La moda de todo lo natural que ha estallado recientemente dicta sus propias reglas. Y a menudo, bajo su influencia, no solo tenemos que inventar cosas nuevas, sino también volver a los orígenes. Tomemos, por ejemplo, la grasa de cerdo derretida, un producto indispensable en el hogar, que nuestros antepasados conocían hace muchos siglos.
Hoy en día, la manteca de cerdo en briquetas se puede comprar en cualquier supermercado. Y puede prepararlo usted mismo: puede verificar personalmente la calidad de las materias primas y controlar el cumplimiento de la tecnología desde y hacia, e incluso ahorrar dinero. Y para que el resultado recompense los esfuerzos, primero estudiamos el material. Entonces, veamos todas las sutilezas: ¿cómo se llama la manteca de cerdo derretida, cómo se prepara y con qué se come? Y además, descubriremos cómo se puede utilizar en la granja.
¿Qué es la manteca de cerdo?
La grasa derretida es ampliamente utilizada en el hogar. Prepararlo usted mismo es muy simple, además, se conserva bien durante bastante tiempo. Cuando se calienta, la grasa de cerdo cambia completamente su estructura, pasando de forma sólida a líquida. Posteriormente, a medida que se enfría, vuelve a espesar. Además, este proceso ni siquiera necesita temperaturas demasiado bajas: la temperatura ambiente es suficiente.
Selección de materias primas y preparación para calentar.
La canal de cerdo tiene varias capas grasas grandes. En estructura, son más suaves que la grasa, más fáciles de cortar en pedazos e incluso desmoronarse con las manos. La mayoría de estas capas se encuentran en el abdomen y el pecho del animal, debajo de la piel y dentro de las cavidades. Al cortar, simplemente se cortan en capas. Indicado para la recolección de grasas ordinarias y ordinarias, especialmente finas y blandas, del abdomen. Es deseable que no contenga capas de carne.
Otra parte de la canal apta para el calentamiento es el mesenterio, una red grasa que sostiene los órganos internos del animal. Es adecuado no solo para encender, sino también para preparar varios platos. Se rellena con hígado, sangre, carne picada u otro relleno, después de lo cual se cuece en el horno. Pero si por alguna razón esto es imposible (por ejemplo, la malla se daña durante el corte), entonces se puede hacer una maravillosa manteca de cerdo. La receta para la preparación de grasa derretida del mesenterio y las capas de grasa es casi idéntica.
Al comprar materias primas para la manteca casera, seguimos las mismas medidas de seguridad que se aplican para elegir cualquier carne y vísceras: aspecto saludable, olor agradable, integridad visual. Es muy bueno si hay un proveedor probado en el que confíes.
Método para preparar la manteca de cerdo.
Para preparar manteca de cerdo derretida casera, lave bien las capas, déjelas secar un poco, si es posible, elimine el exceso de agua con toallas de papel.
Es conveniente cocinar la manteca de cerdo derretida en una sartén ancha de hierro fundido. Lo calentamos bien y cargamos nuestra pieza de trabajo. El proceso de calentamiento se controla sin distracciones para evitar que se queme y salpique la grasa. Revuelva con una espátula de madera, distribuyendo uniformemente las piezas en la sartén para que se calienten uniformemente.
¿La grasa transparente hirviendo se está volviendo cada vez más, y las piezas se han vuelto muy oscuras y de volumen reducido? Genial, eso significa que todo va como debería. Pasemos al siguiente paso.
Los frascos de vidrio limpios, lavados y secos se colocan sobre la mesa. Adjuntamos una gasa doblada en 3-4 capas al cuello de los platos. Esto se puede hacer con una banda elástica. Vierta la manteca casera caliente con un cucharón o una cuchara grande. El paño filtrará las piezas sin derretir y evitará que entren en el frasco. Dejar enfriar a temperatura ambiente tapado con un paño limpio. Cuando se enfría, cubrimos con los ordinarios.Si es necesario, los frascos con manteca de cerdo caliente se pueden enrollar inmediatamente con tapas de metal.
Almacenamiento en casa
La grasa de cerdo derretida vertida en tarros se conserva perfectamente en el frigorífico o en la bodega. Además, es en sí mismo un conservante. Por ejemplo, muchas amas de casa saben cómo preparar hígado de cerdo, cuando el interior hervido hasta que esté tierno se retuerce en una picadora de carne o se pica finamente, se pone en frascos limpios, se vierte con manteca de cerdo caliente y se enrolla. Puede almacenar dichos espacios en blanco durante varios meses.
La manteca de cerdo derretida también se puede congelar en el congelador. Por supuesto, si el espacio lo permite. No hay necesidad especial de esto, se almacena perfectamente incluso a temperaturas positivas.
