Популярността на елдата се определя не само от факта, че калоричното съдържание на варена елда е доста ниско, но и от това колко уникален и богат е съставът на елдата на 100 грама. Той включва витамини, минерали, аминокиселини, които играят жизненоважна роля за човешкото тяло. В статията ще разгледаме състава на елдата: протеини, мазнини, въглехидрати, чието количество и съотношение е особено важно за спортисти и отслабващи хора.

Хранителна стойност на елда на 100 грама

Хранителната стойност на елдата в сравнение с други зърнени култури се отличава със съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати. Хранителната стойност на елдата в 100 грама съдържа:

• Мазнини - 0,9 g;
• Протеини - 3,5 g;
• Въглехидрати - 15,9 g;
• Вода - 73,3 гр.;
• Ненаситени мастни киселини - 0,2 gr.

Спортистите най-често се интересуват от това колко протеини има в елдата. В суха форма тази зърнена култура има 12,6 грама протеин на 100 грама продукт. Химическият състав на варената елда съдържа 3,5 грама протеин.

Друга стойност на състава на елда на 100 грама е ниското съдържание на наситени мазнини, липсата на холестерол, захар, голямо количество фибри, бавни въглехидрати, които дават усещане за ситост за дълго време. Ето защо диетите с елда са много популярни в цял свят. Спортистите също оценяват тази зърнена култура заради хранителната стойност на варената елда.

Хранителната стойност на елдата готовимного висока, сравнява се дори с месо. Количеството аминокиселини в тази зърнена култура е сравнимо с граха, боба и други бобови растения. Протеините в елдата се съдържат в почти същото количество като в яйцата или млякото на прах.

Гликемичният индекс на елдата е 55 единици от 100. Това предполага, че при консумация на зърнени храни нивата на кръвната захар не се повишават бързо. В резултат на това асимилацията хранителни веществабез да съхранява излишъка като мазнини.

За удобство представяме таблица, която показва хранителна стойностсуха елда на 100 грама:

Видео

Съставът на елда на 100 грама

Химичният състав на елдата е не по-малко поразителен от хранителната стойност на елдата в 100 г. В тази зърнена култура се съдържат в големи количества витамини, макро и микроелементи, които са полезни за човешкото тяло.

Съставът на сурова и варена елда е богат на витамини от група В, необходими за протеиновия, въглехидратния, липидния и водно-солевия метаболизъм. Тази група витамини е важна за мозъка и нервната система. Съставът на елдата, в сравнение с други зърнени храни, е особено богат на витамин Р, който е необходим за сърцето, щитовидната жлеза и артериалните стени. Съставът на варена елда не съдържа глутен (глутен), което е особено важно за хора с алергични реакции към това вещество. Други зърнени храни (пшеница, ръж, овес, ечемик) съдържат глутен.

Енергийната и хранителната стойност на сварената във вода елда е висока поради правилния баланс на биохимичния състав. Препоръчваме редовно да включвате зърнени храни в диетата за нормализиране на храносмилането, прочистване на тялото и възстановяване на баланса на микроелементите. Това е особено важно за загуба на тегло, съставът на елдата ще бъде полезен и за хора, страдащи от затлъстяване, диабет, атеросклероза, заболявания на сърдечно-съдовата система и стомашно-чревния тракт.

Разгледайте подробно химичен съставелда на 100 грама може да се направи с помощта на таблицата:

Витамин РР	4,2 mg
Витамин Е	6,65 mg
бета каротин	0,01 mg
витамин А (RE)	2 мкг
Витамин В1 (тиамин)	0,43 mg
Витамин В2 (рибофлавин)	0,2 mg
Витамин В6 (пиридоксин)	0,4 mg
Витамин В9 (фолиева киселина)	32 мкг
витамин Е (TE)	0,8 mg
Витамин РР (ниацин еквивалент)	7,2 mg
Желязо	6,7 mg
Цинк	2,05 mg
йод	3,3 mcg
сяра	88 mg
хлор	33 мг
Фосфор	298 mg
калий	380 mg
натрий	3 mg
магнезий	200 мг
калций	20 мг
медни	640 mg
манган	1,56 mg
Селен	8,3 mcg
хром	4 мкг
Флуор	23 мкг
Молибден	34,4 mcg
Бор	350 мкг
силиций	81 mg
Колбат	3,1 mcg
никел	10,1 mcg

