Как да си направим сушена риба у дома. Как да сушим риба у дома? Съхранение на готовия продукт

Изсушеният продукт се различава от изсушения по предварително осоляване, готов е за употреба без допълнителна обработка. Изсушените кланични трупове обикновено са пресни и изискват допълнителна подготовка - трябва да се сварят или изпържат преди сервиране. Такъв продукт често се приготвя от жителите на северните райони, така че е добре запазен в зимен период. Преди да сушите риба у дома, препоръчваме ви да се запознаете с основните етапи на нейното приготвяне.

Избор и подготовка на риба за осоляване

За готвене сушена рибаНай-подходящи са следните видове:

• хлебарка;
• судак;
• костур;
• vobla;
• руд.

Избираме кланични трупове с малък или среден размер. По отношение на това дали е възможно да се суши замразена риба - без съмнение, но първо трябва да се размрази. Прясно уловен продукт е най-добре осолен за 10 часа, за да няма съмнения относно неговото качество и безопасност.

Опитваме се да подберем кланични трупове със същия размер, така че всички риби да са добре осолени. Преди осоляване не забравяйте да го измиете и почистите. Спускаме труповете във ваната, внимателно отмиваме тинята и речната кал от люспите и също така се опитваме да премахнем слузта, така че рибата да се окаже по-вкусна. След това премахваме вътрешностите, така че продуктът да няма горчив вкус и да изсъхне по-добре.

Забележка!

Ако са избрани големи представители за сушене, правим разрези в областта на гърба, така че да не изсъхнат твърде дълго.

Как да солите риба

След като продуктът се измие и почисти от вътрешностите, той е необходим. Можете да направите това по следните начини:

Сух посланик

Използваме за кланични трупове с големи размери. Подсушете ги добре с хартиени кърпи и след това натрийте добре с едра сол. Поставяме го в дървена кутия или кошница с дупки. Покриваме дъното с плътна кърпа и слагаме рибата върху него с корема нагоре. Слоевете са добре покрити със сол, в размер на 1,5 кг / 10 кг продукт. Затваряме кутията пластмасова опаковкаи се поставя на хладно място с ниска влажност за 7 дни. Инсталираме палет под кутията или полагаме мушама, защото излишната влага и сок ще „излязат“ през пукнатините.

Мокър посланик

Покриваме дъното на съд с подходящ размер със слой едра сол, върху който с крик нареждаме рибните трупове, предварително натъркани с него. Първо слагаме по-голям продукт и напълваме контейнера с малки рибки отгоре. Поръсете всеки слой със сол, така че да покрие напълно труповете. Разпределяме товара отгоре и го поставяме на хладно място за 4 дни.

Осоляване в саламура

За този метод на осоляване приготвяме специален физиологичен разтвор, в който след това ще бъдат поставени рибите. Разтваряме сол във вода, използваме пропорциите индивидуално. За да проверите дали саламурата е сготвена правилно - потопете я сурово яйце, което трябва да се появи. Ако е потопен в течност, добавете още сол. За накисване използваме трупове с тегло не повече от 500 g, оставяме ги в течност за 3 дни.

Подготовка на продукта за сушене

След като продуктът е добре осолен, преминаваме към следващия етап - накисване. Извършваме тази процедура, за да освободим рибата от излишната сол. Изплакваме труповете за 20 минути и след това накисваме за 3-7 часа, при скорост 1 ден осоляване = 1 час накисване.

За да проверим дали продуктът е готов за сушене, използваме следните методи:

• натискаме задната част на трупа, ако се е образувала дупка, тогава можете да продължите към следващата стъпка;
• хващаме трупа с едната ръка за главата, с другата за опашката и го разтягаме, ако прешленът започне да пука, тогава рибата може да се изсуши.

Ако продуктът не е „преминал“ теста за готовност, го оставяме да се посоли за още 1 ден.

Как да сушим риба: основни методи

Когато сушите риба, трябва да вземете предвид температурата на въздуха навън или в помещението, нивото на влажност и наличието на въздух. Всеки метод за сушене на продукта има свои собствени характеристики.

Балкон/вътрешно

Поставяме труповете далеч от слънчевите лъчи, върху тел, за това ги поставяме настрани, през отворите за очите. Можете също да използвате кламери, които след това закачаме на въже. Мазната риба може да се окачи с главата надолу, за да се отцеди излишната мазнина, така продуктът да изсъхне по-бързо. Когато сушим едри представители, отваряме корема им и вкарваме кибрит, така че труповете да изсъхнат добре и да не изгният вътре. Редовно проветряваме стаята и оставяме прозорците отворени.

Ако балконът не е остъклен, не забравяйте да покриете труповете от насекоми, за да предотвратите гниене и разваляне на продукта. За да направите това, използвайте марля, покрийте я с окачена риба или изградете рамка.

