Днес можете да закупите почти всеки готов продукт в магазина, но домашните ястия винаги се оценяват много повече. Така че вкусна строганина от месо или риба може да се направи у дома и нейното качество ще бъде много по-високо от закупеното. Освен това ще бъдете сигурни, че не съдържа вредни добавки и консерванти. Ще научите няколко тайни със снимки на готвене на замразена риба по-долу.

Какво е строганина

Строганина е тънко нарязани парчета месо или риба, които не са подложени на топлинна обработка, тоест всъщност е сурово месо. Самото име на закуската подсказва, че месото или рибата не се нарязват на парчета, а се рендосват и след това се замразяват. Чипсът се сервира замразен с различни сосове. Родните закуски са Арктика, където винаги има идеална риба за строганина: есетра, омул, бяла риба, муксун, сьомга. Там се ловила риба под леда и това ястие се смята за национално в тези краища.

От какво са направени

Основната характеристика е, че стърготини се приготвят от прясна, жива риба, която е била замразена. Сибирските рибари смятат за лоша форма да сервират предястие, приготвено от труп, който е умрял още в мрежите, но днес този момент лесно се пропуска. Ако вземем предвид рецептите за якутско месо, тогава северните народи са използвали лосове или еленско месо за приготвяне на закуски. Ясно е, че днес такава игра не е достъпна за всеки и това ястие се приготвя дори от пилешки гърди. Основното е да замразите рендосаното месо.

Нарязана рецепта

Процесът на готвене не е нещо сложно. Ако имате късмет и сте получили прясна риба, тогава можете спокойно да започнете да готвите тази северна закуска. Основният инструмент е остър нож, с който можете да нарежете месото на тънки филийки. Дебелината на парчето не трябва да надвишава 2 мм, а дължината трябва да бъде приблизително 10 см.

класически

• Порции: 3 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 170 kcal / 100 g.
• Предназначение: за закуска.
• Кухня: арктическа.

Класическата рибна строганина се приготвя от северни видове. Тъй като се използва замразен продукт, той първо трябва да бъде приготвен: ако рибата е напълно замразена, тогава трябва да я оставите да се размрази леко. Ако ножът влезе на 0,5 см, тогава можете да започнете да готвите. Използвайте кърпа или парцал, за да запазите ръцете си топли. Това също ще помогне да се избегне бързото размразяване на трупа.

Съставки:

• труп на нелма - 1 бр.

Метод на готвене:

1. Отрежете главата от трупа.
2. След като увиете опашката на рибата в кърпа или парцал, поставете рибата изправена върху дъската (главата надолу).
3. Първо отрежете всички перки, след което внимателно отстранете кожата. Трябва да почистите отгоре надолу.
4. С остър нож започнете да режете и рибата отгоре надолу. Уверете се, че дебелината на парчетата не надвишава нормата.
5. Увийте стърготини в хартия и поставете във фризера до сервиране.

Скумрия

• Време за готвене: 20 минути.
• Порции: 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 170 kcal.
• Предназначение: за закуска.
• Кухня: интернационална.
• Трудност при приготвянето: лесно.

Днес в почти всеки магазин можете да си купите замразена скумрия. Тази риба е най-подходяща за готвене на стърготини, тъй като е умерено мазна, а месото й е много крехко. Докато го носите вкъщи от магазина, той леко ще се размрази и можете веднага да започнете да режете. Скумрия се сервира със соев сос. Най-добре е да разпръснете готовия чипс върху масата върху дървена дъска. Това ще му помогне да се стопи по-бавно.

Съставки:

• замразена скумрия - 2 бр.

Метод на готвене:

1. Отрежете перките, отстранете главата и кожата.
2. Поставете рибата вертикално с главата надолу и, като държите опашката с остър нож, започнете да рендосвате.
3. Поставете готовите парчета във фризера за един ден.

От месо

• Време за готвене: 20 минути.
• Порции: 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 110 kcal.
• Предназначение: за закуска.
• Кухня: интернационална.
• Трудност при приготвянето: лесно.

Ако искате да приготвите по-задоволителни стърготини, направете ги от пилешко филе. Смята се, че това месо е най-подходящо за такова ястие след еленско месо или лос. Ако сте закупили незамразен продукт, тогава трябва да го замразите преди готвене, в противен случай ще бъде много неудобно да го нарежете на парчета. Въпреки това някои домакини заобикалят този съвет и планират размразено месо.

Съставки:

• пилешко филе - 0,5 кг.

Метод на готвене:

1. Леко размразено филе се слага вертикално върху дъската.
2. С остър нож започнете да рендосвате така, че парчетата да са с дебелина не повече от 2 мм.
3. Нарязаното пиле трябва да се постави в хладилника, така че да замръзне добре.
4. Сервира се с доматен или кремообразен чеснов сос.

Видео

Глава:
ловна кухня
8-ма страница

Ако сега нямате дивеч, използвайте с успех месото от домашни животни.
И резултатът ще надмине всички очаквания!

Ястия за малък и голям дивеч
ЛОСИ, ЕЛЕНИ, ЛАЙСКА

ELK
Елкът е голямо животно от рода на елените. Височина на лоса - до 2 м, тегло - 400-500 кг. Мъжките носят широки рога от юли до февруари, които след това се хвърлят всяка година. По броя на процесите на рогата може да се определи възрастта на животните: колко процеси средно попадат на един рог - толкова години за лос. Този модел се запазва до 5-7 години. При старите лосове броят на издънките е по-малък от броя на живите години.
Старият лос може да бъде разпознат по износени зъби. Лосът е популярен обект на спортен лов и риболов. Разстрелват го стриктно по лицензи.
Най-вкусно месо е при лоса, на възраст 1,5-3 години. Месото на стария лос е по-жилаво и по-влакнести. Месото на женските е по-крехко от мъжките. От лосово месо се приготвят същите ястия, както и от говеждо месо. Препоръчително е да се маринова преди готвене.
ЕЛЕНИ
В северните райони има див северен елен, който е малко по-голям по размер от северния домашен. Масата на дивия северен елен достига 150-200 кг. За разлика от други видове елени, мъжките и женските имат разклонени рога.
Еленът е обект на интензивен лов, годишното производство надхвърля 100 хиляди глави. По съдържание на протеини месото от елен се доближава до говеждото, но го превъзхожда по калории и съдържание на витамини. Езикът е високо ценен заради вкуса си.
Благородният елен е малък обитател на горите. По-голям е от северен елен, масата му е около 300 кг. Женските благороден елен са безроги. Месото е вкусно, качествено, но при старите животни е сурово. Спортният лов се извършва стриктно по лицензи.
Най-ценните части на главата са езикът и устните. Извадете езика, като изрежете подчелюстното пространство по ръба на костта на долната челюст, след това го почистете от парчета тъкан, попарете за 3-5 минути в гореща вода и отстранете епидермиса (кожата). След това гответе 3-4 часа до омекване в подсолена вода. Езикът може да се консервира без готвене, като се осолява по смесен начин, като месо, или като се опушва.
Горната и долната устна на лоса се считат за една от най-вкусните храни. Отрежете устните с брадва през муцуната, като отстъпите от ноздрите към очите с 5-6 см или изрежете с нож. Изгорени и измити устни кипят, като езика.
Краката се нарязват с брадва напречно на парчета с дължина 8-10 см и се използват за приготвяне на желе.

