Тази статия ще опише колко лесно и евтино да направите майонеза у дома. Този сос е идеален за приготвяне на суши и други японски ястия. Всъщност това е отличен дресинг за много ястия. Има специфичен и екзотичен вкус, има деликатен аромат. Съдържа необичайни съставки. Така! Как да направите този японски сос: стъпка по стъпка рецептапрочетете по-долу.
Съставки за японска майонеза
Редовният сос се прави от пилешки яйцаили пъдпъдък без белтъчини, но само с жълтъци, соево масло, оризов оцет, бяла мисо паста, смляна кора от юза, светъл пипер и сол. Променена до обичайния вкус, рецептата дава възможност да се добавя растително или зехтин вместо соево масло, а оризовият оцет е идеално заменен с обичайния ни оцет или сок от лайм. Вместо кора от юза се добавя лимонова кора, може да се замени и с грейпфрут.
мисо паста е основна съставкаПроизвежда се от ферментирала соя. Невъзможно е да се направи такава паста у дома, но тя се предлага в специални отдели, които продават продукти от Япония.
Най-често мисо пастата е вакуумирана и варира на цвят от светложълт до шоколадов. Вкусът му е от пикантен до солен, но има и мек вкус. Когато купувате мисо паста, трябва да погледнете цвета й и колкото по-тъмен е, толкова по-ярък е на вкус. За останалото, в Японска рецептамайонеза, използвани са познати за нас продукти. Следователно, той ще бъде описан по-долу класическа версияи се промени.
Класическият начин за приготвяне на японска майонеза
Методът на приготвянето му е много прост, но съдържа сложни продукти.
ще ни трябва:
Соево масло 235 грама.
Три пилешки яйца.
Оризов оцет 20 грама.
Бяла мисо паста 1,5 с.л
Юзу кора от един плод.
Бял пипер.
Малка сол.
Описание:
- Отделете белтъците от жълтъците (само жълтъците са необходими) и ги изсипете в съдовете.
- Разклатете до еднородна консистенция. Можете да направите това с шпатула или вилица.
- Без да спирате да разбърквате жълтъците, изсипете оризов оцет в получената маса и сега с помощта на пестик разбийте яйчната маса.
- Капка по капка добавяйте соево масло. В резултат на това сместа ще започне да изсветлява и сгъстява.
- Добавете пастата към сместа и разбъркайте отново.
- Разтриваме кората на юзата и я слагаме в майонеза.
- На последния етап добавете бял пипер и добавете сол на вкус, като продължавате да бъркате.
Майонезата е готова!
Опция 1
ще ни трябва:
Три пилешки яйца.
Сок от един лимон.
Слънчогледово олио 230 милилитра.
Бял пипер.
Бяла мисо паста 60 грама.
Лимонова кора 1/2 ч.ч
Описание:
- Разтриваме жълтъците от яйцата и изстискваме сока от един лимон.
- Без да спирате да разбърквате жълтъците, изсипете на струйка Слънчогледово олио. В резултат на това масата ще започне да се изсветлява и сгъстява.
- В този момент добавете мисо пастата и разбъркайте отново.
- Сложете нарязаната лимонова кора, черен пипер, сол и разбийте отново всичко.
Както можете да видите, приготвянето на майонеза е просто и, ако желаете, можете да замените един продукт с друг. Можете да сервирате този сос с месо или сезонни салати.
Вариант 2
Тази вариация е малко специфична поради добавянето на горчица.
ще ни трябва:
Жълтъци 3 бр.
Ябълков или обикновен 9% оцет четвърт ч.л
Слънчогледово масло 140 мл.
Лимонова кора.
Горчица 1 ч.л
Мисо паста 55гр
Описание:
- Отделете жълтъците.
- Слагаме жълтъците в купа и разбъркваме добре, за да се получи хомогенна и гладка маса.
- Добавете капка по капка ябълков оцет, разбийте всичко отново, но с блендер.
- На средни порции добавете цялото масло наведнъж, отново разбийте добре. Резултатът е маса от бяло.
- Взимаме кората от лимон или лайм, необходима е много малка кора, така че е по-добре да я прекарате през блендер или да я нарежете с нож.
- Добавете кората към майонезата и отново разбийте масата.
- Добавете мисо паста, черен пипер и разбийте отново.
- В готовата майонеза сложете лъжица горчица и разбъркайте (не разбивайте).
