Подправка Chaman: използване при готвене. Чаман: какво е и кога се използва тази подправка Чаман подправка: какво е това

2014-05-14

Дата: 14.05.2014 г

Тагове:

Маринадите за барбекю често са обект на дебат на мъжки приятелски срещи. Всеки защитава „коректността“ на любимата си марината за барбекю. Единственият аргумент обикновено са думите: „Да, това го правя от сто години... винаги става вкусно.“ Е, това звучи доста убедително! Базирайки се на „вкусно“, днес ще ви разкажа за изпитаните от мен маринати за барбекю.

Чудили ли сте се някога „защо мариноват кебап“? Изобщо нужна ли е марината за барбекю? Помислете за общото твърдение: „Марината е необходима, за да омекне месото за барбекю.“ Има известна истина в това.

Факт е, че маринатата, дори по време на мариноване в продължение на много часове, само леко прониква в дълбините на месото на кебап - само няколко милиметра. Поради това маринатата не може да омекоти съединителната тъкан (колаген), която се намира във вътрешността на парчетата месо. Омеква само повърхността, но ни се струва, че цялото парче месо става по-меко от мариноването - все пак става някак по-лесно да го отхапете!

Ако маринатата не оказва значително влияние върху мекотата на кебапа, защо месото все още е мариновано?

За тази цел нека разгледаме компонентите на марината:

1. Подправки, пресни и сушени билки, вино, чесън, лук придават на кебап определен аромат и вкус. Не влияят на крехкостта на месото!

2. Мазнините (растително масло) служат за разтваряне на ароматни вещества, намиращи се в подправките и билките. По този начин те служат главно за да гарантират, че ароматните вещества достигат до повърхността и леко в дълбините на месото на кебап. Мазнините няма да направят марината жилаво месопо-мек!

3. Маринатите за барбекю обикновено съдържат киселини. Те се намират в сокове от плодове и горски плодове (ябълка, лимон, портокал, червена боровинка, нар), доматен сок, вино, винен и балсамов оцет и млечнокисели продукти. Киселините донякъде разрушават съединителната тъкан на повърхността на месото, което също улеснява проникването на ароматни вещества малко в дебелината на месото на кебап.

4. Солта служи основно за подобряване и подобряване на вкуса на месото.

Бих искал също да добавя, че широкото използване на лук в маринати за барбекю се дължи на отличната им съвместимост с всяко месо и риба. Освен това захарта, която се съдържа в лука, се карамелизира по време на готвене, което придава на месото красива коричка.

Как се приготвя лук за марината за барбекю

За да има желания ефект лукът в марината трябва да пусне сок. За да направите това, можете просто да нарежете лука на ситно, да добавите сол и да го намачкате с ръце, да го настържете едро ренде(или кайма) и изстискайте сока.

Без да омаловажавам значението на маринатата за вкуса и аромата на шиш кебап, в заключение на моята „умност“ искам да кажа, че консистенцията и сочността на шиш кебап до голяма степен зависят (по мое скромно мнение) от качеството на месото, способността да го готвя и добра скара.

За да се осигури по-дълбоко проникване на маринатата в дебелината на месото, маринованият кебап често се масажира с ръце няколко пъти по време на стареене. В този случай парчетата се изстискват добре, освобождават се и се разбъркват, като процедурата се повтаря многократно.

Нека приемем като условие скарата ни да е „правилна“, месото да е с отлично качество и да знаем как да го приготвим добре. Затова нека се спрем на това в какво можете да го мариновате.

Маринати за рецепти за барбекю

Ферментирала млечна марината за кебап (за всякакво месо и птици)

съставки

Ще ни трябва:

1 литър всяка висококачествена ферментирала млечна напитка ( натурално кисело мляко, кефир, кисело мляко, айрян, мацун, мацони)

червен люти чушки(прясно)

Най-често правя тази марината от домашно кисело мляко.

Относно зелените за тази марината. Любимото ми за агнешки шиш е чубрица, мащерка, лилав босилек, розмарин, малко мента. Можете да вземете смес или да вземете отделна билка. За пиле - стрели от чесън, зелен босилек, кориандър. За свинско - босилек (лилав, зелен). За кебап от карантии (бъбреци, черен дроб) - риган. За риба - копър, мащерка. Лукът често се добавя към маринати от ферментирало мляко.

Отделен разговор е за подправките. Предпочитам да добавям минимални количества - само малко черен пипер и понякога смлян сминдух (лично мое предпочитание).

Разбъркайте ферментирал млечен продуктс нарязан пипер, билки, сол. Маринатата е готова. Предпочитам да не нарязвам билките на ситно за мариноване на шишчета, а да ги слагам на клонки, смачквайки листата с ръце.

Марината за кебап от домашен доматен сок (за свинско, агнешко, телешко)

съставки

Ще ни трябва:

домати

Зелен кориандър

Приготвяме сок от домати по всякакъв начин.

За такива цели е най-добре да вземете сочни, а не месести домати. По принцип всеки ще свърши работа. Посолете сока, добавете счукан чесън, кориандър и готовия лук.

Марината от бяло вино (за пиле, пуешко, рибен кебап)

съставки

Бяло вино 1л

Мащерка или чубрица

Смесете всички съставки. Може да се добави към основата лук, Малко винен оцети смлян бял пипер.

Марината от шери, мадейра, марсала (за говеждо, агнешко, дивечови кебапчета)

съставки

Вино 800 мл

Шери оцет 200 мл

Смесете съставките и мариновайте кебапа. Оцетът от шери може да се замени с добър винен оцет (3-6%). В маринатата за дивеч (глиган, сърна) се добавят няколко пасирани плодчета хвойна.

