Популярността на елдата се определя не само от факта, че калоричното съдържание на варена елда е доста ниско, но и от това колко уникален и богат е съставът на елдата на 100 грама. Съдържа витамини, минерали, аминокиселини, които играят жизненоважна роля за човешкото тяло. В статията ще разгледаме състава на елдата: протеини, мазнини, въглехидрати, чието количество и съотношение е особено важно за спортисти и хора, които губят тегло.

Хранителна стойност на елдата на 100 грама

Хранителната стойност на елдата в сравнение с други зърна се отличава със съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати. Хранителната стойност на елдата на 100 грама съдържа:

• Мазнини - 0,9 g;
• Белтъчини - 3,5 g;
• Въглехидрати - 15,9 g;
• Вода - 73,3 g;
• Ненаситени мастни киселини - 0,2 g.

Спортистите най-често се интересуват от това колко протеин има в елдата. В суха форма тази зърнена култура съдържа 12,6 грама протеин на 100 грама продукт. Химическият състав на варената елда съдържа 3,5 грама протеин.

Друга стойност на състава на елдата на 100 грама е ниското съдържание на наситени мазнини, липсата на холестерол, захар, голямо количество фибри, бавни въглехидрати, които дават усещане за ситост за дълго време. Защото диети с елдамного популярни по целия свят. Спортистите също оценяват тази зърнена култура за хранителната стойност на варената елда.

Хранителната стойност на елдата завършена формамного високо, дори се сравнява с месото. Количеството аминокиселини в тази зърнена култура е сравнимо с граха, боба и други бобови растения. Протеините в елдата се съдържат в почти същото количество, както в яйцата или млякото на прах.

Гликемичният индекс на елдата е 55 единици от 100. Това показва, че при консумация на зърнени храни нивото на кръвната захар не се повишава бързо. В резултат на това асимилация хранителни веществабез да съхранява излишък като мазнина.

За удобство представяме таблица, посочваща хранителна стойностсуха елда на 100 грама:

Видео

Състав на елда на 100 грама

Химическият състав на елдата е не по-малко впечатляващ от хранителната стойност на елдата на 100. Витамини, макро и микроелементи, полезни за човешкото тяло, присъстват в големи количества в тази зърнена култура.

Съставът на сурова и варена елда е богат на витамини от група В, необходими за протеиновия, въглехидратния, липидния и водно-солевия метаболизъм. Тази група витамини е важна за мозъка и нервната система. Съставът на елдата, в сравнение с други зърнени култури, е особено богат на витамин Р, който е необходим за сърцето, щитовидната жлеза и стените на артериите. Съставът на варена елда не съдържа глутен, което е особено важно за хора с алергични реакции към това вещество. Други зърнени култури (пшеница, ръж, овес, ечемик) съдържат глутен.

Енергийната и хранителна стойност на елдата, сварена във вода, е висока поради правилния баланс на биохимичния състав. Препоръчваме редовно да включвате зърнени храни в диетата си, за да нормализирате храносмилането, да прочистите тялото и да възстановите баланса на микроелементите. Това е особено важно за загуба на тегло, съставът на елдата ще бъде полезен и за хора, страдащи от затлъстяване, диабет, атеросклероза, заболявания на сърдечно-съдовата система и стомашно-чревния тракт.

Проучете подробно химичен съставелда на 100 грама, като използвате таблицата:

Витамин РР	4,2 мг
Витамин Е	6,65 мг
Бета каротин	0,01 мг
Витамин А (VE)	2 мкг
Витамин В1 (тиамин)	0,43 мг
Витамин В2 (рибофлавин)	0,2 мг
Витамин В6 (пиридоксин)	0,4 мг
Витамин B9 (фолат)	32 мкг
Витамин Е (ТЕ)	0,8 мг
Витамин РР (ниацин еквивалент)	7,2 мг
Желязо	6,7 мг
Цинк	2,05 мг
йод	3,3 мкг
Сяра	88 мг
хлор	33 мг
Фосфор	298 мг
калий	380 мг
Натрий	3 мг
Магнезий	200 мг
калций	20 мг
Мед	640 мг
Манган	1,56 мг
Селен	8,3 мкг
хром	4 мкг
Флуор	23 мкг
Молибден	34,4 мкг
Бор	350 мкг
Силиций	81 мг
Колбат	3,1 мкг
никел	10,1 мкг

