고대부터 사람들은 명절을 위해 다양한 과자를 구웠습니다. 생일 - 케이크, 부활절 - 부활절 케이크, 결혼식 - 덩어리. 그러나 크리스마스에 그들은 알을 구웠습니다.
이 과자는 무엇입니까?
Kozuli는 호밀이나 밀가루로 만든 전통적인 크리스마스 쿠키입니다. 대부분 염소, 말, 양, 소, 사슴의 형태로 만들어졌습니다. 염소는 항상 가정에서 부와 번영의 상징으로 여겨져 왔으며 이 동물의 모양으로 쿠키를 만드는 것은 번영을 상징합니다.
크리스마스 휴일에는 모든 친척, 친구, 이웃 및 캐롤을 부르는 아이들이 간식으로 알 비스킷을 받았습니다. 그러한 과자의 제조법은 계승되었습니다. 각 가족에서 알은 자신의 "향"으로 구워졌습니다. 결국 사람들은 크리스마스 쿠키로 취급되었을 뿐만 아니라 애완 동물에게도 먹였습니다. 사람들은 그 후에 소가 매우 다산하게 되었다고 믿었습니다. 또한, 알은 마구간이나 헛간에 부적으로 매달아 주현절 저녁에 점을 치는 데 사용되었습니다.
염소 비스킷. 레시피 1
요리에는 다음이 필요합니다.
- 설탕 5컵(반죽과 유약);
- 2.5잔의 물;
- 3 계란 (반죽에);
- 5 개의 노른자 (반죽에);
- 다람쥐 2마리(유약).
- 1/2 작은 술 소금;
- 소다 2 큰술;
- 향신료 2-3 큰술 (정향, 생강, 육두구, 계피);
- 식초 에센스 2방울(유약);
- 밀가루 1.8-2kg.
반죽 준비 및 염소 만들기
두꺼운 그릇(바닥이 두꺼운 프라이팬 선호)에 약한 불로 설탕 2컵을 녹입니다(갈색이 될 때까지). 그런 다음 끓는 물 1.5 컵을 천천히 붓습니다. 사발에 있는 물은 강하게 끓고 증기가 되어야 합니다. 얼굴에 화상을 입지 않도록 팬 위로 몸을 숙이지 않는 것이 좋습니다. 나무 숟가락으로 덩어리를 끊임없이 저어 줄 필요가 있습니다. 같은 양의 설탕(2컵)을 넣고 저어 완전히 녹여주세요. 다음으로 열에서 시럽을 제거하고 마가린(버터) 350g을 추가할 수 있습니다. 전체 덩어리를 큰 냄비에 붓고 식히십시오.
시럽이 식는 동안 별도의 컵에 노른자 5개와 계란 3개를 풀어주세요(오믈렛의 경우). 식힌 시럽에 계란 혼합물을 붓습니다. 소금, 향신료 (맛보기) 및 소다를 추가하십시오. 밀가루를 체로 쳐서 설탕 혼합물에 서서히 붓습니다. 밀가루는 반죽이 액체처럼 보이더라도 노루 레시피에서 요구하는 방식으로 부어야 합니다. 그렇지 않으면 제품이 단단해집니다. 완성된 반죽은 하루 정도 서늘한 곳에 둡니다.
할당된 시간이 지나면 약 센티미터 두께로 펴서 좋아하는 그림을 오려냅니다(필요한 템플릿은 미리 만들 수 있음). 180도 온도에서 제품을 구워야합니다.
글레이즈
그리고 염소를 위해? 이제 우리는 준비를위한 조리법을 고려할 것입니다. 먼저 두 개의 단백질을 단단한 거품으로 치워야 합니다. 물과 설탕 한 컵으로 시럽을 만드십시오. 끓는 시럽을 불에서 제거하고 계란 흰자를 붓습니다. 걸쭉해질 때까지 믹서로 치십시오(15-25분). 마지막에 에센스를 부어주세요. 원하는 경우 염료를 추가할 수 있습니다. 그런 다음 완성 된 알을 착빙으로 장식 할 수 있습니다.
쿠키를 부드럽고 맛있게 만들려면 너무 얇지 않고 크게 만드는 것이 좋습니다. 그리고 가장 중요한 것은 오븐에서 반죽을 과도하게 건조시키지 마십시오! 그런 다음 실제 "마법의"크리스마스 알을 얻습니다. 전통적인 조리법은 이제 당신에게 알려져 있습니다!
다른 제품들
그들은 또한 진저 브레드를 굽습니다. 이 제품은 무엇이며 어디에서 왔습니까? 아르한겔스크 북쪽에 진저브레드가 등장했다. 그 고대에는 새해와 크리스마스에만 구워졌습니다. 그들은 동물, 새, 천사, 크리스마스 트리, 집, 크리스마스 별 또는 썰매의 형태로 진저 브레드를 잘라냅니다. 어란의 조리법은 할머니로부터 어머니에게 전해져 오늘날까지 전해 내려오고 있습니다. 고대와 현대 모두에서 별도의 가족 형태의 노루가 있습니다.
