매시에서 거품을 멈추는 것은 많은 증류주들이 직면하는 도전입니다. 특히 최근에 이 분야를 마스터하기 시작한 사람들 사이에서 자주 발생합니다(브랜드 증류탑이 있는 장치를 선택하는 것이 좋습니다). 실제로, 활성 발효로 인해 이산화탄소가 집중적으로 형성되어 거품이 발생합니다.
액체가 튀지 않도록 매시에서 거품을 두드려야 할 수도 있습니다. 이것은 씻어야하고 냄새가 적절하고 제품이 손실되기 때문입니다.
잼과 혼동하지 마십시오. 매시를 섞기 시작하면 거품이 더 많이 발생합니다! 이 방법은 교반이 발효를 활성화시켜 상황을 악화시키기 때문에 매시에서 거품을 제거하는 데 도움이 되지 않습니다.
때로는 매시가 증류 큐브에 즉시 배치됩니다. 그런 다음 벽과 바닥에 씻지 않은 매쉬 잔해가 외부에서 타기 시작하기 때문에 거품이 "탈출"되지 않도록 특히주의해야합니다. 매시를 증류 큐브에 직접 넣고 싶다면 튀는 것을 방지하기 위해 미리 약간 더 큰 양을 예상하십시오.
브라가에서 거품을 끄는 방법
양조장 "화산"에 대처하는 데 도움이 되는 몇 가지 입증된 방법이 있습니다.
- 유출 방지 - 볼륨 준수. 발효 탱크는 원료에 따라 부피의 ⅔(최대 - 3/4)까지 채워야 합니다. 완두콩의 브라가는 적극적으로 거품을 일으키며 용기를 부피의 ⅔만 채웁니다. 이 경우 거품을 위한 곳이 있을 것이며, 그것을 두드릴 필요는 없을 것입니다. 부피가 필요한 값을 초과하면 매쉬의 일부가 배수될 수 있습니다. 활성 발효 중에 매쉬의 일부를 붓는 것은 붓는 과정에서 조금 더 적극적인 거품을 의미한다는 것을 준비하십시오. 그것은 튀기 매우 쉽고 방의 냄새는 구체적입니다.
- 물리적 방법은 온도를 낮추는 것입니다. 18°C 이하의 실온에서는 발효가 느려집니다. 매쉬에 8 ~ 16 ° C의 중간 온도를 제공하면 예를 들어 아래에서 설명하는 소포제의 경우 시간을 벌고 실행할 수 있습니다. 매쉬가 든 용기를 열(18-28 ° C)로 다시 옮기면 발효가 재개되어 거품이 나타납니다.
- 표면에 일반 쿠키를 부수십시오. 발효 중 매시에서 거품을 끄는 방법에 대한 가장 우수하고 입증된 옵션 중 하나입니다. 풍미와 첨가물이 없는 가장 단순한 쿠키가 이러한 목적에 완벽합니다. 작은 쿠키(매시 10리터당 1개)를 부수고 거품을 뿌릴 필요가 있습니다. 부스러기는 거품의 파열에 기여하고 거품은 가라 앉았다가 사라집니다. 동시에 쿠키 자체는 매시와 최종 음료에 해를 끼치 지 않습니다.
- 식물성 기름으로 Braga의 거품을 끄는 방법은 무엇입니까? 용기의 목과 가장자리를 윤활해야합니다. 또는 매시 10리터당 식물성 기름 1티스푼을 추가할 수 있습니다(표면에 얇은 흐름으로 붓기). 오일은 또한 미래에 제품의 품질에 영향을 미치지 않습니다.
- 케 피어 또는 사워 크림을 바르십시오. 케피어가 선호됩니다. 매시 10리터당 발효유 제품 1~2테이블스푼을 표면에 얇은 흐름으로 붓습니다. 그래서 사워 크림이 더 두껍기 때문에 더 어려울 것입니다. 이것은 Braga를 망치지 않으며이 방법은 환경 친화적입니다.
- 극단적인 경우: 덜 환경 친화적인 옵션은 베이비 샴푸입니다. 일반적으로 최소한의 화학 물질을 포함하지만 여전히 그렇습니다. 샴푸 한 스푼을 물 한 컵에 희석하고 결과 용액을 매시 표면의 얇은 흐름에 붓습니다.
