탄 설탕이 든 염소 반죽. 향기로운 노루: WomanOnly의 쿠키 레시피

그리고 크리스마스. 이 페인트 칠한 향기로운 케이크는 모든 테이블을 장식하고 모든 가족 구성원을 격려합니다. 그들의 장점은 독특한 취향뿐만 아니라 창의성의 발현에 있습니다. 왜냐하면 당신이 그들에게 무엇이든 묘사 할 수 있기 때문입니다. 이 기사는 "Arkhangelsk 염소"의 사진뿐만 아니라 여러 요리법을 제공합니다. 덜 흥미로운 것은 이러한 진미의 기원에 대한 역사입니다.

"Arkhangelsk roes": 발생의 역사

이 케이크의 기원에는 여러 버전이 있으며 각 버전은 고유한 방식으로 놀랍습니다. 그들 중 하나에 따르면 "Arkhangelsk kozuly"는 이전에 Pomors(백해 연안의 거주자)의 전통 과자였습니다. 그들의 언어로 "알"이라는 단어는 "뱀" 또는 "곱슬"을 의미했기 때문입니다. 또 다른 버전은 초기에 진저 브레드가 고대에는 부와 번영의 상징으로 여겨졌던 염소 형태로 구워졌다고 말합니다.

진저 브레드 "Arkhangelsk roes"의 역사는 그들의 고향이 Arkhangelsk의 잘 알려진 도시라고 주장하며, 그 이름에서 유래했습니다. 특정 지역에 연결된 여러 정착지에서는 고유의 굽는 기술과 생강 빵 장식이 보존되었습니다. 같은 영역에서도 서로 근본적으로 다를 수 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 가장 유명한 진저브레드는 다음과 같습니다.

• 평범한 향신료와 설탕이 일반 사람들에게 제공되기 시작한 18 세기 초 러시아 북부에 등장한 평평한 페인트 칠한 것들;
• 빵 견인에서 만든 Kargopol;
• 검은 반죽으로 만든 방대한 Kholmogory는 때때로 흰색으로 착색되었습니다.

어쨌든 북어란은 독특한 조리법에 따라 준비된 국가 별미가 아니라 전통적인 의식 요리입니다. 그러한 진저 브레드의 생성은 가장 깊은 철학적 의미가 원래 놓여 있던 어려운 고대 의식으로 간주됩니다.

마법의 힘

고대에 사람들은 "아르한겔스크 알"에 마법의 힘이 있다고 믿었습니다. 일부 현대 역사가에 따르면 그 당시 사람들은 음식이 아니라 동물의 의식 이미지로 처음으로 그것을 발명했습니다.

이 버전은 또한 피규어가 특정한 방식으로 절단되어야 한다는 사실에 의해 확인되었습니다. 모두 왼쪽을 바라보아야 했습니다. 진저브레드에 사람이 그려져 있으면 앞을 향하게 해야 했습니다. 알의 맨 아래에는 사람들이 항상 땅을 상징하는 빈 띠를 남겼습니다.

옛날 진저브레드

이전에는 1년에 한 번만 알을 구웠습니다. 이날은 성탄절인 동시에 성탄절이었다. 북부 사람들은 이 맛있는 음식이 부와 번영, 행운을 가져다줄 것이라고 믿었습니다. 그것들은 매력으로 여겨져 종종 가족들에게 주어졌습니다.

명절 전날에는 온 가족이 이렇게 보기 드문 행사에 참석했습니다. 남자는 항상 반죽을 반죽하고 여자는 다양한 인물을 잘라냅니다. 아이들도 그들과 함께 일했습니다. 그들은 접시를 장식하는 마지막 단계를 수행했습니다.

성탄절에는 모든 친척, 친구, 이웃, 그리고 물론 캐롤을 부르는 아이들이 알을 선물로 받았습니다. 북부 사람들은이 경우 소가 훌륭한 자손을 낳을 것이라고 완전히 확신했기 때문에 종종 애완 동물에게 떨어졌습니다.

생강 빵은 마구간과 헛간에서 부적으로 매달렸습니다. 그들은 악령의 침입으로부터 집을 보호했으며 주현절 저녁에 소녀와 소년의 점에 없어서는 안될 속성으로 사용되었습니다.

노루는 즉시 먹지 않았습니다. 일정 기간 보관했다가 나중에 먹는 것이 관례였습니다. 자신이 기증하거나 직접 만든 피규어는 망가져도 절대 버리지 마세요. 바로 실패의 지름길입니다.

현대의 뽀모리에의 상징

현재까지 "Arkhangelsk kozuly"는 고국뿐만 아니라 다른 지역에서도 구워집니다. 현대인은 전통에서 멀리 떨어져 있기 때문에 모든 축하 행사에 맛있고 독창적 인 디저트로 만듭니다. 그들은 또한 크리스마스 트리를 적극적으로 장식하고 캐롤로 사용하고 어린이 장난감으로 사용합니다.

집에서 생강빵

옛날 아르한겔스크 코줄리 진저브레드는 도우, 아이싱, 장식장식의 비법을 지켜온 진짜 진저브레드로 구워냈습니다. 셰프들이 정성을 쏟는 독특한 레시피는 대대로 이어져 내려오지만, 오직 여성계를 통해서만 가능합니다.

그 당시에는 인형이 특별한 방식으로 만들어졌습니다. 첫 번째 단계는 호밀가루로 반죽을 만드는 것이었습니다. 유약 무늬가 가장 유리하게 보이는 것은 그러한 배경에 대한 제안이 있습니다. 이것을위한 밀가루가 가장 어둡게 채취되었습니다. 거기에 소금을 넣고 열심히 반죽했다. 얼마 후 반죽이 밀가루로 만들어지기 시작하여 탄 설탕을 사용하여 반죽을 어둡게했습니다.

유전적인 Arkhangelsk 진저 브레드 요리사는 좋은 분위기에서만 서두르지 않고 케이크를 굽는 것이 필요하다는 점에 주목합니다. 동시에 선에 대해서만 생각하고 아무도 방해하지 않도록 낯선 사람으로부터 자신을 보호해야합니다.

오늘날 진저브레드는 그 시대부터 내려온 고전적인 조리법에 따라서만 만들어지는 것이 아닙니다. 요리사는 오랫동안 약간 수정 된 베이킹 방법을 생각해 냈습니다. 어쨌든 요리 과정은 흥미롭고 길 것입니다. 다음 세 단계로 구성됩니다.