Елдата винаги е била известна със своите полезни свойства и благотворно въздействие върху тялото, както и върху фигурата. Освен че този продукт е много здравословен, той е и вкусен. Зърнените култури са незаменим компонент в менюто на много диети. В същото време елдата kbju и съответно въпросът колко протеин има в елдата интересува всеки, който реши да започне да се храни здравословно, здравословно и вкусно.

Елдата, която има голямо количество хранителни вещества, има достатъчно ниско съдържание на калории. Именно това е причината за популярността му сред тези, които се опитват да контролират броя на калориите, приемани през деня. Нека да го разберем:

Колко калории има в 100 грама елда?

И така, 100 g елда съдържа:

• Сурово – 330 kcal;
• Варено - 110 kcal.

100 g варена елда е само 4,4% от дневния прием на калории (средно 2500 kcal). По този начин може да се включва ежедневно в диетата.

В същото време редовната консумация на елда не само ще има положителен ефект върху премахването на излишните килограми, но и ще доведе до подобряване на функционирането на вътрешните системи на тялото и ще помогне за неговото почистване.

Таблица на елда BCJU (на 100 g продукт)

В таблицата по-долу е посочено колко протеин има във варената и сурова елда, както и точното количество на други важни компоненти в нея.

Калорично съдържание на варена елда с масло на 100 грама

Маслото, добавено към приготвеното ястие, омекотява вкуса на кашата и я прави по-богата. В този случай броят на калориите във варена елда се увеличава. Точната хранителна стойност на овесената каша с масло зависи от това как е сготвена елдата (във вода/мляко), дали е добавена сол към нея и какво масло (слънчогледово/масло) в какво количество е добавено към ястието.

И така, колко калории има в елдата, приготвена по обичайния начин? Средно в зърнените култури, подправени с масло, нивото на калории достига от 140 до 160 kcal (на 100 g продукт). Точното изчисляване на хранителната стойност трябва да се направи независимо.

За да направите това, просто трябва да добавите към първоначалното калорично съдържание на зърнената култура (варена без сол) калоричното съдържание на добавените към нея съставки.

Колко калории има в елдата, задушена с вряща вода без сол?

Основното ястие на няколко диети наведнъж е елда, задушена с вряща вода. В този случай такава каша се приготвя, като правило, без сол. По такъв чиста формаполезните компоненти, съдържащи се в зърнените храни, не намаляват наполовина (както се случва при конвенционалното готвене).

Особено предимство на този начин на приготвяне е видът (консистенцията) на кашата. Елдата се оказва ронлива и мека. Приготвя се доста лесно:

• Изплакнете елдата;
• Изсипете върху зърнените храни студена водаза 2-3 часа;
• дренаж;
• Залейте елдата с преварена вода (трябва да има 2 пъти повече вода);
• Поставете контейнера със зърнените култури на топло място и / или го покрийте с кърпа;
• Оставете елдата да се накисва за една нощ.

На сутринта така приготвената елда може да се затопли в микровълнова или на котлона и веднага да се пристъпи към консумация. Тези, които се интересуват от отговора на въпроса колко калории има в задушената елда без сол, ще бъдат приятно изненадани. Средно съдържанието на калории в такъв продукт не надвишава 105 kcal (на 100 g).

Калорично съдържание на варена елда без сол на 100 грама

Основната разлика между варена и задушена елда е количеството полезни компоненти. В същото време съдържанието на калории в полученото ястие е почти идентично.

