Как се пържи филе миньон. Филе миньон: какво е това и как да го готвя

За мен, като любител на пържоли, няма по-добро ястие от пържола миньон. Но тъй като приготвянето му у дома е доста скъпо, го правя по специални поводи. За романтична вечеря на свещи, потете се в кухнята!

- най-нежният, който можете да закупите (или да поръчате с доставка в Москва в същия ден) в нашия месарски магазин. Едра сол и прясно смлян черен пипер са всичко, от което се нуждаете за вкусна пържола, която е изпържена на тиган и след това изпечена до съвършенство във фурната! Аз самият обичам средно изпечена пържола, но вие можете да я приготвите по ваш вкус.

Ако има термометър за месо, дори човек, който е напълно далеч от готвенето, ще се справи с приготвянето на това ястие, но ако няма термометър, тогава можете да проверите готовността с пръста си.

Как да готвя филе миньон у дома

Всичко започва на котлона и завършва във фурната, така че ще ви трябва тежък тиган с незалепващо покритие и дълга дръжка, подходящ за фурна, или просто чугунен тиган. Имайте предвид, че когато започнете да готвите, мраморното месо трябва да е със стайна температура, така че го извадете от хладилника поне 60 минути преди това. Сотирани или пържени зеленчуци са идеални за гарнитура. Аз задуших броколи с чесън, но можете да направите и картофено пюре.

съставки:

2 пържоли (300-400 г) телешко филе (дълго парче месо от лумбалната част на билото на телешки труп от 13-то ребро до тазовата кост), почистено от мазнина;
спрей за готвене със зехтин
сол и прясно смлян черен пипер.

Извадете филето от хладилника поне 60 минути преди готвене, за да достигне стайна температура. Загрейте фурната на 200°C. Поръсете пържолата равномерно с малко зехтин, след което овкусете обилно със сол.

След като фурната е гореща, загрейте тигана на висока температура. След това изпържете пържолите, без да ги местите, за 1,5-2,5 минути от всяка страна. Запържете пържолите още по 1 минута от всяка страна до равномерно златисто.

Поставете пържолите във фурната за 4-5 минути, след което проверете температурата им, като пробиете едната страна с термометър за месо. Извадете пържолите от фурната, когато са на 50°C за средно изпечени или 55°C за средни. Оставете ги върху дървена дъска или топла чиния за 5 минути преди сервиране. Добавете прясно смлян пипер.

Приятен апетит!

Знам много рецепти, които всички наричат ​​пържола филе миньон. Освен това те могат да варират значително. Но предпочитам следното:

Взимаме 0,8 кг добро телешко филе, 15 мл зехтин, лук, триста грама доматено пюре, сол, черен пипер и 30 грама пресен босилек. Подготвяме на няколко етапа. Сосът, който ще направим ще бъде полезен и за други ястия. Така че не се страхувайте да правите повече, отколкото трябва. В идеалния случай, за да получите добър сос, той трябва да се направи в блендер.

От филе, средата е подходяща за нас. Така че, ако имате голямо парче, разделете го на части и вземете средното за готвене. Ако по месото са останали филми, отрежете ги. Нарежете парче филе на парчета с дебелина 4 см. Трябва да се пресече!

.
Загрейте добре тигана. Най-добре си намерете такъв с дебело дъно. Върху него се слагат парчетата месо и се запържват по 2 минути от всяка страна. Най-добре това става на грил тиган. След това, завъртайки месото по оста, можете да получите мрежа на повърхността.

Можете да го направите по-лесно. Изваждаме месото, увиваме го във фолио и го изпращаме във фурната при температура 50 ° С. Това ще отнеме не повече от 15 минути. И докато месото се затопля, трябва да направите соса. Нарязваме лука, запържваме в тигана, където е било месото. Добавете там доматено пюре веднага щом лукът стане прозрачен. Ако се получи прекалено гъста маса, можете да налеете вода, основното е умерено.

