В началото на ловния сезон или по време на пика му почти всеки ловец има дива патица във фурната, тъй като такова ястие е широко разпространено сред дивечовите гастрономи.
Може да се приготви без много трудности, но трябва да знаете няколко важни точки, без които патицата може да се окаже неприятна на вкус. В повечето случаи това се дължи на факта, че трупът има специфична миризма на блато и риба.
Не всеки харесва този аромат, следователно предварителната обработка на патицата е задължително събитие, което се състои в правилно изкормване и по-нататъшно използване на необходимите съставки при готвене.
Не всички от тези видове са идеални за печене във фурната. Например патица е перфектно изпечена, така че се препоръчва да я използвате за готвене по тази рецепта.
Що се отнася до чайките или гмурканията, те също могат да се пекат, но са по-пържени и задушени на слаб огън. В допълнение, гмуркащите се патици миришат много силно на риба, така че те са старателно мариновани, преди да бъдат изпратени във фурната.
Как се готви дива патица на фурна?
Преди самия процес на печене трупът на патица трябва да бъде подложен на специална обработка по всички точки, за да не създава допълнителни трудности за готвача по-късно.
Ако имате труп с пера в ръцете си, тогава определено трябва да се отървете от тях, тоест вземете и изтръгнете. Това може да стане по два начина.
Скубането трябва да започне от гърдите, гърба и врата и след това да премине към крилата. Освен това се препоръчва целият труп да се оваля в брашно и да се обработи с газова горелка, така че да не останат остатъци от пера.
В края изплакнете всичко добре с вода, за да отстраните остатъците от сажди. Този вариант е по-подходящ, когато сте някъде в провинцията или на къмпинг. Ако наоколо има уютна домашна атмосфера, тогава трябва да използвате различен метод.
За да направите това, патицата се спуска в съд с гореща вода за няколко минути и след това започва да се скубе по същата схема, както е описано по-горе. След това можете да извършите обработката с горелка. Някои ловци правят нещата по различен начин. Те просто одират птицата заедно с перата.
Понякога можете да чуете, че дивечът се готви направо в огъня, без да се отстраняват перата. Поставя се в глина и след известно време се изважда вече сварен на огън. След този процес перата падат.
По правило дивата патица е простреляла дупки на няколко места. Изстрелът не винаги лети през целия труп, така че трябва да обърнете голямо внимание на пелетите, които остават в него. Те трябва да бъдат извадени и изхвърлени, така че никой да не повреди зъбите си по време на хранене.
Сега идва етапът на изкормване на вътрешностите на птицата, които трябва внимателно да бъдат отстранени от трупа заедно с хранопровода и червата. Главата, краката и върховете на крилата трябва да бъдат отрязани. След това всичко се измива добре под течаща вода.
За да направите птицата още по-вкусна, по-добре е да я поставите в хладилника за три или четири дни и след това да започнете да печете във фурната. Някои твърдят, че през това време неприятната рибена миризма на патицата изчезва.
На този етап подготовката на трупа е завършена за по-нататъшно готвене по индивидуални рецепти, които ще разгледаме по-долу.
Патица с ябълки и лимон
Тази класическа рецепта се използва от много хора, защото минимизира специфичната миризма на патица благодарение на ябълките и лимона.
Необходими съставки:
- труп на дива патица - 1 бр.;
- ябълки със сладък и кисел вкус в количество 3 бр.;
- зехтин - 2 чаени лъжички;
- лимон - 1 бр.;
- лук - 1 бр.;
- розмарин;
- сол се добавя на вкус;
- смлян карамфил, кориандър и черен пипер добавете на вкус.
Процесът на готвене на патица във фурната
- Ако птицата все още не е оскубана и обработена съгласно описаните по-горе правила, тогава това трябва да се направи сега.
- Вземете лука и го нарежете на половин пръстени, а ябълките трябва да бъдат обелени и нарязани на филийки.
- Лимонът трябва да бъде разделен на две части. Обелете половината от кожата и след това нарежете на тънки филийки. От другата половина трябва само да изстискате сока.
- След това смесете лимоновия сок, зехтина, подправките и солта. С целия този състав трябва да разтриете нашата патица отвътре и отвън. В това състояние патицата трябва да се маринова за тридесет минути.