И така, елдата, варена без сол, съдържа от 90 до 105 kcal (точното им количество зависи от конкретния вид зърнена култура).

Калорично съдържание на елда с мляко на 100 грама

Елдата с мляко, разбира се, ще има хранителна стойност, която е с порядък по-висока от постния й аналог. Точният брой калории в такава елда зависи от съдържанието на мазнини и състава на самото мляко.

Следователно стойността на ястието трябва да се изчисли по време на непосредственото му приготвяне (като се вземе предвид информацията за калориите в млякото и количеството му, добавено към кашата).

Средно съдържанието на калории в една порция елда с мляко варира от 150 kcal до 175 kcal.

Колко протеин има в елдата

Хранителната таблица с елда се оглавява от хранителен компонент, наречен протеин. Освен това неговият показател в суровата елда е доста висок - 12,6 на 100 g продукт!

Струва си да се отбележи, че той намалява с около 3 пъти при готвене на каша. Това се случва, защото зърнените култури набъбват под въздействието на вода. И в завършен вид отговорът на въпроса колко грама протеин има в елдата ще бъде различен.

Още по-лесно е да определите колко протеин има във варена елда. Готовото ястие съдържа само 3,6 g протеин. Следователно елдата е питателен продукт, който насища организма за дълъг период от време.

Мазнини в елда и овесена каша

Всичко е ясно с протеините в кашата. Нека да разгледаме следния табличен индикатор и да разберем колко мазнини има във варената и сурова елда.

Промени настъпват и при индекса на мазнини на елдата, когато е готова. Количеството мазнини в сурова и варена елда се различава с около 1 g (съответно 3,3 и 2,2). В същото време съдържа достатъчно количество наситени мазнини и изобщо няма холестерол. Уникалността на съдържащите се в продукта мазнини има положителен ефект върху ускоряването на метаболизма.

Колко въглехидрати има в зърнените храни

Когато разглеждате въпроса колко въглехидрати има в елдата, веднага можете да обърнете внимание на значителен спад на този показател във варения продукт. В суров вид тяхната стойност е 57 g на 100 g продукт, а във варен вид (във вода) - 17 g.

В същото време въглехидратите са бавни, което ви позволява да забравите за чувството на глад за дълъг период от време.

Гликемичен индекс на елда

Елдата е зърнена култура със среден гликемичен индекс. GI индикатор ( гликемичен индекса) елдата е в диапазона от 50 до 60 единици. Зърнените култури са отличен начин за нормализиране на нивата на холестерола и са разрешени и за диабетици (тъй като могат да контролират нивата на захарта).

Има ли фибри в елдата?

В допълнение към въпроса колко грама протеин има във варена и сурова елда, много хора също мислят дали тази зърнена култура съдържа фибри. Отговорът тук е ясен – да. Освен това продуктът се отнася до зърнени култури, които са богати на този компонент.

В суров вид съдържанието на фибри също е по-високо, отколкото в готов вид (съответно 11,3 и 1). Благодарение на значителното си съдържание на фибри, продуктът е в състояние да прочисти тялото и се препоръчва за консумация на всеки етап от диабета.

Ползите от елдата за тялото при отслабване

Всеки знае, че елдата е здравословна. Но не всеки разбира защо има толкова благоприятен ефект върху функционирането на тялото и защо трябва да бъде включен в менюто.

И така, ползите от елдата се дължат на следните нейни качества:

• Голямо количество бавни въглехидрати в състава на зърнените храни. Те насищат тялото за дълъг период от време, така че чувството на глад не идва скоро.
• Елдата е богата на витамини и минерални компоненти. Благодарение на полезни веществапочиства червата, премахва токсините и има положителен ефект върху храносмилането.
• Не се счита за алерген и може да се консумира на всяка възраст.
• Редовната консумация на елда има положителен ефект върху функционирането на сърдечно-съдовата система, а също така намалява вероятността от разширени вени и склероза.

