Идея здравословно храненетревожи много хора в момента. Съвременният ритъм на живот провокира нередовно и еднообразно хранене, което води до намаляване на консумацията на основни компоненти. Но отдавна е известно, че храненето е основният компонент на нашето здраве. Той определя нормалния растеж и развитие на децата, превенцията на болестите и дълголетието на човека.Нерационалното хранене и влошаването на екологичната обстановка налага спешното търсене на естествени вещества, съдържащи витамини и минерали, необходими за повишаване на устойчивостта на организма към въздействието на неприятните фактори на околната среда.

Чуждият опит показва, че най-ефективният начин за борба с дефицита на микроелементи е обогатяването с витамини и минерали на масовите продукти като хлебни изделия, напитки и храни. бебешка храна.

Днес на пазара започват да се появяват продукти, насочени не само към технологичното усъвършенстване на продуктите, но и върху подобряването на техните хранителни свойства. Сред тях са бета-каротинът, използван като багрило и представляващ провитамин А, аскорбинова киселина, традиционен подобрител на окислителното действие, както и всички видове малцови препарати, които се използват като ензимни препарати и като подобрители на органолептичните свойства на хлебни изделия. Такива добавки правят продукта по-вкусен и по-привлекателен и в същото време по-здравословен. В тази връзка все повече предприятия отдават предпочитание на естествени подобрители, съдържащи естествени хранителни вещества и гарантиращи добрата им усвояемост от човешкия организъм.

Как се правят малцовите екстракти

Малцовите екстракти са направени от малцови пълнозърнести храни. Най-разпространената суровина е ечемикът, но се използват и други зърнени храни като ръж или пшеница. Производството на малцови екстракти започва с производството на малц. Естествената биологична активност на зърното се събужда от използването на вода и оптималната температура. Покълването на зърното продължава няколко дни, след което изсъхва и става малц. Малцът претърпява обработка в процеса на пюриране, екстракция и изпаряване. Резултатът е тънък, вискозен екстракт от малц.

По време на процеса на приготвяне на каша по-голямата част от нишестето в зърното се превръща във ферментиращи захари. На етапа на екстракция амилолитичните ензими, присъстващи в зърното, втечняват останалите неразтворими нишестета, превръщайки ги в малтоза и декстрини. Протеолитичните ензими на същия етап разтварят протеините. В последната стъпка от процеса неразтворимите черупки се отстраняват от екстракта.

Според суровината и най-високата температура, използвана в процеса, се произвеждат различни видове малцови екстракти. Различни сортовеизточник малц (печен, карамел) влияят на цвета на екстрактите. Температурата на екстракция влияе на диастатичната активност по подобен начин на производството на ферментирал малц – колкото по-висока е температурата, толкова по-ниска е остатъчната диастатична активност в продукта.

При производството на малцови екстракти не се използват изкуствени съставки. В резултат на техния производствен процес активните малцови ензими хидролизират и образуват разтворимо нишесте, протеини и други компоненти на зърното, което предизвиква ефекта на малцовите екстракти върху продуктите.

Свойства на малцовите екстракти

В резултат на екстракцията, екстрактът от малц има гъста консистенция (около 80% твърди вещества). Развитието на микроорганизми в него е невъзможно и затова екстрактът от малц се съхранява много добре.

Малцовите екстракти се предлагат диастатично активни и неактивни. Неактивните екстракти се произвеждат в различни цветове и вкусове и имат богат състав на редуциращи захари. Диастатично активните малцови екстракти са ценни поради наличието на амилолитични и протеолитични ензими.

Наред с характерните ароматизиращи вещества, малцовите екстракти съдържат и редица различни въглехидрати (особено малтоза, декстрини, глюкоза, фруктоза). Тези захари, съдържащи се в малца, са много интересни за процеса на печене от различни гледни точки.

Първо, благодарение на смилаемите вещества, намиращи се в екстракта от малца, дрождите получават голямо количество от правилната храна и богат субстрат за ферментация. Това предполага, че те винаги могат да се използват за ускоряване на процеса на ферментация. Предимството в този случай ще бъде намаляване на времето за ферментация или спестяване на дрожди. В повечето случаи ускорената ферментация се отразява в увеличаване на обема на хляба.

Това свойство на малцовите екстракти се използва и в дрожди и фармакологична индустрия – екстрактите от малц се използват за отглеждане на чиста култура от дрожди и други микроорганизми.

