쌀 보드카(사케)는 독특하고 비교할 수 없는 맛으로 널리 보급되었습니다. 제품은 일본의 국민 음료입니다. 알코올성 음료의 범주에 속하지 않습니다. 그것은 뜨겁고 차게 먹을 수 있습니다. 일본인들은 종종 사케를 넣습니다. 다양한 요리세련미와 독창성을 강조합니다. 원작을 만드는 비결은? 쌀 보드카? 집에서 얻는 방법?
국가 일본 음료 준비의 역사와 특징
사케는 약 2,000년 전에 일본에 처음 등장했습니다. 처음에 이 음료를 준비하는 과정은 간단하고 원시적이었습니다. 그것은 쌀을 씹고 발효시키는 것으로 구성되었습니다. 곰팡이가 핀 누룩이 발견된 후 기술이 바뀌었습니다. 이 물질은 발효 중에 타액을 대신하게 됩니다. 오늘날 일본에서는 쌀 보드카가 대규모로 생산됩니다. 이 나라의 거의 모든 지역에는 이 음료를 생산하는 공장이 있습니다. 준비를 위한 수백 가지 요리법이 있습니다.
생산 과정은 쌀의 특별한 준비로 시작됩니다. 이를 위해 특별한 거친 곡물이 재배됩니다. 조심스럽게 닦고, 세척하고, 습도가 높은 방에서 한동안 보관합니다. 마지막 준비 단계스팀 처리입니다. 다음으로 곰팡이가 핀 누룩 곰팡이가 곡물 덩어리에 도입됩니다. 그 특이성은 전분을 알코올로 전환시키는 능력에 있습니다. 결과 혼합물은 효모와 결합됩니다. 발효는 3개월 동안 진행된다. 만료 후 음료는 여과되고 병에 담깁니다.
사케는 여러 종류로 분류됩니다. 강도, 매운맛 및 단맛의 수준에 따라 가벼운 음료와 뜨거운 음료가 있습니다. 어린 보드카는 연한 노란색이고 숙성된 보드카는 어둡습니다. 이 유형의 알코올 맛에는 과일 향이 있습니다. 이 사실에 대한 이유는 경험 많은 전문가들에게도 알려지지 않았습니다.
집에서 요리하는 법
집에서 술을 빚는 데는 약 3주가 걸립니다. 에서 음료수를 받으려면 원래의 맛, 기술을주의 깊게 관찰해야합니다. 다음 재료가 필요합니다.
- 고품질 백미 - 180g;
- 정제수 - 300ml;
- 특별한 곰팡이가 핀 쌀 곰팡이 - 100g;
- 갓 짜낸 레몬 주스 - 3ml;
- 효모 - 3g.
요리 과정은 단계별입니다. 다음 기술을 준수해야 합니다.
- 쌀 준비. 낟알을 옮겨 12시간 동안 물을 채워 더욱 뚜렷한 맛을 냅니다. 씻은 후 시리얼을 끓입니다. 이를 위해 증기선이 사용됩니다. 허용된 전통 요리약한 불로 냄비에.
- 발효. 냉각된 혼합물을 사전 멸균된 용기에 담습니다. 여기에 소개 레몬 주스, 곰팡이 및 효모. 질량은 완전히 혼합됩니다. 접시 양의 1/3을 차지해야합니다. 후자는 어둡고 서늘한 곳에 두십시오. 매쉬는 매일 혼합됩니다. 용기는 일반 고무 장갑 또는 물개로 닫힙니다.
- 여과 및 보관. 발효 중에 작은 거품이 나타납니다. 약 3주가 지나면 가스 배출이 중지됩니다. 바닥에 퇴적물이 형성됩니다. 이는 음료가 준비되었으며 필터링할 수 있음을 나타냅니다. 필터링을 위해 면모를 사용하여 여러 층의 거즈 사이에 놓습니다. 밀폐된 유리병에 사케를 붓습니다. 쌀 보드카는 추운 곳에 보관됩니다.