북부 사람들은 알이 행운을 불러온다고 믿었습니다. 예를 들어, 어린 소녀가 진저 브레드를 만들어 독신 남자에게 주면 곧 그녀는 확실히 신부가 될 것입니다. 그러나 행복을 위해 온 가족에게 가장 큰 알을주는 것이 관례였습니다. 그녀는 수호자로 여겨졌다. 대부분의 경우 알은 오븐에서 구워졌습니다. 그러나 지난 세기의 30 년대에 그들은 다른 방법을 사용하기 시작했습니다. 오븐에 입상을 넣기 전에 진저 브레드의 모양을 유지하기 위해 끓는 물에서 몇 분 동안 낮추기 시작했습니다.
알을 만드는 주요 비밀은 좋은 분위기에서 서두르지 않고 사랑으로 반죽을 만드는 것입니다. 반죽은 취침 전 늦은 저녁에 시작하는 것이 가장 좋습니다.
진저 브레드 반죽
염소는 어떻습니까? 그 조리법은 모든 사람에게 분명합니다. 요리에는 다음이 필요합니다.
- 체로 쳐진 밀가루 2-2.5kg;
- 두 개의 계란;
- 마가린 또는 버터 팩;
- 식초를 뿌린 소다 한 스푼;
- 맛을 내기위한 향신료 (정향, 생강, 계피);
- 설탕 3~4컵.
요리
염소 유약. 레시피
먼저, 어떻게 하는지 알려드리겠습니다. 하나의 단백질을 조심스럽게 이겨야 합니다. 다음으로 가루 설탕 (유리)과 레몬 몇 방울을 점차적으로 추가해야합니다. 핑크 유약은 다음과 같이 준비됩니다. 먼저 약간의 흰색 유약을 분리하고 생 비트 주스를 넣은 다음 균일 한 그늘이 될 때까지 혼합해야합니다.
진저브레드 쿠키는 브러시, 성냥, 스틱 또는 패스트리 백으로 장식할 수 있습니다. 모든 것은 환상에 달려 있습니다. 제품을 유약으로 채우지 않고 복잡한 새해 패턴을 그리는 것이 좋습니다. 유약 제조법은 당근 주스, 코코아 또는 염료를 크림에 추가하여 약간 다양화할 수 있습니다.
세 번째 레시피
물론, 이것들이 유일한 진저 브레드인 것은 아닙니다. 또 다른 마법의 생과자 제조법은 그러한 달콤한 제품을 조금 더 빨리 요리하는 데 도움이 될 것입니다. 요리에는 다음이 필요합니다.
- 설탕 - 800g;
- 물 유리;
- 마가린 (버터) - 150g;
- 향신료(계피, 정향);
- 소다 - 작은 술;
- 계란 3개;
- 밀가루.
진저 브레드 요리
불에 설탕 한 컵을 녹이고 뜨거운 물 한 컵에 녹입니다. 두 잔의 모래를 더 붓고 녹을 때까지 저어줍니다. 불을 끄고 버터(약 150g), 계피, 소다 1작은술을 시럽에 넣습니다. 식힌 다음 계란 1개와 노른자 2개를 넣으십시오. 밀가루 0.5kg을 부은 후 뻣뻣한 반죽을 반죽합니다. 서늘한 곳에 보관하십시오. 과립 설탕의 반 킬로그램을 추가한 후 50mm 두께의 층으로 굴립니다. 동물 모양을 잘라내어 기름을 바른 시트에 놓습니다.
생강 빵에 계란과 물을 바르고 오븐에 넣으십시오. 약 7분간 굽는다. 완제품은 건조해야 합니다.
이 경우 염소 유약을 준비하는 방법은 무엇입니까? 조리법은 평소와 거의 같습니다. 요리에는 다음이 필요합니다.
- 두 개의 단백질;
- 가루 설탕;
- 딸기와 야채의 염료 또는 주스.
달걀 흰자 2개와 슈가파우더(5~7큰술)를 휘젓는다. 크랜베리, 비트, 블루베리, 링곤베리, 당근을 추가하거나 즙을 냅니다. 부드러워질 때까지 잘 섞는다. 원하는 색상이 얻어질 때까지 염료를 추가해야 합니다. 진저 브레드를 착빙으로 장식 할 수 있습니다.
