Пригответе пържола от телешко филе. Как да готвя телешка пържола

Класическият стек е порционно парче телешко месос дебелина около 3 см, препечени от двете страни. Пържолите могат да имат различни степени на готовност, основните от които са Рядка степен (с кръв, готовата пържола има вътрешна температура от 45°C до 50°C), Средна степен (средна степен на готовност, температурата на пържолата е от 55°C до 60°C).C) и степента на Well-done (силно пържена пържола с температура от 65°C до 70°C).

В идеалния случай готовността на пържола с една или друга степен на печене се определя с помощта на кулинарен термометър, но в ежедневната ни домашна реалност този метод се използва изключително рядко, като се определя готовността на ястие, както се казва, на око.

Когато избирате степента на топлинна обработка на пържола, трябва да запомните, че при силно пържене месото губи сока си и става сухо и жилаво. Въпреки това, Рядкото печено месо също обича да се яде предимно от аматьори. Най-популярната по света е "средната" пържола, която има равномерен кафяв цвят, но при натискане отделя розов сок.

Най-често срещаните гарнитури към пържола са зеленчуци на скара или салати от свежи зеленчуци.

Телешка пържола - приготвяне на храна

Да се ​​подготви истински телешка пържолаимате нужда от телешка каша без вени и кости от „междуребрената“ част и в идеалния случай трябва да е „прясно“ месо, тогава ястието ще се окаже сочно и ароматно. Такова месо трябва да се нареже на парчета с дебелина около 3 см.

Ако все пак ще готвите пържола от замразено месо (например, като закупите част от говеждо месо, приготвена за пържола), размразете я, ако е възможно, в основното отделение на хладилника. Ще отнеме много време, но така най-добре запазва свойствата си. Можете да ускорите процеса на размразяване, като поставите месото директно в опаковката студена вода. Но не размразявайте пържолата микровълнова печка, дори и в режим на размразяване, тъй като горните му слоеве ще започнат да се готвят, а средата ще остане студена. В резултат на това равномерното пържене на такава пържола вече ще бъде проблематично. И още повече, не трябва да размразявате месото, като го потапяте в топла вода.

Друг важен съвет за начинаещите готвачи: селективното месо, което обикновено се използва за готвене на пържола, не се отбива, в противен случай ще загуби не само структурата си, но и всичките си сокове.

В допълнение към месото, за да приготвите пържола, трябва да се запасите с всяко (за предпочитане зехтин) растително масло и набор от подправки или билки. Посолете пържолите само готови, още преди сервиране.

Телешка пържола - приготвяне на ястия

За готвене на пържола ви е необходим тиган. В идеалния случай това може да бъде специален грил тиган; обаче обикновен чугунен тиган, който със сигурност ще се намери във всяка кухня, също може да приготви доста приличен стек. Нужен ви е и нож, за да приготвите пържола. Отново има специален ножза пържола, но по принцип е подходяща всяка, която може да нареже парче телешко на красиви и равномерни парчета за пържола с ширина около 3 см. За да обърнете пържолата при пържене, трябва да имате кулинарни щипки.

Телешка пържола - най-добрите рецепти

Рецепта 1: Телешка пържола с масло

Много проста рецепта. Избирайки правилното месо, нарязвайки го на пържоли правилно и го запържвайки за необходимото време, ще получите вкусна пържола, хапвайки която искрено ще съжалявате за вегетарианците.

Съставки:

800 гр. говеждо месо;
50 гр. масло;

Метод на готвене:

1. След като измиете и подсушите телешкото филе с хартиена кърпа, го нарежете на няколко пържоли с дебелина около 3 см.

2. Сложете тигана на силен огън и разтопете маслото.

3. След като сте поперчили пържолите от едната страна, ги сложете от тази страна в тигана.

4. След това, след като пиперирате втората страна, обърнете месото. Времето за пържене се определя от степента на "изпеченост" на месото, което предпочитате. Ако ви е достатъчно, че е леко запържена отвън и съвсем малко отвътре, пържете до 3 минути от всяка страна; ако искате месо, което е добре изпечено отвън и розово отвътре, времето за пържене от всяка страна е около 4 минути; за да се получи пържена коричка и пълна готовност на месото вътре, трябва да се пържи около 5 минути от всяка страна. Сол преди сервиране.

Рецепта 2: Стек на фурна

Приготвеното във фурната месо е по-меко, а коричката, получена от пърженето на месото в тиган, пречи на изтичането на соковете от него. Ето защо такова месо, особено ако е подправено с билки, се оказва толкова нежно и ароматно.

Съставки:

1 кг говеждо месо;
4 супени лъжици. л. зехтин;
сол и черен пипер на вкус;
билки (мащерка, розмарин).

Метод на готвене:

1. След като измиете и подсушите телешкото филе с хартиена кърпа, го нарежете на парчета с дебелина около 3 см (трябва да се получат около 4 бр.).

