich con la otra mitad de la baguette y sirva.

• — Filet mignon en salsa agridulce —

  Ingredientes:

  450 gramos lomo, cortado en trozos de 2,5 cm.
  3.5 cucharadas Sáhara
  1/3 taza + 1 cucharada de aceite de canola
  3 cucharadas salsa de soja
  3 cucharadas salsa de pescado asiatica
  2 cucharadas vinagre blanco
  1 cucharadita vino de arroz (opcional)
  6 piezas cebolla verde, cortada en trozos pequeños
  1 cebolla roja pequeña, en rodajas finas
  3 dientes de ajo, picados
  1 cucharada manteca
  Berro y lima para servir
  Sal y pimienta recién molida

  Cocinando:

  En un tazón, mezcle la carne con 1/2 cucharada de azúcar, 1 cucharada de aceite y 1 cucharadita de sal y pimienta. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

  En un tazón pequeño, mezcle las 3 cucharadas de azúcar restantes con la salsa de soya, la salsa de pescado, el vinagre y el vino. Caliente una sartén grande a fuego alto. Agregue el 1/3 de taza de aceite restante, caliente bien. Agregue la carne y cocine a fuego alto durante 1 minuto hasta que se dore. Voltee la carne y cocine por 1 minuto más. Incline la sartén y drene la mayor parte del líquido, dejando solo 1 cucharada. Agregue la cebolla verde, la cebolla roja y el ajo y cocine por unos 30 segundos. Vierta la mezcla de salsa de soya, sacudiendo la sartén ligeramente para cubrir toda la carne; llevar el líquido a ebullición. Agregue la mantequilla y cocine, sacudiendo la sartén hasta que la mantequilla se derrita.

  Poner los berros en un plato, luego la ternera y las verduras. Servir con rodajas de lima.

• — Bistec con espárragos y salsa de tomate —

  Ingredientes:

  4 filet mignons de 200 gr. cada uno, de unos 5 cm de espesor.
  110 gramos mantequilla blanda sin sal
  1/4 taza de albahaca picada en trozos grandes + ramitas de albahaca para servir
  3.5 cucharadas alcaparras
  3/4 cucharadita ralladura de limón finamente rallada
  3/4 cucharadita ajo molido
  2 tomates amarillos medianos, pelados, sin corazón y finamente picados
  1/3 taza de cebolla morada finamente picada
  2 cucharadas aceite de oliva
  2 cucharaditas vinagre de arroz
  1 cucharadita ralladura de naranja finamente rallada
  2 hebras de azafrán picado
  2 cucharadas aceite de colza
  450 gramos Espárragos a la Parrilla
  Sal y pimienta recién molida

  Cocinando:

  En un procesador de alimentos, combine el aceite de albahaca picado grueso, 2 cucharadas de alcaparras, la ralladura de limón y el ajo. Sazone con sal y pimienta y transfiéralo a un tazón pequeño.

  En un bol, mezclar los tomates con la cebolla, el aceite de oliva, el vinagre, la ralladura de naranja y el azafrán. Condimentar con sal y pimienta. Caliente el aceite racial en una sartén grande y pesada. Salpimentar los filetes, ponerlos en una sartén y cocinar a fuego alto hasta que estén bien dorados por todos lados. Transfiera los filetes a un plato y drene el líquido de la sartén. Regrese la carne a la sartén y agregue el aceite de albahaca. Reduzca el fuego a medio-alto y cocine, rociando la carne con aceite hasta que alcance un punto medio. Retire la sartén del fuego, transfiera los bistecs a un plato y cubra con papel aluminio. Agregue las 1,5 cucharadas restantes de alcaparras y albahaca picada a la sartén.

  Ponga la salsa de tomate, los espárragos, el bistec en un plato, vierta la carne con una cucharada de aceite con alcaparras y albahaca. Adorne la carne con ramitas de albahaca y sirva.

• — Filet mignon con salsa y verduras —

  Ingredientes:

  1/4 taza de jugo de limón fresco
  1 cucharadita ralladura de limón finamente rallada
  1/2 taza de azúcar moreno
  2 cucharadas aceite de oliva
  4 filet mignons de 170 gr. cada uno, atar con cordel
  1 cucharada pimentón dulce
  1 taza de caldo de res
  1/4 taza de crema agria
  1 cebolla amarilla pequeña, picada
  1 cebolla roja, cortada en rodajas gruesas
  1 pimiento rojo
  1 pimiento amarillo
  220 gramos espárragos finos, cortados en trozos de 2,5 cm
  1 cucharada aceite de colza
  2 cucharadas manteca
  Pimienta recién molida
  Sal

  Cocinando:

  En una licuadora, combine el jugo de limón, la ralladura de limón, el azúcar, 1/2 cucharadita de pimienta y el aceite de oliva hasta que quede suave. Coloque la carne en un recipiente poco profundo y agregue toda la marinada, reservando 2 cucharadas. Enrolle los bistecs en la marinada. Cubra y refrigere por 1 hora.

