Лютият пипер, усукан с чесън, е пикантна корейска подправка. На корейски се нарича "кочи". Кочи има много лют вкус, което не е изненадващо, тъй като подправката се основава на една от най-лютите чушки в света: обелва се и се превърта през месомелачка заедно с чесън в съотношение 2: 1.

По-известен аналог на кочи може да се нарече грузинска аджика: приготвя се по същия начин като кочи, но съставът му е малко по-сложен: освен черен пипер и чесън, аджиката включва подправки и сол и по-сложен и мек - опциите за дегустация съдържат домати, патладжан и други зеленчуци. Кочи се различава от аджика по това, че има чист пикантен вкус без примеси и не понася никакви допълнителни добавки.

Ако се интересувате от богатия свят на корейската кухня, съветваме ви да започнете запознанството си с корейски моркови, панчани или патладжан хи.

Стъпка по стъпка рецепта:

Предварителна обработка

За да си приготвим такава чушка са ни необходими много люти червени чушки. Изплакнете чушката и внимателно отстранете семките и дръжката. В същото време не е нужно да се притеснявате външен видчерен пипер - все пак го смилайте. Но трябва да се погрижите за безопасността на ръцете си - сокът от пипер е много каустик, така че силно препоръчваме да го почиствате с гумени ръкавици.

Основна обработка

Готовата чушка с чесън завийте през месомелачка. За по-добро смесване препоръчваме да редувате превъртането на чесън и пипер - така те ще се смесят добре дори по време на процеса на превъртане. Можете също да използвате блендер за смилане. Добавете сол, разбъркайте добре. Можете да опитате получения продукт - трябва да е доста солен. Опитайте обаче много внимателно - ако сте взели добър пипер, тогава продуктът ще бъде много горещ.

Декорация на ястието и сервирането му на масата

По време на процеса на готвене е препоръчително да се работи с ръкавици, за да се избегне попадането на пипер върху кожата.

Янгним (корейска тайна подправка)

Разкривам тайната на вкуса Корейска храна- всичко е за подправките, които, както и да търсите по магазините, няма да намерите! Тази подправка придава особен вкус и аромат на салатите, а за горящия и в същото време пикантно-приятен вкус не си струва да говорим!
Тази красота може да се съхранява с години (ако сте приготвили прекалено много), изобщо не се разваля. Опитвам се да правя такава заготовка на всеки две години, какво да правиш, майка мързел преди нас..., ами по-нататък!
Чесън - 1 кг
люта чушка (този път имах много люта, която е малка с тънка каша, но като цяло харесвам лют пипер, която е дълга, усукана, струва ми се, че е по-"набутваща"))) - 600гр.
Български червен пипер - 400гр
Образно казано, съотношението пипер към чесън е 1: 1, но остротата на готовия продукт може да се регулира чрез замяна на определено количество люта чушка с чушка.

Накиснах чесъна във вода за една нощ (по този начин се почиства по-лесно!),

тази година почистих горчивия пипер от семките, не е нужно да го почиствате, но оборудването ми беше непроницаемо,

така че смело се заех с вътрешностите на пипер! Това беше най-трудната част от работата. Тогава всичко е просто. Смелете всички съставки в месомелачка,

разбъркайте

и добавете сол. Не е нужно да съжалявате за солта, за това количество чесън и черен пипер изсипах ПОЧТИ половината от опаковката (350 грама сигурно). От голямо значение е "солеността" на солта, ако мога така да се изразя. Затова се опитайте да не пресолявате, по-добре е янимът да престои един час (за да се разтвори солта). и след това опитайте да опитате и ако всичко ви подхожда ...


Това е всичко. Сега към банките и към килера.
А ето и най-вкусния корейски сандвич:

повишава имунитета, убива патогенните бактерии, насърчава разграждането на холестерола и елиминирането на холестеролните плаки в кръвоносните съдове и т.н., и т.н.! Е, казано просто, ВКУСНО е и ПОЛЕЗНО. За здраве!

РЕЦЕПТА ЗА ВИТАНА ЛЮТА ЧУШКА

Ще ви трябват: 1 кг люта чушка, ½ чаша ябълков/винен оцет 5-6%, 1 с.л. сол.

Как да приготвим люти чушки за зимата. Зрели люти чушки от всякакъв цвят, няколко цвята могат да се измият наведнъж, отрежете дръжките, прекарайте през месомелачка заедно със семената (решетката е голяма), смесете с оцет и сол, сложете в стерилизирани буркани, запушете със стерилни капаци, съхранявайте на хладно, сухо и тъмно място.

Такъв препарат е подходящ за пържени домашни птици и месо, риба, супи и бульони, а също така може да бъде отлична основа за аджика.