Нарязваме босилека, добавяме го заедно със солта в тигана. Смесваме всичко, загряваме още малко. Нека го вкусим. Гледаме да не е кисело. В този случай това се коригира с половин лъжица захар.

Рецепта за стек миньон със снимка

Филе миньон пържола е крехко месо, тънко нарязано от говеждо парче и обикновено е скъпо и винаги вкусно. Това ястие е обилно месо от векове. Има много начини за приготвяне на това парче месо, един от които е печенето на филе миньон на скара.

Можете да направите това във фурната, като изпечете до желаната степен. Намирането на правилния начин за приготвяне на вашата пържола е само половината от битката.

Един футболен отбор може да има всички правилни играчи, но ако треньорът е лош, те може никога да не спечелят мача.

Същото важи и за пържолата филе миньон. Може да имате най-доброто парче месо, перфектната фурна и всички правилни подправки, но изпълнението е от ключово значение.

Какво е необходимо за една пържола

Има много променливи, включени в пърженето на филе миньон пържола и това може да направи такава задача трудна за изпълнение и само най-квалифицираните готвачи могат да се справят. Близостта до източник на топлина и времето за готвене са най-важните фактори при готвенето на филе миньон. За да направите пържола от филе миньон, е по-добре да използвате поетапно готвене.

Практика и опит

Практика, практика, практика. Никога досега тези думи не са били толкова верни, колкото в кулинарното изкуство. Много готвачи се създават, а не се раждат и ако искате да изпържите филе миньони ефективно, бъдете готови за катастрофа по пътя. Практиката ще ви позволи да развиете чувство за повишаване или намаляване на топлината, преместване на ценните ви парчета месо около източника на топлина и усещане за малка разлика между средно и добро.

Само опитът може да внуши тези невероятни способности, така че се заемете с работата.

Определяне на правилната температура

Определянето на правилната температура е следващата стъпка. Печенето е едновременно начин на готвене и акт на приготвяне на храната по този специфичен начин. Фурни с директно инфрачервено нагряване готвят храна с горещ въздух. Благодарение на този уникален метод покафеняването обикновено се получава при високи температури за кратък период от време с храна близо до източника на топлина.

В зависимост от модела този източник на топлина може да съществува отгоре или отдолу на фурната. Не забравяйте да уточните това, преди да изпържите филе миньон. Всяка фурна е различна и подценяването на няколко минути може да бъде разликата между перфектната пържола и дървените въглища, така че следната точна рецепта не винаги е здравословна. Използвайте рецептата като ръководство за пържене на филе миньон.

Ако искате да изпържите филе миньон и да се насладите на вкусна вечеря, вие сте на пътя на удоволствието. Просто не забравяйте да практикувате методите си и да имате основно разбиране за факторите на продължителността и интензивността при готвене. Добавянето на няколко подправки също може да придаде приятен вкус на вашата пържола. Имайте предвид тези неща, когато пържите филе миньон. Възможно е да се използва при пържене.

Рецепта - пържени пържоли

Време за готвене - 10 мин.

Порции: 2

1. Доведете пържолите до стайна температура или така. Подсушете пържолите с хартиена кърпа или хартиена кърпа.
2. Скилидката чесън се разполовява и се разпределя върху месото. Разтрийте от двете страни.
3. Поръсете обилно с черен пипер и сол. В зависимост от размера на пържолите, около ½ чаена лъжичка и чаена лъжичка сол на пържола. Също и черен пипер.
4. Загрейте тиган на силен огън. По-добре използвайте чугунен тиган. Ако искате да използвате тиган от неръждаема стомана, тогава трябва да го загреете много добре. Но не използвайте тиган с незалепващо покритие.
5. След като тиганът наистина е достатъчно горещ, сложете пържолите и ги оставете сами за около 5 минути (ако предпочитате средно изпечени)
6. Ако в тигана се натрупа много мазнина, опитайте да отстраните част от мазнината с лъжица.
7. След 5 минути месото се обръща и се готви още 5 минути.
8. Проверете готовността - нарежете малък разрез в най-дебелата част на месото и го огледайте. Ако имате кост във вашата пържола, проверете близо до костта. Ако ще печете средно, месото все още трябва да е розово в момента и по-скоро като средно изпечено. Но трябва да го свалите от огъня, без да чакате готвенето да приключи, както искате, защото той ще продължи да се готви извън огъня. Това е малка функция, наречена „остатъчно готвене“.
9. След като месото се изпече малко по-малко от необходимото, го извадете от тигана и оставете настрани в чиния.
10. Сега се върнете при горещия тиган и изсипете виното в него. Разбъркайте бързо с вилица или бъркалка, за да получите малки кафяви парчета, добавете сол и черен пипер във винената тенджера. Това се нарича деглазиране.
11. Когато виното се намали до около половината от първоначалния си обем, добавете маслото и всякакви подправки, които харесвате (мащерка, магданоз, естрагон), както и сока от пържолата, който се е натрупал в чинията. Разбъркайте и залейте пържолата.