Тъй като срокът на годност на японската майонеза е около три дни, тя трябва да се приготвя на малки порции. При продължително съхранение губи вкуса и текстурата си. Сосът се сервира с кифлички, месо и почти всяко ястие.
Приятен апетит!
Видео по темата на статията
Здравейте скъпи читатели кулинарен блогсуси-колеж!
И така, японската майонеза и нейната история!
Майонезата, като такъв, сос, е изобретен във Франция през 1756 г., изобретен е от френския готвач Дюко дьо Ришельо. Първата майонеза обаче се продава в деликатеси едва през 1905 г. И още през 1912 г. майонезата завладява световния пазар и става добре известна. Първоначално се използва като дресинг за салати, а след това започват да се използват за различни цели, например като сос за сандвичи и др. Днес е почти невъзможно да се направи без майонеза в кухнята.
Също така е интересно да се знае, че майонезата е богата на витамин Е, който е от съществено значение за добро здраве. Например, проучвания в Америка показват, че яденето на майонеза намалява риска от сърдечно-съдови заболявания при жените. А също майонезата е полезна и благоприятна за здравето на мъжете!
И така приготвяме японска майонеза!
За готвене ще ви трябва:
- 3 яйчни жълтъка
- 1 чаена лъжичка лимонов сок или оризов оцет
- 50 грама бяла мисо паста
- 1 чаша растително масло
- сол на вкус
- щипка смлян бял пипер
- щипка смлян лайм или лимонова кора
- дървена лъжица
- дървена или стъклена купа
етап първи:
Само два етапа и японска майонеза! Преди всичко ще ви трябват 3 жълтъка. Отделете жълтъците от белтъците и ги сложете в дървена или стъклена купа. След това добавете една чаена лъжичка лимонов сок или оризов оцет (по ваш избор) в купата с жълтъците и старателно смилайте и разбъркайте цялата тази красота с дървена лъжица.
Втори етап:
!!! домашна майонезатрябва да се съхранява в затворен бурканИли бутилка в хладилника.
Японската майонеза е различна от обичайния европейски сос. Вкусът му не е толкова изразен, по-изискан е и лек, а текстурата на самия сос е доста нежна. В страната изгряващо слънцетози сос се нарича тамаго-но-моно, а у нас е известен като японска майонеза. Японците използват майонезата си за обличане на ориз и юфка и за приготвяне на рулца. Съставът на майонезата е доста екзотичен, но рецептата за приготвянето й в стените на дома ви е изключително проста.
Състав на майонеза
Обикновената японска майонеза се приготвя от яйчни жълтъци, оризов оцет, соево масло, смляна кора от юзу, бяла мисо паста, сол и бял пипер. След като адаптирахме соса към кулинарията на нашата страна, стана възможно да ги заменим със соево олио, наш зехтин или слънчогледово олио, юзу кора с настъргана лимонова или лаймова кора, оризов оцет с лимонов сок или ябълков оцет, но за съжаление мисо паста все още не е заменен.
Мисо пастата е специална подправка, направена от ферментирали соеви зърна. Почти невъзможно е да получите такава паста у дома, но често се продава в специализирани магазини и дори големи пазари, като хипермаркети и супермаркети. На същото място заедно с него можете да закупите соев сос, уасаби и маринован джинджифил.
Мисо пастата се продава във вакуумни опаковки. Има цвят от жълто-светло до тъмнокафяв.Пастата може да бъде с различен вкус - горчива, солена или доста мека. Когато купувате, запомнете едно просто нещо - колкото по-тъмна е пастата, толкова по-богат и по-ярък ще бъде нейният вкус. Е, останалите съставки японски сосдобре познати и познати на обикновения човек. Ето защо рецептите за майонеза са представени на вашето внимание както с нашия набор от съставки, така и с традиционния японски комплект.
Традиционен японски сос (майонеза)
Както споменахме по-рано, рецептата за приготвяне на майонеза е изключително проста. Единствената трудност е неговият състав. Следните съставки са включени в майонезата Tamago-no-mono:
- 230 грама соево масло - (почти пълна чаша);
- 3 яйца;
- 20 грама оризов оцет;
- 50 грама бяла мисо паста;
- натрита кора японски лимонюзу;
- смлян бял пипер;
- сол.