1. 시험 준비.
2. 빵집.
3. 장식.

모든 경우에 사용할 수 있는 몇 가지 최고의 요리법이 아래에 나열되어 있습니다.

꿀 사슴

"Arkhangelsk roes"의 전통적인 조리법은 수정 사항을 고려하기 전에 사용해야 합니다. 고전적인 옵션은 꿀 진저 브레드입니다.

요리에는 다음이 필요합니다.

• 밀가루 450g (밀을 섭취하는 것이 가장 좋지만 호밀 300g과 밀 150g을 혼합 할 수 있음);
• 물 60ml;
• 꿀 150g;
• 설탕 150g;
• 소다 1티스푼;
• 버터 3큰술;
• 지상 향신료.

사진과 함께 "Arkhangelsk 염소"의 제조법이 아래에 나와 있습니다. 지침을 엄격하게 준수하면 결국 모든 사람을 놀라게 할 수있는 독특한 요리를 얻을 수 있습니다.

단계별 요리

사실 "아르한겔스크 염소"의 조리법은 간단합니다. 먼저 로스트를 준비해야 합니다. 우선 설탕을 녹인 다음 끓는 물과 꿀을 넣습니다. 결과는 두껍고 다소 달콤한 시럽입니다. 약간 식으면 버터를 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 다음으로 결과 혼합물에 향신료와 소다가 첨가됩니다. 그 직후에 미리 체질 된 밀가루를 붓고 덩어리가 남지 않도록이 모든 것을 철저히 혼합합니다. 반죽을 준비하는 마지막 단계는 판에서 반죽하고 밀가루를 조금씩 추가하는 것입니다. 결국 부드럽고 탄력적이며 일관성이 있어야합니다.

완성 된 반죽은 식힌 다음 여러 부분으로 나누어 층으로 굴려야합니다. 다음으로 그림은 칼이나 몰드로 윤곽을 따라 조심스럽게 잘라냅니다. 그런 다음 거의 기성품 진저 쿠키에 노른자 (1 개)를 물 (0.5 컵)으로 기름칠하고 양피지가 미리 늘어선 베이킹 시트에 펼쳐야합니다.

피규어를 200도에서 약 10분간 굽습니다. 그들은 약간 갈색이어야합니다. 가장 중요한 것은 쉽게 부서지기 때문에 건조되지 않도록 하는 것입니다.

고전 염소의 후예

과학자들은 고전적인 북부 알뿐만 아니라 그 자손 인 우랄 진저 브레드도 있다고 제안합니다. 그들은 북쪽에서 온 이민자 인 제작자와 함께 우랄에 왔습니다. 새로운 지역은 완전히 다른 문화와 전통을 가지고 있었기 때문에 전통적인 조리법은 약간 변경되었습니다.

Ural roe의 성분은 다음과 같이 섭취됩니다.

• 꿀 500g;
• 밀가루 500g;
• 소다 0.5티스푼;
• 맛을 내기위한 향신료;
• 두 개의 계란;
• 버터 50g;
• 물 1.5컵.

생강 빵 "Arkhangelsk kozuly": 조리법

먼저 별도의 용기에 물과 꿀을 끓여야합니다. 이 혼합물이 약간 식으면 거기에 밀가루를 부어 계란과 다른 재료를 넣어야 합니다. 이 모든 것이 손으로 철저히 혼합되고 반죽됩니다. 그런 다음 이전 레시피에서와 같이 반죽 조각을 여러 층으로 말아서 그림을 잘라냅니다(이 작업은 칼과 틀 모두에서 수행할 수 있음).

베이킹 시트에 미래의 진저 브레드 쿠키를 배치한 후에는 노른자로 기름칠을 해야 합니다. 홍당무가 형성 될 때까지 200 도의 온도에서 구워집니다. 진저 브레드 쿠키가 준비되면 식힌 다음 착빙으로 장식해야합니다. 원하는 경우 시럽을 붓거나 코코넛을 뿌릴 수 있습니다.

진저브레드 장식

북부와 우랄의 알은 모두 전통적으로 칠해져야 합니다. 그들은 유색 유약으로 칠해야합니다. 가장 적극적으로 사용되는 색상은 흰색이며 오로라를 반사하는 분홍색뿐만 아니라 눈의 상징이기 때문입니다. 진저 브레드의 갈색은 흙이나 나무를 나타냅니다.

염소를 색칠하는 과정은 간단하다고 할 수 없습니다. 여기서 당신은 상상력과 취향뿐만 아니라 예술가의 기술도 보여야합니다. 어쨌든 알을 꾸미는 가장 중요한 포인트는 달콤한 시럽의 얇은 선으로 깔끔한 그림이 될 것입니다.

진미의 패턴은 절대적으로 무엇이든 될 수 있습니다. 그림을 그리는 과정에서 작은 구멍이있는 원뿔 모양의 요리용 주사기 또는 일반 가방이 확실히 편리합니다. 수채화 브러시 또는 기성품 유약이있는 연필로도 좋은 이미지를 얻을 수 있습니다.

고대에 사람들이 나무 막대기로 패턴을 그렸다는 것을 기억할 가치가 있습니다. 이 방법은 오늘날까지 사용되지만 유전 염소에 의해서만 가능합니다.

좀 더 창의적으로 만들고 싶다면 먼저 진저브레드 쿠키를 색이 있는 액체 유약으로 채운 다음 베이스가 잘 굳으면 그 위에 꽃, 패턴 및 기타 요소를 묘사하기 시작할 수 있습니다. 이 방법은 꽤 좋지만 유약이 원하는만큼 빨리 경화되지 않기 때문에 많은 시간이 필요합니다. 그러나 이것은 현대 요리사가 진저 브레드에 전체 예술 작품을 만드는 것을 가능하게 합니다.

글레이즈

"Arkhangelsk 염소"에 대한 적절한 조리법을 선택한 후 착빙을 잊지 마십시오. 준비에는 많은 옵션이 있지만 대부분의 사람들은 고전을 사용합니다. 그를 위해 다음을 수행해야합니다.

• 두 개의 달걀 흰자위;
• 레몬 주스 5방울;
• 가루 설탕 5 큰술;
• 염료.