따라서 발효 초기에 거품이 잘 가라앉기 쉽고, 비스킷, 버터 등의 제품을 사용할 경우 다시 거품이 발생하지 않는다. 활성 발포의 순간을 놓치지 않는 것이 중요하며, 이것은 일반적으로 매시를 놓은 후 첫날에 발생합니다.
많은 초보 밀주업자들은 한 가지 문제에 직면해 있습니다. 매쉬가 너무 활발하게 거품을 일으키고 그것이 주입되는 용기의 가장자리에 쏟아지는 푹신한 모자를 형성합니다. 이 과정을 통제하기 어렵고, 그 결과가 가장 안타까울 수 있습니다. 불쾌한 결과 중 : 젖은 바닥, 깨진 물 봉인, 알코올 함유 덩어리의 일부 손실, 따라서 제품의 "수율"이 최대 40 % 감소합니다!
단순히 이것으로 가져올 수 없으므로 과도한 "게임"으로해야 할 일과 매시에서 거품을 제거하는 방법 (상환 방법)을 알려 드리겠습니다. 몇 가지 간단한 트릭을 기억하고 사용하면 최대 양의 증류 원료를 준비할 수 있습니다.
발효 중에 액체의 이산화탄소 농도가 점차 증가하므로 설탕에서 알코올이 형성되는 과정에 거품이 나타납니다. 이 중 푹신한 모자는 6~8시간이면 조립되는데 이는 정상적인 성장 속도다. 경우에 따라 이 프로세스가 훨씬 빠릅니다.
그렇다면 매쉬는 왜 이렇게 거품이 많이 나는 것일까요? 푹신한 모자가 과도하게 형성되는 이유는 다음과 같습니다.
- 원료로 자체적으로 이산화탄소가 발생하기 쉬운 제품을 선택합니다. 전형적인 예로는 완두콩(거의 모든 콩과 식물이 거품이 일어나기 쉽지만), 호밀(및 일반적으로 곡물), 복숭아(및 펄프가 특히 부드럽고 달콤한 기타 과일)가 있습니다.
- 용기는 70% 이상 알코올 함유 덩어리로 채워져 있습니다. 이산화탄소의 작용으로 매쉬는 부피가 증가하기 시작하고 단순히 여유 공간이 충분하지 않기 때문에 "놀이"하는 과정에서 가장자리로 빠르게 쏟아집니다.
- 품질이 낮은 효모가 사용되며 이것은 가장 심각한 실수입니다. 품질이 낮은 균주는 거품을 일으킬 뿐만 아니라 완제품의 맛을 망칠 수 있기 때문입니다.
- 원료는 너무 뜨거운 조건에서 주입됩니다. 실내 온도가 30°C를 초과하면 거품이 빠르게 나타날 수 있습니다.
- 너무 많은 효모가 첨가되어 이산화탄소가 너무 집중적으로 생성됩니다.
이유는 성격이 다르지만 어쨌든 매쉬는 거품이 많이 나는데 어떻게 해야 할까요? 이것은 억제되어야 하며 이것은 기계적으로 달성될 수 있습니다. 또 다른 옵션은 가정에서 만든 소화기(사실상 일반 제품 또는 가정용품) 또는 구입한 공장(산업용 식품)의 소화기를 사용하는 것입니다. 각 메서드 그룹을 차례로 살펴보겠습니다.
매시가 거품이 나지 않도록해야 할 일
기계적 방법부터 시작하겠습니다. 가장 이해하고 구현하기 쉬우며 정상화에 도움이 될 뿐만 아니라 주입 과정을 최적화하는 데도 도움이 됩니다. 따라서 푹신한 모자가 빠르게 상승하여 용량을 초과하면 ...
볼륨 줄이기
종종 알코올 함유 덩어리의 일부를 단순히 제거하여 배럴, 병 또는 기타 발효 탱크의 2/3 미만을 차지하도록 하는 것으로 충분합니다. 사실, 이 방법은 처음에 컨테이너를 오버플로한 경우에만 유효합니다. 그러나 완두콩이나 거품이 생기기 쉬운 기타 원료가 있는 경우 특히 좋습니다.
중요한!이 방법의 단점은 분리하는 동안 주입된 액체를 부어야 하고 동시에 특징적인 냄새가 방 전체에 퍼져 즉시 사라지지 않는다는 것입니다.
