La platija es un pez que se encuentra en los mares y ríos desde el Círculo Polar Ártico hasta Japón. Debido a su amplia distribución, este pez de fondo es conocido por pescadores y especialistas culinarios en Europa, Estados Unidos, Canadá y Japón.
La naturaleza ha formado el cuerpo de la platija de una manera inusual, el cuerpo plano del pez está adaptado para existir en el fondo. Como resultado, la carne de lenguado tiene propiedades no estándar. A lo largo de la historia, el hombre ha utilizado la platija con fines culinarios y medicinales.
Descripción de la platija
La platija es un pez depredador de fondo que vive en los mares y ríos de las cuencas del Atlántico y el Pacífico, así como directamente en los océanos.
El pez tiene características específicas:
- los ojos están ubicados en el plano horizontal superior del pez;
- marcada asimetría en el cuerpo
- los ojos se movieron a la derecha;
- los planos superior e inferior del cuerpo están coloreados de manera diferente
- la parte que mira hacia abajo es blanca, la parte superior varía en color en diferentes tipos de lenguado;
- en todo el diámetro del cuerpo del pez está equipado con una aleta circular;
- hay aletas pectorales auxiliares;
- la cola es corta, ligeramente bifurcada.
Dato interesante: los ojos de una platija pueden moverse independientemente uno del otro
Los peces adultos alcanzan los 45 cm de longitud. Las hembras son más grandes que los machos.
Los tipos más comunes de lenguado
Los ictiólogos describieron 30 especies de platija. En la industria pesquera, se clasifican dos variedades principales: mar y río.
Los principales tipos de platija:
- marina. Peces grandes (hasta 7 kg de peso), que se encuentran en casi todos los mares del norte de Europa;
- río. Vive en los mares de Europa, entra en las desembocaduras de sus ríos. Caza en el fondo arenoso. Color - marrón verdoso;
- vientre blanco. Se encuentra en los mares de los océanos Pacífico y Atlántico. Tiene un cuerpo curvo en forma de arco y un saliente en el centro del plano superior;
- estrellado. Distribuidos en el territorio desde Chukotka hasta Japón, pero no numerosos. Vive en desembocaduras de ríos, bahías poco profundas. Los ojos, a diferencia de otras platijas, están ubicados en el lado izquierdo de la cabeza. En la dieta de este tipo de peces, no sólo las presas habituales, sino también los deshechos de las piscifactorías;
- aleta amarilla La especie es la más numerosa. Los individuos son relativamente pequeños: hasta 500 g de peso. Los lenguados de aleta amarilla viven en el fondo en grandes bandadas;
- polar. Vive en los mares del norte, desde Siberia hasta Noruega. Puede entrar en las desembocaduras de los ríos. La especie se distingue por tener escamas muy pequeñas y una cola sin bifurcar. A menudo migra en busca de alimento.
estilo de vida de la platija
Fangosos lodosos en el fondo, cerca de amarres, pilotes, arrecifes naturales. El contenido principal de la vida de los peces es la caza.
Su botín:
- pez pequeño;
- gusanos poliquetos;
- crustáceos;
- mariscos.
La platija puede arruinar los "nidos de huevas" de otros peces. El depredador se esconde en lugares apartados del fondo, esperando a sus víctimas en una "emboscada". Se entierra en el barro o la arena con la ayuda de sus aletas, dejando solo sus ojos en la superficie.
El pez rara vez abandona el refugio inferior, nada en posición horizontal, doblando su cuerpo en forma de ola. La platija está despierta y caza solo de noche.
Dato interesante: la platija es el único pez que se encuentra en el fondo de la Fosa de las Marianas
La forma de vida ha desarrollado en los peces la capacidad de imitar: cambiar el color de la parte superior del cuerpo para que coincida con el color de la parte inferior. Esto ayuda a la platija a camuflarse tanto de la presa como de los depredadores más grandes.
Enemigos naturales de la platija:
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- Señuelos a base feromonas.
- tiburón;
- acné;
- Hipogloso;
- humano.
