El nabo es una planta herbácea anual o bienal de la familia de las coles. Un cultivo de raíz amarilla lisa, en diámetro puede alcanzar de 8 a 20 cm y pesar 10 kg. Todos los tipos de nabos son de maduración muy temprana, el cultivo de raíces terminado se forma en 40 a 45 días, variedades tardías, en 50 a 60 días. La roseta de hojas alcanza una altura de 40 a 60 cm El nabo como planta vegetal y medicinal se conoce desde la antigüedad. Los nabos se pueden hornear, hervir, rellenar, preparar guisos y guisos, es adecuado para hacer ensaladas. Puede almacenarse durante mucho tiempo en un lugar fresco sin perder sus cualidades curativas; fácilmente absorbido por el cuerpo y recomendado para alimentos para bebés. En Rusia, la expresión "más simple que un nabo al vapor" se conoce desde hace mucho tiempo, lo que indica su uso frecuente y muchos años.
El nabo fue una de las primeras verduras que recibió mucha atención de la humanidad. Los griegos, egipcios y persas alimentaban a los esclavos con nabos, considerando esta hortaliza como un alimento tosco pero saciante, los romanos consideraban los nabos como el alimento de los plebeyos, pero con el inicio de nuestra era, la hortaliza salió de la categoría de “ esclavo”: a principios de la Edad Media, los nabos horneados al carbón se consideraban un manjar y, a menudo, se servían con carne como guarnición.
El nabo era la verdura principal en la cocina eslava. Y no solo entre la gente común, sino también entre los comerciantes más ricos y la nobleza. Hablando de "básico", ponemos nabos en lugar de papas, que ahora, tanto como guarnición como en sopa, y puré de papas, hervidas, al horno y fritas, se usan en una gran cantidad de platos. Catalina II insistió en cultivar papas más "a la moda" y convenientes, y de manera lenta pero segura, los nabos fueron empujados a la categoría de vegetales "obsoletos". En el siglo XX cocinar con nabos ya era algo común, incluso indecente. Con el paso de los nabos a la categoría de simples hortalizas, se perdieron muchos secretos de su elaboración, preparación y recetas a base de nabos.
Propiedades útiles del nabo.
Desde la antigüedad, el nabo se ha considerado un excelente medio para limpiar el cuerpo de toxinas. El nabo crudo contiene hasta un 9% de azúcares, un contenido muy alto vitamina C(el doble que en cualquier tubérculo), B1, B2, B5, PP, provitamina A (especialmente en nabo amarillo), polisacáridos de fácil digestión, esterol (elemento necesario en el tratamiento de la aterosclerosis.
Los nabos contienen el elemento raro glucorafanina, un análogo vegetal del sulforafano que tiene propiedades anticancerígenas. Este elemento se encuentra solo en nabos y varios tipos de col: brócoli, colinabo y coliflor.
El nabo contiene oligoelementos y metales raros: cobre, hierro, manganeso, zinc, yodo y muchos otros. Los nabos contienen más fósforo que los rábanos y los rábanos, y el azufre, que es necesario para purificar la sangre y disolver los cálculos en los riñones y la vejiga, no se encuentra en ningún otro vegetal familiar. Los altos niveles de magnesio ayudan al cuerpo a almacenar y absorber el calcio. El nabo incluso contiene un antibiótico que inhibe el desarrollo de algunos hongos, incluidos los peligrosos para el cuerpo humano (que, sin embargo, no funciona en Escherichia coli y estafilococos).
El nabo activa la actividad del hígado y la secreción de bilis, lo que previene la formación de cálculos biliares. La celulosa apoya la activación de la motilidad intestinal y la prevención del estancamiento de nutrientes. Esto tiene muchos beneficios para reducir el colesterol, que a su vez es excelente para prevenir la aterosclerosis. El nabo contiene lisozima, una sustancia con actividad antimicrobiana muy fuerte. Es interesante señalar que el nabo es un antibiótico natural, capaz de destruir o prevenir signos de diversas enfermedades, especialmente de la piel y las mucosas.