- Сега трупът трябва да бъде напълнен вътре с лук, лимон, розмарин и ябълки.
- Фурната трябва да е загрята на 220 градуса, за да може да се изпрати там дивеч. Преди това трупът трябва да бъде зашит на мястото на корема и закрепен с шишове. Трябва да закрепите крилцата и бутчетата, за да не изсъхнат при печенето.
- Вземете тава за печене и я намажете с масло. След това поставете няколко резена ябълки върху него и след това изпратете патицата там. След това налейте малко вода, покрийте всичко с фолио и във фурната.
- След като изминат тридесет минути, тогава трябва да извадите птицата от фурната, да отстраните фолиото и да я полеете със сока, който се е образувал през това време. След това патицата трябва да бъде във фурната още 30 минути. Ако изпод фолиото се появи много малко червен сок, това е ясен знак за пълната готовност на дивеча.
Печена патица с картофи
Ако трябва да готвите бързо и без излишни жестове, тогава тази рецепта е сто процента подходяща за такива цели.
Ще ви трябват следните съставки:
- дива патица - 1 бр.;
- лук - 2 глави;
- зехтин - 5 с.л. лъжици;
- картофи - 4 бр.;
- черен и червен пипер трябва да вземете 1 чаена лъжичка;
- сол - 1 ч.л
Процес на готвене
- Вземете по една чаена лъжичка сол, черен и червен пипер. Смесете всичко това в отделна купа.
- След това трябва да натриете целия труп с тази смес от всички страни. Не забравяйте да направите това с особен ентусиазъм вътре в птицата. Сега можете да го оставите в това положение за около половин час, но мнозина веднага преминават към следващата стъпка.
- Сега вземете чугунен тиган и изсипете в него зехтин сърдечно и след това поставете трупа. До този момент фурната трябва да е загрята до 220 градуса. През първите 25 минути патицата трябва да се пече, след което градусът се намалява на 180 и се добавят картофите в тигана заедно с четвъртинки лук.
- Когато изминат още двадесет и пет минути, тогава патицата трябва да се извади от фурната и да се излее със сока, който се образува по време на процеса на печене, след което да се изпрати обратно във фурната.
- Следващите двадесет или тридесет минути трябва да са достатъчни, за да бъде патицата напълно сготвена. Можете да проверите готовността с нож. Ако при пробиване от трупа излезе бистър сок, дивечът може да се яде.
Заключение
Дивата патица е трофеят, който получава всеки ловец, така че всички любители на дивеча трябва да умеят да я приготвят. Има много различни рецепти, но печенето във фурната е най-популярната от тях.
Преди да приготвите дива патица, трябва да се обърне специално внимание на нейната първична обработка, която се състои в сухо или горещо изскубване. Освен това е от голямо значение да се отървете от неприятната миризма на дивеч, която се елиминира с лимонов сок, ябълки или специална марината.
От незапомнени времена всеки великолепен празник в Русия не можеше без ястия от дивеч. Диви гълъби, яребици, пъдпъдъци, диви патици бяха основните ястия, които красяха болярските и чифлишки трапези. И има защо ястията от диви птици се наричаха кралски. Прочетете нашата статия за това как да приготвите дива патица вкусно и правилно.
Разбира се, сега не е моментът и дивата птица изключително рядко се сервира на масата за вечеря, но ако имате възможност да приготвите едно от вкусните ястия с дива патица, тогава можете само да завиждате. Преди да приготвите дива патица, тя трябва първо да бъде оскубана и измита..
Не забравяйте, че вкусовите характеристики на дивата птица пряко зависят от условията, в които е живяла, какво е яла и т.н. А също и за факта, че патицата е водоплаваща птица и месото й е доста тлъсто, тъй като за да не замръзне през студената есен в ледена вода, се нуждае от значителни запаси от мазнини.
По този начин друг ключов момент при готвенето на дива патица у дома е освобождаване на трупа от излишната мазнина.
Има няколко начина да ви помогнем да премахнете излишната мазнина от дива патица:
- Първият е особено мазните места на патицата пробийте с клечка за зъбии изчакайте, докато мазнината се отцеди;
- второ - задръжте дива птица над фериботав рамките на половин час: мазнината ще се стопи и ще се отцеди.
