Има много възможности за термична обработка на риба. Може да се пържи, да се задушава, да се приготвя на пара... Днес ще говорим как да готвим риба правилно. За готвене се използват такива видове риба като писия, мерлуза, пъстърва, камбала, шаран и много други.
Тайните на готвене на риба
За да не развалите вкуса на рибата, не се препоръчва да я солите преди готвене.
Когато приготвяте предястие или основно ястие, изсипете рибата топла вода, като се вземат 2 литра вода на килограм готова риба. За равномерно готвене големите трупове се нарязват на парчета, а малките риби се сваряват цели.
Знайте, че твърде много вода влошава вкусови качествариба. Бързото кипене по време на готвене също е крайно нежелателно. Използвайте възможно най-малко вода за готвене.
Сварете есетра и сом на по-големи парчета, като ги нарежете на порции преди сервиране. Тези видове риби имат специална деликатен вкус, така че се опитайте да не използвате голямо количество подправки и подправки. Запазете естествения си вкус.
Ако готвите малка риба като цяло, тогава не я слагайте в много топла вода. Кожата може да се спука от температурната разлика и готово ястиеще загуби своя чар. Това ще се отрази и на прозрачността на бульона. Риба, нарязана на порционни парчета, потопете в гореща вода и дребни рибкипоставете във вряща вода.
Колко време се готви риба
Както всяка морска храна, рибата не понася продължителна термична обработка. Става жилав, губи вкуса и привлекателния си вид.
Времето за готвене на рибата зависи от вида и размера на парчетата:
- порционни парчета есетра се варят 1 до 2 часа;
- шаранът се готви 45 минути, а ако е нарязан на парчета - 25-30 минути;
- мерлуза - 25-35 минути;
- сьомгата се вари 25-30 минути;
- сладководна хищна щука се готви за 20-25 минути;
- писия, треска, стерляда и херинга ще бъдат готови след 15-20 минути готвене;
- щука, розова сьомга и пъстърва се готвят много бързо - 10-15 минути са достатъчни;
- още по-бърз сом и мойва - 10-12 минути;
- минтай и скумрия - само 5-10 минути;
- а рекордьорът по скорост на готвене е рибата с риба: 5 минути са достатъчни за нейната готовност.
Можете да определите готовността на рибата по перките. Ако се отделят лесно, рибата е готова.
Как да готвя риба в зеленчуков бульон
Получавам вкусна рибас деликатен вкус го сварете в зеленчуков бульон. Сложете първо във вода големи парчетаморкови и лук, както и корени и подправки по ваш вкус. За да му придадете красив цвят, добавете шафран към бульона. Приятен цвят ще даде на рибата и луковата кора.
Не позволявайте бульонът, в който се вари рибата, да заври силно. Не покривайте тенджерата с капак.
Подправки за готвене на риба
Ако готвите риба, която има деликатен, ненаситен вкус, използвайте минимум подправки. Най-добре е да използвате само сол и бели корени. Риба, която има богат вкус, като шаран, толстолоб, се готви с добавка на дафинови листа, моркови, лук. Добавете малко черен пипер. Рибата ще се окаже пикантна и вкусна. Ако рибата има неприятна миризма, това ще помогне да се неутрализира. туршия от краставици. Добавете го към бульона, докато готвите, и ще подобрите вкуса на ястието.
Сварената риба може да изчака около 30 минути, преди да се сервира в бульона. Но не го дръж там повече. Ако искате да запазите рибата до следващото хранене, добавете малко бульон в съда, където ще се съхранява (можете да използвате същия тиган, в който е приготвена). Тя остава сочна.
Ако използвате бульон за приготвяне на сосове, в този случай го посолете възможно най-малко. Бульонът ще стане прозрачен, ако се прекара няколко пъти през няколко слоя влажна марля. Разбитият белтък ще помогне да стане по-лек.
Рибата на пара ще я направи още по-вкусна и по-здравословна. Подобрете вкуса на рибата и малко количество туршия от краставици.
Има много възможности за термична обработка на риба. Може да се пържи, да се задушава, да се приготвя на пара... Днес ще говорим как да готвим риба правилно. За готвене се използват такива видове риба като писия, мерлуза, пъстърва, камбала, шаран и много други.
