Завъртете капаци за прегледи за консервиране. Как да изберем правилния капак за съхранение

През лятото, през консервационния сезон, нашата задача е не само да избираме зеленчуци, плодове и плодове, но добра рецепта, също така е важно да изберете правилните капаци за въртящи се кутии.

При избора на капаци ние се ръководим главно от такива фактори като удобството на затваряне / отваряне на капака и възможността да съхраняваме консерви възможно най-дълго.

Кои са най-добрите капаци, с които да се запасите през сезона на прибиране на реколтата - традиционни тенекиени капаци, twist-off капаци, стъклени, пластмасови или вакуумни капаци? Ще намерите отговора на този въпрос в тази статия.

Тенекиени капаци с ключ

Това е класически и доказан през годините вариант. Струва си обаче да запомните, че такива корици не са еднакви, така че когато ги купувате, помислете за вида на заготовките, които ще затворите. Тенекиените капаци са лакирани (жълти) и нелакирани (обикновено бели). Що се отнася до ключовете за зашиване, принципът на тяхната работа е един и същ за всички такива капаци.

предимства:

• Добра стегнатост.
• При правилно затваряне консервацията може да се съхранява доста дълго време, въпреки че все още не се препоръчва повече от година, тъй като не самият капак се влошава, а продуктите губят вкуса и качеството си.
• Ниската цена позволява еднократно използване на калъфи.

недостатъци:

• Най-трудоемкият метод за консервиране.
• В случай на неизправност на ключа или неправилно затягане, съществува риск от повреда на големи партиди от продукта.

Как да използвам

При запушване на консерви с тенекиени капаци върху гърлото на кутията се поставя предварително стерилизиран капак, притиска се плътно и след това се навива с ключ, като постепенно се притиска капакът чрез завъртане около гърлото. Необходимо е да се натисне, така че гуменият пръстен да бъде затиснат между гърлото на кутията и ламарина на капака, а издатината от външната страна на кутията да се притисне в пръстена.

За какви продукти са подходящи. Нелакирани капаци могат да се използват за запечатване на буркани с не много кисели продукти, като конфитюр, конфитюр, компоти, сиропи. Капачките от бяла нелакирана ламарина не са подходящи за консервиране на кисели плодове, както и плодове и плодове с интензивен цвят, тъй като съдържащите се в плодовете киселини и багрила окисляват калай.

Разтваряйки се, придава на консервираната храна неприятен послевкус и мастилено лилав цвят.
За кисели плодове и плодове, зеленчукови маринати е по-добре да използвате лакирани, тъй като те са по-малко податливи на окисляване по време на съхранение.

Можете да проверите херметичността, като поставите буркана отстрани върху кърпа или друга кърпа. Постепенно го навийте около диаметъра му, вижте дали се отделят въздушни мехурчета. Ако това се случи, можете да опитате отново леко да притиснете капака. Ако това не помогне, капакът, а понякога и бурканът, трябва да се смени.

Отвиващи се капаци

Twist-off - капачки на винт за буркани с резба. Днес тези калъфи са може би най-популярните сред домакините, които правят заготовки за зимата.

предимства:

• Лесна употреба. Не се изисква шев или гаечен ключ.
• Продължителност на съхранение на консервацията - повече от шест месеца.
• В сравнение с тенекиените капаци, тези капаци са по-плътни, така че има по-малък риск да се надуят.
• Многократна употреба до 3-4 пъти. Но само ако капакът не е ръждясал.

недостатъци:

• Цената на капака е по-висока от тази на тенекия.
• Понякога е трудно да се отвори такъв капак. Вярно е, че сега изобщо не е трудно да си купите отварачка специално за такива капаци.

Как да използвам

Горещ капак, загрят над пара или топла водапри температура не по-висока от 60 0 С, завийте и плътно притиснете бурканите към стъклото.

Полимерното покритие от вътрешната страна на капака, което действа като уплътнение (уплътнител), омекотява при топлина и ви позволява да затворите капака възможно най-плътно, без пукнатини. При охлаждане горната част на капака се изтегля навътре (чува се леко щракване) и вътре в буркана се създава сух вакуумен ефект.

Twist-off капаците са подходящи за всички видове консервиране: салати, компоти, краставици, домати или мариновани гъби.

