За индусите хлябът е част от тяхната култура. Той е обичан, уважаван и като цяло се отнася с голямо уважение. Струва си да се отбележи, че хлябът в тази страна е известните индийски сладкиши.
Видове хляб
Индийската кухня е много разнообразна, така че дори такъв прост продукт като хляб има няколко вида. Най-известните индийски плоски хлябове:
AT национална кухняима десетки различни начинии варианти за тяхното приготвяне. Всяка жена в Индия трябва да знае как да пече хляб. Излишно е да казвам, че това не е лесна задача. Първо трябва да знаете, че индийските сладкиши се приготвят основно от някои видове брашно:
- майда (продукт от фино смлени сортове),
- ата (едро смляна твърда пшеница),
- ориз,
- боб.
За всеки продукт се използва специфично брашно. Това допълнително определя външния му вид и вкусови качества. Има дори определени правила, които регламентират как, кога и с какво трябва да ядете определени сладкиши. Интересното е, че индианците понякога използват своя необичаен хляб като оригинални прибори за хранене. Този навик се е запазил сред много източни народи.
Основни правила за готвене
Обикновено индийските плоски хлябове се приготвят в дълбоки тигани, върху нагрети метални листове, в глинена фурна или в огромен тиган. Всеки вид хляб има свой специфичен метод. А процесът на приготвяне на някои от тях наподобява истински ритуал. Например тестото за "румали роти" се разточва първо с точилка, а след това с ръце, като се обръща внимателно във въздуха. Резултатът е много тънка кръгла заготовка с доста голям диаметър. Вероятно оттам идва и името на тази торта. От хинди думата "rumali" се превежда като "носна кърпа". Наистина, оказва се много подобно. Такава „носна кърпа“ се поставя върху тиган, обърнат с главата надолу и се пече на слаб огън. Не е трудно да се направи тази процедура, тъй като тестото за тези торти, като правило, се прави много меко и еластично. Той практически лети във въздуха и след това, като тънък филм, се наслагва върху тигана и се приготвя само за няколко минути.
Бутер пликове
Всеки може да опита да приготви индийски у дома, можете да изберете всеки. Всичко зависи от вкуса на готвача. Вземете, например, хрупкава "парата". За да приготвите тестото ще ви трябва:
- 300 грама пшенично брашно от два сорта (200 грама едро и 100 грама фино смилане),
- една чаена лъжичка сол
- 150 милилитра вода (задължително топла),
- няколко супени лъжици разтопено масло.
Процес на готвене:
- Изсипете цялото брашно в широк съд.
- Добавете масло и разтрийте добре съставките.
- Постепенно добавяйки останалите съставки, омесете тестото, покрийте го с влажна кърпа и оставете да узрее за 25-30 минути.
- Готовото тесто се разделя на няколко равни части, всяка от които се разточва на пласт.
- Смажете получения детайл с масло и го сгънете наполовина.
- Повторете тази процедура отново.
- Готовия полуфабрикат разточете старателно с точилка, сложете го на силно загрят тиган и запържете добре от двете страни.
- След това отново намаслете горния слой. След това тортата ще се надуе малко.
- Обърнете го и направете същото с другата страна.
Сега можете да сервирате златни индийски торти на масата. Рецептата изисква да ги ядете горещи. И ако гостите закъснеят, по-добре е да го увиете с кърпа за известно време, така че продуктът да остане топъл.
Тестона топка
"Пури" - индийски торти под формата на топка изглеждат много ефектно на масата. Лесно е да ги приготвите. За да направите това, трябва да имате най-много прости продуктиот изчислението: за чаша брашно - ½ чаша вода, една чаена лъжичка растително масло и половин чаена лъжичка сол.
И трябва да се подготвите, както следва:
- Смесете брашното със солта.
- Добавете вода и замесете доста гъсто тесто.
- Налива се олиото и отново се разбърква добре.
- Покрийте готово тестозалепващо фолио от всички страни и го оставете за 30 минути.
- Узрялата маса се разделя на части, всяка от които се навива на кифличка, след което се натрошава с точилка.