Тайните на готвене на риба
За да не развалите вкуса на рибата, не се препоръчва да я солите преди готвене.
Когато приготвяте предястие или основно ястие, напълнете рибата с гореща вода, като вземете 2 литра вода на килограм готова риба. За равномерно готвене големите трупове се нарязват на парчета, а малките риби се сваряват цели.
Имайте предвид, че твърде много вода влошава вкуса на рибата. Бързото кипене по време на готвене също е крайно нежелателно. Използвайте възможно най-малко вода за готвене.
Сварете есетра и сом на по-големи парчета, като ги нарежете на порции преди сервиране. Тези видове риби имат специален деликатен вкус, така че се опитайте да не използвате голямо количество подправки и подправки. Запазете естествения си вкус.
Ако варите малка рибка цяла, не я слагайте в много гореща вода. От температурната разлика кожата може да се спука и готовото ястие ще загуби своята привлекателност. Това ще се отрази и на прозрачността на бульона. Потопете рибата, нарязана на порции, в гореща вода и сложете малки рибки във вряща вода.
Колко време се готви риба
Както всяка морска храна, рибата не понася продължителна термична обработка. Става жилав, губи вкуса и привлекателния си вид.
Времето за готвене на рибата зависи от вида и размера на парчетата:
- порционни парчета есетра се варят 1 до 2 часа;
- шаранът се готви 45 минути, а ако е нарязан на парчета - 25-30 минути;
- мерлуза - 25-35 минути;
- сьомгата се вари 25-30 минути;
- сладководна хищна щука се готви за 20-25 минути;
- писия, треска, стерляда и херинга ще бъдат готови след 15-20 минути готвене;
- щука, розова сьомга и пъстърва се готвят много бързо - 10-15 минути са достатъчни;
- още по-бърз сом и мойва - 10-12 минути;
- минтай и скумрия - само 5-10 минути;
- а рекордьорът по скорост на готвене е рибата с риба: 5 минути са достатъчни за нейната готовност.
Можете да определите готовността на рибата по перките. Ако се отделят лесно, рибата е готова.
Как да готвя риба в зеленчуков бульон
За вкусна риба с деликатен вкус я сварете в зеленчуков бульон. Във водата предварително сложете големи парчета моркови и лук, както и корени и подправки по ваш вкус. За да му придадете красив цвят, добавете шафран към бульона. Приятен цвят ще даде на рибата и луковата кора.
Не позволявайте бульонът, в който се вари рибата, да заври силно. Не покривайте тенджерата с капак.
Подправки за готвене на риба
Ако готвите риба, която има деликатен, ненаситен вкус, използвайте минимум подправки. Най-добре е да използвате само сол и бели корени. Риба, която има богат вкус, като шаран, толстолоб, се готви с добавка на дафинови листа, моркови, лук. Добавете малко черен пипер. Рибата ще се окаже пикантна и вкусна. Ако рибата има неприятна миризма, тогава туршията от краставица ще помогне да я неутрализирате. Добавете го към бульона, докато готвите, и ще подобрите вкуса на ястието.
Сварената риба може да изчака около 30 минути, преди да се сервира в бульона. Но не го дръж там повече. Ако искате да запазите рибата до следващото хранене, добавете малко бульон в съда, където ще се съхранява (можете да използвате същия тиган, в който е приготвена). Тя остава сочна.
Ако използвате бульон за приготвяне на сосове, в този случай го посолете възможно най-малко. Бульонът ще стане прозрачен, ако се прекара няколко пъти през няколко слоя влажна марля. Разбитият белтък ще помогне да стане по-лек.
Рибата на пара ще я направи още по-вкусна и по-здравословна. Подобрете вкуса на рибата и малко количество туршия от краставици.
Червената риба традиционно се сервира под формата на осолени парчета, по-рядко - под формата на пържоли и рибена чорба. Но можете да го приготвите вкусно само като го сварите. Тази статия ще ви каже как да го направите правилно с подобен деликатес.