  Mientras tanto, tueste el pimentón en una sartén pequeña a fuego moderado, agitando la sartén, de 3 a 4 minutos. Pasarlo a un plato, dejar enfriar. Caliente el caldo en una cacerola pequeña y cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido a 2/3 de taza. Agregue el pimentón, la crema agria y la cebolla amarilla y cocine a fuego moderado hasta que la mezcla espese un poco, de 6 a 7 minutos. Encienda la parrilla superior en el horno. Pincela la cebolla roja con las 2 cucharadas restantes de la marinada y colócala en la sartén junto con los pimientos rojos y amarillos. Ase debajo de la parrilla superior durante unos 15 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que las verduras estén ligeramente carbonizadas. Transfiera los pimientos a un tazón, cubra y deje reposar durante 15 minutos. Picar la cebolla roja en trozos grandes. Retire la piel de los pimientos, quite las semillas y córtelos en trozos de 1 cm.

  Pon a hervir agua con sal en una cacerola mediana. Agregue los espárragos y cocine durante unos 3 a 4 minutos. Escurra y enfríe los espárragos con agua corriente fría. Precalentar el horno a 230°C. Calentar el aceite racial en una sartén refractaria. Seque los filetes, sazone con sal y pimienta. Freír a fuego moderado hasta que se dore por todos lados. Transfiera la sartén al horno y cocine los bistecs hasta que estén medio cocidos. Transfiera los filetes a una tabla de cortar y deje reposar 10 minutos.

  Calentar la salsa. Caliente las verduras antes de servir. Ponga el bistec en un plato, agregue las verduras y vierta la salsa por encima de todo.

• — Filet mignon con mantequilla aromática —

  Ingredientes:

  2 tazas de jugo de tomate
  1/4 taza de vodka de pimienta
  2 cucharadas jugo de limón fresco
  1 cucharada + 1 cucharadita salsa inglesa
  1 cucharada rábano picante rallado
  1 cucharadita salsa picante
  1/2 cucharadita sal de apio
  1/2 cucharadita Pimienta molida
  4 filetes de solomillo, unos 170 gr. cada uno, de unos 4 cm de espesor.
  Aceite de oliva
  Sal

  Aceite de tomate con rábano picante

  4 cucharadas mantequilla ablandada
  1 tomate seco en aceite, escurrido y picado
  1 diente de ajo picado
  1,5 cucharaditas rábano picante rallado
  1 cucharadita jugo de limón fresco
  1/4 cucharadita Pimienta molida
  1/4 cucharadita sal gruesa

  Cocinando:

  En un recipiente de vidrio, combine el jugo de tomate, el vodka, el jugo de lima, la salsa Worcestershire, el rábano picante, la salsa picante, la sal de apio y la pimienta. Coloque los bistecs. Cubra la marinada con carne y refrigere por 1.5 horas, volteando la carne de vez en cuando. Retire los filetes del refrigerador, deje reposar la carne a temperatura ambiente durante 30 minutos.

  Para la mantequilla: licúa todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta que quede suave. Envuelva la mantequilla en film transparente, enrolle la salchicha, retuerza los extremos del film transparente y cierre herméticamente. Refrigera el aceite por 30 minutos.

  Enciende la parrilla. Aceite ligeramente la parrilla. Seque los filetes, cepille con aceite de oliva. Sazone la carne generosamente con sal. Ase a la parrilla a fuego moderadamente alto, volteando ocasionalmente, hasta que esté medio cocido. Deja reposar la carne. Luego ponerlo en platos, poner una cucharada de aceite de tomate con rábano picante encima y servir.

• — Filet mignon a la pimienta y al coñac —

  Ingredientes:

  2 filet mignons de 170 gr. cada uno, de unos 4-5 cm de espesor.
  1/4 taza de coñac
  1 cucharada manteca
  1 cucharada aceite vegetal
  1/2 cucharadita pimienta negra molida gruesa
  2 chalotes grandes, picados
  1/4 taza de caldo de carne
  Sal

  Cocinando:

  Rocíe los filetes con 1 cucharada de brandy y déjelos reposar a temperatura ambiente durante 45 minutos. Derrita 1/2 cucharada de mantequilla en una sartén pesada, agregue 1/2 cucharada de aceite vegetal. Frote los bistecs por ambos lados con pimienta. Una vez que la sartén esté caliente, agregue los filetes y cocine a fuego alto hasta que el fondo esté dorado, aproximadamente 2 minutos. Voltee la carne y continúe cocinando hasta que aparezca una costra en el otro lado, aproximadamente 2 minutos. Continúe cocinando a fuego moderado, volteando una vez, hasta que esté medio cocido. Transfiera los filetes a un plato y manténgalos calientes.

  Derrita la 1/2 cucharada de mantequilla restante, agregue 1/2 cucharada de aceite vegetal. Agregue los chalotes; cocine a fuego moderadamente alto, revolviendo con frecuencia, hasta que estén transparentes, aproximadamente 3 minutos. Agregue las 3 cucharadas restantes de brandy. Encienda y cocine a fuego alto hasta que la llama se apague. Agregue el caldo de res y cocine hasta que el líquido se reduzca a 1/4 taza, de 2 a 3 minutos.

  Sazone los bistecs con sal y dispóngalos en platos. Rocíe la salsa sobre la parte superior del bistec.