주변 온도 감소
입증 된 사실 : 효모는 18-24 ° C에서 가장 활동적입니다. 35도에서 균주는 이미 죽고 10-16에서는 잠이 듭니다. 따라서 발효 과정을 멈추고 거품 형성을 멈추기 위해 매시가 든 용기를 더 시원한 장소, 예를 들어 지하실로 간단히 제거하는 것으로 충분합니다.
이 방법은 매우 간단하지만 실제로는 반값에 불과합니다. 원료를 올바른 조건으로 되돌리면 효모가 활동을 재개하기 때문입니다. 그리고 이 방법의 가장 큰 단점은 추위에 덩어리를 과도하게 노출시킬 수 있고 일반적으로 균주를 죽인 다음 맥아즙을 되살리는 방법에 대해 생각해야한다는 것입니다.
용기에 유리병 추가
이 방법은 가장 유명하지는 않지만 매우 효과적이며(동유럽에서 강력하게 사용됨) 구현하기 쉽습니다.
- 유리 병을 소독하십시오.
- 일반 플라스틱 뚜껑으로 닫으십시오.
- 원료를 주입한 탱크로 내립니다.
은행은 이산화탄소의 생산을 줄일 것입니다. 유일한 문제는 목이 좁은 용기에 밀어 넣는 것이 매우 어렵다는 것입니다. 같은 병에 들어갈 가능성은 거의 없지만 어려움없이 배럴에 들어갑니다.
Braga에서 거품을 끄는 방법
기계적 방법은 끝났습니다. 이제 홈 서프레서 검토를 진행할 수 있습니다. 그들 각각은 이미 집에 있거나 가장 가까운 상점에서 당신을 기다리고있는 저렴한 제품 (치료제)입니다.
사워 크림(케피어) 또는 식물성 기름 사용
맥즙 표면에 고르게 부은 수렴 효과가 있는 액체가 적합합니다. 소량으로 첨가하면 거품의 성장을 멈추고 동시에 매쉬의 특성에 영향을 미치지 않으므로 월계수의 맛이나 향을 악화시키지 않습니다.
비율은 아래 표에 나와 있습니다.
이러한 억제기는 다용성 면에서 좋습니다. 덕분에 아주 독창적인 제품이라도 모든 과일 노트를 월계수로 옮길 것입니다. 그리고 그들은 매우 효과적입니다. 매우 적극적으로 알코올 함유 덩어리에서 거품을 제거 할 수 있습니다. 또 다른 장점은 동일한 해바라기 또는 올리브 오일이 문자 그대로 항상 집에 있는 제품이라는 것입니다. 그러한 소화기는 가장 긴급한 경우에도 가까이에 있을 것입니다. 글쎄, 우리 대부분은 케 피어와 함께 사워 크림을 정기적으로 구입합니다.
쿠키 크럼블
이 방법은 불명예스러울 정도로 간단합니다. 스스로 판단하세요.
- "10-15 l당 1 개"의 비율로 쿠키를 갈아서;
- 주입 된 액체의 표면에 결과 부스러기를 고르게 뿌립니다 (그러나 혼합하지 마십시오!).
그리고 그것이 전부입니다. 거품이 얼마나 빨리 사라지는 지 관찰하는 것만 남아 있습니다. 이 방법은 매우 간단하게 작동합니다. 부스러기가 압력을 일으키고 거품이 터지도록 합니다. 충전제 없이 단맛을 내지 않고 착색되지 않은 가장 일반적인 쿠키만 취하면 됩니다. 이유는 분명합니다. 모든 첨가제는 최종 제품의 품질에 영향을 줄 수 있지만 중성 억제제는 알코올의 관능적 특성에 어떤 영향도 미치지 않습니다.
알고 계셨나요?대안으로 검은 빵을 사용할 수 있지만 효율성은 약간 떨어지지 만 여전히 좋습니다.
베이비 샴푸를 붓고
부드러운 헤어 제품도 거품을 제거하는 데 도움이 됩니다. 베이비 샴푸 1테이블스푼을 찬물 1컵(200ml)에 희석하십시오. 그 후에는 교반하지 않고 생성 된 혼합물을 알코올 함유 덩어리의 표면에 조심스럽고 천천히 부어 넣으면됩니다. 5분이면 거품이 떨어집니다.
이 방법의 단점은 헤어 케어 제품을 사용해야한다는 것입니다.이 제품은 높은 확률로 완제품의 관능을 악화시킵니다. 원래의 맛과 향으로 월계수를 만들 계획이라면, 예를 들어 가지고 있는 경우, 일반적으로 화학 성분이 비교적 많은 성인용 샴푸는 말할 것도 없고 섬세한 베이비 샴푸도 주입하는 것을 거부해야 합니다.