Марината от червено вино за кебап (за телешко, агнешко, дивечово, свинско)

съставки

Вино 1л

Пурпурен босилек

Пригответе марината от посочените продукти. Към основата можете да добавите лук, малко дафинов лист и смлян черен пипер.

Марината за барбекю с лимонов сок (за пилешко, пуешко, рибено)

съставки

Лимони 2 бр

Зехтин 200 мл

Мащерка, зелен босилек

Изстискайте сок от лимони

смесете със зехтин или друг качествен растително масло, добавете билки, сол и мариновайте кебапа. Силно препоръчително е да добавите лук, така че вкусът на лимона да е някак балансиран. Но това отново е лично мое мнение.

Марината за кебап от сок от нар (за агнешко, свинско)

съставки

3 гранати

Зехтин 150 мл

Лук 2-3 глави

Зелен кориандър, босилек

Изстискайте сока от семена от нар, разбъркайте с зехтин, готов лук, сол, билки. Маринатата е готова.

Маринатата за барбекю трябва благоприятно да подчертае вкуса и аромата на месото, без да го заглушава. Знаейки защо е необходима марината по принцип, можете да експериментирате с различните й компоненти. Кои са вашите любими маринати за барбекю, скъпи читатели?

Наскоро си спомних една песен от любимия ми филм. Никога не съм предполагал, че... отново ще гръмне над света и небето ще избухне в пламъци...

Разнообразието от аромати и вкусове може да завърти главата на начинаещ готвач. Колко интересни имена подправкиизползвани в съвременните рецепти! Ето защо е много важно да разберете принципа на работа с ароматни добавки и да изучавате свойствата на различните подправки. Каним ви да се запознаете с подправка "чаман", който се търси при приготвянето на ориенталски ястия.

На уебсайта можете да разберете Къде да купялюбимите ви подправки на достъпна цена ценаи разберете тънкостите на възпроизвеждането на невероятни рецепти.

Подправка Chaman: какво е това?

Подправкие съществено допълнение към всеки кулинарен шедьовър, защото те са в състояние да придадат на ястието богат вкус и уникален аромат. Чаман е тревасемейство бобови, което е известно на мнозина като сминдух, шамбала или хелба.

Каквоедин и същ е подправкаЧаман? Растението се използва в тази форма:

• Семената са само зрели зърна. Първо се извършва леко пържене, важно е да не се прегряват семената, тъй като те ще започнат да стават много горчиви. С дясната топлинна обработкаПридайте на ястието богат орехов вкус и тръпчив аромат.
• Стръковете и листата на растението се берат по време на цъфтежа. Изсушете добре на добре проветриво място и след това смелете на брашно. Използват се като подправка, защото имат уникален аромат.

Приложиморастение в различни ястия:

• Супите, салатите и основните ястия са отлични.
• Със сминдух се пече хляб и се правят сладкарски изделия с уникален вкус.
• Използва се в алкохолната промишленост.
• Създаване на невероятен чай, кафе и различни напитки.
• При производството на зелено сирене.
• Във вегетарианството сминдухът се счита за ценен източник на протеини.
• Приготвяне на маринати и консерви.

На нашия уебсайт можете да се запознаете с снимкаи прегледи за употребата на сминдух.

Състав от подправка чаман

Благодарение на своята уникална състав, подправкиНе напразно се нарича и Шамбала. Сминдухът може да се счита за билково чудо, защото съдържа:

• калий.
• Калций.
• Арсен.
• Магнезий.
• Фосфор.
• витамини от група В.
• Никотинова киселина.
• Аскорбинова киселина.
• Желязо.
• катерици.
• Етерични масла.

Благодарение на своите уникални компоненти, растението е способно:

• Повишава апетита и стимулира стомашно-чревния тракт.
• Намалете нивата на кръвното налягане.
• Подобрете работата на сърдечно-съдовата система.
• Нормализира метаболитните процеси в организма, поради което се използва при лечение на диабет.
• Намалете кашлицата.
• Увеличете защитните сили на организма.
• Облекчаване на алергичните реакции.
• Намалете зъбобола.
• Отстранете отпадните продукти от тялото.
• Премахване на кожни заболявания.

Как да готвя арменски чаман?

Въз основа на подправката можете готвачнеподражаем на вкус арменскичаман:

• Сварете вода и я оставете да се охлади до 30°C.
• Добавете 900 грама сминдух. Разбъркайте добре и оставете докато изстине напълно.
• Към получената маса добавете 450 грама лют червен пипер и същото количество червен пипер.
• Въведете 450 грама чесън, прекаран през преса.
• Следващата стъпка е да добавите 2 чаени лъжички кимион, черен и бахар.
• Съставките се разбъркват до получаване на хомогенна, пастообразна консистенция.

Подправката е готова!

Шаман на арменски кебап

За да подготвите правилния арменски кебапНевъзможно е без сминдух. Необходима ви е само 1 чаена лъжичка подправка за марината, за да може ароматът на месото да ви накара да забравите за всичко на света!

С какво да заменим чамана?

Много готвачи се чудят: с какво да заменяподправка, ако свърши? Нито една от подправките не е в състояние напълно да възпроизведе уникалните свойства на чамана. В краен случай можете да опитате да замените шамбала със син сминдух (уцхо-цунели) или да добавите към ястието смлени лешници, за да придадете орехов вкус.

Какво да засадим, за да направим барбекюто по-вкусно? Най-добрите билки за лятна храна.

Лятото дойде, градските жители бавно се преместват в крайградските си райони, за да се отпуснат, да дишат чист въздух и да се насладят на слънцето и зеленината. И, разбира се, основната лятна храна е барбекюто.