На второ място, малтодекстрините, съдържащи се в малцовия екстракт, определят неговия капацитет за задържане на вода, което допринася за увеличаване на влагата и по този начин ви позволява да получите по-нежна троха в хляб, бисквити и кифлички и в същото време да увеличите срока на годност на продуктите .

На трето място, захарите от екстракта от малц увеличават газообразуващата способност на брашното и по този начин намаляват времето за втасване, а също така допринасят за структурирането на свойствата на тестото.

Четвърто, екстрактите от ръж и тъмен малц имат добра оцветяваща сила. Богатият цвят на екстракта от малц определя цвета на кората и трохите. Цветът на кората се подобрява поради реакцията на образуване на меланоидин - взаимодействието на аминокиселини и захари, съдържащи се в тестото. Следователно екстрактът от малц е отличен естествена алтернативаизкуствени багрила.

Малцовият екстракт не кристализира при варене инвертни сиропи, което е голям плюс при производството на карамел и сладкарски изделия.

Уникално свойство на малцовите екстракти е тяхното влияние върху вкуса и аромата на храните. Характерният хлебен вкус на компонентите на малцовия екстракт се формира по време на малцирането на зърното и най-важното по време на процеса на разтваряне и екстракция, когато малцът се превръща в малцов екстракт.

В допълнение, малцовите екстракти омекотяват високата киселинност на хляба от ръжено брашно, подобряват консистенцията на тестото за дребни сладки, допринасят за златист цвят и хрупкав вкус на бисквити и зърнени закуски, придават на продуктите балансирана естествена сладост, естествен вкус и аромат и могат да се използват вместо захар и сладки сиропи.

При използване на диастатично активни малцови екстракти, озахаряването се извършва непрекъснато поради увеличаване на количеството на амилолитични и протеолитични ензими в тестото. нишестено брашно, като по този начин се образува малтоза и други захари. Те образуват допълнителна хранителна среда за дрождите, променяйки действието си по време на ферментацията. Тези захари, заедно с протеина от пшенично брашно, също създават естествени смеси, които осигуряват кафява коричка при нормално време на печене.

В производството традиционно се използват малц и малцово брашно ръжен хляб. С появата на малцовите екстракти обхватът на малцовите препарати се разшири значително.

И така, малцови екстракти:
- най-пряко влияят на органолептичните характеристики на готовите продукти, подобрявайки вкуса, аромата, свойствата на кората, увеличавайки обема;
- увеличаване на срока на годност на продуктите;
- увеличаване на продукцията Завършени продуктипоради водопоглъщащата способност на захарите, съдържащи се в малцовия екстракт, те позволяват спестяване на дрожди;
- диастатично активните малцови екстракти имат благоприятен ефект върху захарообразуващата способност на брашното, подобряват качеството на тестото от брашно със силен глутен и спомагат за стабилизиране на свойствата на тестото;
- подобряване на газообразуващата способност на брашното;
- подобряване на ферментацията поради съдържанието на ценен субстрат за дрождите.

С други думи, с използването на малцови екстракти, процесите, на които се основава процесът на печене, се ускоряват и съживяват и влияят благоприятно върху качеството на широка гама хранителни продукти.

По отношение на здравословното хранене

Както неактивните, така и диастатично активните малцови екстракти имат ценен състав и влияят положително на физиологичната стойност на продуктите. Анализът на състава на малцовите екстракти показва, че той е богат на витамини от група В, фосфор, калий и други микроелементи, които имат благоприятен ефект върху човешкото здраве.

Освен изброените микроелементи, екстрактите от малц съдържат незаменими аминокиселини и полиненаситени мастни киселини, растителни ензими.

Малцови екстракти в чиста формасе използват за бебешка храна, обогатяване на диетата на спортисти, за лечение на заболявания на белите дробове и храносмилателния тракт, за нормализиране на метаболизма.

Добавянето на малцови екстракти, освен технологичното подобряване на качеството, решава и проблема с обогатяването на традиционните хранителни продукти с микроелементи.

Така 200 г ръжен хляб, приготвен с помощта на малцови екстракти, съдържа дневния прием на фосфор и желязо, както и витамини В1 (80%), В2 (19%), РР (56%) и магнезий (47% от дневна надбавкапотребление).

