El aditivo alimentario E 160 es peligroso o no. Colorante alimentario E160a - Carotenos, todas sus propiedades útiles

La norma de uso es de hasta 5 mg / kg de peso corporal por día.

E160a tiene un efecto bastante divertido, aunque inofensivo: el betacaroteno se acumula en la grasa subcutánea y la vuelve amarilla, por lo que quienes la consumen en exceso pueden obtener un tono de piel amarillo, lo cual es completamente seguro, porque a diferencia de la vitamina Y el β-caroteno es no tóxico.

El caroteno se encuentra en muchas hojas, verduras y frutas anaranjadas, amarillas y verdes, de las cuales (principalmente de la zanahoria que le dio su nombre) originalmente se aprendió a extraer. Ahora también se utilizan bacterias, algas y hongos con un alto contenido en esta sustancia para obtener betacaroteno natural.

Beneficio y daño

El betacaroteno tiene muchas propiedades maravillosas, pero vale la pena recordar que no existen sustancias únicamente beneficiosas. De los útiles, puede indicar cuál es una fuente de vitamina A y, por lo tanto, tiene un efecto positivo en el estado de la piel y el cabello, ayuda a broncearse con seguridad al sol, puede ser un profiláctico contra enfermedades cardiovasculares y gastrointestinales, mejora la inmunidad.

Se cree que el betacaroteno también puede ser un agente de prevención del cáncer, pero según Pub-Med, la Biblioteca Nacional de Medicina y los Institutos Nacionales de Salud de los Estados Unidos, no hay un efecto positivo significativo y la ingesta diaria de betacaroteno -caroteno en una dosis de 20-30 miligramos para fumadores y personas que trabajan en la producción de amianto, por el contrario, aumenta la probabilidad de cáncer de estómago y cáncer de pulmón. Por lo tanto, si una persona fuma, es necesario tener cuidado con el uso de caroteno en su forma pura.

El caroteno sintético es menos biodisponible que los derivados de ingredientes naturales, lo que reduce sus beneficios y aumenta la probabilidad de alergias.

Podemos decir que E160a es un suplemento bastante útil, por lo que al comprar su mayonesa favorita y arrepentirse de su figura, puede consolarse con el contenido de este tinte que puede traer beneficios indudables para la salud. Pero la mejor fuente de β-caroteno para los humanos serán, por supuesto, las verduras y frutas naturales, especialmente aquellas combinadas con grasas.

β- El caroteno E160a(i) se obtiene sintéticamente (incluso microbiológicamente) o aislado de fuentes naturales, incluido el krill, mezclado con otros carotenoides (El60a(ii) - extractos de carotenoides naturales) en forma de formas solubles en agua o grasa.β- El caroteno no es solo un colorante, sino también una provitamina A, un antioxidante, un profiláctico eficaz contra el cáncer y las enfermedades cardiovasculares, y protege contra la exposición a la radiación. Se utiliza para colorear y fortificar margarinas, mayonesas, confitería, productos de panadería, refrescos.

[Nechaev A.P., Traubenberg S.E., Kochetkova A.A., Química de los alimentos, 2003]

Colorante (E160a Betacaroteno) - contiene un pigmento naranja, que en el cuerpo se convierte en vitamina A. Hay betacaroteno sintético (Betacaroteno sintético) y extractos de carotenos naturales (extractos naturales). El betacaroteno contiene un pigmento naranja que se convierte en el cuerpo en vitamina A. Los estudios han confirmado que grandes dosis de betacaroteno aumentan el riesgo de cáncer de pulmón en los fumadores. Sin embargo, consumir las pequeñas cantidades que se encuentran en los alimentos es seguro incluso para ellos.

Los colorantes alimentarios naturales no solo son seguros en las dosis recomendadas, sino que también tienen una serie de propiedades útiles. La curcumina (E100) tiene efectos antioxidantes y antimutagénicos, la riboflavina es vitamina B2. Los colorantes alimentarios carotenoides (E160), especialmente el β-caroteno (E160a), muestran una actividad anticancerígena estadísticamente significativa cuando se usan regularmente. De acuerdo con las recomendaciones del Instituto de Nutrición de la Academia Rusa de Ciencias Médicas, la ingesta diaria promedio de β-caroteno debe ser de 3...6 mg.

Un gran grupo consiste en derivados carotenoides: flavoxantina(E161a), luteína(extracto de caléndula, E161b), criptoxantina(E161), rubixantina(E161d), violaxantina(E161e), rodoxantina (E161f), cantaxantina(E161g).