Дори и да отглеждате разнообразие от зеленчуци във вашия имот, предлагаме да обогатите асортимента му и да засадите няколко вида билки, които ще ви бъдат полезни при готвене на месо на скара. Разбира се, няма другари за вкус и цвят, както се казва, но тук зависи от вас да решите какво и колко да засеете.

Можете да направите отделно легло за кебап за билки. В резултат на това тези билки, разбира се, могат да се използват в други ястия, но за месо те ще бъдат много полезни. И така, какво сеем в нашата пикантно-уханна градинска леха?

МАЩЕРКА

Мащерката е многогодишно растение. Ние го отглеждаме чрез разсад, тъй като семената му са малки и просто като го посеете в градинска леха, може да не ги намерите по-късно. Яжте различни сортове- обикновен, лимон, дори мента. Мащерката е много ароматна и може да се използва във всякакви маринати.

естрагон или естрагон

И това е прародителят на добре познатата лимонада. Освен това е многогодишно растение, еднократното му засаждане ще ви осигури тази пикантна билка за много години напред. Неговите тесни, светлозелени листа не само са отлична основа за домашна лимонада, но и се съчетават чудесно с месо. Не изисква почти никакви грижи при отглеждане. Месото, увито в листа от естрагон и фолио и изпечено на въглища, е много вкусно.

Сминдух

Тази декоративна ядлива билка е част от любимата на всички подправка „хмели-сунели“, или по-точно семената му.

Разновидността му Сминдух СИН , расте добре на юг и в средната зона, след което покълва чрез самозасяване. Има много приятен аромат.

БОСИЛЕК

Има няколко вида и разновидности.

Бордо реган има силен тръпчив аромат, червено-бордо-сини, почти черни листа. Понякога няколко листа са достатъчни, за да придадат вкус и аромат на сос или салата.

лимонена- фин, деликатен аромат на лимон, смесен с характерната миризма на босилек, е много подходящ не само за месо, но и за риба. Много вкусен сорт. Отглежда се само чрез разсад, но след това расте и расте прекрасно.

Карамел Босилекът е много деликатен аромат, който върви добре с много ястия и месо.

зеленобосилекът има „аромат на карамфил“, прекрасен е във всякакви сосове, върви много добре с месо, а също така изсъхва добре и не губи миризмата си. Съчетава се добре с други билки.

МЪДРЪЦ

Тази билка се използва не само като добро лекарствопри зъбобол, но се използва и в кулинарията. Може да се запарва на чай, но в смес от билки е отлична съставка люти сосове. Прекрасен вид градински чай е салвията. Има много вкусни листа.

ЛЮБИЧКА

Лесен за отглеждане, непретенциозен, има силен аромат. Само едно малко стръкче и цялото ви ястие ще ухае на него.

РИГАН

Може би една от най-любимите билки в италианска кухня. Стръкчета майорана се завързват около месото преди печене и се добавя към сосове и маринати. Риганът е много подходящ в чиния със смес от билки за барбекю.

Билки като: ХИСОП, ПРОИЗХОД, МЕЛИСА или ЛИМОНОВА МЕНТА , и МЕНТА . Последното обикновено е красиво и непретенциозно растение, което си струва да се отглежда във всеки градински парцел. Деликатен, фин аромат, може да расте в частична сянка, непретенциозен в грижите. И колко незаменима понякога е ментата в кулинарията!

Билки като РУКОЛА-ИНДАУ И СИНАПЕН ЛИСТ може да се отглежда заедно с билки, а може и отделно, заедно със маруля и магданоз.

Руколата има силна пикантна миризма и островърх, орехов вкус. Тази прекрасна билка отдавна е обичана от много градинари.

И без листна горчица мнозина вече не могат да си представят лятна градина. Наистина е и вкусно, и здравословно. И няма никакви проблеми с това: просто посейте и поливайте и през лятото произвежда няколко реколти от отлична зеленина.

ЛОФАНТ АНИЦЕ - пикантна билка с аромат на мента и анасон. Много добър в комбинация с кориандър и босилек доматен соскъм месото. Опитайте, няма да съжалявате!

ЧЕРЕМШ САДОВАЯ или ЧЕСЪН ЛУК

Пера с вкус и мирис на чесън, само че много по-нежни, няма изразена суровост на чесъна. Многогодишно, абсолютно непретенциозно растение. Прераства от малък храст в цяла плантация. Не пестете място за такова прекрасно растение. Дори децата го обичат.

ЧУБРИЦА , люта билка, понякога може да се използва вместо черен пипер. Но малко от тази пикантност няма да навреди на барбекюто.

Силно препоръчвам на всеки да започне градинско легло билкивъв вашия собствен район. Можете просто да посеете билки под дърветата; много от тях се чувстват страхотно на частична сянка или на сянка. И винаги ще имате под ръка цял букет от вкусни и здравословни билки!

Повечето истински кебап. Рецепта на Виктор Райна. Актуализирана версия

И така, за да започнете да готвите вкусен кебап, първо трябва да изберете правилното месо. Какъв вид месо трябва да купите за барбекю? Някои хора обичат само агнешко, други винаги ядат свинско, а трети ядат всякакво месо. И някой, който изобщо не яде месо, пак няма да доживее до 150 години. Жалко за него, че никога няма да познае вкуса на кебап! Свинското месо, което не е много мазно, е идеално за нашето барбекю. Но само пресни, а не замразени. Но каква част от свинското месо да използвате за най-добър резултат? Не бих рискувал други части от месото от прасето, само за да бъда разочарован по-късно: вземете врата и това е. Но веднага ще направя една важна поправка: има такава среда, минаваща по гърба, без вени, доста розова на цвят, която минава по гръбнака от двете страни. Ето я!!!

