순무는 양배추과의 1년 또는 2년생 초본 식물입니다. 매끄러운 노란색 뿌리 작물로 지름이 8~20cm에 달하고 무게는 10kg입니다. 모든 유형의 순무는 매우 일찍 숙성되며 완성 된 뿌리 작물은 40-45 일, 늦은 품종은 50-60 일에 형성됩니다. 잎 로제트는 높이 40~60cm에 이르며, 순무는 고대부터 채소 및 약용 식물로 알려져 왔습니다. 순무는 굽고, 삶고, 채우고, 캐서롤과 스튜를 준비 할 수 있으며 샐러드를 만드는 데 적합합니다. 치유력을 잃지 않고 서늘한 곳에 오랫동안 보관할 수 있습니다. 몸에 쉽게 흡수되어 이유식으로 추천합니다. 러시아에서는 "찐 순무보다 단순한"이라는 표현이 오랫동안 알려져 있어 오랜 기간 동안 자주 사용되었음을 나타냅니다.
순무는 인류의 주목을 받은 최초의 채소 중 하나였습니다. 그리스인, 이집트인, 페르시아인은 노예에게 순무를 먹였으며 이 야채를 거칠지만 만족스러운 음식으로 간주하여 로마인은 순무를 평민의 음식으로 간주했지만 우리 시대가 시작되면서 야채는 " 노예" - 중세 초기에 숯불에 구운 순무는 진미로 여겨져 종종 고기와 함께 반찬으로 제공되었습니다.
순무는 슬라브 요리의 주요 야채였습니다. 그리고 일반 사람들 사이에서뿐만 아니라 더 부유한 상인들과 귀족들 사이에서도. "기본"에 대해 말하면 감자 대신 순무를 넣습니다. 이제는 반찬과 수프 모두에서, 삶고, 굽고, 튀긴 으깬 감자는 매우 많은 요리에 사용됩니다. Catherine II는 더 "유행"하고 편리한 감자를 재배할 것을 주장했고, 천천히 그러나 확실하게 순무는 "구식" 야채 범주로 밀려났습니다. 20세기에 순무로 요리하는 것은 이미 흔한 일이었고 심지어 음란한 일이었습니다. 순무가 단순한 야채 범주로 전환됨에 따라 순무를 기반으로 한 가공, 준비 및 조리법의 많은 비밀이 손실되었습니다.
순무의 유용한 특성
고대부터 순무는 독소의 몸을 정화하는 훌륭한 수단으로 여겨져 왔습니다. 순무는 최대 9%의 설탕을 함유하고 있으며 매우 높은 함량을 자랑합니다. 비타민 C(뿌리 작물의 2배), B1, B2, B5, PP, 프로비타민 A(특히 황색 순무), 쉽게 소화되는 다당류, 스테롤(동맥경화증 치료에 필요한 요소).
순무에는 항암 특성이 있는 설포라판의 식물 유사체인 희귀 원소인 글루코라파닌이 함유되어 있습니다. 이 요소는 순무와 다양한 종류의 양배추(브로콜리, 알 줄기 양배추, 콜리플라워)에서만 발견됩니다.
순무에는 구리, 철, 망간, 아연, 요오드 등의 희귀 미량 원소와 금속이 포함되어 있습니다. 순무는 무, 무보다 인을 더 많이 함유하고 있으며, 혈액을 정화하고 신장과 방광의 결석을 녹이는 데 필요한 유황은 다른 친숙한 야채에서 찾을 수 없습니다. 높은 수준의 마그네슘은 신체가 칼슘을 저장하고 흡수하는 데 도움이 됩니다. 순무에는 인체에 위험한 곰팡이(그러나 대장균 및 포도상구균에는 효과가 없음)를 포함하여 일부 곰팡이의 발생을 억제하는 항생제가 포함되어 있습니다.
순무는 간 활동과 담즙 분비를 활성화하여 담석 형성을 방지합니다. 셀룰로오스는 장의 운동 활성화와 영양 정체 방지를 지원합니다. 이것은 콜레스테롤을 낮추는 데 많은 이점이 있으며, 이는 차례로 죽상동맥경화증을 예방하는 데 좋습니다. 순무는 매우 강력한 항균 활성을 갖는 물질인 라이소자임을 함유하고 있습니다. 순무는 다양한 질병, 특히 피부와 점막을 파괴하거나 예방할 수 있는 천연 항생제라는 사실에 주목하는 것은 흥미로울 것입니다.