Para colorear productos alimenticios (margarina, mantequilla, mayonesa, productos de pescado, caviar artificial y algunos otros productos), carotenoides aislados de zanahorias (α-, β-, γ-carotenos), escaramujos, pimientos, así como productos obtenidos microbiológica o sintéticamente manera. Los carotenoides son resistentes a cambios en el pH del medio, a sustancias Sustancias con propiedades reductoras, pero que cuando se calientan (por encima de 100 °C) o se exponen a la luz solar, se oxidan con facilidad. El más importante es el β-caroteno, extractos de carotenos naturales y achiote.

carotenoides. Los hidrocarburos de la serie de isoprenoides C 40 H 5b (carotenos) y sus derivados que contienen oxígeno son pigmentos vegetales de color rojo-amarillo que proporcionan el color de una serie de verduras, frutas,grasas, yema de huevo y otros productos. Son insolubles en agua y muy solubles en grasas y disolventes orgánicos.La composición de los carotenoides está determinada por la naturaleza de la fuente de materia prima de la que se aísla por extracción. Un ejemplo de ellos es el p-caroteno (el nombre de este carotenoide proviene de la palabra latina carata - zanahoria).

β-caroteno (E160)

El β-caroteno (El60ai) se obtiene sintéticamente (incluso microbiológicamente) o aislado de fuentes naturales, incluido el krill, mezclado con otros carotenoides (El60aii - extractos de carotenoides naturales) en forma de formas solubles en agua o grasa, β-caroteno no sólo un colorante, pero también la provitamina A, un antioxidante, un profiláctico eficaz contra las enfermedades oncológicas y cardiovasculares, protege contra los efectos de la radiación. El β-caroteno (E160a) se usa para colorear y fortificar margarina, mayonesa, confitería, productos de panadería, refrescos.

De los pigmentos de este grupo, también cabe destacar el licopeno (El60d), el extracto de achiote colorante amarillo-naranja (E160b), un extracto acuoso de las cáscaras externas de las semillas de Bixa orellana L., que contiene pigmento de bixina (éster metílico de pigmento norbixina) C 25 H 30 O 4 , está aprobado para colorear margarinas, quesos aromatizados, cereales. Tiene propiedades antiespásticas e hipotónicas. El nivel máximo de estos pigmentos es de 10-50 mg/kg según el tipo de producto.

[Materiales educativos "Concentrados de alimentos y aditivos de productos procesados" Kasymov S.K., Ph.D., 2013]

Los carotenoides (E160 y E161) suelen dar color amarillo y naranja a las plantas. Este es un grupo muy grande de pigmentos vegetales. El más importante de ellos es el β-caroteno (E160a), que en el cuerpo humano también es fuente de vitamina A y antioxidante. Se encuentra en las zanahorias, de cuyo nombre en latín (carota) obtuvo su nombre todo este grupo de pigmentos.

El color rojo de los frutos de tomates y escaramujos está determinado por el licopeno.

Los tintes naturales, incluso los modificados químicamente, son sensibles a los ácidos (incluidas las frutas), los álcalis, el oxígeno atmosférico y la temperatura. También son susceptibles al deterioro microbiológico, y algunos de ellos pueden cambiar de color dependiendo del pH del medio. Las ventajas de los colorantes naturales son su influencia en el sabor y aroma del producto (E160c, E150), actividad biológica (E101, E160a). El atractivo "psicológico" de la inscripción en la etiqueta también es importante; después de todo, el consumidor suele preferir productos con ingredientes naturales a productos con aditivos sintéticos.

Notación yo: ++ muy resistente; + estable; ± relativamente estable; - inestable; -- inestable.

[Alimentos y suplementos dietéticos: libro de texto L.A. Mayurnikova, MS Kurakin 2006.]

Los carotenos se denominan comúnmente como un grupo de sustancias relacionadas con los antioxidantes y anticancerígenos y se incluyen en el grupo de los carotenoides. El caroteno es un pigmento naranja que se produce durante la fotosíntesis de las plantas.

Características generales de E160a Alfa, beta y gamma carotenos

Los aditivos alimentarios con el código de clasificación internacional E160a, los llamados alfa, beta y gamma carotenos son fuentes de hidrocarburos insaturados. E160a son tanto naturales como sintéticos, que, cabe señalar, no son de ninguna manera inferiores a los carotenos naturales (calorizante) en sus propiedades. Nombre caroteno derivado del latín carota- zanahoria . Fórmula química (empírica) C 40 H 56.

E160a: tinte amarillo anaranjado, no cambia sus propiedades cuando se calienta y es resistente a la luz solar. se encuentra en frutas y verduras, se forma durante la fotosíntesis, por lo tanto, no puede ser producido por el cuerpo humano y los animales.

Los carotenos son elementos vitales. Siendo un antioxidante por naturaleza, E160a ayuda a ralentizar los procesos de oxidación de las células del cuerpo humano, limpiando de toxinas dañinas. El principal efecto positivo del uso de productos que contienen carotenos es la prevención de enfermedades oculares, en particular, una disminución de la agudeza visual. E160a está indicado para personas con fotosensibilidad aumentada, así como después de la exposición a la radiación.

Se cree que una cantidad excesiva de carotenos puede provocar la formación de tumores malignos en individuos con riesgo de desarrollar cáncer, pero este hecho no tiene confirmación científica.

La carotenemia o hipercarotenemia es un exceso de caroteno en el organismo (a diferencia de un exceso de vitamina A, el caroteno tiene baja toxicidad). Por lo general, la carotenemia no se considera una afección peligrosa, aunque provoca una coloración amarillenta de la piel (carotenoderma). A menudo se observa si hay muchas zanahorias en la comida, pero también puede ser un síntoma de condiciones más peligrosas.