Елдата винаги е била известна със своите полезни свойства и благотворно въздействие върху тялото, както и фигурата. Освен че този продукт е много полезен, той е и вкусен. Зърнените храни са незаменим компонент от менюто в много диети. В същото време кбжу от елда и съответно въпросът колко протеин има в елдата е от интерес за всеки, който реши да започне да се храни правилно, здравословно и вкусно.

Елдата, която има голямо количество хранителни вещества, има достатъчно ниско калорични. Това е причината за популярността му сред тези, които се опитват да контролират броя на калориите, консумирани през деня. Нека го разберем:

Колко калории в 100 грама елда

И така, 100 г елда съдържа:

• Сурови - 330 kcal;
• В варена форма - 110 kcal.

100 г варена елда е само 4,4% от дневния прием на калории (средно 2500 kcal). По този начин може да се въвежда в диетата ежедневно.

В същото време редовната консумация на зърнени храни от елда не само ще има положителен ефект върху премахването на излишните килограми, но и ще доведе до подобряване на функционирането на вътрешните системи на тялото, а също така ще помогне за неговото прочистване.

Елда kBJU таблица (на 100 g продукт)

Таблицата по-долу описва колко протеин има в сварената и сурова елда, както и точното количество други важни компоненти в нея.

Калорична варена елда с масло на 100 грама

Омекотява вкуса на кашата и я прави по-наситена с олио, добавено към вече приготвено ястие. В този случай броят на калориите във варена елда се увеличава. Точната стойност на хранителната стойност на овесена каша с масло зависи и от това как се приготвя елдата (във вода/мляко), дали е добавена сол към нея и какво олио (слънчогледово/масло) в какво количество е добавено към ястието .

И така, колко калории има в елдата, сварена по обичайния начин? Средно в зърнените храни, подправени с масло, калоричното съдържание достига от 140 до 160 kcal (на 100 g продукт). Точното изчисляване на хранителната стойност трябва да се направи независимо.

За да направите това, просто трябва да добавите към първоначалното калорично съдържание на зърнените храни (варени без сол) калоричното съдържание на добавените към тях съставки.

Колко калории в елда, задушена с вряща вода без сол

Основното ястие от няколко диети наведнъж е елда, задушена с вряща вода. В същото време такава каша се приготвя като правило без сол. По такъв чиста формаполезните компоненти, съдържащи се в състава на зърнените храни, не се намаляват наполовина (както е в случая с конвенционалното готвене).

Особено предимство на този метод на приготвяне е видът (консистенцията) на кашата. Елдата е ронлива и мека. Приготвянето му е доста просто:

• Изплакнете елдата;
• Изсипете зърната студена водаза 2-3 часа;
• Изцедете водата;
• Залейте елдата с варена вода (трябва да има 2 пъти повече вода);
• Поставете контейнера за зърнени храни на топло място и / или го увийте с кърпа;
• Оставете елдата да се влива за една нощ.

На сутринта така приготвената елда може да се загрее в микровълновата печка или на котлона и веднага да започне да се яде. Тези, които се интересуват от отговора на въпроса колко калории има в задушената елда без сол, ще бъдат приятно изненадани. Средно калоричното съдържание на такъв продукт не надвишава 105 kcal (на 100 g).

Калорично съдържание на варена елда без сол на 100 грама

Основната разлика между варена и задушена елда е количеството полезни компоненти. В същото време калоричното съдържание на полученото ястие е почти идентично.

И така, варената без сол елда съдържа от 90 до 105 kcal (точното им количество зависи от конкретния вид зърнени култури).