ПЪРЖЕН ДРЕВ

Съставки :
За 800 г черен дроб: 200 г масло, 2 глави лук.

готвене

Това е ястие, чийто вкус зависи от правилното приготвяне. Някои казват, че пърженият черен дроб е изключително нежен и вкусен, други не намират нищо особено в него, а трети просто се карат от невъзможността да се готви.
Запържете черния дроб в добре загрят тиган, винаги в масло. Нарежете дроба на филийки, не по-дебели от 1,5 см, посолете от двете страни и сложете плътно в тигана, парче по парче, запържете от едната страна, докато парчето се запържи с 2/3 от дебелината. След това обърнете парчетата и запържете от другата страна, но вече с наситнен лук.
Поднесете дроба на масата директно от тигана, без гарнитура, но с лук, запържен в същия тиган. Горчицата е много добра с пържен дроб.
Можете да готвите черния дроб по различен начин. Накиснете в студена вода за един час, отстранете фолиото, нарежете на парчета, посолете, оваляйте в брашно и запържете в разтопено масло или друга мазнина.
Сервирайте с каша от елда или картофи.

СТРОГАНИНА

Съставки :
Замразено месо, сол.

готвене

За това просто ястие е подходящо всяко обезмаслено месо и черен дроб, но силно замразени за 2-3 дни. Особено популярен е сред сибирските ловци и всички северни народи.
Методът на готвене е изключително прост. Вземете парче замразено месо или черен дроб и отрежете тънки плочи от него с остър нож. Веднага ги вземете с ръка (по-малко удобно с вилица), потопете ги в сол - и ястието е готово за ядене.
В случаите, когато трябва бързо да подсилите силата си, той няма равен, защото суровото месо много лесно се преварява. Бързо, вкусно и питателно.

СУПА

Съставки :
За 1 кг гръдна кост: 2 л вода, 2-3 картофа, 1 глава лук, 1-2 дафинови листа, 10-15 зърна черен пипер, сол на вкус.

готвене

Приготвя се от гръдната кост, нарязани на малки парченца. Месото трябва да е около половин тиган, само тогава храната ще бъде богата и вкусна. Гответе месото на умерен огън почти до готовност.
Сол, черен пипер, дафинов лист, лук (на вкус) се слагат веднага, преди да заври. След това добавете два-три нарязани картофа и след 10-15 минути супата е готова.
По-добре е да го ядете веднага: той е особено вкусен от огъня.

ВАРЕНИ ЛОСИ

Съставки :
Месо с кости, 1 глава лук и моркови.

готвене

По-малко месести части от трупа - ребра, гръдна кост, врат и част от лопатките - не се използват за печене, варене, поставяне на лук и моркови в тенджера.
Сервирайте с всяка гарнитура.

Печена лосова устна

Съставки :
Устни от лос, 50 ​​г масло, 2-3 дафинови листа, 10-15 зърна черен пипер, 1 глава лук, 1 морков, 1 корен от магданоз и корен от целина, сол на вкус.

готвене

Това ястие е отлично на вкус. Не е лесно да се подготви. Много е важно успешно да посолите и да сварите в умерени количества, за да не е твърдо и да не е много меко.
Първо, устната трябва да бъде внимателно обрязана и измита - тази работа е старателна и, честно казано, не е удоволствие. Необходимо е да се отстранят всички косми и да се изпеят до гладка кожа, така че да са невидими и да не се усещат при хранене. След това сложете устните (горни - масивни и малки - долни) цели в тенджера, посолете, добавете 2-3 дафинови листа (не повече - естествената миризма се унищожава), черен пипер и други подправки (на вкус) и гответе за 2- 2,5 часа на среден огън.
След това устната се охлажда леко и се нарязва на малки продълговати парчета, които се слагат в предварително загрята и намазана с масло тава и се запържват до златисто кафяво. Сервирайте на масата без гарнитура, точно в мангала. Лъжица - друга боровинка ще подчертае изтънчеността на ястието и изключителния му вкус.
Приготвят устната и в руската пещ - мърдат.

ВАРЕНА ГУ Б А ЛОС

Съставки :
Лос устни, 2 дафинови листа, 10-15 зърна черен пипер, 1 глава лук, 1 морков, сол на вкус.

готвене

Месестите части на горната и долната устна се нарязват цели, изпаряват се, измиват се и се варят в подсолена вода до омекване. За подправка сложете дафинов лист, няколко зърна черен пипер, лук и морков.
Сервирайте варена устна на масата топла или студена, нарязана на тънки филийки.
Гарнитура - картофено пюре, зелен грах, хрян. Това ястие се счита за рядък деликатес.

МАКСИЛЕН ЛОВ НА УСТНИ

Съставки :
За 500 г устна дгосия: 2-3 глави лук, 50 г мазнина, 150 мл майонеза (смесена), лимон или 100 г лимонена киселина, 1/2 чаша сок от червена боровинка, сол.

готвене

Изпарете устната, изплакнете, нарежете на порции и залейте с марината за 12 часа. За марината добавете лимонов сок (лимонена киселина или оцет) в тенджера със студена вода, сол, черен пипер, сложете дафинов лист и лук, нарязани на половин пръстени. След това устната се вари в марината за 2 часа.
Когато се свари, отстранете парчетата от маринатата, оставете да се отцеди и запържете в загрят с мазнина тиган заедно с лука. След това се слага в тенджера и се залива със смес от майонеза или заквасена сметана с домати, залива се с малко бульон (да покрие парчетата устна) и се оставя да къкри още 2 часа при затворен капак.
Един час преди готовност добавете сок от червена боровинка, захар, ябълков оцет, дафинов лист.

ЕЗИК СВАРЕН

Съставки :
За 1 език: 3 литра вода, 2 с.л. супени лъжици сол, 1 дафинов лист, 1 глава лук, 10-15 зърна черен пипер.

готвене

Първи начин
Поставете добре почистен и измит език в тенджера или тенджера и гответе с подсолена вода за 2-3 часа. В същото време можете да добавите дафинов лист, черен пипер, лук или можете да правите без тях - както искате.
Вареният език трябва да се сервира директно от котлона, след което той буквално се топи в устата, особено онези части от него, които са по-близо до основата – те са по-мазни и крехки. Хрян или горчица са добри със сварен език.
Втори начин
Сложете езика в тенджера, добавете подправки (1-2 дафинови листа, 5-6 зърна черен пипер), нарязан лук, моркови, сол, залейте всичко това с вода и гответе 3-4 часа, докато омекнат. Отстранете кожата от горещия език и го нарежете на тънки филийки. Масата може да се сервира както студена, така и топла. Гарнитура - картофено пюре, зелен грах, хрян.

ПЕЧЕН ЛОС

Съставки :
За 700 г месо: 400 мл марината, 100 г спанак, 50 г свинска мас, 200 г лют сос или 150 г сладко.
За марината: 1/2 л вода, 1/2 л оцет, 1 морков, 2-3 корена магданоз, резен целина, 10-15 зърна черен пипер, дафинов лист, сол.