결론
많은 사람들은 맛있고 특이한 알 진저 브레드가 있다고 의심하지 않습니다. 어떤 사람들은 이 과자를 보거나 먹어보았지만 그 이름을 몰랐습니다. 이제 기사에 조리법이 나와있는 실제 크리스마스 알을 만드는 방법을 이해했습니다. 즉,이 놀라운 인형을 직접 시도 할 수있을뿐만 아니라 구울 수도 있습니다. 아이들이 가장 좋아합니다. 결국, 진저 브레드는 새해 전날 기적에 대한 기쁨과 믿음을 가져다주는 동화 같은 장난감과 매우 유사합니다. 그건 그렇고, 진저 브레드 염소로 식탁을 장식하는 것이 불가능한 휴일은 없습니다! 어떤 요리법을 선택하든 사랑과 친절과 최고에 대한 믿음으로 굽습니다! 감히 - 모든 것이 당신을 위해 잘 될 것입니다!
진저브레드 코줄리 - 전통적인 겨울 치료북부 민족. 수세기 동안 백해 기슭에서 새해와 크리스마스가 없으면 할 수 없습니다. 사슴, 염소, 천사, 크리스마스 트리, 진저 브레드 텍스트로 만든 집의 아름다운 향기로운 인형 - 모두 염소라고합니다.
이 진저브레드의 제조법은 대대로 전해집니다. 이전에는 특수 금형도 이전되었지만 오늘날에는 상점에서 쉽게 구입할 수 있습니다.
아름다운 다색 진저 쿠키는 휴일 테이블이 될 것입니다.
노루 - 오래된 요리법
"염소"라는 이름은 염소라는 단어에서 유래했으며 고대에는 집안의 안녕과 번영의 상징이었습니다. 구운 사슴 동물의 형태로- 사슴, 염소, 고양이, 소. 나중에 천사, 집, 크리스마스 트리, 썰매, 장미 및 구름의 인형이 추가되었습니다.
책임감 있게 이 프로세스에 접근하면 하루 이상 걸릴 수 있습니다. 좋은 생각과 좋은 분위기로 모든 사람이 잘되기를 바라며 웃어야한다고 믿어졌습니다. 그렇지 않으면 진저 브레드가 나오지 않습니다. 온 가족이 다양한 복잡한 패턴으로 알을 취향에 맞게 장식했습니다. 아주 자주 그들은 장난감 대신 크리스마스 트리에 매달렸습니다. Pomorie의 사람들은 일년 내내 그것을 보관 한 다음 새 것을 굽고 새에게 오래된 것을 먹였습니다.
염소 반죽을 위한 단 하나의 레시피도 캐러멜의 농도로 끓인 설탕 시럽 없이는 완성되지 않습니다.
전체적으로 진저 브레드를 준비하려면 꿀 한 잔, 물과 설탕 두 잔, 버터 100g, 호밀 또는 밀가루 1kg(거친 분쇄보다 낫음), 계피 및 정향 1g이 필요합니다.
염소를 굽는 방법
에 의해 고대 조리법꿀, 설탕, 물을 섞어 캐러멜화될 때까지 "갈색"이 될 때까지 약한 불에서 끓입니다. 그런 다음 약간 식히고 버터, 향신료 및 밀가루를 첨가하십시오. 1시간 동안 반죽을 냉장고에 넣습니다(미리 차갑게 꺼낸 반죽).
반죽은 플라스틱이되어야하며 어떤 그림도 쉽게 성형 할 수 있습니다. 200도가 조금 넘는 온도에서 단 10분만에 빠르게 구워집니다. 호밀 가루에서 반죽 롤은 더 어렵지만 알은 더 맛있습니다.
이미 식힌 생강 빵을 장식 할 수 있습니다. 오늘은 이미 구매하기 어렵지 않습니다 기성품 식용 색소, 그리고 고대에는 몇 가지 색상만 있었습니다. 흰색의 경우 설탕으로 단백질을 이기고 분홍색의 경우 잼을 떨어 뜨리고 노란색의 경우 노른자를 가져갔습니다.
천연 염료 생산을 복잡하게 만들 수 있습니다. 노란색은 버터에 튀긴 레몬 껍질과 당근 주스로 만들어집니다. 녹색 "페인트"는 시금치 주스, 갈색 - 코코아에서 얻습니다.
수제 및 구매한 모든 염료는 미리 준비된 유약에 추가됩니다.
염소를 위한 아이싱 - 레시피
이를 위해 두 개의 단백질을 설탕 5 큰 스푼과 함께 두꺼운 거품에 휘저어 컵에 부은 다음 다른 색상을 만듭니다. 노루는 패턴으로 칠해진다 가는 솔당신의 취향에.
진저브레드의 또 다른 아이싱 레시피는 다음과 같습니다.
털로 또는 믹서기로 1 단백질과 100g의 가루 설탕을 치십시오. 혼합물이 너무 액체로 판명되면 패스트리를 그리기위한 훌륭한 배경이 될 것입니다.