Сега подробно за процеса на приготвяне на дива патица
Ще ви трябват тези съставки:
- Труп на дива патица;
- Вряща вода;
- плодове от хвойна;
- Подправки и сол на вкус.
Ловците знаят, че месото на дивата патица има специфична миризма на тиня и риба и за да се отървете от нея, има един малък трик - плодове от хвойна. Хвойната трябва да се напълни с птица и да се остави да престои в хладилника за един ден.
Всъщност готвенето на дива патица е доста просто. Първо трябва да излеете трупа на дива птица с вряща вода. Въпреки това, трупът трябва да се държи не за крака, а за кожата на шията, това ще предотврати навлизането на вода вътре. След това трябва да посолите и поръсите добре патицата отгоре и отвътре, да я напълните с няколко кисели ябълки и да я сложите на скара във фурната.
Не забравяйте да поставите тава за събиране на сока и мазнината, които се отделят.. Препоръчва се дивата птица да се пече при висока температура - приблизително 250 градуса, за 1 час и 30 минути, докато патицата трябва периодично да се полива със сок.
Това рецепта за домашна дива патицавъзможно най-близо до онези методи на готвене, използвани в епохата на кралете и благородниците.
Разбира се, приготвената по този начин патица ще се хареса на всички домакинства, но не може да се сравни с тази, която ще бъде приготвена на полето.
В областта
И за това ще ви трябва:
- фолио;
- Труп на дива патица;
- Чесън;
- майонеза;
- 1 лимон;
- Клечки за зъби.
Рецепта дива патица в полетомного просто.
Карабина "Лос": разнообразие от модели и възможности.
Първо трябва да премахнете кожата от патицата и да извадите вътрешностите. След това изплакнете обилно трупа, намажете го със сол, черен пипер и лимонов сок. Напълнете с чесън и намажете с майонеза. Поставете патешкото коремче нагоре върху фолиото, налейте малко вода вътре, затегнете разреза с клечки за зъби и завийте. Печете на скара около час.
Желаем ви приятен апетит!
Още няколко седмици - и новият ловен сезон започва. И въпреки че ловът вече е загубил основната си цел - получаване на храна, а е по-скоро хоби, спорт, начин за почивка от ежедневието, все пак добрият трофей е наслада за душата на ловеца. И тогава започва търсенето на отговор на въпроса как най-добре да се готви такъв трудно спечелен дивеч, за да не се развали, така че да се помни, бих искал също да опитам вкусно и да почерпя добри хора. Но не е толкова лесно да се готви дива патица, а още повече птица като гмуркане или лиска. Да, и пъдпъдъците могат да бъдат не само пържени. Какво да правим с гълъбите?
кралска игра
Когато четем руска класика, а който не я е чел, със сигурност е гледал филм за Иван Василиевич, се изненадваме от изобилието от рибни и дивечови ястия. Наистина както домашната, така и дивата патица могат да се приготвят по стотици начини. И ние как сме Шурпа или пържене - това е цялото меню. Така че искаме да коригираме ситуацията - на вашето внимание са рецепти за ястия, които могат да бъдат приготвени от домашни птици, уловени по време на лятно-есенния лов.
Класика в жанра - печена патица с ябълки
Как правилно да почистите птица
Много ловци без повече приказки (особено ако съпругата откаже да ощипе и изкорми дивеча) просто отлепват кожата и изхвърлят всички вътрешности, включително толкова ценния черен дроб. Но напразно! В крайна сметка именно върху кожата се намира по-голямата част от патешката мазнина, която става все по-близо до зимата. Като цяло това е много ценен продукт: мазнина от дива гъска. Преди това е бил внимателно събиран, разтопен и използван като лекарство при настинки, изгаряния и храносмилателни проблеми. И разбира се в готвенето. В края на краищата това не е мазнината, подобна на сапун, която абсолютно правилно изхвърляме от купените от магазина бройлери. Патешката мазнина е жълта, ароматна, напълно без мирис.