Не само хлябът е обогатен с екстракти от малц. Традиционно се използват в производството на бебешка храна, както за млечни смеси, така и за бисквити. Малцовите екстракти се намират в много хранителни добавки и продукти за спортисти.

Практически въпроси при използването на малцови екстракти

Най-широко приложение на малцовите екстракти е при производството на ръжен хляб. Екстрактите от ръж и тъмен малц се използват като заместител на ферментиралия ръжен малц в съотношение 1:5 при производството на яйчен хляб.

Същата индустрия използва бледи стандартни екстракти от малц като заместител на меласата.

Тестовете показват, че екстрактите от малц имат положителен ефект както върху органолептичните характеристики на хляба, подобрявайки външния им вид, аромат и вкус, така и върху курса технологичен процес. Малцовите екстракти са удобни за използване. Техният вискозитет е значително по-малък от вискозитета на меласата, което елиминира необходимостта от нагряване преди сервиране. Освен това малцовите екстракти са непретенциозни при съхранение, лесно се транспортират, за разлика от малца, не се страхуват от вредители, понасят добре високи температури, без да променят киселинността си.

Комбинацията от тези фактори предполага, че малцовите екстракти са по-рентабилни от малца и меласата, които заместват.

Използването на малцови екстракти при производството на меденки се дължи както на общия подобряващ ефект върху продукта (запазване на свежест, малцов вкус и аромат, тъмен цвят), така и на особените свойства на глазурата, приготвена с екстракт от тъмен малц.

По отношение на общите препоръки за употреба може да се каже следното:
- леки активни и неактивни малцови екстракти се разтварят в топла вода, маята се разтваря отделно във вода, тесто или тесто се поставя върху смес от разтвори на малцови екстракти и дрожди,
- екстракти от ръж и тъмен малц се използват като заместител на ферментиралия ръжен малц в съотношение 1:6, като се добавят към закваска, варива или тесто,
- за придаване на тъмен цвят и вкус на ръж на хлебни изделия, към тестото се добавят малцови екстракти,
- меласата се заменя с малцови екстракти за редуциращи вещества, като средно вместо 1 кг меласа се взема 0,8 кг малцов екстракт; обаче не е необходимо да се нагрява екстрактът от малц, тъй като той има значително по-нисък вискозитет в сравнение с меласата.

Анализът на свойствата на малцовите екстракти показва, че малцовите екстракти са здравословни, естествени, вкусни многофункционални хранителни съставки. Те са в състояние да се увеличат естествено вкусови качества, биологична стойност и удоволствие от консумацията на голямо разнообразие от храни.

Екстрактите са натурален продукт, приготвен от бирена пивна мъст класическа технологияи малцови зърнени храни, предимно ечемик. Те са сухи и тънки, неохмелени (без добавен хмел) и хмеляни.

Малцов екстракт. Какво е?

Това е концентрирана или изсушена есенция, произведена от ечемичен малц, повечето от които се използват в хранително-вкусовата промишленост. Екстрактът се използва за приготвяне на малцово мляко, зърнени закуски, добавки за тесто, фуражни смеси за животни. Зърнени храни като ечемик и ръж се използват за направата на малцови екстракти.

Екстрактите са малцови и фуражни. Нискокачественият ечемик расте с дребни зърна, съдържащи голямо количество протеин, лошо смилаемо нишесте. Обвивката му е дебела и не е подходяща за консумация. Малцовите екстракти за бира се произвеждат от висококачествени зърна. За заваряване добра напиткатрябва да сте сигурни в това.

Как да приготвим екстракта?

За да направите това, ечемичните зърна трябва да бъдат накиснати и изсушени, така че да започнат да покълват. Това е необходимо, за да се активират ензимите, които обработват нишестето, с което се храни ембрионът. Важно е да ги използвате правилно. От момента на поникване на зърното, то трябва да се изсуши в специална фурна. Това се прави, за да спре процеса на най-полезния за пивоварите етап. Така ще се запазят всички необходими и полезни вещества. Именно това зърно с фиксиран етап на покълване се нарича малц, който е разделен на много разновидности, всеки от които има свой собствен вкус, мирис и цвят. Малцът е светъл, виенски, мюнхенски, печен, шоколадов, сушен. От избора му зависи каква ще бъде бирата.