우리는 민속 "조력자"를 알아 냈습니다. 이제 공장 억제기를 사용하여 매쉬에서 거품을 끄는 방법을 봅시다. 동시에 제조업체가 장점을 널리 광고하기 때문에 편리한 이유를 알 수 있습니다.
산업용 소포제의 사용 특징
그들의 행동 원칙은 거품이 사라지는 과정을 가속화하는 것입니다. 거품이 추가되면 캡이 형성 될 시간이 없습니다. 동시에 고품질 공장 억제 장치는 환경 친화적이며 월계수의 관능적 특성을 변경하지 않습니다. 또한 다음과 같은 장점이 있습니다.
- 높은 수익성 - 일반적으로 액체 형태로 판매되며 10-15리터의 맥아즙에 2-3ml이면 충분합니다.
- 효율성 - 이미 언급 한 복숭아 또는 곡물과 같이 거품이 발생하기 쉬운 원료조차도 빠르고 완전히 소화하며 도망 가지도 않습니다.
- 사용 용이성 - 물로 희석하기 쉽고 문제없이 알코올 함유 덩어리의 표면에 고르게 퍼집니다.
- 다양성 - 억제제는 효모 활성화의 초기 단계와 증류 직전에 모두 추가할 수 있습니다.
발효 중에 매시가 거품을 일으키는 이유를 알았으므로 이제 빠르게 제거하는 데 도움이 되는 방법을 선택하기만 하면 됩니다. 당신에게 편리한 형식으로 미래 음료의 "게임"을 효과적으로 제어하고 외부 풍미없이 깨끗하고 맛있는 정말 시원한 알코올을 만들 수 있습니다.
가정 양조의 경우 복잡한 기술 프로세스와 마찬가지로 많은 뉘앙스가 있습니다. 심지어(증류탑 브랜드가 있는 장치를 선택하는 것이 좋습니다) 언뜻 보이는 것처럼 간단하지 않습니다(선택의 고뇌를 의미함). 거의 어떤 단계도 문제가 발생할 수 있다는 사실에서 자유롭습니다. 그리고 바람직하지 않은 범주에서 상당히 흔한 현상은 통제되지 않은 거품입니다. 많은 양의 거품이 나타나면 매시 양의 일부가 손실되고 유리 발효 탱크가 튀거나 쪼개지고 기타 불쾌한 순간이 생깁니다. 어떤 경우에 매쉬에 거품이 나타납니까? 가능한 모든 옵션을 고려하십시오.
매시에는 어떤 단계에서 많은 거품이 나타날 수 있습니까?
제어되지 않은 거품은 두 단계로 발생할 수 있습니다.
- 과정이 매우 집중적 인 발효 첫날;
- 매시가 가열될 때(끓일 때) 증류 과정에서 직접.
발효 중 발포는 다음과 같은 경우에 일반적입니다.
- 특정 유형의 원료(완두콩, 일부 과일(복숭아, 자두), 일부 곡물). 호밀 매쉬에 거품이 많은 이유는 원료 자체의 특성입니다.
- 효모를 과도하게 섭취하는 경우. 효모 배양의 중요한 과정은 이미 집중적으로 진행되고 있으며 부피가 너무 많으면 많은 양의 이산화탄소 방출로 인해 풍부한 거품이 발생합니다.
- 제빵사의 효모. 동시에 풍부한 거품을 내는 것은 압축 이스트인데, 드라이 이스트를 사용하면 이런 문제가 거의 발생하지 않습니다. 품질이 낮은 효모도 같은 지점에 속합니다.
- 방이 너무 더울 때.
또한 거품은 효모, 원료 및 온도와 함께 모든 것이 정상이더라도 가장자리 위로 "올라가"지만 매쉬는 "목 아래"로 채워집니다. 거품을 일으키기 위해 항상 발효 탱크 전체 부피의 1/4에서 1/3의 빈 부피를 남겨 두십시오.
다음과 같은 경우 매시 증류 중 거품이 형성됩니다.
- 품질이 낮거나 적합하지 않은 효모를 선택했습니다. 예를 들어, 제빵용 효모와 다용도 효모는 알코올이나 와인 효모보다 거품을 일으킬 가능성이 더 큽니다.
