Яйцата (яйцата) от есетрови риби са високо ценени на световния пазар, в повечето страни те се класифицират като "елитни" продукти. Черният хайвер може да бъде пресован или гранулиран, използването на този продукт е полезно във всякаква форма. Богатият запас от витамини и аминокиселини има положителен ефект върху човешкото здраве. Основното място на производство е Каспийско море, както и Дунав, Амурска област и Азовско море.
Какво е черен хайвер
Кавиар (другото име на продукта) са рибни яйца, които се консумират. Разграничават се шест етапа на тяхната зрялост, но гранулираните яйца от четвъртия етап се продават. Според метода на производство се разграничават следните разновидности на продукта:
- Гранулиран буркан и варел. Не се нуждае от пастьоризация, състои се от цели зърна, лесно отделящи се едно от друго.
- Натиснат. Прави се в солен разтвор при непрекъснато бъркане. Готовите яйца трябва да се пресоват.
- Ястичная. Варенето става чрез силно осоляване, без отделяне на зърното от съединителната тъкан.
Коя риба има черен хайвер
Белуга, есетра, стерлет, бестер са риби, които са доставчик на хайвер. Beluga - се счита за един от най-ценните и скъпи. Около 25% от теглото му се отчита от яйца. Този вид има тънка обвивка и най-големите зърна. Деликатесът от есетра има тъмнокафяв или златист цвят, голям размер, излъчващ деликатен аромат на море. Стерляд е малка риба с черен хайвер, чиито яйца са тъмно сиви на цвят и имат изискан вкус.
Съединение
Ползите от черния хайвер за човешкото тяло са неоспорими. Употребата му се препоръчва както за възрастни, така и за деца. Продуктът може да се яде със заболявания на стомашно-чревния тракт, хора на диета. Наситените мастни киселини, витамините и микроелементите, съдържащи се в този деликатес, укрепват организма и дават енергия. Процентът на хранителните вещества в продукта е представен в таблицата.
| Име на веществото | Количество |
| Витамин А, ретинол | |
| Витамин В1, тиамин | |
| Витамин B2, рибофлавин | |
| Витамин B5, пантотенова киселина | |
| Витамин B6, пиридоксин | |
| Витамин B9, фолати: | |
| Естествени фолати | |
| Фолат DEF | |
| Витамин В12, Кобаламин: | |
| Витамин РР, NE | |
| Витамин РР, ниацин | |
| Лутеин + Зеаксантин | |
| Витамин D, IU: | |
| Витамин D3 холекалциферол | |
| Витамин Е, алфа токоферол: | |
| Витамин К | |
| Витамин B4, холин | |
| Калций Ca | |
| Магнезий | |
| Натрий, Na | |
| Желязо, Fe | |
| Манган, Mn | |
калории
Деликатесът е богат на протеини и здравословни мазнини. Продуктът няма "празни" калории, така че се препоръчва да се използва на диета. Калоричното съдържание на хайвер без добавки е 200-250 kcal на 100 г. Когато се добави растително масло, енергийната стойност може да се увеличи до 400 kcal. 100 г рибени яйца съдържат:
- протеини - 24,6 g;
- мазнини - 17,9 g;
- въглехидрати - 4 g;
- вода - 47,5 g.
С какво е полезен черният хайвер
Открай време се смята за една от най-питателните и балансирани храни. Хайверът съдържа почти всички вещества, необходими за развитието на човешкия организъм. Това е общоукрепващо средство, което влияе положително върху работата на мозъка, подобрява кръвообращението и намалява риска от образуване на кръвни съсиреци. Хайверът е полезен при атеросклероза и уролитиаза. Продуктът подобрява паметта, повишава хемоглобина, стимулира извеждането на излишната течност от тялото.
За жени
Съставът на яйцата от есетра е много ценен от производителите на козметика. Деликатесът подобрява тена, стимулира регенеративните процеси, ускорява заздравяването на рани, прави кожата по-еластична, бори се с признаците на стареене и придава здрав вид. Хайверът се използва активно от такива известни марки:
- диадемин;
- Ингрид просо;
- La Prairie;
- Мира Лукс;
- пепел;
- Penovia botanica.
Много полезен деликатес за бременни. Омега-3 и омега-6 поддържат организма. По време на раждането на дете жените често изпитват желязодефицитна анемия, липса на калций, така че лекарите препоръчват включването на хайвер в диетата им. Продуктът повишава хемоглобина, понижава кръвното налягане и нивата на холестерола, намалява отоците. Магнезият, който е част от него, помага при конвулсии, а фолиевата киселина стабилизира кървенето, стимулира нормалното развитие на тъканите и органите на бебето.
За мъже
В състава си деликатесът съдържа голямо количество аргинин, аминокиселина, която има положителен ефект върху мъжката потентност. Постоянната му употреба може да подмлади и да направи тялото по-здравословно. Хайверът трябва да бъде включен в ежедневната диета на мъжете, които работят физически и имат проблеми с храносмилателната система.
За деца
Истински черен хайвер може да се дава на деца от тригодишна възраст. Продуктът е необходим на растящия организъм като източник на витамини и минерали. Калцият допринася за нормалното развитие на костите на детето, а магнезият предотвратява появата на гърчове. Благодарение на аскорбиновата киселина, продуктът подобрява имунитета, има положителен ефект върху зрението на децата. Деликатесът подобрява умствената дейност, което е особено полезно за малките ученици.
Вреди и противопоказания
Въпреки това, предвид всички положителни аспекти на яденето на хайвер, не можете да го използвате в неограничени количества. Яйцата съдържат голямо количество сол, което може да наруши водно-солевия баланс на организма и бъбречната функция. Продуктът е най-добре да се консумира в чиста форма, тъй като консервантите и други химически добавки могат да навредят на тялото. Хроничното бъбречно заболяване и индивидуалната непоносимост са причините за забраната за употреба на яйца от есетра.
Цена за черен хайвер
Цената може да варира в зависимост от вида, начина на прибиране на реколтата и региона, в който се продава деликатесът. Цената на продукта в Астрахан и Санкт Петербург ще се различава с няколко рубли. В Москва хайверът може да се поръча онлайн и да се купи в хранителни магазини. Когато купувате, следете датата на производство, качеството на опаковката на консервите. Продуктите с лошо качество могат да бъдат вредни за вашето здраве. Ако ви интересува колко струва черният хайвер, вижте таблицата по-долу.
Как да изберем черен хайвер
Дълго време в Каспийско море се добиват яйца от есетрови риби. Сега са създадени предприятия за аквакултури, които отглеждат риба за черен хайвер. Това намалява натоварването на екосистемата, позволява ви да не убивате риба. Дайте предпочитание на производителите от Астрахан, Вологда и Волгореченск. Качествените зърна трябва да са цели, еднакви по размер, сребристо-черни или сиво-кафяви на цвят.
Продуктът трябва да има почти незабележима миризма. Най-добрият хайвер има богат вкус с нотки на орех. Трябва да има само лека горчивина. Яйцата от есетра се продават в стъклени и тенекиени кутии. За да оцените качеството на деликатес в стъклен съд, погледнете вида на зърната. За да проверите качеството на продукта в кутия, разклатете я. Ако яйцата се "клатят", върнете буркана обратно. Продуктът трябва да бъде сертифициран, да има разрешение CITES.