Почти всяка добра домакиня прави приготовления за зимата. В сезона на зреене на зеленчуците наистина искате да запазите цветовете на лятото на масата си и през студения зимен сезон. Сега можете да си купите всякакви кисели краставички в магазина, но те няма да имат основните съставки - любов и грижа, без които не може никое домашно ястие.

Един от видовете мариновани заготовки е лютата чушка. Ще бъде обсъдено в тази статия.

Защо да събирате люти чушки

Ползите от този пикантен зеленчук включват богато съдържание на въглехидрати, протеини и мазнини. Това са едни от основните компоненти на човешкото тяло и необходимостта от тях винаги съществува. Освен това, благодарение на този зеленчук, зрението се подобрява, циркулацияи намалява вероятността от нервни сривове. Благодарение на остротата на вкуса, този незаменим продукт притъпява болката.

Освен ползите за здравето, този зеленчук доставя удоволствие за любителите на пикантната храна само със своя вкус.

Всички тези полезни компоненти на пикантния продукт не са достъпни за хората с проблеми със стомаха. Остър при заболявания като гастрит, панкреатит, е противопоказан. Това е единственият му недостатък.

След като се занимаваме с причините за прибиране на зеленчуци за зимата, нека да преминем към основната тема - мариновани люти чушки, рецепти за приготвянето му.

Сигурност

Преди да започнете работа, не забравяйте за защитата. Лютите чушки могат да бъдат силно дразнещи за кожата при продължителен контакт. И ако има дори малки и незабележими ожулвания или порязвания по ръцете, болката ще бъде много силна и дори ако следите от горящия продукт се измият старателно, усещанията ще останат за дълго време. Компонентите на този зеленчук ще останат вътре в раните и ще изплакнат микропукнатините сапунена воданяма да работи.

Освен това този зеленчук със своя аромат може дразни Въздушни пътищапричинява кихане или дори парене на носа и гърлото. За да избегнете неприятни последици, по-добре е да се запасите с медицинска маска за лице и чифт ръкавици.

Най-лесната рецепта за люти чушки за зимата

За да приготвите това ястие, ще ви трябват следните продукти:

• люта чушка - 1 кг;
• сол - 1,5 супени лъжици. л.;
• захар - 1,5 супени лъжици. л.;
• оцет 9% - 3 супени лъжици. л.;
• топла вода- 1,5 литра.

Зеленчукът трябва да бъде плътно опакован в подготвен буркан и изсипете вряла вода. Когато детайлът се охлади достатъчно, за да се манипулира, изцедете течността в тигана. Добавете сол и захар там. Сварете и отстранете от огъня. Без да чакате течния препарат да изстине, налейте оцета. Изсипете марината в буркани с черен пипер. Близо готово ястиекапак, това се прави винаги при консервиране. Завийте бурканче с люти чушки от консерва в кърпа или друга подобна кърпа и оставете в тази форма за един ден, като обърнете капака надолу. След това можете да изпратите киселото ястие да изчака студената зима.

Рецепта за кисели люти чушки без оцет

Ако в първата версия подготовката за зимата е готова за един ден, тогава процесът на мариноване без оцет ще отнеме 8 дни. Дълго, но за противниците на оцетния консервант, тази рецепта ще ви хареса.

Ще ви трябват следните продукти:

• горещ зеленчук - 1 кг;
• сол - 8 супени лъжици. л. (3 пъти);
• вода - 1 литър (3 пъти).

Измийте зеленчуците, отрежете зелените опашки и сложете в удобна голяма чиния. Сварете вода със сол и изпратете горещо към черен пипер. Притиснете детайла с подходящ товар и го увийте с кърпа и оставете за 3 дни. След излагане разтворът трябва да се отцеди и цялата процедура да се повтори. Само този път ще се влива в продължение на 5 дни. Отцедете саламурата отново и разпределете зеленчуците в буркани. Изсипете точно същия разтвор, но този път навийте бурканите. Затворени банкиприберете, за да не бъдете изкушени и отворени, когато дойде зимата.

Такива прости рецепти, които са представени по-горе, могат да бъдат разнообразени от всеки подправкипо ваш вкус и желание. Чесън, пресни и сушени билки, дафинов лист, можете да добавите черен пипер на зърна. Разнообразие от допълнителни съставки само ще подправят пикантната закуска.

Рецепта за мариновани пикантни закуски за зимата

За специалните ценители на пикантните закуски е лесно перфектна рецепта. Приготвените по тази рецепта чушки са идеални като добавка към гарнитурите, така ще стане пълноценно храненена масата.

Необходимо е да се приготвят следните продукти:

• люта чушка - 1 кг;
• подправки (дафинов лист, бахар, сушен копър и чесън) - на вкус;
• мед - 1 супена лъжица. л.;
• зехтин - 1 чаша (200 мл);
• ябълков оцет - 1 чаша (200 мл).