Така че да продължим. Необходимо е да почистите птицата само когато е напълно охладена - най-малко 3 часа след изстрела. Ако ловувате с нощувка и времето е топло, трябва да подготвите трупа за съхранение - без скубане, изкормване, изплакнете корема с вода, подсушете със салфетка, сол и натъпчете с коприва. Така може да се съхранява до 2 дни.
Ако ще готвите, тогава трябва да оскубете патицата. Има два начина - сух и мокър. Сухо - просто оскубете перата, пухът може да се събере отделно и след това да се използва за направата на възглавници. Останалите изгорете на открит огън. Краката, главата и върховете на крилата са най-добре разделени.
Подготвени трупове 
Мокрият метод се състои в това, че трупът се потапя във вряща вода за няколко минути и след това перата и пухът се отстраняват лесно, трупът е напълно чист и не изисква смазване. Разбира се, перата могат да бъдат само изхвърлени.
Следващата стъпка е изкормване. Внимателно отворете корема, извадете вътрешностите, отделете стомаха, черния дроб и сърцето. Необходимо е да се извадят хранопровода и ларинкса. Трудно е да почистите стомаха на патиците отвътре, но ако го изплакнете и го залеете с вряща вода, зеленият филм ще се отстрани без проблеми. Не забравяйте да премахнете жлъчния мехур от черния дроб, в противен случай ще развали цялото ястие. Също така трябва да изрежете жлезата, разположена над опашката, със силно миришещо вещество.
Пълнен патешки врат
Карантиите могат да се добавят към обикновено ястие или да се използва за приготвяне на истински деликатес - пълнен патешки врат. За да направите това, отстранете кожата от врата като чорап. Не повреждайте и се опитайте да го направите възможно най-дълго. За да направите това, трябва да направите разрез под мястото, където шията преминава в гърдите, да издърпате кожата силно към врата и да я отрежете с кръгови движения. Направете същото за областта на главата.
В резултат на това кожата може да бъде дълга до 20 см, а при големите драки дори повече. По-тънката страна на шията трябва да бъде зашита със здрав конец и да се направи същото с половината от широката част.
Врат подготвен за пълнене 
Готов врат
След това пригответе пълнежа. Задушете няколко резени ябълки в масло или патешка мазнина. Те трябва да бъдат осолени и поръсени със захар, буквално щипка. Отделно запържете ситно нарязания лук. Пропуснете вътрешностите през месомелачка. Парче бял хляб с големината на каймата се накисва в прясното мляко и се изцежда. Всичко се разбърква, добавят се 2-3 намачкани резенчета задушена ябълка, сол, подправки, разбърква се добре. След това натъпчете шията много плътно, като натъпчете колкото е възможно повече и разтегнете кожата. Цялата кайма трябва да се побере, а вратът да стане дебел. Необходимо е да се зашие до края, да се посолява отгоре и да се запържи от всички страни. След това наоколо се нареждат ябълки, долива се половин чаша червено вино и се задушават още 10 мин. След това се изважда вратът, слага се в чиния, нарязва се на филийки и се залива с получения сос. Като гарнитура, картофи с масло и копър, варени зеленчуци или можете да вземете голяма италианска паста - conciloni.
Бульон от дива патица с фиде
Нарежете останалия труп на порции, отделете гърдите (с кожата) цели и оставете настрана. Сложете месото в 3 литра студена вода, добавете обелени цели моркови, корен от магданоз, цял лук с люспите, счукана необелена (само изплакната) глава чесън, целина, алабаба. Добавете зелени, вързани на възел - магданоз, любов, няколко грах черен пипер. След като заври, намалете огъня до минимум, не забравяйте да съберете пяната и оставете бульона да къкри поне 2 часа в полуотворена форма. След това извадете месото и билките, посолете, добавете ситно нарязани зеленчуци и 1 дафинов лист. Отделно се сварява фидето и се смесва с бульона преди сервиране.
Патешки бульон
Намажете свареното месо със счукан чесън, поръсете с подправки и запържете в тесто - много е вкусно.
Патешки гърди с боровинки
Изплакнете нарязаните гърди, подсушете ги, направете наклонени разрези от двете страни, посолете. Натрошете плодове от хвойна и няколко грахчета бахар.