Калорично съдържание на елда с мляко на 100 грама

Елдата с мляко, разбира се, ще има хранителна стойност с порядък по-висока от нейния постен колега. Точният брой калории в такава елда зависи от съдържанието на мазнини и състава на самото мляко.

Следователно стойността на едно ястие трябва да се изчислява, когато е директно приготвено (като се вземе предвид информацията за калориите в млякото и количеството му, добавено към каша).

Средно съдържанието на калории в една порция елда с мляко варира от 150 kcal до 175 kcal.

Колко протеин има в елдата

Таблицата на бжу елда се оглавява от хранителен компонент, наречен протеин. В същото време неговият показател в сурова елда е доста висок - 12,6 на 100 g продукт!

Струва си да се отбележи, че намалява около 3 пъти при готвене на каша. Това се дължи на факта, че зърнената култура набъбва под въздействието на вода. И в завършен вид, отговорът на въпроса колко грама протеин в елдата ще бъде различен.

Още по-лесно е да се определи колко протеин има в сварената елда. Готовото ястие съдържа само 3,6 g протеин. Следователно елдата е хранителен продукт, който насища тялото за дълъг период от време.

Мазнини в елда и каша

С протеините в кашата всичко е ясно. Помислете за следния индикатор от таблицата и разберете колко мазнини има в варена и сурова елда.

С индекса на мазнините на елдата, тъй като е готова, също настъпват промени. Количеството мазнини в суровата и варената елда се различава с около 1 g (съответно 3,3 и 2,2). В същото време съдържа достатъчно количество наситени мазнини и изобщо няма холестерол. Особеността на мазнините, които са в състава на продукта, има положителен ефект върху ускоряването на метаболизма.

Колко въглехидрати има в зърнените храни

Когато анализирате въпроса колко въглехидрати има в елдата, можете веднага да обърнете внимание на значителен спад на този показател във варения продукт. В суров вид стойността им е 57 г на 100 г от продукта, а във варен (на вода) - 17 г. Това намаление се дължи на увеличаването на зърната по време на варене (варене на пара).

В същото време въглехидратите са бавни, което ви позволява да забравите за чувството на глад за дълъг период от време.

Гликемичен индекс на елда

Елдата се отнася до зърнени храни, съдържащи среден гликемичен индекс. ГИ (гликемичният индекс) на елдата е в диапазона от 50 до 60 единици. Зърнените храни са отличен начин за нормализиране на нивата на холестерола и са разрешени и за диабетици (защото са в състояние да контролират нивата на захарта).

Има ли фибри в елдата

Освен въпроса колко грама протеин има в сварената и сурова елда, много хора се замислят и дали има фибри в тази зърнена култура. Отговорът тук е недвусмислено да. В същото време продуктът принадлежи към зърнените храни, които са богати на този компонент.

В суровата форма индексът на влакната също е по-висок, отколкото в готовия (съответно 11,3 и 1). Благодарение на значителното съдържание на фибри продуктът е в състояние да пречисти организма и се препоръчва за консумация на всеки етап от диабета.

Ползите от елдата за тялото при отслабване

Всеки знае, че елдата е полезна. Но не всеки разбира защо има толкова благоприятен ефект върху функционирането на тялото и защо трябва да бъде включен в менюто непременно.

И така, ползите от елдата се дължат на следните нейни качества:

• Голямо количество бавни въглехидрати в състава на зърнените храни. Те насищат тялото за дълъг период от време, така че чувството на глад не идва скоро.
• Елдата е наситена с витаминни и минерални компоненти. Благодарение на полезни веществапречиства червата, премахва токсините и има положителен ефект върху храносмилането.
• Не се счита за алерген и може да се консумира на всяка възраст.
• Редовната консумация на елда има положителен ефект върху функционирането на сърдечно-съдовата система, а също така намалява вероятността от разширени вени и склероза.

