За повечето наши сънародници, живеещи далеч от морето, понятието „морски дарове“ е практически ограничено до риба и дори няколко популярни вида живи организми като раци или калмари. Такива хора биха били много изненадани да научат, че според правилата рибата изобщо не принадлежи към морските дарове, като се откроява като отделен сегмент от продукта. В същото време за жителите на морето морските дарове могат да бъдат основна храна от години и те знаят, че тази категория храни е много разнообразна и най-важното е, че е цялостно здравословна и много вкусна.
За да разнообразите собственото си меню, просто трябва да се задълбочите в това, което се нарича морски дарове като цяло.
Имена и видове морски дарове
Като начало, нека да откроим тези, които живеят в морето, но все пак не се отнасят за морски дарове. От списъка незабавно трябва да премахнете рибите, както и бозайниците - китове и делфини, ако изведнъж получите такъв екзотичен продукт. Всички други сортове, които човек яде, предполагат класификация в три основни групи.
миди
Същността на мекотелите се описва най-добре от това как се наричат на руски - меко тяло, тоест лишени от костен скелет в дебелината на тялото. В същото време някои от тях живеят в черупки, като имат поне известна защита от външния свят, докато други изглеждат напълно беззащитни срещу всяко физическо въздействие. Веднага отбелязваме, че повечето сухоземни мекотели не са годни за консумация, но с обитателите на водните тела ситуацията е съвсем различна.
Повечето видове такива същества са останали популярна храна за много народи в продължение на хиляди години, а през последните десетилетия са станали достъпни почти навсякъде.
- И така, исторически, двучерупчестите мекотели са били първите, които са били изядени, чийто дял в общия брой на мекотелесните мекотели е не повече от една пета. Изборът падна върху тях поради лекотата на тяхното производство, тъй като много от тези мекотели живеят в плитчините. От двучерупчестите организми най-известни са мидите и стридите.
- По-голямата част от всички мекотели на планетата принадлежат към коремоноги, но те са сравнително малко известни като храна и дори опитните гастрономи не винаги могат да се похвалят, че познават вкуса им. Въпреки това, един доста добре познат охлюв принадлежи към тази категория, но ако говорим конкретно за морски дарове, тогава списъкът на основните търговски видове е следният: морска чиния, морско ушко, тромпети, литорини, морски зайци.
- Не трябва да забравяме за главоногите, които съставляват малка част от масата като цяло, но представляват значителна част от ядливите мекотели. От всички мекички, които могат да се ядат, вкусът на тези същества е най-широко известен, тъй като едни и същи сушени калмари се продават навсякъде. От по-необичайните деликатеси, които все по-често се намират по рафтовете на супермаркетите, си струва да подчертаем и октоподи и сепия.
Значението на мекотелите в храненето на хората във всички региони на света нараства само през последните години, следователно все по-често човечеството се отдалечава от риболова на тези същества, предпочитайки да ги отглежда в специални ферми.
Най-лесният начин за организиране на такива опции е за двучерупчести, но по изключение има ферми за други мекотелесни. Подобни предприятия, макар и не многобройни досега, вече се намират в различни части на Русия.
ракообразни
Представителите на тази група живи същества са познати на човечеството много по-добре, включително и у нас, тъй като обикновените раци дълго време бяха почти единствените морски дарове, които биха могли да разредят вечната „хегемония“ на рибата. Запознаването с това същество на широките маси от населението се оказа възможно и защото сладководни раци, които могат да бъдат намерени в почти всяко езеро или река, се използват активно за храна, така че дори тези, които не са виждали морето, отдавна са чували на такъв продукт.
Ракообразните водят коренно различен начин на живот, свикнали сме с факта, че те са доста бавни същества, но някои от тях предпочитат да бъдат напълно неподвижни, разчитат до голяма степен на случайността, както прави зоопланктонът, плаващ по течението, или се прикрепят към подводната част на корабите, движейки се зад тях.проверете.
По правило се ядат сравнително мобилни видове.