El uso principal de E160a es como colorante alimentario seguro: la industria alimentaria. E160a se encuentra en jugos, dulces, leche condensada, productos lácteos fermentados, quesos. Los carotenos de origen sintético se utilizan en la elaboración de mayonesa, margarina y refrescos. Además de en la industria alimentaria, el E160a se utiliza en la agricultura, añadiéndose a la alimentación animal.

Uso de E160a alfa-, beta-, gamma-carotenos en Rusia

En toda la Federación Rusa, el uso de E160a alfa, beta y gamma carotenos como aditivo alimentario está permitido de acuerdo con los estándares aprobados por SanPiN de Rusia.

El término caroteno (también conocido como aditivo alimentario E160a) se utiliza para referirse a un grupo de sustancias que tienen la fórmula química C 40 H 56 . Según la estructura, el aditivo E160a son hidrocarburos insaturados pertenecientes al grupo de los carotenoides. El caroteno es un pigmento naranja producido por la fotosíntesis de las plantas. Los carotenos, por ejemplo, son los responsables del color naranja de los albaricoques. Los carotenos no pueden ser producidos por animales o humanos.

El nombre caroteno proviene del latín carota- zanahoria. Este producto es naturalmente rico en caroteno. Además de las zanahorias, las siguientes verduras y frutas contienen especialmente mucho caroteno: melón, caqui, albaricoque, repollo, perejil, calabaza, batatas, mango. Por regla general, cuanto mayor es la intensidad del color naranja del producto, más caroteno contiene.

El colorante E160a es insoluble en agua, pero puede ser soluble en solventes orgánicos y grasas. El suplemento E160a es una provitamina de la vitamina A. El exceso de caroteno puede depositarse en el cuerpo humano en el hígado y las grasas y, si es necesario, sintetizarse en vitamina A. El color amarillo de la grasa humana es el resultado de la acumulación de caroteno. Además, el caroteno sin procesar en el cuerpo de los animales puede dar color a la leche de vaca y los productos que se obtienen de ella (requesón, mantequilla, crema agria).

Hay dos formas principales de carotenos: alfa-caroteno (α-caroteno) y beta-caroteno (β-caroteno). también hay g amma-, delta-, epsilon- y zeta-caroteno (γ, δ, ε y ζ-caroteno), pero no se usan mucho. Las moléculas de alfa y betacaroteno son casi idénticas, solo difieren las posiciones de los dobles enlaces en el anillo terminal de la molécula.

En la industria, el caroteno (aditivo alimentario E160a) se sintetiza químicamente o se obtiene a partir de alimentos ricos en caroteno. Según el tipo de producción, el aditivo E160a se divide en dos subtipos: betacaroteno sintético (aditivo E160a(i)) y extractos de caroteno natural (colorante E160a(ii)).

Estados Unidos abastece al mercado mundial con la mayor parte del caroteno obtenido de forma sintética, en España se produce a partir de un tipo especial de hongo, en Australia se extrae de algas secas. Además, otras plantas y algunos tipos de bacterias pueden ser una fuente industrial del aditivo E160a.

En general, el caroteno es un elemento vital. Es la principal fuente de vitamina A en el cuerpo humano. Por su naturaleza, el suplemento E160a es un antioxidante, una sustancia que ralentiza los procesos de oxidación celular en el cuerpo. Sin embargo, un exceso de caroteno en el cuerpo puede conducir a la enfermedad carotenemia. Dado que el caroteno, a diferencia de la vitamina A, tiene poca toxicidad, generalmente la carotenemia (hipercarotenemia) no se considera una enfermedad peligrosa, aunque conduce a un cambio en el tono de la piel a un color más amarillo.

No se recomienda consumir una cantidad excesiva del suplemento E160a para personas con riesgo de cáncer (fumadores, personas que beben alcohol en exceso, trabajadores de la industria del amianto), ya que varios estudios han demostrado que el consumo excesivo de betacaroteno en los alimentos aumenta el riesgo de cáncer en personas de este grupo. Sin embargo, no existen estudios que demuestren que esto se aplica a toda la población en su conjunto.

El betacaroteno se prescribe para personas que sufren de fotosensibilidad ( protoporfiria eritropoyética). También ayuda a prevenir el deterioro cognitivo. El uso de betacaroteno como parte de productos que contienen el complemento alimenticio E160a no puede causar ningún daño al cuerpo debido a las pequeñas dosis y la capacidad del cuerpo para sintetizar el caroteno en vitamina A vital.

En la industria alimentaria, el aditivo alimentario E160a se utiliza como colorante seguro. Se encuentra en bebidas, jugos, confitería y otros alimentos.

Además de en la industria alimentaria, el betacaroteno se utiliza en el campo de la nanotecnología y la medicina.

El aditivo E160a está aprobado para su uso en productos alimenticios en Rusia, Ucrania y muchos otros países.