Именно поради тези полезни свойства елдата се е превърнала в толкова популярна и незаменима съставка във всяко меню. За да започнете да отслабвате с негова помощ, трябва да поставите тази зърнена култура на върха на вашата диета.

Но ако вашите планове са само да подобрите собственото си здраве и да поддържате съществуващата си форма, тогава ще бъде достатъчно да замените едно от ястията с елда.

Витаминно-минерален състав на елда

Елдата съдържа следните витамини:

• Група А;
• Групи Б (1;2;6;9);

В допълнение, той съдържа микроелементи като:

• калций;
• Желязо;
• силиций;
• калий;
• магнезий;
• Фосфор;
• Натрий и др.

Овесената каша от елда е надарена с богат и богат състав.

Как да готвя каша правилно

Всяка домакиня има своя собствена рецепта за готвене на елда. В същото време, на независимо търсене по най-добрия начинпрепарати здравословно ястиеотнема много време. Ето защо е по-добре да готвите по общата (вече доказана) рецепта:

1. Изсипете чаша измита и обелена елда в тигана;
2. Залейте зърнените храни с 2 чаши студена вода;
3. Оставете съда на котлона на слаб огън;
4. Гответе елдата за 15-20 минути под затворен капак(без да я безпокоите);
5. Свалете съда от котлона и го покрийте с кърпа или шал.

Този метод на готвене ви позволява да получите ронливи и меки зърнени храни. Освен това елдата може да се приготви и на пара (рецепта в първата половина на статията).

Елда в диетичното хранене

Поради ниския си GI индекс и високото съдържание на бавни въглехидрати в продукта, елдата е отличен вариант за отслабване. Количеството му на ден е лесно за изчисляване. Зърнените храни се усвояват бързо от стомаха и дават усещане за ситост за дълго време. В същото време е екологично чист и не е алерген.

В допълнение към самата зърнена култура, можете да готвите и от нейното брашно. Разнообразен диетични рецептище ви позволи да композирате не само полезни, но и вкусно менюна всеки ден. А консумацията на този продукт ще ускори метаболизма, ще се отърве от излишните килограми (както и целулита), ще подобри състоянието на кожата и ще има положителен ефект върху здравето.

Ползите от елда, варена във вода

Елда, варена във вода:

• На дълго временасища тялото;
• хранително равностойни на месните продукти;
• подобрява метаболизма;
• счита се за предотвратяване на гастрит;
• укрепва стените на капилярите;
• повишава имунитета;
• почиства тялото.

Вреда от варена елда

Говорейки за опасностите от варена елда, заслужава да се отбележи, че почти няма. Наличието на отрицателен ефект на даден продукт върху тялото може да бъде причинено само от неправилната му консумация или по-скоро преяждане.

При консумация изключително на елда могат да възникнат чревни проблеми и запек. Алергия, причинена от елда, може да възникне само при индивидуална непоносимост към протеини.

Елдата е отличен компонент за редовна консумация. Тя трябва да бъде включена в основното меню не само на тези, които искат да отслабнат, но и на тези, които се грижат за собственото си здраве и поддържат нормалното функциониране на тялото.

Основното нещо е да не преяждате с този продукт и винаги да ядете балансирана диета.

100 г елдабогат на витамини и минерали като: витамин В1 - 24,2%, витамин В6 - 24,1%, витамин РР - 43,4%, калий - 17,9%, силиций - 325,3%, магнезий - 59%, фосфор - 44%, желязо - 44% , кобалт - 37,4%, манган - 94%, мед - 77,1%, молибден - 59,2%, селен - 18,2%, цинк - 20,6%

Какви са ползите от 100 грама елда?