Всъщност раци също се срещат в морето, но големите солени резервоари са по-ценени за такива популярни днес деликатеси като скариди и раци.
Ако първите два вида се считат за доста достъпни, тогава омарът (известен още като омар) обикновено се отнася до скъпи деликатеси, въпреки че това е вярно в по-голяма степен за наистина големи индивиди, а не за всички омари без изключение. Освен описаните видове се добиват и различни омари и лангустини, както и баланус.
Сред последните, между другото, е и морската патица, която за изненада на много читатели на практика се оказва доста по-скъпа от прехваления омар. През последните няколко години се възобнови добивът на друго ракообразно, чийто риболов е забранен от четвърт век, говорим за крил.
След като опитате такава необичайна храна, можете с основание да кажете, че се храните с планктон.
Както и в случая с мекотелите, през последните десетилетия все по-интензивно се отварят специални ферми, което прави възможно изкуственото отглеждане на ракообразни. Друго нещо е, че все още има по-малко такива предприятия, отколкото за мекотели, а някои от тях също отглеждат не търговски ракообразни, а фуражи за други рибни ферми.
бодлокожи
Този вид морски дарове е познат на повечето хора, ако е известен, то главно от филми или книги, тъй като е много трудно да се получи такъв продукт у нас. Факт е, че такива същества се срещат изключително на морското дъно, така че поне не са толкова лесни за улов. Влияейки на ниското им разпространение и факта, че нито един от тях не се счита за общопризнат деликатес, такава кухня може да зарадва гурме, който се опитва да намери нови преживявания, но вероятно не всеки ще го хареса.
По вид най-често се консумират морските краставици, холотурите (морските краставици) и някои морски таралежи. Общият брой на видовете бодлокожи, използвани за храна, е няколко десетки вида. Основният регион на техния улов е Югоизточна Азия, чиито екзотични кулинарни шедьоври често не излизат извън територията.
Трепанги
холотурия
Кои са най-вкусните?
Въпросите на вкуса са деликатен въпрос, особено след като стотици различни видове морски дарове се консумират по целия свят, приготвени по хиляди различни начина. Всеки може да има собствено мнение за това кой вид морски дарове е най-вкусен.
- Ако говорим за групата на морските дарове като цяло, тогава ракообразните трябва да се считат за общопризнат деликатес: същите скариди са в голямо търсене, да не говорим за по-редките раци или познатите раци. Истинските гастрономи обаче обикновено съветват да опитате консервиран крил, който според тях леко наподобява същите скариди, но значително ги превъзхожда по нежност и богатство на вкус. Но известните омари, като правило, не се открояват особено на вкус, те са по-ценени заради големия си размер, въпреки че, разбира се, не можете да ги наречете безвкусни.
- Сред двучерупчестите мекотели мидите и стридите не се различават радикално по нищо, с изключение на нежността, която е по-висока при последните.
- Ако говорим за главоногите, тогава калмарите са най-популярни, чийто вкус вероятно е познат на мнозина. Именно този продукт е най-популярен в целия свят и в различни варианти за готвене - от сушени стърготини до пушено филе, пържено, варено или печено. Същите октоподи наричат много по-нежни, но само пипалата им могат да се считат за деликатес, докато всички останали части не са толкова впечатляващи.
- Що се отнася до коремоногите с меко тяло и бодлокожите, такива деликатеси със сигурност не са за всеки. Достатъчно е да кажем, че вкусът на много морски краставици се описва като нещо като хрущял от есетра, за да разберем, че това е много специфично ястие.
Трябва да се отбележи, че ястията с морски дарове трябва да се консумират не само заради приятния им вкус, но и поради тяхната полезност за организма. На първо място, всички морски дарове са диетични и ако приготвянето им не включва използването на огромни количества сол, тогава те много рядко са вредни за хората и дори тогава, обикновено с конкретни препоръки за съставяне на менюто.