Капаците за завъртане, подобно на ламаринените, се предлагат с различни вътрешни покрития (повече или по-малко устойчиви на химическа атака). И ако имате доста кисел продукт в буркана (компот от кисели плодове, кисел сок или марината), тогава е по-добре да вземете капаци с дебел слой лак.

Затворените буркани могат да се проверят за течове, когато изстинат, като ги обърнете с главата надолу. Ако капакът е плътно затворен, водата не трябва да изтича. През зимата, когато отворите буркан, не забравяйте, че когато го отворите за първи път, трябва да се чуе силен пукане - това ще означава, че консервата не е ферментирала или набъбнала.

Ако забележите, че капакът на буркана е подут, продуктът е развален и не трябва да се яде.

Стъклени капаци

Поради факта, че такива капаци за обикновени кутии почти никога не се произвеждат, мнозина ги смятат за рядкост. Някои домакини обаче продължават да ги използват и очевидно не напразно.

предимства:

• Най-екологичният тип капаци.
• Лесен за използване.
• Няма нужда да се притеснявате за предварително закупуване на капаци, тъй като стъклените капаци са винаги под ръка и за повече от година.

недостатъци:

• В днешно време подобни калъфи са трудни за закупуване.
• Срокът на годност на консервацията е по-кратък.

Как да използвам

Между буркана и стерилизирания капак се поставя еластичен гумен пръстен. И отгоре такива капаци се притискат със специална скоба.

Обикновено тези капаци се използват за дебели конфитюри, сладко, осолен киселец.
Както в предишните два случая, бурканът или се обръща с главата надолу, или се поставя настрани.

Пластмасови капаци

Този тип не трябва да се бърка с капрон (прозрачни) капаци. Пластмасовите капаци обикновено са непрозрачни и се предлагат в различни цветове. Те са много по-плътни от капроновите, а също така се затварят по-плътно.

предимства:

• Лесен за използване.
• Тези капаци се отварят лесно.

недостатъци:

• Подходящ само за определени видове консервация.
• Не осигурявайте дългосрочно съхранение.

Как да използвам

За да се запечата буркана, капакът се загрява в гореща вода (70-80 0 C) за 2-3 минути и се поставя върху гърлото на буркана. За висококачествено съхранение на продуктите изберете плътни полиетиленови капаци, които не могат да се използват за запечатване на буркан без предварително загряване.

Полиетиленовите капаци са много подходящи за консервиране с много захар, когато няма риск от свръхналягане от ферментация.

Конфитюрите и конфитюрите ще се съхраняват по-дълго, ако под капака (върху сладкото) поставите кръгче бяла хартия, напоена с водка или алкохол. Алкохолизираното парче хартия ще събере мухъла (ако внезапно се появи) и можете да изхвърлите повреденото парче хартия, като поставите ново парче хартия върху сладкото.

Вакуумни капаци за многократна употреба

Вакуумните капаци за многократна употреба са научно обосновани качествени приспособления за консервиране.

предимства:

• Създавате вакуум в буркана, което означава, че микробите няма да се размножават върху продуктите.
• Системата е лесна за използване и не изисква почти никакви физически усилия, което ги прави много различни от другите методи за търкаляне, които изискват много усилия и много време, което е невероятно изморително.
• Вакуумните капачки не го правят домашно опазване„експлодира”, запазва вкусовете и ароматите, каквито трябва да бъдат.
• Всяко покритие може да се използва до 200 пъти, най-малко три години.
• Дълъг срок на годност дори за зелените, които остават напълно свежи и недокоснати.

недостатъци:

• При приготвяне на домашно приготвени консерви, след първото вакуумиране, ще трябва да извършите второто за 2-3 дни, ако не сте използвали прясно набрани зеленчуци или плодове от градината, а закупени от магазин.
• Друг недостатък на такива покрития е високата им цена.

Как да използвам

Така че, първо трябва внимателно да прегледате стъкления съд. Не се препоръчва използването на кутии с пукнатини, чипове, независимо от тяхното местоположение. Бурканите за вакуумно консервиране не трябва да се стерилизират. Върху жлеба на капака поставете уплътнителното уплътнение възможно най-плътно.