- 매시는 거품을 생성하는 원료를 기반으로 합니다(위에 표시된 것과 동일한 유형).
일반적으로 가열하면 소량의 거품이 계속 형성됩니다. 다시 말하지만 그녀를위한 공간이 있고 그녀가 증기 파이프 라인에 던져지지 않는 것이 중요합니다. 발효할 때와 마찬가지로 냄비의 1/4(또는 3분의 1)을 비워둡니다.
증류 중에 거품이 발생하지 않도록 하고 온도 체계를 주의 깊게 모니터링하십시오. 스팀 라인에 거품이 들어가면 음료가 탁해집니다. 이것은 특히 클래식한 디자인이어야 하는 경우에 그렇습니다.
문제를 해결하는 방법
- 거품이 과활성 효모로 인한 것이라면 가장 좋은 해결책은 배양물을 미리 발효시키는 것입니다.
- 이스트의 정확한 양을 측정하고 이러한 유형의 원료(알코올, 와인, 야생, 제빵용 효모)에 적합한 유형을 선택하십시오.
- 발효 과정에 최적인 온도 체계를 관찰하십시오(18-24°C).
- 거품이 발생하기 쉬운 원료의 경우 발효 탱크에 더 많은 여유 공간을 남겨두고 비축하십시오.
- 증류하는 동안 매시를 균일하고 점진적으로 가열하고, 가능하면 증류 전에 정화 절차를 수행하고, 매시 침전물이 증류 큐브에 들어가지 않도록 하십시오.
브라가 자체는 거품이 생기기 쉬운 제품입니다. 매시 위의 거품은 6-8시간 후에 나타납니다. 이 과정은 발효 중에 액체가 이산화탄소로 포화되고 거품이 형성되는 것입니다. 그것들이 없으면 화학의 관점에서 설탕에서 알코올을 추출하는 것은 불가능합니다. 그러나 때때로 뚜껑의 높이가 맞지 않고 매쉬가 접시를 나누고 코르크를 짜내고 요리 과정에서 단순히 "도망"합니다. 이러한 일이 발생하지 않도록 하려면 모든 예방 조치를 알아야 합니다.
매시 위의 거품
거품의 양을 결정하는 것은 무엇입니까?
브라가는 음료를 준비하는 두 단계에서 거품을 냅니다.
- 발효 중;
- 증류 중 활성 끓는 동안.
거품의 수준은 다르며 여러 요인에 따라 다릅니다.
- 많은 양의 이산화탄소 (완두콩, 과일 매시)를 제공하는 원료 선택;
- 탱크에 있는 원료의 양이 부피의 70% 한도를 초과합니다.
- 높은 실내 온도;
- 많은 양의 효모 또는 낮은 품질.
또한 액체를 흘리는 것 외에도 월계수는 높은 "캡"으로 인해 흐려질 수 있습니다. 이것이 증류주가 두려워하는 것입니다. 또한 다음과 같은 이유로 증류 중에 거품이 나타납니다.
- 잘못 선택된 증류 큐브;
- 저품질 효모도 이 단계에서 역할을 할 수 있습니다.
- 과정에서 더 많은 거품을 생성하는 제품을 사용합니다.
매시 거품이 많이 나면 어떻게해야합니까?
액체의 약 30-40%인 원료의 일부는 거품이 형성되는 동안 손실될 수 있으며, 이는 재정적 손실을 수반합니다. 매시를 연주하면 용기의 가장자리에 쉽게 엎질러지고 때로는 용기 자체가 손상됩니다. 때때로 포도주 양조업자는 액체를 저어 거품이 생기는 것을 방지하지만 이것이 탈출구가 아닙니다. 더욱이 그러한 조치는 매우 비효과적이고 바람직하지 않습니다. 문제는 놀란 매쉬가 훨씬 더 끓기 시작할 것이라는 것입니다.
매쉬가 강하게 거품을 내면 소포제의 도움으로 문제가 해결됩니다. 이러한 물질의 적절한 사용은 과정을 제어할 수 있고 음료의 맛에 영향을 미치지 않습니다. 화학 첨가제 및 구성 요소를 사용하지 않고 매우 간단한 방법과 조리법을 사용할 수 있습니다.