첫 번째 단계는 덩어리가 두꺼워 질 때까지 가루 설탕으로 백인을 치십시오. 그런 다음 사용된 색상 수에 따라 컵에 분배해야 합니다. 물론 천연 염료를 사용하는 것이 가장 좋지만 식품도 적합합니다. 흰색 덩어리가 염료와 혼합되고 새로운 색상이 되면 유약을 사용할 준비가 된 것입니다.

자연스러운 색상은 다음과 같은 방법으로 얻을 수 있습니다.

• 흰색 - 우유, 사워 크림, 가루 설탕;
• 노란색 - 시금치 주스, 라임 또는 레몬 향;
• 빨강 / 분홍색 - 라스베리, 딸기, 사탕무, 링곤베리, 크랜베리 ​​주스;
• 갈색 - 커피, 코코아;
• 오렌지 - 갓 짜낸 오렌지 또는 귤 주스.

휴일 진저 브레드 쿠키는 항상 멋진 장난감처럼 보입니다. 그들은 나무에서 흥미롭게 보입니다. 약간의 인내심과 독특한 진미는 모든 테이블의 훌륭한 장식이 될뿐만 아니라 친척을위한 예기치 않은 선물이 될 것입니다.

진저브레드 코줄리 - 전통적인 겨울 치료북부 민족. 수세기 동안 백해 기슭에서 새해와 크리스마스가 없으면 할 수 없습니다. 사슴, 염소, 천사, 크리스마스 트리, 진저 브레드 텍스트로 만든 집의 아름다운 향기로운 인형 - 모두 염소라고합니다.

이 진저브레드의 제조법은 대대로 전해집니다. 이전에는 특수 금형도 이전되었지만 오늘날에는 상점에서 쉽게 구입할 수 있습니다.

아름다운 다색 진저 쿠키는 휴일 테이블이 될 것입니다.

노루 - 오래된 요리법

"염소"라는 이름은 염소라는 단어에서 유래했으며 고대에는 집안의 안녕과 번영의 상징이었습니다. 노루 구운 동물의 형태로- 사슴, 염소, 고양이, 소. 나중에 천사, 집, 크리스마스 트리, 썰매, 장미 및 구름의 인형이 추가되었습니다.

책임감 있게 이 프로세스에 접근하면 하루 이상 걸릴 수 있습니다. 좋은 생각과 좋은 분위기로 모든 사람이 잘되기를 바라며 웃어야한다고 믿어졌습니다. 그렇지 않으면 진저 브레드가 나오지 않을 것입니다. 온 가족이 다양한 복잡한 패턴으로 알을 취향에 맞게 장식했습니다. 아주 자주 그들은 장난감 대신 크리스마스 트리에 매달렸습니다. Pomorie의 사람들은 일년 내내 그것을 보관 한 다음 새 것을 굽고 새에게 오래된 것을 먹였습니다.

염소 반죽을 위한 단 하나의 레시피도 캐러멜의 농도로 끓인 설탕 시럽 없이는 완성되지 않습니다.

전체적으로 진저 브레드를 준비하려면 꿀 한 잔, 물과 설탕 두 잔, 버터 100g, 호밀 또는 밀가루 1kg(거친 분쇄보다 낫음), 계피 및 정향 1g이 필요합니다.

염소를 굽는 방법

에 의해 고대 조리법꿀, 설탕, 물을 섞어 캐러멜화될 때까지 "갈색"이 될 때까지 약한 불에서 끓입니다. 그런 다음 약간 식히고 버터, 향신료 및 밀가루를 첨가하십시오. 1시간 동안 반죽을 냉장고에 넣습니다(미리 차갑게 꺼낸 반죽).

반죽은 플라스틱이되어야하며 어떤 그림도 쉽게 성형 할 수 있습니다. 200도가 조금 넘는 온도에서 단 10분만에 빠르게 구워집니다. 호밀 가루에서 반죽 롤은 더 어렵지만 알은 더 맛있습니다.

이미 식힌 생강 빵을 장식 할 수 있습니다. 오늘은 이미 구매하기 어렵지 않습니다 기성품 식용 색소, 그리고 고대에는 몇 가지 색상만 있었습니다. 흰색의 경우 설탕으로 단백질을 이기고 분홍색의 경우 잼을 떨어 뜨리고 노란색의 경우 노른자를 가져갔습니다.

천연 염료 생산을 복잡하게 만들 수 있습니다. 노란색은 버터에 튀긴 레몬 껍질과 당근 주스로 만들어집니다. 녹색 "페인트"는 시금치 주스, 갈색 - 코코아에서 얻습니다.

수제 및 구매한 모든 염료는 미리 준비된 유약에 추가됩니다.

염소를 위한 아이싱 - 레시피

이를 위해 두 개의 단백질을 설탕 5 큰술과 함께 두꺼운 거품에 휘저어 컵에 붓고 다른 색상을 만듭니다. 노루는 패턴으로 칠해진다 가는 솔당신의 취향에.

진저브레드의 또 다른 아이싱 레시피는 다음과 같습니다.

털로 또는 믹서기로 1 단백질과 100g의 가루 설탕을 치십시오. 혼합물이 너무 액체로 판명되면 패스트리를 그리기위한 훌륭한 배경이 될 것입니다.

Arkhangelsk 알 : 조리법

그들은 또한 북부 사람들이라고 불리며 Pomorie 주민들은 수세기 동안 굽고 있으며 Arkhangelsk의 크리스마스 상징이라고 부릅니다. 크리스마스 염소의 조리법은 약간 다릅니다.

설탕 3컵, 마가린 또는 버터 100g, 물 2컵, 밀가루 8컵, 소다 2테이블스푼, 생강 약간, 정향, 육두구, 계피가 필요합니다.

처음에는설탕 한 컵을 프라이팬이나 스튜 냄비에서 짙은 갈색이 될 때까지 가열 한 다음 두 컵의 물을 붓고 나머지 설탕을 첨가합니다. 시럽을 끓인 다음 버터와 섞어 식힙니다. 그런 다음 이전 레시피와 마찬가지로 나머지 재료를 넣고 반죽을 반죽합니다.