- Сложете растителното масло да заври в тиган. Последователно слагайте питките в него и пържете от двете страни, като внимателно обръщате с решетъчна лъжица. Трябва да има достатъчно масло, така че заготовките да са напълно покрити с него, тоест да се запържат дълбоко.
След няколко минути можете спокойно да поставите готови „пурис“ върху салфетка. Индийските плоски хлябове от този вид са идеални като обилна закуска. И най-добре е да сервирате задушени зеленчуци като гарнитура.
Лесна рецепта за любимия ви хляб
Индийският плосък хляб "чапати" все още е най-популярен сред населението. И това е въпреки факта, че съдържа само вода и брашно. Дори сол се добавя само на вкус. Но това с нищо не влошава известната торта. Може да се приготви у дома без много усилия. Необходимо е само да се спазва следното съотношение на продуктите: за 160 грама пълнозърнесто брашно трябва да вземете половин чаша (т.е. 100 милилитра) вода.
- Замесете тесто от подготвените съставки с ръце. Покрийте го от всички страни с кърпа и оставете за половин час.
- След това поръсете детайла с брашно и повторете омесването отново.
- Разделете тестото на случаен принцип на парчета, разточете ги на топка и след това сплескайте на торта.
- Поръсете полуготовите продукти с брашно от двете страни. Внимателно разточете всяка на тънка, по-голяма торта.
- Загрейте тигана и сложете детайла върху него, без да добавяте масло. Пържете от двете страни по 3 минути, докато се появят характерни кафяви петна.
"Чапати" трябва да се яде горещо, смазано масло. Охладените тортили могат да се използват за приготвяне на пълнени сандвичи.
Вкусно "наан"
Според местните жители индийските торти наан се считат за най-вкусните. Приготвят се много просто и не изискват никакви изискани съставки. Така че списъкът необходими продукти: за 3 чаши брашно - 1 супена лъжица растително масло (или друга мазнина), суха мая и 1 чаша вода и мляко (или кисело мляко).
Последователност на готвене:
- Разтворете маята и захарта в топла вода и оставете за 10 минути.
- Добавете останалите съставки и замесете меко, но много лепкаво тесто.
- Сложете го за няколко часа във фурната, за да стегне при температура 35 градуса.
- Разделете тестото на порционни парчетаи оставете под кърпа за още 30 минути.
- Поставете заготовките върху лист за печене, като разтегнете всяка от тях по дължината.
- Печете на силен огън от двете страни.
Хлябът е мек и пухкав. Може да се поръси с подправки, а след това парчетата от такива сладкиши се потапят в специално приготвен сос.
Хляб с пълнеж
Индийските тортили със сирене са друг вид национален хляб. Външно те са много подобни на грузинските "хачапури". Но разликата е осезаема във вкуса. За да приготвите такъв специфичен продукт, ще ви трябва: за 3 чаши брашно - 2 яйца, една чаена лъжичка захар и сол, чаша кефир, чаена лъжичка сода, 50 грама масло и твърдо сирене, 15 грама растително масло.
готвене:
Намажете леко готовия продукт с олио, за да е по-мек сладкишът.
Кулинарни тайни
Не всеки има възможност да отиде в Индия и да опита истински национален хляб там. Няма проблем. Опитни експерти ви казват как да приготвите индийски плосък хляб при нормални условия. домашно готвене. Например индийска "парата" с картофи. Както знаете, повечето индийци са вегетарианци, така че тази рецепта е добре дошла. За работа ще ви трябва:
- 1,5 чаши брашно
- 4 картофа
- ½ чаша вряща вода
- половин чаена лъжичка сол
- 2 супени лъжици растително масло,
- куп зеленина (лук, копър и магданоз),
- малко чесън и смлян черен пипер.
Приготвянето на зеленчукова парата е лесно. За това ви трябва:
- Смесете солта с брашното, налейте олио и след това, постепенно добавяйки вода, омесете тестото. Резултатът трябва да е еластичен кок. Оставете го настрана за 20 минути.
- Сварете картофи. През това време нарежете зелените. Свържете компонентите заедно, докато се образува хомогенна маса. Ако желаете, можете да добавите малко смлян чесън.