Следващата стъпка е да монтирате капака на гърлото на контейнера. След това трябва здраво да поставите помпата в отвора на капака. Следните манипулации са насочени директно към създаване на вакуум: като държите дръжката, трябва да преместите стъблото нагоре и надолу.

Броят на повторенията зависи от целта, за която се използва системата. Така че, 6 удара са достатъчни за консервиране, но около 20 удара са достатъчни, за да осигурят по-дълго съхранение на продуктите.Ако откриете резки спонтанни капки в стъблото, което в същото време удря капака, трябва да спрете.

Капаци и буркани

Дори върху онези капаци и буркани, които изглеждат чисти, микроорганизми живеят в изобилие, които могат да навредят не само на заготовките, но и на здравето. Страшни са не самите микроорганизми, а техните отпадни продукти - те са доста отровни и могат да провокират тежко отравяне. За да не рискувате, всички буркани и капаци трябва да бъдат стерилизирани.

За консервация е необходимо да изберете капаци без дефекти, следи от ръжда. Ако повърхността им е боядисана, боята не трябва да се поврежда. Това води до корозия по време на съхранение, което се отразява негативно на продуктите. И капаците, и бурканите трябва да се измият старателно - добър резултатможе да се постигне с обикновена сода за хляб. След това всичко просто се измива добре с течаща вода.

Така наречената "гореща стерилизация" понякога обърква домакините. Ако бурканите са стерилизирани различни начини- и на пара, и във вряща вода, и в микровълнова печка, а в обикновена фурна няма да работи с капаци. Металните капаци не трябва да се поставят в микровълновата печка, те горят във фурната, а пластмасовите коварно се топят.

Методи за стерилизация на капачки

Капаците могат да се стерилизират по няколко начина.

Предимствата на тези методи са очевидни: отлично качество на стерилизация и не са необходими допълнителни разходи.

Най-старият и разпространен метод за стерилизация, който успешно се използва от нашите баби, е стерилизация чрез варене. За да направите това, трябва да вземете тиган и да сварите необходимото количество вода в него, след което просто спуснете капаците във вряща вода. Те трябва да се варят непосредствено преди затваряне на бурканите с заготовки. Те трябва да се държат във вряща вода от две до петнадесет минути.

След това трябва да продължите в зависимост от материала, от който са направени кориците. Найлонът може да се държи малко във вряща вода, в противен случай могат да се деформират и да не се поберат в буркана. Горещите капаци трябва да се отстранят от вряща вода с клещи. Оставете ги да изсъхнат преди затваряне.

Има и друг начин, но не е подходящ за всички капаци. Може да се стерилизира в гореща фурна- но само метални и само такива без гумени вложки. Времето за стерилизация е приблизително 10 минути.

Предимствата на процесите са, че са много бързи, не са трудоемки и всеки има фурни и тенджери, за разлика от двойните котли например - понякога стерилизират и буркани и капаци.

Понякога капаците изобщо не се затоплят - някои домакини предпочитат да ги държат малко в разтвор на фурацилин, калиев перманганат или алкохол. Този метод е подходящ за тенекиени, стъклени и пластмасови капаци.

Ще мине съвсем малко време – един-два месеца – и започва ежегодното народно забавление „Операция Консервация“. Опитни домакини навиват всичко, което расте в градината, в градината и в гората за зимата. Стратегическите резерви от консерви и капаци се оценяват предварително, закупуват се липсващите компоненти и дори иновации в областта на заготовките. В навечерието на сезона няма да е излишно да си припомним познати технологии или да научим нови.

За създаване на консервирани кулинарни шедьоври се използват капаци, стъклени буркани и необходими устройства - запечатващи ключове с различни модификации, помпи, стерилизационни контейнери и др.