Описание

филе миньон- това е друг вид пържола, която готвачите в най-добрите ресторанти обичат да готвят толкова много. Тази рецепта е много популярна не само у дома, във Франция, но и в много други страни. Филе миньон се различава от събратята си по размера и структурата на месото. За този вид пържола месото се изрязва от най-крехката част на телешкия труп, която не е участвала в движението на мускулите. Това го прави невероятно мек и нежен. Готовото месо от филе буквално се топи в устата ви!

Филе миньон се счита за изключително дамско ястие, поради факта, че има по-малко интензивен вкус на говеждо месо от филе или рибай. Но също така тази пържола е чудесна за всякакви празници или за романтични срещи с любим човек на чаша вино.

Дебелината на филе миньон пържола в традиционната рецепта може да достигне 8 сантиметра, но това не означава, че е лошо пържено. Благодарение на уникалната структура на месото, филе миньон се приготвя бързо и лесно, а вкусът му е просто невероятен!

Трябва да се отбележи, че този вид пържола не се сервира в „рядка“ степен на печене.

Ако искате да поглезите семейството си или ви предстои интересна вечеря, не забравяйте да приготвите класическото филе миньон по нашата рецепта със снимки! Няма да ви отнеме повече от половин час, а гостите и членовете на домакинството ще бъдат доволни от невероятно ястие. Нашата рецепта стъпка по стъпка ще ви разкаже подробно как да готвите говеждо филе миньон и доматен сос за него.

съставки

• 
  (800 г)
• 
  (100 г)
• 
  (30 г)
• 
  (1/4 чаена лъжичка)
• 
  (15 ml)
• 
  (300 г)
• 
  (0,5 ч.л.)

Стъпки на готвене

Първо трябва да подготвим месото за по-нататъшна употреба. За целта отрежете дебелата и тънката част от филето от двете страни.



Ако върху филето остане бял филм, трябва да го отстраните. Ножът за филе е идеален за тази цел. Трябва да изрежете филма по такъв начин, че да е отдолу. Държим ножа, притискайки го към работната повърхност.



Готовото обелено парче месо нарежете на равни филийки напречно на филето. Всяко парче трябва да е с дебелина не повече от четири сантиметра.



Сега вземете тиган с дебело дъно и го загрейте на силен огън. След като започне да пуши, отстранете от огъня и оставете леко да се охлади. След това сложете парчетата филе в тавата, така че да има достатъчно голямо разстояние между тях. Поръсете със сол и черен пипер, запържете всяко парче за около две минути от едната и от другата страна. Ако използвате грил тиган, тогава обърнете филето и го обърнете настрани, за да се получи характерна мрежеста шарка. След готвене поставете филето миньон във фурната за около десет минути и я включете на температура 50 градуса. Не забравяйте да покриете горната част на съда с фолио. Това е необходимо, за да може месото да се затопли добре вътре и месният сок да се разпредели равномерно в него.