- Разделете тестото на парчета, всяко от които се разточва на тънък пласт.
- Сложете плънката в средата на всеки блат и го навийте на руло под формата на плик. След това го разточете с точилка на торта.
- Запържете заготовките в тиган.
Индусите обикновено ядат вегетарианска "парата" с пикантен сос.
Индия заема едно от първите места в производството и потреблението на разнообразни хлебни изделия в света, които са много популярни в тази страна. Вегетарианството е много разпространено тук, толкова свежо традиционни възгледихлябът и сладкишите в Индия са незаменими продукти по време на всяко хранене. Проблемът с храната в тази страна винаги е на първо място, причината за това е населението, което вече надхвърли един милиард. В Индия не е прието да се приготвя хляб за бъдеща употреба; тук се пече хляб и се купува само за едно хранене. Много влажният и горещ климат на тези географски ширини не ви позволява да държите готвена храна дори през деня, така че индианците просто са принудени да готвят няколко пъти на ден. Сладкишите в Индия са разнообразни по отношение на състава и рецептата на тестото, както и външния вид на повечето брашнени продуктиима плоска форма, наподобяваща торти. Отворени мангали и необичайни фурни, в повечето случаи, разположени точно на улицата, тук готвят тесто, пържат, пекат и веднага предлагат да закупят горещи пайове, хлебни изделия, кифлички. Почти целият хляб в Индия съдържа специално брашно, което се нарича - "Ата". В северната част на страната олиото е много разпространено “Ладакхи Чамбир”които се хранят с сладко от кайсииили сервирани с чай, но на изток харесват повече малките кръгли хлябовесъс сусам и маково семе.
Видове хляб в Индия
Най-популярният и широко разпространен вид хляб в Индия, който е много популярен в тази страна, се нарича „Наан“. Национални сладкиши в Индия Пшеничен плосък хляб "Наан"разпространява се в Пакистан, Афганистан, Узбекистан, Иран. Тези торти са приготвени в оригинал Индийска глинена пещ - "Tanduri". Пшеницата се използва главно за печене на Наан. безквасно тестобез никакви добавки. Индийците обичат да се увиват с такива торти различни пълнежи- всякакви зеленчуци, картофи, сирена, агнешка кайма. Сервира се още един Наан различни супи, на пилаф и всякакви втори ястия. В много случаи тези продукти се използват като универсална стойка за ястия, дори върху тях се намазва пилаф, без да се използват чинии. Има и сладък наан, който се яде и се измива с чай. В селските райони, особено в Северна Индия, Чапати е кръгъл плосък хляб с плоска форма, тестото за което се приготвя на базата на пълнозърнесто брашно, вода и щипка сол. Традиционно, както в древни времена, чапати могат да се пекат както в конвенционална глинена пещ тандури, така и по много старомоден начин, като тестото се поставя точно върху горяща торта с кравешки тор. Вид традиционни сладкиши - "Кулча", се приготвя от сортове бяло брашно с добавка на кисело мляко, голямо количество масло, сода, сол и захар. Горната част на готовата кулча се поръсва обилно със семена от черен лук. Пури сладките се пекат по специален начин, като свареното тесто се потапя в голямо количество врящо олио. Традиционната закуска в Индия е класическото пури със задушени зеленчуци. Хрупкави плоски хлябове Papadam се приготвят от бобово брашно, което се прави с помощта на специален сорт черен боб. В готовото тесто се въвеждат пипер и сол, след което продуктът се оформя чрез разточване на много тънка торта и се суши на открито. Класическият южноиндийски сладкиш за закуска е Appam, направен от ферментирало оризово тесто с кокосово мляко. Външен види методът на готвене е много подобен на руските палачинки, единствената разлика е, че само едната страна на продукта се пържи до руменина.
Хляб и Закон
В Индия се е развило специално отношение към хляба. В древни времена в тази страна е имало закон, чиято същност е следната: престъпникът е бил наказан, като за известно време изключи хляба си от диетата си. Продължителността на времето зависи от тежестта на престъплението, което е извършил. Индианците искрено вярвали, че този, който не яде хляб, ще бъде в лошо здраве и съдбата му ще бъде нещастна. В съвременния свят към хляба в Индия се отнасят със същото уважение, както в древни времена.