En el desove de primavera, la platija hembra genera hasta 10 millones de huevos. Los peces jóvenes aún no tienen la asimetría característica. Nadan de lado, sus ojos están colocados a ambos lados de la cabeza.
En el momento de la maduración (3 años de vida), el cuerpo de un pez joven ya está tomando una forma específica. Una platija saludable sobrevive en la naturaleza hasta por 10 años.
Cómo elegir y almacenar platija
El mejor pescado no se congela. La frescura de la platija es fácil de verificar por los siguientes signos:
- los ojos de los peces son brillantes, limpios;
- la carne es elástica, elástica por la presión;
- branquias rosadas;
- de la platija de mar viene el olor a sal, de la platija de río, el olor de un estanque.
Pero la platija fresca solo puede ser comprada por residentes de áreas costeras. En las ciudades alejadas del mar, el pescado se vende congelado. La ventaja de la platija es que rara vez se corta en pedazos antes de congelarla.
Debe elegir una carcasa brillante, sin grandes cristales de hielo y manchas blancas: "quemaduras por congelación". No tome pescado que se haya almacenado en el congelador durante más de 3 meses.
El pescado adquirido se cocina preferiblemente de inmediato, ya que no tiene una estructura densa. Debe almacenar la platija en el refrigerador, pero no en el congelador, colocarla en un plato plano o en una bolsa y verterla con hielo picado.
Platija en la cocina, recetas populares.
La carne tierna y dulce de la platija se prepara tan fácilmente que el pescado se puede utilizar como base para una cena diaria. Su sabor suave y textura inusual se presta a muchas recetas.
- freír en una sartén;
- interrogatorio intenso;
- extinción;
- decapado;
- horneando.
El olor característico no permite en sopas. Pero va bien con verduras, patatas, queso, champiñones, arroz. El sabor de la platija se combina bien con salsas picantes: tomate, a base de vino, rábano picante.
¡Importante! La platija no se puede freír a fuego alto, se convierte en papilla. El calor moderado hará que el pescado sea elástico y jugoso.
La platija se incluye en la cocina tradicional de pescado de Grecia, España, Italia, Turquía, Japón y los Estados Unidos. En cada cocina hay platos simples y sabrosos de este pescado, por ejemplo:
- En una forma engrasada, coloque capas de cebolla frita y ajo, trozos de filete de platija, rodajas de tomates frescos y limón, nuevamente trozos de pescado. Añadir unos cubos de mantequilla. Llevar al horno a 200° por no más de 20 minutos. Así son los griegos. Puede servir pescado preparado con arroz o calabacín frito, berenjena, papas hervidas.
- Precalentar el horno a 175°. Ponga el filete de lenguado en una forma engrasada. Sazone con jugo de limón, sal, pimienta. Coloque rebanadas de mantequilla, cubos de tomates en el filete, espolvoree con ajo en polvo y albahaca seca. Hornee hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor. Esta es una receta italiana, por lo que puedes servir el pescado con pasta o arroz.
- Las amas de casa estadounidenses ponen el filete de platija en una bolsa de plástico, agregan cualquier salsa picante allí y marinan durante 1 hora en el refrigerador. Luego, los trozos de pescado deben rebozarse en harina. El color más hermoso le dará harina de maíz. La platija se fríe en una sartén antiadherente, en una mezcla de aceituna y mantequilla. El filete se debe freír durante 3 minutos. en cada lado. La salsa de queso y las papas hervidas van bien con esta receta.
Valor nutricional y contenido calórico de la platija
La platija contiene muchos elementos valiosos para la salud humana. Esta:
- una gran proporción de minerales (selenio, fósforo, magnesio, hierro);
- muchas vitaminas B6, B12;
- Grasas no saturadas;
- ausencia de azúcares.
Para 100 g de pescado, hay:
- grasa - 1,5 g;
- proteínas - 24,2 g;
- carbohidratos - 0.
De 100 g de platija, una persona recibe solo 117,3 kcal. La platija frita en aceite vegetal aporta 201,81 kcal.