Забележка!

Най-подходящото време за сушене е ранна есен или късна пролет, когато температурата на въздуха навън не надвишава 20°C.

Във фурната

За да изсушите рибата във фурната, поставете продукта върху решетка, поставете лист за печене под него. Задаваме температурата на не повече от 80 ° C, в противен случай рибата ще бъде изпечена. врата фурналеко отворен, за да влезе въздух. След 2 часа покриваме главите с фолио и връщаме труповете за още 4-5 ч. Окачваме изсушения продукт и го изсушаваме за 2-3 дни.

В електрическа сушилня

В електрическа сушилня можете бързо да изсушите както малки трупове, така и големи риби, нарязани на парчета. По време на сушенето на продукта настройваме температурата на не повече от 50 ° C, в противен случай той ще се запари и месото ще остане зад костите. Възможно е също напълно да изключите отоплителната палатка и да използвате само режима на издухване.

Поставяме рибата на скарите, затваряме капака на уреда, задаваме необходимата температура, мощност на издухване и време за готвене. Готовият продукт може да бъде получен след 5 часа, но всичко зависи от това какви параметри са зададени.

На батерия

През отоплителния сезон рибата може да се суши и на батерия. За да направите това, поставете труповете да изсъхнат по един от следните начини:

1. под батерията. Покриваме пода с двоен слой дебела хартия или картон и разпределяме продукта. След като едната му страна изсъхне, преместваме рибата от другата страна.
2. На батерията. Покриваме го с кърпа и окачваме продукта върху него. След 2-3 дни обърнете рибата от другата страна.
3. Близо до батерията. Окачваме труповете на сушилнята за дрехи и ги монтираме до радиатора.

в микровълновата

Само микровълнова фурна с функция за конвекция е подходяща за готвене на продукта. Това се дължи на факта, че по време на сушене е необходимо да се осигури достъп на въздух, което конвенционалната микровълнова печка не може да направи.

Задаваме температурата на не повече от 40 ° C, подреждаме труповете в един ред и избираме необходимото време за работа.

Време за сушене на риба

Времето за сушене на кланичните трупове зависи от избрания метод на готвене, температура и влажност:

Ако продуктът се суши през зимата, времето за приготвяне може да бъде до 14 дни.

За да проверим готовността на продукта - опитваме го. Наличие на миризма сурова рибапоказва, че кланичните трупове трябва да бъдат изсушени. Освен това обръщаме внимание на външен видпродукт - повърхността на труповете трябва да е мазна, а самата риба трябва да е гъста и еластична. В същото време кожата остава здрава и изостава.

Съхранение на сушена риба

препоръчваме да увиете труповете в хартия или памучен плат, да ги поставите в плик и да разложите продукта във фризера. Когато съхраняваме риба в хладилника, редовно проверяваме за конденз върху целофан. Ако бъде намерен, актуализираме опаковката и хартията, в противен случай продуктът ще стане влажен.

Друг начин за съхранение на трупове е в платнени или хартиени торби на хладно място. Срокът на годност на продукта не трябва да надвишава 6 месеца. Също така е възможно продуктът да се съхранява в затворен капакбанка. При такива условия се съхранява до 5 месеца.

1. най-доброто времеза приготвянето на продукта - есента и пролетта, тъй като през тези периоди самата риба е по-тлъста и се оказва много по-вкусна.
2. За да не седят оси и мухи върху трупове, ние ги висим през нощта. Така че те ще имат време да изветрят, а също и да изсъхнат до сутринта и няма да привличат насекоми. Освен това можете да намажете продукта със смес от слънчогледово масло и оцет (3: 1).
3. Ако някои трупове са плавали по време на накисването, това „говори“, че не са били добре осолени. Те трябва да се сушат отделно, а също и да се ядат първо.
4. Не сушете продукта през лятото, тъй като под въздействието на висока температура труповете се оказват горчиви или напълно изгнили.

За да изсушите правилно рибата у дома и да получите вкусен и ароматен продукт, трябва да следвате всички основни етапи от неговото приготвяне, както и да следвате нашите препоръки за приготвяне на продукта, осоляването и сушене.

Те наричат ​​този, който преди това е бил осолен и след това изсушен при температура не повече от двадесет и пет градуса при естествени условия. При такъв комбиниран ефект тъканите на продукта се променят значително. Най-често за обработка се използват хлебарка, овен, риба, платика.

Как да сушим риба?