Производството на екстракта започва с смилането и накисването на зърното, за да се рестартира и ускори процеса на образуване на ензим, който превръща запасите от нишесте в зърната в захар, която дава ферментация. Покълналото зърно се нарича зелен малц. Той е по-активен. Резултатът е разтвор от захари, наречен пивна мъст. Първо се сварява, след което се смесва с хмела и се добавя мая за ферментация. За да се получи екстракт, пивната мъст се поставя в изпарител, където разтворът се сгъстява. По този начин екстрактът от малц е концентрирана мъст. Ако го купите и разредите у дома, получавате обичайната пивна мъст, приготвена в промишлени условия.

Варенето на пивната мъст е необходимо за разграждането на топлоустойчивите протеини. Ако това не се направи, бирата ще бъде мътна, вкусът и мирисът й ще се влошат. Малцовите екстракти за бира се продават под формата на прах и сироп. За да се получи сух продукт, сиропът се нагрява, напръсква се в гореща камера, капчиците му изсъхват и започват да се утаяват по стените на контейнера. Сухите екстракти не съдържат хмел, съставът им е подобен на сиропа.

Екстракт от хмелен малц

Най-трудният етап в технологичния процес на варене е подготовката на пивната мъст. За да се получи екстракт от хмелен малц, към малца се добавя хмел, за да се добави горчивина и аромат на бирата.

Биологичната стабилност на бирата се подобрява, пененето й се увеличава. Това става след смесване на малца с вода и загряването му до температура от 75 градуса, когато нишестето се разтваря и се превръща в захар.

След добавянето на хмел пивната мъст се охлажда и се насища с въздух. Това подобрява ферментацията, която трябва да протича в херметически затворен съд с монтиран в него воден затвор. След няколко дни ферментацията приключва и бирата се бутилира. Към него се добавя малцов екстракт или захар.

След това съдовете се запушват и се оставят за ферментация. Екстрактът от бирен малц е готов.

Малцов екстракт неохмелен

Приготвя се без добавяне на хмел, което отваря големи възможности за експериментиране. Тази бира може лесно да се приготви собствена рецептавкъщи. Неохмеленият екстракт от малц е основна съставка за качествената бира. Използва се за готвене различни сортовепенлива бира, тя замества захарта при производството на пивна мъст. Такива малцови екстракти се получават от малцирани зрели зърна. Те съдържат много въглехидрати, витамини, микроелементи и аминокиселини.

За да замените неохмеления екстракт, използвайте в следните пропорции:

• Един и половина килограма течен продукт замества един килограм захар.
• При замяна на един килограм захар със същото количество сух неохмелен продукт се получава най-качествената бира.
• Ако към един килограм захар се добави 0,5 кг сух екстракт, малцовият вкус на бирата ще се увеличи, тя ще стане по-силна с 20%.

Екстракт от ечемичен малц

За получаването му се използва лек ечемичен пивоварен малц. Особеността на технологичния процес е замяната на малца с немалцов ечемик (30%), който допълва състава на витамини, които имат благоприятен ефект върху организма. Ето защо екстрактът от ечемичен малц се използва активно като добавка към различни сладкарски и хлебни изделия, месни и млечни продукти.

За пълно извличане на екстрактивни вещества е по-добре да се използват ензимни препарати и бирена мая в течно състояние. Екстрактът от ечемичен малц може да се съхранява на стайна температурачетири месеца. Различава се по непретенциозност поради съдържанието на голямо количество твърди вещества (75%). Малцовите екстракти задържат полезни характеристикикогато температурата падне, което е удобно за дългосрочно транспортиране през зимата.

технология за приготвяне на домашна бира

С помощта на екстракт от малц можете лесно и бързо да приготвите.За да направите това, трябва:

• От буркана, съдържащ концентрата, махнете капака, отстранете опаковката с маята.
• Дръжте буркана отдолу топла водаДесет минути.
• Смесете съдържанието на буркана с три литра преварена гореща вода.
• В получената течна смес добавете 1 кг захар или малцов екстракт без хмел.
• Разбъркайте добре и добавете студена водав количество от 19 литра. Общо трябва да се получат 23 литра от готовия разтвор.
• Изсипете маята от сашето.
• Оставете приготвената смес да ферментира една седмица. Температурата трябва да е стайна.
• След това време стерилизирайте бутилките и изсипете получената бирена мъст в тях.
• За всеки литър добавете 10 грама захар или няколко бонбона.
• Оставете бутилките на стайна температура за три дни, оставете напитката да ферментира.
• След това поставете бутилките с бира за две седмици на място, където температурата няма да надвишава 10 градуса.
• Бирата е готова за пиене, а за да бъде вкусът все по-богат, трябва да я държите затворена още два месеца.