• Витамин B1е част от най-важните ензими на въглехидратния и енергийния метаболизъм, осигуряващи на тялото енергия и пластични вещества, както и метаболизма на разклонени аминокиселини. Липсата на този витамин води до сериозни нарушения на нервната, храносмилателната и сърдечно-съдовата система.
• Витамин B6участва в поддържането на имунния отговор, процесите на инхибиране и възбуждане в централната нервна система, в трансформацията на аминокиселини, метаболизма на триптофан, липиди и нуклеинови киселини, насърчава нормалното образуване на червени кръвни клетки, поддържане на нормални нива на хомоцистеин ​в кръвта. Недостатъчният прием на витамин В6 е придружен от намален апетит, влошено състояние на кожата и развитие на хомоцистеинемия и анемия.
• Витамин РРучаства в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамини е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
• калийе основният вътреклетъчен йон, който участва в регулирането на водния, киселинния и електролитния баланс, участва в процесите на провеждане на нервните импулси и регулиране на налягането.
• Силицийвлиза като структурен компонент в гликозаминогликаните и стимулира синтеза на колаген.
• Магнезийучаства в енергийния метаболизъм, синтеза на протеини, нуклеинови киселини, има стабилизиращ ефект върху мембраните и е необходим за поддържане на хомеостазата на калций, калий и натрий. Липсата на магнезий води до хипомагнезиемия, повишен риск от развитие на хипертония и сърдечни заболявания.
• Фосфоручаства в много физиологични процеси, включително енергийния метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, влиза в състава на фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът му води до анорексия, анемия и рахит.
• Желязое част от протеини с различни функции, включително ензими. Участва в транспорта на електрони и кислород, осигурява протичането на редокс реакции и активиране на пероксидацията. Недостатъчната консумация води до хипохромна анемия, миоглобинов дефицит, атония на скелетните мускули, повишена умора, миокардиопатия и атрофичен гастрит.
• Кобалте част от витамин В12. Активира метаболитните ензими мастни киселинии метаболизма на фолат.
• Манганучаства в образуването на костна и съединителна тъкан, влиза в състава на ензими, участващи в метаболизма на аминокиселини, въглехидрати, катехоламини; необходими за синтеза на холестерол и нуклеотиди. Недостатъчната консумация е придружена от бавен растеж, смущения в репродуктивната система и повишена крехкост костна тъкан, нарушения на въглехидратния и липидния метаболизъм.
• Меде част от ензими, които имат редокс активност и участват в метаболизма на желязото, стимулира усвояването на протеини и въглехидрати. Участва в процесите на осигуряване на кислород в тъканите на човешкото тяло. Недостигът се проявява с нарушения във формирането на сърдечно-съдовата система и скелета и развитие на дисплазия на съединителната тъкан.
• Молибдене кофактор за много ензими, които осигуряват метаболизма на съдържащи сяра аминокиселини, пурини и пиримидини.
• Селен- основен елемент от антиоксидантната защитна система на човешкия организъм, има имуномодулиращ ефект, участва в регулирането на действието на хормоните на щитовидната жлеза. Дефицитът води до болест на Кашин-Бек (остеоартрит с множество деформации на ставите, гръбначния стълб и крайниците), болест на Кешан (ендемична миокардиопатия) и наследствена тромбастения.
• Цинквлиза в състава на повече от 300 ензима, участва в процесите на синтез и разграждане на въглехидрати, протеини, мазнини, нуклеинови киселини и в регулацията на експресията на редица гени. Недостатъчната консумация води до анемия, вторичен имунен дефицит, цироза на черния дроб, сексуална дисфункция и наличие на малформации на плода. Изследванията през последните години разкриват способността на високите дози цинк да нарушават усвояването на медта и по този начин да допринасят за развитието на анемия.

все още се крият

Пълно ръководство за най здравословни продуктиможете да погледнете в приложението

Елдата е един от малкото генетично близки до нас продукти. Тъй като от древни времена зърнените култури са формирали диетата на нашите предци, практически няма алергия към тях. Не е изненадващо, че елдачесто е в основата на нашето меню. Но какво е съдържанието на калории в елдата, нейния BJU и гликемичен индекс? Каква е ползата от продукта? Нека да го разберем заедно!