- 양조장에 쿠키를 넣습니다. 향기로운 과자를 사용해서는 안되며 쿠키는 잼 및 기타 형태의 염료, 향료 또는 필러가 없어야합니다. 미리 분쇄한 쿠키. 비스킷의 절반은 10리터의 원료에 사용됩니다. 부스러기는 매시 위에 얇은 층으로 흩어져 있습니다. 그들은 혼합 할 필요가 없으며 캡은 조각의 압력으로 고정되기 시작합니다. 따라서 쿠키는 거품 층을 제거하고 거품이 더 형성되고 음료를 조용히 발효시킵니다. 그리고 쿠키는 미래에 매시와 증류물의 맛을 바꾸지 않을 것입니다. 때때로 증류기는 쿠키를 호밀 빵이나 크래커로 대체하지만 이 방법은 더 나쁩니다. 그리고 항상 쿠키 자체가 매시의 열정을 식히고 거품에 영향을 줄 수있는 것은 아닙니다. 그러나 어쨌든 이 방법을 먼저 테스트해야 합니다.
- 병의 액체를 줄이는 것과 같은 기술과 원료를 잃지 않는 것이 도움이 될 것입니다. 결론은 총 부피의 최대 70%인 많은 매시를 용기에 붓지 않는 것입니다. 이 예방 조치는 매쉬의 거품을 줄이거나 용기를 저장하지 않지만 용기 내부의 액체를 저장합니다. 규칙을 사용하여 볼륨의 2/3를 채울 수 있습니다. 거품이 이미 시작되고 용기에 더 많은 액체가 있으면 음료의 일부를 다른 병에 부을 수 있습니다. 그러나 방 전체에 퍼질 매쉬의 냄새는 깔끔하게 거품이 나는 액체를 붓는 것이 어렵 기 때문에 정말 자극적이고 강할 것입니다.
- 거품을 없애기 위해서는 유제품이 적합합니다. 사워 크림이나 케 피어가 자주 사용됩니다. 때때로 해바라기 기름이 사용됩니다. 사용되는 오일인 경우 비율은 다음과 같습니다. 매시 5리터당 1티스푼. 제품을 젓지 않고 표면에 얇은 막으로 펴 바르면 더 이상 매쉬가 거품이 나지 않습니다. 케 피어와 사워 크림은 10-12 리터당 2 큰 스푼을 섭취하고 배포하기에 충분합니다. 제품의 장점은 자연 스러움과 매시 및 증류물의 맛을 망치지 않는다는 사실에 있습니다. 그들은 모든 원료와 호환됩니다.
- 온도를 낮추면 거품 형성 활동도 감소합니다. 최적의 지표는 18-24도입니다. 온도가 낮으면 효모가 활동을 줄이고 발효가 느려집니다. 이것이 거품이있는 매시를 6 ~ 16도의 온도 조건에 놓아야하는 이유입니다. 이렇게하면 층이 줄어 듭니다. 그러나 원료가 발효에 적합한 온도로 돌아간 후에 거품이 다시 나타나 다시 싸워야 한다는 점을 기억하십시오.
- 때로는 어린이 화장품을 사용하여 거품을 제거합니다. 예를 들어, 물 한 컵당 1테이블스푼의 양의 헤어 샴푸. 희석 후 혼합물을 용기에 붓고 5분 후에 거품이 떨어집니다. 이 방법의 효과는 좋지만 음료의 관능은 고통을 겪을 것입니다. 훨씬 더 유해한 물질을 포함하는 성인용 화장품은 사용하지 않는 것이 좋습니다.
구매한 거품 억제제
물론, 거품의 활동을 억제하기 위해 특별히 구입한 소포제를 사용할 수 있습니다. 이 제품은 거품에 효과적으로 영향을 미치고 프로세스 속도를 높입니다. 미리 만들어진 매쉬용 소포제는 준비 단계에서 다른 구성 요소와 함께 액체에 간단히 추가됩니다. 결과적으로 캡의 부피가 감소합니다.
이는 발효 단계에서 액을 첨가하기 때문에 편리하며, 결과를 보기 위해서는 2~3밀리리터의 액만 있으면 된다. 소포제 한 병으로 오랫동안 충분하므로 매시 준비를 절약하고 음료수를위한 공간을 확보 할 수 있습니다. 이러한 액체는 장치에서 증류 직전에 첨가할 수도 있습니다. 이 제품은 증류 전에 많은 양의 이산화탄소를 형성하는 원료(복숭아, 호밀, 맥주 매시)에 대처하는 데 도움이 됩니다.