2. За да не наливате зехтин в тигана, мариновайте получените пържоли в олио с билки за един час, след което ги изпратете в добре загрят (до 250 градуса) тиган и запържете за около 2 минути от всяка страна да се получи коричка.

3. След това поставяме пържените пържоли във фурната, загрята до 170 градуса, и ги довеждаме до желаната степен на готовност за 10-15 минути.

Рецепта 3: Телешка пържола с червен сос

Пържолите с червен сос са истински подарък за гурмета. Ако обичате да експериментирате, опитайте да сервирате обикновени телешки пържоли с червен сос гроздов сок, червено вино и черен пипер и получавате гурме ястиекоето ще надхвърли всичките ви очаквания.

Съставки:

1 кг телешки пържоли;
3 чл. л. брашно;
2 супени лъжици л. масло;
1,5 чаши бульон;
0,3 чаши червено вино;
0,3 чаши сок от касис;
2 ч.л червен пипер;
сол и смлян черен пипер на вкус.

Метод на готвене:

1. След като натриете пържолите с черен пипер, ги запържете от двете страни за около 3 минути всяка.

2. Прехвърлете ги в чугунена купа и печете около 15 минути в добре загрята фурна.

3. Пригответе соса: разтопете маслото в тиган, запържете брашното върху него до златисто кафяво, след това налейте бульона и при непрекъснато бъркане оставете да заври и варете около 10 минути. След това налейте сока от касис, виното и добавете червения пипер, оставете да заври и изключете.

Сервирайте пържоли с този сос и картофи.

Нарежете месото на пържоли напречно на влакната, за равномерно проникване на топлината в дебелината на месото по време на готвене.

Ако пържите пържоли на въглища, където температурата е много по-висока, отколкото в тиган, тогава първо пържолата трябва да се запържи от двете страни за около половин минута, за да се образува коричка, която не позволява на соковете да изтичат от месото и след това продължете пърженето, като обръщате пържолата последователно от едната страна на другата.

Необходимо е да загреете тигана за готвене на пържола на силен огън, но е невъзможно да оставите маслото да пуши, тъй като на такъв пан пържола, след като изгори отвън, отвътре ще остане сурова и ще бъде жилава. Счита се, че тиганът е загрял до желаната температура, ако при поставянето на пържолите върху него се чува съскане.

След пържене трябва да оставите пържолата да „почине“ за около 10 минути (след като свалите месото от котлона, просто го оставете да лежи). Тогава ще бъде много по-мек, тъй като соковете, които са се надигнали по време на пържене, могат да бъдат равномерно разпределени по цялото парче.

Готовността на пържолата се проверява чрез натискане на пръст върху нея. Рядката пържола трябва да е мека; добре приготвеното е твърдо, а средно запечената пържола трябва да бъде нещо като „златна среда“.

Стек е отлична вечеря и обяд, отлично горещо ястие за празнична трапеза. Как да приготвим пържола от телешко филе на фурна, по фермерски или по виетнамски начин?

Как да мариновате телешка пържола?

Говеждото месо може да се маринова по различни начини.

Кавказките готвачи са сигурни, че за да получите балансиран вкус, е достатъчно да използвате обичайната смес от чушки или зелени. Телешкото може да се маринова в пресни или сушени билки: босилек или магданоз, плодове от берберис, лук, копър, майоран.

Можете също да използвате лук, лимон, портокалов сок, парченца ананас, Лучени кръгчетаи скилидки чесън. Необичаен вкусдава марината, приготвена от соев сос, горчица или синапено масло.

Много готвачи са сигурни, че майонезата не трябва да се използва за марината, тъй като тя разваля вкуса на телешкото месо.

Как да готвя пържола?

В тиган телешкият стек е по-сух и по-хрупкав. Необичайна сочност и опушен вкус на телешки пържоли се получават, ако се приготвят на решетка с борови или брезови дърва за огрев за запалване. Такова ястие има златиста коричка, но отвътре остава нежно и сочно.

Задушените пържоли се считат за по-здравословни, защото изискват по-малко масло за готвене. Телешка пържола във фурната също се счита за полезна, ако месото не е пържено първо в тиган. Разни рецептиготвене телешка пържола има свои собствени нюанси.

Някои ви съветват веднага да запържите месното филе горещ тиган, други съветват първо да потъмните парче месо на слаб огън, а в края на готвенето да добавите температура. Можете също да готвите сурово или мариновано говеждо филе.

Ястие по виетнамска рецепта

пикантно, сочно ястиеприготвени във виетнамски стил ще зарадват всички любители на необичайната кухня.

За готвене са ви необходими: вземете 5 супени лъжици сусамово масло, 11 скилидки чесън, 750 г телешко бонфиле, 5 супени лъжици всякакви рибен сос, две чаши сварен ориз.