Arkhangelsk 알 : 조리법
그들은 또한 북부 사람들이라고 불리며 Pomorie 주민들은 수세기 동안 굽고 있으며 Arkhangelsk의 크리스마스 상징이라고 부릅니다. 크리스마스 염소의 조리법은 약간 다릅니다.
설탕 3컵, 마가린 또는 버터 100g, 물 2컵, 밀가루 8컵, 소다 2테이블스푼, 생강 약간, 정향, 육두구, 계피가 필요합니다.
처음에는설탕 한 컵을 프라이팬이나 스튜 냄비에서 짙은 갈색이 될 때까지 가열 한 다음 두 컵의 물을 붓고 나머지 설탕을 첨가합니다. 시럽을 끓인 다음 버터와 섞어 식힙니다. 그런 다음 이전 레시피와 마찬가지로 나머지 재료를 넣고 반죽을 반죽합니다.
유약의 경우 설탕 한 잔, 단백질 한 개, 구연산 약간이 필요합니다. 단백질을 두껍게 채찍질 한 후 시럽을 물 반 컵에 삶은 과립 설탕과 같은 얇은 흐름에 부어 넣습니다. 그런 다음 레몬을 추가하여 착빙을 다시 채찍질합니다. 차가운 아이싱으로 진저 브레드 쿠키를 장식하는 것이 좋습니다.
준비된 알은 내부가 부드럽고 외부가 붉어야 합니다. 하루에 그들은 약간 강하게 하다. 온 가족과 함께 그런 진저 브레드를 구울 수 있습니다. 그것은 분위기를 화합시키고 고양시킵니다. 시간이 지남에 따라 이것은 좋은 새해 전통이 될 수 있습니다.
진저브레드용 스텐실
우리는 갈색이 될 때까지 저열로 설탕을 태우고 타지 않도록 저어줍니다.
별도의 냄비에 물 1컵을 끓입니다. 설탕이 녹으면서 갈색이 되면 매우 조심(물과 설탕이 빠르게 끓을 것입니다), 팬을 구부리지 않고!,준비된 끓는 물 한 컵을 소량으로 붓고 탄 설탕을 녹입니다. 16세 미만의 어린이가 이 절차를 스스로 수행하는 것은 강력히 권장하지 않습니다!
알갱이 설탕 1컵을 더 넣고 잘 녹입니다. 반대로 할 수 있습니다 : 물과 설탕에서 시럽을 끓여 녹인 설탕을 부어 원하는대로하십시오.이 절차를 수행하지 않으려면 설탕을 태울 수 없지만 반죽에 코코아를 넣으십시오. 그러나 이것은 이미 다른 요리법으로 밝혀질 것입니다.
불에서 팬을 제거하고 버터 150g(또는 마가린 200g)을 넣고 버터나 마가린이 녹을 때까지 섞습니다. 
결과 혼합물을 큰 그릇에 붓고 따뜻한 상태로 식힙니다. 계란 2개와 노른자 2개를 포크로 잘 섞은 후 식힌 반죽에 넣고 다시 섞어주세요. 그런 다음 혼합물에 소금 1/4티스푼, 잘게 빻은 향신료 1테이블스푼(계피, 정향, 육두구, 생강 및 카다멈 혼합물(2:1:1:1:1)), 꼭대기가있는 베이킹 소다 (식초로 소화). 그런 다음 점차적으로 밀가루를 추가하고 손에 달라 붙지 않는 반죽을 반죽하십시오 (밀가루 800-900g이 필요할 수 있음).
반죽은 서늘한 곳에 두면 하루 정도 숙성됩니다(급할 경우 실온에서 1~1.5시간 휴지시킨 후 냉동실에 20~30분 휴지).
반죽을 여러 부분으로 나누고 5-7mm 두께로 굴린 다음 반죽 노치가있는 다양한 그림을 잘라냅니다. 판지에서 스텐실을자를 수 있습니다. 
붓기용 유약
도 준비 중입니다.
우리는 유약베이스를 가져 와서 다른 컵으로 옮기고 냉수 (레몬 주스가 아님)로 희석하고 각 1 티스푼을 추가하여 유약을 날카로운 칼로 통과 할 때 그 흔적이 완전히 사라질 정도로 일관성이 있습니다. 천천히 10까지 센다. 아이싱은 두꺼운 사워 크림처럼 얻어지며 진저 브레드의 전체 표면에 적용됩니다.
유색 유약을 준비하려면 먼저 식초 한 방울에 녹인 식용 색소 (또는 사탕무, 당근 주스)를 콘센트에 넣은 다음베이스와 필요한 양의 물을 첨가하십시오. 라일락 색은 블루베리 주스 1작은술, 녹색은 9% 식초 0.5작은술에 녹인 식용색소를 조금 넣었습니다. 