Именно поради тези полезни свойства елдата се превърна в толкова популярна и незаменима съставка във всяко меню. За да започнете да отслабвате с негова помощ, трябва да поставите тази зърнена култура начело на собствената си диета.

И ако плановете са само да подобрят собственото си здраве и да поддържат съществуващата форма, тогава ще бъде достатъчно да замените едно от ястията с елда.

Витаминно-минерален състав на елда

Съставът на елда включва следните витамини:

• Група А;
• Група В (1;2;6;9);

В допълнение, той съдържа такива микроелементи като:

• калций;
• Желязо;
• силиций;
• калий;
• магнезий;
• Фосфор;
• натрий и други.

Кашата от елда е надарена с богат и богат състав.

Как да готвя каша

Всяка домакиня има своя собствена рецепта за готвене на елда. В същото време независимо търсене по най-добрия начинготвене здравословно ястиеотнема много време. Ето защо е по-добре да готвите по общата (вече изпитана) рецепта:

1. Изсипете чаша измита и обелена елда в тигана;
2. Залейте зърнените култури с 2 чаши студена вода;
3. Оставете съда на котлона на слаб огън;
4. Сварете елдата за 15-20 минути затворен капак(без да я безпокоите);
5. Махнете тигана от котлона и го увийте в кърпа или носна кърпа.

Този метод на готвене ви позволява да получите ронливи и меки зърнени храни. Освен това елдата може да се приготви и на пара (рецепта в първата половина на статията).

Елда в диетата

Поради ниския GI и високото съдържание на бавни въглехидрати в продукта, елдата е отличен вариант за отслабване. Количеството му на ден е лесно да се изчисли. Зърната се усвоява бързо от стомаха и дава усещане за ситост за дълго време. В същото време е екологично чист и не е алерген.

В допълнение към самата зърнена култура, можете да готвите от нейното брашно. Разнообразни диетични рецептище направи възможно композирането не само полезно, но и вкусно менюна всеки ден. А консумацията на този продукт ще ускори метаболизма, ще се отърве от излишните килограми (както и целулита), ще подобри състоянието на кожата и ще има положителен ефект върху здравето.

Ползите от варена елда

Елда, сварена във вода:

• на дълго временасища тялото;
• по хранителна стойност се равнява на месните продукти;
• подобрява обмяната на веществата;
• счита се за превенция на гастрит;
• укрепва стените на капилярите;
• подобрява имунитета;
• почиства тялото.

Вреда от варена елда

Говорейки за опасностите от варена елда, заслужава да се отбележи, че тя почти не съществува. Наличието на отрицателен ефект на продукта върху тялото може да бъде причинено само от неправилната му консумация или по-скоро от преяждане.

Консумирането само на елда може да причини чревни проблеми и запек. Алергия, причинена от елда, може да се появи само при индивидуална протеинова непоносимост.

Елдата е отлична съставка за редовна консумация. Тя трябва да бъде включена в основното меню не само от тези, които искат да отслабнат, но и от тези, които се грижат за собственото си здраве и поддържат нормалното функциониране на тялото.

Основното нещо е да не преяждате с този продукт и винаги да се храните балансирано.

100 гр. елдабогат на витамини и минерали като: витамин В1 - 24,2%, витамин В6 - 24,1%, витамин РР - 43,4%, калий - 17,9%, силиций - 325,3%, магнезий - 59%, фосфор - 44%, желязо - 44% , кобалт - 37,4%, манган - 94%, мед - 77,1%, молибден - 59,2%, селен - 18,2%, цинк - 20,6%