Ползите и вредите от елдата

Защо елдата е толкова полезна? Тази зърнена култура има широк спектър от положителни свойства за човешкото тяло:

• действа като естествен антиоксидант;
• укрепва кръвоносните съдове;
• почиства тялото;
• подобрява работата на сърцето;
• премахва токсините от стомашно-чревния тракт;
• нормализира функционирането на нервната система;
• облекчава тревожността;
• намалява нивото на холестерола;
• премахва депресията.

Този продукт има благоприятен ефект и върху черния дроб, като облекчава натоварването върху него. Елдата добавя издръжливост, възстановява физическата сила, укрепва имунната система и регулира нивата на кръвната захар. Елдата също е важен източник на аминокиселини и протеини. Често се включва в диетата при анемия и, ако е необходимо, за поддържане на защитните ресурси на организма.

Ежедневен прием на елда

Не само ползите, но и вредите от тази храна до голяма степен се определят от количеството консумиран продукт. Важно е да запомните: дневната нужда от елда е само 200 грама. Препоръчително е да включите дневната норма в менюто сутрин, за да презаредите батериите.

Състав и хранителна стойност на елдата

Ползите от елдата се обясняват с нейния уникален биохимичен състав. Тази зърнена култура е истински склад за ценни минерали, витамини и други компоненти, полезни за нашето тяло. Съдържанието им в продукта е представено в таблицата:

Име на веществото	Съдържание (в g, mg, mcg)
Силиций	81
Сяра	88
Витамин B9	32
Бор	350
Хранителни фибри	11,3
калций	20
Витамин РР	4,2
йод	3,3
Натрий	3
Витамин B2	0,2
хлор	33
нишесте	55,4
Витамин А	2
калий	380
Титан	33
Желязо	6,7
Витамин B1	0,43
Магнезий	200
Флуор	23
Пепел	1,7
Витамин Е	6,65
вода	14
Фосфор	298
Витамин B6	0,4
Цинк	2,05
Бета каротин	0,01

Ето само няколко от основните важни елементи, които съдържа елдата. Продуктът съдържа още моно- и дизахариди, различни видове киселини и други макро- и микроелементи. Но когато изучаваме хранителната стойност на продукта, заслужава да се отбележи балансираният BJU:

• протеини - 4,2 g;
• мазнини - 1,1 g;
• въглехидрати - 21,3 g.

Гликемичният индекс на елдата е 40 единици.

Но колко калории има на 100 грама продукт? Най-полезните и диетичен методварене на зърнени култури - във вода без варене. Продукт, накиснат и задушен по този начин без термична обработка и без сол, съдържа само 90 kcal. Ядрица, запарена с вряща вода, е най-здравословният и нискокалоричен вариант за приготвяне на зърнени храни, като можете да я варите директно в чаша или купа. Но най-популярният начин за приготвяне на каша е стандартното готвене. След тази обработка 100 г ядки готово ястиебез сол и захар - 105 kcal.

Една покълнала ядка "тежи" 198 калории. И ако запарите кашата, тогава една порция ще бъде 141,9 единици. Каква е енергийната стойност на зеления сорт? В тази форма на зърнена култура, ако е сурова, тя е 343 kcal. Но когато се готви, тази цифра е само 110 единици.

Запознайте се с калоричното съдържание на варени зърнени храни различни начини, можете от таблицата за 100 гр.:

Колко калории има в 100 грама с добавки

Когато съставяте диета и изчислявате общите калории, е важно да разберете: енергийната стойност на кашата от елда зависи не само от нейния сорт, но и от използваните добавки. В крайна сметка съдържанието на калории в сухо ядро ​​и крайния продуктс гъби, масло или мляко варира със същите 100 грама.

Много често вареното яйце се прави с мляко. Но имайте предвид: този метод на готвене ще се увеличи енергийна стойност. Колко калории има в 100 грама млечна каша от елда? Всичко зависи от съотношението мляко и основа. Следователно индикаторът може да варира между 120-200 единици.