베이스와 물은 배출구 바닥을 따라 숟가락으로 혼합물을 집중적으로 문질러 잘 혼합되어야 합니다. 진저 브레드 쿠키가 많으면 장식용으로 다양한 색상의 가방 여러 개를 즉시 준비할 수 있습니다. 기성품으로 구입 한 유색 유약을 사용하고 재량에 따라 즉시 Arkhangelsk 알을 장식 할 수도 있습니다. 이것이 진저 브레드가 된 방법입니다.
어린 시절부터 진저 브레드가 무엇인지 모두 알고 있습니다. 우리는 진저 브레드 "Kozuli"의 조리법에 따라 직접 요리 할 것을 제안합니다.
재료:
테스트:
1. 버터 - 1팩(200g)
3. 계란 - 3개
4. 설탕 - 2큰술
5. 물 - 3/4 큰술
6. 소금 - 1꼬집
7. 소다 - 1티스푼
8. 향신료 혼합물(간 생강, 계피, 정향, 카다멈) - 3 tsp.
유약(아이싱)의 경우:
1. 가루 설탕 - 200 gr
2. 계란 - 1개
요리 방법:
1. 먼저 카라멜을 삶아줍니다. 이렇게하려면 바닥이 두꺼운 팬이나 스튜 냄비를 사용하는 것이 좋습니다. 거기에 설탕 1컵을 붓고 약한 불에 올려주세요. 설탕이 타지 않도록 저어주어야 합니다. 설탕이 짙은 갈색으로 변한 후에는 끓는 물을 매우 조심스럽게 부어야합니다.
혼합물을 교반해야 합니다. 혼합물이 균질하면 나머지 설탕을 거기에 붓고 녹을 때까지 불을 유지하십시오. 그런 다음 스토브에서 제거하십시오.
2. 덩어리가 뜨거운 동안 버터가 도입됩니다.
3. 교반하면 균질한 덩어리가 얻어집니다. 이것은 크림 같은 캐러멜입니다.
4. 향신료는 일반적으로 같은 비율로 혼합됩니다. 그들은 또한 여전히 뜨거운 캐러멜에 첨가되고 철저히 혼합됩니다. 그 다음 혼합물을 냉각시킨다.
5. 볼에 계란 1개와 노른자 2개를 풀어주세요.
6. 계란 혼합물에 따뜻한 카라멜을 섞습니다.
7. 생성된 혼합물에 소금과 소다를 첨가합니다.
8. 그런 다음 점차적으로 소개합니다. 우선 거품기를 사용하는 것이 좋습니다.
9. 덩어리가 두꺼워지면 큰 스푼을 섭취해야합니다.
10. 반죽이 균질해지고 손에 달라붙지 않을 때까지 반죽해야 합니다.
11. 반죽으로 바를 만들고 비닐에 싸서 냉장고에서 하루정도 휴지시킨다.
12. 완성된 바를 조각으로 자른다.
14. 그런 다음 생강 빵을 잘라냅니다. 이렇게하려면 특수 금형을 사용하거나 템플릿을 직접 만들 수 있습니다.
15. 템플릿을 사용하는 경우 반죽 층에 겹쳐서 날카로운 칼로 윤곽을 따라 자릅니다.
16. 베이킹 페이퍼를 베이킹 시트에 놓고 그 위에 공작물을 놓습니다. 진저 브레드 쿠키는 200-220도 온도로 잘 가열 된 오븐에서 약 5-7 분 동안 구워집니다.
17. 진저브레드 2종을 만들어 1차 명란이 준비되면 다른 2종을 오븐에 보냅니다.
18. 진저브레드를 오븐에서 꺼낸 후에는 식혀야 합니다. 원하는 경우 일부에 구멍을 만들고 크리스마스 트리 장식으로 사용할 수 있습니다.
19. 진저브레드가 식는 동안 글레이즈(아이싱) 준비를 시작할 수 있습니다. 이렇게하려면 믹서 나 털로 가루 설탕으로 달걀 흰자를 치십시오. 결과 유약을 과자 주사기 또는 가방에 넣고 진저 브레드를 칠합니다. 유약에 다른 염료를 추가하면 진저 브레드 쿠키가 훨씬 더 매력적이고 그림처럼 보일 것입니다. Kozuli 진저브레드 레시피가 마음에 드셨기를 바랍니다.
추가 정보:
거의 모든 사람들이 진저브레드를 이러한 요리 제품으로 유명한 툴라와 연관시킵니다. 그러나 Arkhangelsk 지역은 염소를 자랑스럽게 생각합니다. 그들은 "컬"또는 "뱀"에 대한 포메라니안 단어에서 이름을 얻었습니다. 일반적으로 이들은 다색 유약으로 장식 된 동물, 나무 또는 집의 인형입니다.