Произведени са от австралийската компания Coopers. Екстрактите са предназначени за приготвяне на бира в домашни условия. Те представляват фабрично произведена концентрирана пивна мъст и се изпаряват, докато се отстрани цялата или част от течността, за да се получи екстракт, в зависимост от това какво искате да получите. В първия случай ще се получи сух концентрат, във втория - течен.

Ето защо, ако разредите малцов екстракт с вода у дома, ще получите истинска индустриална пивна мъст, на базата на която ще приготвите вкусна бира.

Полезни характеристики

Малцът има положителен ефект върху човешкото тяло. Малцовите екстракти съдържат голямо количество микроелементи, разтворими вещества, намиращи се в зърната. Съдържа фосфор, магнезий, манган, селен, калций и витамини. Малцът е ценен заради високото си съдържание на протеин, който има необходимия набор от аминокиселини, които стимулират мускулния растеж и развитие.

Ползите от ечемичен малц са неоспорими. Съставът на зърната съдържа неразтворими фибри, които могат да стимулират храносмилането, чревната функция, да прочистят организма от токсини и токсини. Ечемиченото зърно също съдържа много витамин В4. Действайки заедно, те създават добър холеретичен ефект, предотвратяват образуването на ечемичен малц, има заздравяващи рани и обвиващи свойства в случай на увреждане на лигавиците на червата и стомаха. Като профилактично средство за заболявания като колит, гастрит, язва на стомаха, холецистит е ежедневното използване на запарка от ечемичен малц.

Ръженият малц е високоефективна енергийна храна, способна да възстанови и подсили човешкия организъм. Затова се препоръчва да се използва при анемия, изтощение. Ръжен малц се приема при големи натоварвания, за увеличаване на мускулната маса. Използва се като диабетен продукт поради съдържащите се в него вещества, които забавят усвояването на въглехидратите. Малцът нормализира кръвната захар. Той регулира производството на естествен инсулин.

Какво е екстракт от малц?

Малцовият екстракт е концентрирана и/или изсушена есенция от ечемичен малц. Повечето от малца, произвеждан в света, се използва в хранително-вкусовата промишленост, например за производство малцово мляко, зърнени закуски, добавки за тесто за печене и дори храна за домашни любимци. Има две основни разновидности на ечемика: малц и фураж и няколко подразновидности във всеки. Смята се, че ечемикът, от който се правят хранителни екстракти (3-ти и 4-ти клас), е по-лош от малца и чистите сортове. При ечемика от нисък клас зърната обикновено са дребни, с високо съдържание на протеини, лошо смилаемо нишесте и дебели люспи, които не са подходящи за консумация. В пивоварството се използва най-качественият ечемик и за да се свари добра партида бира, трябва да сте сигурни, че екстрактът за него е направен от такъв (бирен) ечемик.
За приготвяне на екстракта ечемичените зърна първо се накисват и изсушават, така че зърното да започне да покълва. Докато кълновете пробиват зърното, се активират ензими, които преработват нишестето, необходимо за хранене на ембриона и протеините в захари и аминокиселини, от които кълновете ще се нуждаят в бъдеще. За пивоварите е важно да могат да използват тези ензими и доставката на нишесте. Веднага след като зърното започне да покълва, то се суши в специална фурна, за да спре процеса на най-изгодния етап за пивоварите и да запази всички необходими вещества. Именно това зърно във фиксирания стадий на покълване се нарича малц. Има много разновидности на малца, отличаващи се с вкус, мирис и цвят, като видът бира зависи от избора им. Има лагер малц, светъл малц, виенски малц, мюнхенски малц, препечен, печен и дори шоколад.

Производството на малцов екстракт в завода е подобно на първия етап на варене от пълнозърнести ечемик. Малцовият ечемик се смила и накисва топла водаза възобновяване и ускоряване на образуването на ензими, които превръщат запасите от нишесте от зърната във ферментиращи захари. В резултат на това се образува разтвор на захари, който се нарича пивна мъст. Неговият пивовар първо сварява, след това смесва с хмела и добавя мая за ферментация. За да се направи концентриран извлек от пивната мъст, вместо да се продължи кипенето, тя се поставя в изпарител, където се сгъстява. С други думи, екстрактът от малц е просто концентрирана пивна мъст, така че когато го купите и го смесите у дома, получавате нормална индустриална мъст. В зависимост от това какъв вид бира искате да направите, можете да използвате екстракт от един или повече сортове.
Пивната мъст се вари по две причини: за разграждане на топлоустойчивите протеини, които иначе замъгляват бирата и развалят вкуса и аромата на бирата, и за изомеризиране на алфа киселините в хмела, за да придадат горчивина на бирата.