Да започнем с капаците. За запазване на запасите се използват калай (метални) и полиетиленови (пластмасови) капаци. Най-познати и достъпни са тенекиените капаци, направени чрез щамповане. На какво трябва да обърна внимание, когато използвам тези корици? Първо, такъв капак трябва да има вдлъбнатина с достатъчна дълбочина за уплътнителния гумен пръстен, по ръба на капака не трябва да има дупки и дефекти на щамповане. Отвътре калайката трябва да бъде покрита със защитен лаков слой. Колко е добър, можете да проверите това: навлажнете памучен тампон с ацетон и разтрийте повърхността на лака. Качественият лак ацетонът няма да се разтвори. Желателно е ребра за втвърдяване да се изтласкват около обиколката на капака, това ще позволи на капака да увеличи здравината. Тенекиените капаци се препоръчват да се използват еднократно. Стерилизирайте тенекиените капаци във вряща вода за не повече от 3 минути, в противен случай гуменият пръстен може да се деформира. Гумата в капака не трябва да се разкъсва от малко усилие. Капакът пасва на буркана, ако при поставяне на горещо върху гърлото на буркана не се движи (няма луфт). Срокът на годност на капака е не повече от 3 години и трябва да се съхранява на сухо място.

По-удобни, признати от хостесите, са капаците, наречени “twist-off” (англ. unscrew), или разговорно такива капаци се наричат ​​винтови капаци. Капаците са малко по-скъпи от обикновените тенекиени капаци, но са доста достъпни и могат да се използват два или три пъти, ако се използват внимателно. Можете да проверите дали капакът ще държи добре, както следва: налейте вода в съответния буркан (с резба) и го затворете с капачка на винт без много усилия, обърнете буркана върху салфетка. Ако върху салфетката не се появят капки вода, тогава капакът ще запечата надеждно такъв буркан. Twist-off капачките са подходящи за запечатване на всички видове консервация. Затворете капака на буркана трябва да е горещо и със съдържанието на буркана горещо. Капаците могат да се стерилизират във вряща вода. Такива капаци могат да се отварят със специален ключ или след нагряване на капака до t + 60 °, той може лесно да се отвори ръчно. Характеристика на винтовата капачка е клапан, разположен в центъра, който става изпъкнал, ако протичат ферментационни процеси със съдържанието на буркана.

За затваряне предимно на сладки консерви се използват полиетиленови капачки. Тези капаци са по-дебели от обикновените капаци. Тъй като са студени, те няма да се поберат на гърлото на буркана, само горещи се поставят лесно там, където са необходими. Съхранявайте във вряща вода за стерилизиране на термичния капак (както още се наричат) трябва да бъде не повече от 15 секунди. Обикновено капакът е с надпис "за съхранение". Препоръчително е да използвате термични капаци веднъж, тъй като полиетиленът често се деформира и не може да осигури херметичност.

Най-новите, най-скъпите, най-надеждните и многократни капаци са вакуумни. Вакуумният капак е изпъкнал пластмасов купол с клапан в центъра. В комплект с капак има помпа, свързана към клапана. Тази помпа изпомпва въздух от буркана, като по този начин създава вакуум, в който не се развива микрофлора. Въпреки че капакът не е евтин, но цената му е оправдана: капакът може да се използва 200 пъти. Вакуумната капачка може да се стерилизира само за няколко секунди. Какво друго е хубавото на такъв капак е, че може да се остави на гърлото на буркана (взехме няколко зеленчуци от буркана и отново изпомпвахме въздуха с помпа, продуктът не се влошава). Тези капаци могат да се използват върху кутии със или без рязане.

Някои полезни съвети

1. Обърнете внимание на стъклен буркан: ако по протежение на кутията се вижда „шев“, тогава е по-вероятно такава кутия да се спука. На дъното на буркана има отпечатък на годината на производство. Ако бурканът е на много години, тогава е по-добре да не го използвате за консервация.

2. Ако на гърлото на буркана се забелязват стъклени стърготини, дори и малки, тогава такъв буркан не може да се постави под ключа за зашиване.

3. По-добре е да не се съхранява в пластмасови съдове, това е вредно за здравето.

4. Отпушен буркан с кисели краставички от мухъл и ферментация, дори и в хладилника, ще бъде защитен от обикновен аптечен горчичен пластир, поставен под обикновен пластмасов капак (поставете горчичния слой надолу).

В тази статия ще ви кажем как да изберете правилния капак за консерви SKO 1-82.

Както и преди, капакът за консерви SKO 82 е много популярен, той се използва широко от домакини у дома и консервни фабрики в промишлен мащаб, тъй като имат по-висока надеждност и устойчивост на механични повреди и повреди.

