Para la mayoría de nuestros compatriotas que viven lejos del mar, el concepto de "marisco" se limita prácticamente a los peces e incluso a varios tipos populares de organismos vivos como el cangrejo de río o el calamar. Esas personas se sorprenderían mucho al saber que, de acuerdo con las reglas, el pescado no pertenece en absoluto a los mariscos, destacándose como un segmento separado del producto. Al mismo tiempo, para los residentes de la costa, los mariscos pueden ser el alimento principal durante años, y saben que esta categoría de alimentos es muy diversa y, lo que es más importante, es completamente saludable y muy sabrosa.
Para diversificar tu propio menú, solo necesitas ahondar en lo que se denomina pescados y mariscos en general.
Nombres y tipos de mariscos.
Para empezar, señalemos a los que viven en el mar, pero aún no se aplican a los mariscos. De la lista, debe eliminar inmediatamente los peces, así como los mamíferos: ballenas y delfines, si de repente obtiene un producto tan exótico. Todas las demás variedades que come una persona sugieren una clasificación en tres grupos principales.
mariscos
La esencia de los moluscos se describe mejor por cómo se les llama en ruso: de cuerpo blando, es decir, sin un esqueleto óseo en el grosor del cuerpo. Al mismo tiempo, algunos de ellos viven en caparazones, teniendo al menos cierta protección del mundo exterior, mientras que otros parecen completamente indefensos ante cualquier impacto físico. Notamos de inmediato que la mayoría de los moluscos terrestres no son comestibles, pero con los habitantes de los cuerpos de agua, la situación es completamente diferente.
La mayoría de las especies de estas criaturas han seguido siendo un alimento popular para muchas personas durante miles de años y, en las últimas décadas, han estado disponibles en casi todas partes.
- Entonces, históricamente, los moluscos bivalvos fueron los primeros en comerse, cuya participación en el número total de moluscos de cuerpo blando no es más de una quinta parte. La elección recayó en ellos por la facilidad de su producción, ya que muchos de estos moluscos viven en aguas poco profundas. De los organismos bivalvos, los mejillones y las ostras son los más conocidos.
- La gran mayoría de todos los moluscos del planeta pertenecen a los gasterópodos, pero son relativamente poco conocidos como alimento, e incluso los gourmets experimentados no siempre pueden presumir de conocer su sabor. Sin embargo, un caracol bastante conocido pertenece a esta categoría, pero si hablamos específicamente de mariscos, entonces la lista de las principales especies comerciales es la siguiente: platillo de mar, abulón, trompetas, litorinos, liebres de mar.
- No debemos olvidarnos de los cefalópodos, que constituyen una pequeña parte de la masa en su conjunto, pero representan una parte importante de los moluscos comestibles. De todos los calamares de cuerpo blando que se pueden comer, el sabor de estas criaturas en particular es el más conocido, porque los mismos calamares secos se venden en todas partes. De los manjares más insólitos que cada vez se encuentran más en las estanterías de los supermercados, también cabe destacar los pulpos y las sepias.
La importancia de los moluscos en la nutrición de las personas en todas las regiones del mundo solo ha aumentado en los últimos años, por lo que, cada vez más, la humanidad se está alejando de la pesca de estas criaturas, prefiriendo cultivarlas en granjas especiales.
La forma más fácil de organizar tales opciones es para bivalvos, sin embargo, como excepción, hay granjas para otros de cuerpo blando. Empresas similares, aunque no numerosas hasta ahora, ya se encuentran en diferentes partes de Rusia.
Crustáceos
Los representantes de este grupo de seres vivos son mucho más conocidos por la humanidad, incluso en nuestro país, ya que fueron simples cangrejos de río que durante mucho tiempo fueron casi los únicos mariscos que podrían diluir la eterna "hegemonía" de los peces. Familiarizarse con esta criatura de las amplias masas de la población resultó ser posible también porque los cangrejos de agua dulce, que se pueden encontrar en casi cualquier lago o río, se comen activamente, por lo que incluso aquellos que no han visto el mar han oído hablar de ellos durante mucho tiempo. un producto.
Los crustáceos llevan un estilo de vida fundamentalmente diferente, estamos acostumbrados al hecho de que son criaturas bastante lentas, pero algunos de ellos prefieren estar completamente inmóviles, dependen en gran medida del azar, como lo hace el zooplancton a la deriva río abajo, o se adhieren a la parte submarina de los barcos, moviéndose detrás de ellos.