Този продукт се счита за една от най-популярните закуски за бира и други алкохолни напитки. Освен че знае как да суши риба, човек трябва да знае коя да избере за готвене. Прясна, прясно уловена уловка се изкормява, ако е по-голяма от тридесет сантиметра и се държи два часа на хладно място, смесена с коприва. Почистената риба се нанизва на тънко въже или канап през отвора за окото с гърбовете на една страна. В зависимост от размера им, от две до десет парчета могат да се поберат на канап. Краищата на въжето са завързани на възел. Снопчетата риба се измиват старателно в течаща вода от различни примеси и мръсотия, след което всеки труп се натрива с едра сол, част от солта трябва да се постави в хрилете и вътре в корема, ако уловът е изкормен.

Строго е забранено да се съхранява във влажни помещения, в тях лесно се разваля и ако все още е изсушено, месото ще стане грубо и безвкусно. Най-добре е готовият продукт да се съхранява на сухо място в специални торбички от плат, или в марля. Преди съхранение се уверете, че рибата е наистина суха, ако не е достатъчно изсушена, деликатесът бързо ще се влоши. Проверете всяка партида от продукта за наличие на мухъл мирис или плесен, като забележите и елиминирате причината навреме, можете да избегнете повреда на целия детайл. Ако знаете как правилно да сушите рибата, тогава няма да се притеснявате за нейната безопасност, защото правилно приготвена и изсушена, тя ще се съхранява дълго време.

Как да сушим риба под потисничество?

Изкормете прясно уловения улов и го посолете малко. След това изплакнете и направете малки разрези по целия гръб. Поръсете обилно с едра сол, наредете на слоеве и натиснете с подходящ товар, поставете на студено, например в хладилник. Колко дни сте държали рибата в сол на ниска температура, колко часа трябва да се накисва във вода, като я сменяте на всеки два часа. По време на тази процедура продуктът също е най-добре да се съхранява в хладилник. Неизкормената риба закачваме за опашката, а изкормената може да се фиксира, като се закачи с кламер през очите. Сушим в жегата, без достъп до пряка слънчева светлина, възможно е на покрит балкон, но под самия таван.

Днес малко хора, с изключение на запалените рибари, знаят как да сушат риба. Всъщност тази проста материя може да се превърне в шик.Тъй като този продукт се консумира предимно с алкохолни напитки, търсенето за него ще бъде постоянно.

Сред риболовците споровете не стихват как правилно да се окачат рибите за сушене - за главата или за опашката.

зад опашката

Има различни мнения. Някои са убедени, че рибата трябва да се окачва само с главата надолу, т.е. за опашката. Тъй като по време на тази опция за сушене цялата „мръсотия“ се влива в главата, която не се яде, а се откъсва и изхвърля. Също така, с тази опция за сушене, готовата сушена риба ще бъде по-малко горчива.

Тази позиция е разбираема. Сега аргументите в полза на тези, които сушат рибата с главата надолу.

По един или друг начин ще е необходима стълба за склад, за къща или обикновена стълба. Можете да използвате и сушилня за дрехи, която лесно се пренася на всяко място, от което се нуждаете.

Някои са сигурни, че рибата трябва да се суши по този начин - главата надолу

На глава

Привържениците на сухата риба, окачвайки я за главата, чрез пробиване на очите, имат свои собствени убеждения по този въпрос. Ако изсушите рибата по този начин, рибното месо ще абсорбира всички сокове и мазнини, придобивайки особен вкус, който обичат истинските рибни гастрономи, особено любителите на бирата.

И рибата висеше с главата надолу, за да изсъхне много по-добре. на първо място, главата трябва да изсъхне, в първата версия няма такава възможност.

Всичко е правилно и разбираемо.

Вторият изсушете рибата по единствения начин - главата нагоре

А риба, която изсъхне с главата надолу, ще горчи само в случай, ако вътрешните й органи (черен дроб) са повредени. Това обаче може да се случи, ако рибата е неправилно боравена по време на процеса на приготвяне. Ако всичко се прави внимателно, това няма да се случи.

И това е за тези, които не харесват първите два варианта

По един или друг начин всеки сам решава как да изсуши рибата - с опашката или главата нагоре. Всеки има свое мнение и мнение по този въпрос. не искаме да убеждаваме никого, просто се опитваме да изясним позицията и на двамата.

Как сушите риба? виси за опашката или за главата? Очакваме отговори в коментарите към статията.

Яденето на риба има положителен ефект върху човешкото тяло, така че трябва да се яде доста често. Тъй като далеч не винаги е възможно да закупите пресен труп или да го ядете веднага след покупката, сушените, пушените и консервираните продукти станаха много популярни. Можете да закупите тази опция в магазина, това е бързо и лесно, но в този случай няма точна увереност в качеството на продукта и колко време е там. За да се предпазите и да ядете прясна храна със сигурност, трябва сами да готвите рибата. За да направите това, трябва да знаете как да изсушите рибата сами.