Така че не е подходящо за барбекю! И ако изведнъж дори го попаднете на вашето барбекю, а това винаги може да се случи, веднага ще започнете да го дъвчете като пилешки гърди и без особено вкусово удоволствие, каквито и подправки да използвате за него. Това ще бъде първата ни разлика от всички кебапчета. Обърнете внимание на цвета на месото: ако месото е избеляло и изсъхнало, това означава, че не е прясно и няма да стане за кебап. Като всички месари и аз ще ви уверя, че замразеното месо губи основните си вкусови свойства. Въпреки че, какво да кажа, нашият брат не може да вземе нещо за нищо. Случва се някъде да се намери прясно месо, но и това не винаги се получава във времето. Вземете го, но послушайте поне един съвет: не мариновайте месото, докато е замръзнало или още студено, оставете месото първо да се размрази, докато стайна температураи цялата кръв вода ще изтече. Изводът е следният: прясно замразеното месо е по-добро от несвежото, но сами си направете правилното заключение!

За да започнете, изплакнете месото с течаща вода и го подсушете със салфетка. Кой знае как и кой го е опипал преди вас, а влагата в мариноването изобщо не ни трябва, повярвайте ми! А минералната вода, веднага казвам - забравете!!!

Ако купувате месо от пазара рано сутринта, мариновайте го по тази рецепта в същия ден, след което вечерта можете спокойно да го включите на скара!

Сортирахме месото. Между другото, агнешкото ще бъде още по-вкусно, защото когато погледнете младо агне, веднага си представяте - кебап! Веднъж имах възможност да сготвя чеверме за едно чисто турско общество; те сами ми купиха месото. Представете си изненадата ми, че грабнаха парчета месо едва ли не от устите дори на роднините им! Агнешкото беше мариновано точно по тази рецепта! А признанието, че това не са яли дори в Турция, говори само за себе си. И какво да кажа, бил съм там много пъти, но не съм виждал кебап там! Кебап - да, шиш - не!!!

Много важен, интересен момент, сега погледнете снимката по-долу: използвайки този метод, ние нарязваме месото на врата на напречни шайби с ширина 3-4 см. След това, разкъсвайки месото по шевовете на филма, го нарежете на приблизително еднакви парчета, като премахнете филма и сухожилията. След добра тренировка може да се окажете като мен, където всеки рафт месо излиза с разлика от два до пет грама! Не се увличайте много с премахването на свинската мас, това ще придаде малко сочност. За нетлъсто агнешко месото гастрономите препоръчват да се добави мазнина от опашката между месото. Нека оставим тази тема за любителите на агнешкото.

Размери! Тема за дискусия! Мнозина ще кажат, бях в Грузия и имаше такива парчета, такива шишчета! Да, но не ми вярвайте, на какъвто и огън да запалите бика, той никога няма да се готви в средата му, ако не се прекъсва периодично. Също така нашият кебап има свои собствени параметри, т.е. големината на парчетата, където както отвън ще се запекат, така и отвътре ще се изпържат. Това са размерите, за които говоря, но грузинците отстраняват големи парчета от шишчетата и ги задушават в казан. Освен това, вид ястие, има свое име, но говоря конкретно за това, нормален кебап.

Сега за основното, или по-скоро за това какви съставки ще поставим в месото и цялата тайна на моето ястие. Нека го приемем като изчисление, да кажем, плюс или минус 4 килограма. Нека не бъдем педантични до грамовете; това няма да играе голяма роля. Основната мистерия за мариноването на месото е не само какво слагаме там, то е дори много важно и аз ще ви докажа в каква последователност трябва да бъде!

1. Сол(около 4 ч.ч.). Веднага ще кажа, че вкусовете на всеки са различни, аз лично не добавям сол към нищо на масата, никога не добавям сол към яйца или домати. две химичен състав: натрият и хлорът, които съставляват солта, не носят нищо добро за тялото и увреждат костите до степен на артроза. Можете също така да кажете, че солта е просто необходима; не можете да живеете без нея. Но ако кебапът е недостатъчно осолен, това няма да ви убие, но ще бъде много нежелано, така че трябва да бъде добре и правилно осолено. Обърнете специално внимание на чаената лъжичка, те също са различни за всеки. И всяка домакиня има своя собствена чаена лъжичка, а някои имат собствена длан! Солта от своя страна ще осигури първоначалното мариноване на месото. Просто нарежете ряпата и я поръсете със сол, а другото парче оставете така. Кой ще играе по-бързо? Това е! И който казва, че трябва да поръсите сол в края на мариноването, нека я поръси! Ще го направим по нашия начин! Посолете и разбъркайте добре! Има и друг въпрос: трябва ли да добавите сол преди ядене или направо на огъня! Е, нека също да потопим всяко парче в сол и да кажем, че така ще бъде вкусно! Така че те ядат чипс или нещо друго с бира, а ние ще правим барбекю!

2. Луков лук . Можете да го приготвите по два начина, така да се каже, варианти: просто го нарежете на едро или изстискайте сока от лука. Достатъчни са две средно големи крушки. Тъй като някои хора пишат, че съотношението лук е 1: 1, струва ми се, че ще има много, само го нарежете правилно, така че да пусне сок. За практичност вторият метод е да преминете лука през месомелачка и след това да изцедите получената маса през тензух. Това използвам аз, много е удобно и не е нужно да се занимавате с нарязан лук в маринованото месо. Още по-лесно е да го пуснете през сокоизстисквачка, ще бъде по-практично и дори да имате проблеми с измиването на машината, ще видите най-добрия резултат! Оставете сока от лука да покрие месото ви, ще видите как месото бързо го поема.