Сега можем да започнем да правим соса. За него ще трябва да нарежем на ситно лука и да го запържим. За целта може да използвате тигана, в който сте пържили филето. Първо изсипете една супена лъжица зехтин в него. Когато лукът се зачерви, добавете към него доматеното пюре и започнете да къкри на тих огън около 7 минути. Ако сосът ви изглежда твърде гъст, можете да добавите преварена вода.



Изплакнете листата босилек в студена вода и ги нарежете възможно най-ситно.



Преди да е готов сосът се добавят билките. Сол и черен пипер на вкус.



Разбъркайте всичко добре и загрейте още няколко минути, след което трябва да опитате соса. Ако ви се струва твърде кисело, можете да добавите малко захар.



След това извадете филето от фурната, сложете го в чиния, подправено с прясно приготвен сос и сервирайте. Вашите гости ще бъдат възхитени!



Приятен апетит!

• — Филе миньон със зеленчуци —

  съставки:

  6 пържоли филе миньон с тегло 140-150 гр.
  950 мл. телешки бульон
  3 средни праза, само бели и меки зелени части, разделени по дължина, измити и завързани на кифличка
  12 големи глави перлен лук, обелени
  3 средни моркова, нарязани по диагонал на 2,5 см парчета
  450 гр. броколи, разделени на 12 цветчета
  4 150 г тиквички, нарязани по диагонал на парчета по 2,5 см
  1/3 чаша ситно нарязан магданоз
  3 с.л ситно нарязан див лук
  2 с.л червен винен оцет
  2 с.л вода
  1 с.л ситно нарязан естрагон
  1/3 чаша зехтин
  Сол и едро смлян пипер

  готвене:

  Оставете бульона да заври в голяма тенджера. Добавете праза, покрийте и оставете да къкри на слаб огън, докато омекне, около 5 минути. Празът се прехвърля с решетъчна лъжица в стъклен съд за печене и се покрива с фолио. Повторете с останалите зеленчуци: сварете перления лук и морковите за около 12 минути, след това броколите за около 4 минути и тиквичките за 2 минути. Нарежете праза напречно на ситно. Покрийте формата за печене с фолио. Покрийте тенджерата с бульона.

  В малка купа смесете магданоз със скилидки чесън, оцет, вода и естрагон. Добавете зехтин, подправете със сол и черен пипер и разбъркайте.

  Загрейте фурната на 160°C. Оставете бульона отново да заври. Поставете пържолите в него, покрийте с капак и гответе на слаб огън за 3 минути. Обърнете месото и продължете да готвите още около 3 минути. През това време сложете зеленчуците във фурната, печете около 3 минути.

  Поставете зеленчуците в чиния. Отгоре се поставя пържолата, залива се месото с лъжица бульон. Поръсете обилно със сол и черен пипер. Полейте с билков зехтин преди сервиране.

• — Пържола Диана —

  съставки:

  1 с.л масло
  1/2 с.л зехтин
  4 телешки медальона по около 90 грама с дебелина около 2 см.
  1 малък шалот, нарязан
  1 скилидка чесън, смлян
  100 гр. шапки от гъби, нарязани на парчета по 0,6 см
  1/4 чаша коняк или бренди
  2 ч.ч дижонска горчица
  1/4 чаша тежка сметана
  1/4 чаша сос демиглас
  2 ч.ч сос Уорчестър
  1 с.л ситно нарязан зелен лук
  1 ч.ч ситно нарязан магданоз
  Лют сос, като Табаско
  Сол и прясно смлян черен пипер

  готвене:

  Разтопете маслото в голям тиган, добавете зехтина. Подправете месото със сол и черен пипер и гответе на силен огън, докато покафенее отдолу, около 1 минута. Обърнете и гответе още около 45 секунди, след това прехвърлете в чиния и покрийте с фолио.

  Добавете шалота и чесъна в тигана и гответе на умерен огън, като разбърквате, докато се появи аромат, около 20 секунди. Добавете гъбите, подправете със сол и черен пипер и гответе, докато омекнат, около 2 минути. Свалете от котлона, добавете коняк и подпалете. Когато пламъкът утихне, добавете горчицата и сметаната и гответе на умерен огън за 1 минута. Изсипете демигласа, соса Worcestershire, лука и магданоза, подправете със сол, черен пипер и лютия сос.