Източник на снимката: shutterstock.com

Същите характеристики имат и зърнените храни, сварени в торбички Мистрал или Увелка. Но солта може да ги увеличи. Хранителна стойностовесената каша се повишава с добавянето на такъв компонент с 5 kcal. Тоест, ако сто грама варена елда съдържа 105 единици, тогава със сол това вече е 110 kcal.

Друга често срещана добавка е маслото. Най-често овесената каша се сервира с масло, по-рядко с растително масло. Вторият вариант е по-калоричен. Този метод на готвене дава 180 kcal на 100 грама храна. Допълнение маслови позволява да получите продукт на стойност 150 единици. Но за да не стане кашата твърде калорична, не трябва да използвате много от добавката (5-10 грама масло е достатъчно).

Научете повече за полезни свойстваядра могат да се видят от видеото:

Съдържанието на въглехидрати в елдата е около 70 g на 100 g суха зърнена култура - но въпреки факта, че това е доста типична цифра за повечето зърнени култури, въглехидратите от елда са коренно различни от оризовите въглехидрати. Тъй като елдаТой е нисък, по-бавно отдава енергията си на организма, без да предизвиква рязко повишаване на кръвната захар и е подходящ за хранене на диабетици.

Друга полза за здравето от елдата е нейният протеинов профил. 100 г зърнени култури преди готвене съдържат около 13 г протеин - което превъзхожда ориз, грис, пшеница, ечемик и други зърнени култури. В допълнение, протеините, съдържащи се в елдата, имат пълен профил на незаменими аминокиселини - това е особено важно при спазване на диета за отслабване или вегетарианство.

Елдата също така съдържа фитонутриенти - те могат да повлияят на синтеза на инсулин в организма, като нормализират метаболитните процеси и помагат в борбата с наднорменото тегло и диабет тип 2¹. В същото време това е естественото състояние на елдата. За разлика от кафявата елда, тя не е предварително обработена топлинна обработка(по-специално варене на пара и пържене).

Таблица, сравняваща елда с други зърнени храни

Нека си припомним, че елдата изобщо не е зърнена култура (както пшеницата, ориза или царевицата), а всъщност семената на цветето на елдата. Елдата е псевдозърнена култура, подобно на киноата и амаранта. В същото време основната разлика между елдата е, че не съдържа протеини, за разлика от гореспоменатата пшеница. В допълнение, елдата е богата на естествени антиоксиданти, редки за другите зърнени култури.

	катерици	мазнини	Въглехидрати	Съдържание на калории
Леща за готвене	25,8 g	1,1 гр	60 гр	353 kcal
Овесена каша	17 гр	7 гр	66 гр	389 kcal
елда	13 гр	3,4 g	72 гр	343 kcal
Пшеничен шрот	12,8 g	0,6 гр	77,4 g	376 kcal
Грис	11,3 g	0,7 гр	73,3 g	326 kcal
Ечемичен шрот	10,4 g	1,3 g	72 гр	322 kcal
Перлен ечемик	10 гр	1,2 g	78 гр	352 kcal
Царевичен грис	8,3 g	1,2 g	75 гр	325 kcal
ориз (кафяв)	8 гр	3 гр	77 гр	370 kcal
ориз (бял)	7 гр	0,7 гр	80 гр	365 kcal

От представената таблица се вижда, че съдържанието на въглехидрати в елдата и в повечето други зърнени храни е почти еднакво. В реална ситуация разликата е още по-малка, тъй като крайното съдържание на въглехидрати в елдата до голяма степен зависи от условията на нейното отглеждане и начина на приготвяне на каша от елда - ако накиснете и измиете зърното преди готвене, част от въглехидратите се измиват навън.

Гликемичният индекс на елдата е среден - около 45-60 единици, в зависимост от размера на изядената порция и степента на варене (или предварително пържене) на зърнената култура. Съдържанието в елдата е около 10 g на 100 g. Освен това приблизително 30% от общата маса на сухата елда е амилоза (вид нишесте с ниска скорост на усвояване).