Cualidades gastronómicas y propiedades útiles de la platija.
La carne de la platija es blanca y suave, con mucha proteína. Se satura bien, pero no da aumento de peso. Beneficios de la platija:
- alto contenido de grasas poliinsaturadas, que protegen las células humanas del envejecimiento y el cáncer;
- equilibrio de minerales útiles: yodo, fósforo, hierro, vitaminas, selenio;
- colesterol útil, que destruye las placas de colesterol dañino en el revestimiento de los vasos sanguíneos;
- alto contenido de selenio, que nutre la glándula tiroides humana;
- ausencia total de carbohidratos.
¡Importante! Los peces de tamaño mediano contienen más nutrientes que los grandes o pequeños. La carne de pescado que pesa de 300 a 500 g es más sabrosa.
La platija es especialmente útil para mujeres embarazadas, ancianos, niños y personas que han tenido una enfermedad grave.
¿Qué sabemos sobre los beneficios de la platija para la salud humana?
Los dietistas consideran que los pescados planos son un medicamento.
La composición de sustancias valiosas hace que la platija sea útil en enfermedades como:
- hipotiroidismo;
- enfermedades cardiovasculares;
- gastritis crónica;
- colecistitis;
- Enfermedades autoinmunes;
- síndrome de fatiga crónica;
- anemia.
Los beneficios de la platija
Además de la nutrición dietética para enfermedades crónicas, la platija es buena en una dieta regular.
Sus propiedades beneficiosas aportan:
- ganancia de peso útil durante el embarazo;
- recuperación rápida después de enfermedades graves;
- prevención del cáncer en los ancianos;
- aumentar el rendimiento mental, la memoria en escolares y estudiantes;
- aumento del deseo sexual;
- mejorar la estructura del cabello y las uñas;
- limpiando la piel, aumentando su turgencia.
daño de la platija
El pescado, por regla general, no daña la salud. El valor curativo del pescado depende del método de preparación. La platija pierde la mayoría de sus propiedades útiles cuando se sala, se fuma o se enlata.
La platija preparada de esta manera puede dañar varios órganos del cuerpo humano:
- La platija salada retiene líquido en el cuerpo, provoca edema y aumento de peso poco saludable;
- La platija salada da una carga excesiva a los riñones;
- la platija salada y seca concentra la sal en las articulaciones, lo que conduce a la artritis;
- El pescado ahumado y enlatado es el foco de carcinógenos.
¡Importante! La platija seca sin sal conserva casi todas las sustancias valiosas. Pero las personas con enfermedades gastrointestinales no deben comer pescado seco.
Contraindicaciones
La platija está contraindicada en casos específicos:
- salado, ahumado, frito en aceite, la platija seca está contraindicada para personas con enfermedades del tracto gastrointestinal, hígado, vesícula biliar;
- el pescado salado y ahumado debe excluirse de la dieta de los pacientes con enfermedades cardiovasculares;
- las mujeres embarazadas y los niños menores de 14 años deben evitar el pescado salado y ahumado;
- la platija salada, ahumada y frita en aceite está contraindicada para personas con trastornos metabólicos;
- la platija está prohibida para las personas alérgicas al pescado.
caviar de lenguado
El caviar de lenguado es rico en vitaminas A, D, E, F, lecitina, ácido fólico. Estas sustancias lo hacen útil para:
- estimulación de las células cerebrales;
- aumentar la inmunidad;
- mejorar la elasticidad vascular.
El caviar de lenguado se sala, se fríe, se rellena con panqueques y se cubre con sándwiches.
Consejo: si el caviar se atrapa en platija fresca, debe exprimirse de la película con un tenedor antes de cocinar.
La platija no solo tiene valiosas propiedades dietéticas, sino también un sabor agradable. Estas propiedades hacen que el pescado sea popular en las cocinas nacionales de muchos pueblos. La platija al horno, hervida y guisada es útil para personas de cualquier edad y estado de salud.
Platija: beneficio y daño