1. Пригответе марината от смес от рибен сос, черен пипер, сусамово масло, ситно нарязан чесън. Мариновайте телешкото, нарязано на пържоли;
2. След половин час извадете парчетата месо, обелете чесъна и след това изсушете върху хартиени салфетки;
3. Запържете пържоли в горещ тиган;
4. Запържете сварения ориз в чеснова марината.

След готвене парчетата месо трябва да „отдъхнат” две минути, а след това могат да се сервират с пикантен ориз.

Рецепта на американските фермери

прости и бърза рецептаза тези, които не искат да отделят време за приготвяне на марината.

За подготовка на търг и вкусно месотрябва: вземете 25 г масло, 750 г телешко филе, черен пипер, 20 г растително масло, сол. За да станат пържолите особено красиви, трябва да вземете грил тиган.

1. Загрейте тиган на максимална температура;
2. Намажете пържолата с растително масло, сложете в тиган. От една страна запържете парче месо за осем минути, а от друга - четири;
3. Поставете печените пържоли в добре загрята фурна за пет минути;
4. Намажете месото с масло и го увийте във фолио за 5 минути.

Сочната и хрупкава пържола ще бъде в идеална хармония с пикантното доматени сосове, гарнирани с картофи, салата или пресни зеленчуци.

Рецепта за най-крехката яхния

Тези, които обичат пържоли, но се опитват да се ограничат до пържени храни, ще харесат ароматното и сочно говеждо ястие.

За да го приготвите, трябва: вземете връзка пресен магданоз, 45 мл доматено пюре, килограм телешко месо, лъжица мащерка, 95 г масло, 45 г пшенично брашно, 3 скилидки чесън, морков, дафинов лист, глава лук, стрък целина.

1. Оваляйте парчетата телешко филе в смес от сол, брашно и черен пипер;
2. В дълбока тенджера запържете телешкото от двете страни;
3. Прехвърлете месото в чиния и сложете маслото и нарязаните зеленчуци в тенджера, запържете ги за три минути;
4. Налейте доматена пастаи оставете да къкри десет минути;
5. Сложете говеждото месо в тенджера, покрийте с фолио;
6. Дръжте тенджерата за два часа във фурната, загрята до 160 градуса.

Готовото ястие може да се сервира с варено зелеколраби, ориз соев сос, или лек зеленчукмаруля.

Рецепта с пържени чери домати

Вкусно ястие със пържени домати, приготвен по американска рецепта, ще се хареса на всички.

Ще ви трябват: 4 чаени лъжици сол, 7 скилидки чесън, 1 кг телешко месо, половин килограм чери домати, 6 парчета прясна мащерка, 3 супени лъжици зехтин, връзка босилек.

1. Разделете месото на четири плоски парчета, поръсете със сол и черен пипер;
2. Запържете месото, пет минути от двете страни;
3. Прехвърлете пържолите в тава за печене, изпотете за 6 минути при температура 175 градуса;
4. Извадете месото, оставете да престои десет минути;
5. В олиото, в което са се готвели пържолите, запържете наситнения чесън;
6. Добавете мащерката и доматите към чесъна. Разбъркайте внимателно, за да не се спукат доматите;
7. След две минути отстранете зеленчуците от котлона, поръсете с босилек.

Сервирайте ястието в чиния, сложете домати с пикантен сос отстрани с красива пързалка.

Пикантна пържола с лук в багет

Това може да бъде чудесна закуска за вашата обедна почивка.

Също така вкусен сандвич с месо служи като здравословна алтернатива на бургери за бързо хранене.

За да го приготвите, трябва: вземете малко зехтин, глава лук, 15 г захар, 600 г телешко месо, 4 френски багета, 100 г твърдо сирене, смес от чушки.

1. Първо трябва да потъмните нарязания лук в загрято олио, след 10 минути добавете захар и задръжте още 5 минути на огъня;
2. Отстранете запържения лук от котлона, поръсете със смес от чушки, оставете настрана;
3. Запържете 4 пържоли в грил тиган;
4. Нарежете багетите по дължина, сложете запържения лук, месото и отново лука на 4 половини. Отгоре поръсете сирене. Затворете сандвича с втората половина на багета.

Към пълнежа можете да добавите пресни краставици или домати, билки, пържени гъби, горчица.

Рецепта с подправка чесън и риган

Нежните парчета месо имат приятна лимонова киселинност, която се съчетава добре ароматни билкии чесън.

За да приготвите четири пържоли, трябва: вземете щипка сол, малко черен пипер, 2 супени лъжици риган, 700 г телешко месо, малко зехтин, 2 супени лъжици нарязан магданоз, 3 скилидки чесън, 50 мл лимонов сок.