Тук има някои тълкувания: нарязаният лук трябва да пусне сока си, защото това е всичко, за което говорим, нали? И ако го изстискаме, тогава вече е свършена огромна работа. И това има своите предимства! Първо: сокът и солта ще проправят пътя за нашите подправки за няколко секунди. Второ, нямаме нужда от толкова много усилия, за да пасираме лука, за да го смесим. Трето, и сигурен съм, че това е важно за някои, когато набодете месото на шишчета, няма да се дразните от лука, който постоянно трябва да се отстранява от парчетата месо. И когато печете кебап, лукът няма да изгори на вашия кебап. Е, четвърто, това е само малък икономически въпрос: трябва да го усукваме по-малко, защото ще изстискаме целия сок от него! Наивно е, но нека така е по-добре! Първият начин можете да го направите както преди, но след това го посолете, изстискайте го добре с ръце, така че лукът да пусне сока си още преди овкусяване. И петото нещо е, че ще говорим за лука по-късно. И накрая, пулпата от лук абсолютно не е необходима при ецване! Изхвърлете го и точка!!

3. Черен пипер , специално подчертавам, ЕДРО смляно, както е на снимката. Без „прах“ от чушкопека! Натрошете граха с плоската част на ножа, ако нямате груба мелница, и след това нарежете малко с върха. Възможно е в хаван, но не и в прах. Когато дъвчете месото, тези зърна ще ви дадат приятно вкусово усещане. Фин прашен черен пипер за супа, но не и за скара. Колко? 20-25 грах! Ако искате повече, не е за всеки! Между другото черният пипер е много полезен за организма!!! Знаете водка с черен пипер за настинки, нали? Така че, не водката дава целия лечебен ефект, а самият черен пипер! Но в нашата ситуация количеството не трябва да надделява.

Всичко трябва да има своя норма. Е, ще ви е пикантно, какво от това? Какво ще кажете за кебап? Сега спрете: чухте ли вече, че истинският кебап е сол, лук и черен пипер? Така че, повярвайте ми, това изобщо не е вярно. Прочетете до края, направете точно това и ще разберете, че онзи ексцентрик е сбъркал, колкото и прясно да беше месото му! На земното кълбо има толкова много полезни и необходими подправки, без които кухнята ни би била просто черно-бяла! Това не означава, че сега можете да изсипете в кебап всичко, което ви дойде под ръка. Има някои подправки, за които дори не можете да говорите, например куркума или копър. Има подправки, които са подходящи за печене на тесто, но в никакъв случай не са същите като месото. Сега ще ви разкажа за тези подправки за месо с голямо удоволствие!

4. кориандър. Тя е същата кориандър. Мисля, че ви е познато това име.

Отново въпросът е колко? Мисля, че и 15-20 грахчета ще са достатъчни. Те трябва да се натрошат в хаванче, като първо се запържват леко. По-лесно е, ако го купите вече смлян. Но в никакъв случай, а може би ще се повторя, НЕ прекалявайте с подправките! В противен случай няма да получите истинския вкус на месото. Ако кориандърът вече е смлян, тогава малко повече от половин чаена лъжичка, или по-скоро нека бъде като на снимката. Това е много специфична подправка, така че не можете да прекалявате. Но това е следващата трева.

5. босилек. Много хора го отглеждат в кухните си, моята е в буркан, суха. Не само, че се продава в почти всички магазини. Използва се повече в супи, салати, сосове. Нека сега ни покаже вкуса си към барбекюто.

Вземете същото количество като смлян кориандър. Това в размер на чаена лъжичка ли е?, може би малко повече! Въпреки че тази билка има толкова остра миризма, тя няма да има остър вкус. По същество той е от не малко значение при мариноването. И какво не казаха за него в древна история! Гърците обикновено смятат босилека за краля на подправките. Какво друго може да се каже за него, ако има толкова надеждна информация в Интернет? И каквото и да четете за него, той е просто необходим в барбекюто.

6. мащерка. Той е същият мащерка. Една от азиатските подправки, от която се използват сушени билки. В малки количества допълва зеленчуците и ястия с месо, както и различни салати.

Използването на мащерка датира отново от древна Гърция, където тя символизира смелост. Римските войници се къпели във вода, напоена с мащерка, за да придобият сила, енергия и смелост. През Средновековието момичетата бродирали стрък мащерка на рицарските шалове за смелост. Да се ​​върнем на барбекюто, колко? На килограм – две-три щипки, като леко се претриват с пръсти. Някой от грузинците ще каже ли, че ще бъде излишно в барбекюто?

7. Зира, тя е същата Зра, тя е същата кимион. Като цяло бих говорил за тази подправка с голяма гордост. Самата миризма на кимион говори сама за себе си. Използва се като подправка повече от 5000 хиляди години! Открит е дори в египетските пирамиди. И сега много хора дори не знаят какво е това? Да не се бърка със семена от кимион или копър. Такива неща изобщо не влизат в барбекюто. Свикнете с хоросана, вместо да вземете всичко смляно, по-добре е да го смилате сами и всичко ще бъде по-свежо. количество? Много специфична подправка, малко по-малко от половин чаена лъжичка ще бъде достатъчна. Зира има много ароматен вкус, така че внимавайте с количеството му.

8. Червен пипер, червен пипер. Мексико! Мляно, сладко. Но у нас се използва много широко. Можете да имате чаена лъжичка без „пързалка“.