Uso en la cocina de varios platos.
Hay muchas maneras de utilizar la manteca de cerdo en la cocina. El más común de estos es reemplazar la verdura o la mantequilla con grasa de cerdo al freír. preparar asados para primeros platos, freír rollos de col, albóndigas, albóndigas en él.
A menudo, la manteca de cerdo es parte de la cocción. Reemplazar parte de la mantequilla con grasa de cerdo derretida le permite hacer la masa suave y tersa. Esta masa está bien moldeada y mantiene su forma. La manteca de cerdo casera también se puede utilizar para hacer patés de pescado e hígado. La receta de cocción es casi la misma que la clásica (con mantequilla). Es que a un costo gana significativamente.
Y este producto es muy respetado por los turistas. Derrita la manteca de cerdo en casa, agregue verduras picadas, sal, especias a la grasa caliente, exprima unos dientes de ajo. ¡Llévate un espacio en blanco contigo en una caminata, y se convertirá en un verdadero salvavidas! Vale la pena agregar un par de cucharas al caldero con papilla, y el aroma mágico se extenderá por todo el bosque. Y no solo en papilla. La manteca de cerdo casera fragante alegrará cualquier receta para acampar, ya sea kulesh, sopa de pescado o una sopa normal con fideos instantáneos.
fuera de la cocina
¿Y quién dijo que la manteca de cerdo solo se puede usar en la cocina? Tiene muchos más usos.
Todos los que han estado en el ejército saben que puedes lubricar tus zapatos. La piel se desgasta más rápido, no deja pasar la humedad, tiene un brillo apagado. La manteca de cerdo también se usa ampliamente en la medicina popular y la cosmetología casera como base para ungüentos, frotamientos y cremas. También es adecuado para lubricar bisagras de puertas que crujen.
En general, intente cocinar manteca de cerdo casera usted mismo, y esta receta definitivamente ocupará el lugar que le corresponde en su alcancía culinaria.
La grasa de cerdo es grasa de cerdo interna derretida y manteca de cerdo, es decir, grasa subcutánea. Durante mucho tiempo, la grasa de cerdo, junto con otras grasas animales, fue criticada por científicos y médicos, se le culpó de aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares, colesterol alto y otros problemas. Hoy, la grasa se ha rehabilitado y está reingresando a la práctica culinaria. Es cierto que comprar grasa animal en la tienda sigue siendo problemático. Es mucho más fácil derretirlo usted mismo en casa. Cómo derretir la grasa de cerdo y se describirá en este artículo.
¿Qué es la grasa de cerdo útil?
Durante muchos años, la negativa a utilizar grasa de cerdo se explicaba por el riesgo de colesterol alto, que es la principal causa de enfermedades cardíacas y vasculares. Fue clasificada como una de las grasas menos saludables y toda nuestra atención se centró en los aceites vegetales. Ahora, muchos estudios muestran que hacen más daño que bien.
Las grasas animales se componen de ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados. La mayoría de los ácidos grasos monoinsaturados son el ácido oleico, el ácido que se encuentra en el aceite de oliva. Es por el alto contenido en ácido oleico que este aceite es considerado uno de los aceites vegetales más saludables.
Las grasas saturadas también son importantes para el cuerpo humano. Los necesitamos para absorber y asimilar las vitaminas liposolubles y algunos otros nutrientes. Por ejemplo, cuando bebemos leche descremada fortificada con vitamina D, no habrá ningún beneficio en ella, ya que se necesitan grasas saturadas para su absorción. Y si no es suficiente, no se absorberá ninguna vitamina.
Además, la grasa de cerdo es rica en vitaminas A, E, ácidos grasos Omega-3. No solo eso, esta grasa ayuda a absorber y absorber estos importantes nutrientes y vitaminas.
El bajo nivel de ácidos grasos poliinsaturados en la grasa de cerdo significa que esta grasa se oxida lentamente, no se vuelve rancia, es decir, se puede almacenar durante mucho tiempo.
La grasa de cerdo tiene un alto punto de humo, es decir, se puede calentar a temperaturas más altas sin temor a la liberación de carcinógenos. Es adecuado para freír a altas temperaturas que muchos aceites vegetales no pueden proporcionar.
Qué grasa elegir
La grasa de cerdo no es la misma en calidad. Para diferentes necesidades, debe tomar diferentes grasas para engordar.
En primer lugar, la calidad de la grasa depende de qué y cómo se alimentó al cerdo.
En segundo lugar, ¿de qué parte de la canal de cerdo derretirá la grasa?