1. Посолете пържолите, поръсете с черен пипер, запържете всяка страна за седем минути;
2. Пригответе соса, разбъркайте лимонов сок, подправки, нарязан чесън, четири супени лъжици зехтин, сол;
3. Увийте сварените пържоли във фолио и оставете за 5 минути;

Сервирайте ястието с пържени картофи, варена земна круша, зеленчукова салата. Месото трябва да се залее с варен сос.

Стек от телешки черен дроб

Чернодробните мини-пържоли се приготвят бързо, с хрупкава коричка и сочен център.

1. Вземете само телешко

За всеки случай ви напомняме: само телешкото има право да се нарича пържола. Без свинско, агнешко или особено пилешко! Това е основният момент.

2. Решете предварително коя пържола желаете

Ако си мислите, че „пържолата си е пържола“, грешите. Има около дузина видове от това пържено месо. По принцип те могат да бъдат разделени на три групи:

• мраморни пържоли. Приготвят се от т. нар. мраморно месо: крехко, меко, набраздени с мазнина части на гърба и слабината (тънки и дебели ръбове). Този тип пържола включва популярните рибай и стрипфил.

• постни пържоли. Приготвен от резници. Те също се отличават с нежност, но в същото време, поради по-малкото количество мазнини, са малко по-малко калорични. Те включват например филе миньон и шатобриан.
• Алтернативни пържоли. Приготвен от други части телешки труп: лопатки, хълбоци и т.н. Тези пържоли са по-малко мазни и нежни, рядко имат правилна форма и може да съдържат сухожилия. Те са по-подходящи за любителите на "истинско" месо, което може да се разкъса със зъби... Този вид пържоли включва хълбока, скирт, горно острие и т.н.

След като решите от кой вкус и хранителни характеристики се нуждаете, изберете месо.

3. Не купувайте просто говеждо месо

Частично повтаряме предишната точка. Правилата са строги: за да получите точно пържолата, която искате, трябва да изберете месо от добре дефинирани. Пържола със скинт винаги е фланг. Горно острие - лопатка. Рибай и стриплойн - гръб и кръст. Филе миньон се приготвя само от най-крехкото филе - и от нищо друго!

4. Бъдете умни

Ако не сте експерт в избора и приготвянето на месо, по-добре е да се ограничите до класическите, най-популярните и лесни за приготвяне видове пържоли – мраморни (рибай) и постни (филе миньон). Първокласните части на трупа, от който са приготвени, ще бъдат доста годни за консумация, включително в евтино месо.

Но алтернативните пържоли ще имат добър вкус само ако са направени от наистина добро, отлежало говеждо месо, хранено със зърно.

5. Проверете качеството на месото преди покупка

Месото за пържола риба трябва да е меко и мраморно, тоест с видими ивици мазнина.

Качеството на месото за филе миньон може да се провери по следния начин. Натиснете силно разреза с пръст: той трябва да се поддаде лесно, но веднага след като махнете пръста си, бързо се върнете в предишната си форма.

Сега няма да говорим за качеството на месото за други видове пържоли: за непрофесионалист е трудно да определи необходимите характеристики, така че е по-добре да се съсредоточим върху класиката.

6. Разрешено е замразено месо

Но е важно да го вземете само от доверени продавачи, за да не попаднете на „продукт за втора свежест“ или грешната част от трупа.

Моля, имайте предвид, че тази опция ще изисква компетентно размразяване. В никакъв случай не размразявайте месото в микровълнова фурна или на слънце: температурният скок ще доведе до загуба на ценен сок и това ще влоши вкусовите характеристики на бъдещата пържола.

Около ден преди планираното пържене сложете говеждото месо от фризера в основното отделение на хладилника. Така месото ще стане меко, но няма да загуби своята сочност.

По принцип не можете да размразявате месото изобщо.

Как да приготвим месо за пържене

5. Подсушете добре месото

Преди пържене подсушете месото с хартиена кърпа, за да премахнете излишната влага от повърхността. Ако не се отървете от течността, пържолата в тигана ще се сготви, а не се изпържи.

За да премахнете влагата със сигурност, можете да поръсите суровото месо с царевично нишесте.

И начин за перфекционисти. Вземете еднократна форма от фолио, надупчете я на няколко места с дървени шишчета (така че да получите някаква решетка вътре във формата) и върху тази решетка поставете месото, увито в хартиена салфетка. Оставете да престои в хладилник за около 24 часа. Перфектната сухота на повърхността е гарантирана.

Въпреки това, ако имате решетка, можете да направите и без шишчета.

Оставете да престои във въздуха за поне 20-30 минути. През това време месото ще се изветри по краищата и ще се покрие с лека коричка, която при пържене ще задържи сока вътре в парчето.

reallifesousvide.blogspot.com

7. Не сол и черен пипер!

Ако добавите сол към пържолата по време на процеса на пържене, сокът от месото ще изтече. В резултат на това ще получите по-твърдо парче, отколкото бихте могли.