이 레시피에 따라 500ml의 음료를 얻을 수 있습니다. 요새는 약 20도가 될 것입니다. 더 많은 사케를 만들려면 재료의 양을 비례적으로 늘려야 합니다. 을 위한 장기 보관쌀 보드카는 60도 온도에서 10분간 여과한 후 저온 살균 음료여야 합니다.
집에서 사케를 만드는 데 필요한 재료는 가까운 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다.
쌀 사워 도우 누룩은에서 구입할 수 있습니다 기성품, 직접 요리하는 것이 훨씬 저렴하고 신뢰할 수 있지만. 누룩은 곰팡이의 작용으로 발효되기 시작하는 곰팡이가 핀 쌀입니다. 스타터를 준비하고 일반 보관함에 보관할 수 있습니다. 냉동고언제든지 사용할 수 있습니다.
사워 도우 누룩의 경우 생 쌀을 가져다가 흐르는 물에 잘 헹굽니다. 물이 완전히 맑아질 때까지 쌀을 씻는다.
고급 사워도우는 찐 쌀로만 만들기 때문에 슬로우 쿠커나 이중 보일러를 사용하세요. 밥은 살짝 식혀주세요. 실온, 누룩 씨앗을 뿌리고 14-16시간 동안 발효시킵니다. 쌀이 마르지 않도록 덮어야합니다. 여러 층으로 접힌 면직물이나 거즈를 적시십시오.
사워 도우의 준비 상태를 결정하는 것은 매우 간단합니다. 백설 공주 쌀에는 날카로운 치즈 냄새가 있어야합니다.
사케를 만들기 전에 모토라이브 사워도우를 만들어야 합니다. 찐 쌀을 찌고 누룩 사워 도우와 섞고 따뜻한 물과 건조 효모를 추가합니다. 음료와 베이킹을 위해 빵 효모를 섭취하는 것이 좋습니다.
결과 혼합물을 유리 병, 뚜껑을 덮고 섞어서 서늘한 곳이나 냉장고에 넣습니다.
10일 동안 매일 모토 사워도우를 흔들어야 합니다. 완성된 모토는 크림 수프와 같습니다.
맥아 사워 도우가 준비되면 수제 사케 만들기를 시작할 수 있습니다.
준비 과정은 꽤 길어서 총 30일 이상 걸립니다. 그럼에도 불구하고 결과는 당신을 실망시키지 않을 것이며 다음에이 놀라운 음료를 준비하는 것이 더 쉬울 것입니다.
사케를 만들기 전에 쌀을 끓이고 375g을 실온으로 식힌 다음 물 450ml, 모토 사워 도우 및 누룩 한 잔을 섞습니다. 유리 제품. 이를 위해 3 리터 병을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 프로세스를 관찰하는 것이 더 편리합니다.
결과 혼합물을 하루 동안 따뜻하게 두십시오. 이 시간 동안 쌀은 모든 액체를 흡수해야합니다.
하루 동안 여러 번 잘 저어줍니다.
셋째 날에는 찐 쌀 750g, 누룩 효모 225g, 물 6컵을 추가해야 합니다. 잘 섞고 12시간 동안 보온합니다. 결과 혼합물을 10-12시간마다 흔드십시오!
다음날 삶은 밥, 누룩, 물을 넣고 저어 따뜻한 곳에 두십시오.
5일째부터는 강한 발효가 시작됩니다. 원하는 음료의 강도에 따라 사케를 2~3주간 숙성시킵니다. 20일에 음료의 강도는 약 19%가 됩니다. 10일째 음료의 강도는 15%입니다.
마시기 전에 무명천으로 음료를 걸러 유리 병에 부어야합니다.
이 사케는 냉장고에서 최대 한 달 동안 보관할 수 있습니다. 많은 양을 만들어 오래 된 사케를 만들고 싶다면 병에 넣기 전에 60도 수조에서 5분 동안 가열해야 합니다.
이 훌륭한 음료의 맛을 즐기려면 술을 제대로 마시는 방법을 알아야 합니다.