Между другото, плодовете от хвойна са задължителна добавка към почти всички дивечови ястия. Ето защо, ако има възможност във вашия регион, пригответе си поне чаша преди сезона. Можете да ги купите и на пазара от хора, които продават подправки. Вземете само цели плодове - приличат на черен пипер, имат тъмно син цвят с восъчен налеп.
сушени горски плодове 
Опакован
Добавете няколко капки растително масло към натрошените плодове и намажете гърдите с тази смес. Загрейте олиото в тиган и запържете месото от двете страни за 5-6 минути, докато се образува коричка. Извадете гърдите, завийте с фолио и кърпа, за да не изстиват, и оставете настрани за малко. В мазнината, в която са се пържили, се слага една чаша боровинки (пресни или замразени), поръсва се с една супена лъжица захар, налива се половин чаша червено вино или още по-вкусно - пресен портокалов сок и се оставя да къкри, докато обемът намалее наполовина.
След това фламбираме: залейте соса с 50 мл коняк или бренди. Запалете, след това затворете капака и оставете да втаса за 5 минути. Гърдите се нарязват и се заливат със соса. Перфектната гарнитура е варено цвекло. Сварете, разтрийте на едро ренде, добавете малко захар и лъжица оцет, оставете да се мариноват за няколко минути - и готово.
Ето как една дива патица се превръща в гурме вечеря от френски ресторант.
Дива патица с шунка
Щедро напълнете почистения труп с парчета прясна сланина, сложете го в пиле и гответе на умерен огън, като непрекъснато поливате изтичащия сок. През това време запържете лука, добавете ненарязаната на тънки ивици шунка, задушете, добавете няколко супени лъжици сок от патица. В соса добавете сока от един лимон, един буркан каперси (продават се в супермаркетите), задушете още малко и добавете към патицата. Затворете капака за 15 минути. Сервирайте с всякакви зеленчуци, особено вкусно е с варени броколи, поръсени със сусам.
Пикантна дива патица
Разделете трупа на порции, отрязвайки скелета (може да се използва за бульон). Посолява се месото и се запържва на силен огън от двете страни, след което се добавя врящ бульон или вода в тигана и се вари на слаб огън до омекване. Налейте 2 чаши сухо червено вино в малка тенджера, добавете 10 плода от хвойна, бахар, 5-6 обелени малки глави лук (най-добре шалот) и около 200 грама череши без костилки. Гответе, докато лукът е готов, след това го извадете и посолете соса, черен пипер и сложете месото в него, гответе около 10 мин. Изберете патицата и сварете соса до обема на чаша - той ще стане вискозен. Сложете месото в чиния и залейте със соса. Ароматът и вкусът са божествени.
пържени хапки 
готварски сос 
Патица с млечни гъби и краставици (ястие от царската трапеза)
Подгответе патицата, измийте 1 кг солени млечни гъби, нарежете на едри парчета, напълнете корема и зашийте. Не солете! Пържат се 2 часа на свинска мас в патешки съд, като се заливат с изтеклия сок. Сосът се приготвя по следния начин: киселите краставички се отстраняват от ципата и се отстраняват семките. Нарежете на ситно или накълцайте, добавете връзка нарязан копър и налейте 0,5 литра силен костен бульон, варете 5 минути. Пържената патица се нарязва на парчета, нарежда се с гъбите в чиния и се залива със соса.
Патица с гъби
Дива патица в доматен сос (италианско ястие)
Почистете труповете (малките гмуркащи се патици или тиковете също са страхотни). Запържете осолените трупове в растително масло (зехтин) до златисто кафяво, извадете, увийте във фолио. В същото олио се запържват нарязаните карантии, след което се добавят чаша бяло сухо вино, една чаена лъжичка захар и подправките. Варете 2 минути. Потопете 6-7 средни домата във вряща вода. Отстранете кожата, отстранете семките, нарежете на ситно и добавете към соса. Когато заври, сложете нарязаната на парчета патица и оставете да къкри, докато омекне.