Какво е полезно 100 грама елда

• Витамин В1е част от най-важните ензими на въглехидратния и енергийния метаболизъм, осигурявайки на тялото енергийни и пластични вещества, както и метаболизма на аминокиселините с разклонена верига. Липсата на този витамин води до сериозни нарушения на нервната, храносмилателната и сърдечно-съдовата система.
• Витамин В6участва в поддържането на имунния отговор, процесите на инхибиране и възбуждане в централната нервна система, в трансформацията на аминокиселини, метаболизма на триптофан, липиди и нуклеинови киселини, допринася за нормалното образуване на червени кръвни клетки, поддържа нормално ниво на хомоцистеин в кръвта. Недостатъчният прием на витамин В6 е придружен от намаляване на апетита, нарушение на състоянието на кожата, развитие на хомоцистеинемия, анемия.
• Витамин РРучаства в редокс реакциите на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамини е придружен от нарушение на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
• калийе основният вътреклетъчен йон, участващ в регулирането на водния, киселинния и електролитен баланс, участва в процесите на нервните импулси, регулиране на налягането.
• силицийе включен като структурен компонент в състава на гликозаминогликаните и стимулира синтеза на колаген.
• магнезийучаства в енергийния метаболизъм, синтеза на протеини, нуклеинови киселини, има стабилизиращо действие върху мембраните, необходим е за поддържане на хомеостазата на калций, калий и натрий. Липсата на магнезий води до хипомагнезиемия, повишен риск от развитие на хипертония, сърдечни заболявания.
• Фосфоручаства в много физиологични процеси, включително енергийния метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, влиза в състава на фосфолипиди, нуклеотиди и нуклеинови киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
• Желязое част от протеини с различни функции, включително ензими. Участва в транспорта на електрони, кислород, осигурява настъпване на редокс реакции и активиране на пероксидацията. Недостатъчният прием води до хипохромна анемия, миоглобинов дефицит, атония на скелетната мускулатура, повишена умора, миокардиопатия, атрофичен гастрит.
• кобалте част от витамин В12. Активира ензимите на метаболизма на мастните киселини и метаболизма на фолиевата киселина.
• манганучаства в образуването на костна и съединителна тъкан, е част от ензимите, участващи в метаболизма на аминокиселини, въглехидрати, катехоламини; необходими за синтеза на холестерол и нуклеотиди. Недостатъчният прием е придружен от забавяне на растежа, нарушения на репродуктивната система, повишена чупливост костна тъкан, нарушения на въглехидратния и липидния метаболизъм.
• медние част от ензимите, които имат редокс активност и участват в метаболизма на желязото, стимулира усвояването на протеини и въглехидрати. Участва в процесите на снабдяване на тъканите на човешкото тяло с кислород. Дефицитът се проявява с нарушения на формирането на сърдечно-съдовата система и скелета, развитие на дисплазия на съединителната тъкан.
• Молибдене кофактор на много ензими, които осигуряват метаболизма на съдържащите сяра аминокиселини, пурини и пиримидини.
• Селен- съществен елемент от антиоксидантната защитна система на човешкото тяло, има имуномодулиращ ефект, участва в регулирането на действието на хормоните на щитовидната жлеза. Дефицитът води до болестта на Кашин-Бек (остеоартрит с множество деформации на ставите, гръбначния стълб и крайниците), болестта на Кешан (ендемична миокардиопатия) и наследствена тромбостения.
• Цинке част от повече от 300 ензима, участва в синтеза и разграждането на въглехидрати, протеини, мазнини, нуклеинови киселини и в регулирането на експресията на редица гени. Неадекватният прием води до анемия, вторичен имунодефицит, чернодробна цироза, сексуална дисфункция и малформации на плода. Последните проучвания разкриват способността на високи дози цинк да нарушават усвояването на медта и по този начин да допринасят за развитието на анемия.

скрий повече

Пълното ръководство за най-много полезни продуктиможете да видите в приложението

Елдата е един от малкото продукти, които са генетично близки до нас. Тъй като от древни времена зърнените храни са били диетата на нашите предци, практически няма алергии към тях. Не е изненадващо, че точно каша от елдачесто е в основата на нашето меню. Но какво е калоричното съдържание на елдата, нейния BJU и гликемичен индекс? Каква е ползата от продукта? Нека го разберем заедно!