Подбор и осоляване

За да получите вкусни продукти след сушене, е важно да можете да изберете правилния вид риба, която в процеса ще придобие необходимите качества. Важно е да вземете трупа, чието месо може да придобие желаната текстура, аромат и вкус.Изсушете най-добре дребни рибки, които обикновено не са търсени в индустриален мащаб - това са хлебарка, овен, платика и други подобни. Ако имате желание да изсушите по-големи риби, тогава можете да използвате платика, щука и сом.

За да е успешно сушенето и добър продуктът вкусови качества, важно е процесът да започне веднага след улавянето на рибата, без да се оставя за съхранениезащото може да придобие специфична миризма. Ако уловът се окаже твърде голям и не е било възможно да се капитализира наведнъж, можете да поставите рибата във фризера и да я оставите, докато се изядат предишните запаси. За да бъде продуктът вкусен по време на сушене, той трябва да има достатъчно мазнини, следователно рибата със средна и високо съдържание на мазнини в този случай е най-подходяща.

Преди да изсушите улова, той трябва да бъде правилно подготвен. В този случай има две различни гледни точки - някои смятат, че рибата трябва да се измие добре, да се отстрани слузта и едва след това да се нареже, докато други казват, че тези мерки влияят негативно на вкуса и просто избърсват рибата с парцал. Важно е да не докосвате люспите, те трябва да останат на място през целия процес на сушене. Твърде малките индивиди дори не се нуждаят от почистване от вътрешностите, защото те, заедно с мазнината на перитонеума, спомагат за постигане на по-интензивен вкус.

Ако рибата е тревопасна и процедурата по сушене се извършва през лятото, тогава вътрешностите трябва да се отстранят, в противен случай месото ще има горчив вкус. Ако се суши по-голяма риба, тогава процедурата за приготвянето й е различна: необходимо е да се извадят вътрешностите, но без да отваряте стомаха, за да не докосвате мазнината. За да изкормите такъв труп, трябва да го отрежете в областта на гръбната перка и внимателно да отстраните цялото съдържание. В края на процеса не е необходимо рибата и нейните части да се изплакват с вода.

След като рибата е приготвена, можете да продължите директно към процеса на сушене. Има определен алгоритъм на действия, който включва няколко етапа.

1. осоляване, който се произвежда в подходящ по размер контейнер. Рибата трябва да бъде покрита със сол и отгоре се изсипва физиологичен разтвор. Трябва да го държите в сол на хладно място, докато се осоли.
2. Следван от изплакнете добре трупа и го накиснете.За това е важно да използвате студена прясна вода. Времевата рамка ще зависи от това колко дълго е била осолена рибата.
3. Следващата стъпка е самият процес. сушене.Може да се извършва в естествена среда или да се използват допълнителни устройства.

Ако направите всичко правилно, тогава можете да очаквате, че сушената риба ще се окаже вкусна и ароматна.

Методи за сушене

За да изсушите рибата, можете да използвате две основни опции за този процес.

• Естествено сушене.Изисква наличието на чист въздух в открито пространство или в помещение с добра вентилация.
• изкуствено сушене.Това предполага използването на един или друг инвентар, който помага за поддържане на температурата, необходима за процеса.

Обикновено у дома най-често се използва естественият вариант. За постижение най-добър резултатважно е да се спазват всички тънкости на този процес.

1. Измитата и накисната риба трябва да се нанизва на въдица, за което обикновено пробиват главата на мястото на очите. Можете да използвате кламери и да придържате риба към устната. За големи риби направете дистанционер за клечка за зъби в средата на трупа, така че да изсъхне равномерно. Изобщо дребни рибкиможе да се суши върху мрежа, която е опъната върху твърда рамка.
2. През лятото снопчетата трябва да се поставят на място или стая, където има постоянен достъп на чист въздух и рибите ще се проветряват. Не можете да го оставяте на слънце, защото може да се влоши и мазнините ще се отцедят от него.
3. През пролетта и есента най-доброто място за сушене ще бъде навес, където слънцето не пада, но рибата е постоянно на вятъра. През зимата е удобно процедурата да се извършва на остъклен балкон, на тавана или дори само в кухнята.
4. За естествено сушене температурата на въздуха трябва да бъде между 18 и 20 градуса по Целзий.
5. Когато окачвате труповете, си струва да ги окачите така, че да са на малко разстояние един от друг, без да се докосват.
6. Когато избирате място за съхранение на улова, трябва да се уверите, че наблизо няма предмети със силна миризма, в противен случай рибата ще поеме аромата си.
7. Ако е горещ ден, не трябва да планирате да сушите рибата, защото такива трупове могат да горчиви.

Времето до готовност ще зависи от размера на рибата и времето на годината, когато се извършва процедурата.

• През пролетта и лятотопри оптимални метеорологични условия можете да получите готовия резултат след една седмица, а при много малки риби - след два дни.
• през зиматакогато навън е студено, за пълно изсъхване е необходимо да се изчака от един до месец и половина, през което време влагата вътре ще замръзне. В случай на сушене в апартамента сроковете се намаляват до 1-2 седмици.

