버터의 이점과 해로움 - GOST 및 칼로리 함량, 유형 및 최고의 품종에 따른 구성

이제 동물성 지방은 절대적으로 해로우니 버려야 하고 식물성 지방만 먹어야 한다는 의견이 퍼지고 있습니다. 그러한 입장의 반대자들은 이러한 진술의 근거가 없음을 증명합니다. GOST의 요구 사항을 충족하기 위해 어떤 품질의 농부 또는 볼로그다 버터가 필요한지 알아 내려고합시다.

버터란?

제품은 크고 작은 소의 우유로 만들어집니다. 러시아에서는 천연 저온살균 소의 생크림을 분리 또는 휘젓는 방식으로 생산한다. 지방 함량이 높기 때문에 제품 자체는 소비되지 않습니다. 그것은 샌드위치를 ​​만드는 데 사용되며 곡물에 첨가되며 으깬 감자에 반죽에 첨가되어 음식의 맛을 향상시킵니다. 원료 - 무거운 크림 - 제품은 50 ~ 99 %의 높은 지방 함량으로 구별됩니다.

화합물

지방 외에도 유제품은 우유 단백질, 탄수화물 및 물로 구성됩니다. 버터에는 콜레스테롤, 레시틴, 포화 및 불포화 지방산이 포함되어 있습니다.

• 올레산;
• 팔미트산;
• 신비주의;
• 리놀레산;
• 라우릭;
• 기름;
• 나일론;
• 카프릭;
• 카프릴산.

제품에는 비타민 A(레티놀), C(아스코르브산), E(토코페롤), PP(나이아신), B군(티아민, 리보플라빈, 엽산), 카로틴, 칼시페롤 및 미네랄이 포함되어 있습니다.

• 셀렌;
• 마그네슘;
• 칼륨;
• 칼슘;
• 철;
• 나트륨;
• 인;
• 망간;
• 아연;
• 구리.

고스트

제품 제조 요구 사항은 GOST 32261-2013에 포함되어 있습니다. 다른 수치가 아닌 그러한 수치는 고품질 제품의 포장 라벨에 표시되어야 합니다. 표준은 방부제, 식용 색소 카로틴, 산도 조절제의 함량을 허용합니다. 제품에 식물성 지방 포함: 야자, 코코넛 및 기타 GOST 금지. 원료로 생산하기 위해 제조업체는 다음을 사용할 수 있습니다.

• 우유;
• 크림;
• 버터밀크;
• 식탁용 소금.

칼로리

유제품은 50~99%의 높은 지방 함량으로 인해 에너지가 높습니다. 32도의 낮은 융점으로 인해 지방은 몸에 쉽게 흡수됩니다. 제품 100g의 칼로리 함량은 다음과 같습니다.

• 552kcal - 60% 지방의 경우;
• 610kcal - 67%
• 626 kcal - 72.5%;
• 748kcal - 82.8%;
• 892kcal - 99%.

종류

표준에 따르면 제품은 사워도우가 있거나 없는 저온 살균 크림으로 만들어야 하므로 다음과 같은 유형이 있습니다.

• 달콤한 크림;
• 사워 크림.

이 그룹 내에서 젖소 지방의 생산은 소금의 첨가 여부에 관계없이 수행될 수 있으므로 다음과 같은 유형이 있습니다.

• 짠;
• 무염.

제품은 지방 함량으로 구별되며 소비자에게는 버터의 다음 지방 함량이 제공됩니다.

• 차 - 50% 질량 분율;
• 샌드위치 - 61%;
• 농민 - 72.5%;
• 아마추어 - 80%;
• 볼로그다 - 82.5%;
• 전통적 - 82.5%.

최고의 품종

차 및 샌드위치 오일에 대한 요구 사항은 표준 조건에 제공되지 않으며 지방 함량이 낮기 때문에 고품질 동물성 제품으로 간주될 수 없습니다. 여기에는 유해한 식물성 및 수소화 불순물이 포함될 수 있습니다. 녹은 젖소 지방은 열처리에 의해 수분이 증발되어 얻어지기 때문에 유용한 생리 활성 물질과 미량 원소가 거의 포함되어 있지 않지만 유해한 발암성 자유 라디칼이 있습니다.