El nabo es un producto bajo en calorías rico en vitaminas. El nabo satura, pero no permite que comience el exceso de peso. Las sales minerales y los aceites esenciales contenidos en los nabos pueden servir como un complejo universal que regula la salud. No es sin razón que aparecieron tantos cuentos de hadas y dichos sobre los nabos. Esta raíz tiene efectos cicatrizantes, diuréticos, antiinflamatorios, antisépticos y analgésicos. Además del hecho de que los nabos bien cocidos son muy sabrosos, también son increíblemente saludables.
Para los pacientes diabéticos, el nabo es un excelente tónico general, los médicos lo recomiendan especialmente en invierno. Sin embargo, vale la pena controlar la cantidad de alimentos ingeridos, ya que este tubérculo contiene mucha azúcar y, en general, debe abstenerse de colinabo.
El jugo de nabo se bebe para la tos, el dolor de garganta (desde un simple resfriado hasta la restauración de una voz completamente "encogida"). Alivia los síntomas del asma, mejora el sueño y calma los latidos del corazón. Los nabos hervidos se muelen en gachas y se aplican a los puntos doloridos con gota. E incluso un dolor de muelas se eliminó con una decocción de nabos. Una gran cantidad de fibra en los nabos estimula la motilidad intestinal.
Una decocción de raíces de nabo mejora el sueño, calma los latidos del corazón, tiene un efecto laxante, ayuda con el asma y la bronquitis. Para preparar una decocción, necesitará una o dos cucharadas de raíces de nabo picadas. Es necesario verter doscientos ml de agua hirviendo, hervir durante quince minutos y colar. Tomar una decocción de 1/4 de taza cuatro veces al día o un vaso a la hora de acostarse.
Quizás el papel decisivo en el desplazamiento de los nabos lo jugó el mayor tiempo de cocción de los nabos en relación con las patatas. Las papas se cocinaron mucho más rápido, se volvieron desmenuzables y blandas, y se podían hacer más platos con ellas. La sensación de saciedad de los nabos y las papas es similar, en ese momento no se acostumbraba comprender las causas de las sensaciones. La "saciedad de patata" fue el resultado de una fuerte digestión de grandes cantidades de almidón. Los carbohidratos, que forman la base de las papas, proporcionan una gran cantidad de calorías, pero son los alimentos con carbohidratos los responsables del exceso de grasa corporal. Los nabos, como el apio, la raíz de perejil y las chirivías, a menudo ignorados hoy en día, también pueden usarse en sopas en lugar de papas e incluso hervirse al estado más suave. Sí, cocinar nabos lleva más tiempo, pero en términos de equilibrio de nutrientes y propiedades curativas especiales, el nabo deja atrás a las papas, y en las hábiles manos de un chef experimentado se convierte en un manjar.
Al guisar y hornear, puedes cocinar muchos platos maravillosos con nabos. Por ejemplo, con manzanas y pasas. El nabo en este plato es el ingrediente principal, pero son posibles las opciones con salsas, salsas y aditivos. El nabo puede ser un plato de acompañamiento para la carne, la caza o el pescado.
Propiedades peligrosas de los nabos.
El nabo es un producto muy útil, pero su uso excesivo puede empeorar la situación en algunas enfermedades. Por lo tanto, el nabo crudo está contraindicado en pacientes con problemas estomacales y duodenales, colitis y gastroenteritis aguda. Tampoco se recomienda utilizar este cultivo de raíz en su forma cruda para la inflamación del hígado y los riñones, así como para otras dolencias intestinales.
Además, no se recomienda agregar platos con nabos a su dieta para ciertas enfermedades del sistema nervioso central. Por lo tanto, si tiene problemas con el sistema nervioso, debe consultar a un médico que le dirá si es adecuado que coma nabos y platos.
Si bien es útil para las mujeres embarazadas comer 200-300 gr. nabos 1-2 veces a la semana, no se recomienda que una madre con un bebé coma nabos: el bebé puede tener una reacción impredecible: alergias, diarrea, cólicos, estreñimiento. Por lo tanto, se recomienda introducir nabos en la dieta de un niño a partir de los 2 años.
¿Buscas recetas inusuales? Prueba el nabo relleno de champiñones.