Изплакнете капсума, сложете сухи зеленчуци на редове в буркан, като притискате плътно. Всеки ред се полага с готови подправки, а именно резени чесън, сушени билки и сладък грах. След плътно пълнене напълнете детайла със смес от оцет, масло и мед. Затворете готовия продукт с капак, внимателно го увийте с топла кърпа и го оставете така. в топлиназа 3 седмици. След изтичане на времето извадете готовата закуска в хладилник или друго студено място. Остава най-трудното да не пипате пикантния зеленчук до зимата!

Рецепта за лют пипер. Доматена закуска за зимата

Зеленчуково предястие ще бъде прекрасна украса за всяка маса и ще подхожда на всяко ястие. Добра алтернатива на известните аджика. Отличната комбинация от люта чушка с домат се различава не само невероятен вкусно и атрактивен външен вид.

Трябва да подготвите следните съставки:

• люти чушки - 1,5 кг;
• пресни домати - 3 кг;
• растително масло- 1 чаша (200 мл);
• захар - 1 чаша (200 мл);
• чесън - 15-20 скилидки;
• оцет 75% (есенция) - 1 чаена лъжичка;
• магданоз - 100 гр.;
• сол - 1 супена лъжица. л.

Изплакнете доматите и ги прекарайте през месомелачка или блендер.

Измийте чушките и ги нарежете на парчета големи частибез да се отстраняват семената. Изсипете в стерилизирани буркани и оставете настрана.

Изсипете домата в тенджера и сложете на огъня, докато заври. Веднага щом се появят първите мехурчета, добавете захар, масло и сол. Оставете за още 15 минути на среден огън.

По това време нарежете билките и чесъна. Веднага след като течността промени цвета си, добавете готови храни и оцетна есенция. Махам от себе си, събличам готова маринатаот котлона и се изсипва в готовия горещ зеленчук. Затворете бурканите и оставете на стайна температура до пълно охлаждане.

Съхранявайте приготвените закуски в готиномясто преди зимата.

Английска рецепта за люта чушка

Ето още един начин за мариноване на зеленчук за зимата. английска рецептасе различава чрез добавяне към марината малцов оцет. Приготвя се на базата на ечемичени зърна. Британците правят три вида от този оцет: светъл, тъмен и прозрачен. Последният вид е необходим в тази рецепта поради способността си да запазва естествения цвят на маринования продукт.

Пригответе тези храни:

• люта чушка - 40 бр.;
• кафява захар - 100 g;
• черен пипер на зърна - 15 бр.;
• полка точки бахар- 15 броя;
• дафинов лист - 2 бр.;
• мащерка - 4 стръка;
• малцов оцет - 300 мл;
• червен лук - 2 бр.;
• сладък пипер (червен, жълт, зелен) - 2 бр.

Първо измийте и подсушете зеленчуците. Горчив зеленчук, нарязан на пръстени ( не премахвайте семената). Нарежете обеления лук на тънки половин пръстени и чушкасламки. Смесете всички съставки и сложете в буркани.

Изсипете оцета в тенджера, добавете към него всички останали съставки и заври. Изсипете горещата марината в подготвени съдове и запушете бурканите. След охлаждане английските люти чушки са готови да изчакат зимата.

Ако продуктът е необходим за постоянна домашна употреба, тогава марината след кипене трябва да се охлади и да се излее в зеленчуковата смес. Ястието ще бъде готово за консумация още на следващия ден.

Рецепта за печени люти чушки

Друг вид закуска идва от Грузия. Пикантен зеленчук ще зарадва търсачите на силни усещания студена зима, затопляне и повишаване на имунитета.

Нуждаете се от следните продукти:

Обелете и измийте зеленчуците. Надупчете чушката с нож по цялата дължина на няколко места.

Налейте обилно олио в загрят тиган и сложете горящ зеленчук. Ако тиганът е малък, разделете готвенето на няколко пъти. Трябва да запържите зеленчука от двете страни, докато светне Златисто кафявослед това покрийте с капак и гасяв рамките на минути. крайния продуктПрехвърлете в подходяща купа и оставете настрана.

Добавете меда и захарта към останалото масло. Нарежете чесъна и зелените и изпратете също там. Разбъркайте добре сместа и оставете да изстине напълно. Добавете оцет.

Разпределете чушката в буркани, уплътнете добре. Изсипете студена марината. Ако се окаже по-малко от необходимото количество, тогава трябва да го разпределите равномерно и да добавите малко студена преварена вода.

Оставете готовото ястие в хладилника за един ден, след което навийте и приберете за съхранение.

