Чаман- тревисто растение, представител на семейство Бобови. Тази билка е известна още под имената шамбала, сминдух, сминдух. Учените наричат Индия, Пакистан родното място на растението. Думата чаман се използва и за обозначаване на подправка с тръпчив вкус и специфична миризма.
Chaman е основна съставка за приготвяне на basturma.
Растението е било добре познато на древните египтяни. Учените са открили препратки към факта, че е използван при мумифициране. В Европа е бил известен предимно като лечебно растение.
Чаман се нарича още смес от подправки, които се използват за приготвяне на бастурма и други ястия. Подправката е получила името си от името на основната съставка, тъй като чаман на арменски означава „син сминдух“.
Как да готвя чаман за бастурма? За да приготвите тази подправка, добавете 900 г смлян чаман в топла преварена вода и разбъркайте. След това сместа се оставя да изстине и се добавят 900гр. смлян пипер(1:1 чили и червен пипер), 450 гр. пресован чесън, по 2 ч.л. смлян черен пипер, бахар, както и кимион. Сместа се разбърква старателно до консистенция на паста.
Какво може да замени чамана? Ако нямате най-важната съставка, домакините твърдят, че тя може да бъде заменена с подправка от хмел сунели, която се продава във всеки супермаркет.
отглеждане
Отглеждането на чаман не е толкова трудно. Принадлежи към преждевременни, устойчиви на суша и студоустойчиви растения. Тревата расте добре на плодородни почви, не понася много кисели почви. За да се увеличи производителността на чамана, достатъчно е да добавите малко вар към почвата.Растението трябва да се отглежда на места, скрити от вятъра, добре освежени от слънцето. Размножава се със семена, които се засяват през пролетта директно в земята. Те покълват при температура 10 градуса по Целзий, за оптимален растеж температурата трябва да е 20-25 градуса над нулата.
След издигането на първите издънки е необходимо да се заемете с тяхното изтъняване. Чаманът цъфти през юни, но плодовете му узряват в началото на есента. Растението се нуждае от поливане, особено докато даде плод, тогава поливането може да бъде спряно. Много важно място в отглеждането на чаман е защитата на растението от плевели. Когато се появят плевели, те трябва да бъдат премахнати, тъй като ще нарушат растежа и развитието на чамана.
Полезни свойства
Полезните свойства на чамана са известни отдавна народна медицина. Силната миризма на билката се дължи на наличието на кумарин. Семената на растението са богати на протеини (до 30%), както и на тлъсто масло (до 6%), слуз, витамин РР, етерични масла, алкалоиди, флавоноиди, сапонини.
В индийската медицина чаманът е известен като усилвател на лактацията. Освен това растението стимулира храносмилателната система, а също така помага на сърцето. При диабет се приема с цел контролиране нивата на кръвната захар. Използва се външно при рани. Широко използван в козметологията за грижа за кожата и косата.
Приложение в кулинарията
В кулинарията чаманът е намерил приложение като подправка, която придава на ястията специален аромат и вкус. Като подправка се използват както семена, така и зеленчуци от това растение.
Chaman е включен в такива добре познати подправки като къри, различни индийски масали, хмел сунели.
Чаманът е особено популярен в страните от Изтока, както и в Индия, където се нарича Шамбала. Смленият чаман наподобява едро брашно, с тази разлика, че е леко бежов на цвят.
Чаманът се счита за класическа подправка за овкусяване. различни сортовесирене, като зелено сирене. AT индийска кухняизползвайте зрели семена на растението. В Америка се използва за ароматизиране на ром. Печените семена се използват за приготвяне на заместител на кафето. Ароматът на тези семена е сладникав, за мнозина прилича на миризмата на изгоряла захар. Когато се добави към храната, чаманът придава орехов привкус и аромат на ястията, така че лесно може да замени лешниците в някои рецепти.Семената се препоръчват да се добавят в малки количества, за да не развалят вкуса на цялото ястие.
от най-много известно ястиес използването на chaman е basturma. Това е сушено месо, телешко с подправки. Това ястие е много популярно в Армения, Египет. телешко филепо старинна рецепта се нарязва на 2 части, измива се. морска солсмесени със захарта и в тази смес се овалва месото от всички страни. Месото се оставя да почине 5-7 часа. Чиния с месо се поставя в хладилника за една нощ, след което се оставя за 12 часа. След това месото трябва да се измие от солта и да се остави да изсъхне. Когато говеждото изсъхне, то се покрива с кърпа и се натиска, за да се отстрани влагата от филето: така то ще стане по-еластично. След това пригответе подправката чаман и намажете филето от всички страни с получената маса. След 2-3 часа страничната лента отново се намазва със сос, приготвен на базата на чаман. След това месото се оставя да виси на открито в продължение на 2 седмици.