За да направите сушената риба вкусна, е важно да знаете какво точно да правите кога различни опциисушене.

В електрическа сушилня

За сушене на риба в сушилня за зеленчуци е важно да изберете устройство, в което можете да изключите котлона, за да готвите трупа при температура не по-висока от 30 градуса. Поради наличието на вентилатор в устройството ще се осигури постоянен въздушен поток, което ще направи възможно бързото изсушаване на улова. В този случай готовият продукт ще бъде получен след няколко дни. Но има само един минус - стаята, където ще се проведе процесът, ще бъде наситена с миризмата на риба.

По време на използването на електрическата сушилня също е важно да се следи състоянието на кланичните трупове, като се проверяват постоянно. За да разберете дали продуктът е готов, трябва:

• оценете външния вид и структурата на рибата - тя трябва да има блясък от мазнини, да бъде плътна, но еластична;
• огледайте кожата, която трябва да остане стегната, за да може лесно да се отстрани;
• проверете везните, на които не трябва да се виждат кристали сол.

Има сушена рибаот електрическа сушилня можете веднага след готвене, но за да постигнете по-приятен вкус, по-добре е труповете да се поставят в пергаментова хартия и да се оставят на студено за няколко седмици.

Във фурната

Друг вариант за сушене на риба у дома включва използването на фурна, с която също бързо можете да получите желания продукт. За готвене е необходимо труповете да се поставят равномерно върху решетката на фурната и да се постави лист фолио под тях. Необходимата температура за готвене е 80 градуса, в противен случай рибата ще бъде изпечена. Както при другите методи за сушене, трябва да има и достъп на кислород, за което вратата трябва да се отвори леко.

След два часа готвене рибните глави се покриват с фолио и всичко се връща във фурната за 4-5 часа. Когато всичко е готово, всеки труп трябва да бъде окачен и изсушен още няколко дни, след което може да се яде.

На балкона

Друг вариант за сушене на риба в апартамент през зимата включва поставянето й на балкон или лоджия. Трябва да се окачи на разстояние, под него поставете всеки съд, където течността ще се оттича. Най-добрият вариант би бил балкон с вентилация, където можете да актуализирате притока на чист въздух с помощта на специално устройство. Ако не, тогава трябва да държите крилото на прозореца отворено. Най-добре е в това малко помещение да има леко течение, което ще позволи на рибата да изсъхне по-бързо.

Най-добре е да поставите труповете покрай стената или през балкона или лоджията. Обикновено при такива условия рибата се готви в продължение на няколко седмици, но крайните дати ще зависят от температурата в стаята и заобикаляща среда, което означава, че те могат да се увеличават или намаляват.

Как да почистя?

За да почистите сушена риба, можете да използвате нож или просто да го направите с ръце. За да бъде по-добре почистен, е по-добре да го омесите в различни посоки, като обърнете специално внимание на областта на корема и опашката. Такива действия ще помогнат за по-лесното отделяне на кожата от месото. Когато приготвянето приключи, трябва да й откъснете главата, тя не се яде.

Следващото движение ще бъде да се откъсне гръбната перка, което ще позволи на рибата да бъде разделена на две части в областта на гърба. С помощта на пръстите си можете да увеличите отвора, който се е образувал на мястото, където липсва перката, като правите това към главата. След това можете да премахнете кожата от гърба към корема, като правите това с палеца си. Удобно е да държите рибата с опашката към вас и главата на другата страна.

В случай на пилинг от гърба към корема е необходимо да се работи от двете страни на рибата наведнъж. Ако е по-удобно да почиствате на свой ред от всяка страна, тогава е по-добре да направите това от главата до опашката. Веднага след като гърбът и ребрата се почистят, трябва да хванете здраво корема и да отстраните останалата част от кожата от рибата. Така можете да получите висококачествена почистена риба, която ще бъде разположена в едната ръка, а кожата с вътрешностите в другата. Предимството на тази опция за почистване е, че ако има хайвер, той остава вътре в рибата, без да създава проблеми с извличането й от неядливата част.

Процедурата за почистване в началото ще изглежда доста сложна и отнема много време, но след 3-4 почистени трупове процесът ще се установи и няма да има проблеми.

За да изсушите правилно рибата у дома, трябва да знаете важните правила и някои нюанси, без които ще бъде трудно да се постигне желания резултат.