Корейска рецепта за люти чушки

Корейците са известни с любовта си към пикантни ястия. Този парещ вкус в тяхната кухня присъства във всичко - от зеленчуци до риба. Основната тайна на пикантността на азиатските ястия се крие в подправките, чиято рецепта е представена по-долу.

Нуждаем се от следните продукти:

За по-добро почистване е по-добре чесънът да се накисне първо в студена вода и да се остави за една нощ.

Измийте зеленчуците. чушкаизрежете и почистете от семките и белите жилки. Отстранете дръжката от лютата чушка и нарежете на няколко парчета за улеснение. Семената могат да се отстранят по желание. Обелете чесъна.

Прескочете всичко месомелачкачрез редуване на съставките. По този начин се смесват. Подправете обилно със сол и разбъркайте. Оставете така за един час.

Подредете готовата подправка в буркани, навийте и изпратете за съхранение.

Такава подправка се съхранява няколко години и не губи качествата си, дори ако престои няколко зими подред.

Страхотно за всяко ястиене само корейска кухня, но и всяка друга.

По-горе са рецепти, чиято основна съставка е най-много пикантен зеленчук. Но този вид пипер е още по-често срещан като пикантна добавка към различни видове маринати. Така например се добавя към аджика, когато се съхранява сладко, зелени домати.

Освен консервиране, люта чушка изсушени, което също допринася за запазването за зимата и лекотата на използване у дома.

Разнообразието от приложения на лютите чушки в кулинарията е огромно, но нищо не може да се сравни с домашно приготвен кисел зеленчук, отворен от вашите собствени запаси в студа на зимата. Той е вкусен, здравословен и връща спомени от горещите дни на реколтата.

Може да се отбележи, че ако изведнъж искате да опитате мариновани люти чушки за зимата, рецептите по-горе са идеални за вас.

Маринова люта чушка - перфектната закусказа тези, които обичат топли ястия и сосове. Оказва се много ароматно и апетитно ярко. Докато сезонът все още не е излязъл, ние ще ви кажем как да си приготвите заготовка от горчив пипер за зимата. Следователно рецептата за консервиране без стерилизация няма да отнеме много време.

рецепта за мариновани люти чушки на шушулки с олио и чесън

Този огнен пипер отплава към Европа на кораба на Колумб. Неговият лекар донесе този необичаен зеленчук като подарък за кралицата на Испания. Те не бързаха да готвят пипер, в началото придворните го използваха като украса за шапки. Но много скоро огненият пипер беше „вкусен“ и започна да се добавя към различни ястия и сосове.

Според мексиканците, които обичат огнените закуски, лютите чушки освежават ума, стимулират апетита и насърчават отличното храносмилане. След мариноването огненият вкус на чушката омекотява, но остава остър. Чесънът придава на туршията апетитен вкус. Мариновани чушки, приготвени по тази рецепта, ще станат страхотна закускакъм безквасни зърнени храни, борш и силни напитки.

Ако не харесвате пикантни закуски, тогава по същата рецепта можете да мариновате сладки чушки вкусно. Няколко буркана вкусни маринати успешно ще разнообразят менюто, така че имайте време да ги приготвите, преди сезонът на пиперките да приключи.

Съставки:

• горчива капсикум - 1 кг;
• чесън - 3 глави.

За марината:

• захар, оцет 9%, вода, растително масло - по 1 чаша;
• сол - 1 супена лъжица;
• смлян черен пипер (по желание) - 1 ч.л

Процес на готвене:

Подгответе предварително капаци и буркани: измийте със сода до блясък и стерилизирайте.

Измийте лютите чушки в течаща вода, оставете да се отцедят и подсушете. Набодете всяко зърно чушка на няколко места с вилица или клечка за зъби. Така чилито ще се насити по-добре с марината, а в бурканите няма да остава излишен въздух.

Чесънът трябва да бъде обелен (или добавете необелена част), изплакнете и оставете скилидките непокътнати.

За да приготвите марината, разтворете солта във вода, добавете олио, оцет, захар, смлян черен пипер и оставете да заври. Сварете чесъна и лютите чушки в марината за 5 минути след завиране на партиди.

Подредете в буркани скилидки чесън и черен пипер, залейте с марината, навийте на руло.

Обърнете бурканите, изчакайте да изстинат и ги поставете на студено, най-добре в мазето. Ако оставите чушките топли, има риск бурканите да „избухнат”. Ето защо е по-добре да намерите хладно място за тях.

Много домакини добавят мариновани люти чушки към любимите си ястия, за да им придадат приятна пикантност. Пиперът, добавен в малко количество, ще украси вкуса месни ястияИ зеленчукова яхния. Освен това ще бъде и добро допълнение към барбекюто. Продуктът от натрошен пипер може да се добавя към сосове и супи.