일본인은 약간 데워진 작은 잔으로 음료를 마시는 것이 좋습니다. 최적의 온도는 15-25도입니다. 특별한 컵 초코를 구입할 기회가 있다면 일본 전통 간식의 진정한 맛을 경험할 수 있습니다.
집에 있는 쌀 보드카는 약 3주 동안 준비됩니다. 따라서 이 음료의 전통적인 맛을 알고 싶다면 인내심을 가지시기 바랍니다.
쌀을 밤새 담가 두십시오 - 이것은 최상의 결과를 얻기 위해 수행됩니다. 더 나은 맛완성된 음료.
쌀이 모든 물을 흡수하자마자 보드카 만들기를 시작할 수 있습니다. 밥을 찌는 것이 가장 좋지만 냄비 나 가마솥에서 익숙한 방법으로 할 수 있습니다. 가능한 한 오랫동안 밥을 지으십시오. 그러면 곡물의 벽이 강화되고 발효가 더 길어집니다.
발효 과정이 길어질수록 "사케"의 맛이 좋아지는 것으로 알려져 있습니다. 쌀 보드카 레시피를 사용하면 훌륭한 음료를 만들 수 있습니다. 당신이 이것들을 좋아한다면 이국적인 요리스시처럼 사케는 데코레이션 뿐만 아니라 축제 테이블, 그러나 또한 일본식 파티에 좋은 추가가 될 것입니다.
쌀이 식으면 사케 맥아즙이 발효될 병에 옮깁니다. 이 작업을 가능한 한 균등하게 수행하십시오. 요리를 시작하기 전에 반드시 식기를 소독하십시오. 음료의 품질은 병이나 병의 청결도에 따라 다릅니다.나머지 재료를 모두 넣고 뚜껑을 닫은 후 잘 섞어 완전히 섞어줍니다. 쌀 보드카 "사케"병을 서늘하고 어두운 곳에 보관하고 매일 흔들어 뚜껑을 약간 엽니 다. 이를 위해 물개 또는 일반 고무 장갑을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
며칠 후 맥즙이 발효되었음을 알 수 있습니다. 작은 거품이 항아리 상단으로 올라갑니다. 이 과정은 3주째에 종료되고 병 바닥에 침전물이 눈에 띄고 기포가 더 이상 나타나지 않습니다.
이제 거즈로 음료수를 긴장시키고 병에 붓고 냉장 보관해야합니다. 이 쌀 보드카 레시피를 사용하면 좋은 일본 음료 한 병을 얻을 수 있습니다.
따라서 다음에 더 많은 사케를 만들고 싶다면 비율을 존중하면서 재료의 양을 늘리십시오.
최근에는 희귀하거나 특이한 알코올 음료로 손님을 놀라게하는 것이 점점 더 어려워졌습니다. 그러나 장담합니다. 일본 국민에게 서비스를 제공한다면 알코올 음료, 의심 할 여지없이 시작됩니다.
전통적인 일본 술을 만드는 방법은 집에서 직접 구현하는 것이 어렵지 않지만 이 활동에는 더 많은 관심과 많은 시간, 확실히 천사 같은 인내가 필요합니다. 처음부터 끝까지 금욕적으로 힘든 길을 가면 그 결과 사소하지 않은 그 나라의 독창적 인 술을 준비하게 될 것입니다. 떠오르는 태양, 당신이 결코 거절하지 않을 것입니다. 그래서 집에서 술을 만드는 방법을 알아보도록 초대합니다.
알고 계셨나요?술은 14에서 17 회전 범위의 강도를 가진 일본의 국가 알코올 음료입니다. 알코올은 누룩 "누룩"으로 쌀을 발효시켜 얻은 맛이 매력적인 쓴맛이있는 에메랄드 또는 호박색입니다. 사케는 바나나, 사과, 치즈, 포도, 간장그리고 신선한 버섯.