готвене:
Започваме процеса на готвене. За да направите това, жълтъците трябва да се отделят от протеините и да се изсипят в купа. Протеините не са необходими. След това разбъркайте добре жълтъците с дървена шпатула, докато се превърнат в течна хомогенна маса. Продължавайки процеса на разтриване на жълтъците, трябва да изсипете оризов оцет в тях и да разбиете цялата смес с миксер. Без да спирате и да продължавате да разтривате жълтъците, изсипете соевия сос в купата. Необходимо е внимателно да се бие всяка бучка. В резултат сосът трябва да стане по-гъст и по-светъл на цвят.
Сега остава да добавите към прясно приготвения сос пастумизо и да разбъркате всичко отново. След това трябва да настържете лимоновата кора (кората) или просто да я нарежете на парчета и да я смилате в блендер. След това трябва да настържете кората на един лимон или да нарежете кората и да я накълцате в блендер, като я добавите и малко бял пипер към майонезата. В края се посолява на вкус и отново се разбива сосът, за да стане още по-гъст. Майонезата е готова!
Адаптирана рецепта за японска майонеза Podnas
Абсолютно всяка рецепта екзотично ястиеМожете да се адаптирате към нашите възможности и вкусове. Японската майонеза не е изключение. Ето защо, просто като промените няколко съставки от традиционна рецепта, можете да получите най-доброто истински состамаго-но-моно.
За това ще ви трябва:
- 3 жълтъка;
- лимонов сокедин лимон;
- 1 чаша растително масло;
- щипка смлян бял пипер;
- 50 грама бяла мисо паста;
- щипка лимонова кора;
- сол на върха на лъжица.
готвене:
Въпреки факта, че съставките на адаптираната и традиционна японска майонеза са различни, методът им на приготвяне е напълно един и същ. Първо, както преди, разтрийте с дървена шпатула яйчни жълтъцис лимонов сок и след това, като продължавате да ги разбивате, налейте бавно олиото, една капка, докато сместа побелее и се сгъсти. Сега можете да добавите мисо паста, млада лимонова кора, малко сол и черен пипер. Отново майонеза и вкус.
По-добре е да готвите японска майонеза на малки порции, тъй като не може да се съхранява повече от три дни - тя ще промени консистенцията си и ще загуби вкуса си. Използвайте нови рецепти в готвенето, гответе в добро настроение и се наслаждавайте на храната си!
Японската майонеза, която в оригинал се нарича tamogo-no-mono, наподобява обичайния за всички сос, но по своята консистенция е по-деликатна. Освен това съдържа соева мисо паста, популярна подправка в Япония, която се прави от ферментирали соеви зърна.
Снимка Shutterstock
Съставки за японска майонеза
Ако искате да направите японска майонеза, рецептата за нейното приготвяне може да ви се стори доста екзотична: съдържа съставки, които не са познати в руската кухня. По-специално се използват оризов оцет, соево масло, японска лимонова кора юзу и най-важното мисо паста, която придава на майонезата такъв оригинален вкус.
Но не позволявайте това да ви спре - Японска кухняу нас, а и по света, е популярен и признат за много полезен. японски оригинални сосовеи сосове у дома могат да се приготвят в Русия. Сега много продукти, които се използват в японската кухня, се продават в големи хипермаркети или специализирани магазини. Можете също да закупите соево масло, оризов оцет и мисо паста. В екстремни случаи, когато се приготвя японска майонеза, рецептата може да се адаптира към руските реалности и да се замени соевото масло със зехтин или друго растително масло, а оризовият оцет с ябълков, лайм или лимонов сок, точно като юзу.
единственият оригинална съставка, който не може да бъде заменен с нищо, е мисо паста. Когато го избирате на рафтовете на супермаркетите, обърнете внимание на цвета – той може да бъде от светло кремав до кафяв, колкото по-тъмна е пастата, толкова по-богат ще бъде нейният вкус. За tamogo-no-mono е по-добре да купите светло мисо.
Как да си направим японска майонеза
Ще ви трябват: - 230 г соево или зехтин; - 3 жълтъка; - 20 г оризов или ябълков оцет; - 50 г лека мисо паста; - 1 лимон юзу или обикновен лимон - бяло смлян пипер; - сол на вкус.
Отделете жълтъците от белтъците, изсипете ги в дълбока купа, разбъркайте старателно с вилица до гладкост. Изсипете в тях оризов оцет и разбийте сместа с блендер или миксер, като постепенно добавяте соя или зехтин. Масата трябва да се сгъсти, да стане хомогенна консистенция и светъл цвят.