유약의 경우 설탕 한 잔, 단백질 한 개, 구연산 약간이 필요합니다. 단백질을 두껍게 채찍질 한 후 시럽을 물 반 컵에 삶은 과립 설탕과 같은 얇은 흐름에 부어 넣습니다. 그런 다음 레몬을 추가하여 착빙을 다시 채찍질합니다. 차가운 아이싱으로 진저 브레드 쿠키를 장식하는 것이 좋습니다.

준비된 알은 내부가 부드럽고 외부가 붉어야 합니다. 하루에 그들은 약간 강하게 하다. 온 가족과 함께 그런 진저 브레드를 구울 수 있습니다. 그것은 분위기를 화합시키고 고양시킵니다. 시간이 지남에 따라 이것은 좋은 새해 전통이 될 수 있습니다.

진저브레드용 스텐실

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리더 레시피 17.12.2014

독자 여러분, 먼저 실제 Arkhangelsk 새해 진저 브레드 - 알을 요리하는 방법을 배우시겠습니까? 오늘 블로그에서 진정한 전문 Valasina Asya의 마스터 클래스를 제공합니다. 그녀는 포모르카 원주민인 아르한겔스크 지역의 백해 기슭에서 자랐습니다. 그녀의 어머니는 그러한 Arkhangelsk 진저 브레드를 구웠습니다. Asya는 가족의 지휘봉을 인계받아 이제 직접 굽습니다. 이제 그는 모스크바에 살면서 일하지만 북부 전통을 보존하고 변경하지 않습니다.

그런 요리법을 전문가에게 배우는 것은 모두에게 흥미로울 것이라고 생각합니다. 사랑하는 사람들을 어떻게 놀라게 할 수 있는지 상상해보십시오. 그러한 걸작으로 그들을 기쁘게하십시오. 저는 현재 디자이너와 함께 디자인하고 있는 겨울 매거진 Flavors of Happiness의 기사를 접수할 때 Asya를 만났습니다. 놓치지 마세요. 잡지를 구독하고 우리의 기분으로 자신과 사랑하는 사람을 기쁘게하십시오. 여기에 가입 양식이 있습니다. 그리고 이제 우리는 Arkhangelsk 진저 브레드 굽기에 대한 마스터 클래스를 만나고 있습니다. 나는 아사에게 그 말을 전한다.

Arkhangelsk 새해 진저 브레드 - 알

백해 기슭에서 새해와 크리스마스는 가장 아름다운 향기로운 진저 브레드 인 염소로 오랫동안 축하되었습니다. 노루는 크리스마스와 새해 겨울에만 진저 브레드 반죽으로 구워지고 모양이나 판지 패턴으로 자르고 흰색과 분홍색 설탕 아이싱으로 장식됩니다. 염소의 전통적인 형태는 동물의 인형(사슴, 사자 등), 새, 크리스마스 별, 양치기, 천사, 선물 바구니, 크리스마스 트리, 썰매와 사슴, 집입니다. 이제 다른 현대적인 형태의 알이 있습니다. 코줄을 굽는 기술은 할머니와 어머니로부터 물려받았습니다. 진저 브레드의 가족 금형도 전달됩니다.

이 진저브레드 쿠키를 만드는 장인 정신에는 한 가지 비밀이 있습니다. 즉, 서두르거나 기분이 나쁠 때 만들 수 없습니다. 당신은 성공하지 못할 것입니다 - 진저 브레드는 구울 때 갈라지거나 벽돌처럼 단단할 것입니다. 진저브레드를 맛있고 아름답게 만들려면 기분이 좋아야 하고, 사랑하는 사람 모두에게 행운이 따르고, 가진 모든 것에 감사하고, 미소로 시작해야 합니다. 아무도 당신을 방해하지 않을 때 그들은 알 반죽을 만듭니다. 이 과정에는 안주인의 조용하고 평화로운 상태가 필요하기 때문입니다. 우리는 항상 늦은 저녁에 그것을했습니다.

아르한겔스크 염소. 마스터 반. 레시피. 사진

북부 아르한겔스크 알 진저브레드, 포모르 만드는 법?

첫 단계. 우리는 염소를 위해 진저 브레드 반죽을 만듭니다.

다음이 필요합니다.

• 약 2kg의 밀가루 (체를 통해 체로 쳐짐),
• 두 개의 계란,
• 200-250 gr. (팩) 버터 또는 크림 마가린,
• 베이킹 소다 1큰술(식초로 담금질)
• 향신료 (간 계피, 정향, 생강, 고수 또는 진저 브레드 용 기성품 향신료 혼합물) - 맛보기,
• 식수 한 잔(예: 차갑게 끓인 물),
• 과립 설탕 3-3.5 컵.

염소 반죽은 어떻게 만들어지나요?

1 단계. 냄비에 과립 설탕 2-2.5 컵을 넣고 찬 끓인 물 1 컵을 붓습니다. 낮은 열에 시럽을 요리하십시오.

시럽이 요리되는 동안 버터(또는 크림 마가린)를 작은 조각으로 자릅니다.

동시에 다른 버너에서 과립 설탕 한 잔을 태웁니다. 작은 금속 냄비에 알갱이 설탕을 붓고 작은 불을 켭니다. 설탕이 녹기 시작합니다. 숟가락이나 칼로 계속 저어주세요. 설탕이 갈색 액체로 녹을 때까지 기다렸다가 거품이 나타납니다. 조금 끓여서 완성 된 시럽에 탄 설탕을 끊임없이 저어 주면서 매우 얇은 흐름으로 붓습니다.

결과 혼합물에 작은 조각으로 자른 기름을 첨가하십시오. 그리고 균일한 액체를 얻기 위해 혼합합니다. 우리는 결과 액체를 추위에 식힙니다 (예를 들어 팬을 발코니로 가져갑니다).

우리는 접시를 따뜻한 물에 담그십시오. 그렇지 않으면 나중에 냉동 설탕에서 씻기가 어려울 것입니다.

2 단계.혼합물이 식는 동안 향신료를 준비하십시오. 큰 냄비에 향신료 2큰술을 넣습니다. 우리는 보통 계피와 정향을 사용합니다. 우리는 상점에서 전체 정향을 사서 직접 갈아서 만듭니다. 그래서 진저브레드가 더 향긋합니다. 생강, 고수 또는 둘의 혼합물과 같은 다른 향신료를 사용할 수 있습니다.