집에서 사케를 만드는 것은 맥주를 만드는 기술과 상당히 비슷하지만 사워도우를 만드는 방법은 근본적으로 다릅니다. 주요 차이점은 맥아는 홉 음료용 곡물을 발아시켜 만드는 반면, 우리의 경우 레시피에 사용되는 쌀은 발아가 아닌 발효된다는 것입니다.
직접 일본술을 만들기 전에 두 종류의 사워도우를 만들어야 합니다. 상점에서 구입한 제품을 사용할 수 있지만 재료를 보관하는 동안 모든 규칙을 준수했으며 제품이 여전히 적절한 상태라는 보장은 없습니다.
누룩 사워도우 만드는 법
누룩 사워도우를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.
요리 과정
모토 사워도우 만드는 법
사워 도우 모토를 준비하려면 다음 구성 요소가 필요합니다.
요리 과정
사케 만드는 법
이제 일본 전통주인 사케를 만들 차례입니다. 이러한 비율로 다음 구성 요소가 필요합니다.
요리 과정
집에서 사케 마시는 방법
사케를 마시는 과정에서 일본 전통과 관련된 에티켓과 특정 규칙을 준수할 필요가 있습니다.
- 일본 관습에 따르면, 술은 특별한 돗쿠리 용기에 담겨 제공되며, 토스트를 하기 전에 작은 컵에 초코가 채워집니다.
- 한 모금을 마시기 전에 러시아어로 "바닥까지"를 의미하는 "Kampai"라고 말하는 것이 중요합니다. 그러나 한 번에 잔을 비우라는 그런 외침에도 불구하고 사케는 2~3모금에 마신다.
- 알코올의 온도는 약 60도 정도로 매우 높거나 5도까지 차가울 수 있습니다. 일본에서는 좋은 사케는 차갑게, 나쁜 사케는 뜨겁게 마셔야 한다는 규칙을 따릅니다. 사실은 알코올을 가열하는 과정에서 저품질그다지 매력적이지 않은 향과 맛이 둔해지거나 완전히 사라집니다.
- 애피타이저로 전통적인 것을 제공하는 것이 좋습니다. 일본 음식스시나 롤처럼. 또한 더 경제적 인 견과류, 치즈 또는 칩이 적합합니다. 뜨거운 술에는 해산물, 고기, 야채 또는 샌드위치를 제공하는 것이 가장 좋습니다. 절대 간식으로 사용하지 마세요 매운 요리, 그들은 쌀 음료의 맛을 크게 왜곡하기 때문입니다.
- 자신에게 술을 붓는 것은 음란 한 것으로 간주되며,이 영예는 잔치에 참여한 다른 참가자에게 있어야합니다.
집에서 쌀 보드카를 만드는 방법
쌀 보드카의 일본 버전은 독특한 맛으로 인해 거의 즉시 전 세계에 널리 퍼졌습니다. 사실 쌀 음료는 전통적인 유럽 유형의 주류 범주에 속하지 않습니다. 뜨겁거나 차게 마실 수 있으며 칵테일을 만드는 데 사용할 수 있으며 종종 독창성과 세련미를 강조하기 위해 다양한 요리에 첨가됩니다.
그럼 일본의 생산 기술에 따라 집에서 쌀 보드카를 만드는 방법을 알아 보겠습니다.
구성 요소 목록
요리 과정
비디오 : 집에서 술을 만드는 방법
집에서 술을 만드는 과정을 자세히 보여주는 제안된 비디오 자료를 연구할 것을 제안합니다. 마스터 와인메이커는 자신만의 일본 증류주를 제공하고 공유합니다. 유용한 팁돌이킬 수 없는 오류를 방지하는 데 도움이 됩니다.
유용한 정보
- 나는 또한 가정 구현을 위해 특별히 고안된 수없이 입증 된 레시피를 제공합니다.
- 달빛 양조에 대한 지식 수준을 높이고 싶은 사람들은 집에서도 쉽게 구현할 수 있는 신뢰할 수 있고 호기심 많은 레시피에 확실히 관심을 가질 것입니다.