Ползите и вредите от елдата

Защо елдата е толкова полезна? Тази зърнена култура има широк спектър от положителни свойства за човешкото тяло:

• действа като естествен антиоксидант;
• укрепва кръвоносните съдове;
• почиства тялото;
• подобрява сърдечната дейност;
• премахва токсините от храносмилателния тракт;
• нормализира функционирането на нервната система;
• облекчава тревожността;
• понижава нивата на холестерола;
• премахва депресията.

Също така, този продукт има благоприятен ефект върху черния дроб, премахвайки натоварването от него. Елдата добавя издръжливост, възстановява физическата сила, укрепва имунната система, регулира нивата на кръвната захар. Елдата също е важен източник на аминокиселини и протеини. Често се включва в диетата при анемия и, ако е необходимо, за подпомагане на защитните сили на организма.

Ежедневен прием на елда

Не само ползите, но и вредите от тази храна до голяма степен се дължат на количеството консумиран продукт. Важно е да запомните: дневната нужда от елда е само 200 грама. Препоръчително е дневната тарифа да бъде включена в менюто сутрин за презареждане.

Съставът и хранителната стойност на елдата

Ползите от елдата се обясняват с нейния уникален биохимичен състав. Тази зърнена култура е истински склад на ценни минерали, витамини и други полезни за тялото ни компоненти. Съдържанието им в продукта е представено в таблицата:

Име на веществото	Съдържание (в g, mg, mcg)
силиций	81
сяра	88
Витамин В9	32
Бор	350
Хранителни фибри	11,3
калций	20
Витамин РР	4,2
йод	3,3
натрий	3
Витамин В2	0,2
хлор	33
Нишесте	55,4
Витамин А	2
калий	380
титан	33
Желязо	6,7
Витамин В1	0,43
магнезий	200
Флуор	23
пепел	1,7
Витамин Е	6,65
Вода	14
Фосфор	298
Витамин В6	0,4
Цинк	2,05
бета каротин	0,01

Ето само няколко от основните важни елементи, които се съдържат в елдата. Продуктът съдържа още моно- и дизахариди, различни видове киселини, други макро- и микроелементи. Но когато изучавате хранителната стойност на продукта, си струва да се отбележи балансиран BJU:

• протеини - 4,2 g;
• мазнини - 1,1 g;
• въглехидрати - 21,3 гр.

Гликемичният индекс на елдата е 40 единици.

Но колко калории има в 100 грама продукт? Най-полезният и диетичен начин за приготвяне на зърнени храни е на вода без варене. Накиснат и задушен по този начин продукт без термична обработка и без сол съдържа само 90 kcal. Невареното индийско орехче е най-полезният и нискокалоричен вариант за приготвяне на зърнени храни и можете да го сварите директно в чаша или купа. Но най-популярният начин за приготвяне на каша е стандартното готвене. След такава обработка, ядките в 100 gr готово ястиебез сол или захар - 105 kcal.

Покълналото ядро ​​"тежи" 198 калории. И ако направите каша на пара, тогава една порция ще бъде 141,9 единици. А каква е енергийната стойност на зеления сорт? В този вид зърнени храни, ако е сурова, - 343 kcal. Но във варена форма тази цифра е само 110 единици.

Запознайте се с калоричното съдържание на варени зърнени храни различни начини, можете от таблицата за 100 gr:

Колко калории в 100 грама с добавки

При съставянето на диета и изчисляването на общите калории е важно да се разбере: енергийната стойност на кашата от елда зависи не само от нейния сорт, но и от използваните добавки. В края на краищата калоричното съдържание на сухите ядки и крайния продуктс гъби, масло или мляко варира със същите 100 гр.

Много често сварената сърцевина се прави с мляко. Но имайте предвид: този метод на готвене ще се увеличи енергийна стойност. Колко калории има в 100 грама млечна каша от елда? Всичко зависи от съотношението мляко и основа. Следователно индикаторът може да варира между 120-200 единици.