Специалистите по здравословно хранене отбелязват, че такава храна е много богата на витамини, минерали и полезни органични съединения и всичко това се усвоява много по-добре, отколкото в случая на същото говеждо или свинско месо.
Невъзможно е да не забележите, че както вкусът, така и полезността са силно зависими от региона, в който се закупуват морски дарове. Съвременните технологии вече правят възможно доставката на такива продукти дори до места, където най-близкото море е на хиляди километри, но най-често доставчиците трябва да замразяват морски дарове, за да не изчезнат по пътя. В резултат на това и вкусът, и ползите се губят частично, така че опитните любители на храната винаги съветват да избирате не толкова вида морски дарове, колкото региона, в който ще ги опитате.
Ако никога досега не сте се интересували особено от такава храна и съответно не знаете как да я изберете, шансовете да направите грешен избор само се увеличават. За да останат впечатленията от новия вкус само най-добрите, ще дадем няколко популярни съвета, които да ви помогнат разумно да инвестирате в морски дарове.
- Екзотичните, отвъдморски видове морски дарове могат да дадат напълно необичайно изживяване,но въпросът е дали доставчикът е успял да ги донесе отдалеч, запазвайки оригиналния вкус и аромат. За съжаление, дълбокото замразяване разваля най-добрите свойства на ястието, а доставката до регион, където използването на такива морски дарове все още не е много популярно, само удължава периода на стареене в прозорец в замразено състояние. Поради тази причина си струва да започнете запознанство с онези продукти, които се търгуват сравнително наблизо или поне не са донесени от чужбина.
- Най-скъпото не означава най-доброто!Много руснаци живеят далеч от морето, така че доставката играе значителна роля в ценообразуването на морските животни. Поради тази причина най-добрите морски дарове обикновено се продават в морето, където са сравнително евтини, а отвъдморският продукт, продаван някъде в дълбините на континента, може да загуби всичките си предимства, докато бъде донесен тук.
- Също така не трябва да мислите, че евтиността на продукта винаги е плюс.Ниската цена означава спестяване на нещо, което за даден продукт може да бъде по-скоро минус. Ако сте на брега и дори в нетуристически район и предлаганите морски дарове са били уловени буквално тук, тогава цената му наистина трябва да е ниска и това не показва посредствено качество. Във всички останали случаи това обикновено показва известно пренебрегване на технологията за доставка и съхранение, което е изпълнено с пълноценно хранително отравяне.
- Ако е възможно, опитайте се да купувате морски дарове само в проверени търговски обекти.с определена репутация, която може да покаже съответните сертификати за качество. Факт е, че повечето морски дарове са бързоразвалящи се продукти и същото замразяване, което може значително да удължи срока им на годност, трябва да се извърши по специална технология, в противен случай структурата на крехкото месо ще бъде счупена. Стационарен магазин, разположен на същото място, ще се опита да не изплаши клиентите си, следователно ще следи качеството на доставката и съхранението.
Но случаен търговец на пазара, който не издаде чек, може да изчезне всеки ден и не можете да го държите отговорен, ако ви продаде продукт с ниско качество.
- Купуване изключително от доверени доставчици, никога не разчитайте единствено на техния авторитет и отговорност.Морските дарове се развалят много бързо, а баналното човешко невнимание или дори небрежност често води до факта, че сред прясната партида има един или два застояли екземпляра. Дори санитарната и епидемиологичната станция не винаги може да следи това, така че винаги, когато избирате морска храна, първо разберете как да определите степента на нейната свежест и никога не пренебрегвайте такава проверка.
- В случай на домашно приготвяне на напълно непознато ястие, може да бъде трудно да определите колко добре се е получило, ако нямате представа как трябва да има вкус. Поради това специалните нотки на вкус и аромат често не се разкриват напълно, но домакинята дори не разбира, че ястието не е доведено до идеала. За да избегнете подобни ситуации, опитайте първо морски дарове в готвенето на някой друг, в идеалния случай в ресторант за морски дарове.
За информация как да ядете морски дарове вижте следното видео.