Сервирайте готовата бастурма, като нарежете месото на тънки филийки. Сервирането обикновено е придружено от зелен кориандър и/или босилек.
Чаманът се счита за много известна подправка, която се използва самостоятелно или смесена с други подправки и подправки.
Той е незаменим в източната кулинарна традиция, където чаманът („син сминдух“) се използва доста често, особено при приготвянето на това, което вече описахме по-горе. традиционно ястиеот резки- бастури.
Chaman не само благоприятно подчертава вкуса на ястието, но също така има много полезни свойства.
Използването на тази подправка ще ви помогне да направите ястието вкусно и здравословно.
Разнообразието от аромати и вкусове може да завърти главата на начинаещ готвач. И колко интересни имена подправкиизползвани в съвременните рецепти! Ето защо е много важно да се разбере принципът на работа с ароматни добавки и да се проучат свойствата на различните подправки. Каним ви да се запознаете подправка "чаман", което е търсено при приготвянето на ястия от източната кухня.
На сайта на сайта можете да разберете откъде мога да купялюбимите ви подправки на достъпна цена ценаи разберете тънкостите на възпроизвеждането на невероятни рецепти.
Спайс чаман: какво е това?
Подправкие съществено допълнение към всеки кулинарен шедьовър, защото те са в състояние да придадат на ястието богат вкус и уникален аромат. Чаман е тревасемейство бобови, което е известно на мнозина като сминдух, шамбала или хелба.
Каквоедин и същ такава подправкачаман? Растението се използва в тази форма:
- Семената са само зрели зърна. Предварително се извършва леко печене, важно е да не прекалявате с излагането на семената на огън, тъй като те ще започнат да имат много горчив вкус. С дясната топлинна обработкапридайте на ястието богат орехов вкус и тръпчив аромат.
- Стръковете и листата на растението се берат по време на цъфтежа. Те се изсушават старателно в добре проветриво помещение и след това се смилат до състояние на брашно. Използват се като подправка, защото имат уникален вкус.
Прилага серастение в различни ястия:
- Супите, салатите и второто са отлични.
- Те пекат хляб със сминдух и правят уникални сладкарски изделия.
- Използва се в алкохолната промишленост.
- Създаване на невероятни чайове, кафе и различни напитки.
- При производството на зелено сирене.
- Във вегетарианството сминдухът се счита за ценен източник на протеини.
- Приготвяне на маринати и консерви.
На нашия уебсайт можете да намерите снимкаи обратна връзка за употребата на сминдух.
Състав на подправка чаман
Благодарение на своята уникална състав, подправкиНе напразно се нарича и Шамбала. Сминдухът може да се припише на растително чудо, защото съдържа:
- калий.
- калций.
- Арсен.
- Магнезий.
- Фосфор.
- Витамини от група В.
- никотинова киселина.
- Аскорбинова киселина.
- Желязо.
- катерици.
- Етерични масла.
Благодарение на уникалните компоненти, растението е в състояние:
- Повишава апетита и стимулира храносмилателния тракт.
- Намалете кръвното налягане.
- Подобрете работата на сърдечно-съдовата система.
- Нормализира метаболитните процеси в организма, поради което се използва при лечение на диабет.
- Омекотете кашлицата.
- Увеличете защитните сили на организма.
- Облекчаване на алергичните реакции.
- Намалете зъбобола.
- Отстранете продуктите на гниене от тялото.
- Премахване на кожни заболявания.
Как да готвя арменски чаман?
На базата на подправка готвачнеподражаем на вкус арменскичаман:
- Кипнете вода и я оставете да се охлади до 30°C.
- Въведете 900 грама сминдух. Разбъркайте добре и оставете да се охлади напълно.
- Към получената маса добавете 450 грама лют червен пипер и същото количество червен пипер.
- Въведете 450 грама чесън, прекаран през пресата.
- Следващата стъпка е да добавите 2 чаени лъжички кимион, черен и бахар.
- Съставките се смесват до получаване на хомогенна, пастообразна консистенция.
Подправката е готова!
Чаман на арменско барбекю
За да подготвите правилния Арменско барбекюневъзможно е без сминдух. Всичко, от което се нуждаете, е 1 чаена лъжичка подправка за марината за вкуса на месото, за да забравите всичко на света!