계란 2개를 믹서나 거품기로 휘젓고 같은 팬에 넣습니다. 그리고 식초에 적신 베이킹 소다 한 스푼을 넣으십시오.

발코니의 혼합물이 식으면 붓습니다. 균질한 액체가 될 때까지 모든 것을 섞습니다.

3단계우리는 타이머의 시간을 기록합니다. 우리는 반죽을 반죽하기 시작합니다. 이 프로세스는 최소 1시간이 걸립니다. 30분 후에 반죽이 준비된 것처럼 보이더라도 계속 반죽하십시오. 그렇지 않으면 구울 때 진저 브레드가 갈라지고 이러한 균열로 서두르지 않을 것입니다.

밀가루를 조금씩 넣고 반죽을 먼저 믹서로 반죽한 다음 손으로 반죽합니다. 이 작업은 많은 육체 노동을 필요로 하기 때문에 남성들은 항상 북쪽에서 그것에 매료되었습니다. 하지만 스스로 할 수 있습니다.

얼마나 많은 밀가루가 사라질 것인지는 매우 개별적이며 많은 요인에 따라 다릅니다. 약 1.5~1.8kg.

반죽 할 때 우리는 진저 쿠키를 줄 사람들을 위해 좋은 생각만하고 긍정적 인 생각과 좋은 소원만을 반죽에 넣습니다. 좋아하는 음악을 듣거나 기도문을 읽을 수 있습니다. 가장 중요한 것은 세상과 당신이 지금하고있는 일에 대한 사랑의 상태에서 좋은 분위기에서 조심스럽게 침착하게 반죽하는 것입니다.

결과적으로 젖은 찰흙처럼 보이는 아름다운 덩어리를 얻을 수 있으며 표면은 매끄럽고 손으로 만지면 기분이 좋습니다. 반죽이 손에 달라붙지 않아야 합니다. 완성된 덩어리를 비닐 봉지에 넣고 봉지를 단단히 묶고 냉장고에 넣습니다. 반죽은 냉장고에서 1~2주 동안 휴지해야 합니다. 하지만 미리 반죽을 만들 시간이 없다면 냉장고에 하루나 이틀 정도 휴지시켜주세요.

베이킹 당일 전날 냉장고에서 반죽을 꺼내 실온에 둡니다.

두 번째 단계. 진저 브레드 - 반죽에서 알을 잘라 굽습니다.

다음이 필요합니다: 그림을 자르기 위한 몰드 또는 판지 템플릿, 롤링 핀.

염소 양식.

내 웹 사이트 "Native Path"에서 진저 브레드용 스텐실 기사에서 65개의 기성품 겨울 진저 브레드 템플릿을 무료로 다운로드할 수 있습니다. 또한 이 기사에서는 Arkhangelsk의 진저브레드 볼을 방문하여 진저브레드를 위한 집에서 직접 만드는 방법을 배울 수 있습니다.

첫 번째. 반죽 조각을 자르고 롤링 핀으로 5mm 두께의 층으로 굴립니다. 큰 형태가 중앙에 있고 작은 형태가 가장자리에 오도록 이 레이어에서 그림을 잘라냅니다. 우리는 반죽의 전체 층을 사용하도록 요소를 배열하려고합니다. 금속 진저 브레드 몰드 또는 판지 템플릿을 사용하여자를 수 있습니다.

두번째. 우리는 오븐을 180도 온도로 가열합니다. 쿠키를 오븐에 5분 동안 넣습니다. 5분 후 진저브레드가 기분 좋은 갈색 초콜릿 색이 되면 꺼내세요. 5분 후에 진저 브레드가 크림 토피의 색을 띠면 오븐에 2-3분 더 넣어야 합니다.

기성품 진저 브레드 - 알은 붉어 야하지만 내부는 부드러워야합니다. 그들은 여전히 ​​​​낮 동안 공기 중에서 건조되어 굳을 것입니다. 오븐에 과다 노출되면 돌처럼 단단해집니다. 노출이 부족하면 미래에 알의 표면이 주름지고 추해 보일 수 있습니다.

베이킹에 소요된 시간을 메모하고 기록해 두십시오. 앞으로는 오븐의 특성에 맞게 조절하시면 됩니다.

세 번째 단계는 염소를 아이싱으로 장식하는 것입니다. 그림 염소

단백질 1개, 털기 또는 믹서, 가루 설탕 1잔(체로 체로 쳐내기), 생 비트 1개, 레몬 1개가 필요합니다.

참고 - 분말은 첨가제가 없어야 합니다. 가게에서 첨가물이 든 가루 만 판매하는 경우 커피 그라인더를 사용하여 과립 설탕에서 직접 가루 설탕을 만들 수 있습니다. 그라인더는 몇 초 동안 여러 번 시작됩니다.

첫 번째. 우리는 하얀 설탕을 입힙니다. 이렇게하려면 믹서로 하나의 단백질을 치십시오. 단백질이 여러 번 크기가 증가하도록 매우 조심스럽게 치십시오.

우리는 점차적으로 가루 설탕을 단백질에 첨가하기 시작하고 계속 치고 있습니다. 균일한 흰색 유약을 얻을 수 있습니다. 프로스팅을 빛나게 하기 위해 레몬 주스 몇 방울을 첨가하십시오.

두번째. 우리는 분홍색 설탕을 입힙니다.

우리는 유약의 1/4을 별도의 그릇에 넣고 사탕무 주스를 떨어 뜨립니다 (생 비트를 미세한 강판에 문지르고 주스를 짜냅니다). 균일한 분홍색이 될 때까지 섞는다.

제삼. 우리는 진저 브레드를 착빙으로 장식합니다.

진저 브레드 쿠키는 막대기, 브러시, 이쑤시개, 과자 가방, 집에서 만든 과자 가방을 사용하여 장식으로 장식되어 있습니다 (작은 비닐 봉지에 장식을 채우고 묶고 작은 구멍을 만듭니다).

진저 브레드의 배경은 착빙으로 채워지지 않고 직선과 물결 모양의 선, 지그재그, 컬, 점, 십자가와 같은 패턴으로 칠해집니다. 그림을 수정해야 하는 경우 젖은 브러시로 수행합니다. 스틱이나 브러시의 과도한 유약은 물과 린넨 냅킨으로 제거합니다.