설날이나 결혼식이나 아이의 탄생과 같은 가족 휴가를 위해 그런 진저 브레드를 구웠습니다. 시간이 지남에 따라 알은 새해 나무를 장식하기 시작했습니다. 대중적인 믿음에 따르면 그러한 알은 집안에 부와 번영을 가져다 준다고 합니다.
그리고 크리스마스. 이 페인트 칠한 향기로운 케이크는 모든 테이블을 장식하고 모든 가족 구성원을 격려합니다. 그들의 장점은 독특한 취향뿐만 아니라 창의성의 발현에 있습니다. 왜냐하면 당신이 그들에게 무엇이든 묘사 할 수 있기 때문입니다. 이 기사는 "Arkhangelsk 염소"의 사진뿐만 아니라 여러 요리법을 제공합니다. 덜 흥미로운 것은 이러한 진미의 기원에 대한 역사입니다.
"Arkhangelsk roes": 발생의 역사
이 케이크의 기원에는 여러 버전이 있으며 각 버전은 고유한 방식으로 놀랍습니다. 그들 중 하나에 따르면, "Arkhangelsk roe"는 이전에 Pomors(백해 연안의 거주자)의 전통적인 패스트리였습니다. 왜냐하면 그들의 언어로 "kozulya"라는 단어는 "뱀" 또는 "컬"을 의미했기 때문입니다. 또 다른 버전은 초기에 진저 브레드가 고대에는 부와 번영의 상징으로 여겨졌던 염소 형태로 구워졌다고 말합니다.
진저 브레드 "Arkhangelsk roes"의 역사는 그들의 고향이 Arkhangelsk의 잘 알려진 도시라고 주장하며, 그 이름에서 유래했습니다. 특정 지역에 연결된 여러 정착지에서는 고유의 굽는 기술과 생강 빵 장식이 보존되었습니다. 같은 영역에서도 서로 근본적으로 다를 수 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 가장 유명한 진저브레드는 다음과 같습니다.
- 평범한 향신료와 설탕이 일반 사람들에게 제공되기 시작한 18 세기 초 러시아 북부에 등장한 평평한 페인트 칠한 것들;
- 빵 견인에서 만든 Kargopol;
- 검은 반죽으로 만든 방대한 Kholmogory는 때때로 흰색으로 착색되었습니다.
어쨌든 북어란은 독특한 조리법에 따라 준비된 국가 별미가 아니라 전통적인 의식 요리입니다. 그러한 진저 브레드의 생성은 가장 깊은 철학적 의미가 원래 놓여 있던 어려운 고대 의식으로 간주됩니다.
마법의 힘
고대에 사람들은 "아르한겔스크 알"에 마법의 힘이 있다고 믿었습니다. 일부 현대 역사가에 따르면 그 당시 사람들은 음식이 아니라 동물의 의식 이미지로 처음으로 그것을 발명했습니다.
이 버전은 또한 피규어가 특정한 방식으로 절단되어야 한다는 사실에 의해 확인되었습니다. 모두 왼쪽을 바라보아야 했습니다. 진저브레드에 사람이 그려져 있으면 앞을 향하게 해야 했습니다. 알의 맨 아래에는 사람들이 항상 땅을 상징하는 빈 띠를 남겼습니다.
옛날 진저브레드
이전에는 1년에 한 번만 알을 구웠습니다. 이날은 성탄절인 동시에 성탄절이었다. 북부 사람들은 이 맛있는 음식이 부와 번영, 행운을 가져다줄 것이라고 믿었습니다. 그것들은 매력으로 여겨져 종종 가족들에게 주어졌습니다.
명절 전날에는 온 가족이 이렇게 보기 드문 행사에 참석했습니다. 남자는 항상 반죽을 반죽하고 여자는 다양한 인물을 잘라냅니다. 아이들도 그들과 함께 일했습니다. 그들은 접시를 장식하는 마지막 단계를 수행했습니다.
성탄절에는 모든 친척, 친구, 이웃, 그리고 물론 캐롤을 부르는 아이들이 알을 선물로 받았습니다. 북부 사람들은이 경우 소가 훌륭한 자손을 낳을 것이라고 완전히 확신했기 때문에 종종 애완 동물에게 떨어졌습니다.
생강 빵은 마구간과 헛간에서 부적으로 매달렸습니다. 그들은 악령의 침입으로부터 집을 보호했으며 주현절 저녁에 소녀와 소년의 점에 없어서는 안될 속성으로 사용되었습니다.
노루는 즉시 먹지 않았습니다. 일정 기간 보관했다가 나중에 먹는 것이 관례였습니다. 자신이 기증하거나 직접 만든 피규어는 망가져도 절대 버리지 마세요. 바로 실패의 지름길입니다.