Como regla general, se comen especies relativamente móviles.
En realidad, los cangrejos de río también se encuentran en el mar, pero los grandes embalses salados son más valorados para delicias tan populares hoy en día como los camarones y los cangrejos.
Si las dos primeras especies se consideran bastante asequibles, entonces la langosta (también conocida como langosta) generalmente se refiere a manjares costosos, aunque esto es cierto en mayor medida para individuos realmente grandes, y no para todas las langostas sin excepción. Además de las especies descritas, también se extraen varias langostas y cigalas, así como balanus.
Entre estos últimos, por cierto, está el pato de mar que, para sorpresa de muchos lectores, en la práctica resulta mucho más caro que la cacareada langosta. En los últimos años se ha reanudado la captura de otro crustáceo, cuya pesca está prohibida desde hace un cuarto de siglo, se trata del krill.
Habiendo probado una comida tan inusual, puede decir razonablemente que se alimenta de plancton.
Al igual que en el caso de los moluscos, en las últimas décadas se han abierto cada vez más intensivamente granjas especiales que permiten el cultivo artificial de crustáceos. Otra cosa es que todavía hay menos empresas de este tipo que para los moluscos, y algunas de ellas también cultivan crustáceos no comerciales, sino alimento para otras piscifactorías.
Equinodermos
La mayoría de las personas conocen este tipo de mariscos, si lo conocen, principalmente de películas o libros, ya que es muy difícil obtener un producto de este tipo en nuestro país. El caso es que este tipo de criaturas se encuentran exclusivamente en el fondo marino, por lo que al menos no son tan fáciles de atrapar. Afectando su baja prevalencia y el hecho de que ninguno de ellos se considera un manjar universalmente reconocido, tal cocina puede complacer a un gourmet que intenta encontrar nuevas experiencias, pero probablemente no a todos les guste.
En términos de especies, los pepinos de mar, holoturias (pepinos de mar) y algunos erizos de mar son los más consumidos. El número total de especies de equinodermos utilizadas como alimento es de varias docenas de especies. La principal región de su captura es el sudeste asiático, cuyas exóticas obras maestras culinarias no suelen ir más allá del territorio.
trepadores
Holothuria
¿Cuáles son los más sabrosos?
El tema del gusto es un asunto delicado, sobre todo porque en todo el mundo se consumen cientos de tipos diferentes de pescados y mariscos, cocinados de mil maneras diferentes. Cada persona puede tener su propia opinión sobre qué tipo de marisco es el más delicioso.
- Si hablamos del grupo de mariscos en general, entonces los crustáceos deben considerarse un manjar generalmente reconocido: los mismos camarones tienen una gran demanda, sin mencionar los cangrejos más raros o los cangrejos de río familiares. Sin embargo, los verdaderos gourmets suelen recomendar probar el krill enlatado, que, según ellos, se parece un poco a los mismos camarones, pero los supera con creces en ternura y riqueza de sabor. Pero las famosas langostas, por regla general, no se destacan particularmente en el sabor, son más apreciadas por su gran tamaño, aunque, por supuesto, no se las puede llamar insípidas.
- Entre los moluscos bivalvos, los mejillones y las ostras no se diferencian radicalmente en nada, salvo en la terneza, que es mayor en estos últimos.
- Si hablamos de cefalópodos, los más populares son los calamares, cuyo sabor probablemente sea familiar para muchos. Es este producto el más popular en todo el mundo y en una variedad de opciones de cocción, desde virutas secas hasta filetes ahumados, fritos, hervidos o al horno. Los mismos pulpos son llamados por muchos más tiernos, pero solo sus tentáculos pueden considerarse un manjar, mientras que todas las demás partes no son tan impresionantes.
- En cuanto a los gasterópodos equinodermos y de cuerpo blando, estas delicias ciertamente no son para todos. Baste decir que el sabor de muchos pepinos de mar se describe como algo así como cartílago de esturión para entender que se trata de un plato muy específico.
Cabe señalar que los platos de mariscos deben consumirse no solo por su agradable sabor, sino también por su utilidad para el cuerpo. En primer lugar, todos los mariscos son dietéticos, y si su preparación no implica el uso de grandes cantidades de sal, rara vez son dañinos para los humanos, e incluso entonces, generalmente con recomendaciones específicas para compilar el menú.