готвене

Пригответе марината: кипнете вода, добавете едро нарязани зеленчуци, черен пипер, дафинов лист, гответе 5-10 минути, налейте оцет, сол и отстранете от огъня.
Охладете и прецедете.
Големи парчета месо, отлежали в марината, се пълнят със свинска мас и се запържват във фурната.
Нарежете готовото месо на 1-2 филийки на порция, залейте с месния сок и сервирайте с пържени картофи, варен боб, кисело грозде, сливи или салата от червено зеле.
Можете също така пикантен сос, сладко от боровинки или касис.

ЛОСОВИ КОТЛЕТИ

Съставки :
За 1 кг лосово месо: 200 г тлъсто свинско месо, 1 картоф, 300 г бял хляб, 1/2 чаша мляко, 1 яйце, 1 глава лук, черен пипер и сол на вкус.

готвене

Вкусът на котлетите зависи от качеството на месото и съставките на каймата. Към лосовото месо задължително добавете 10-20% свинска мас или тлъсто свинско месо и сурови картофи, които ще поемат мазнината и ще придадат пищност на котлетите, бял хляб, накиснат в мляко, лук, сол и черен пипер. Налейте малко топъл бульон или преварена вода в каймата за сочност. Можете да добавите сурово яйце за вискозитет, но външният вид и вкусът на котлетите се влошават от това.
Преди пържене котлетите трябва да се овалят в натрошени галета. Още по-добре, без да добавяте яйцето към каймата, оваляйте котлета обилно първо в лезона (насипно яйце), а след това в галета.
Запържете котлетите за около 15-20 минути.
За гарнитура - пържени картофи, варени и кисели краставички (краставици, зелени домати, зеле).

МЕСО, ПЪРЖЕНО НА ГОЛЕМИ

Съставки :
За 1-2 кг месо: 200 г мазнина, 100 г масло, глава чесън, черен пипер, сол.

готвене

За такова ястие е по-добре да изберете месо с кост - след готвене се оказва по-сочно и по-вкусно. Парче месо може да бъде голямо, с тегло няколко килограма, но дебелината му не трябва да надвишава 15 см, или още по-добре - 10. Изплакнете обилно месото, отрежете всички външни вени и филми.
След това с тесен остър нож се правят дупки, в които се пълнят ситно нарязан чесън и парчета свинска мас. Направете същото и от другата страна. Натрийте сол, черен пипер, поставете готовото парче върху тава за печене с парченца олио и го поставете във фурната. Пържат се поне 2 часа, като се обръща няколко пъти парчето месо и се залива с изпъкналия сок.
Сервирайте цяла в чиния.
Цели пържени картофи, зелени, боровинки, кисело зеле, кисела краставица са добри за гарнитура.
От подправките добри са горчицата и хряна.

МОКА ИЛИ ЕЛЕНА В ЛОВА

Съставки :
За 1/2 кг месо от лос или елен: 1 с.л. лъжица оцет, 100 г свинска мас, 50 ​​г мазнина, 50 г червени боровинки, 50 г доматено пюре, 5-6 скилидки чесън, 1 глава лук.

готвене

Накиснете лосово или еленско месо (на парчета до 1 кг) в слаб разтвор на оцет, напълнете с бекон и чесън, запържете в тиган, загрят с мазнина от всички страни, след посоляване и поръсване с черен пипер. Добавете нарязания лук и запържете месото заедно с лука. Добавете доматеното пюре и запържете отново.
След това сложете месото в тенджера, залейте с бульона, добавете настъргани червени боровинки или лимонов сок (може да използвате лимонена киселина), захар и оставете да къкри до омекване.

ЛОВНИ КОТЛЕТИ

Съставки :
За 1,5 кг месо: 100 г вътрешна мазнина от лос или тлъсто свинско месо, 1 картоф, 1/4 питка, 1 скилидка чесън, 3 глави лук, черен пипер, сол.

готвене

Качеството на ястието зависи от качеството на каймата, което от своя страна зависи от качеството на месото (теле, лос или стар лос) и съотношението на съставките. Смилането на месото не означава, че каймата е готова. Към него трябва да добавите около 10% от общия обем вътрешна мазнина от лос или тлъсто свинско месо, един среден картоф (той абсорбира мазнините и придава на котлетите разкош), малко хляб, една скилидка чесън и 2-3 глави лук (на база на 1 кг кайма).
Много е важно каймата да се смеси добре, така че всички компоненти да се разпределят равномерно и да няма бучки. Направете ловни котлети големи.
Сервирайте на масата в тава. По време на съхранение те губят вкуса си много бързо.
Всеки вид картофи е добър като гарнитура.

КОТЛЕТИ нарязани

Съставки :
За 1 кг месо: 100 г сурова лосова мазнина, 1/4 хляб бял хляб, 250 мл бульон (мляко, вода), 1 с.л. лъжица галета, черен пипер, сол.

готвене

Котлетите, нарязани от месо от лос при нормално готвене, често се оказват много гъсти. За да получите по-насипни, сочни и вкусни котлети, препоръчително е да добавите сурова лосова мазнина, свинска мазнина или масло на 1 кг пулп. Освен това при съставянето на кайма към него се добавят 25% бял хляб (задължително остарял) и 25-30% течен - месен бульон, мляко или вода.
Запържете котлетите по обичайния начин (преди пържене оваляйте в натрошени галета).

ШАШЛИК ОТ ЕЛК

Съставки :
За 1 кг лос: 100 г свинска мас, 3 глави лук, 1 чаша бяло вино, магданоз или зелен лук, черен пипер и сол на вкус.

готвене

Това ястие от лосове губи в сравнение с тлъсти агнешки шишчета. Но какво да се прави, когато няма агнешко! Напълно възможно е да се размине с лосове.
За шиш кебап нарежете месото от филе или каквото и да е друго на малки парченца от около 50 г всяко и ги сложете в бяло трапезно вино или в стандартна марината, приготвена за няколко часа. След това нанизани на шишчета, редуващи се с лук и свинска мас, посолете старателно и запържете върху горещи въглища (месото ще изгори на открит огън, но няма да се запържи).
Апетитното ястие е готово за 10-15 минути. Можете леко да го поперчите, поръсете с магданоз или зелен лук.
Кисело зеле, кисели краставички, боровинки, всякакви ядливи зеленчуци са подходящи за гарнитура.

Печене

Съставки :
За 500 г месо: 50 г масло, 500 г картофи, черен пипер, сол.

готвене

Нарязани на ситно парчета месо, осолени и леко поръсени с черен пипер, запържете в тиган до омекване. Можете да добавите ситно нарязани картофи към почти готовото месо и да запържите заедно до омекване. Сервирайте печеното на масата в тиган. Киселото зеле, киселите краставички и гъбите, зелените са добри като подправка. Сибирските кнедли са добри от лосово месо (по-добре е да добавите малко тлъсто свинско месо към каймата). Можете да готвите от лос и всички онези ястия, които се приготвят от телешко и агнешко. Трябва само да знаете, че месото на диво животно винаги е за предпочитане пред домашното. Диво животно или птица се хранят с естествена храна, те имат възможност да избират тези храни, сред които много имат превантивен и терапевтичен ефект, придавайки на тъканите на животните, които ядат тези лечебни билки, със същите свойства.