Относно допълнителни съставкиза мариноване, след което по ваша преценка можете да добавите: дафинов лист, целина или семена от кориандър.

Между другото, люто чилие в ТОП на най-ефективните афродизиаци. Ако вашият любим човек не е безразличен към пикантните ястия, тогава го поканете да опита вашите вкусни мариновани чушки на вечеря!

Благодаря ти мамо за рецептата и снимките!

С уважение, Анюта.

Може да ви хареса рецептата за кисели чушки във винен оцет:

Сигурен съм, че килерите ви вече са пълни с всякакви консумативи, защото е време да излезете навън заготовкиза бъдеща употреба на сезонни зеленчуци и плодове.

Люта люта чушкадобре познат на домакините, често се използва за приготвяне на всякакви ястия, сосове и подправки.

Можете да го приготвите за зимата различни начини- изсушете, замразете, смилайте в месомелачка, налейте олио, мариновайте и др.

Бих искал да ви предложа три проста рецепта как да съхранявате люти чушкиза разнообразяване през зимата домашно готвене. Принципът е същият, но рецептите са различни.

Този метод на прибиране на реколтата ще се хареса особено на любителите на пикантното.

СПИСЪК НА СЪСТАВКИТЕ

1 рецепта

• лют пипер
• 9% оцет

2 рецепта

• лют пипер
• 250 мл 6% ябълков оцет
• 4 супени лъжици течен мед

3 рецепта

• лют пипер
• 250 мл 6% винен оцет
• 4 супени лъжици течен мед
• 1 ч.л сол

ЛЮТА ЧУШКА ЗА ЗИМАТА - РЕЦЕПТА СТЪПКА ПО СТЪПКА

Приготвих люти чушки различни цветове - зелени и червени. Измива се старателно и се подсушава.

Ще ни трябват и буркани, за предпочитане високи, ако искате да запазите чушката цяла, но това не е задължително, може и да се нареже.

Отстраняваме стъблото от чушката, а също и, ако желаете, сърцевината със семена, но аз ще го оставя.

Нарязваме чушката на произволни парчета, така че да могат лесно да се поберат в буркан - през зимата е удобно да вземете толкова, колкото ви е необходимо и да използвате.

Слагаме чушката в буркани доста плътно.

За друг буркан вземете цели червени дълги чушки.

Отрязваме дръжките и ги поставяме плътно в буркан вертикално.

През зимата извадете едната чушка, използвайте според нуждите, а останалата сложете обратно в буркан.

И ще направя още едно бурканче от асорти от зелени и червени чушки.

Нарежете го на парчета и опаковайте плътно в буркани.

Залейте два буркана нарязан пипер с обикновен трапезен оцет 9% и покрийте с капаци, няма нужда да навивате.

В процеса на мариноване чушката ще поеме част от оцета и ще се окаже приятно кисела, а самият пипер оцет може да се използва за готвене различни ястиякато обикновения оцет, но имайте предвид, че ще е лют.

Беше първото класическа рецепта.

За втората по-сладка рецепта са ни необходими 6% ябълков оцет и мед.

За 250 мл ябълков оцет добавете 4 с.л. течен мед и разбъркайте добре, докато се разтвори напълно.

Ако медът ви е гъст, загрейте го леко на водна баня, опитайте да използвате натурален мед.

Напълнете буркана с пипер с получената марината до самия връх и затворете капака.

Завъртете буркана няколко пъти, така че чушката вътре също да се напълни с марината и добавете останалата част отгоре.

За третата рецепта ни трябва натурален гроздов 6% оцет, сол и мед.

От предишната марината ми остана буквално една супена лъжица, няма да изливам.

Добавяме и 250 мл гроздов оцет, 1 ч.л. сол и 4 с.л. течен мед.

Разбъркайте всичко добре, докато солта и меда се разтворят напълно.

Тази рецепта според мен се оказва най-балансираната, има всичко - сол, сладост, киселинност и пикантност.

Приготвените по тази рецепта чушки се оказват несравнимо вкусни, а след 2-3 седмици са готови.

И така, приятели, показах ви три рецепти за прибиране на люти чушки за зимата.

Защото чушката не минава топлинна обработкаостава също толкова свеж, хрупкав, сочен, запазва остротата си и въпреки факта, че се залива с чист оцет, се оказва съвсем некисел - всичко в умерени количества. Тази заготовка се съхранява перфектно в хладилника до следващия сезон, освен ако разбира се не я изядете по-рано.

Тази година използвах този пипер за запазване на подправките " Полтава«, доматИ хайвер от тиквавсички тези видеоклипове са на канала .

Както казах, най-много харесвам третия начин на готвене, но за да прецените кой ви харесва най-много, препоръчвам да готвите и трите, всеки от тях е вкусен по свой начин.