  Сложете месото и събралия се сок в тавата. Варете на тих огън около 1 минута, докато всичко се загрее добре. Разпределете месото в чинии, полейте с лъжица сос и сервирайте.

• — Сандвич с филе —

  съставки:

  900 гр. филе миньон, нарязано на парчета по 1,2 см.
  110 гр. масло, нарязано на ситно
  6 скилидки чесън, смлени
  4 глави зелен лук, нарязан
  670 гр. гъби шийтаке, нарязани на ситно
  1,5 ч.ч Чили на прах
  1,5 ч.ч сушена мащерка
  Едро смлян черен пипер
  2 чаши телешки бульон
  2 чаши сухо червено вино
  1 с.л соев сос
  1 ч.ч царевично нишесте, разтворено в 1 с.л. студена вода
  2 багети
  Зехтин
  Сол

  готвене:

  Разтопете 4 супени лъжици масло в голям дълбок тиган. Добавете 1/3 смлян чесън и целия зелен лук. Гответе на умерено силен огън за 1 минута. Добавете гъбите и гответе, докато леко омекнат, около 2 минути. След това добавете чили на прах, мащерка и 1 чаена лъжичка черен пипер. Продължете да готвите на умерен огън, като разбърквате от време на време, докато гъбите покафенеят, около 5 минути. Добавете бульон, вино, соев сос и оставете да заври. Гответе на слаб огън, докато течността се намали до 1 чаша, около 40 минути. Разбъркайте разтвореното царевично нишесте. Гответе, като разбърквате, докато леко се сгъсти, около 2 минути. Подправете със сол; дръжте на топло място.

  Загрейте горната скара (бройлер) във фурната. Разрежете франзелата на 3 части, всяка част разполовете по дължина. Разтопете останалите 4 супени лъжици масло в малка тенджера. Добавете останалия чесън и гответе на слаб огън, докато се появи аромат, около 4 минути. Намажете багетата с чесново масло и поръсете леко със сол. Изпечете хляба на скара с разреза нагоре за около 1 минута, докато стане златисто кафяв.

  Загрейте грил тиган. Смажете парчетата месо с масло; подправете със сол и черен пипер. Запържете месото на порции, като го обърнете веднъж, до средно изпичане. Потопете месото в гъбения сос и наредете върху багета. Поръсете с лъжица от соса отгоре, затворете сандвича с другата половина на багетата и сервирайте.

• — Филе миньон в сладко-кисел сос —

  съставки:

  450 гр. филе, нарязано на парчета по 2,5 см.
  3,5 с.л Сахара
  1/3 чаша + 1 супена лъжица рапично масло
  3 с.л соев сос
  3 с.л Азиатски рибен сос
  2 с.л бял оцет
  1 ч.ч оризово вино (по желание)
  6 бр. зелен лук, нарязан на ситно
  1 малка глава червен лук, нарязан на ситно
  3 скилидки чесън, смлени
  1 с.л масло
  Кресон и лайм за сервиране
  Сол и прясно смлян черен пипер

  готвене:

  В купа смесете месото с 1/2 супена лъжица захар, 1 супена лъжица олио и по 1 чаена лъжичка сол и черен пипер. Оставете да престои на стайна температура за 1 час.

  В малка купа смесете останалите 3 супени лъжици захар със соевия сос, рибения сос, оцета и виното. Загрейте голям тиган на висока температура. Добавете останалата 1/3 чаша масло, загрейте. Добавете месото и гответе на силен огън за 1 минута, докато покафенее. Обърнете месото и гответе още 1 минута. Наклонете тигана и отцедете по-голямата част от течността, като оставите само 1 с.л. Добавете зелен лук, червен лук и чесън и гответе за около 30 секунди. Изсипете сместа от соевия сос, като леко разклатите тигана, за да покриете цялото месо; доведете течността до кипене. Добавете маслото и гответе, като разклащате тигана, докато маслото се разтопи.

