Absenta: qué es y sus variedades

Ajenjo- ¡una bebida alcohólica con una concentración de 50 a 89,9%! El componente más importante de la absenta es el ajenjo, cuyos aceites esenciales contienen una gran cantidad de tuyona. Se sabe que el ajenjo induce un estado eufórico y, en dosis altas, alucinógeno. Es gracias a estas propiedades que la absenta se ha vuelto tan popular.

que es la absenta

La tuyona es el elemento principal por el cual la absenta es famosa por su efecto. Otros componentes de la absenta: ajenjo romano, anís, hinojo, cálamo, menta, melisa, regaliz, angélica y algunas otras hierbas. La bebida cuenta con numerosos seguidores y no menos numerosos detractores en todo el mundo. Y el punto aquí no es de ninguna manera la fuerza de la bebida, que a veces alcanza los 86 grados, sino las propiedades narcóticas debido al uso de ajenjo amargo en su fabricación. En realidad, es la presencia de esta planta, que dio nombre a la bebida, la principal cualidad distintiva de esta absenta.

Además del sabor amargo del ajenjo, la absenta también tiene el sabor de otras plantas y especias que contiene: anís, menta, hinojo, toronjil, regaliz, cilantro y otros. Las extraordinarias cualidades gustativas de todas estas plantas están destinadas principalmente a disfrazar la fuerza de la bebida en sí.

Variedades de absenta

La absenta se puede clasificar en función de varios criterios: fuerza, color, contenido de la sustancia estupefaciente - tuyona, lugar de fabricación y, finalmente, la marca del fabricante directo.

Si hablamos de fuerza, entonces, de acuerdo con la clasificación generalmente aceptada, la absenta se puede dividir en dos categorías: bebidas de alta concentración: 55-65 grados y bebidas extremadamente fuertes: ejemplos clásicos de absenta que contienen 68-86% de alcohol. Al mismo tiempo, a los ojos de los verdaderos conocedores, solo la última categoría de bebidas que pueden retener los aceites esenciales del ajenjo merece el derecho de llamarse absenta. Además, debemos recordar que la absenta real debe elaborarse exclusivamente a base de aguardiente de uva.

Absenta en la calavera, 89,9% de alcohol! (Ajenjo Antitoxina)

Cuatro tipos de absenta se distinguen por color.

1. Verde (verde claro a esmeralda)

   Color clásico (clorofila) de la absenta; amarillo (ámbar): se obtiene debido al "envejecimiento" gradual de las células de clorofila.

2. Rojo (rubí claro)

   Se consigue añadiendo extracto de granada a la bebida.

3. Negro (marrón oscuro)

   En la fabricación se utilizan raíces de ajenjo libres de clorofila e infusión oscura de acacia negra.

4. absenta blanca

   Durante el período de prohibición, existía la llamada absenta blanca o "secreta" ("La Bleue"), una bebida que contenía tuyona, pero con el propósito de enmascarar, sin un color característico debido a una tecnología de fabricación ligeramente modificada.

Al mismo tiempo, debe tenerse en cuenta que en la industria moderna de la absenta, el color deseado se puede impartir a la bebida utilizando colorante alimentario.

Según el contenido de tuyona

A su vez, se divide en tres variedades:

1. Absenta con alto contenido en tuyona

   25-100 mg/litro.

2. Bajo en tuyona

   1,5-10 mg/litro.

3. libre de tujona

1. Suiza

   Produce predominantemente absenta extremadamente fuerte y rica en tuyona, pero en cantidades muy limitadas, prácticamente no comerciales.

2. checo

   En primer lugar, se especializa en variedades extremadamente fuertes con distintos grados de saturación de tuyona, producidas en grandes lotes.

3. España

   No solo produce absenta a escala industrial, sino que trata de complacer tanto a los amantes de una bebida menos fuerte con un bajo contenido de tuyona como a sus oponentes.

4. Francia

   La segunda patria de la absenta, Francia, se destaca. Si bien los destilados mixtos que allí se producen se consideran formalmente absenta, esto se hace principalmente por respeto a la contribución de este país al proceso de creación y distribución de la bebida. Como saben, los fabricantes franceses abandonaron por completo el uso de ajenjo en sus productos, reemplazándolo con anís estrellado, lo que, como ya sabemos, hace que las bebidas que ofrecen solo se parezcan mucho a la absenta.

   Sin embargo, hay marcas de Absinth que contienen tuyona, como La fee y Lucid, que se posicionan como producidas en Francia. Pero al mismo tiempo, el primero de ellos está producido por la compañía británica Green Utopia, y el segundo por la estadounidense Viridian Spirits LLC.

5. Otros países

   Los países secundarios que producen absenta o bebidas similares en contenido son: Italia, Alemania, EE. UU. y los Países Bajos. En particular, el Liqueur d "Absinthe" que se vende en Ámsterdam, que contiene 26 miligramos de tuyona por litro, cuya producción se atribuye a la marca francesa "Francois Guy", se ha convertido en un fenómeno curioso. Recientemente, Rusia, Ucrania y Bulgaria están tratando de únete al club de países productores de absenta. .