НАТУРАЛНА ТЕЛЕШКА ПЪРЖОЛА ОТ ЛОСОВО ФЕЛЕ

Съставки :
За 900 г филе: 3 с.л. супени лъжици разтопено масло, черен пипер, сол.

готвене

В лумбалната област под гръбначния стълб на лосове и други големи елени, сърни има два надлъжни, малко работещи нежни мускула, принадлежащи към най-високия клас месо, наречено филе или филе. Освободете филето от сухожилията (филмите), нарежете напречно на мускулните влакна на парчета с дебелина около 3 см, с тегло около 150 г, разбийте леко и поръсете със сол и черен пипер на вкус.
При липса на тегло използвайте най-меките мускули от вътрешната страна на бедрото. След това запържете в намазнен сгорещен тиган за 15 минути.
За любителите на пържола с кръв се пържи само 8-10 минути, за да се запази кървавият сок в дебелината на парчето.
Като гарнитура сервирайте настърган хрян, зелен грах, пържени картофи или друга гарнитура.

ТЕЛЕШКО СТРОГАНОВЕ

Съставки :
За 500 г лосово месо: 60 г масло, 20 г брашно, 150 г заквасена сметана, 2 глави лук.

готвене

Това ястие може да се приготви с филе на лос, както и с месо от задната част на трупа.
Нарежете месото напречно на влакната на тънки филийки (2 см), разбийте, нарежете на тесни ивици, като домашно приготвена юфка, и запържете за 5-7 минути в олио.
Отделно запържете лука, нарязан на пръстени в масло, сложете месните "юфка" и запържете още 7 минути, след което извадете месото от тигана, добавете изсушеното бяло брашно, заквасената сметана, разбъркайте, сложете отново запържено месо, както и месния сок от тигана, където се е пържило месо, и оставете да къкри още 2-3 минути.

ГУЛАШ

Съставки :
За 1 кг лосово месо: 100 г мазнина, 0,5 чаена лъжичка смлян черен пипер, 1,5 чаши вода, сол.

готвене

От други прости ястия от лосово месо могат да се посъветват гулаш (месо, нарязано на кубчета, пържено и след това задушено) и говеждо строганов (месо, нарязано на тънки филийки или ивици, изпържено и след това леко сварено).

ЖЕЛЕ ОТ ГЛАВА И КРАКА НА ЛОС

Съставки :
За 1 кг карантия: 200 г месо, 6 чаши вода, 2 дафинови листа, щипка борови иглички, сол и черен пипер на вкус.

готвене

Желе се приготвя от глава на лос, както от обикновени карантии. Отстранете копита от бутчетата, нарежете костите с малка пила. Добавете малко каша към костите, за предпочитане шийката на матката.
Като подправка сложете дафинов лист, можете да щипнете борови иглички. Сервирайте с горчица.

ЕЛЕНСКИ ШИ С ГЪБИ

Съставки :
За 300 г еленско месо: 400 г кисело зеле, 2 моркова, 3 глави лук, 1 см, лъжица доматено пюре, 250 г гъби, 50 г мазнина, билки, черен пипер и сол на вкус.

готвене

Подредете листата от кисело зеле, измийте и нарежете на ситно, налейте малко вода, добавете запържените кости, мазнината, доматеното пюре и оставете да къкри 3-4 часа.
Нарязаните моркови и лук се задушават върху бекон. Сварете гъбите и нарежете.
В бульона, където се е варило месото, се слага задушено зеле, гъби и се вари още 10-15 минути. След това добавете запържените зеленчуци с бекон, червени боровинки и сварете всичко отново.
Подправете зелева чорба с чесън.
В чиния първо сложете парче месо, зеленина, след това изсипете зелева чорба и подправете с лъжица заквасена сметана.

ЕЛЕНИ И ЛОСОВИ ПЕЧЕНИ

Съставки :
За 700 г месо: 400 мл марината, 100 г спанак, 50 г свинска мазнина, 200 мл сос или 150 г сладко.
За марината: 0,5 л вода, 0,5 л оцет, 1 морков, 2-3 корена магданоз, резен целина, 10-15 зърна черен пипер, дафинов лист, сол на вкус.

готвене

Пригответе марината. За да направите това, кипнете вода, добавете едро нарязани зеленчуци, черен пипер, дафинов лист. Вари се 5-10 минути, залива се с оцет, сол и се отстранява от котлона. Охладете и прецедете.
Големи парчета месо, отлежали в марината, се пълнят със свинска мас и се запържват на фурна. Нарежете готовото месо на 1-2 филийки на порция, залейте с месния сок и сервирайте с пържени картофи, варен боб, кисело грозде, сливи или салата от червено зеле.
Месото може да се сервира с пикантен сос, сладко от боровинки или касис.

ФИЛЕТО (ФИЛЕТ) НА ШЮЛ

Съставки :
За 1 кг филе: 200 г масло, сол, черен пипер.

готвене

Почистете филе от лос, елен на парчета по 250-300 г от филми, сухожилия, измийте и подравнете ъглите с нож.
Парчетата се посоляват и поръсват със счукан черен пипер на вкус, поставят се на шиш, шиш или метален шиш и се запичат върху въглените на изгорял огън върху въглищата в печка, печка, като се намазва повърхността с масло и се обръща за дори пържене.
След това извадете месото от шия, сложете го върху чиния.
Гарнирайте с резенчета лимон, зелен, нарязан лук и домати.

ЛОСОВО МЕСО, задушено със сушени кайсии

Съставки :
За 1 кг месо: 80-100 г растително масло, 2-3 глави лук, 3-4 моркова, 1/2 чаша сушени кайсии или нарязани ябълки, 1 с.л. лъжица доматено пюре или 3-4 узрели домата, 1 см, лъжица брашно, сол и подправки на вкус.

готвене

От пулпата се нарязва на плоски парчета с тегло 100-150 г с дебелина 1-1,5 см. Разбийте месото с дървен чук. В тенджера с дебело дъно загрейте растително (за предпочитане зехтин) олио и запържете парчетата месо в него за 1-2 минути, докато се образува коричка.
Сложете запърженото месо в отделна купа.
Запържете наситнения лук в олио и отгоре сложете готовите парчета месо. Нарежете морковите на тънки ивици или настържете на едро ренде и сложете върху месото. След това налейте вряла вода или горещ бульон в размер на 1 чаша течност на 1 кг месо и оставете да къкри под капака за 1,5-2 часа. 15-20 минути преди готовност, посолете, сложете измити сушени кайсии, доматено пюре, добавете подправки на вкус (черен пипер, дафинов лист, натрошено индийско орехче).
При липса на сушени кайсии можете да поставите ситно нарязани и обелени ябълки (за предпочитане Антоновка).
За сгъстяване на соса добавете малко задушено брашно.

ФИЛЕ ОТ ЛАЙСКА, ЕЛЕН ИЛИ ЕЛ

Съставки :
За 1,5-2 кг месо: 200 г бекон, 50 г масло, 1/2 чаша червено вино, 3 трюфела, 1/2 см. лъжици соева паста или варена соя, 2 глави лук, 1 лимон, 4-5 бр. карамфил, черен пипер и билки, сол.