Плосък хляб Алу Парата с картофена плънка
Парата е Индийско иметорти. Между другото, с парата може да се готви абсолютно различни пълнежи: освен натрошени картофи, тортилите могат да се пълнят със смес от зеленчуци с подправка къри, добавете пълнеж от сирене, тиква, гъба, натрошена карфиолс зелен грахи червен пипер или, както обичат да готвят северните индианци, със семена от ajwan (семена от дива целина).
Паратите се приготвят задължително от пълнозърнесто брашно (пълнозърнесто). Ако нямате умение да работите с пълнозърнесто тесто, тогава за първи път ще бъде трудно да разточите тестото, така че да не се разкъса и да е възможно най-еластично. Затова можете да замените част от цялото зърно с пшенично брашно (1/3 или 1/2). Така тестото лесно ще се разточи, без да се разкъсва.
В славянската кухня няма аналог на индийските плоски торти, разбира се, може да се сравни парата с палачинки с картофи, но тестото за палачинки е нежно, меко и се приготвя с яйца и мляко (без да се брои). Би могло да се направи аналогия с пайове, но и тук! Като цяло парата е толкова лесна за приготвяне и толкова вкусна, че не бива да гадаете - по-добре е да я опитате веднъж и след това да решите със сигурност: изглежда ли индийско ястиевърху каквото и да било и дали си струва изобщо да го включите в диетата си.
Искам също така да обърна внимание на факта, че парата с пълнеж се готви в разтопено масло. Ако не ядете животински продукти, не се колебайте да замените маслото с растително масло. И така, имаме нужда от:
- 2 чаши пълнозърнесто брашно (или смес от пшенично брашно)
- 1 1/2 с.л. вода или повече
- 1 ч.л сол
- разтопено масло или растително масло
- 3-4 големи картофа, сварени в люспите
- 1 средно голям лук
- 1 люта зелена чушка
- смлян лют червен пипер (на вкус)
- 1/4 ст. пресен зелен грах (може да бъде замразен)
- 1/2 ч.ч подправки гарам масала
- 1/2 ч.ч къри подправки
- 1/2 ч.ч смлян кориандър
Индийска рецепта за Алу Парата
Замесете тесто от брашно, вода, сол и 2-3 с.л. растително масло или разтопено масло.
Нарежете лука на ситно, запържете в растително масло до златисто кафяво.
Сварете картофите в униформи, обелете. Намачкайте картофите с ръце, за да направите пюре (индийците не използват пасичка за зеленчуци, повечето смилат картофите с ръце). Смесете пюрето с подправки: гарам масала, къри, кориандър, смляно чили, добавете нарязано на ситно лют пипер, пържен лук.
Пресните зеленчуци се сваряват или задушават леко (1-2 минути са достатъчни) Добавете към пюрето. Сол. Плънката за сладките е готова, сега трябва да се охлади.
Разделете тестото на 10 топки, след което разточете всяка топка на торта. Поставете картофения пълнеж в центъра.
Затворете плънката, като от тестото направите "торбичка".
След това внимателно разточете "торбата" на тънка торта. Сложете го в тиган със загрято олио и запържете от двете страни до златисто кафяво.
Щом плоската питка се запече от двете страни, алу парата с картофен пълнеж ще е готова!
Добър апетит!
В Индия къде вегетарианствотолкова често, колкото навсякъде по света, удовлетворяващо, прясно изпечен хляб- незаменимо ястие на масата по време на почти всяко хранене. Индийски хлябспоред рецептата си е доста разнообразна и е плоска торта от различен тест, които се пекат в специални ястия и по желание могат да се пълнят - например със зеленчуци, сирене или чесън.
Почти целият индийски хляб в състава си съдържа специално брашно от смляна пшеница на прах - "ата", така че гответе Индийски плосък хлябв европейски условия според традиционната рецептане винаги е възможно, но тортите от наличните продукти могат да бъдат подобни на класическите и много вкусни, особено в тандем с зеленчукови сосове .