  Поставете кресона в чиния, след това телешкото и зеленчуците. Сервирайте с резени лайм.

• — Пържола с аспержи и доматена салца —

  съставки:

  4 филета миньони по 200гр. всеки с дебелина около 5 см.
  110 гр. омекотено, несолено масло
  1/4 чаша едро нарязан босилек + стръкове босилек за сервиране
  3,5 с.л каперси
  3/4 ч.л ситно настъргана лимонова кора
  3/4 ч.л смлян чесън
  2 средни жълти домата, обелени, почистени от сърцевината и нарязани на ситно
  1/3 чаша ситно нарязан червен лук
  2 с.л зехтин
  2 ч.ч оризов оцет
  1 ч.ч ситно настъргана портокалова кора
  2 нишки шафран, нарязани
  2 с.л рапично олио
  450 гр. аспержи на скара
  Сол и прясно смлян черен пипер

  готвене:

  В кухненски робот смесете едро нарязано масло от босилек, 2 супени лъжици каперси, лимонова кора и чесън. Овкусете със сол и черен пипер и прехвърлете в малка купа.

  В купа смесете доматите с лука, зехтина, оцета, портокаловата кора и шафрана. Подправете със сол и черен пипер. Загрейте расовото масло в голям, тежък тиган. Посолете и поръсете с черен пипер пържолите, сложете ги в тиган и запържете на силен огън, докато се запекат добре от всички страни. Прехвърлете пържолите в чиния и отцедете течността от тигана. Върнете месото в тигана и добавете олиото от босилек. Намалете котлона до средно силен и гответе, като намажете месото с олио, докато стане средно изпечено. Свалете съда от котлона, прехвърлете пържолите в чиния и покрийте с фолио. Добавете останалите 1,5 супени лъжици каперси и нарязан босилек в тигана.

  В чиния се слагат доматената салца, аспержите, пържолата, полее се месото с лъжица олио с каперси и босилек. Гарнирайте месото със стръкчета босилек и сервирайте.

• — Филе миньон със сос и зеленчуци —

  съставки:

  1/4 чаша пресен лимонов сок
  1 ч.ч ситно настъргана лимонова кора
  1/2 чаша кафява захар
  2 с.л зехтин
  4 филета миньони по 170 гр. всяка, завържете с канап
  1 с.л сладък червен пипер
  1 чаша телешки бульон
  1/4 чаша сметана
  1 малка глава жълт лук, наситнена
  1 глава червен лук, нарязан на дебели филийки
  1 червена чушка
  1 жълта чушка
  220 гр. тънки аспержи, нарязани на парчета по 2,5 см
  1 с.л рапично олио
  2 с.л масло
  Прясно смлян пипер
  Сол

  готвене:

  В блендер смесете лимоновия сок, лимоновата кора, захарта, 1/2 чаена лъжичка черен пипер и зехтина до гладкост. Поставете говеждото месо в плитка купа и добавете цялата марината, като запазите 2 супени лъжици. Оваляйте пържолите в марината. Покрийте и охладете за 1 час.

  Междувременно препечете червения пипер в малък тиган на умерен огън, като разклащате тигана, 3 до 4 минути. Прехвърлете го в чиния, оставете да изстине. Загрейте бульона в малка тенджера и оставете да къкри, докато течността се намали до 2/3 чаша. Добавете червения пипер, заквасената сметана и жълтия лук и гответе на умерен огън, докато сместа леко се сгъсти, 6 до 7 минути. Включете горната скара във фурната. Намажете червения лук с останалите 2 супени лъжици от маринатата и го наредете в тавата заедно с червените и жълтите чушки. Печете под горна скара за около 15 минути, като обръщате от време на време, докато зеленчуците леко се овъглят. Прехвърлете чушките в купа, покрийте и оставете да престоят 15 минути. Червеният лук се нарязва на едро. Чушките се отстраняват от кожата, отстраняват се семките и се нарязват на парчета по 1 см.