В Кавказ има една поговорка: „Нищо не те сгрява в студените дни така, както добрата пикантна закуска“.

Гответе за радост и яжте за здраве!

Желая ви приятен апетит!

За да не пропуснете нови, интересни видео рецепти - АБОНИРАЙ СЕкъм моя канал в YouTube Колекция от рецепти👇

👆Абонирайте се с 1 щракване

Дина беше с теб. До скоро, нови рецепти!

ЛЮТА ЧУШКА ЗА ЗИМАТА - ВИДЕО РЕЦЕПТА

ЛЮТА ЧУШКА ЗА ЗИМАТА - СНИМКА

Приготвянето на закуски в разтвор от марината е един от вариантите за запазване на люти чушки за зимата. Друг ефективен метод е осоляването. Горчивината на пикантните мариновани люти чушки е по-слабо изразена от пресните. Характерната лютина се намалява чрез добавяне на растително масло към марината. Подправки, подправки, други зеленчуци ви позволяват да получите продукти с различни вкусови качества.

Как се маринова люти чушки

Има много рецепти, които ви позволяват да направите продукт с различни органолептични свойства. Подготовката за зимата е най-лесна с горещо или студено мариноване. Шушулките се използват пресни или прясно замразени, цели или нарязани на парчета, кръгчета, сламки. Червеният пипер съдържа повече капсаицин от зеления пипер, което трябва да се има предвид при избора на основна суровина. Предварителна подготовкаосновният компонент е инспектиране, отстраняване на повредени и изгнили екземпляри, накисване за 5-10 минути, изплакване под течаща вода студена водаи сушене.

Важно е да изберете и подготвите останалите съставки за приготвяне на мариновани люти чушки за зимата. Солта трябва да е едра, каменна, ако желаете, можете да добавите морска. Не използвайте йодиран. Оцетът е подходящ за трапезен, винен, ябълков с концентрация 9%. Мед - естествени, пресни или сушени билки. Копърът се препоръчва да се добави под формата на чадъри. Хрян - листа или корени. Някои рецепти изискват необелен чесън, за да не направи вкуса по-пикантен.

Бурканите и капаците първо трябва да бъдат стерилизирани. Преди да излеете марината в стъклен съд, се препоръчва да я загреете малко, за да не се спука. Поставете зеленчуците върху закачалките им, така че след като разтворът изстине и обемът намалее, шушулките да не останат без течност. След зашиване не е необходимо да се третира с гореща пара. Не използвайте пластмасови капаци за люти чушки.

Охладете бурканите под топло одеяло, предпазвайки от течения. Винаги слагайте с главата надолу. Преди да го прехвърлите в мазето, обърнете го в нормалното му положение, задръжте 12-24 часа без изолация.

Съхранявайте готовия пикантен продукт в хладилник, мазе, балкон. Допустимо е да поставите бурканите в стайни условия, като ги предпазвате от светлина и нагревателни устройства.

За да направите мариновани люти чушки по студен начин, е необходимо повече оцет. Съответно се увеличава дозировката на солта и захарта. Зеленчуци, подправки, подправки се полагат по традиционни рецепти на горещия метод. Срокът на годност на получения продукт е по-малък.

Най-лесната рецепта

Съставки:

• шушулки - за напълване на бутилка от 3 литра;
• сол - 3 супени лъжици. л.;
• гранулирана захар- 3 супени лъжици. л.;
• оцет - 3 супени лъжици. л.;
• подправки, подправки - на вкус;
• вода - 3л.

Измийте зеленчуците, отцедете излишната течност, подсушете с памучна салфетка. Сварете вода със захар и сол. Поставете ароматизиращите компоненти на дъното на буркани, напълнете с шушулки, налейте гореща марината за 5 минути. Върнете разтвора в тенджерата, оставете да заври, добавете отново към лютата чушка. Повторете операцията 3-4 пъти. Преди последното пълнене на бурканите се налива с оцета. Навийте, увийте до пълно охлаждане.

Не е необходима стерилизация на бутилки от мариновани люти чушки, тъй като разтворът съдържа консервиращи компоненти, обработката с вряща вода е извършена няколко пъти, а в самите шушулки има голямо количество капсаицин. Също така тази операция помага за намаляване на горчивината.

Горчиви шушулки в маслена марината

Съставки:

• остър компонент - 1,5 кг;
• растително (слънчогледово или зехтин) масло - 2 супени лъжици;
• гранулирана захар - 2 супени лъжици. л.;
• сол - 1 супена лъжица. л. без пързалка;
• оцетна есенция- 0,5 супени лъжици;
• магданоз - връзка;
• хмел сунели - 3 ч.л

Измийте зеленчуците, отстранете излишната влага, нарежете дръжките със семена и прегради. Задушете в тиган с масло, сол и захар, като разбърквате сместа от време на време. Когато шушулките омекнат, добавете нарязани билки, подправки, оцет. Оставете да къкри около 15 минути, напълнете буркани с мариновани люти чушки, завъртете.

