Карас (лат. Carassium) е малък род риби, включващ 5 вида и принадлежащи към семейство Шаранови. Най-често срещаните 3 вида караси:
1) Carassium carassium - Златен карась, или обикновен карась. Живее от Централна Европа до Източен Сибир;
2) Carassium gibelio - Сребърен шаран. Естественото местообитание е Тихият океан, Сибир, долното течение на реките на Аралския басейн. Той е въведен в много сладководни водоеми на Сибир и Европа, така че сега често се среща заедно със златния шаран, а сребърният шаран често замества златния шаран. Възможна е и появата на хибриди от два вида;
3) Carassium auratus - Златна рибка. Това е форма на шаран, изкуствено отгледан от златен шаран (Китай). В момента има повече от дузина породи.
В кулинарно отношение интерес представляват само първите два вида караси. Техните отличителни черти:
а) тялото на златистия шаран има жълт оттенък, от златист до медночервен, а толстолобият има сребристо-бял цвят, понякога със зеленикав оттенък, въпреки че понякога се срещат и жълтеникави индивиди;
б) по страничната линия златистият шаран има 33 люспи, толстолобът има до 31 и те са малко по-големи;
в) в профил главата на златния шаран е по-заоблена от тази на толстолобика;
г) младите златни рибки имат тъмно петно пред опашната перка, което изчезва с възрастта, младите златни рибки го нямат;
д) златният шаран може да достигне дължина до 50 см с маса над 3 кг, докато толстолобът има следното разположение на параметрите - дължина до 40 см, тегло до 2 кг.
Златният и сребърният шаран не се различават много един от друг по отношение на начина на живот, химичния състав и съответно полезните свойства. Следователно по-нататък има смисъл да говорим за тях като цяло.
Описание на карася
Карасът има високо тяло с дебел гръб, леко притиснат странично, дълга гръбна перка и едри люспи, които са гладки на допир.
В устата един ред фарингеални зъби.
Начин на живот на шаран
Шаранът се среща само в ниско разположени и заблатени реки и езера. В планинските райони (планински езера) е изключително рядко.
Полова зрялост настъпва на 3-4-годишна възраст. Размножаването на хайвера става през пролетта, всяка женска снася до 300 хиляди искри директно върху растителността.
Карасът е изненадващо упорита риба, която може да съществува дори в онези резервоари, които напълно замръзват през зимата. Всичко е свързано със способността на карася да изпада в суспендирана анимация (хибернация), докато е заровен в тиня на дълбочина 50-70 см. Жизнеността му се използва и от любители риболовци, които използват малки караси като жива стръв за улов на хищници риба.
Диетата на карася е водна растителност, зоопланктон, зообентос, дребни безгръбначни и мъртви части от растения (детрит).
Карашът е обект на риболов и се отглежда широко в аквакултурите.
Когато учените току-що започнаха да изучават карася, те бяха изправени пред необясним факт: в някои резервоари живееха само женски караси. Къде отидоха мъжките? Оказа се, че ги няма.
Факт е, че хайверът на караси, по очевидни причини, пометен от женска, може да бъде оплоден от мъжки на други представители на циприниди (плоткар, лин, платика, шаран и др.). Истинското оплождане не се случва между различните биологични видове, но такова "съжителство" е напълно достатъчно, за да започнат да се развиват яйцата. В този случай в потомството се появяват само женски. Това явление в биологията се нарича гиногенеза.
Готвене на шаран
Шаранът е популярен в кулинарията на голям брой страни, включително Русия. Опитен готвач може да направи истински кулинарен шедьовър от караси, което като цяло не е изненадващо, тъй като месото на шарана е вкусно, крехко и сочно.
Месото на шарана има един недостатък - миризмата на кал. Въпреки това, да се отървете от него е доста лесно. Преди да готвите карася, трябва да почистите и мариновате за няколко часа в слаб разтвор на оцет. Можете също да добавите лимонов сок към маринатата. Няколко часа - и няма да има следа от миризмата. Освен това, това ще помогне да се отървете от най-малките кости: те просто се разтварят.
Шаранът може да се готви по всякакъв начин: те могат да бъдат варени, пържени, задушени, сушени, пушени и т.н. Националното ястие на руската кухня е шаран, печен в заквасена сметана или мляко.
Хранителна стойност на шаран (на 100 г)
| Съдържание на калории, kcal | 87 |
| Протеини, g | 17,7 |
| Мазнини, g, включително: | 1,8 |
| Наситени мастни киселини, g | 0,4 |
| Холестерол, мг | 50 |
| Вода, гр | 78,9 |
| Пепел, g | 1,6 |
| Макронутриенти | |
| Калий, mg | 280 |
| Калций, mg | 70 |
| Магнезий, mg | 25 |
| Натрий, mg | 50 |
| Фосфор, mg | 220 |
| Хлор, mg | 165 |
| Сяра, mg | 177 |
| микроелементи | |
| желязо, мг | 0,8 |
| Хром, мкг | 55 |
| Флуор, mcg | 430 |
| Молибден, mcg | 4 |
| Никел, mcg | 6 |
| витамини | |
| Витамин А (ретинол), mcg | 20 |
| Витамин В1 (тиамин), mcg | 60 |
| Витамин В2 (рибофлавин), mcg | 170 |
| Витамин С (аскорбинова киселина), мг | 1,0 |
| Витамин Е (токоферол), mcg | 0,4 |
| Витамин РР (никотинова киселина), мг | 2,1 |
| Витамин РР (ниацин еквивалент), mg | 5,4 |
Полезни свойства на карася
Месото на шарана съдържа висококачествен протеин, който е балансиран по аминокиселинен състав. В него има особено много онези аминокиселини, които влияят благоприятно на функционирането на нервната система. Следователно, без преувеличение, можем да кажем, че този, който яде шаран, ще стане по-умен, по-балансиран, по-оптимистичен. Учените дори са установили, че ако ядете поне едно ястие с караси всяка седмица, след няколко месеца говорът и зрително-пространствените способности се увеличават средно с 6%.
Месото от шаран се препоръчва да се въведе в диетата на бременни жени, тъй като това има благоприятен ефект върху зрението на детето. Всичко е за веществата, които са част от мазнината на карася и ускоряват развитието на нервната система на плода. По-точно трябва да говорим за мастни киселини, които са необходими за растежа на нервните клетки. Трябва да се има предвид, че тези киселини се намират в достатъчни количества в женското мляко, но учените все още не са се научили как да ги синтезират, за да ги добавят към изкуствени смеси.
Шаранът има ниско съдържание на калории, което позволява да бъде включен в диетата на тези, които искат да отслабнат. Високото съдържание на желязо и витамини А и Е допринася за бързото обновяване на кръвта и кожата. Освен това тези витамини са мощен противораков фактор и укрепват имунната система.