  Оставете подсолена вода да заври в средно голяма тенджера. Добавете аспержи и гответе за около 3 до 4 минути. Отцедете и охладете аспержите под хладка течаща вода. Загрейте фурната до 230°C. Загрейте расовото масло в огнеупорен тиган. Подсушете пържолите, овкусете със сол и черен пипер. Пържете на умерен огън до зачервяване от всички страни. Прехвърлете тигана във фурната и изпечете пържоли до средно изпечени. Прехвърлете пържолите върху дъска за рязане и оставете да починат 10 минути.

  Загрейте соса. Затоплете зеленчуците преди сервиране. Сложете пържолата в чиния, добавете зеленчуците и залейте всичко със соса.

• — Филе миньон с ароматно масло —

  съставки:

  2 чаши доматен сок
  1/4 чаша пипер водка
  2 с.л пресен сок от лайм
  1 с.л + 1 ч.л сос Уорчестър
  1 с.л настърган хрян
  1 ч.ч лют сос
  1/2 ч.ч целина сол
  1/2 ч.ч смлян пипер
  4 пържоли филе миньон около 170гр. всеки с дебелина около 4 см.
  Зехтин
  Сол

  Доматено масло с хрян

  4 с.л размекнато масло
  1 сушен домат в олио, отцеден и нарязан
  1 скилидка чесън, смлян
  1,5 ч.ч настърган хрян
  1 ч.ч пресен сок от лайм
  1/4 ч.л смлян пипер
  1/4 ч.л едра сол

  готвене:

  В стъклена купа смесете доматен сок, водка, сок от лайм, сос Worcestershire, хрян, лют сос, целина, сол и черен пипер. Наредете пържолите. Покрийте марината с месото и оставете в хладилника за 1,5 часа, като от време на време обръщате месото. Извадете пържолите от хладилника, оставете месото да престои на стайна температура за 30 минути.

  За маслото: Смесете всички съставки в кухненски робот до гладкост. Увийте маслото в стреч фолио, навийте наденицата, завийте краищата на стреч фолиото и запечатайте плътно. Охладете маслото за 30 минути.

  Запалете скарата. Леко намаслете решетката. Подсушете пържолите, намажете със зехтин. Овкусете месото обилно със сол. Печете на скара на умерено силен огън, като обръщате от време на време, докато изпечете средно. Оставете месото да почине. След това го разпределете в чинии, отгоре сложете лъжица доматено олио с хрян и сервирайте.

• — Филе миньон с черен пипер и коняк —

  съставки:

  2 броя филе миньон по 170 гр. всеки с дебелина около 4-5 см.
  1/4 чаша коняк
  1 с.л масло
  1 с.л растително масло
  1/2 ч.ч едро смлян черен пипер
  2 големи шалот, смлени
  1/4 чаша месен бульон
  Сол

  готвене:

  Залейте пържолите с 1 супена лъжица бренди и оставете да престоят на стайна температура за 45 минути. Разтопете 1/2 супена лъжица масло в тежък тиган, добавете 1/2 супена лъжица растително масло. Натрийте пържолите от двете страни с черен пипер. След като тиганът е горещ, добавете пържолите и гответе на силен огън, докато дъното покафенее, около 2 минути. Обърнете месото и продължете да готвите, докато се появи коричка от другата страна, около 2 минути. Продължете да готвите на умерен огън, като обърнете веднъж, докато изпечете средно. Прехвърлете пържолите в чиния и ги дръжте на топло.

  Разтопете останалата 1/2 супена лъжица масло, добавете 1/2 супена лъжица растително масло. Добавете шалот; гответе на умерено силен огън, като разбърквате често, докато стане полупрозрачен, около 3 минути. Добавете останалите 3 супени лъжици бренди. Запалете и гответе на силен огън, докато пламъкът изгасне. Добавете телешки бульон и гответе, докато течността се намали до 1/4 чаша, 2 до 3 минути.

  Пържолите се овкусяват със сол и се нареждат в чинии. Намажете горната част на пържолата със соса.