나는 당신에게 창의적인 영감과 즐거운 새해 전 분위기를 기원합니다.

이 기사의 저자는 부모와 교사를 위한 사이트의 저자인 Valasina Asya입니다. 기본 경로, 교육학 후보. 직업별로 Asya는 유치원 교육학 및 언어 발달 방법 교사, 교육학 후보자 및 교육 게임의 인터넷 워크샵 호스트 "게임을 통해 - 성공으로!"

Arkhangelsk 진저 브레드 요리에 대한 마스터 클래스에 대해 Asya에게 감사드립니다. 그리고 내 블로그는 요리 블로그는 아니지만 그러한 향기는 항상 우리에게 좋은 기분, 영혼에 매우 특이한 무언가를 주고 이것은 항상 우리 가족의 일반적인 분위기에 매우 중요하다고 생각합니다. 나도 시간을 내서 이런 진저브레드를 태어나서 처음으로 구워본다. 그리고 기사에서 그들은 모니터를 통해 바로 이동합니다. 음, 그러한 향기 ...

그리고 영혼을 위해 우리는 당신의 말을 들을 것입니다 조반니 마라디 러브. 댓글이 필요 없을 것 같아요. 그저 듣고 바라보기만 하면 된다. 모두에게 좋은 분위기.

멋진 분위기, 멋진 요리로 사랑하는 사람을 기쁘게 할 수 있는 즐거운 순간, 집에서 특별한 편안함과 독특한 무언가를 만드는 즐거운 순간을 모두 기원합니다.

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28개의 댓글

희망
2018년 2월 18일 22:02에

회신하다

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세르게이
2017년 3월 31일 23:38에

회신하다

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회신하다

노루는 고대에 의식 목적으로 사용되었던 호밀이나 밀가루로 만든 구운 식품입니다. Kozuli는 진저브레드의 일종으로, 크리스마스 휴일을 위해 전통적으로 구운,보통 크리스마스 며칠 후. 염소를 굽는 것은 항상 성사였습니다. 각 가족은 염소에 대한 다른 요리법을 가지고 있었고 조심스럽게 보관하고 대대로 전해졌습니다.

전통적인 의식 염소는 염소, 소, 양, 사슴 및 기타 가축의 구운 인형.오리, 닭, 거위도 그러한 페이스트리에서 자주 묘사되었습니다. 반죽에서 동물과 새의 인형을 굽고 사람들은 자연의 힘에 가축을 질병과 역병으로부터 보호하도록 요청했습니다.

로우 진저 브레드는 종종 마구간과 집을 위한 부적이 되었고, 집에 온 캐롤뿐만 아니라 친척에게도 주어졌습니다. 크리스마스 휴일에 소녀들은 남자들에게 염소를 선물했습니다. 알을 구워서 남자에게 대하면 1 년 안에 분명히 결혼 할 것이라고 믿어졌습니다.

옛날에는 짙은 호밀가루가 알 요리의 주재료였습니다. 그러나 일반 밀가루로 된 명란 요리법도 있습니다.

필요할 것이예요:

• 5st. 설탕 (유약 1 큰술, 반죽 4 큰술);
• 2.5일 물 (1.5 tbsp. - 반죽에, 1 tbsp. - 유약에);
• 계란 3개;
• 계란 노른자 5개(반죽용);
• 달걀 흰자 2개(프로스팅용)
• 0.5티스푼 소금;
• 2티스푼 탄산 음료;
• 2-3 큰술. 엘. 반죽용 향신료(계피, 생강, 육두구, 취향에 따라 갈은 정향);
• 유약에 식초 에센스 2방울;
• 밀가루 1.5-1.8kg.

Arkhangelsk roes: 전통적인 조리법

1. 설탕 2컵을 약한 불에서 녹입니다. 이를 위해 바닥이 두꺼운 접시를 사용하는 것이 가장 좋습니다.




2. 녹인 설탕을 불에서 떼지 말고 끓는 물 1.5컵을 조심스럽게 아주 소량씩 부어주세요. 끓는 물을 설탕에 부을 때 증기로 화상을 입지 않도록 접시 위로 너무 낮게 기대지 마십시오. 부드러워 질 때까지 나무 숟가락으로 설탕 덩어리를 끊임없이 저어줍니다.

3. 설탕 2컵을 더 넣고 숟가락으로 덩어리를 천천히 저어줍니다.





4. 불에서 설탕 시럽을 제거하고 마가린 400g을 넣고 섞는다. 질량이 균질할 필요는 없습니다.- 녹은 마가린이 시럽 위로 떠오릅니다. 깊은 스튜 냄비에 모든 것을 붓고 식히십시오.





5. 노른자 5개, 계란 3개를 풀어주세요.

6. 계란 덩어리를 마가린과 함께 냉각 된 설탕 시럽에 붓고 반죽에 소금, 소다 및 향신료 혼합물을 첨가하십시오.





7. 반죽을 반죽하고 밀가루를 덩어리에 부드럽고 점차적으로 첨가하십시오. 반죽이 손에 매우 끈적하다는 사실에 당황해서는 안됩니다. 주장한 후에는 플라 스티 신과 비슷하게 더 탄력있게 될 것입니다. 그러나 반죽 단계에서 밀가루를 추가해서는 안됩니다. 알이 너무 단단해집니다.





8. 이 조리법에 따른 노루는 빠른 사업이 아닙니다.완성 된 반죽은 최소한 12 시간 동안 추운 곳에서 주입해야합니다.며칠 동안 견딜 수 있습니다.

9. 반죽을 0.5-0.7cm 두께의 층으로 밀어 기성품 또는 집에서 만든 판지 템플릿을 사용하여 그림을 잘라냅니다.

10. 180~200도의 온도에서 알을 굽는다.완료될 때까지 °C.

11. 어란아이싱을 준비합니다. 이렇게하려면 2 개의 달걀 흰자를 조심스럽게 치십시오. 설탕 1컵과 물 1컵을 넣고 시럽을 끓여서 불을 끄고 약간 식힌 후 달걀 흰자를 붓는다. 10-15분 동안 믹서로 아이싱을 치대고 식초 에센스 2방울을 추가합니다.

12. 완성된 부분을 슈가파우더로 장식하고 필요한 경우 식용색소를 추가합니다.

행복한 차!