Традиционният начин
традиционна рецептаготвенето на червена риба не изисква много съставки, не отнема много време и е доста просто.
Необходими продукти:
- парче червена риба;
- вода;
- подправки;
- моркови (по избор)
Ето рецепта стъпка по стъпка.
- Парче риба или цялата риба се напълва с вода. Пропорциите на водата и рибата са както следва: за риба с тегло 1 кг ще са необходими 2 литра вода.
- В същото време се добавят нарязаните на две половини и предварително обеления лук, обелените моркови.
- Добавят се подправки.
- След като заври вода, рибата трябва да се готви не повече от половин час. Трябва внимателно да наблюдавате състоянието на рибата, тя лесно и бързо се разпада по време на храносмилането.
- Рибата се сервира след 20-30 минути охлаждане на топло място.
Традиционната рецепта има своите тънкости.
- Ако току-що сте извадили месото от хладилника, в никакъв случай не трябва да го наливате с гореща вода. Това може да доведе до спукване на везните. Това може да стане само при „готвене за припряно“, и само ако рибата е на стайна температура.
- След готвене такова месо няма дълъг срок на годност. Равно на 2-3 дни, не повече.
- Ако добавите шафран към водата по време на готвене, цветът на ястието ще стане по-наситен и приятен.
- Ако готвите цяла риба, тогава степента на нейната готовност може да се провери по това как перките „излизат“. Ако е лесно, значи е готово.
- Не е желателно водата, в която са варени морски дарове, да заври силно - това може да повлияе неблагоприятно на вкуса на ястието.
- Тази рецепта използва прост зеленчуков бульон, но ако го направите по-наситен, тоест добавите чесън, корени и други подправки, тогава морските дарове ще се окажат още по-ароматни.
- Продължаване на темата зеленчуков бульон, заслужава да се отбележи, че е най-добре предварително да сварите зеленчуците за 5 минути и след това да поставите месото.
- Не се препоръчва да държите такова месо твърде дълго във вода, опитайте се веднага да го извадите. В противен случай рибата ще се разпадне.
- Подправките се добавят най-добре точно преди финала. Дафиновите листа се съчетават добре с морски дарове.
Рецепта от професионален готвач
Ако горният метод е повече за прости и бързо хранене, тогава тази рецептанай-подходящ за гастрономи, които предпочитат здравословно храненеи желаещите да се насладят истински на вкуса на рибата.
Необходими съставки:
- моркови - 1 бр.;
- целина - 20-30 г;
- лук - една четвърт от главата;
- магданоз на вкус;
- сол и подправки;
- дафинов лист - 2-3 бр.
Професионално готвене стъпка по стъпка:
- първо трябва да поставите водата на огъня и да изчакате да заври;
- нарежете рибата на малки парченца и поставете във вода;
- зеленчуците се нарязват на малки парченца и се поставят в тиган с морски дарове;
- продължете да кипите бульона на слаб огън още 15 минути.
Такава риба може да се консумира както отделно, така и заедно с бульон и зеленчуци. Това ястие е с ниско съдържание на калории.
Помислете за тънкостите на професионалната рецепта.
- Важно е да не се прекалява с количеството вода. Парчетата риба трябва да бъдат леко покрити с вода.
- Най-добре е да готвите риба в тенджера или в тенджера. Живият огън и правилните прибори ще подобрят вкуса на рибата на моменти.
- Не добавяйте много сол - 5 г ще са достатъчни.
Когато готвите морски дарове, не покривайте съдовете с капак. Те трябва да кипнат на слаб огън, като при кипене се препоръчва да се добави малко вода.
Полезни характеристики
Известно е, че червената риба е доста мазен деликатес, готвенето в бульон и вкусът на зеленчуците могат леко да „съборят“ процента на мазнини в продукта.
Трябва да се отбележи, че мътният бульон говори за продукт не с първа свежест и съответно за ниско съдържание на полезни вещества, така че би било по-добре да излеете мътен бульон, след което да излеете нова порция вряща вода .
Такива варени морски дарове са идеални за много малки деца - от 0 до 3 години - като допълващи храни.