Ще даде леко желан аромат и красив цвят при пържене. Искате ли да добавите малко подправка? Една скилидка пресован чесън, добавете горещ чушка, но ви предупреждавам, че вкусът на месото може да бъде силно нарушен и мисля, че нямате нужда от това, защото искахте истински кебап, нали? Не забравяйте, че тази подправка може да даде и горчив вкус, така че трябва да се приема и в определени размери. Но няма да има празник без червен пипер.

9. Мента . И се използва навсякъде, дори в сладкиши и лекарства. Това е едновременно студено и готвене! Но азиатците доказват, че те се използват в месо от древни времена. Сега ще го пробваме на барбекю. Аз лично вече го опитах, така че в нашия кебап ще го използваме най-необходимото! Потърсете в магазини, павилиони, бюфети, аптеки, но месото има нужда от тази подправка!

Струва ми се, че е просто неуместно да се говори за неговите вкусове и мирис. Много жени сбърчват вежди, казвайки, че това се отразява негативно на мъжката репродуктивна система. Глупости! Ако може да повлияе на мъжкия орган, трябва да е само много силна напитка или чай. И тогава само през първите 30-40 минути, а в бъдеще няма никакви последствия и не може да има. Ако мислите, че месото ще има вкус на мента, това също няма да се случи на огън. Дори в мариновано месо няма да го усетите. Няма да готвите компот от мента, а истински кебап! Половин чаена лъжичка.

10. дафинов лист , няма нужда от снимка. Добавете няколко парчета сутрин или няколко часа преди това, като разбърквате. Дори там да се разпадне на малки парчета. Когато поставите месо на шишчета, ако го забележите, просто го преместете настрани. Няма нужда да се яде и, мисля, че няма нужда от фотография. Но без него имах такова преживяване, че просто забравих да го сложа. Или по-скоро реших, че така или иначе никой не го яде. Честно казано, имаше нещо нередно. Не е напразно, все пак го има на нашата Земя като подправка!

11. Слънчогледово олио ! Да не се бърка със зехтин 5-6 с.л. Можете дори да се придържате! Да, да, чухте абсолютно правилно, това е слънчогледово олио!

Оставете всяко парче да се намаже с масло, като разбърквате леко. Представете си, че сте хвърлили месо в тиган, без масло. И какъвто и незалепващ тиган да имате, всяко месо ще започне да гори. Защо всяка домакиня, преди да изпържи месо, налива олио в тиган, но ние искаме или по-скоро искаме да изпържим кебап без масло? В никакъв случай! Ето как се оказва на снимките на други кебапчета, където стърчат овъглени парчета и трябва да ги дъвчете, защото е жалко да ги изплюете, грозно е и просто неудобно. Имайки предвид или въглищата, или неизползваемата скара. Добавете маслото, след като всички съставки са добавени и добре смесени, точно както е написано и в този ред. Бих искал да ви помоля да обърнете специално внимание на факта, че трябва внимателно и внимателно да смесвате маслото. И ако приемем, че това е мъжко занимание, ще кажа следното: все едно това, което държиш в ръцете си, не е месо, а женски гърди! В никакъв случай не наливайте прекалено много масло, иначе утре ще имате рефлекс за повръщане. Това се е случвало и преди.

Намерих тази снимка в интернет, ето как изглежда някой неуспешно пържено месо на снимката:

1. мариновани без масло;
2. лукът е нарязан твърде ситно и не е изваден целият;
3. Това е месото, което идва от обшивката на врата, леко розовее на цвят, не променя формата си след мариноване и няма истински, сочен вкус.

Как изгоря? Може ли това ястие да се нарече шиш кебап?

12. И сега, след като поставите всичко, което е написано по-горе, в месото, оставете го да се маринова до сутринта в килера, на хладно място или дори в кухнята на пода, натискайки с някаква тежест. И на сутринта, докато разбърквате приятно миришещата маса, добавете също толкова важен и, дори бих казал, ефективен продукт! Това - ЛИМОН .

Половин голям лимон ще свърши работа. Само внимавайте, изстисквайте постепенно, така че лимонът да стигне навсякъде. Разбъркайте отново внимателно. Ако лимонът попадне само върху чисто месо, той веднага ще стане „залог“, като след оцет, така че оцетът просто не влиза в барбекюто. И в този случай вече е маринована. Вече изпържен кебап можете да залеете с оцет. Въпрос на вкус на всеки!

13. И ние ще завършим нашата церемония с четвърт (или половина), естествено сок от нар , което ще добави още повече елегантност, вкус и комплименти към вашия кебап!

И най-важното, ще скрие още по-надеждно уликата за вашата рецепта! Двама добри приятели: месо и нар! През лятото едва ли ще го намерите някъде и бих ви посъветвал да пренебрегнете соковете от магазина. Много тестове показват, че гранатата дори не е била близо до там. Така че, ако го няма, оставете истинския си експеримент до късна есен.

Тук нашето мариноване приключва. След няколко часа ще разберете какво е истински кебап! Всичко това се разбърква отново и се оставя плътно захлупено в тавата, явно не в алуминиева. Натиснете отново отгоре с чиния с приблизително същия диаметър. Съветвам те да го направиш от дърво, аз вече имам такъв.

С подходящ диаметър и за да не натрупа излишна миризма с времето, поставете го в найлонов плик. Не за съхранение, а когато мариновате. Поставете нещо тежко отгоре и оставете така още няколко часа.

Няма нужда да го криете в хладилника, просто го оставете да престои в кухнята. Оставете всички съставки да си свършат работата. Въпреки че, както споменах по-горе, ако месото е прясно, то също ще се маринова перфектно през целия ден. И когато го поставите на шишчета, сега се наслаждавате на истинската миризма, която ще идва от месото, можете дори да го оближете, но не и да го ядете, въпреки че сега няма да има нищо страшно в това месо. Едно от доказателствата за вас ще бъде, че може да забележите, че месото се набожда много лесно с шишчета.