조리법에 따른 조각 염소의 변형





노루는 일반적으로 동물의 형태로 만들어집니다.





새 - Pomorie에서 만든 가장 좋아하는 알



노루는 다양한 방법으로 할 수 있습니다. 전통적인 롤아웃 알





의식 체적 염소. 그러한 알의 필수 속성은 분지 뿔입니다.
(그들은 다산과 풍요의 아이디어와 관련이 있습니다)

오래된 전통에 따르면 새해 전날에 알록달록한 진저 브레드를 색색의 설탕 유약으로 장식한 아르한겔스크에서 굽습니다. 그리고 계피와 정향의 매운 냄새가 집안을 지배하는 순간부터 크리스마스 트리를 장식하고 아이들에게 달콤한 선물을, 친척과 친구들에게 선물을주는 전통적인 의식으로 휴가의 즐거운 기대가 "행운을 위해" "새해에.

작은, 뿔이있는,

고개를 돌리지 않는다

치아에 바삭바삭...

음, 물론 염소입니다! 그리고 이것은 무엇입니까? 사슴, 홍어, 황소, 소, 염소, 새, 물개 - 호밀 반죽으로 만든 그림은 공통된 의미를 가지며 일반적인 이름은 "알"입니다.

북부 진저 브레드 - 알을 먹어 본 적이 있습니까? 허브 향이 나는 맛있고 바삭한 진저브레드. 이제 고줄리를 굽는 전통이 되살아나고 있으며, 구소련 시대에는 이렇게 맛있는 진저브레드가 없었습니다.

최초의 노루는 수세기 전에 포메라니안 땅에 나타났습니다. 12세기의 컬트 인형으로 거슬러 올라가는 가장 오래된 형태의 구운 반죽으로 간주됩니다. 12세기에 우리 조상들이 반죽으로 황소와 소의 입상을 조각했다는 연대기적 증거가 있습니다.기괴한 꼬임으로 짜여진 반죽 조각이었습니다. 꼬인 구불구불한 모양의 경우 고대 포메라니안 쿠키는 포메라니안 단어 "알" - 뱀, 컬에서 이름 - kozuli를 얻었습니다.

알뱀의 이미지는 가을 수확, 또는 오히려 완성과 관련이 있습니다 - 가을 새해 또는 새해 (9 월 14 일). 나중에이 전통은 겨울 크리스마스와 1 월 새해로 옮겨졌습니다. 그리고 Kargopol 지역에서는 "teterki"라고 하는 원으로 접힌 구불구불한 컬의 형태로 알을 만들어 3월 중순에 굽는데, 이는 춘분에 바치는 아주 오래된 의식을 의미하기도 합니다.
Pomors는 그러한 노루가 집안에 부와 번영을 가져다 줄 것이라고 믿었습니다.

알에는 세 가지 유형이 있습니다. Kholmogory volumous(찰흙 인형을 닮음), Kargopol 알 뇌조 및 칠해진 평평한 알 진저 브레드입니다. Arkhangelsk 그린 진저 브레드는 설탕과 향신료 (계피와 정향)가 지방 센터의 인구, 즉 18 세기 이전에 사용할 수있게되었을 때 러시아 북부에 나타났습니다.

옛날에는 진저 브레드가 사슴, 홍어, 황소, 소, 염소, 물개와 같은 동물의 형태로도 만들어졌습니다. 동물을 굽는 관습은 이교도 신앙에서 비롯됩니다. 곡물 떼를 만드는 것은 수정된 희생이라고 가정합니다. 더 많은 사람들이 동물 인형을 구울수록 숲에는 더 많은 사냥감이 있고 마당에는 소가 더 많이 있을 것이라는 믿음이 있었습니다. 사람들의 복지가 직접적으로 의존하는 것. 슬라브는 또한 알이 집에 행복을 가져다준다고 믿었기 때문에 최대 1년, 때로는 그 이상 동안 집에 보관되었습니다. 이 전통은 오늘날까지 지켜지고 있습니다.

고대에 사슴, 말은 야릴라 신의 이미지와 관련된 태양신인 태양의 상징이었습니다. 종종 그들은 우주의 상징 인 스탠드에 묘사되었습니다. Kholmogory roes(호밀 가루로 만든)는 4개의 다리, 머리, 가지가 있는 뿔의 덤불, 뿔에 사과, 사과 위의 새, 또는 오히려 흰 반죽으로 만든 새 날개의 형상입니다. 날개가 달린 사과는 날개 달린 태양의 이미지와 비슷합니다. 그리고 그 크기는 245cm에 이르렀고 종종 알에 이름이 주어졌습니다 : Belyan, 예 Belek, 예 Chernukha ...

신부와 어린 소녀들은 믿음, 희망, 사랑의 상징으로 삼중 땋은 머리로 땋은 갈기가 달린 말을 받았습니다. 노루도 아이콘 앞에 배치되었습니다.

별 모양의 알, 천사, 양치기, 바구니(선물 포함), 새 등이 있었습니다. 이 조각상은 기독교 상징과 유사하지만 시간이 지남에 따라 진정한 의미를 잃어 버렸습니다.

옛날에는 알을 만들고 그림을 그리는 것이 자연의 대부분을 차지하는 의식이었고, 우리 조상들은 향긋한 진저브레드의 보호력을 믿었습니다. 노루는 매력이자 부적입니다.

오늘날 아르한겔스크 알은 아름답고 향기로운 식용 기념품으로 휴가나 기념일을 위한 훌륭한 선물입니다.
진저브레드 모양이 다양해졌습니다. 집과 하트, 만화 캐릭터 등이 있습니다.

진저브레드 쿠키는 최대 1년 동안 보관되므로 귀하가 그린 진저브레드 쿠키는 영원히 좋은 선물이 될 것입니다!







옛날에는 호밀가루로 알을 구워 특유의 짙은 색을 냈는데, 유약 무늬가 가장 유리해 보입니다. 나중에 그들은 밀가루로 만들기 시작하여 탄 설탕을 첨가했습니다. 반죽은 미리 준비되어 있었고 몇 주 동안 추위에 놓일 수 있었고 더 좋아졌습니다. 다른 인형들이 잘려 나갔습니다. 염소 소녀들은 자신의 곰팡이를 가지고 그것을 소중히 여기고 상속했습니다. 이미 구워지고 식힌 알은 lingonberry 또는 크랜베리 ​​​​주스를 추가하여 얻은 흰색과 분홍색의 두 가지 색상 유약으로 덮여 있습니다.
이제 그들은 진저 브레드와 함께 다양한 진저 브레드 하우스를 발명하거나 목조 교회의 모델을 만들기 시작했습니다.