Съдържание на въглехидрати на 100 g суха зърнена култура

	Общо въглехидрати	От които фибри	Съдържание на амилоза	Гликемичен индекс
Леща за готвене	60 гр	30,5 гр	30%	20-25
Овесена каша	66 гр	10,6 g	30%	50-60
елда	72 гр	10 гр	30%	45-60
Пшеничен шрот	77,4 g	5 гр	26%	45-60
Грис	73,3 g	4 гр	24%	45-60
Ечемичен шрот	72 гр	14 гр	24%	25-30
Перлен ечемик	78 гр	16 гр	27%	25-30
Царевичен грис	75 гр	4 гр	28%	60-70
ориз (кафяв)	77 гр	3,5 гр	24%	35-40
ориз (бял)	80 гр	1,3 g	20%	60-80

Колко протеин има в елдата?

100 g суха елда съдържа приблизително 13 g протеин. Въпреки че тази цифра е по-висока от тази в ориза, елдата все още не е лидер в общото количество протеин - лещата съдържа почти два пъти повече. Нека отделно да ви напомним, че част от пшеничния протеин е глутен, който практически не се усвоява от хората и може да причини хранителни алергии. Елдата не съдържа глутен.

Основната разлика между протеина на елдата и протеина на други зърнени култури и зърнени култури е неговата уникален състави наличието на аминокиселини (градивните елементи на протеина), които обикновено се намират в месото и млечните продукти, а не в растенията. Елдата съдържа три от осемте най-важни за правилното функциониране на човешкия метаболизъм – лизин, треонин и триптофан.

Значението на незаменимите аминокиселини

Елдата е изключително богата на микроминерали – 100 г суха елда съдържа 80% дневна нормаманган, 55% магнезий, 32% фосфор, 31% мед, 16% цинк, 14%, 12% селен, 9% калий и 2% калций¹. Съдържа и витамин Р (рутин), който подобрява кръвообращението, укрепва капилярите и повишава способността на организма да усвоява.

Зелената елда е особено богата на антиоксиданти и витамини - за разлика от "обикновената" елда, която се пържи преди процеса на готвене (така се продава в руските магазини), зелената елда не се излага на топлина. Повечето видове био елда са елда без печене. Кипене зелена елдатрябва малко повече от пържено.

Ефектът на елдата върху нивата на кръвната захар

Научните доказателства сочат, че фитонутриентът хироинозитол, съдържащ се в елдата, подобрява цялостната чувствителност на организма към инсулин². С редовното присъствие на това вещество в диетата, тялото започва да използва по-добре енергията на въглехидратите и прости захари, като използват калориите си за нуждите на ежедневния метаболизъм, вместо да ги изпращат в мастните резерви.

Всъщност редовната консумация на елда подобрява чувствителността на тъканите към инсулин (ще бъде „по-трудно“ за тялото да съхранява мазнини), изравнява кръвното налягане и нормализира нивото на свободния тестостерон в кръвта - което потвърждава факта, че всеки знае, традиционна препоръка за консумация на елда в диетичното хранене³.

***

Елдата е един от лидерите по съдържание на здравословни въглехидрати и протеини. Въпреки факта, че калоричното съдържание, гликемичният индекс и съставът на основните витамини в елдата са много близки до всички други зърнени култури, нито една от тях не съдържа хироинозитол и витамин Р - фитонутриенти, които влияят на нивата на инсулин и подобряват механизмите на тялото за използване на енергия от прости въглехидрати .

Научни източници:

1. Идентифициране на галоилирани пропеларгонидини и процианидини в зърно от елда,
2. Мио-инозитол срещу. D-chiro инозитол при лечение на PCOS,
3. Овулаторни и метаболитни ефекти на d-Chiro-Inositol при синдрома на поликистозните яйчници,
4. Елда: Хранителни факти,