Тук ще направим забележка: мнозина пренебрегват тази препоръка, защото предпочитат точно такъв леко суров вид месо. Експериментирайте. В този случай можете да разчитате на собствените си вкусови усещания.

Ако говорим за алтернативни пържоли, тогава те трябва или да бъдат мариновани, или сол и черен пипер и намазани със зехтин преди пържене.

Какво друго да направите, преди да изпържите пържола

1. Изберете правилния тиган

Идеалният избор е грил тиган или обикновен тиганс дебело дъно (чугун би бил добър). Дебелото дъно на тигана гарантира, че след нагряване ще поддържа температурата на едно ниво за дълго време.

Ако дъното на тавата е тънко, изстива бързо. Това означава, че месото не е пържено, а по-скоро сварено в собствен сок.

2. Обмислете своя избор на масло

Маслото придава мазнина (мекота) и аромат на месото. Коя бихте искали? Някои препоръчват пържене в зехтин, като към края се добавя малко сметана.

Други съветват Съвети за храна: Как да приготвите перфектната пържолаекзотичен - течен фъстъчено масло: има мек вкус, който ще придаде нежност и оригиналност на пържолата.

Въпреки това, ако готвите пържола от ребра или друга мраморна пържола, не е необходимо допълнително съдържание на мазнини. Зависи от вас, но дойдете до този момент съзнателно.

Друг важен момент е точката на кипене (точката на дим) на маслото. точка за дим. Ако мазнината пуши, това ще придаде на пържолата неприятен вкус. Следователно има смисъл да изберете за пържене растителни маслакипене при повишена температура.

Например нерафиниран слънчоглед и ленено маслоне е подходящ за готвене на пържоли. Те започват да пушат вече при 107 ° C, докато температурата на добре загрят тиган е 150 ° C и по-висока. Екстра върджин зехтин и нерафинирано фъстъчено масло понасят до 160°C. Кремообразният, кокосовият, нерафиниран сусам не се пуши до 170°C.

Фини опции са рафинирано слънчогледово и авокадо масло: те започват да пушат след 200 ° C.

3. Вземете термична игла или се научете да правите без нея

Степента на готовност на пържола се определя от температурата вътре в парчето месо. Най-лесният начин да го измерите е с термометър с игла.

Обичайните степени на печене изглеждат така:

• 38 ° C и повече - сурови / сини (пържола с кръв);
• 48 ° C и повече - рядко (много леко пържени);
• 52 ° C и по-висока - средно рядко (леко пържени);
• 58 ° C и повече - средно (нормално пържени);
• 63 ° C и повече - средно добре (добре пържени);
• от 74°С - добре направено (много добре изпържено).

Ако няма игла под ръка, можете да определите грубо степента на печене, като натиснете месото с пръст.

Сините и редки пържоли се усещат като мускулната тъкан в основата на палеца ви: натиснете върху нея с другия си показалец и се чувствайте меки.

Ако стиснете върховете на палеца и показалеца си, мускулът се напряга и основата на палеца наподобява средно рядка пържола. Големи и средни - средни. Големи и безименни - средно кладенец.

Е, като свържете палеца и малкия пръст, ще почувствате приблизително същия натиск, както при натискане на добре изпечена пържола.

bbaum.ru

1. Предварително запържете пържолата във фурната

Тази техника Как да обърнете пържолаще ви позволи да получите най-равномерното печене без сиво, препечено месо около краищата.

Поставете пържолата върху тава за печене и печете при температура 90-95°C за 30-60 минути - в зависимост от това колко добре е изпечена пържолата, която искате да получите на изхода.

Ако искате рядка пържола, можете да пропуснете епизода с предварително печене.

Между другото, по подобен начин можете да възстановите вкуса на вече сготвена, но охладена и остаряла пържола. Поставете го във фурната на 120°C за около 30 минути и след това изпържете от двете страни, за да върнете хрупкавостта.

2. Загрейте тигана

Оставете да престои на силен огън поне 8-10 минути. По-добре - повече. Главният готвач в Alinea в Чикаго, например, препоръчва 12 неочаквани (но напълно законни) трика за приготвяне на най-добрата пържолазагрейте чугунен тиган за половин час!

След това добавете олиото, изчакайте още няколко минути, докато се затопли, и едва след това разстелете пържолата.

3. Изпържете пържолата на висока температура

1,5-2 минути, в зависимост от желания цвят на кората, от всяка страна. По време на пържене протеинът - предимно на повърхността на парче месо - се сгъва и се превръща в вид филм, който блокира изхода на течността. Това означава, че пържолата, пържена на силен огън, ще остане сочена отвътре.

Едва след това намалете котлона до минимум, покрийте месото с капак и оставете да престои още 1-5 минути – в зависимост от желаната степен на печене. Тази препоръка се отнася за пържоли, направени от тлъсто и сочно мраморно месо.