Как да заменим chaman?
Много готвачи се чудят дали какво да заменяподправка, ако свърши? Нито една от подправките не е в състояние напълно да възпроизведе уникалните свойства на чамана. В краен случай можете да опитате да замените Шамбала със син сминдух (учо-цунели) или да добавите към ястието смлени лешници, за да придадете орехов вкус.
съставки:
3 кг. свинско месо (имам врат),
2 с.л. л. подправки за месо
2, 5 -3 чл. л. сол,
2 къдрави домата,
1 голяма глава лук.
Добър ден, скъпи мои читатели!
Много вкусно можете да готвите и на фурна. Така че изберете и се наслаждавайте!
И обещах да ви разкажа за празнуването на 9 май в нашето семейство тази година. Все пак отидохме в Новосибирск за парада. Успяхме да видим военна техника, бойни самолети и хеликоптери. Успях да го покажа на сина ми. Леля ми и чичо ми участваха в кампанията „Безсмъртният полк“. Десетки хиляди хора излязоха на главната улица на града, за да почетат паметта и да отдадат почит на всички воювали за нашата Родина. Не дочакахме края на преминаването на Безсмъртния полк, Сева започна да се чувства сънен. Толкова много емоции за половин ден!
Видяхме и такава бойна приятелка) по някакъв начин хванахме децата за снимка.
Вечерта имаше фойерверки. Малко се размина графика на нашия боец, но имаше впечатления!! Всички бяха много доволни и още помнят.
Бих искал да знам вашите любими рецепти за марината за барбекю. Вашият опит и съвети биха били много полезни за читателите на блога и за мен лично)
Рецепта за арменски кебап
За да приготвите вкусно арменско барбекю ще ви трябва:
- месо (свинско, говеждо, по-добре е да използвате агнешко);
- лук;
- сол;
- млян черен пипер;
- сминдух;
- зеленина.
Процес на готвене
Така че, нека разберем как да готвим арменско барбекю. Първо трябва да изберете хубаво месо, което трябва да е прясно, за да е вкусът на върха. Месото трябва да се нарязва на парчета (размерът на парчетата ще зависи от вашия мангал), но е по-добре да не правите твърде големи парчета, за да може кебапът да се изпържи бързо и да остане сочен.
Лукът се нарязва на пръстени и сега можете да научите как да печете барбекю. Няма нищо сложно и всеки може да се справи сам. След като месото и лукът са нарязани, пристъпваме към приготвянето на марината за бъдещото барбекю у дома. Бих искал веднага да отбележа, че за това е необходимо да използвате стъклени съдове, за да предотвратите промени във вкуса. Можете също така да мариновате месо в керамични съдове, но ако такъв контейнер не е наличен, използвайте емайлиран.
Поставяме нарязаните парчета в стъклен съд, вземете Лучени кръгчетав ръцете и ги месим с ръце, като по този начин ги начупваме и изстискваме сока от тях. Изсипете лука в съда и разбъркайте добре с ръце.
След това нарязваме зелените (магданоз, зелен лук) и ги добавяме към месото, като преди това ги натриваме в ръцете си с необходимото количество сол.
Вземаме смлян черен пипер и поръсваме готовите. Не забравяйте, че пиперът трябва да се добави на вкус и продължете да добавяте най-важната съставка - сминдух. На арменски звучи като чаман. Добавяме го към месото не повече от една чаена лъжичка, това количество ще бъде достатъчно, за да накара аромата да полудее.
Още веднъж смесете месото с всички съставки с ръце и оставете съдовете с маринатата да се запарват на сянка за 30-40 минути. Не си струва да си тръгвате за дълго време, а сега нека разберем как да изпържим арменско барбекю.
След като месото е наситено с всички подправки, трябва да преминете към най-важната част от подготовката - да го изпържите на скара. Поставяме парчетата на шишчета и ги изпращаме на горещи въглища. Не забравяйте, че шишът се пече най-добре не на червени въглища, а на леко изгорени.
Температурата на такива въглища е отлична, получава се отлично и не е изгорено или изсушено. По време на пържене не забравяйте да завъртите шишчетата на всеки 50-60 секунди, така че кебапът да се изпържи равномерно и сочен.
За да се получи ястието особено невероятно, по време на пържене използвайте картонена кутия или обикновен вестник, с който го размахайте над скарата, това ще помогне най-доброто готвенеа димът от въглищата ще насити по-добре месото и ще го направи особено вкусно.
Желаем ви добър апетит и приятен уикенд.