А ето как трябва да изглежда прясното, меко, енергично, мариновано месо! Веднага може да се разграничи от лошото месо. Е, някой друг може ли да си представи, че месото за барбекю трябва да плува в някаква течност или трябва да бъде извадено от майонеза? Забравете го като лош сън! Всичко това е измислица на нашия брат, като ненадежден опит или опит да се направи чудо пред домочадието му!

А кой в ​​какво не го бива, дори е страшно да се изброят. Направете си едно заключение: бъдете приятели с касапина, поне разберете в кои дни той коли. Изключителният и най-голям случай е, ако направите това сами.

Както обещах, сега отново за лука. Шиш кебап без лук е като музика без звук! Закусете кебап със сочни пръстени! А не някакви отпадъци или опашки, нарязани произволно. Естетическа култура и коректност трябва да присъстват преди всичко! Кръгче лук, парче черен хляб и кебап! Какво може да бъде по-вкусно?!! Лучените кръгчета може да се напръскат с разреден с вода оцет и да се поръсят с червен или черен пипер, както желаете! Ако е горчиво, изплакнете го със студена, леденостудена вода и го хвърлете върху кърпа; водата ще отмие всичко, дори режещото окото свойство на лука, и ще му придаде приятна сладост.

Нека сега обърнем внимание на барбекюто. Освен това трябва да отговаря на някои параметри. Най-добре е да имате желязна или още по-надеждна неръждаема стомана; колкото по-дебели са стените й, толкова по-добре.

Той ще запази топлината по-добре и ще изпържи последните парчета и няма нужда да се измъчвате с глад, като правите кебап на тухли или на висящи вериги някъде. Е, ако случайно сте намушкали някого и трябва спешно да го изпържите, тогава това ще бъде специален случай. Моето барбекю изглежда така: дължина - 60 см, височина 15 (от решетката) и ширина 25 см. Основната грешка на тези, които правят барбекюта: решетката, т.е. дъното не трябва да има голям брой дупки. Ако вече имате скара и тя няма просто дъно, а сито. Поставете алуминиево фолио на дъното и запалени въглища отгоре. Направете малки дупки по краищата и ще видите как всичко се връща към нормалното.

Нека само една четвърт от дъното на скарата да е изцяло от решетка, а останалото да е масивно желязо с дупки по ръбовете. Ще видите как месото няма да изгори, а просто ще покафенее и ще се изпържи в пълната си дълбочина. И най-важното е, че няма да пламне под пламъка на огъня, където месото веднага ще придобие опушен черен цвят и ще загуби вкуса, от който всички имаме нужда. Искаш ли да ядеш сажди? Не! Няма и не искам!!! Пушенето е съвсем различна тема и в този случай просто няма да е подходящо.

Само вижте как кебапът къкри и се готви! Още не е готово, но все още капе сок от него. Но ако полеете месото с минерална вода, няма да видите такова чудо. След минерална вода месото ще изглежда напоено и не е сочно. Гледайки кебапа, оставате с впечатлението, че там няма нищо, въпреки че сме сложили толкова много неща! И когато свалиш първото парче, сложиш го в устата си и тогава, докато дъвчеш, ще разбереш, че има от всичко достатъчно и е меко до лудост! И тогава определено ще искате да отпиете една глътка вино за факта, че всичко в живота не е толкова лошо! И всичко наоколо изведнъж ще се появи в по-наситени цветове!

Тази скара е за малка компанияили излизане сред природата. Това преносимо барбекю в момента се тества на снимката. Сега, когато всичко е зад гърба ни, месото е изядено, мога да кажа с увереност, че не премина теста на 100% и сега има своите грешки и недостатъци: по ръба на дъното без дупки, покрай, направих дупки , след пет сантиметра и сега Всичко е наред! Също така няма да акцентирам върху това, че месото трябва да се пържи на добър огън през цялото време, като се обръща и в никакъв случай не трябва да се гаси с огън. Оставете въглените да изгорят добре, раздухайте пепелта и едва тогава направете най-красивото нещо в това изкуство - изпържете кебапа! Всеки уважаващ себе си готвач на кебап трябва да знае това!

Относно агнешкото: бъдете особено внимателни! Ако го препечете, месото ще стане на сухи и застояли топчета. Доброто, прясно месо се приготвя бързо, около пет до десет минути са достатъчни. Особено жените трябва да научат една истина, защото... често бъркат сок от пържено месос кръв, затова искат да го изпържат още. Въпреки че месото може вече да е съвсем готово. Пак не е за всеки, ако иска, може да го изпържи с него.

Ще отворя и моята традиция за всички. След като въглените се запалят, винаги печем само една пръчка на скара. За успеха на събитието ще налея чаша добро червено вино и ще оценя качеството на бъдещия кебап! Ще дам на гостите си да опитат, макар и не всички, да ги дразня до краен предел. И тогава тръгна - да вървим! Аз лично съм имал случаи, когато близки приятели, които дори имаха собствени рецепти, оставаха безмълвни, докато се хранеха. И след 5-6 клечки, издишвайки, казаха, че никога не са яли такъв кебап! Сега, между другото, това е единственият начин за мариноване! И всякакви експерименти с добавяне на майонеза или домати просто не се оказват успешни.