Para que sea más fácil determinar qué grasa es mejor, para qué necesidades culinarias derretir la grasa de qué parte, tome nota de estos consejos.
Salo o tocino. Se trata de grasa subcutánea, que suele estar salada. Pero también se puede tomar para recalentar. Se vende en el mercado o en la tienda por piezas. Esta grasa es excelente para freír y guisar.
Grasa del abdomen o socavaduras. Grasa suave en capas con carne. Principalmente el tocino está hecho de esta parte. Esta grasa es apta para freír.
Grasa interna o grasa interna. Esta es grasa que se encuentra en los órganos internos del cerdo. Se corta en capas, suave. Esta es la grasa más pura. Después de fundirse, la grasa tendrá un color blanco, prácticamente inodoro e insípido. 
La grasa extraída de dicha manteca es muy apreciada por los panaderos. Se agrega a la masa, los pasteles se engrasan para obtener una hermosa corteza fragante. Siempre se mantiene suave.
Cómo derretir la grasa de cerdo en casa
La tecnología para preparar y procesar la grasa de cerdo es la misma, independientemente de la parte de la canal de la que se derrita.
Puede derretir la grasa en la estufa, en el horno, en una olla de cocción lenta. Hay dos maneras diferentes de engordar.
manera mojada. Colocar la grasa troceada en un cazo con un poco de agua. Encienda la estufa y deje hervir. Reducir para que el agua hierva un poco y derretir la grasa hasta que se derrita en el agua. Enfriar y verter en un frasco. Este método es adecuado tanto para extraer grasa interna como grasa.
Manera seca. De esta manera, puede derretir la grasa en la estufa, el horno, la olla de cocción lenta, la sartén. Caliente el plato en el que derretirá la grasa y coloque la grasa picada en él. De esta forma, se puede deshacer tanto la grasa interior como la manteca. Durante la fusión de la grasa por este método en la estufa o en una olla de cocción lenta, revuélvala periódicamente con una espátula de madera.
Cómo derretir la manteca de cerdo en grasa
Primero debe cortar en cubos pequeños, de no más de 1x1 cm de tamaño. Me gusta esto 
Cuanto más fina se corte la grasa, más rápido se derretirá y obtendrá más grasa acabada. Puedes girarlo en una picadora de carne.
Transfiera el tocino picado a un tazón. Añadir agua. Para 1,5-2,0 kg de grasa, unos 200-300 gramos de agua.
Cubrir con una tapa y poner en la estufa. Tan pronto como la sartén se caliente bien y aparezcan las primeras burbujas en la parte superior, reduzca el fuego. La grasa debe derretirse a la temperatura más baja posible. Cuando se procesa a alta temperatura, la grasa se derrite más rápido, pero se vuelve de color más oscuro e incluso puede ser marrón.
Aproximadamente una vez cada media hora, la grasa debe mezclarse suavemente con una espátula de madera. Todo el proceso de transformación de tal cantidad de grasa puede llevar de 4 a 5 horas.
Cuele la grasa derretida a través de un colador para separar los chicharrones y vierta en frascos limpios y secos. Una vez enfriado a temperatura ambiente, poner en el refrigerador.
Cómo hacer grasa de cerdo en el horno
Lo que es bueno para derretir la grasa en el horno es prepararla, ponerla en una cacerola y usted puede seguir con su negocio mientras se derrite la grasa.
La preparación de la grasa es la misma que para el renderizado en la estufa. Primero necesitas picar finamente trozos de tocino o grasa visceral. Cuanto más pequeño, mejor. Se puede torcer en una picadora de carne.
Poner todo en una fuente que se pueda poner en el horno. Es bueno para fundir en hierro fundido.
Precalentar el horno a una temperatura de unos 105-110 grados. Pon la olla en el horno. El tiempo de fusión depende de la cantidad de grasa. Cuanta más grasa, más tiempo se procesa la grasa. Puede retirar con cuidado la sartén y mezclar. Solo tenga mucho cuidado de no quemarse las manos con grasa.
Separar la grasa derretida de los chicharrones y verter en tarros de cristal.
Cómo ahogar la grasa interna del cerdo
La grasa interna es suave y en capas. Casi todo se derrite.
Cortar la grasa en trozos pequeños. Colocar en una cacerola.
Añadir unos 500-100 ml de agua dependiendo de la cantidad de grasa. No es necesario verter mucha agua. Resulta una consistencia más blanda en comparación con la grasa de la manteca de cerdo.
Ponga la estufa en un fuego pequeño. Después de aproximadamente una hora, revise la sartén y revuelva. Es muy importante desde el principio no dejar que la grasa se queme. 
Cuando se derrita, formará chicharrones, que se depositarán gradualmente en el fondo.