포메라니안 알 - 레시피

노루는 특별히 준비된 반죽으로 만듭니다. 반죽 조각은 염소와 염소, 사슴, 양, 소, 황소, 고양이, 물개, 새 등 다양한 동물의 모양을 하고 있습니다. 만든 인형은 기름칠 된 시트에 오븐이나 오븐에서 구워집니다. Kozuli는 또한 러시아 진저 브레드의 지역 다양성으로 간주됩니다. 제조 방법에 따르면 현대의 노루는 조각 진저 브레드에 기인 할 수 있습니다.
반죽 조리법은 매우 다양하며 많은 가정에는 수십 년 동안 가족이 지켜온 반죽 제조법이 있습니다. 노루는 일반적으로 다양한 천연 염료를 첨가한 채찍 단백질로 만든 유약으로 화려하게 장식되어 있습니다.

노루 "솔롬발라"

알갱이 설탕 600g, 마가린 500g, 1/2작은술. 소금, 계란 4 개, 1 큰술. 엘. 계피, 1 큰술. 정향, 2.4작은술 소다 (식초로 담금질), 밀가루 2kg.
200g. 과립 설탕을 태우고 끓는 물 2 컵을 서서히 붓고 모래 400g을 더 넣으십시오. 열에서 제거하고 여전히 따뜻할 때 마가린과 소금을 저어줍니다. 결과 덩어리를 식히십시오. 그런 다음 계란, 계피, 정향을 넣고 식초로 담근 소다를 넣고 마지막으로 밀가루를 넣습니다. 뻣뻣한 반죽을 반죽하고 조각으로 자르고 조각을 케이크로 굴리면 그림을자를 수 있습니다.
베이킹하기 전에 물로 희석한 노른자로 제품에 기름을 바르십시오(노른자당 물 1/2컵).
기성품 알은 유색 유약으로 칠해져 있습니다.
글레이즈:
- 과립 설탕 1 컵과 물 1 컵에서 시럽을 끓입니다 (링으로 준비 상태 확인-거품이 불어 나와야 함).
- 휘핑된 달걀 흰자 2개를 뜨거운 시럽에 붓고 이 혼합물을 식을 때까지 치십시오.
- 구연산 또는 식초 에센스를 2~3방울 떨어뜨려 식용색소로 발색합니다.
그런 다음 ½ 컵의 꿀(시험 기간이 2-3주로 증가) 또는 연유(반죽은 3-4주 동안 서 있어야 함)를 추가할 수 있습니다.



무르만스크 알

반죽 :
과립 설탕 600g. 150g 버터 또는 크림 마가린. 계란 3개. 정향, 계피, 베이킹 소다 - 각각 1티스푼. 밀가루 1.2-1.3kg. 에나멜 접시에 알갱이 설탕 한 잔을 태우십시오. 설탕이 모두 녹으면 뜨거운 물 1컵(천천히)을 넣어주세요. 혼합. 그런 다음 과립 설탕 2 컵을 더 넣으십시오. 모든 것이 끓고 설탕이 녹으면 끕니다. 버터 또는 마가린 150g을 넣으십시오. 모든 것이 조금 식으면 노른자 2개, 계란 1개를 넣고 물과 함께 향신료를 추가합니다. 밀가루를 추가하십시오(전부는 아님). 그런 다음 밀가루를 테이블에 붓고 반죽을 반죽하십시오. 반죽을 가방에 넣고 추위에 넣으십시오. 추운 외부 또는 냉동실에 넣으십시오. 최대 1개월까지 보관할 수 있습니다. 냉장고에서 반죽을 작은 ​​조각으로 자르고 잘 반죽하여 빛나기 시작합니다. 여기에 밀가루를 추가하지 마십시오.
반죽을 5mm 두께로 밀어서 숫자를 잘라내어 오븐에 굽습니다. 진저 브레드 쿠키가 타지 않도록 베이킹 시트에 기름기가 없지만 약간 윤활하십시오.
글레이즈:
설탕 프로스팅을 만들려면 달걀 흰자 2개를 치면서 설탕 가루를 설탕 프로스팅이 두껍게 될 때까지 천천히 첨가하십시오. 아이싱을 봉지에 넣고(종이를 튜브에 말아서) 진저브레드를 칠하세요.



아르한겔스크 알

과립 설탕 1 컵을 태운 다음 뜨거운 물 한 컵에 녹입니다. 그런 다음 과립 설탕 2 컵을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 불을 끄고 버터 또는 마가린 150g, 계피 1작은술, 정향, 소다수를 넣고 살짝 식힌 후 계란 1개, 노른자 2개를 넣는다. 그 후 밀가루 0.5kg 정도를 넣고 반죽이 손에 달라붙지 않도록 반죽한다. 반죽을 냄비와 셀로판지에 담아 서늘한 곳에 일주일 동안 보관하세요. 그런 다음 반죽에 알갱이 설탕 0.5kg을 더 넣고 0.5cm 두께로 밀고 밀대로 썬 반죽을 양철이나 두꺼운 종이로 모양을 잡고 베이킹 시트에 놓고 기름을 한 번 두릅니다.
1:1의 비율로 물과 구타 계란으로 진저 브레드 쿠키를 윤활하고 오븐에 넣으십시오. 5~7분 굽습니다. 완성된 진저브레드 쿠키를 건조시킨 다음 베이킹 시트에서 꺼내 아이싱으로 장식합니다.




유약을 착색하려면 천연 염료를 사용할 수 있습니다.

* 흰색 페인트: 가루 설탕, 우유, 사워 크림;
* 노란색: 레몬 껍질과 당근 주스, 기름을 섞어 부드러워질 때까지 3-5분간 튀긴 후 천으로 걸러냅니다.
* 녹색: 시금치 주스;
* 빨간색과 분홍색: 라스베리, 딸기, 링곤베리, 건포도, 체리, 석류, 삶은 비트 주스;
* 오렌지: 오렌지와 귤 주스;
* 갈색: 코코아 가루.