готвене

Избийте парче филе, залейте с марината (4-5 чаши оцет, 6-7 дафинови листа, 30 черен пипер, 30 плодове от хвойна, 3 глави лук - варете всичко) за 5-6 часа, нарежете със свинска мас.
След това изпечете на шиш до полуготовност. В тенджера се слагат бекон (50 г), олио (50 г), лук, резенчета лимон без семки, карамфил (корен), черен пипер, естрагон, магданоз, кресон, зелен лук. Когато покафенее, постепенно сипете червено вино, лъжица оцет, 2 чаши бульон, оставете да къкри до омекване.
Залейте месото със сос с 3 трюфела и 1/2 супена лъжица соева паста или сварени соеви зърна.
Печеното се сервира с наситнена осолена глава червено зеле, запържена в 2 супени лъжици олио с 1 с.л. лъжица захар, 4-5 скилидки, 1/2 чаша червено трапезно вино. Сварете всичко и сложете тази гарнитура върху печеното.

ДИШЕВСКА ЯХИЯ

Съставки :
За 2 кг еленско месо: 200 г бекон, 200 г масло, 400 г заквасена сметана, сол на вкус.

готвене

Почистете месото от филмите и го сложете в маринатата за един ден, след което изплакнете добре в студена вода, отстранете от костите, напълнете с бекон, сложете върху тава за печене заедно с костите и изрезките, посолете, залейте с олио и оставете да се пържи, като добавите малко вода.
След това се залива със заквасена сметана и се запържва до омекване (2 кг се пържат за 1 час). Когато месото е готово, го извадете, нарежете на филийки, поставете върху чиния и залейте със соса.
Сос: сложете 50 г брашно в еленското олио, задушете, разредете с бульон, добавете 1 с.л. лъжица сладко от касис, 1 с.л. лъжица заквасена сметана, сок от 1/2 лимон, сварете и залейте нарязаното месо.

ДИВА КОЗА, ЕЛ, ЕЛЕН ШАШЛИК

Съставки :
За 1 порция: 200 г дивеч, 5 г зехтин или масло, 20 г лук и зелен лук, 75 г зеленчуци или плодове. За марината: 10 мл винен оцет, дафинов лист, черен пипер на зърна, 1/2 скилидки чесън, 1 г захар, 2 г сол.

готвене

Почистете пулпата от груби сухожилия и филми, нарежете на парчета с тегло 30-40 g, поставете в неокислителен съд, залейте с марината и оставете на студено за 10-12 часа.
Преди сервиране нанижете на шишчета и запържете на решетка или шиш за 6-8 минути, като ги намажете с олио.
Извадете готовото месо от шиш на чиния и гарнирайте със зашинкован лук, домати, краставици или кисели плодове.
Отделно сервирайте сос "Южен" или "Ткемали".Добавете достатъчно брашно, за да поеме цялата мазнина. Налейте вино, разбъркайте и оставете да заври.
Сложете гъби и червени боровинки, сол и черен пипер, затворете капака и оставете да къкри във фурната на слаб огън за 2-2,5 часа при 150°C.
Сервирайте със зелена салата, боровинки.

ЕЛЕНСКИ МОЗЪК В МЛЕЧЕН СОС (ПЕЧЕН)

Съставки :
Еленски мозъци, 0,5 кг бели гъби или шампиньони, млечен сос (вижте рецептите за сосове в този раздел), 100 г сирене, 2 с.л. лъжици брашно.

готвене

Сварените мозъци се нарязват на 2 парчета на порция, панират се в брашно, запържват се от двете страни. Варени шампиньони или манатарки, нарязани на филийки.
Изсипете малко млечен сос в намазнен тиган, сложете изпържените мозъци и гъби, полейте с останалия сос, поръсете с настърган кашкавал, поръсете с мазнина и запечете. Сервира се в същия тиган.
Отделно към ястието сервирайте зелен грах, задушен ориз, картофено пюре.

ВАРЕНИ ЕЛЕНИ ИЛИ ДИВА КОЗА

Съставки :
За 4 порции: 600 г месо по избор, 1 глава лук, комплект ароматни корени, 1 чаена лъжичка доматено пюре, 1/4 чаша мляко, 1 с.л. лъжица брашно, 1 чаена лъжичка червен пипер, 5-6 с.л. лъжици растително масло, сол.

готвене

Обезкостеното месо нарежете на ситно, посолете и сварете във вряща вода с 3 с.л. супени лъжици растително масло. В останалата мазнина се задушават наситнените ароматни корени и лук до омекване, поръсва се със смлян червен пипер и се добавя доматеното пюре.
Брашното се разрежда в млякото и се изсипва, оставя се да заври и след няколко минути се сваля от котлона.
Сервирайте с паста или картофи.

ЛАЙСКА яхния "ЛОВЕН ТРОФЕЙ"

Съставки :
За 12-15 порции: 1 шунка с тегло около 3 кг, 500 г моркови, 1/2 корен целина с листа, 2-3 глави лук, 1 глава чесън, 1 литър червено вино, 300 мл оцет, 2-3 чаши телешки бульон, 1 чаша заквасена сметана, 150-200 г бекон, 500 г мазнина за пържене, 1 с.л. лъжица доматено пюре, 1 с.л. лъжица боровинки и къпини, 1 крак бор, 2 дафинови листа, няколко зърна карамфил, черен и бахар (грах), индийско орехче, смляна канела, чубрица, сол, магданоз.

готвене

Почистете шунката от подкожна мазнина, филми и т.н. и, като разрежете месото по дължина, отстранете костта от бут. Увийте кашата в памучен плат, напоен с оцет, разбийте с дебела точилка и оставете да престои 1-2 часа.
В емайлиран съд пригответе марината от 2 л вода, 750 мл червено вино, оцет, 2 моркова, 1/4 корен целина, 2 глави лук със семена от карамфил, 1 дафинов лист, черен и бахар, 50 г сол, малко количество настъргана лимонова кора и настъргано индийско орехче.
Оставете марината да заври, покрийте тенджерата с капак, гответе на слаб огън за около 15 минути и охладете.
Сложете шунката (без кърпичка) в охладената марината, сложете потисничество (чиния) отгоре и оставете на студено за 48 часа.
Подсушете маринованата шунка и напълнете плътно отвън с тънки резени бекон. В кухината, образувана след изваждането на бедрената кост, поставете по-дебело парче бекон, като го оваляйте в смес от сол, черен пипер и чубрица. След това завържете месото с канап и изпържете от всички страни в купа със загрята мазнина.
Изпържената шунка залейте с бульон и сварете заедно с боровинки и къпини, смлени ароматни корени и прецедени продукти от марината. Покрийте тенджерата с капак и поставете на умерен огън. След час залейте месото с останалото вино, прецедената марината и оставете да къкри в затворен съд за още един час.
Извадете сварената шунка, охладете на стайна температура, освободете от канап и нарежете на филийки.
Сложете боров крак, увит в марля в цедения сок. Когато сокът заври, отстранете крака. Добавете доматеното пюре, лимоновия сок, захарта и солта на вкус. Сварете получения сос, свалете от котлона, подправете със заквасена сметана и изсипете в сос.
Сервирайте с пържени картофи или картофено пюре, задушено червено зеле, подправено с вино и кимион, задушени гъби в масло, салата от кайсии, резенчета портокал, кисели краставички и зелена салата по избор с порционна яхния.