Hablando de marcas conocidas de absenta, vale la pena comenzar con una breve reseña de las empresas que produjeron la bebida, por así decirlo, en su vida pasada, es decir, desde el momento de su creación (fines del siglo XVIII). ) hasta su prohibición casi universal (principios del siglo XX). Entre los principales productores y marcas de la bebida de la época, además del pionero en esta industria, la firma "Pernod Fils", debemos mencionar dinosaurios de la industria de la absenta como "Fritz Duval Dubied Père & Fils", "A . Vichet, la Cressonnee", "Terminus", "A. Junod", "Primo joven", "L. Lemercier" y "Duval", "Oxygenee" y "absenta Kübler". Al mismo tiempo, la mayoría de ellos estaban relacionados de alguna manera con la familia Perno o con el área francesa de Pontarlier.

La aparición de la marca Pernod Fils en Pontarlier se produjo gracias al mayor Daniel Henri Dubier, que en 1797 compró una receta de medicina de ajenjo a sus creadores, las hermanas Enrio de Swiss Kuve, y a su yerno, el suizo Henri -Louis Perno, quien puso la producción de la bebida a modo de fábrica. La extrema popularidad de Pernod Fils se evidencia en el hecho de que a finales del siglo XIX la empresa producía 30.000 litros de bebida al día.

En 1798, uno de los parientes más cercanos de la casa Dubier/Pernot, Fritz Duval, abrió su propio negocio en Couve, nombrando a su descendencia: "Fritz Duval Dubied Père & Fils".

A su vez, en Pontarlier había fábricas de productores de absenta tan conocidos como A. Vichet, la Cressonnee", "A. Junod", "Cousin Jeune" y "Terminus". Por cierto, la famosa actriz de teatro francesa Sarah Bernhardt apareció en el cartel publicitario de este último.

Es interesante el destino de la bebida producida bajo la marca "Oxygenee", en cuyo anuncio había una frase optimista: "Es genial". Tras el levantamiento de la prohibición de la absenta, esta marca reapareció en los lineales. Pero como, como ya hemos dicho, la absenta francesa actual no contiene ajenjo, el revival de Oxygenee resultó muy condicionado.

Otra cosa es la marca suiza “Kübler absenta”, fundada en 1863, prohibida junto con otras marcas en 1910, y resucitada por el bisnieto del fundador de la empresa tras la relegalización de la absenta.

Marcas modernas de absenta

Dado que ya hemos establecido las principales cualidades de la absenta real (la presencia de ajenjo, una graduación superior a 68 grados, así como el uso exclusivo de aguardiente de uva en la elaboración), creo que se deben seguir estos criterios a la hora de elegir una bebida. Así, a continuación se enumeran las marcas de absenta correspondientes a los principios de selección anteriores.

1. Suizo La Bleu- 68 grados, 25-35 mg de tuyona por litro, cultivada a partir de absenta blanca de contrabando.
2. Logan Fils- 68 grados, 10 mg de tuyona por litro.

Absenta de Swiss La Bleu

absenta checa

1. absenta de la colina- 70 grados, 1,5 mg de tuyona por litro, fue esta bebida, a pesar de la ausencia de un número significativo de ingredientes menores en ella, la que abrió la era de la re-legalización de la absenta.
2. Absenta Staroplzenecky- 70 grados, 10 mg de tuyona por litro, según el fabricante, la bebida se elabora según la receta tradicional de la época napoleónica.
3. Rey de los espíritus Original- 70 grados, 10 mg de tuyona por litro y King of Spirits Gold - 70 grados, 100 mg de tuyona por litro, ambas versiones de la bebida son absenta amarilla.
4. Absenta de Praga- 70 grados, la cantidad de tuyona por litro es significativamente silenciosa.
5. Logan 100 de Logan Absenta- 70 grados, 100 mg de tuyona por litro.
6. Escarabajo de absenta- 70 grados, 30 mg de tuyona por litro.
7. magia verde- 70 grados, 59,3 mg de tuyona por litro.
8. Absenta teichenné
9. Zelena Muza- 70 grados, 10 mg de tuyona por litro.
10. Absenta Original- 70 grados, 10 mg de tuyona por litro.

Absenta de Hill's absenta

absenta española

1. Xenta- 70 grados, 35 mg de tuyona por litro, producido recientemente también en Italia.
2. Xenta superior- 70 grados, 35 mg de tuyona por litro, esta modificación se distingue por menos anís, elegante diseño de envase y la presencia de una ramita de ajenjo en cada botella.
3. Deva 70% variedad de Deva Absenta
4. Absenta Serpis- 70 grados, hasta 30 mg de tuyona por litro.