Капакът за консерви SKO 1-82 служи за херметично затваряне на буркана. В процеса на усукване (навиване) на капака SKO-82 се използват специални машини за зашиване.

Най-важното и основно правило за успешното съхранение е стерилността. От какво е направен капак за консерви? Капакът за консерви SKO 82 представлява тенекиен кръг, леко вдлъбнат в средата, за да се контролира херметичността, и извити ръбове, които са необходими за увиване около буркана и уплътнителен гумен пръстен (Wickel ring). Пръстенът трябва да приляга плътно към стените на капака и да не се разтяга. Дебелината на тенекия, от който е изработена капака SKO 82, е трудно да се определи на око. Нека просто кажем, че за съвестни продавачи един капак за консерви SKO 82 ще тежи поне 0,14 g.

Важно:

Ребрата за твърдост са изпъкнали пръстени на повърхността на капака за консерви SKO 82. Много е важно капакът да има ребра за втвърдяване и за предпочитане две. Укрепващите ребра осигуряват допълнителна здравина на цялата конструкция на капака SKO 82.

Капакът SKO 82 започва своето пътуване с ролка от ламарина EZhK. Рулото се нарязва на листове и след това се лакира с хранителен лак или се литографира (рисуване на картинка, изображения, надписи и др.), за да направи капака устойчив на агресивна среда от външната и вътрешната страна на капака. Обърнете внимание на цвета и нюанса. Капакът за консерви SKO 82 трябва да бъде покрит с хранителен лак, но за нас е по-важно вътрешното покритие на капака.

Опитайте се да използвате капак за консерви SKO 82, със сребърен или седефен дизайн от вътрешната страна. Този цвят означава, че при производството е използван хранителен лак. Този капак надеждно запазва храната по време на консервиране, устойчив е на агресивна среда и окисляване.

Следващият етап е изрязването на листа в специални форми, след което капакът с две ребра за втвърдяване се изрязва и щампова. Капакът е завършен с гумен пръстен, изработен от хранителна гума и опакован в термофолио. Общото тегло на капака е не по-малко от 0,14 g.

За да изберете качествен капак, трябва да извадите капака от опаковката и да обърнете внимание на това как капакът е покрит с хранителен лак от двете страни или от едната страна, дали има стърготини или драскотини по капака, дали златист цвят е равномерен. Ако планирате да консервирате мариновани зеленчуци с оцет или кисели плодове, тогава капакът трябва да бъде покрит с хранителен лак от двете страни. Обърнете специално внимание на гумения пръстен, той трябва да е еластичен, да не се напуква и да се руши при огъване. Качественото и надеждно съхранение на продуктите, както и срокът на годност на любимите ви консерви зависи от това колко качествен е капакът SKO.

Епохата на технологичния прогрес оставя своя отпечатък върху обществото. Все повече домакини търсят оптимизирани продукти за байпас, независимо дали са бавни готварски печки, електрически чайници или блендери. Тези продукти включват капачки на винт, които значително опростяват живота. Разбира се, заварките не са нещо от миналото, много хора ги използват, за да затварят кисели краставички и до днес. Въпреки това, по-модерните домакини предпочитат да не се притесняват. Нека разгледаме важните аспекти по ред.

Как работят винтовите капачки

Към днешна дата капачките на винт са широко използвани в Америка и Европа. Продуктите от този вид се наричат ​​"Twist-Off", принципът им на работа е доста прозрачен.

Вътрешната част на капака има полимерно хлъзгаво покритие, което служи като уплътнение. В резултат на излагане на високи температури този елемент набъбва, значително увеличавайки дебелината. Такъв ход ви позволява да притиснете капака към гърлото на буркана възможно най-плътно, предотвратявайки навлизането на въздух и в резултат на това повреда на крайния продукт.

Благодарение на силните си уплътняващи свойства капачките на винт са подходящи за консервиране на конфитюри, туршии, консерви и др. При понижаване на температурата уплътнението се свива, което е придружено от щракване. Капакът провисва дълбоко в кутията, такъв ход създава ефект на вакуум. Преди да навиете кисели краставички с такива капаци, те трябва да бъдат добре загрети.