Сървър под наем. Хостинг на сайтове. Имена на домейни:

Нови C --- redtram съобщения:

Нови публикации C---thor:

Има много начини за готвене на месо от човечеството. По-голямата част от тях включват топлинна обработка: варене, пържене, печене, задушаване ... Но има прекрасно ястие, за което не е необходима фурна. Месната строганина е изобретена от северните народи, където може да има проблеми с огъня, но слана винаги е на разположение. Постепенно се разпространи и в по-топлите райони. И хората с изненада научиха, че суровото месо може да бъде много вкусно.

Между другото, не само сибиряци и якути знаеха за това. Други националности също имат свои собствени възможности за консумация на сурово месо. Достатъчно е да си припомним перуанското севиче (което, между другото, противно на общоприетото схващане, няма нищо общо с татарската кухня) или карпачото от слънчева Италия.

месни тайни

Когато строганина се приготвя от месо, рецептата включва предимно еленско месо или лос. Ясно е, че играта не е достъпна за всички. В райони, отдалечени от ловните полета, строганината се прави както от свинско, така и от говеждо месо. В последния случай трябва да дадете предпочитание на телешко месо: то прави ястието по-сочно и по-крехко. При добър готвач обаче всяко месо ще излезе перфектно. За строганина се търси прясна, за предпочитане Нарязана - или филе, или гръб.

Тайни за рязане

За да накарате строганината от месо да се разтопи в устата ви, тя трябва да бъде нарязана правилно. Традиционният начин е дълъг, до 10 см, и тънки ивици. Те трябва да са широки три сантиметра и не повече от 2 мм дебелина. Някои готвачи препоръчват записи; в този случай ширината се увеличава, но дебелината остава минимална.

На север за рязане се използват изключително остри ножове. Но дори ако приборите са заточени перфектно, е необходим опит за получаване на желания резултат. В градски условия може да се посъветва да закупите машина за рязане, която нарязва сирене или наденица. След това получените най-тънки филийки се нарязват на ленти с желаната ширина.

Якутско месо строганина: рецепта със снимка

Класическият начин за приготвяне на това ястие е прост до примитивен. Което, отбелязваме, не прави вкуса му примитивен.

Преди да приготвите строганина от месо, тя трябва да се измие добре и да се освободи от филми. След това разрезът се подсушава със салфетки, увива се в чиста кърпа и се скрива във фризера, докато стегне. След това филийката се нарязва по определените правила и в количеството, което могат да ядат тези, които седят на масата. По-добре е да подрежете, ако няма достатъчно, отколкото да дъвчете размразено и не толкова вкусно месо. „Изобретателите“ на рецептата за месни строганини се ядат без никакви подправки, само потопени в сол. Това правило обаче не е задължително. Можете да направите смес от сол и черен пипер, можете да сложите горчица, или хрян, или любимия си кетчуп за строганина.

Втората версия на класиката

Ето как ханти предпочитат да готвят ястието. Трудността е, че месото трябва да се нарязва прясно, не замразено, но все пак тънко. Задачата е трудна, но по принцип разрешима. Лентите се пиперят и посоляват. Голям лук и цяла глава чесън се нарязват на ситно. В тях се навиват ленти месо и се навиват на руло. За да не се разгъват, можете да ги фиксирате с клечки за зъби или да ги завържете с конци. Рулцата се поставят в широк съд на един слой и се заливат с трапезен оцет (може да използвате ябълков или бяло вино). Нощ в хладилника - и можете да ядете. Тази рецепта е особено добра за строганина.Преди да ядете кифличките, трябва да изстискате малко и да премахнете „крепежните елементи“.

Строганина пълнена

А ето още един начин да направите строганина от месо. Тук филето не е замразено: дълга наденица се пълни възможно най-често с парчета свинска мас и чесън. За да направите това, в него се правят разрези, където се полага „пълнежът“. Повърхността на месото се натрива от всички страни със смес от чушки и сол. Можете също да добавите любимите си билки. Филето се държи на стайна температура за час-два, така че пулпата да се насити с аромати. След това тя е замразена; при сервиране се нарязва напречно на много тънки, полупрозрачни кръгчета.

Строганина в европейски стил

По тази рецепта от нея се получава най-сполучливата строганина, която се нарязва традиционно, в добре замразено състояние и при спазване на правилата за рязане. Пикантността ще е в соса. За него се смесват стек соев сос, лъжица горчица, сок от половин лимон и лъжица зехтин. Можете да замените слънчогледа, но не се препоръчва. Ако сосът изглежда твърде кисел или солен, той се разрежда с минерална вода. Получената смес се смазва с чинии, в които ще се постави строганино месо на масата, отгоре се подреждат телешки листенца и се поливат с остатъците от марината. Последният щрих е поръсването на „натюрморта“ с нарязан копър. Някои готвачи също съветват да поръсите строганината с настърган кашкавал.

Строганина а ла Шубински

Г. Г. Шубин почти не е известен на широката публика. Междувременно през 50-те години на миналия век той е директор на Печоро-Иличския резерват. Въпреки че в паметта на гастрономите името му се е оставило само заради описаното по-долу ястие. В оригиналната версия се взема месо от лос, но строганина от свинско месо също „звучи“ много добре. Рецептата включва термична обработка, която трябва да се хареса особено на изключително предпазливите граждани.

Месото се рендосва в съответствие с разпоредбите, но не се сервира веднага. Широк тиган се загрява добре и се намазва (леко!) с парче масло. Веднага върху него се нареждат ленти месо и веднага се пълнят с мляко. За предпочитане - селски, колкото е възможно по-дебели. Гражданите могат да го заменят със сметана, в случая - не най-мазната. Сол и черен пипер трябва да бъдат веднага след кипене на млякото. Не е необходимо да се разбърква, освен в самия край, когато млякото е почти напълно изврило. Готовата строганина от месо „в Шубински“ се счита в момента, когато ароматът на пържено месо плува из кухнята. Поддържането на ястието на огъня по-дълго не си струва: изгореното говеждо месо ще загуби по-голямата част от своята привлекателност. Строганината ще стане още по-вкусна, ако я допълните с голям брой пържени кръгчета лук.

Строганина на украински

Друг начин за приготвяне на ястие за тези, които са категорично против суровото месо. Замразеното свинско или говеждо месо се нарязва на същите дълги и много тънки ивици. Успоредно с това лукът се нарязва на половин пръстени и се смесва с месо, сол, черен и червен пипер, доматено пюре, счукан чесън и оцет. Всички компоненти се вземат "на око", в съответствие с личните предпочитания. Растителното масло се загрява в котел. Когато се нажежи, строганината се зарежда в съда и се задушава при бъркане до побеляване. Процесът ще отнеме около четвърт час. Интересното е, че ястието се препоръчва да се яде студено. Също така върви чудесно с бира. Особено ако не пестите от сол и чушки.