Източник на снимката: shutterstock.com

Сварените в торби зърнени храни "Мистрал" или "Увелка" имат същото представяне. Но солта може да ги увеличи. Хранителната стойност на кашата се повишава с добавянето на такъв компонент с 5 kcal. Тоест, ако в сто грама варена елда има 105 единици, тогава със сол вече е 110 kcal.

Друга често срещана добавка е маслото. Най-често кашата се сервира с масло, по-рядко с растително масло. Вторият вариант е по-висококалоричен. Този метод на готвене дава 180 kcal на 100 грама храна. Допълнение маслови позволява да получите продукт за 150 единици. Но за да не излезе кашата твърде калорична, не трябва да използвате много добавки (5-10 грама масло е достатъчно).

Научете повече за полезни свойстваядрата могат да бъдат от видеото:

Съдържанието на въглехидрати в елдата е около 70 g на 100 g сухи зърнени храни - въпреки факта, че тази цифра е доста типична за повечето зърнени храни, въглехидратите от елда са коренно различни от въглехидратите от ориз. Дотолкова доколкото елдаима ниско, бавно освобождава енергията си към тялото, без да предизвиква рязко повишаване на кръвната захар и е подходящ за диабетици.

Друга полза за здравето на елдата е профилът на нейните протеини. 100 г зърнени храни преди готвене съдържат около 13 г протеин - който превъзхожда ориз, грис, пшеница, ечемик и други зърнени храни. Освен това протеините, съдържащи се в елдата, имат пълен профил на незаменими аминокиселини – това е особено важно при спазване на диета за отслабване или вегетарианска диета.

Освен това, елдата съдържа фитонутриенти - те са в състояние да повлияят на синтеза на инсулин в организма, нормализирайки метаболитните процеси и помагайки в борбата с наднорменото тегло и диабет тип 2¹. В същото време това е естественото състояние на елдата. За разлика от кафявата елда, тя не се подлага на предварително топлинна обработка(по-специално, приготвяне на пара и печене).

Сравнителна таблица на елда с други зърнени храни

Припомнете си, че елдата изобщо не е зърнена култура (като пшеница, ориз или царевица), а всъщност семената на цвете от елда. Елдата е псевдозърнена култура, точно като киноата и амарантото. В същото време ключовата разлика между елдата е, че нейният протеин не се съдържа в състава си – за разлика от гореспоменатата пшеница. В допълнение, елдата е богата на естествени антиоксиданти, които са рядкост за други зърнени храни.

	катерици	Мазнини	Въглехидрати	калории
Леща за готвене	25,8 гр	1,1 гр	60 гр	353 ккал
Овесени ядки	17 гр	7 гр	66 гр	389 ккал
Елда	13 гр	3,4 гр	72 гр	343 ккал
Пшеничен шрот	12,8 гр	0,6 гр	77,4 g	376 ккал
Грис	11,3 g	0,7 гр	73,3 g	326 kcal
Ечемичени зърна	10,4 гр	1,3 гр	72 гр	322 ккал
Перлен ечемик	10 гр	1,2 гр	78 гр	352 ккал
Царевични зърна	8,3 гр	1,2 гр	75 гр	325 ккал
ориз (кафяв)	8 гр	3 гр	77 гр	370 ккал
ориз (бял)	7 гр	0,7 гр	80 гр	365 ккал

От представената таблица се вижда, че съдържанието на въглехидрати в елдата и в повечето други зърнени храни е почти еднакво. В реална ситуация разликата е още по-малка, тъй като крайното съдържание на въглехидрати в елдата до голяма степен зависи от условията на нейното отглеждане и метода на приготвяне на каша от елда - ако накиснете и измиете зърнените култури преди готвене, някои от въглехидратите се измиват навън.

Гликемичният индекс на елдата е среден - около 45-60 единици, в зависимост от размера на изядената порция и степента на сваряване (или предварително изпичане) на зърнената култура. Съдържанието в елдата е около 10 г на 100 г. Освен това приблизително 30% от общата маса на сухата елда е амилоза (вид нишесте с бавна скорост на усвояване).