Огнено предястие "Горгона"

Компоненти:

• шушулки - 1 кг;
• захар - 3 супени лъжици. л.;
• сол - 3 супени лъжици. л.;
• оцет - 0,5 супени лъжици;
• слънчоглед или зехтин- 1 супена лъжица. (не е задължително);
• чесън, копър - според вашите собствени предпочитания;
• вряща вода - 1,5 литра.

Измийте и подсушете зеленчуците. Плодовете могат да се използват цели или нарязани. Прехвърлете в тенджера, налейте вряла вода, оставете под затворен капак за 5 минути, отцедете течната част. Добавете олио, оцет, захар и сол към водата, варете 4-6 минути. Сложете копър, няколко скилидки чесън на дъното на стерилизираните цилиндри, напълнете останалия обем с черен пипер, изсипете марината. Навийте готовите буркани с капаци, охладете, прехвърлете в мазето. Използвайки този метод, можете да мариновате пикантен зеленчук за месо, рибни ястияили за предястия, като се добавя към салати.

Цели мариновани чушки

продукти:

• горчиви плодове - 1 кг;
• гранулирана захар - 1,5 супени лъжици. л.;
• сол - 1,5 супени лъжици. л.;
• оцет - 3 супени лъжици. л.;
• вряща вода - 1,5 литра.

Изплакнете шушулките под студена вода, оставете да изсъхнат. Под дръжката направете проходен разрез, без да го отстранявате. Операцията се извършва за отстраняване на въздух от вътрешната кухина. Отрежете опашката, ако чушката е твърде дълга. Поставете готовия продукт в стерилизиран буркан, сгънете, плътно притиснат един към друг.

Сварете вода, изсипете зеленчуци, оставете за 10-15 минути. Изсипете течността в тенджера, добавете сол, захар, кипете. Въведете оцет, изсипете черен пипер с получената марината. Стерилизирайте цилиндрите, навийте капаците, увийте ги в топло одеяло, докато изстинат напълно, поставете ги в мазето за съхранение за зимата.

По желание продуктът може да се направи пикантен. За да направите това, в началния етап в буркани с черен пипер трябва да се добавят пресни билки, дафинови листа, необелени скилидки чесън и скилидки. Допустимо е да замените някои от острите шушулки със сладки, като в резултат ще получите по-малко пикантно ястие.

Без стерилизация

Съставки:

• люта чушка - достатъчно за буркан;
• вода - 5 чаши;
• сол - 2 супени лъжици;
• захар - 3 супени лъжици;
• оцет - 0,5 чаши;
• подправки и подправки на вкус - дафинов лист, копър, магданоз, синапено семе.

Рецептата и технологията са подобни на предишната, детайлът се получава по-бързо, но се съхранява по-малко. Препоръчва се зеленчуците да се заливат с вряла вода за 20 минути. Наложително е да стерилизирате празните бутилки, за да предотвратите навлизането на патогенни микроорганизми в готовото ястие.

Дозировката на оцет, сол и захар е по-голяма, което предпазва продукта от вкисване и мухъл. Желателно е да съхранявате маринованите чушки за зимата без стерилизация в хладилник.

на грузински

Компоненти:

• люта чушка - 2,5 кг;
• чесън - 0,15-0,17 кг;
• магданоз, кориандър и копър - колкото е възможно повече;
• лаврушка - 4-5 бр.;
• растително масло - 250 мл;
• сол - 3,5 супени лъжици. л.;
• гранулирана захар - 3 супени лъжици. л.;
• оцет - 500 мл.

Преди мариноване измийте лютите чушки, надупчете или нарежете на дръжката. Добавете сол, захар, лаврушка, оцет и растително масло към водата, доведете получения разтвор до кипене. Сложете шушулките, гответе 6-8 минути, като бъркате непрекъснато. Оставете зеленчуците настрана да се отцедят в гевгир.

Изсипете нарязания копър, кориандър и магданоз, нарязания чесън в маринатата, кипнете отново. Прехвърлете чушката в голяма купа, залейте с пикантния разтвор, поставете потисничество отгоре. Извадете заготовката за един ден в хладилника. След като се разложи в буркани, затворете с капаци, прехвърлете на съхранение в тъмно и хладно помещение.

на арменски

продукти:

• червен пипер - 3,5 кг;
• сол - 4 супени лъжици. л. без пързалка;
• захар - 100 g;
• чесън - 5 скилидки;
• растително масло - 0,5 л;
• оцет - 80-100 мл;
• вода - 1,5 л.