농민 기름은 지방 함량이 72.5%로 좋은 품질을 가지고 있습니다. 그것은 저온 살균되지 않은 크림에서 다른 유형과 다른 기술에 따라 만들어지기 때문에 특별한 사워 크림 맛이 특징입니다. 지방 함량이 80-82.5%(Amateur, Traditional 브랜드)이므로 제조업체는 균일한 일관성을 유지하기 위해 유화제를 사용할 필요가 없습니다.

볼로그다 오일을 강조할 필요가 있습니다. 그것은 세 제조업체의 특별한 사양에 따라 특별한 제조법에 따라 생산됩니다. 식물의 이름을 따서 명명되었습니다. Vereshchagin, ZAO 볼로그다 낙농장, OAO Sheksninsky 낙농장. 풀을 먹인 소의 우유로 생산되며 견과류 향이 나는 특별한 달콤한 크림 향이 특징입니다. 국내 브랜드 중 버터의 품질 등급은 다음과 같은 순서로 정렬할 수 있습니다.

• 지방 함량이 82.5%인 볼로그다;
• 전통 및 아마추어 지방 함량 80-82.5%;
• 농부.

버터의 유용한 특성

암소의 고체 지방은 화학적 구성으로 인해 인체에 없어서는 안될 필수 요소입니다.

1. 셀레늄은 항암 효과가 있습니다.
2. 콜레스테롤은 지질 대사를 조절하고 플라크 축적을 방지하는 올레산과 레시틴의 존재로 인해 죽상 동맥 경화증 및 심장 질환의 출현에 기여하지 않습니다.
3. 올레산은 항암 효과가 있습니다.
4. 콜레스테롤은 소화 과정에 필요한 담즙산 생성을 촉진하고 유제품은 담낭염 식단에 포함됩니다.
5. 비타민 A는 위액의 분비를 억제하며, 이 성분은 위 및 장 궤양의 치유를 위해 식이 요법에서 의학적으로 권장됩니다.
6. 비타민 A와 E는 시력에 좋습니다.
7. 비타민 C는 면역력 강화에 도움이 됩니다.
8. 라우르산은 항균, 항진균 성질이 있어 감기나 결핵에 약용으로 사용하는 것이 좋습니다.

여성의 몸을 위해

여성의 몸에 대한 버터의 이점은 다음 물질의 함량에 의해 제공됩니다.

1. 콜레스테롤. 이 구성 요소의 존재는 여성 호르몬의 균형을 필요한 수준으로 유지하는 데 도움이되며, 부족하면 월경과 불임이 사라집니다.
2. 엽산, 레시틴. 피부, 모발, 손톱의 상태 개선에 기여하십시오.
3. 지질. 세포에 축적된 지방은 바람과 서리로부터 피부를 보호하고 피부 건강을 지켜줍니다.
4. 칼슘. 임산부 및 수유 중인 경우 실제입니다.

남성

식품은 에너지의 빠른 보충에 필요합니다. 동물성 지방은 몸에 쉽게 흡수되어 격렬한 운동 후 체력 회복에 도움이 됩니다. 남성이 건강한 정자를 생산하는 데 필요한 콜레스테롤의 귀중한 공급원입니다. 물질이 부족하면 생식 기능이 저하되거나 손실될 수 있습니다..

어린 이용

신체의 칼슘 보충은 어린 시절에 중요합니다. 제품에 포함된 지용성 토코페롤은 유지방에서 이 요소의 완전한 흡수를 보장하는 귀중한 특성을 가지고 있습니다. 콜레스테롤은 어린이 발달에 특별한 역할을 합니다. 콜레스테롤은 신경 조직의 재생과 어린이 뇌의 정상적인 기능에 필요합니다. 소 지방 식단에서 제외하면 다음과 같은 원인이 될 수 있는 영양소, 콜레스테롤 부족이 수반됩니다.

• 농도 감소;
• 재료의 열악한 동화;
• 정신 쇠퇴.

하루에 얼마나 많은 버터를 먹을 수 있습니까?