Варената риба запазва всичко възможно най-много полезен материал, като витамините от група В, които помагат на хората със заболявания на невросистемата и познато на почти всички рибено масло, чието основно действие е подобряване на зрението.
Как да изберем изглед?
Различни видовеЧервената риба има различно време за готвене.
Варената риба е вкусна диетично ястиеи в основата на всяка диета, особено протеинови диети и хранене за спортисти. Ако решите да се подложите на диета и да започнете да се храните правилно, трябва да знаете как да готвите риба, за да не развалите този ценен продукт и да го поддържате здравословен. топлинна обработкавсичките му полезни качества.
Как да готвя риба
Ако решите да сервирате риба като основно ястие, трябва да я сварите в малко количество вода на слаб огън, тогава рибата ще се окаже богата на вкус и от получения бульон ще излезе отличен бульон. рибен сосза вашата основна рибно ястие. За да сварите правилно рибата, трябва да я почистите и измиете, сложите в тава и изсипете студена вода. Подправки, сол, билки и резен лимон на вкус могат да се добавят по желание или в началото или в края на готвенето. Ако добавите подправки в началото, ще получите вкусна варена риба, но тя ще поеме всички вкусове от бульона. И ако целта ви е да получите вкусен бульон, сложете ги в края на готвенето и тогава рибата ще придобие фин вкус на подправки и след като извадите рибата, продължете да варите бульона, докато получите соса. В този случай подправките няма да преварят, а бульонът ви ще бъде богат с деликатен вкус.
За готвене трябва да сварите рибата в много вода и тук има няколко тайни. Ако готвите ухото или рибена супаот цяла малка рибка, трябва да посолите бульона и да поставите подправките в самото начало, след това рибата ще придаде вкуса си на супата и ще се окаже нежна и ароматна с вкуса на подправки. Ако им сготвиш ухото рибни глави, най-добре е да ги приготвите в специални торбички за риба, тогава малките кости няма да попаднат в бульона и няма да е необходимо да напрягате ухото, преди да поставите зеленчуци, което е неудобно.
Колко време се готви риба
Различните видове риби се приготвят по различен начин. Червената риба се готви най-бързо – сьомга, сьомга или розова сьомга, пържоли с дебелина 3-4 см се приготвят за около 8-10 минути. бяла риба, който има по-плътна структура, се готви малко по-дълго - след като заври 10-12 минути.
За да не смилате рибата, трябва да я гответе само на слаб огън, но така, че рибата да заври. Ако трябва да готвите варена риба със зеленчуци, се ръководете от времето за готвене на зеленчуците, тъй като рибата при по-ниска температура ще се готви по-дълго. Зеленчуци с варена рибае отлична основа за диетична вечеря, и за просто незаменимо ястие.
Как да готвите риба правилно, така че да се окаже наистина вкусна, колко време отнема и как да я изберем, ще разгледаме подробно в тази статия.
Така се случи, че повечето от нас не обичат варена риба. И това се случва, защото мнозина не знаят как да го готвят правилно.
Притежавайки отлични качества и прекрасни свойства, варената риба може да се превърне в истински деликатес на нашата трапеза. И за тези, които се придържат към определена диета, най-доброто ястиеи не може да бъде!
За да бъде рибата наистина вкусна, първо трябва да знаете как да я изберете правилно. Затова не бъдете мързеливи и прочетете статията за. Тези не трудни правила могат да ви бъдат полезни до края на живота ви.
За да се готви по-бързо рибата, тя може да се свари на малки парчета с тегло 80-100 грама.
Но е по-добре, ако е едно голямо парче, тогава рибата се оказва по-сочна и по-вкусна.
- Цялата изкормена риба с кости и кожа или готови филета трябва да се нарязват под прав ъгъл на порции. За да не променят формата си по време на готвене, върху кожата на всяко парче трябва да се направи напречен разрез.
- Не бива да забравяме и „златното“ правило – колкото по-малко вода се вари рибата, толкова по-вкусна става. Необходимо е да се налее достатъчно вода в тигана, така че да покрие рибата само с около една трета.