Сервирайте със сварен пухкав ориз. За да не се слепи, оризът трябва първо да се запържи малко в сух тиган. След това добавете малко червен пипер (червен пипер), сол, залейте с вряща вода, колкото да покрие 1,5-2 см ориз (в зависимост от количеството) и потете 15 минути под капак.Оризът ще поеме цялата вода и ще бъде сочен, но ронлива.
Патица в лимонов сос
Разделете трупа на парчета (без скелет). Поставете няколко слоя тънко нарязан пушен бекон или бекон в дълбок тиган или тиган, разтопете малко, добавете лук (2 броя), нарязан на кръгчета, морков и корен от магданоз, оставете да къкри на слаб огън, докато се появи приятен аромат, добавете патешко месо, сол, черен пипер, поръсете 2 чаени лъжички захар. Оставете да къкри под капак около час, като разбърквате от време на време. Полейте месото със сока, който е на дъното. След това извадете месото, желателно е да претриете сока през сито, добавете сока и кората на 1 лимон (можете просто да го прекарате през месомелачка). Оставете да заври, добавете месото, оставете да заври отново. Сервирайте с картофи.
Дивата патица не е толкова дебела, колкото домашните птици. Месото му е много вкусно, въпреки че е трудно да се намери в продажба, най-често дивечът се сервира в ресторантите. Въпреки това днес можете да срещнете много ловци, които радват своите любовници с плячка. Има много рецепти за готвене на тази птица, приготвят печено, супи, пекат във фурната, задушават със зеленчуци и др. Днес ще говорим за това как да готвим дива патица у дома. Разбира се, не всяка домакиня може да се похвали с кулинарните си умения в приготвянето на дивеч, но това е лесно поправимо, тъй като в това няма нищо сложно, въпреки че самият процес отнема достатъчно време.
Подготовка на птици
Преди да започнете да готвите ястие от дива патица, то трябва да бъде предварително обработено. За да направите това, той се изтръгва по един от известните методи. Избрахме сухия метод: трупът се взема по такъв начин, че да виси с главата надолу. С бързи шутове те започват да изтръгват пера срещу растежа си. Първо се отстраняват на гърдите, след това преминават към гърба, шията и раменете, крилцата се оскубват последни. Освен това, преди да приготвите дива патица, останалите косми се отстраняват с тъпата страна на ножа, трупът се овалва в брашно и леко се изпича над горелката. В същото време птицата е добре изправена, така че да няма бръчки по кожата. Изгорената патица се измива обилно във вода, като се отстраняват остатъците от сажди и брашно.
Сега можете да започнете да режете, ако рецептата за готвене на дива патица го изисква. Ако планирате да печете птицата във фурната, трябва да отстраните само червата и вътрешностите. За да направите това, в близост до ануса се прави разрез, през който се отстраняват всички черва.
Премахване на специфична миризма
В повечето случаи месото от дива патица има специфична миризма на риба. За да се отървете от него, трябва да излеете достатъчно вода върху голям лист за печене, така че да покрие половината от него, след това да поставите трупа там и след това да изпратите всичко в добре загрята фурна за пет минути. След това птицата трябва да се обърне, отново да се постави тавата за печене във фурната за пет минути. Този ефективен метод ще ви помогне да се отървете от миризмата на риба. Сега можете да започнете да готвите. Нека да разгледаме няколко рецепти.
Патица, задушена на тиган
съставки: един труп на дива патица, сол и подправки на вкус, един лимон, две супени лъжици оцет.
готвене
За да приготвите дива патица във фурната, е необходимо да нарежете готовия труп на порции, които след това да поставите в купа. Всяко парче се натрива със сол и подправки. Идеалната подправка в случая е смес от черен и червен пипер, червен пипер, розмарин и градински чай, босилек и кимион, майорана и хвойна. Лимоновият сок трябва да се изцеди и да се добави към месото заедно с настърганата кора и оцета. Всичко се разбърква добре, покрива се с капак и се поставя на студено място за осем часа, за да се маринова. През това време птицата ще се насити с ароматите на подправките и ще стане много по-мека.
След това дивечът се поставя в тиган и се залива със сок, ако не е достатъчно, добавете половин чаша вода, покрийте с капак и оставете да къкри за около половин час на умерен огън. Тогава тази рецепта за дива патица включва пържене на всяко парче от всички страни до златисто кафяво в мазнината, изтопена от птицата. Готовото ястие може да бъде гарнирано с билки и зеленчуци, сервира се със сладко от червени боровинки, за да му придаде повече пикантност.