Ориз. 18. Завод за екстракт от малц (снимката е предоставена от Briess Malt & Ingredients Company)

Това се прави както у дома, така и в промишлените пивоварни, въпреки че хмелът не винаги се добавя веднага към екстракта във фабриките. Ако хмелът се добави по-късно, тогава екстрактът се вари само за разграждане на протеините, а след това, когато добавяте хмел към пивната мъст, трябва да го сварите у дома. След кипене във фабриката, пивната мъст се поставя във вакуумни дехидратиращи камери, за да запази екстракта по-дълго без консерванти. В тези камери разтворът се изпарява под налягане, което предотвратява карамелизирането на захарта, тъй като температурата не достига 100 ° C, и запазва вкуса и миризмата на екстракта. За да се направи екстракт с добавка на хмел, той може да се добави както при първото варене на зърна, така и вече в готовия екстракт под формата на изо-алфа киселини от хмел. И така, можете да видите, че екстрактът за домашно пивоварство е доста труден за приготвяне.
Продава се както в течна (сиропна) форма, така и под формата на прах. В сиропите съдържанието на вода е около 20%, така че 4 кг
сух малцов екстракт отговаря приблизително на 5 кг течност. За да се получи сух екстракт, течният екстракт се нагрява и разпръсква в силно гореща камера. Малките капчици изсъхват бързо и се утаяват по стените на камерата. Обикновено сухите екстракти не съдържат хмел и като цяло са подобни на сиропа.

Екстракт от ечемичен малц лек

Екстракт от ечемичен малц лек

TU 9184-002-05154587-13

Описание на продукта:

Екстрактите от ечемичен малц се получават чрез пасиране на натрошен ечемичен малц и ечемичено брашно с вода. Масата на кашата отлежава в съда за каша за определени периоди от време при определена температура съгласно програмираната схема за варене. По това време настъпва разтваряне и разделяне на съставните вещества на малца (нишесте, водоразтворими протеинови вещества, ароматни и минерални вещества). След това се извършва процесът на озахаряване и филтриране на кашата, за да се получи течна мъст. След това пивната мъст се вари в щадящ режим, за да се доведе процентът на твърдите вещества до стандартната стойност.

Съставът на суровините за производство на ечемик - малцови екстракти:

Пивоварен ечемичен малц съгласно GOST 29294;
Ечемик по GOST 5060 за производство на малц;
Ечемик съгласно GOST 28672 за брашно;

Области на използване

Основната област на приложение на екстрактите от ечемичен малц е заместването на традиционните и синтетичните захари в хлебопекарството, приготвянето на различни сладки и десерти. Поради високото съдържание на малтозна (малцова) захар екстрактите от ечемичен малц могат да се използват като по-здравословен заместител както на традиционните захари – захароза, глюкоза, фруктоза, високофруктозен сироп, така и на синтетичните аналози на захарта – ксилитол, сорбитол, аспартам.

С помощта на ечемичено-малцови екстракти се получават:
- Хлебни изделия;
- Сухи (зърнени) закуски, зърнени люспи, гозинаки;
- Зърнени блокчета, мюсли, закуски и мюсли;
- Меденки, бисквити, крекери, мъфини, бисквити, бисквити;
- Продукти за деца, спортно и диабетно хранене;
- Сладолед;
- Бира на намален цикъл;
- Малцово уиски на ечемичена основа със съкратен производствен цикъл;

Цели на използването на екстракти от ечемичен малц

• Корекция на цвета - като естествена съставка вместо химическа боя Карамелен цвят E150
• Корекция на сладостта - като естествен подсладител за печени, безалкохолни и млечни напитки
• Aroma Enhancer - за добавяне на малцов вкус към храни и напитки
• Удължаване на срока на годност на готовите продукти
• Скриване на нежелани вкусове и миризми
• Активатор на ферментацията - поради съдържанието на ферментираща и лесно смилаема захарна малтоза, ечемичено-малцовите екстракти са отличен активатор на ферментация при производството на ферментирали алкохолни напитки - тинктури и плодови вина.
• Удължаване на срока на годност на хранителни и фармацевтични продукти - когато в продукта е включен екстракт от ечемичен малц.