Нотка на азиатска екзотика

Китайската и японската кухня отдавна завладяха нашите сънародници. И те измислиха как да съчетаят оригиналното руско ястие с любимите си вкусове. Имайте предвид, че резултатът се оказа интересен и доста заслужаващ вниманието дори на най-придирчивите гастрономи. Освен това дори и за най-мързеливите готвачи няма да е трудно да реализират рецептата. Ще е необходим килограм постно замразено свинско месо. Рендоса се с възможно най-тънки плочи; не е необходимо допълнително нарязване на ленти. Ъгълът и посоката на рязане нямат значение - във всеки случай месото ще се окаже изключително крехко.

Тиган с дълбоко и дебело дъно (в идеалния случай уок) се загрява добре с достатъчно олио. Цялото месо се изсипва в него и се готви около десет минути на слаб огън. През това време ще имате време да смесите три супени лъжици соев сос и половин натурален мед. Полученият сос се изсипва в тигана; огънят се увеличава до среден. Четири големи глави лук се нарязват на половин пръстени, които се изсипват към месото. Всичко се разбърква и се оставя на котлона за още пет минути. След това се добавят четири скилидки чесън, нарязани на едро, и нарязана връзка босилек. Остава да изчакаме, докато строганината достигне „състояние“ и можете да повикате семейството на масата. Вероятно обаче вече се тъпче в кухнята, подушвайки вкусните аромати.

Ясно е, че в началото ще сте склонни да опитате нещо от най-новите ястия. Нашият съвет обаче е: вземете смелост и поемете риска да опитате истинска, сурова строганина. Вкусът е страхотен, готвенето отнема минимум време, удоволствието е на върха. В същото време заточвайте ножовете си ...

СТРОГАНИНА ОТ ELK

Веднага ще направя резервация. Текстът, който предстои да прочетете, не е предназначен за противниците на месната диета, вегетарианците, а не за противниците на лова. Моля, вземете това предвид, преди да прочетете.

Опитният ловец едва ли ще бъде изненадан от месо от лосове, лосове, този ловен деликатес. Пържен и задушен черен дроб, кюфтета, богат бульон от нарязан на ситно бекон - това са основните ястия от лосове, които тези, които са били на лов на лосове, сигурно знаят. Обикновено се приготвят от прясно месо – на сутринта го взимат, а вечерта го ядат. В допълнение към тези прости ястия са измислени още много. Например, варен език, устна (въпреки че ценителят на лов на лосове и лосове Юрий Порфириевич Язан каза, че гастрономическите предимства на лосовата устна са силно преувеличени), желирано месо от крак с копита. За варено копита - специален разговор.

В средата на 50-те години на миналия век в района на резервата Печоро-Иличски, чийто директор тогава е Георги Георгиевич Шубин, се наблюдават редовни и масови миграции на лосове към зимни места от Коми до Пермска област, от север на юг. На прилежащата към резервата територия беше организиран риболов на лосове. По миграционните пътища през течението на лосовете са изградени огради с капани от горен тип. Влизаш, не излизаш. Там са отстреляни животните. Всяка година в началото на зимата се ловуваха 120-150 лосове. По време на съществуването на икономиката са добивани около една и половина хиляди. Месото е продадено в местните магазини.

Това бяха години и дни на просперитет на месото. В индустрията за риболов на лосове имаше много месо. Вярно, не им разрешаваха да се прибират, но в базата в хижата можеше да се яде досито. С това е свързана една история, която ми разказа ръководителят на фермата за лосове Михаил Вениаминович Кожухов.

Беше така. Веднъж служител на окръжния комитет дойде в селото на резервата от областния център Троицко-Печорск. Дали инструктора, или секретарката - не помня. Показахме му фермата за лосове, домашни лосове и решихме да го заведем в базата за риболов на лосове. Впрегнаха теглене на лос в чантата и след половин час бяха на мястото си. Самият Кожухов го взе. Влязохме в хижата, където живееха ловците. Няма никой, на котлона има огромна тенджера с варива, чайникът бучи.

Преди да успеем да се съблечем, първият ловец се хвърли вътре. Събличва се и веднага – към тигана. Явно е бил гладен за работен ден. Той изважда от тигана ... лосово копита (!), започва да го човърка с нож и да изсмуква съдържанието. Освен това е ясно, че за него, както се казва сега, пълна тръпка. Работник на окръжния комитет има балони на челото си. Той пита шепнешком Кожухов: „Кажете, Михаил Вениаминович, защо не можете да ядете месо тук? Изобщо?" Той се смее: „Не! Просто нашето варено копито е най-доброто от всички вкусотии! Опитайте - ще разберете! А що се отнася до месото, тогава, виждате, месомелачка се завинтва към масата. Това е за усукване на месото и запържване на котлетите. Мъжете тук устройват истински състезания – кой ще изяде най-много котлети!

Ето една такава история. Вярно е, че когато живеех на Печора, нямаше такива пиршества и месомелачки, нямаше и риболов на лосове.

През годините на живота си на Горна Печора ми се наложи да ловувам много лосове. Освен това основната стрелба, добива на лосово месо, започва малко преди приключването на лова, след новата година, когато сланите сякаш омекват, а денят се удължава поне малко. За три-четири седмици нашият екип изкопа до дузина животни. Месото не се изважда дълго време, за да не се губи време за лов, и лежеше един месец в тайгата. След това, до края на лова, те извадиха лоса и го разделиха. Така се яде само замразен лос.

В допълнение към ястията, които изброих по-горе, особен успех при нас се радваше строганината, замразеното месо, нарязано на най-тънките листенца и веднага изядено. Има няколко рецепти за приготвянето му, въпреки че не всеки знае как да го направи.

Първият метод, най-примитивен, е обикновен разрез на лос.

Взимаме добре замразено, прилично голямо парче „филе“, например, от задния крак и го нарязваме с остро заточен ловен нож на най-тънките, полупрозрачни венчелистчета. Трябва да кажа, че с тънък, огъващ се кухненски нож е трудно да се планира правилно рендосването. Ножът трябва да е ловен нож. Всяко месо, предварително потопено в смес от сол и черен пипер, може да се изпрати директно в устата с пръсти. И без вилици! Строганина се яде само с пръсти!

Лосовата строганина може да се консумира доста без вреда за организма. Напротив, дори еднократно ядене на сурово лосово месо дава истински прилив на енергия.

Вторият метод е шпиковано нарязано филе.

Това ястие трябва да се приготви специално. Взимаме размразено филе - дълги мускули от долната страна на билото от двете страни по-близо до тазовата област - и, като го почистим от филми и разфасовки, го поставяме по дълга рендосана дъска. След това напълваме тази „наденица“ със ситно нарязани парчета чесън и свинска мас, поръсваме със сол, както се казва, на вкус (можете да настържете малко) и, като държите малко у дома, за да се накисне, извадете я на замръзване.

Когато гостите се съберат, можете да сервирате. Сладоледеното филе отново се рендосва на тънки кръгли листенца, които трябва да са полупрозрачни и да приличат на листенца от роза. Обядът е ненадминат. Просто не й позволявайте да се стопи.

И накрая, третият метод - строганина в Шубинск!

Това ястие, както разбирате, е изобретено от Георги Георгиевич Шубин през 50-те години на миналия век, както писах по-горе - директор на резервата Печоро-Иличски, ловец по образование, а по време на Втората световна война, легендарен скаут по време на Втората световна война.