제품에는 지방이 많고 칼로리 함량이 높기 때문에 소비 규범을 준수해야합니다. 어린이는 하루에 7g 이하를 섭취하는 것이 좋습니다. 성인 섭취량은 30g까지 늘릴 수 있습니다. 간과 췌장의 질병에 소 지방을 포기해서는 안되며 소비를 20g으로 줄이십시오.

버터의 해로움

현재 버터의 장점과 해악은 논의의 주제입니다. 적절한 영양, 제품의 지방 품종을 적당히 사용하면 소 지방이 해로울 수 없습니다. 다음 사항을 고려해야 합니다.

1. 열처리 중에 발암 물질이 형성되기 때문에 제품을 튀김 및 베이킹에 사용할 수 없으며 버터 기름을 사용할 수 없습니다.
2. 소의 지방에는 단백질이 소량 함유되어 있어 알레르기 반응이 일어날 수 있습니다. 이러한 경우는 우유를 사용하는 경우보다 덜 일반적입니다.
3. 소의 지방을 과도하게 사용하면 과체중, 비만으로 이어질 수 있습니다.

버터를 선택하는 방법

건강에 해를 끼치 지 않도록 어떤 버터를 사는 것이 더 낫습니까? 첫 번째 정보는 포장에서 얻을 수 있습니다.

1. 동물성 제품의 구성에 식물성 지방이 존재하면 인체에 해롭습니다.
2. 30일 이상의 긴 구현 기간은 방부제가 있음을 나타냅니다.
3. 소비자에게 최고의 포장은 금속 필름입니다. 이는 비타민의 파괴를 방지합니다.

좋은 버터의 징후

품질에 대한 버터 확인은 GOST에 따라 수행됩니다. 이 표준은 제품의 구현을 금지합니다.

• 이상한 맛과 냄새 (썩은 냄새, 기름기 많은, 곰팡이, 곰팡이가 핀, 화학 물질);
• 이질적인, 부서지기 쉬운, 끈적 끈적한, 느슨한 일관성;
• 균일하지 않은 색상.

소비자에게 출시되기 위해서는 제품이 관능적 특성(맛, 냄새, 질감, 색상) 및 라벨에 대한 요구 사항을 충족해야 합니다. 각 지표에 점수가 부여되는 등급 척도가 있습니다. 그것들을 합한 후 오일 등급이 결정됩니다.

• 최고 등급 - 17-20점;
• 1 학년 - 11-16 점.

점수가 11점 미만인 경우 상품을 판매할 수 없습니다. 유제품을 구입할 때 다음 사항을 기억하십시오.

1. 일관성을 시험해 볼 필요가 있습니다. 패키지를 클릭할 때 제품이 눌리면 구매할 수 없기 때문입니다. 이것은 식물성 지방을 첨가한 결과입니다.
2. 냉장고 후에 고품질 소 지방은 단단하고 조각으로 자르고 부서지지 않아야합니다.
3. 천연의 크리미한 향이 나는 소지방이 아니라 입에서 살살 녹는 제품입니다.
4. 색상은 밝은 노란색이 아니어야 합니다. 이것은 염료가 있다는 표시입니다.
5. 유통 기한이 길다는 것은 제조업체가 방부제를 사용했음을 나타냅니다.
6. 양질의 제품은 입에서 녹고 치아에 달라붙지 않고 따뜻한 물에 고르게 녹아야 합니다.

품질이 좋지 않은 오일

1kg의 제품을 생산하기 위해서는 20~30kg의 우유가 필요하기 때문에 제품 가격이 저렴하다는 것은 동물성 성분이 아닌 성분이 들어 있다는 뜻이다. 다음을 통해 결함 제품을 식별할 수 있습니다.

• 뚜렷한 냄새의 존재 - 향료가 포함 된 위조 제품에 의해 소유됩니다.
• 밝은 노랑;
• 부드럽고, 부서지기 쉽고, 일관성이 산재되어 있는 불균일함(유지방 대체물의 존재를 나타냄);
• 용해되지 않고 따뜻한 물에서 입자로 분열.

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