Colar la grasa derretida a través de un colador o gasa y verter en tarros.
Independientemente de lo que esté extrayendo grasa, lo más importante en la etapa inicial es regular claramente la temperatura. Si el calentamiento de la placa es fuerte, la grasa puede quemarse.
Hasta que aparezca la primera grasa derretida, debe controlar este proceso y mezclar la grasa a tiempo.
Tan pronto como se extrae una cierta cantidad de grasa, las piezas restantes hierven en ella, desprendiendo grasa.
Necesita ser agitado periódicamente. Esto asegurará que todas las piezas de grasa se derritan de manera más uniforme.
No es necesario derretir la grasa hasta que los chicharrones estén crujientes. Deben permanecer suaves y ligeros. Luego se pueden saltear por separado para que queden dorados y crujientes. Se pueden utilizar para guisar patatas u otros platos. Los chicharrones fritos se pueden espolvorear, por ejemplo, sobre ensalada de papas.
La grasa procesada adecuadamente en un frasco de vidrio debe ser de color amarillo pálido. Cuando se congele, se volverá blanco.
Antes de verterlo en tarros, enfría la grasa para que los tarros no se agrieten y tu trabajo no sea en vano.
Mantenga la grasa en un lugar fresco. Puedes congelar.
La grasa de cerdo se puede almacenar en tales condiciones durante mucho tiempo, más de un año.
Cómo utilizar la grasa de cerdo
La grasa de cerdo se puede utilizar de la misma manera que el aceite vegetal. Puede freír carnes, verduras, guisos. Hacer la masa sobre manteca de cerdo. Solo para repostería es mejor tomar solo grasa interna y de preferencia en la zona de los riñones.
Todo el mundo sabe acerca de la manteca de cerdo salada. Por supuesto, la receta para tal grasa definitivamente aparecerá en mi blog. Pero hoy les quiero hablar de la manteca de cerdo o manteca derretida.
¿Por qué este producto es interesante para un bushcrafter, superviviente, excursionista, etc.?
En primer lugar, la manteca de cerdo en sí misma es un alimento rico en calorías y sabroso.
902 calorías por cada 100 gramos de producto.
Se puede mezclar con especias y hacer un paté como este.
En segundo lugar, es un ingrediente culinario común. Puede freír alimentos en manteca de cerdo, usarlos en lugar de mantequilla en la masa, etc.
En tercer lugar, la manteca de cerdo es parte de varias impregnaciones.
Por ejemplo, pueden reemplazar el aceite secante en una receta de impregnación de cera universal.
En cuarto lugar, la grasa derretida se puede usar en una variedad de cosméticos caseros.
Por ejemplo, varias cremas, caseras.
Sí, y la manteca de cerdo pura se puede usar como un ungüento independiente del frío y el agrietamiento.
Quinto, porque la grasa animal, a diferencia de la grasa vegetal, no se polimeriza, la manteca de cerdo se puede utilizar para lubricar las piezas móviles.
Por ejemplo, bucles chirriantes. También encontré consejos sobre cómo lubricar con manteca las hojas de las sierras para metal y las herramientas para cortar roscas.
Finalmente, me gustaría señalar el uso de grasa derretida en la medicina tradicional, por ejemplo, en el tratamiento de las articulaciones.
Pero terminemos con la teoría y pasemos al método de elaboración de la manteca.
Necesitamos grasa de cerdo, es manteca de cerdo. Algunas fuentes aconsejan usar grasa visceral, pero huele dolorosamente.
Acabo de comprar manteca de cerdo en el mercado.
Primero, lavé la manteca en agua con un poco de vinagre.
Luego le corto la piel y la corto en cubos pequeños.
Los cubos se arrojaron en una sartén de hierro fundido y se pusieron a fuego lento.
La grasa comenzará a derretirse, chisporrotear y oler increíble.
Esperamos hasta que la grasa se derrita y el agua que contiene no se evapore. Puede entender esto por el hecho de que los cubos de grasa se volverán transparentes.
Repito que todo debe hacerse a fuego lento, revolviendo constantemente. De lo contrario, la grasa misma puede quemarse.
Llamo su atención sobre el hecho de que la temperatura de la grasa calentada será de alrededor de 180 grados. No te quemes.
Cuele con cuidado la grasa derretida en un frasco limpio y seco.
Una buena manteca transparente sin quemar se ve así.
Por cierto, los trozos transparentes de tocino que quedan en la sartén son chicharrones, que también son excelentes para comer. Por ejemplo, me encantan los huevos revueltos.
Aquí hay una receta de este tipo para la grasa multifuncional. Recomiendo probar
Por ahora, eso es todo. ¡Gracias por la atención!