- Целувки голяма рибапо-добре е да се налива подсолена студена вода. В този случай той бавно ще се затопли едновременно с течността. А малките порционни парчета трябва да се заливат с гореща вода, защото имат време да заврят бързо.
- За да приготвите прясна риба, една чаена лъжичка сол трябва да се добави към един литър вода, една, обелена и нарязана на ситно, морков, глава лук, магданоз, дафинов лист и няколко (4-5) зърна черен пипер. Парчетата риба трябва да се поставят в тигана с кожата нагоре.
- Морската риба с характерен специфичен вкус (сом, треска, писия, пикша ...) е най-добре сварена в пикантен бульон, който ще разгледам по-долу.
- Морската риба ще бъде по-малко варена и ще стане по-вкусна, ако към водата се добави малко количество оцет. Риба с изразена морска миризма е най-добре сварена в пикантен бульон или: на литър вода се вземат 0,5 л саламура, един морков, магданоз, целина, една глава лук, два дафинови листа, една чаена лъжичка сол, три граха черен пипер. Нарязаните моркови, лук и корени трябва да се варят 7-10 минути, след което добавете подправки, сол и добавете туршия от краставица, прецедена през тензух.
- За приготвяне на пикантен бульон се вземат половин морков, целина, магданоз, една глава лук, една и половина чаени лъжички готварска сол, един средно голям дафинов лист и три граха бахар на литър вода.
Нарежете корените, морковите и лука, сложете в подходящ съд, залейте със студена вода, оставете да заври, добавете останалите подправки, сол и варете 7-10 минути. - За благородни породи като сьомга, есетра, змиорка, ... трябва да се подбират подправки с деликатен вкус. Те включват пресни шампиньони или бели гъби, лимонов сок, гроздово бяло вино и др.
- Необходимо е да се гарантира, че по време на готвене водата кипи слабо, но непрекъснато.
- За да се определи готовността на рибата, тя трябва да бъде пробита с клечка за зъби или друг подходящ остър предмет в най-удебелената й част. Ако клечката влиза лесно и сокът, който се отделя в същото време, е прозрачен, значи рибата е напълно сварена.
- От останалия бульон може да се приготви супа, а от част от бульона може да се приготви и прекрасен домат.
- За заваряване осолена риба, първо трябва да се накисне, след което се залива със студена вода и се готви до готовност без да се добавя сол.
- Ако на масата се сервира гореща варена риба, тогава към нея се сервира гореща гарнитура. Студена варена риба се сервира със салата, кисело цвекло, винегрет или краставици.
- Препоръчително е да сервирате рибен сос с варена риба или. Да се мазна рибадобре подходящ лук, или бял сос. А за нискомаслена (не едра, кльощава) риба, сос с яйца, масло или е по-добре.
- Да се Речна рибае станало по-безопасно за здравето, трябва да се готви поне 15-20 минути.
- За да може рибата да придобие красив златист оттенък, а бульонът да стане по-наситен, трябва да добавите малко кора от лук към водата.
- Преди сервиране, варената риба трябва да се държи в горещ бульон. Така ще бъде по-вкусно и ще остане сочно.
Време за готвене на риба и морски дарове
Тази таблица показва необходимото време за готвене на риба и морски дарове, опитайте се да запазите тази страница или да я отпечатате, за да не забравите.
| Продукт | готвене | пържене | Гасене |
|---|---|---|---|
| калмари | 3-4 мин. | 5-7 мин. | - |
| скариди | 10-15 мин. | - | - |
| миди | 7-10 мин. | - | - |
| речен рак | 10-15 мин. | - | - |
| Рибни парчета (150-200 гр.) | 12-15 мин. | 10-15 мин. есетра 15-20 мин. |
наслада 10-15 мин. грундиране 15-20 мин. |
| Големи трупове на риба | 1-2,5 часа | - | - |
| рибни питки | - | 10-15 мин. | - |
Сбогом скъпи приятели. Ако статията ви е била полезна, споделете я в социалните мрежи с приятелите си. Уведомете ги и за това и ви бъдете благодарни. И за да не пропуснете други интересни новини, просто се абонирайте за актуализации. Желая на всички късмет. До.
