La carpa cruciana (lat. Carassium) es un pequeño género de peces, que incluye 5 especies y pertenece a la familia Carp. Los 3 tipos más comunes de carpa cruciana:
1) Carassium carassium - crucian dorado o crucian común. Vive desde Europa Central hasta Siberia Oriental;
2) Carassium gibelio - Carpa plateada. El hábitat natural es el Océano Pacífico, Siberia, los tramos inferiores de los ríos de la cuenca de Aral. Se introdujo en muchos cuerpos de agua dulce de Siberia y Europa, por lo que ahora se encuentra a menudo junto con la carpa dorada, y la carpa plateada a menudo reemplaza a la carpa dorada. También es posible la aparición de híbridos de dos especies;
3) Carassium auratus - Goldfish. Es una forma de carpa cruciana, criada artificialmente a partir de la carpa dorada (China). Actualmente, hay más de una docena de razas.
En términos culinarios, solo los dos primeros tipos de carpa cruciana son de interés. Sus características distintivas:
a) el cuerpo de la carpa dorada tiene un tinte amarillo, de dorado a rojo cobrizo, y la carpa plateada tiene un color blanco plateado, a veces con un tinte verdoso, aunque a veces también se encuentran individuos amarillentos;
b) en la línea lateral, la carpa dorada tiene 33 escamas, la carpa plateada tiene hasta 31, y son algo más grandes;
c) de perfil, la cabeza de la carpa dorada es más redondeada que la de la carpa plateada;
d) los peces dorados juveniles tienen una mancha oscura delante de la aleta caudal, que desaparece con la edad; los peces dorados jóvenes no la tienen;
e) la carpa dorada puede alcanzar una longitud de 50 cm con una masa de más de 3 kg, mientras que la carpa plateada tiene el siguiente diseño de parámetros: longitud de hasta 40 cm, peso de hasta 2 kg.
La carpa dorada y plateada no son muy diferentes entre sí en términos de estilo de vida, composición química y, en consecuencia, propiedades útiles. Por lo tanto, además tiene sentido hablar de ellos en general.
Descripción de crucian
La carpa cruciana tiene un cuerpo alto con una espalda gruesa, ligeramente comprimida lateralmente, una aleta dorsal larga y escamas grandes que son suaves al tacto.
En la boca, una hilera de dientes faríngeos.
Estilo de vida de la carpa
La carpa se encuentra solo en ríos y lagos bajos y pantanosos. En las zonas montañosas (lagos de montaña) es extremadamente raro.
La madurez sexual ocurre a los 3-4 años de edad. El desove ocurre en la primavera, cada hembra deposita hasta 300 mil chispas directamente sobre la vegetación.
La carpa cruciana es un pez sorprendentemente tenaz que puede existir incluso en los embalses que se congelan por completo en invierno. Se trata de la capacidad de la carpa cruciana para caer en animación suspendida (hibernación), mientras está enterrada en el limo a una profundidad de 50-70 cm. Su vitalidad también es aprovechada por pescadores aficionados que usan pequeños crucianos como cebo vivo para atrapar depredadores. pescado.
La dieta del carpín es vegetación acuática, zooplancton, zoobentos, pequeños invertebrados y partes muertas de plantas (detritos).
La carpa cruciana es un objeto de pesca y se cría ampliamente en la acuicultura.
Cuando los científicos comenzaron a estudiar la carpa cruciana, se enfrentaron a un hecho inexplicable: en algunos embalses solo vivían las hembras crucianas. ¿A dónde fueron los machos? Resulta que no estaban allí.
El hecho es que el caviar crucian, por razones obvias, barrido por una hembra, puede ser fertilizado por machos de otros representantes de ciprínidos (cucaracha, tenca, dorada, carpa, etc.). La verdadera fecundación no ocurre entre diferentes especies biológicas, sin embargo, tal "cohabitación" es suficiente para que los huevos comiencen a desarrollarse. En este caso, solo aparecen hembras en la descendencia. Este fenómeno en biología se llama ginogénesis.
cocinar carpa
Las carpas son populares en la cocina de una gran cantidad de países, incluida Rusia. Un cocinero experimentado puede hacer una verdadera obra maestra culinaria con carpa cruciana, lo que, en general, no es sorprendente, ya que la carne de carpa es sabrosa, tierna y jugosa.
La carne de carpa tiene un inconveniente: el olor a barro. Sin embargo, deshacerse de él es bastante fácil. Antes de cocinar la carpa cruciana, debe limpiarla y marinarla durante un par de horas en una solución débil de vinagre. También puede agregar jugo de limón a la marinada. Un par de horas, y no habrá rastro del olor. Además, esto ayudará a deshacerse de los huesos más pequeños: simplemente se disuelven.
La carpa se puede cocinar de cualquier manera: se puede hervir, freír, guisar, secar, ahumar, etc. El plato nacional de la cocina rusa es la carpa al horno con crema agria o leche.
Valor nutricional de la carpa cruciana (por 100 g)
| Contenido calórico, kcal | 87 |
| Proteínas, g | 17,7 |
| Grasas, g, incluyendo: | 1,8 |
| Ácidos grasos saturados, g | 0,4 |
| Colesterol, miligramos | 50 |
| agua | 78,9 |
| Ceniza, g | 1,6 |
| macronutrientes | |
| potasio, mg | 280 |
| calcio, miligramos | 70 |
| magnesio, miligramos | 25 |
| sodio | 50 |
| fósforo, mg | 220 |
| cloro, mg | 165 |
| azufre, mg | 177 |
| oligoelementos | |
| Hierro, miligramos | 0,8 |
| cromo, mcg | 55 |
| flúor, mcg | 430 |
| Molibdeno, mcg | 4 |
| níquel, mcg | 6 |
| vitaminas | |
| Vitamina A (retinol), mcg | 20 |
| Vitamina B1 (tiamina), mcg | 60 |
| Vitamina B2 (riboflavina), mcg | 170 |
| Vitamina C (ácido ascórbico), mg | 1,0 |
| Vitamina E (tocoferol), mcg | 0,4 |
| Vitamina PP (ácido nicotínico), mg | 2,1 |
| Vitamina PP (equivalente de niacina), mg | 5,4 |
Propiedades útiles de crucian.
La carne de carpa contiene proteínas de alta calidad, que se equilibran en la composición de aminoácidos. Hay especialmente muchos en él aquellos aminoácidos que afectan favorablemente el funcionamiento del sistema nervioso. Por lo tanto, sin exagerar, podemos decir que el que come carpa cruciana se volverá más inteligente, más equilibrado, más optimista. Los científicos incluso han descubierto que si comes al menos un plato crucian cada semana, luego de unos meses, las habilidades del habla y visoespaciales aumentan en un promedio del 6%.
Se recomienda introducir la carne de carpa en la dieta de las mujeres embarazadas, ya que esto tiene un efecto beneficioso sobre la visión del niño. Se trata de las sustancias que forman parte de la grasa cruciana y aceleran el desarrollo del sistema nervioso fetal. Más precisamente, deberíamos hablar de ácidos grasos, que son necesarios para el crecimiento de las células nerviosas. Debe tenerse en cuenta que estos ácidos se encuentran en cantidades suficientes en la leche de las mujeres, pero los científicos aún no han aprendido a sintetizarlos para agregarlos a las mezclas artificiales.
La carpa tiene un bajo contenido calórico, lo que permite incluirla en la dieta de quienes desean adelgazar. Un alto contenido en hierro y vitaminas A y E contribuye a la rápida renovación de la sangre y la piel. Además, estas vitaminas son un poderoso factor anticancerígeno y fortalecen el sistema inmunológico.