현대의 뽀모리에의 상징
현재까지 "Arkhangelsk kozuly"는 고국뿐만 아니라 다른 지역에서도 구워집니다. 현대인은 전통에서 멀리 떨어져 있기 때문에 모든 축하 행사에 맛있고 독창적 인 디저트로 만듭니다. 그들은 또한 크리스마스 트리를 적극적으로 장식하고 캐롤로 사용하고 어린이 장난감으로 사용합니다.
집에서 생강빵
옛날 아르한겔스크 코줄리 진저브레드는 도우, 아이싱, 장식장식의 비법을 지켜온 진짜 진저브레드로 구워냈습니다. 셰프들이 정성을 쏟는 독특한 레시피는 대대로 이어져 내려오지만, 오직 여성계를 통해서만 가능합니다.
그 당시에는 인형이 특별한 방식으로 만들어졌습니다. 첫 번째 단계는 호밀가루로 반죽을 만드는 것이었습니다. 유약 무늬가 가장 유리하게 보이는 것은 그러한 배경에 대한 제안이 있습니다. 이것을위한 밀가루가 가장 어둡게 채취되었습니다. 거기에 소금을 넣고 열심히 반죽했다. 얼마 후 반죽이 밀가루로 만들어지기 시작하여 탄 설탕을 사용하여 반죽을 어둡게했습니다.
유전적인 Arkhangelsk 진저 브레드 요리사는 좋은 분위기에서만 서두르지 않고 케이크를 굽는 것이 필요하다는 점에 주목합니다. 동시에 좋은 것만 생각하고 아무도 방해하지 않도록 낯선 사람으로부터 자신을 보호해야합니다.
오늘날 진저브레드는 그 시대부터 내려온 고전적인 조리법에 따라서만 만들어지는 것이 아닙니다. 요리사는 오랫동안 약간 수정 된 베이킹 방법을 생각해 냈습니다. 어쨌든 요리 과정은 흥미롭고 길 것입니다. 다음 세 단계로 구성됩니다.
- 시험 준비.
- 빵집.
- 장식.
모든 경우에 사용할 수 있는 몇 가지 최고의 요리법이 아래에 나열되어 있습니다.
꿀 사슴
"Arkhangelsk roes"의 전통적인 조리법은 수정 사항을 고려하기 전에 사용해야 합니다. 고전적인 옵션은 꿀 진저 브레드입니다.
요리에는 다음이 필요합니다.
- 밀가루 450g (밀을 섭취하는 것이 가장 좋지만 호밀 300g과 밀 150g을 혼합 할 수 있음);
- 물 60ml;
- 꿀 150g;
- 설탕 150g;
- 소다 1티스푼;
- 버터 3큰술;
- 지상 향신료.
사진과 함께 "Arkhangelsk 염소"의 제조법이 아래에 나와 있습니다. 지침을 엄격하게 준수하면 결국 모든 사람을 놀라게 할 수있는 독특한 요리를 얻을 수 있습니다.
단계별 요리
사실 "아르한겔스크 염소"의 조리법은 간단합니다. 먼저 로스트를 준비해야 합니다. 우선 설탕을 녹인 다음 끓는 물과 꿀을 넣습니다. 결과는 두껍고 다소 달콤한 시럽입니다. 약간 식으면 버터를 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 다음으로 결과 혼합물에 향신료와 소다가 첨가됩니다. 그 직후에 미리 체질 된 밀가루를 붓고 덩어리가 남지 않도록이 모든 것을 철저히 혼합합니다. 반죽을 준비하는 마지막 단계는 판에서 반죽하고 밀가루를 조금씩 추가하는 것입니다. 결국 부드럽고 탄력적이며 일관성이 있어야합니다.
완성 된 반죽은 식힌 다음 여러 부분으로 나누어 층으로 굴려야합니다. 다음으로 그림은 칼이나 몰드로 윤곽을 따라 조심스럽게 잘라냅니다. 그런 다음 거의 기성품 진저 쿠키에 노른자 (1 개)를 물 (0.5 컵)으로 기름칠하고 양피지가 미리 늘어선 베이킹 시트에 펼쳐야합니다.
피규어를 200도에서 약 10분간 굽습니다. 그들은 약간 갈색이어야합니다. 가장 중요한 것은 쉽게 부서지기 때문에 건조되지 않도록 하는 것입니다.
고전 염소의 후예
과학자들은 고전적인 북부 알뿐만 아니라 그 자손 인 우랄 진저 브레드도 있다고 제안합니다. 그들은 북쪽에서 온 이민자 인 제작자와 함께 우랄에 왔습니다. 새로운 지역은 완전히 다른 문화와 전통을 가지고 있었기 때문에 전통적인 조리법은 약간 변경되었습니다.