Los expertos en nutrición saludable señalan que dichos alimentos son muy ricos en vitaminas, minerales y compuestos orgánicos útiles, y todo esto se absorbe mucho mejor que en el caso de la misma carne de res o cerdo.
Es imposible no notar que tanto la delicia como la utilidad dependen en gran medida de la región en la que se compran los mariscos. Las tecnologías modernas ya permiten entregar dichos productos incluso en lugares donde el mar más cercano está a miles de kilómetros de distancia, pero la mayoría de las veces los proveedores tienen que congelar los mariscos para que no desaparezcan en el camino. Como resultado, tanto el sabor como los beneficios se pierden parcialmente, por lo que los amantes de la comida experimentados siempre aconsejan elegir no tanto el tipo de marisco como la región en la que lo probarás.
Si nunca antes ha estado particularmente interesado en tales alimentos y, en consecuencia, no sabe realmente cómo elegirlos, las posibilidades de tomar la decisión equivocada solo aumentan. Para garantizar que las impresiones del nuevo sabor sigan siendo las mejores, le daremos algunos consejos populares para ayudarlo a invertir sabiamente en productos del mar.
- Los tipos exóticos de mariscos en el extranjero pueden brindar una experiencia completamente inusual, pero la pregunta es si el proveedor logró traerlos de lejos, conservando el sabor y el aroma originales. Desafortunadamente, la congelación profunda estropea las mejores propiedades del plato, y la entrega a una región donde el uso de tales mariscos aún no es muy popular solo prolonga el período de envejecimiento en la ventana en estado congelado. Por esta razón, vale la pena iniciar un conocimiento de aquellos productos que se comercializan relativamente cerca o al menos no se traen de ultramar.
- ¡Lo más caro no significa lo mejor! Muchos rusos viven lejos del mar, por lo que la entrega juega un papel importante en el precio de los animales marinos. Por eso, el mejor marisco suele venderse en el mar, donde es relativamente barato, y un producto de ultramar vendido en algún lugar de las profundidades del continente podría perder todas sus ventajas para cuando se trajera aquí.
- Tampoco debe pensar que el bajo precio del producto es siempre una ventaja. Bajo costo significa ahorrar en algo, lo que para un producto puede ser bastante negativo. Si se encuentra en la costa, e incluso en una región no turística, y el marisco que se ofrece se capturó literalmente aquí, entonces su precio debería ser realmente bajo y esto no indica una calidad mediocre. En todos los demás casos, esto generalmente indica cierta negligencia en la tecnología de entrega y almacenamiento, que está plagada de intoxicaciones alimentarias en toda regla.
- Si es posible, intente comprar mariscos solo en puntos de venta verificados. con cierta reputación, que puede mostrar los certificados de calidad apropiados. El hecho es que la mayoría de los mariscos son productos perecederos y la misma congelación, que puede extender significativamente su vida útil, debe llevarse a cabo utilizando una tecnología especial, de lo contrario, se romperá la estructura de la carne tierna. Una papelería ubicada en el mismo lugar intentará no asustar a sus clientes, por lo tanto, controlará la calidad de la adquisición y el almacenamiento.
Pero un comerciante al azar en el mercado que no emite un cheque puede desaparecer cualquier día y no puedes responsabilizarlo si te vende un producto de baja calidad.
- Comprando exclusivamente a proveedores de confianza, nunca confíe únicamente en su autoridad y responsabilidad. Los mariscos se echan a perder muy rápidamente, y la falta de atención humana banal o incluso la negligencia a menudo conducen al hecho de que entre el lote fresco hay uno o dos especímenes rancios. Incluso la estación sanitaria y epidemiológica no siempre puede realizar un seguimiento de esto, por lo que siempre, al elegir un marisco, averigüe primero cómo determinar el grado de su frescura y nunca descuide ese control.
- En el caso de cocinar en casa un plato completamente desconocido, puede ser difícil determinar qué tan bien resultó si no tiene idea de cómo debe saber. Debido a esto, las notas especiales de sabor y aroma a menudo no se revelan por completo, pero la anfitriona ni siquiera comprende que el plato no se ha llevado al ideal. Para evitar tales situaciones, pruebe los mariscos primero en la cocina de otra persona, idealmente en un restaurante de mariscos.
Para obtener información sobre cómo comer mariscos, vea el siguiente video.