Сега за шишчетата. Няма нужда да правите метрови шишчета, повярвайте ми. Докато хапнете, стигнете до последното парче, вече ще е студено. В преследване на втората пръчка (и ако получите и вкусна), можете да се задавите. Второ, размахвайки „меч“ на масата, казвайки колко вкусен е кебапът, можете да извадите окото на добър приятел! И колко прекрасно е да ядете шиш кебап от шиш, когато е още горещ. В този случай използвам собствени къси шишчета (обща дължина 37 см). Моето мнение е дебелината на шишовете да е 2 мм. и ширина 7 мм. Не три или осем, иначе ще е лошо да се снима. И то не един и половина, защото... шишът ще бъде твърде гъвкав. И ширина 6 мм. месото може да се превърти.

Повярвайте ми, експериментирах с всичко! Ако имате само 20 от тях, това означава, че нямате приятели и не можете да поканите никого на гости. Месото трябва да се постави на шишчетата до последното парче. Или правите това:

-Хей,Саня,хайде дояждай!!! Пусни шишчето, трябва да изпържа Колка!

Имам около 90-100 броя, не ръждясват, не искат да се ядат, освен ако не им сложат месо?! Да, и достатъчно за всяка компания. Когато отивам сред природата, вземам цялото месо вече набучено и само на шишчета. В специален контейнер и скрит от всякакви насекоми. Нека гастрономите кажат, че поставянето на месо на шишчета в природата е голямо удоволствие! В моя район не съм приятел с мухи! Самата аз слагам само мариновано месо на шишчета и то само вкъщи. Не занимавам дамите си с тази работа; щом се захвана със задачата, ще я изпълня докрай. Не искам да обиждам нашия скъп, нежен пол, но месото не трябва да се търкаля на шишове или да виси до самите въглища. Между другото, ако го изрежете правилно, както описах по-горе, тогава дори и неопитен путер ще успее!

Още веднъж за шишчетата, що се отнася до техния размер, по време на хранене е по-добре да вземете друга, свежа, гореща клечка, така че залепвам 5-6 парчета. За прекрасните дами един шиш е достатъчен, тя би искала да опита втори, но с огромни шишове се страхува, че може да не се справи. И с такъв размер можете лесно да регулирате количеството кебап, което ядете. Не сме в каменната ера с въртящ се мамут или в състезание: „Кой може да изяде най-много!“ Въпреки че, когато добро барбекю, всяка мисъл за диета просто изчезва! И две или три шишчета, любимата ви дама винаги може да хапне с голямо удоволствие!

Една случка от живота. Денят се проточи с какви ли не неща, беше късно вечерта, сауна и съответно барбекю. Една дама от семеен кръг беше много възмутена, сякаш гледаше такова ястие през нощта!? От младостта си тя знаеше правилата на хранене, грижеше се за фигурата си и, между другото, погълна три пръчици и дори чаша бира!!!

Последното и важно условие: не поставяйте барбекюто на голямо разстояние от масата. Иначе или ще ви загори месото, или ще слушате интересна история! Винаги настанявайте гостите на масата и им давайте една чаша салата. Никакво обикаляне около скарата, всички трябва да седнат на масата! Винаги ще има много умни хора, нека си подушат с ноздрите какво готвите там. Вашето място е само до огъня!!! Това е мястото, където започвате да им сервирате вашия кебап! Шиш кебап трябва да се яде само горещ! Опитайте се да го определите така, че когато месото все още не е изтекло, изпържете следващата партида. Не препоръчвам целия шашлик, натрупан препечен на масата. Долните шишчета ще изстинат и няма да са вкусни. И ако сервирате скара, то нека е само скара. Овкусете го с някои закуски като: осолени краставици, домати, тиква. Следва: сладко чушка, черни и зелени маслини! Вашите лучени пръстени, съответно, черен хляб и, разбира се, добра водка!

Не трябва да има манти и пилаф, гювечи и пайове, защото сервирате само истински ШАШЛИК! Не знам къде ще те целунат по-късно за това, но определено ще си първият производител на кебап в селото!

Ето как изглеждат първите шишчета, цвърчат, пържат се и не са изгорени на горещ огън. А сокът, какъв сок тече, вижте само! Ако падне върху огъня, тогава тази капка веднага ще избухне в пламъци, но на дъното на скарата с най-малко вентилация това не се случва. На тази снимка виждате агнешко! И, както можете да видите, всички снимки на кебапа, който изпържих в различни дни, изглеждат, е, съвсем еднакви, така че и вие можете да го направите, сигурен съм! Но ето я първата партида, хората чакат, всичко е излято, само сервирайте!

Ето как изглежда месото, когато е вече изпържено, изненадващо златисто кафяво и просто се топи в устата. Това е месото, което видяхте на третата снимка отгоре. Какво точно послужи за туршия? Това не може да се каже; най-вероятно всяка съставка е допринесла за тази работа. Но именно този букет от най-известните подправки свърши своята работа. Не съм използвала нито майонеза, нито минерална вода или течност, нито ускорители или компоненти за омекотяване или натрошаване на месото! Всичко е най-естествено и истинско! Затова се оказа истински шиш кебап!

А това, че първата палачинка винаги може да е на буци, това го знаете, но поуката, която ще научите от това, е най-правилната! Следващият път, когато мариновате, ще разберете дали сте направили нещо нередно. Ти ще успееш! В този случай, ако всичко ви е ясно, просто няма как да има грешка.

Опитайте моя собствена рецепта, на чието проучване посветих повече от три години. Въпреки че коя е моята? Все пак не съм открил Луната и всички подправки съществуват на Земята отдавна. Може би това ястие също ще ви хареса!

PS: както каза един мъдър човек:

„Не живеем на този свят, за да ядем, а ядем, за да живеем!!!“

Приятен апетит на всички!