Ural roe의 성분은 다음과 같습니다.
- 꿀 500g;
- 밀가루 500g;
- 소다 0.5티스푼;
- 맛을 내기위한 향신료;
- 두 개의 계란;
- 버터 50g;
- 물 1.5컵.
생강 빵 "Arkhangelsk kozuly": 조리법
먼저 별도의 용기에 물과 꿀을 끓여야합니다. 이 혼합물이 약간 식으면 거기에 밀가루를 부어 계란과 다른 재료를 넣어야 합니다. 이 모든 것이 손으로 철저히 혼합되고 반죽됩니다. 그런 다음 이전 레시피에서와 같이 반죽 조각을 여러 층으로 말아서 그림을 잘라냅니다(이 작업은 칼과 틀 모두에서 수행할 수 있음).
베이킹 시트에 미래의 진저 브레드 쿠키를 배치한 후에는 노른자로 기름칠을 해야 합니다. 홍당무가 형성 될 때까지 200 도의 온도에서 구워집니다. 진저 브레드 쿠키가 준비되면 식힌 다음 착빙으로 장식해야합니다. 원하는 경우 시럽을 붓거나 코코넛을 뿌릴 수 있습니다.
진저브레드 장식
북부와 우랄의 알은 모두 전통적으로 칠해져야 합니다. 그들은 유색 유약으로 칠해야합니다. 가장 적극적으로 사용되는 색상은 흰색이며 오로라를 반사하는 분홍색뿐만 아니라 눈의 상징이기 때문입니다. 진저 브레드의 갈색은 흙이나 나무를 나타냅니다.
염소를 색칠하는 과정은 간단하다고 할 수 없습니다. 여기서 당신은 상상력과 취향뿐만 아니라 예술가의 기술도 보여야합니다. 어쨌든 염소를 장식하는 가장 중요한 포인트는 달콤한 시럽의 얇은 선으로 깔끔한 그림입니다.
진미의 패턴은 절대적으로 무엇이든 될 수 있습니다. 그림을 그리는 과정에서 작은 구멍이있는 원뿔 모양의 요리용 주사기 또는 일반 가방이 확실히 편리합니다. 수채화 브러시 또는 기성품 유약이있는 연필로도 좋은 이미지를 얻을 수 있습니다.
고대에 사람들이 나무 막대기로 패턴을 그렸다는 것을 기억할 가치가 있습니다. 이 방법은 오늘날까지 사용되지만 유전 염소에 의해서만 가능합니다.
좀 더 창의적으로 만들고 싶다면 먼저 진저브레드 쿠키를 색이 있는 액체 유약으로 채운 다음 베이스가 잘 굳으면 그 위에 꽃, 패턴 및 기타 요소를 묘사하기 시작할 수 있습니다. 이 방법은 꽤 좋지만 유약이 원하는만큼 빨리 경화되지 않기 때문에 많은 시간이 필요합니다. 그러나 이것은 현대 요리사가 진저 브레드에 전체 예술 작품을 만드는 것을 가능하게 합니다.
글레이즈
"Arkhangelsk 염소"에 대한 적절한 조리법을 선택한 후 착빙을 잊지 마십시오. 준비에는 많은 옵션이 있지만 대부분의 사람들은 고전을 사용합니다. 그를 위해 다음을 수행해야합니다.
- 두 개의 달걀 흰자위;
- 레몬 주스 5방울;
- 가루 설탕 5 큰술;
- 염료.
첫 번째 단계는 덩어리가 두꺼워 질 때까지 가루 설탕으로 백인을 치십시오. 그런 다음 사용된 색상 수에 따라 컵에 분배해야 합니다. 물론 천연 염료를 사용하는 것이 가장 좋지만 식품도 적합합니다. 흰색 덩어리가 염료와 혼합되고 새로운 색상이 되면 유약을 사용할 준비가 된 것입니다.
자연스러운 색상은 다음과 같은 방법으로 얻을 수 있습니다.
- 흰색 - 우유, 사워 크림, 가루 설탕;
- 노란색 - 시금치 주스, 라임 또는 레몬 향;
- 빨강 / 분홍색 - 라스베리, 딸기, 사탕무, 링곤베리, 크랜베리 주스;
- 갈색 - 커피, 코코아;
- 오렌지 - 갓 짜낸 오렌지 또는 귤 주스.
휴일 진저 브레드 쿠키는 항상 멋진 장난감처럼 보입니다. 그들은 나무에서 흥미롭게 보입니다. 약간의 인내심과 독특한 진미는 모든 테이블의 훌륭한 장식이 될뿐만 아니라 친척을위한 예기치 않은 선물이 될 것입니다.