Строганин в Шубински се приготвя така. На първо място се настройва куп лосове и толкова, колкото се предполага, че гостите ви могат да ядат. Нищо, че тя се топи. Имате прилична пързалка от разтопен лос. Не се срамувайте, но междувременно загрейте голям чугунен тиган на котлона. На печка е, а не на електричество или газ, защото е необходима голяма отоплителна площ. В екстремни случаи можете да използвате широка горелка на електрическа печка. Когато тиганът е горещ, намажете го с парче масло, изсипете върху него сварената строганина и веднага напълнете всичко с добро мазно селско мляко. Е, разбира се, трябва да солите умерено и черен пипер. Млякото кипи и се изпарява, а строганината постепенно се зачервява. Не е необходимо да се намесвате в него, само в самия край. Когато млякото изври и от строганината се появи уханният дух на печене, тиганът трябва да се извади, защото препечената или дори леко прегоряла строганина ще загуби вкуса си.

Задушен лос, чукотски кнедли, печено от лос или дива коза, печено от благороден елен, строганина, сърна на фурна

Рецепти:

Стафиди - печено
Измийте парче стафида с тегло два килограма, почистете от горните филми и ветровитите места, налейте два или три литра квас за два или три дни, като обръщате два пъти на ден, след това извадете, избършете, запържете в 3 супени лъжици. супени лъжици масло на силен огън в тиган, след което поставете във фурната на умерен огън, залейте с отцедещия се сок, запържете за около два часа.

Месото от манджурски елен, което има особен приятен мирис и вкус, никога досега не е било подправяно с подправки и пържено в собствена мазнина, без да се използва мазнина.

Лосова яхния
След като месото се накисне в марината, сложете го в тенджера с гореща вода, посолете и гответе до омекване. След това го поставете в тава за печене заедно с цели картофи, ситно нарязан лук, подправки. Всичко това залейте с бульона, в който се е варило месото, и оставете да къкри затворено два часа.

Печен лос по старомоден начин
Отчупете парче лос, сложете в тенджера, налейте оцет, сварете със сол и подправки, поставете на студено място за два дни, като обръщате всеки ден. След това извадете месото, оваляйте го в черен пипер, счукани карамфили, изрежете малки дупчици с нож, сложете в тях бекон, запържете леко в загрята фурна, залейте с отцедения сок, прехвърлете в тенджера, залейте с 1,5 чаши оцет. , 0,5 чаши вино, покрийте плътно капак и оставете да къкри на слаб огън до омекване.

Строганина
След накисване в марината, замразете хубаво парче лос, нарежете го напречно на влакната с тънък чипс, сложете върху парче хляб, сол, черен пипер, поръсете с фин чесън и яжте с горещ чай. Вземете закуска в Урал.

В чукчи можете да готвите строганина по същия начин от елени.Добре е да се яде с аджика. Не можете да пиете чай, добре е с водка.

Чукотски кнедли
Месо - 300 г еленско месо, 250 г свинско и 150 г говеждо месо - прекарайте два пъти през месомелачка, залейте с 3-4 супени лъжици вода, добавете нарязан лук, сол и черен пипер на вкус. Важно е плънката да не е суха.

Оформените кнедли могат да се поставят в платнена торбичка и да се съхраняват за момента на студено.

Сервирайте с олио за кнедли, заквасена сметана, оцет. Феновете заливат кнедли с кетчуп, пият мляко, ядат хляб. Тези кнедли са добри с майонеза и счукан чесън.

Лов на суджук
За да го приготвите, използвайте 2 части свинско месо, 2 части червено горско дивечово месои 1 част твърда мазнина. Нарежете месото и мазнината на ситно с голям кухненски нож. За всеки килограм от сместа се добавят по 25 г сол, 2 г черен пипер, 2 г селитра, 5 г захар и 2 г червен пипер. Сместа се омесва добре и се държи 8-10 часа. След това напъхайте не много плътно в малките свински черва, като ги усучете, за да получите малки колбаси със същата дължина. Поставете суджука на масата и натиснете надолу с дъска с малък товар в продължение на два дни. Изсушете ги за 5-6 дни на проветриво място, след което ги опушете. Сервирайте сурови или варени.

Сръндак на фурна
Варете половин час в 2 бутилки сухи подправки за червено вино: 3 карамфила, 6 дафинови листа, I с.л. лъжица къри, розмарин, мащерка, индийско орехче, прецежда се и се слага в него, маринова се за 10 дни трупът на сърна, гръбчето му, като се обръща два пъти на ден. След този период извадете месото от маринатата, напълнете го със свинска мас през влакната, поставете го върху тава за печене, предварително го намажете със 100 г масло, поставете го във фурната при висока температура за един час, често поръсвайки марината.

Сервирайте много горещо. Отделно пригответе смес от горчива капсикум, сварена с малко количество канела.

Печен лос или дива коза
Изчукайте парче лос или дива коза, сложете го в тенджера, налейте вече изстинал оцет, сварен със сол и подправки: ситно нарязана целина, магданоз, моркови, лук, шепа черен пипер, шепа дафинови листа , малко индийско орехче, карамфил, канела и чесън, който обича да покрие месото. Поставете на хладно място, като обръщате всеки ден.
След това извадете месото, нарежете бекона, оваляйте го в смлян черен пипер, карамфил и майорана, нарежете малки дупчици в месото с нож, сложете бекона в тях. Намажете цялото парче с резенчета бекон, запържете леко в загрята фурна, прехвърлете в тенджера, залейте със сока, който е изтекъл от него, като първо отстраните мазнината, сипете 1,5 чаши оцет, 0,5 чаши мадейра, сложете три кубчета сух бульон, покрийте плътно, оставете да къкри на слаб огън до омекване.
Когато е готов, сложете върху чиния, охладете, залейте със соса, в който се е задушило печеното; в този случай този сос трябва да се свари добре и да се разбие в миксер, за да се сгъсти.

Печена филе от дива коза, лос или дива свиня
Сварете пет чаши оцет с подправки, както в предишната рецепта, охладете, залейте с него добре разбито и пълнено с бекон филе от дива коза или лос за няколко часа. След това го извадете, изцедете го, запържете го на шиш до полуготовност. Сложете в тенджера, чието дъно е покрито с тънки резени бекон, лъжица масло; сложете 2 глави лук, резенчета лимон без семки, 5 парчета карамфил, корени, 3-4 кубчета сух бульон и по желание зелени: естрагон, магданоз, зелен лук, кресон. Когато покафенеят, сипете малко 0,5 чаши червено вино, лъжица оцет, две чаши бульон или вода, като всеки път затваряте плътно с капак и така оставете да къкри до омекване. При сервиране се залива с прецедения сос, към който може да добавите 3 парчета трюфели или половин лъжица соя.

Това печено се сервира и със зеле, подправено по следния начин: разтворете в тенджера 2 с.л. супени лъжици олио, сложете ситно нарязана, осолена и изцедена глава червено зеле, няколко парчета захар, 4-5 скилидки, кубче сух бульон, покрийте, запържете, като бъркате, за да не загори. Когато зелето омекне, налейте 0,5 чаши трапезно вино, кипнете още два пъти, покрийте печеното.