그리고 제품은 사용하기 쉽도록 매혹됩니다. 매쉬에 붓기 전에 소포제에 물을 첨가하면 액체가 원료 표면에 더 쉽게 분산됩니다. 소포제를 첨가한 후 원료 자체를 혼합해야 합니다.
때때로 소포제를 사용해야 하는 경우가 있으므로 공정의 제어성이 향상됩니다. 준비하는 동안 모든 매시가 빠져 나오면 전체 음료를 망쳐 버리고 증류 수율을 감소시킵니다. 제품 선택과 천연 성분 또는 소포제를 사용할 권리는 각 증류소에 있습니다. 가장 중요한 것은 시간이 지남에 따라 거품의 상승을 따르는 것입니다.
많은 초심자 밀주업자들은 매쉬의 거품에 문제가 있으며, 이 거품의 방출은 제어하기 어렵습니다. 최악의 경우 제품의 일부가 용기에서 바닥으로 "뛰어나와" 돌이킬 수 없는 손실이 발생합니다. 어떤 상황에서도 작동하는 몇 가지 간단한 방법으로 이 문제를 방지할 수 있습니다.
주목!매시를 저어 거품을 제거하려고 하지 마십시오. 발효가 활성화되어 상황이 더욱 악화됩니다.
최고의 수제 거품 소화 방법은 다음과 같습니다.
1. 쿠키를 추가합니다.활성 발포를 방지하는 가장 쉽고 빠른 방법입니다. 매쉬를 담금질하려면 향료, 충전제 또는 염료가없는 일반 쿠키 만 적합합니다. 먼저 그것을 부숴야합니다 (반은 10 리터에 충분합니다). 그런 다음 부스러기를 표면 위에 균일 한 층에 뿌립니다. 몇 분 후에 거품이 가라앉기 시작하고 완전히 사라집니다.
가장 효과적인 소포제 부스러기의 압력으로 거품 거품이 더 활발하게 터집니다. 결과적으로 "캡"이 빨리 떨어지고 다시 나타날 가능성이 없습니다. 쿠키는 매시의 품질에 영향을 미치지 않습니다. 대신 갈색 빵을 부숴버릴 수 있지만 더 나빠집니다.
2. 볼륨을 줄입니다.이것은 일반적으로 완두콩 매시와 같이 거품이 많이 나는 원료로 수행됩니다. 용기에 여유 공간이 충분하지 않으면 거품이 나오기 시작합니다. 처음에는 용기를 부피의 2/3 이하로 매시로 채우는 것이 좋습니다.
이 권장 사항을 따르지 않으면 발효 과정에서 매쉬의 일부를 다른 용기에 배출해야 합니다. 단점 : 강한 거품으로 바닥에 약간의 액체를 흘리지 않고 매쉬를 분리하는 것이 매우 어렵고 방의 냄새가 가장 유쾌하지 않습니다.
적절하게 채워진 용기 3. 식물성 기름 (사워 크림, 케 피어)을 넣으십시오.매시 5 리터당 해바라기 기름 1 티스푼을 표면에 고르게 부어 거품 방출을 잘 막습니다. 동작 원리는 쿠키의 경우와 동일합니다.
두꺼운 사워 크림이나 케 피어는 조금 더 도움이됩니다 (매시 10-12 리터당 1-2 큰 스푼). 매쉬에 소량의 식물성 기름이나 유제품을 첨가해도 월계수의 품질에는 영향을 미치지 않습니다.
4. 온도를 낮춥니다.최적의 발효 온도는 18~24°C입니다. 값이 높으면 효모가 죽을 수 있고, 값이 낮으면 "잠들고" 발효가 멈춥니다. 조건이 다시 맞으면 효모가 활성화되어 계속 작동합니다.
거품을 쓰러 뜨리려면 매시가 든 용기를 추운 장소 (6-16 ° C)에 두는 것으로 충분합니다. 단점 :이 방법을 사용하면 시간을 벌 수 있습니다. 그 이후에는 발효를 다시 시작해야하며 온도가 상승하면 거품이 다시 나타납니다.
5. 베이비 샴푸를 사용하십시오.찬 물 한 컵에 베이비 샴푸 한 스푼을 희석하십시오. 결과 혼합물을 매시 표면에 천천히 붓습니다. 몇 분 후에 거품이 떨어집니다.
단점: 베이비 샴푸에 제3자 화학 물질이 많지 않더라도 매쉬에 타사 화학 물질이 침투하는 것은 매우 바람직하지 않습니다.