Проверете готовността с термична игла или пръст. Рязането или пробиването на пържола с нож не си струва: сокът ще изтече от месото.

Ако говорим за по-постни пържоли от филе, технологията ще има нюанси. Запържете пържолата правилно от двете страни, докато Златисто кафяво, добавете още малко олио (например масло) в тигана, а също - по желание - любимите си подправки (същият чесън) и билки (розмарин, лавандула, мащерка, градински чай...). Намалете котлона до среден и продължете да запичате месото от двете страни, като го поливате с излезлия сок. Това ще гарантира, че пържолата е правилно приготвена.

4. Доведете до желаната степен на печене във фурната

В тиган, покрит с капак, пържолите се приготвят перфектно със степен на изпичане до средно рязко. Ако искате наистина добре приготвена пържола, поставете я в предварително загрята фурна на 180°C веднага след като я запечете в олио от всички страни.

Времето, в което месото е във фурната, зависи от желаното ниво на печене:

• средно рядко - 4 минути са достатъчни;
• средно - 7 минути;
• средно кладенче - 10 минути;
• добре направено - 14 минути.

Как и с какво да сервирате пържола

1. Оставете пържолата да почине за 3-5 минути

При високи температури горните слоеве на месото се свиват, фиксирайки сока вътре. Ако нарежете пържолата веднага, сокът просто ще изтече върху чинията. Изчакайте до 5 минути: това е достатъчно, за да се разширят горните слоеве на месото и да поемат соковете.

2. Сервирайте горещо!

Това е едно от основните правила за сервиране на пържола. В този случай месото е самостоятелно ястие, просто и разбираемо. За да разкрие напълно вкуса си, пържолата трябва да е гореща.

3. За мазни сочни пържоли изберете минимум подправки

Върху същото риба е достатъчно да поставите стрък розмарин или скилидка чесън: горещото месо бързо ще абсорбира аромата. Също така, вкусовите характеристики на пържолата са добре подчертани от магданоз, мащерка, кориандър.

4. Постните пържоли се нуждаят от сос

Бонфилето, от което се приготвя филе миньон е много крехко месо, което буквално се топи в устата. Но в същото време е доста безвкусен и затова такава пържола винаги се сервира със сос.

5. Най-добрата гарнитура са зеленчуците

Пресни или на скара. Това е идеална гарнитура към пържола от гледна точка на правилното хранене.

Една от любимите ми храни, които обичам да готвя за себе си, е пържола на скара. Приготвянето на правилната пържола не е лесен процес. Но аз подобрявах рецептата си отново и отново. Това е стъпка по стъпка инструкцияобяснява подробно как се приготвя телешка пържола у дома в тиган.

Това ръководство е предназначено за хора с опит в готвенето. За тези, които не се чувстват комфортно в кухнята, е по-добре да не приемат това ястие. Готвенето на перфектната пържола е много прецизен и чувствителен към времето процес. Но можете лесно да се справите с това, ако подготвите всичко правилно и следвате моите инструкции.

Етап 1: Оборудване и съставки

Ето списък на това, което ще ви е необходимо, за да приготвите пържола

Устройства

• чиния
• един тиган, според размера на вашата пържола
• форцепс
• чиния
• часовник с таймер

Съставки

• една пържола
• Зехтин
• Масло
• Сол
• Пипер
• пресен чесън (или сушен)

Етап 2: Купуване на пържола

Първото нещо, което трябва да направите, е да намерите правилната пържола за готвене. За да направите това, е по-добре да отидете на място с голям избор от качествено месо. На такива места обикновено месото е малко по-скъпо, но според мен си заслужава.

Взех 250 грама избрана пържола. Той е достатъчно малък за един човек и е сравнително евтин. Изберете месо, което ви изглежда апетитно! Ако средствата позволяват, можете да изберете още по-добра пържола, но това миниатюрно парче ще се справи добре за урока.

Когато отидете в магазина, уверете се, че имате останалите съставки, като зехтин, масло, сол, черен пипер и чесън. Има чудесен вариант да си купите пресни скилидки чесън, ако не искате да използвате чесън на прах.

Етап 3: Приготвяне на месо

Когато се приберете вкъщи, трябва да оставите месото да се затопли. В магазина беше в хладилник, там е много студено. Приготвянето на студена пържола не е добра идея.

Първо разопаковайте месото и го оставете да почине в чиния. Докато престои, използвайте сол и черен пипер, за да подправите пържолата. Поръсете от всички страни, не пестете подправки.

Обикновено за затопляне на месото са необходими 20 минути, всичко зависи от размера на парчето и колко е било замразено. Важно е месото да се затопли добре, така че по време на готвене в тигана да няма студена среда.