순무는 비타민이 풍부한 저칼로리 제품입니다. 순무는 포화되지만 초과 중량이 시작되는 것을 허용하지 않습니다. 순무에 함유된 미네랄 소금과 에센셜 오일은 건강을 조절하는 보편적인 복합체 역할을 할 수 있습니다. 순무에 대한 많은 동화와 속담이 등장한 것은 이유가 없습니다. 이 뿌리 작물은 상처 치유, 이뇨제, 항염증제, 방부제 및 진통 효과가 있습니다. 적절하게 조리된 순무는 매우 맛있을 뿐만 아니라 믿을 수 없을 정도로 건강합니다.
당뇨병 환자의 경우 순무는 우수한 일반 강장제이며 의사는 특히 겨울에 권장합니다. 그러나 이 뿌리 작물에는 많은 설탕이 포함되어 있고 일반적으로 루타바가를 삼가야 하므로 음식의 양을 조절하는 것이 좋습니다.
순무 주스는 기침, 인후통 (단순한 감기에서 완전히 "축소 된"목소리 복원까지)에 취해집니다. 천식 증상을 완화하고 수면을 개선하며 심장 박동을 진정시킵니다. 삶은 순무를 죽을 갈아서 통풍이 있는 아픈 부위에 바릅니다. 그리고 순무의 달인으로 치통조차도 제거되었습니다. 순무의 다량의 섬유소는 장의 운동성을 자극합니다.
순무 뿌리의 달인은 수면을 개선하고 심장 박동을 진정시키며 완하제 효과가 있으며 천식과 기관지염에 도움이 됩니다. 달인을 준비하려면 잘게 썬 순무 뿌리 1~2테이블스푼이 필요합니다. 끓는 물 200ml를 부어 15 분 동안 끓여서 변형해야합니다. 하루에 네 번 1/4 컵을 달이거나 취침 시간에 한 잔을 마 십니다.
아마도 순무의 변위에서 결정적인 역할은 감자와 관련하여 순무의 더 긴 조리 시간에 의해 수행되었을 것입니다. 감자는 훨씬 빨리 익었고 푸석푸석하고 부드러워졌으며 더 많은 요리를 만들 수 있었습니다. 순무와 감자의 포만감은 비슷합니다. 그 당시에는 감각의 원인을 이해하는 것이 관례가 아니었습니다. "감자 포만감"은 많은 양의 전분을 심하게 소화한 결과였습니다. 감자의 기초가 되는 탄수화물은 많은 칼로리를 제공하지만, 과도한 체지방의 원인은 탄수화물 식품입니다. 오늘날 자주 무시되는 셀러리, 파슬리 뿌리 및 파스닙과 같은 순무는 감자 대신 수프에 사용할 수 있으며 심지어 가장 부드러운 상태로 삶을 수도 있습니다. 네, 순무를 요리하는 데 시간이 더 걸리지만 영양소의 균형과 특별한 치유력 측면에서 순무는 감자를 남기고 숙련 된 요리사의 숙련 된 손으로 진미가됩니다.
조림과 베이킹으로 순무로 많은 훌륭한 요리를 요리 할 수 있습니다. 예를 들어, 사과와 건포도. 이 요리의 순무는 주재료이지만 소스, 그레이비 및 첨가물이 있는 옵션이 가능합니다. 순무는 고기, 게임 또는 생선의 반찬이 될 수 있습니다.
순무의 위험한 특성
순무는 매우 유용한 제품이지만 과도하게 사용하면 일부 질병의 상황을 악화시킬 수 있습니다. 따라서 생 순무는 위와 십이지장 문제, 대장염 및 급성 위장염 환자에게 금기입니다. 간과 신장의 염증뿐만 아니라 다른 장 질환에도 이 뿌리 작물을 생으로 사용하지 않는 것이 좋습니다.
또한 중추 신경계의 특정 질병에 대한식이 요법에 순무가 든 요리를 추가하지 않는 것이 좋습니다. 따라서 신경계에 문제가 있으면 순무와 요리를 먹는 것이 올바른지 여부를 알려줄 의사와상의해야합니다.
임산부가 200-300 gr을 먹는 것이 유용하지만. 순무는 일주일에 1-2번, 아기가 있는 엄마가 순무를 먹는 것은 권장하지 않습니다. 아기는 알레르기, 설사, 복통, 변비와 같은 예측할 수 없는 반응을 보일 수 있습니다. 따라서 2 세부터 어린이의 식단에 순무를 도입하는 것이 좋습니다.
특이한 레시피를 찾고 계신가요? 버섯으로 속을 채운 순무를 맛보십시오.