Шурпа от дива патица
съставки: няколко трупа на дива патица, триста грама свинска мас, един килограм картофи, половин килограм сладък пипер, половин килограм моркови, половин килограм домати, глава чесън, две супени лъжици доматено пюре, една връзка магданоз, копър и кориандър, както и пет грах черен пипер, всяка две супени лъжици подправки (кориандър, сунели и кимион), пет дафинови листа и сол на вкус.
готвене
Днес ще разгледаме приготвянето на дива патица в природата. И така, труповете трябва да се поставят в котел и да се напълнят с вода, така че да ги покрие напълно, добавете там цял обелен лук. Слагаме на огън. Патицата трябва да се вари четири часа, като периодично се отстранява пяната, без да се добавя сол. За да се сготви месото по-бързо, птицата може да бъде предварително нарязана на порции и изпържена. Но тогава ястието ще се окаже малко по-мазно. Междувременно пригответе останалите съставки.
Подготовка на съставките за шурпа
Картофите трябва да бъдат обелени, измити и нарязани на едро (не режете на ситно). Направете същото и с морковите. Лукът се нарязва на половин пръстени, същото се прави с чушките, доматите се нарязват на големи филийки. Зелените се измиват и наситняват, чесънът се разделя на скилидки и се нарязва на ситно. След това мазнината се нарязва на ивици и се поставя в тиган, който се поставя на друг малък огън, предварително разреден. Когато мазнината придобие златист оттенък, изсипете лука в нея и запържете, след това добавете морковите и продължете да пържите, докато омекнат.
Така че, нека да разгледаме как да приготвим дива патица на открит огън. След четири часа в казана се добавят картофи и сол на вкус, варят се десет минути. След това слагат готовото печено там и отново гответе за десет минути. След това се добавят чушките и доматите, продължете да готвите двадесет минути. Пет минути преди края на готвенето сложете подправки, доматено пюре и половината от предварително нарязаните зеленчуци, чесън. В последния момент в шурпата се наливат сто грама водка. Ястието е готово!
Дива патица Ханти-Мансийск
съставки: три диви патици по триста грама, две средни ябълки, един патладжан, един морков, една тиквичка, половин лимон, триста грама мазнина, сол, както и оцет и подправки на вкус, един литър газирана несолена вода, една мандарина, билки.
готвене
Ястията с дива патица като това са вкусни. Освен това е много задоволително и здравословно, мъжкият ловец несъмнено ще го оцени.
Така че предварително приготвените трупове трябва да се накиснат в минерална вода за два часа. След това се изваждат, избърсват се със салфетки и се натриват със сол и подправки. Ябълките се нарязват на ивици, посоляват се и се поръсват с черен пипер, заливат се с лимонов сок и се настояват за пет минути. След това патиците се пълнят с тях и нарязана мандарина, след което дупките не се зашиват, а се покриват с плочи свинска мас, като се фиксират с клечки за зъби. Патладжаните, морковите и тиквичките се нарязват на едро, посоляват се и се поръсват с черен пипер, напръскват се с оцет, оставят се за няколко минути. Сало се нарязва на филийки с дебелина един сантиметър.
Дива патица на фурна
След това подгответе тавата за печене. За да направите това, той е покрит с фолио, огъвайки ръбовете. Отгоре се слага втори слой фолио (краищата не се подгъват), а след това и третият. След това се слагат готови патици, всяка от които е покрита с мазнина. Около птицата се нареждат зеленчуци. Фолиото, където лежат труповете, ги увийте (първо с третия слой, след това с втория). Тавата за печене се поставя в добре загрята фурна за двадесет минути. След това фолиото се разгъва така, че да се получи "кошничка". Птицата се полива с получения сок и се слага отново във фурната, до нея се поставя съд с вода. На всеки пет минути труповете трябва да се изваждат и да се поливат със сок. Правете това, докато придобият златист оттенък. Готовността на ястието се проверява по следния начин: патицата се надупчва с клечка за зъби, ако не се появи кръв, значи е готово.