- 나는 제안할 수 없다 가족 조리법여러 세대에 걸쳐 입에서 입으로 전해져 내려온 말이다.
- 마지막으로 복잡하지 않게 제안하지만 흥미로운 요리법, 그 다음에 훌륭한 수제 술을 만들 수 있습니다.
이것은 일본 음료를 만들고 우리 사람들에게는 드문 맛있는 술을 즐겁게 마시는 것이 얼마나 간단하고 쉬운 지입니다. 관심을 가져 주셔서 감사합니다. 일본 와인 양조에 행운을 빕니다!
많은 사람들이 쌀 보드카에 대해 들었습니다. 그러나 도시를 떠나지 않고도 이국적인 보드카를 맛볼 수 있다는 것을 아는 사람은 거의 없습니다. 술 만들기는 수세기 동안 축적된 지식인 전체 과학입니다. 결과적으로 자신만의 사케를 만드는 것은 매우 간단합니다. 결국 주요 재료는 가장 가까운 상점에 갈 수 있습니다.
어떤 도구가 필요합니까?
- 이중 보일러 또는 일반 2리터 냄비
- 유리병 또는 병(가급적 3리터)
- 30~50g 계량컵
- 일반 거즈
사케 한 병의 재료:
- 밥 1컵 또는 깊은 그릇
- 누룩 ½컵
- 물 1과 ½컵
- 레몬즙 1티스푼
- 빵 효모 ½작은술
요리 방법:
- 냄비에 쌀을 붓고 물을 붓고 밤새 불립니다. 이것은 쌀이 부풀어 최고의 맛에 도달하는 데 필요합니다. 쌀이 모든 물을 흡수하면 접시에 옮겨 다음 준비를 진행할 수 있습니다.
- 최상의 효과를 얻으려면 밥을 찐 것이 가장 좋습니다. 하지만 이중 보일러가 없으면 구입하기 위해 상점으로 달려갈 필요가 없습니다. 쌀은 일반적인 방법으로 끓일 수 있습니다. 가장 중요한 것은 가능한 한 오랫동안 밥을 지어야 한다는 것입니다. 따라서 쌀은 대부분의 경우와 같이 느슨한 죽이 아니라 내구성이 높아집니다. 쌀이 딱딱하고 뭉쳐지면 발효 기간이 길어져 우리 사케의 맛이 더 잘 살아납니다.
- 밥이 준비되면 식혀야 합니다. 이 단계에서 병이나 항아리로 옮길 수 있습니다. * 쌀을 깔기 전에 병이나 항아리를 소독해야 합니다. 그릇이 더러우면 사케가 맛이 없다!어떻게 더 편안하게 느끼십니까? 같은 병이나 병에서 사케가 발효됩니다. 쌀은 가능한 한 고르게 펴 놓아야 합니다. 손가락이나 숟가락으로 자신을 도우십시오.
- 완료되면 병에 누룩, 레몬 주스 및 효모를 추가하십시오. 결과 혼합물을 완전히 저어줍니다. 그런 다음 병이나 병을 어둡고 서늘한 곳에 놓고 매일 같은 시간에 완전히 흔듭니다. 병이나 항아리에서 가스를 방출하기 위해 뚜껑을 약간 여는 것을 잊지 마십시오.
- 4일이 지나면 발효된 사케의 향을 느낄 수 있습니다. 작은 가스 거품이 병의 상단으로 올라갑니다. 어둡고 서늘한 곳에 항아리나 병을 가둔지 3주째 되면 발효 과정이 완료됩니다. 발효가 끝나면 기포가 더 이상 생기지 않는 것을 알 수 있습니다.
- 이제 무명천을 가져다가 조심스럽게 술을 걸러야합니다. 거르는 동안 쌀에서 가능한 한 많은 물을 짜내십시오.
- 결과물인 사케의 강도는 15-20%입니다. 강도를 줄이려면 병에 설탕 한 티스푼을 넣고 병을 완전히 흔드십시오.
보다! 복잡한 것은 없습니다! 즐거운 요리하세요!