След известна практика, процесът на приготвяне на индийски сладкиши престава да представлява никаква трудност - пека хлябполучени лесно и бързо.
Как се пече индийски хляб?
1.чапати (роти)– кръгли, плоски, пресни торти. В процеса на приготвяне от тестото се оформят топки, които се разточват на питки и се пекат без олио в специален съд - „тава“, чугунен тиган. Вместо това е напълно възможно да използвате обикновен тиган.
За готвене ще ви трябва Пшенично брашно(за предпочитане едро смлян) - около 250 г, и вода - около 150-200 мл.
Замесете тестото. Най-добре е да добавяте вода на части, за да не е в излишък. След като тестото е омесено и еластично, покрийте го с влажна кърпа и го оставете за половин час. След това разделете тестото на равни парчета (трябва да са около десет) и разточете питките. Пече се в добре загрята тава с дебело дъно по минута от всяка страна. Чугунен тиган работи най-добре. Ако тестото лепне, поръсете с малко брашно. Сервирайте чапати с зеленчукови сосовеили като хляб за супи и втори ястия.
2. Наан- апартамент хляб, който традиционно се готви в "тандур", специална глинена фурна, но може да се пече и във фурна. класически задължителен компонент тесте кисело мляко или мляко, което придава на сладкиша мекота и ефирност. Наан са особено вкусни, когато се съчетават с билки, лук, сирене и чесън.
За да направите наан, ще ви трябва:
Брашно - 300 гр
Мляко (затоплено) - 300 мл
Пакет инстантна мая
Масло (или гхи) - 3 супени лъжици.
Растително масло за намазване на тестото
Сол, захар
По желание към тестото може да се добави анасон, наситнени билки или чесън.
Добавете сол, захар, мая към брашното, налейте топло мляко и замесете тесто. Към тестото може да се добави анасон или ситно нарязан чесън. Смажете полученото тесто растително масло, покрийте с кърпа и поставете на топло място за една нощ.
Разделете тестото на няколко топки (около 5), разточете на сладки и изпечете в добре загрята фурна. Намажете готовите сладки с масло. Сервирайте горещо. Тези торти се съчетават добре с различни сосове.
3. пури– торти, които по свойства и състав на тестото приличат на чапати, но са по-тлъсти, защото се готвят във врящо олио.
Ще имаш нужда:
Брашно - 350 гр
Растително масло - 2 супени лъжици.
Сол
Олио за пържене (гхи)
Замесете стегнато тесто и го оставете за 15 минути. Разделете тестото на еднакви равни топки, разточете торти(при разточване, за да не залепне тестото, по-добре е да използвате масло, а не брашно). Традиционно те се пържат в специално ястие, "karhai", но е подходящ и тиган или тенджера. Загрейте в купа гхи маслоили растително олио и когато започне да пуши, потопете сладките в него и пържете, докато бухнат.
Сервирайте горещо като предястие със сладък сос или сирене.
4. Парата- като пури, този плосък хляб е вид чапати. Разликата му се състои във факта, че в процеса на готвене се наслоява със специално масло - "гхи"(може да използвате и растително масло). Парата е особено вкусна, когато се готви с зеленчукова плънка.
За готвене паратис пълнеж от картофи и лук ще ви трябва:
Брашно - 300 гр
Гхи или друго масло - 5 с.л.
Вода - 150 мл
Зелени (магданоз, кориандър, лук)
Варени картофи - 2 бр.
Сол
месете меко тесто, покрийте с кърпа и поставете на топло място за 1 час. Направете картофено пюре, подправете на вкус, добавете билки и лук. Разделете тестото на 5 части, разточете на сладки, сложете плънката в центъра на всяка торта и защипете отгоре като торбичка. Обърнете, така че фугата да е на дъното и внимателно навийте тънък плосък хляб. Намажете плоския хляб с гхи (растително масло), сгънете и разточете тестото два пъти. Печете няколко минути в загрят тиган, като намажете сладкиша с масло.
Сервирайте горещо със заквасена сметана натурално кисело млякоили зеленчуков сос.