Докато пържолата се затопля, отделете време и се уверете, че всички други прибори и съставки са готови. Поставете тигана на силен огън. Преди да се нагорещи, налейте точно толкова зехтин, колкото да покрие дъното на тигана. Ще ви трябва много повече масло в по-късните етапи на процеса.

Етап 4: Печене на пържолата

Следващата стъпка е много важна и може да бъде опасна. В този момент тиганът трябва да е много горещ. Ще използвате клещи, за да поставите пържолата в сгорещеното олио. При тези високи температури ще има много пръски, така че внимавайте, когато обръщате пържолата.

След като поставите пържолата в тигана, започнете отброяването, тя трябва да лежи там за 1 минута. След една минута го обърнете на другата страна и го оставете така още 1 минута.

След една минута обърнете пържолата настрани, за да покафенеят ръба. Дръжте го така, докато ръбът се оцвети по същия начин като останалото месо. Направете това от двете страни. Наклонете тигана, така че маслото да се натрупа от едната страна на тигана, което ще улесни зачервяването на краищата на пържолата. Както е на снимката по-горе.

Трябва постоянно да обръщате пържолата на интервали от 1 минута, докато почувствате, че вече е добре подправена. Общата дължина на тази стъпка зависи от вашите предпочитания и дебелината на вашата пържола.
Сега сте готови за следващата стъпка.

Стъпка 5: Готвене на пържолата

На този етап пържолата вече се зачервява от всички страни и месният сок е запечатан отвътре. Оседлайте печката по-тихо, средна топлина.

Време е да готвите месото до степента на печене, която харесвате. Няма точно време за готвене, зависи от дебелината на пържолата, топлината на котлона и други фактори. Просто трябва да проверявате месото достатъчно често, за да се уверите, че е готово или трябва да го държите на котлона. За този урок приготвих моята средно рядка пържола, оставяйки малка розова част в средата.

Сега, когато тиганът не е толкова горещ, продължавате да обръщате пържолата на интервали от 1 минута.

Време е да добавите чесъна и олиото. Отрежете едно добро парче масло и го поставете в тиган, обилно подправен с чесън. Използвах чесън на прах, тъй като нямах пресен под ръка. Докато продължавате да обръщате пържолата, оставете месото да попие целия този блажен вкус. Имайте предвид, че описвам как да направите перфектна пържола, а не здравословна.

Приготвих тази пържола само за 8 минути, като обръщах всяка минута, за да получа средно рязко. Отново ви напомням, че всичко зависи от дебелината на парчето и температурата на готвене, така че не мога да ви гарантирам точно същия резултат за 8 минути.

Използвайте клещи, за да проверите месото. Когато усетите, че парче месо е започнало да се сгъстява, това вероятно е средно печено.
След като сте приготвили пържолата в тигана достатъчно време, е време да я извадите и да я поставите в чиста чиния.

Етап 6: Отделете време

Приключихте ли с готвенето на пържолата и ще ядете? ТЪРПЕНИЕ!

Оставете месото да почине, преди да го нарежете.

За да може пържолата да се окаже наистина сочна, след готвене месото трябва да се „почине“. Ако приготвите средно запечена пържола и я нарежете веднага, сокът ще залее цялата дъска за рязане. В резултат на това месото ще се окаже по-малко сочно, по-малко ароматно и с недостатъчно богат вкус.

Оставете месото да почине за 5 минути. Ако сте толкова нетърпеливи, засега се насладете на бутилка бира по ваш вкус (възрастта позволява!).

Етап 7: Яжте и се наслаждавайте

Бяхте достатъчно търпеливи. Чакахте 5 минути. Сега можете да се насладите на невероятния вкус на домашно приготвена пържола.

Тази пържола не изисква никакви сосове. Сосът само ще унищожи естествения му вкус, който сте създали на печката си.

Задушени зеленчуци и студена бира ще допълнят идеално вашия месен шедьовър. Наслади се!

Пържола е парче месо, което е пържено на тиган или на скара до Златисто кафяво. Но пулпата, взета от която и да е част от телешкия труп, не е подходяща за него. Приготвя се само от говеждо месо от най-висок клас.

За него изберете филе с минимално количество съединителна тъкан. Такива качества са само филе. Той се намира вътре в трупа и не участва в движението на мускулите. Представлява голямо парче филе с форма на сълза.

Месото на гърдата е много меко, без жилки, така че се приготвя бързо.

В краен случай за пържолата могат да се използват тънки и дебели ръбове. Но това месо не винаги отговаря на кулинарните изисквания.

За пържола е подходящо само месото на млади бикове, чиято възраст не надвишава година и половина.

Също така, не можете да използвате прясно месо. Трябва да лежи вътре фризерпоне двадесет дни. През това време в него протича процес на ферментация, поради което влакната на пулпа омекват. Пържолата от такова месо е мека и сочна.