1. Извършвайки процедурата за осоляване, струва си да поставите големи риби на дъното на резервоара и по-малки отгоре, така че всички трупове да са равномерно осолени.
2. Когато подготвяте риба за сушене, си струва да обърнете внимание и на нейния размер, като изберете същия размер.
3. За пълно и по-бързо сушене на едри индивиди е необходимо да отворите корема им, което е удобно да се прави с клечки за зъби.
4. Ако по време на процеса на сушене резултатът не се образува, можете да опитате отново, като измиете рибата във физиологичен разтвор.
5. За да предпазите труповете от насекоми през лятото, можете да използвате оцет или Слънчогледово олио. Добър вариант би бил да увиете рибите с марля, така че мухите да не кацат върху тях.
6. По-добре е да окачите рибата вечер в деня на улова, защото до сутринта тя вече няма да е толкова свежа, ще придобие силен аромат, което ще увеличи привличането на мухи и оси към нея.
7. За да запазите сушената риба за дълго време, тя може да се увие в пергамент или да се постави в херметически затворен буркан. Свойствата и вкусът ще останат същите.

Можете да сушите риба по всяко време на годината. За топъл сезон можете да използвате открито пространство за това, в студения сезон - апартамент. През лятото има известна опасност под формата на насекоми, които могат да снасят яйца върху продукта. Най-простата защита в този случай е решетката. Ако се използва оцет, той трябва да се разреди в ниска концентрация, за да не се отрази на вкуса на продукта. Можете да изсушите рибата на закрито и след това да я окачите навън, което ще намали интереса на насекомите към нея.

Тъй като процесът на сушене може да варира в зависимост от сезона, вида и размера на рибата, има много нюанси на процеса.

• В процеса на накисване на трупове, които са преминали през процеса на саламуряване, е важно водата да се сменя няколко пъти, за да се поддържа чиста.
• Вкусът и мекотата му зависят от позицията на рибата по време на сушене. За да направите трупа по-мек, е необходимо да го окачите не с опашката, а с главата нагоре. Така че няма изтичане на мазнини от него.
• Сушенето на риба е дълъг процес, но за тези, които не искат да чакат, можете да използвате устройства като електрически сушилни, които привеждат улова до готовност само за осем часа.
• В тези региони, където сланите са силни през по-голямата част от годината, е трудно да се суши рибата традиционен начин, защото тук е замразен за около месец. След това уловът може да се съхранява доста дълго време, а труповете са много вкусни.
• Средата на лятото се счита за най-малко успешното време за сушене на риба, тъй като температурата на въздуха е твърде висока, уловът просто става гнил или горчив.
• Един от вариантите за осоляване, който е достигнал до нас от древни времена, изисква полагане на риба в дървени бъчви. От тях труповете получиха несравним аромат, който сега се счита за признак на висок клас на готвене.
• Много е важно рибата да не се излага на слънце. На отворени лъчи бързо се разтваря мазнина, от която месото губи своята мекота и нежност, а изсушеният продукт се оказва сух и постен.
• Има рецепта за приготвяне на риба във фурната, при която труповете се подреждат в глинени гювечета и се поставят в предварително загрята, но вече изключена фурна. Така уловът избледнява и се оказва много вкусен, сочен и добре осолен.
• В допълнение към самия процес на готвене е важно да можете правилно да съхранявате получения продукт. Ако това не се направи, продуктът придобива неприятна миризма и на повърхността му може да се появи слуз или мухъл. Това ще покаже, че тази риба не може да се яде.
• Традиционно се смята, че малките риби са по-лесни за мариноване и сушене, но с голяма можете да получите много повече. вкусно месо. Изборът е на човека, който приготвя продукта.

Процесът на сушене на риба не е толкова сложен, колкото може да изглежда на пръв поглед, основното е да знаете точно основните моменти и да вземете предвид онези тънкости, които оказват значително влияние върху крайния резултат. Любителите на риболова ще могат да се наслаждават дълго на плодовете на своя труд, ако спазват всички горепосочени препоръки.

За информация как правилно да сушите риба у дома, вижте видеоклипа по-долу.

За да изсушите рибата у дома, трябва да я подготвите правилно, да я осолите и изсушите естествено или с помощта на допълнително оборудване. Вкусовите характеристики на готовия продукт ще зависят от размера на трупа, както и от съдържанието на мазнини и структурата на филето.

[ Крия ]

Сушене или втвърдяване

Отличителните характеристики на сушене и сушене са представени в таблицата:

Каква риба може да се суши?

За сушене или сушене са подходящи малки или средни речни риби, а именно:

• червеноколес;
• овен;
• хлебарка;
• vobla;
• сабя риба;
• костур;
• судак;
• шаран;
• чистач;
• щука;
• пещ;
• шаран;
• шаран.

За сушене трябва да се използва само прясна риба, уловена преди не повече от ден. В противен случай продуктът може да се развали, без да има време за готвене.