Измийте шушулките, подсушете. Оставете опашките и дръжките на този етап, за да мариновате правилно лютите чушки по арменски. Сварете зеленчука за 2-3 минути във вряща вода, веднага налейте студена вода. От температурната разлика кожата може лесно да се отстрани. Сварете разтвора за марината от вода, оцет, олио, захар и сол. На малки порции (на 1 слой) спуснете подготвените шушулки, гответе за 1-2 минути. и извадете. Поставете готовия продукт в стерилизирани буркани с нарязан чесън на дъното. Изсипете съставките с разтвор, навийте капаците, съхранявайте до охлаждане под одеяло, след което прехвърлете в мазето.

С мед

Съставки:

• люта чушка - 1 кг;
• натурален мед - 0,15 кг;
• оцет - 0,3 л.

Пригответе плодовете, изсипете приблизително 2,5 с.л. на дъното на стерилизираните буркани. л. мед, напълнете с шушулки. Разделете оцета в контейнери. Навийте, обърнете за 30 минути. с главата надолу. Извадете за зимно съхранение. Според някои рецепти за приготвяне на мариновани люти чушки се изисква предварително приготвяне на марината. От подправките използвайте дафинов лист и черен пипер на зърна.

на корейски

Компоненти:

• горящи плодове - 1 кг;
• чесън - 0,5 глави;
• захар - 0,5 супени лъжици. л.;
• сол - 0,5 супени лъжици. л.;
• оцет 6% - 70 мл;
• вода - 400 мл;
• черен и смлян червен пипер - по 1 ч.л.;
• натрошени семена от кориандър - 1 ч.л.

Поставете готовите чушки в съд, напълнете останалия обем с гореща марината, сварена от пречистена вода, подправки, нарязан с нож чесън. Процесът на мариноване на люти чушки продължава само 3 дни, след което разядката може да се яде.

С тиква и чили

продукти:

• Български пипер - 30 бр.;
• тиква - 20 бр.;
• чили - 5 бр.;
• дафинов лист, черен пипер на зърна - по избор;
• копър - 0,5 връзка;
• сол - 1 супена лъжица;
• захар - 1,5 супени лъжици;
• оцет - 400 г;
• вода - 3л.

Измийте основните компоненти, нарежете наполовина, поставете на слоеве в цилиндри. Нарежете на ситно чили, смесете с подправки и билки, добавете вода, гответе за 30 минути. Напълнете стъклени съдове с готов разтвор, навийте, стерилизирайте, охладете, приберете за съхранение за зимата. Рецептата произвежда заготовки люта чушкаподходящ за ястия с ориз.

Лют пипер без оцет

Този компонентпозволено е да се замени киселите зеленчуци или листа. Често се използва марината със сок от червен домат. Пригответе гореща гореща чушка по обичайния начин, запържете. Сварете домата до намаляване на 2-3 пъти, прецедете през цедка, добавете сол и кристална захар. Подредете зеленчуците в буркани, като добавите сок. Навийте, стерилизирайте поне 20 минути. По желание може да добавите и зехтин.

Как се маринова люти чушки

готвене пикантна закускасъхранени дълго време, се извършва и с помощта на сол. Изборът и подготовката на компонентите се извършват подобно на мариноването. Контейнерите трябва да са чисти, за да не се добавя микрофлора от трети страни. Материал на съдовете - стъкло или емайл покритие.

Има 2 начина за приготвяне на солени люти чушки – студени и люти. Единствената разлика е температурата на саламура.

студен начин

Можете да направите солени люти чушки за зимата чрез ферментация. Изплакнете обилно основния компонент, пробийте на дръжката или нарежете. Подредете на редуващи се слоеве с пикантна смес от любимите си добавки - копър, магданоз, кориандър, целина, хрян, чесън, черен пипер на зърна, кимион, лаврушка, карамфил. Поръсете с едра каменна сол, налейте вода стайна температура, уплътнете с капак, по-малък от контейнера, инсталирайте потисничество. Важно е течността да покрива напълно продукта. За да направите това, се препоръчва да добавите солен разтвор, докато се изпарява и лимонена киселина(20 г и 9 г на 1 литър вода). По този начин можете да осолите пикантните шушулки за употреба след седмица или няколко месеца.

горещ начин

Преди осоляване пригответе горчив зеленчук, направете дупки или разрези с дължина около 2 см, сложете емайлиран тиган. Сварете саламурата, изсипете чушката, притиснете с потисничество. Прехвърлете контейнера на тъмно топло място за 3 дни. Изцедете течността, добавете прясно приготвен разтвор. Оставете за 5 дни, отстранете саламурата, подредете в буркани, налейте гореща порция от новия разтвор, навийте капаците. Така осолените чушки са по-малко остри, подходящи за различни ястия.