Телешка пържола в тиган: тънкостите на готвенето

• Месо, нарязано на пържола големи парчетапрез влакната. По време на топлинна обработкатоплината преминава през филето по-бързо и то се затопля равномерно.
• Замразеният пулп се размразява в хладилник за няколко часа. Не можете да размразявате месото в микровълновата, тъй като е нарушено температурен режими пържолата се приготвя неравномерно.
• Пържолите се нарязват на равни парчета с дебелина най-малко 2,5 см. Такова месо в готовиостава сочен. НО тънки слоевемесото лесно се преварява. Но не правете пържоли повече от 5 см, тъй като те трудно се довеждат до готовност.
• Не е необходимо да разбивате пържолите (с редки изключения), защото сокът ще изтече от месото преди време и пържолата ще се окаже суха.
• За да се окаже, че готовият стек е с правилната форма, сурово филетрябва да го завържете с остър конец и да го изпържите в тази форма. След готвене конецът се отстранява.
• Запържете пържолата в загрят чугунен (или с дебело дъно) тиган на максимална температура. Върху пържолата бързо трябва да се образува златиста коричка, която ще „запечата“ сока вътре в месото. Ако това не стане, сокът изтича и месото се задушава. По същата причина пържолата не трябва да се докосва, притиска се с вилица или нож.

Има няколко степени на печене на пържола:

• Изключително рядко. Пържолата се запържва бързо на скара, като се загрява до 49 °. Излиза почти сурово.
• С кръв. Пържолата се пече 2-3 минути на 200°. Има пържена коричка, червено, не пържено месо вътре, червен сок.
• средно рядко. Пече се 5 минути на 190-200°. Има сурово месо и розов сок.
• Средно рядко. Печете 7 минути на 180°. Получава се средно рядко, със светлорозов сок.
• почти готово. Печете 9 минути на 180°. Има меко месо с бистър сок.
• пържени. Пече се 8-9 минути на 180°. Доведете до готовност във фурната. Той почти няма сок.
• дълбоко пържени. Готово за повече от 9 минути. Има златистокафява коричка и изобщо няма сок.

Телешка пържола в тиган: класическа рецепта

Съставки:

• филе;
• сол;
• черен пипер;
• растително масло.

Метод на готвене

• Измийте изреза. Подсушете добре с кърпа. Отрежете главата - удебелената част на филе. Запазете го за друго хранене. Отстранете филма от останалото филе, като го отрежете с нож близо до самото месо.
• Нарежете напречно на зърното на парчета с ширина до 3 см.
• Поставете ги плоско. Дайте им кръгла форма, завързвайки конец за надеждност.
• Загрейте тигана. С помощта на четка намажете едната страна на пържолите с олио. Поставете ги в тавата с намазнената страна надолу.
• Пържете на силен огън до златисто кафяво. Намажете горната част на пържолата с олио. Обърнете внимателно. Доведете до готовност. А сега го посолете. Извадете въжетата.
• Оставете го в тавата за 3-4 минути, за да достигне кондицията. Може също да прехвърлите в чиния и да покриете с фолио за няколко минути.
• Сервирайте с всяка гарнитура. Пържола е вкусна с пресни или печени зеленчуци.

Забележка: Ако печете пържолата веднага със зеленчуците, ще трябва да ги приготвите предварително. Тоест измийте, почистете и подсушете. Поставете пържолите и зеленчуците в тигана на разстояние една от друга, така че да не се допират.

Телешка пържола в тиган

Съставки:

• филе;
• горчица;
• сол и черен пипер - на вкус;
• растително масло.

Метод на готвене

• Измийте изреза. Подсушете с кърпа.
• Отрежете широк резен.
• Поставете го с нарязаната страна нагоре върху дъска за рязане, навлажнена с вода. Покрийте със стреч фолио. Разбийте със специален чук на тънка палачинка.
• Сол. Намажете половината от филето с горчица. Покрийте с второто парче. Придайте на пържолата кръгла форма. Пипер.
• Загрейте тигана, докато се появи лек дим. Намажете го с масло. Поставете пържолата внимателно. Запържете на силен огън за половин минута.
• Намажете горната страна с масло. Обърни се. Гответе още половин минута. Пипер и сол.
• Сервирайте с всяка гарнитура, която трябва да приготвите предварително.

Бележка до собственика

• Стек може да се приготви с различни билки. За да направите това, намажете парче месо с олио и натрийте с нарязани билки. Задръжте за няколко минути. Поставете пържолата в загрят тиган и запържете до златисто кафяво.
• Има необичаен начин за определяне на готовността. Натиснете с пръст запечената пържола. Ако е много меко, като буза, значи месото е все още сурово. Ако при натискане има асоциация с брадичката, значи месото е достигнало средно печене. Когато месото стане еластично, като чело, тогава пърженето е завършено. Но такава пържола ще се окаже жилава и суха.