Приготвяне на риба

Преди да изсушите рибата у дома, тя трябва да бъде внимателно подготвена по този начин:

1. Изплакнете труповете, отстранете слузта.
2. Не белете люспите, не изкормвайте дребните риби. Отстранете вътрешностите на тревопасните видове в горещо време - ако това не се направи, рибата ще започне да горчи и бързо ще се влоши.
3. Нарежете едрите представители напълно - изкормвайте, без да отлепвате кожата и люспите. За да направите това, изрежете трупа по гръбната перка. Оставете корема цял, за да се запазят мазнините отвътре. Не мийте нарязаната риба и нейните части с вода.

Основни стъпки за готвене

Процесът на готвене включва:

1. Лечение.
2. Осоляване.
3. Накисване.

осоляване

Има три основни начина за осоляване на риба:

• суха;
• мокър;
• саламура.

Сухо осоляване

Сухият метод се използва най-често при осоляване на трофеи с тегло повече от един килограм, а именно:

• щука;
• шаран;
• платика и други големи риби.

За сухо осоляване трябва да направите това:

1. Нарежете труповете по билото, отстранете вътрешностите, изравнете.
2. Посолете отвътре.
3. Поставете рибата с корема нагоре в дървена кутия.
4. Поръсете люспите със сол.
5. Покрийте с фолио и натиснете надолу с товар.
6. Оставете кутията на хладно място за период от три до седем дни.

По този начин можете да мариновате малка рибка, без да я изкормвате.

Мокро осоляване

Мокрият метод се използва за кланични трупове с тегло до един килограм. За осоляване ще ви трябват големи емайлирани съдовеили пластмасови бъчви.

Този процес включва стъпки:

1. Почистете рибата от мръсотия на сух начин.
2. Отстранете вътрешностите.
3. Покрийте дъното на съда със слой сол за поне няколко сантиметра.
4. Поставете труповете така, че гърбът на единия да припокрива корема на другия, като поръсете със сол.
5. Поставете следващия слой риба перпендикулярно на предишния.
6. Завършете стайлинга, щедро поръсете горния слой със сол.
7. Покрийте с капак с по-малък диаметър и натиснете надолу с товар.
8. След известно време, след отделянето на сок, който ще покрие рибата, извадете контейнера на студено място.
9. Времето за готовност зависи от размера на кланичните трупове и е до три дни.

Осоляване в саламура

Този метод на осоляване е най-подходящ за малки риби с тегло до половин килограм.

За този метод ви трябва:

1. Пригответе саламура - добавете сол към водата и разбъркайте добре. Определете концентрацията на разтвора, като пуснете в него яйце, то трябва да плува. Приблизително съотношение: три литра вода на килограм сол.
2. Поставете рибата в разтвора, така че да я покрие напълно (приблизителният обем е 1 литър на 3 килограма суровини). По-удобно е да нанижете труповете предварително на въже и заедно с тях да ги потопите в саламурата.
3. Покрийте с марля и натиснете надолу с товар.
4. Съхранявайте три дни на хладно място.

С негова видео рецепта за осоляване на едр речна рибасподеля Владимир Плисов.

накисване

Преди сушене рибата се подлага на накисване, за да се отстрани излишната сол от труповете, да се обезсоли повърхността. Това е необходимо, за да се готовиПродуктът не беше мокър и беше вкусен.

За това трябва:

1. Извадете рибата от саламурата и я оставете да почине, така че солта да се разпредели равномерно по целия труп.
2. Изплакнете рибата обилно в течаща вода. прясна водаи отстранете слузта от него.
3. Поставете труповете в контейнер и ги изсипете студена вода, като го сменяте периодично. (Времето за накисване е равно на времето за осоляване, готовността може да се определи чрез плаващи кланични трупове).
4. Избършете рибата и я поставете върху хартия, за да се отцеди излишната течност.

Изсушаване

Последната стъпка е окачването на трупа за по-нататъшно сушене.

Можете да направите това по два начина:

1. Рибата е окачена за опашката - за това трябва да се направи дупка в областта на задната перка, в която се навива тел. След това снопчетата се окачват на проветриво място. В това положение излишната влага и съдържанието на стомаха ще изтекат през устата, следователно крайният продукт няма да има горчив вкус.
2. Рибата се окачва за главата - за това се вкарва тел или въже в отворите за очите. Мазнината и жлъчката ще останат вътре и ще наситят месото, то ще стане по-меко и ще има лека горчивина.

Общи правила за сушене на риба:

• окачете труповете върху тел от неръждаема стомана или фино изплетено въже;
• детайлите не трябва да са в контакт един с друг;
• снопчетата се окачват в малка течение на сянка;
• за по-добро сушене можете да окачите труповете под прави слънчеви лъчиза 3-5 часа;
• ако времето е влажно и не е достатъчно топло, голяма рибатрябва да отрежете корема, да го отворите и да вмъкнете там "подпорни пръчки";
• времето за пълно изсъхване при добро, невлажно време е от три до пет дни.