Предимства от използването на екстракти от ечемичен малц

Екстрактите от ечемичен малц насърчават по-активния растеж на дрождите, като по този начин увеличават обема на печените изделия. Дръжте мръвката и коричката еластични по-дълго. Помогнете за подобряването външен вид, за постигане на равномерна порьозност, хрупкава коричка с красив цвят, ронливост, вкус и дълъг срок на годност на хлебните изделия.Лечебно и профилактично действие на ечемичено-малцовите екстракти. минерален състав. Ечемик - малцовите екстракти са ценен източник на полезни лесноусвоими захари - малтоза (до 50%), малтотриоза (10% -18%) и в същото време са с ниско съдържание на глюкоза и фруктоза.

100 грама екстракт от ечемичен малц съдържа:

Калий - 351 mg;

Фосфор - 100 mg;

Натрий - 85 mg;

Магнезий - 37 mg;

Калций - 10 mg;

Ечемично - малцовите екстракти са богат източник на хранителни аминокиселини - левцин, фенилаланин, тирозин, аланин, изолевцин, триптофан, хистидин със съдържание от 7 до 29 mg на 100 грама продукт. Аминокиселините в състава им стимулират протеиновия метаболизъм, растежа и развитието на мускулите в човешкото тяло. Активира храносмилането, подобрява чревната подвижност, помага за премахване на токсини и токсини.

Приготвяне на луна и алкохол за лична употреба
абсолютно законно!

След разпадането на СССР новото правителство спря борбата срещу луната. Наказателната отговорност и глобите бяха премахнати, а член, забраняващ производството на алкохол-съдържащи продукти у дома, беше премахнат от Наказателния кодекс на Руската федерация. И до ден днешен няма нито един закон, който да забранява на вас и на мен да се занимаваме с любимото си хоби – приготвянето на алкохол у дома. Това се доказва от Федералния закон от 8 юли 1999 г. № 143-FZ „За административната отговорност на юридическите лица (организации) и индивидуалните предприемачи за нарушения в областта на производството и оборота на етилов алкохол, алкохол и алкохол-съдържащи продукти "(Сборник на законодателството на Руската федерация, 1999 г., № 28, точка 3476).

Извадка от Федералния закон на Руската федерация:

„Действието на този федерален закон не се прилага за дейността на граждани (физически лица), които не произвеждат продукти, съдържащи етилов алкохол, за целите на търговията.

Луна в други страни:

В Казахстанв съответствие с Кодекса на Република Казахстан за административните нарушения от 30 януари 2001 г. N 155 се предвижда следната отговорност. И така, съгласно член 335 „Производство и продажба Алкохолни напиткидомашно производство" незаконно производство с цел продажба на луна, чача, водка от черница, каша и други алкохолни напитки, както и продажбата на тези алкохолни напитки, води до глоба в размер на тридесет месечни изчислителни индекса с конфискация на алкохолни напитки, апарати, суровини и оборудване за тяхното производство, както и пари и други ценности. получени от продажбата им. Законът обаче не забранява приготвянето на алкохол за лични цели.

В Украйна и Беларуснещата са различни. Членове № 176 и № 177 от Кодекса за административните нарушения на Украйна предвиждат налагане на глоби в размер от три до десет необлагаеми минимални заплати за производство и съхранение на луна без цел продажба, за съхранение без цел продажба на апарат * за неговото производство.

Член 12.43 повтаря тази информация на практика дума по дума. „Производство или закупуване на силни алкохолни напитки (самона), полуфабрикати за тяхното производство (маша), съхранение на устройства за тяхното производство“ в Кодекса на Република Беларус за административните нарушения. Параграф № 1 гласи: „Производство от физически лица на силни алкохолни напитки (луна), полуготови продукти за тяхното производство (маша), както и съхранение на устройства *, използвани за тяхното производство - води до предупреждение или глоба в размер на до пет базови величини с конфискация на посочените напитки, полуфабрикати и устройства.

*Покупка лунни апаратиза домашна употребавсе още е възможно, тъй като второто им предназначение е дестилацията на вода и производството на компоненти за натурална козметика и парфюми.