Технология за запечатване на буркани с винтови капачки

Всяка домакиня иска да получи правилен отговор на въпроса: „Как да затворя буркани с Twist-Off капаци?“. В този случай процесът не представлява големи трудности. Въпреки това, както всеки друг бизнес, той включва определени характеристики, които трябва да бъдат взети предвид. Обръщението няма да отнеме много време.

1. На първо място, проверете всеки капак за наличието или по-скоро за липсата на всякакви дефекти. Повърхността на капака не трябва да има „бъгове“ от ръжда, силни вдлъбнатини (ако е възможно, напълно изключете такива случаи), малки и големи драскотини.
2. След като сте проверили капаците, те трябва да бъдат стерилизирани. Процедурата се извършва чрез термична обработка. Налейте емайлиран тигантечаща и за предпочитане филтрирана вода, сложете на котлона, оставете да заври. Когато се появят първите мехурчета, изпратете капаците в контейнера, намалете котлона до средната маркировка, гответе домакински предмети за четвърт час.
3. След посочения период разстелете памучна кърпа върху равна повърхност, отстранете кориците с кухненска пинсета, оставете да изсъхне напълно. Стерилизацията трябва да се извърши непосредствено преди консервирането.
4. След почистване на капаците пристъпете към центрофугиране. Изсипете желаното съдържание в буркани, поставете капака отгоре на гърлото, завийте резбата. За да проверите херметичността на запечатан контейнер, завъртете горещ бурканс врат надолу, покрийте с кърпа и оставете да изстине напълно.
5. Ако джантата не се намокри, значи консервацията е била успешна. В този случай банките трябва да бъдат отнесени в мазето или мазето за дългосрочно съхранение.

Как да съхранявате буркани с винтови капачки

1. Буркани, запечатани с капачки на винт, трябва да се съхраняват в помещение с оптимална влажност (до 40%) и стабилно температурен режим. Идеален вариант би бил килер с вентилация, сухо мазе или остъклена лоджия. Дайте предпочитание на стаи или зони, които са добре вентилирани. Такъв ход ще предотврати образуването на мухъл, който се появява поради кондензация. Важно! Не съхранявайте буркани с винтови капачки в мазето, тъй като влажността в такова помещение е твърде висока. Също така е невъзможно да се съхраняват контейнери на открит балкон, където температурният режим често е подложен на колебания.
2. Ако бурканчетата с домашни завъртания са малки (консерви, конфитюри и др.), съхранявайте ги на долния рафт на хладилника или в мазето. Тази категория се отнася до състави, които са склонни към бърза ферментация, така че стаята трябва да е хладна.
3. Не бързайте да изпращате кутии с шевове дългосрочно съхранениеведнага след консервацията. Първо трябва да ги поставите с шията надолу, увийте с топла кърпа и охладете, докато стайна температура. След като извършите тест за течове, уверете се, че капачката не е подута. Ако всичко е наред, контейнерите могат да бъдат преместени. Домашните туршии се съхраняват в буркани с такива капаци в продължение на шест месеца или повече.
4. Експлоатационният живот на винтовите капачки е доста висок при всякакви условия на работа. Ако не сте открили ръжда, вдлъбнатини, големи драскотини по продукта, калъфите са за многократна употреба. В случаите, когато почиствате лака с твърда гъба, продуктът бързо ще стане неизползваем. По правило продължителността на службата варира от 3 до 5 години.

Как да отворите буркан с винтова капачка

Не е необичайно дори и за повечето опитни домакиниоплакват се, че не могат да отворят буркан с завъртащ се капак.

Трудността се крие в невъзможността да се поиска представител на силната половина на човечеството, който не винаги е наблизо. В същото време не искате да разваляте продукта, като направите дупка в повърхността с нож, за да освободите излишния въздух.

За да опростите процедурата, обърнете контейнера с главата надолу, няколко пъти ударете дъното с дланта си. След това опитайте да развиете капачката, ако е необходимо, повторете процедурата.

Не е трудно да запечатате буркани с винтови капачки, ако имате достатъчно познания за наличната технология. За начало стерилизирайте капаците, изсипете съдържанието в контейнерите, веднага затегнете по конеца. Съхранявайте в помещение със стабилен температурен режим, където влажността се колебае в допустими граници.

Видео: изберете буркани и капаци, така че консервацията да не избухне