В апартамента Във фурната В електрическа сушилня На открито

На открито

Характеристики на сушене на риба на открито:

• процедурата се извършва при слънчево време при температура 18-20°C;
• снопчетата се поставят върху хоризонтални решетки, релси, окачени в отворени кутии или под навес;
• при дъждовно време се крият под тента или в стая.

На балкона

Вентилираните балкони са подходящи за сушене на улова, особено при облачно и студено време.

На балкона сушим рибата по следния начин:

1. Покриваме пода в стаята.
2. Подменяме легена под окачените морски дарове, така че изтичащата мазнина да не оцветява стаята.
3. Отворете прозорците, за да позволите на въздуха да циркулира.

В стаята

Увяхваща риба в къщата - не по най-добрия начинзаради специфичната миризма. В апартамент снопчетата могат да се окачват до нагревател (през зимния сезон), като се постави вентилатор наблизо или труповете могат да се поставят над газова печка.

в мазето

Избата е подходяща за сушене на дребни риби, но най-вероятно ще трябва да се доведе до желаното състояние на по-топло място. Големите морски дарове изсъхват по-бавно и гранясват, преди да изсъхнат добре.

В мазето, поради ниската температура, сушенето може да отнеме до две до три седмици.

На тавана

Предимства на сушене на тавана:

• покривът се нагрява много, теченията ще ускорят сушенето;
• нито слънцето, нито дъждът ще падне върху труповете;
• винаги има достатъчно място под покрива.

Основното правило е връзките да се окачат по-високо.

Във фурната

Сушенето във фурната става по следния начин:

1. Наредете осолената риба на скарата. Поставете тава за печене на дъното или застелете с алуминиево фолио.
2. Задайте температурата на около 80 ° C (не по-висока), за да не получите само печена риба. Отворете вратата на фурната на 5-7 см.
3. Рибата трябва да изсъхне за два часа, след това покрийте главите с топлоустойчиво фолио и оставете за още 4-6 часа.
4. Окачете и изсушете още няколко дни.

В електрическа сушилня

За сушене е подходяща всяка конвекционна електрическа сушилня с функция за изключване на нагряване. Вграденият вентилатор ще осигури циркулация на въздуха.

Температурата трябва да е около 30°C, в противен случай рибата ще се запари и ще започне да се разпада. В зависимост от размера, процесът ще отнеме от 2 до 4 дни.

Как да определим готовността?

Най-добре е да определите готовността на рибата по вкус или по други признаци:

• рибата е полупрозрачна на светлина;
• има плътна и еластична текстура;
• има мазен блясък;
• солта напълно липсва на повърхността на трупа;
• кожа или люспи здрави, отстранени без затруднения;
• има богат пикантен, пикантен аромат.

Сушената риба е подходяща за ядене веднага след изсушаване. За окончателно узряване трябва да се остави на хладно място за 3-4 седмици, увито пергаментова хартияили вестник.

Как да се отървете от мухите?

През лятото се използват следните методи за борба с мухи и други насекоми:

1. Преди сушене труповете се накисват за 10 минути в разтвор на оцет - 10 литра вода и 120 милилитра есенция.
2. Рибните глави се обработват със слънчогледово масло.
3. Труповете се натриват с лук или чесън.
4. Плетките се покриват с марля, като не се оставят големи дупки. Напръскайте го с 9% оцет.
5. Заготовките се обработват с разтвор, приготвен от растително маслои оцет (в съотношение 1: 3).

Чекмедже за сушене Чекмедже за сушене сушилня

Характеристики на сушене на риба през студения сезон

За висококачествено сушене е необходимо топло и сухо време, така че през зимата и есента трябва да го създадете у дома.

Ако сушим риба през студения сезон, трябва да знаете:

• след накисване окачете рибата над ваната, за да се отцеди мазнината;
• най-доброто място за сушене остъклена лоджияили балкон с отворени прозорци;
• при сушене през зимата или есента е подходящ само сух метод на осоляване;
• подходящи са места в близост до батерията или над печката;
• плюс сушене през студения сезон - липсата на мухи.

През зимата е трудно да се готви висококачествена риба. Сушенето изисква свеж хладен въздух и ниска влажност, а през отоплителния сезон в апартаментите е много топло. Месото ще изсъхне бързо, но няма да има време да узрее.

Съхранение на готовия продукт

Готовата сушена риба се съхранява на хладно, добре проветриво място, като се използват следните контейнери:

• дишаща чанта;
• дървена кутия с капак;
• найлонова торбичка, плътно опакована;
• хранително фолио, филм или вестник.

Видео

Авторът на видео канала "Братя Приходко риболовни умения природа" ще разкаже за това как рибата се суши правилно, колко време отнема всеки етап.