Съдържание на въглехидрати в 100 g суха зърнена култура

	Общо въглехидрати	От които фибри	Съдържание на амилоза	Гликемичен индекс
Леща за готвене	60 гр	30,5 гр	30%	20-25
Овесени ядки	66 гр	10,6 гр	30%	50-60
Елда	72 гр	10 гр	30%	45-60
Пшеничен шрот	77,4 g	5 гр	26%	45-60
Грис	73,3 g	4 гр	24%	45-60
Ечемичени зърна	72 гр	14 гр	24%	25-30
Перлен ечемик	78 гр	16 гр	27%	25-30
Царевични зърна	75 гр	4 гр	28%	60-70
ориз (кафяв)	77 гр	3,5 гр	24%	35-40
ориз (бял)	80 гр	1,3 гр	20%	60-80

Колко протеин има в елдата?

100 g суха елда съдържа приблизително 13 g протеин. Въпреки че тази цифра е по-висока, отколкото при ориза, елдата все още не е лидер по отношение на общото количество протеин - съдържа почти две повече в лещата. Отделно припомняме, че част от пшеничния протеин е глутенът, който е практически несмилаем от човека и може да причини хранителни алергии. В елдата няма глутен.

Основната разлика между протеина от елда и протеина на други зърнени и зърнени култури е неговият уникален състав и наличието на аминокиселини (протеинови съставки), които обикновено се намират в месото и млечните продукти, а изобщо не в растенията. Елдата съдържа три от осемте най-важни за правилното функциониране на човешкия метаболизъм – лизин, треонин и триптофан.

Значението на есенциалните аминокиселини

Елдата е изключително богата на микроминерали - 100 г суха елда съдържа 80% дневна надбавкаманган, 55% нормален магнезий, 32% фосфор, 31% мед, 16% цинк, 14% , 12% селен, 9% калий и 2% калций¹. Съдържа и витамин Р (рутин), който подобрява кръвообращението, укрепва капилярите и подобрява усвояването на организма.

Зелената елда е особено богата на антиоксиданти и витамини - за разлика от „обикновената“ елда, пържена преди процеса на готвене (именно в тази форма се продава в руските магазини), зелената елда не е изложена на топлина. Повечето видове органична елда са просто елда без печене. готвач зелена елдатрябва малко повече от пържено.

Ефектът на елдата върху нивата на кръвната захар

Научните данни показват, че фитонутриентът хироинозитол, открит в елдата, подобрява общата инсулинова чувствителност на тялото². С редовното присъствие на това вещество в диетата тялото започва да използва по-добре енергията на въглехидратите и простите захари, използвайки техните калории за нуждите на ежедневния метаболизъм, а не ги изпраща в мастните резерви.

Всъщност редовната консумация на елда подобрява чувствителността на тъканите към инсулин (ще бъде „по-трудно“ за тялото да съхранява мазнини), изравнява кръвното налягане и нормализира нивото на свободния тестостерон в кръвта – което потвърждава факта на добре познатия традиционна препоръка за употребата на елда в диетична храна³.

***

Елдата е един от лидерите по съдържание на здравословни въглехидрати и протеини. Въпреки факта, че съдържанието на калории, гликемичния индекс и състава на основните витамини в елдата са много близки до всички останали зърнени храни, нито една от тях не съдържа хироинозитол и витамин P - фитонутриенти, които влияят на нивата на инсулина и подобряват механизмите на тялото за използване на енергия от прости въглехидрати .

Научни източници:

1. Идентифициране на галоилирани пропеларгонидини и процианидини в зърното от елда,
2. Мио-инозитол срещу D-хиро инозитол при лечение на PCOS,
3. Овулаторни и метаболитни ефекти на d-хиро-инозитол при синдрома на поликистозните яйчници,
4. Хранителни факти за елда