Готовото ястие се залива с лимонов сок, украсява се с билки и печени зеленчуци. Такава обилна вечеря ще зарадва всеки член на семейството.
Патица на въглища със свинска мас
Приготвянето на дива патица на скара не изисква специални умения. Това ястие е доста просто, но сърдечно и апетитно, за любителите на отдих на открито това е чудесен вариант за добро и вкусно ястие.
съставки: мас от дива патица, триста грама свинска мас, червен пипер, подправка за пиле, сух чесън, лимон и билки.
готвене
В съдовете се слага предварително приготвена драка, добавят се подправки на вкус, лимонов сок, оставя се за час-два да се маринова. Междувременно нарежете мазнината на слоеве с дебелина един сантиметър. Птицата се разрязва по дължината на гърдите, смачква се и се нарежда като пиле тютюн. Приготвената свинска мас се поставя на дъното на тигана, а отгоре се поставя патица, която се поставя под налягане за половин час.
Преди да приготвите дива патица, трябва да запалите огън и да сложите барбекю. След това върху решетката се поставя слой сланина, отгоре - патица, която също се покрива с пласт сланина и се слага на огън. В същото време чесънът на птицата се абсорбира в кожата поради мазнините, така че трупът не гори. Ястието е готово за около час. Това прави месото крехко и вкусно. Не забравяйте за огъня тук, той трябва да бъде изгасен с марината от птицата.
И така, дивата патица, чиито рецепти за готвене са разнообразни, е готова. Първо, свинската мас се поставя върху чиния, като се препоръчва да държите птицата над огъня още няколко минути, за да получите златиста коричка. Ястието се сервира със запечена мас, билки и зеленчуци.
Дива патица с канела и домати
съставки: три патета с тегло триста грама, шестстотин грама домати, една лъжица канела, една глава лук, една лъжица сол, една и половина супени лъжици захар, една връзка босилек, смес от смлени чушки, три супени лъжици маслини олио, три супени лъжици сметана.
готвене
Помислете как се приготвя дива патица в бавна готварска печка. На първо място е необходимо да изплакнете и изсушите птицата, след което да я запържите в тиган от всички страни, така че излишната течност да изчезне. След това кожата се отстранява от труповете (предварително попарени с вряща вода) и те се нарязват на ситно. Добавят се ситно нарязания лук, подправките, наситнените билки, маслото и сметаната. Ястието се готви за тридесет минути в бавна готварска печка. В края на готвенето се добавя нишесте (една чаена лъжичка) и се кипва. Ястието е готово! Може да се гарнира със стръкчета босилек, да се сервира със зеленчуци или качамак.
Патица с ориз (пилаф)
съставки: един труп на дива патица, една глава лук, две чаши ориз, половин супена лъжица чубрица, шест скилидки чесън, сол и черен пипер на вкус.
готвене
Дивата патица, рецептите, за които обмисляме, се оказва вкусна, ако се приготви заедно с обелени карантии. Така заедно с птицата се нарязват на ситно, заливат се с вода и се варят до омекване. Бульонът се изсипва в друг съд. Лукът се нарязва и се добавя към птицата, всичко това се запържва, налива се бульонът, добавя се измитият ориз, солта и подправките, чесънът. Всички съставки се смесват, покриват се с капак и се готвят като пилаф. Петнадесет минути преди готовност можете да добавите нарязани ябълки. Сервирайте готовото ястие в голяма чиния, гарнирано със стръкчета билки и зеленчуци.
накрая...
Така ястията от дива патица, чиито рецепти разгледахме, са подходящи както за всеки ден, така и за празничната трапеза. Дивечът, приготвен у дома или на открито, ще зарадва всеки ловец. Месото на тази птица не е толкова мазно, колкото това на домашна патица, но съдържа не по-малко хранителни вещества. Освен това ястията се оказват пикантни и доста необичайни, въпреки че отнемат много време за готвене поради причината, че мускулната тъкан на птица, живееща в дивата природа, е доста гъста. Прекараното време обаче е напълно компенсирано от страхотен обяд или вечеря, както и думи на благодарност от роднини и приятели. Приятен апетит!
